CN105028739A - 一种青砖茶的制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种青砖茶的制备方法，包括：将清茶在51℃下晾晒，至青茶含水量为40％；青茶粉碎成青茶碎片，继续晾晒，直至青茶碎片含水量为19％～23％；青茶碎片采用紫外线灯照射3min，发酵青茶碎片；依次用紫外线灯和电子束照射，干燥青茶碎片，直至青茶碎片的含水量为10％，压缩定型，即得到青砖茶。本发明生产的青砖茶口感香醇，色泽宜人，且营养丰富。

Description

一种青砖茶的制备方法
技术领域
本发明涉及一种青砖茶的制备方法。
背景技术
青砖茶主要产于鄂南和鄂西南。以后发展到汉口、襄阳等地，已有六百多年的生产历史。它以海拔600-1200米高山茶树鲜叶为原料，经压制而成。色泽为棕色，茶汁味浓可口，香气独特，回甘隽永。青砖的外形为长方形，色泽青褐，香气纯正，滋味醇和，汤色橙红，叶底暗褐。饮用青砖茶，除生津解渴外，还具有清新提神，帮助消化，杀菌止泻等功效。目前生产青砖茶的工艺多以工人的经验，产品的口感和质量差异很大，同时在青砖茶的生产过程中，容易产生杂菌。
发明内容
本发明的一个目的是解决至少上述问题，并提供至少后面将说明的优点。
本发明还有一个目的是提供一种青砖茶的制备方法，其生产出的青茶口感均一，且醇香浓厚。
为了实现根据本发明的这些目的和其它优点，提供了一种青砖茶的制备方法，包括：
步骤一、选取青茶，将选取的清茶在51℃下晾晒，直至青茶的含水量为40％，其中，晾晒青茶的过程中，每隔3h边翻茶边采用紫外线灯照射青茶2min；
步骤二、将经步骤一处理后的青茶粉碎成平均周长为73mm的青茶碎片，将青茶碎片继续在51℃下晾晒，直至青茶碎片的含水量为19％～23％；
步骤三、将步骤二处理后的青茶碎片采用紫外线灯照射3min，发酵青茶碎片，具体发酵过程为：
a、选取厚度为13cm的木板，用紫外线灯照射木板5min；
b、渥堆：将青茶碎片铺设在木板上，厚度为30cm，向青茶碎片上喷洒无菌水，在青茶上部依次覆盖棉布、防火毯和油布，其中，喷洒的无菌水的质量为青茶碎片质量的0.8倍；
c、渥堆10天，堆温为47℃，其中，在渥堆的第8和第10天，分别进行一次翻茶；
步骤四、将经步骤三处理后的青茶碎片，依次采用紫外线灯和电子束照射3min和2min，置于干燥室中，在温度31℃下，通风干燥，直至青茶碎片的含水量为10％，压缩定型，即得到青砖茶。
优选的是，所述的青砖茶的制备方法中，所述步骤二中，棉布的厚度为7cm；
先采用紫外线灯照射棉布5min，再将棉布覆盖在青茶碎片上。
优选的是，所述的青砖茶的制备方法中，所述步骤二中，防火毯的厚度为12cm；
先采用紫外线灯照射防火毯5min，再将防火毯覆盖在棉布上。
优选的是，所述的青砖茶的制备方法中，所述步骤二中，油布的厚度为3cm；
先采用紫外线灯照射油布5min，再将油布覆盖在防火毯上。
优选的是，所述的青砖茶的制备方法中，所述步骤四中，电子束的强度为15kGy。
本发明至少包括以下有益效果：第一、本发明的发酵技术中，采用先粉碎在发酵的工艺，不仅使青茶的发酵程度易于控制，口感均均一，而且发酵效果好；第二、本发明中多次采用紫外线灯杀菌消毒，有效的防止青茶变质，保证了青茶的口感和质量。本发明生产的青砖茶口感香醇，色泽宜人，且营养丰富。
本发明的其它优点、目标和特征将部分通过下面的说明体现，部分还将通过对本发明的研究和实践而为本领域的技术人员所理解。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明做进一步的详细说明，以令本领域技术人员参照说明书文字能够据以实施。
应当理解，本文所使用的诸如“具有”、“包含”以及“包括”术语并不配出一个或多个其它元件或其组合的存在或添加。
本发明提供一种青砖茶的制备方法，包括：
本发明中所指的翻茶是指搅动茶叶，使位于底部的青茶翻转至上部。
步骤一、选取青茶，一般选当季青茶，茎长在42cm左右，将选取的清茶在51℃下晾晒，直至青茶的含水量为40％，其中，晾晒青茶的过程中，每隔3h边翻茶边采用紫外线灯照射青茶2min；在51℃下晾晒，可以使青茶快速失水，且能最大限度的保证青茶芳香不散失，采用紫外线照射起到杀菌的作用，防止青茶变质腐败。
步骤二、将经步骤一处理后的青茶粉碎成平均周长为73mm的青茶碎片，将青茶碎片继续在51℃下晾晒，直至青茶碎片的含水量为19％～23％；将青茶粉碎成统一的大小，可以使得后继续发酵时，青茶发酵更加均匀，口感均一，也易于控制，同时本发明值限定的青茶碎片的大小，不仅可以保证后续青茶发酵均匀，而且也不会青茶碎片因为太小，影响成品青砖茶的口感。
步骤三、将步骤二处理后的青茶碎片采用紫外线灯照射3min，发酵青茶碎片，具体发酵过程为：
a、选取厚度为13cm的木板，用紫外线灯照射木板5min；对木板进行杀菌消毒，防止发酵过程中杂菌的产生；
b、渥堆：将青茶碎片铺设在木板上，铺设后青茶碎片的厚度为30cm，向青茶碎片上喷洒无菌水，在青茶上部依次覆盖棉布、防火毯和油布，其中，喷洒的无菌水的质量为青茶碎片质量的0.8倍；无菌水的使用减少了外来杂菌的带入，防止青茶变质，棉布、防火毯和油布起到了对青茶保温保湿的作用，同时油布还起到防雨的作用；
c、渥堆10天，堆温为47℃，其中，在渥堆的第8和第10天，分别进行一次翻茶。
步骤四、将经过步骤三处理的青茶碎片，依次采用紫外线灯和电子束照射3min和2min，置于干燥室中，在温度31℃下，通风干燥，直至青茶碎片的含水量为10％，压缩定型，即得到青砖茶；
将发酵好的青茶碎片迅速采用紫外线灯照射，杀灭菌体，防止后续干燥变质，电子束能有效的降解赫曲霉毒素A，防止食用时中毒；在31℃下干燥青茶碎片，可以使其迅速使其失水，同时保持风味。
优选的方案，步骤二中，棉布的厚度为7cm；先采用紫外线灯照射棉布5min，再将棉布覆盖在青茶碎片上；选用这种厚度的棉布，能有效的起到保湿保温的作用，同时采用紫外线消毒，不会污染青茶。
优选的方案，步骤二中，防火毯的厚度为12cm；先采用紫外线灯照射防火毯5min，再将防火毯覆盖在棉布上；选用这种厚度的防火毯，能有效的起到保湿保温的作用，同时采用紫外线消毒，不会污染青茶。
优选的方案，步骤二中，油布的厚度为3cm；先采用紫外线灯照射油布5min，再将油布覆盖在防火毯上；选用这种厚度的油布，能有效的起到保湿保温的作用，同时采用紫外线消毒，不会污染青茶。
优选的方案，步骤四中，电子束的强度为15kGy；选用这样强度的电子束照射，既能有效的降解赫曲霉毒素A，同时也不会破坏青茶内的营养成分。
尽管本发明的实施方案已公开如上，但其并不仅仅限于说明书和实施方式中所列运用，它完全可以被适用于各种适合本发明的领域，对于熟悉本领域的人员而言，可容易地实现另外的修改，因此在不背离权利要求及等同范围所限定的一般概念下，本发明并不限于特定的细节。

Claims (5)

1.一种青砖茶的制备方法，其特征在于，包括：
步骤一、选取青茶，将选取的清茶在51℃下晾晒，直至青茶的含水量为40％，其中，晾晒青茶的过程中，每隔3h边翻茶边采用紫外线灯照射青茶2min；
步骤二、将经步骤一处理后的青茶粉碎成平均周长为73mm的青茶碎片，将青茶碎片继续在51℃下晾晒，直至青茶碎片的含水量为19％～23％；
步骤三、将步骤二处理后的青茶碎片采用紫外线灯照射3min，发酵青茶碎片，具体发酵过程为：
a、选取厚度为13cm的木板，用紫外线灯照射木板5min；
b、渥堆：将青茶碎片铺设在木板上，厚度为30cm，向青茶碎片上喷洒无菌水，在青茶上部依次覆盖棉布、防火毯和油布，其中，喷洒的无菌水的质量为青茶碎片质量的0.8倍；
c、渥堆10天，堆温为47℃，其中，在渥堆的第8和第10天，分别进行一次翻茶；
步骤四、将经步骤三处理后的青茶碎片，依次采用紫外线灯和电子束照射3min和2min，置于干燥室中，在温度31℃下，干燥，直至青茶碎片的含水量为10％，压缩定型，即得到青砖茶。
2.如权利要求1所述的青砖茶的制备方法，其特征在于，所述步骤二中，棉布的厚度为7cm；
先采用紫外线灯照射棉布5min，再将棉布覆盖在青茶碎片上。
3.如权利要求1所述的青砖茶的制备方法，其特征在于，所述步骤二中，防火毯的厚度为12cm；
先采用紫外线灯照射防火毯5min，再将防火毯覆盖在棉布上。
4.如权利要求1所述的青砖茶的制备方法，其特征在于，所述步骤二中，油布的厚度为3cm；
先采用紫外线灯照射油布5min，再将油布覆盖在防火毯上。
5.如权利要求1所述的青砖茶的制备方法，其特征在于，所述步骤四中，电子束的强度为15kGy。
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