CN109043396A - 一种蔬菜干制品的制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及食品制备工艺技术领域，具体涉及一种蔬菜干制品的制备方法，包括如下具体步骤：S1：蔬菜选择；S2：辅料添加；S3：蒸菜处理；S4：降温处理；S5：烘干处理；S6：灭菌处理；S7：包装。本申请的技术方案，一方面通过蔬菜原料的选择和科学配比，丰富了蔬菜干的营养类型，提高了蔬菜干制品的食用营养价值；通过菟丝子、枸杞子的加入，能够促进蔬菜干的滋阴补阳、固体强身的养生功效；而通过蒲公英的加入，则能够起到治热毒、利尿、利胆等功效；同时马齿苋还具备清热利湿、解毒消肿、消炎、止渴、利尿作用。因此，本申请的技术方案，制备的蔬菜干制品具有养生功效和食疗功效，适用于中老年人食用。

Description

一种蔬菜干制品的制备方法

技术领域

本发明涉及食品制备工艺技术领域，具体涉及一种蔬菜干制品的制备方法。

背景技术

当前，在蔬菜干制品制备工艺方面，有很多技术在做。例如，公开号为CN104397144 A的中国专利，公开了一种蔬菜干制品的制备方法，该方法公开的蔬菜干制备工艺相对比较简单，但是存在一个问题：就是蔬菜干制品的味道属于原味，没有进行任何味道辅料的添加，如此容易导致蔬菜干的味道受到影响，影响人们对蔬菜干的食欲。再一方面，现有的蔬菜干制品采用的蔬菜种类相对比较少，导致其营养成分也不够丰富，营养功效减弱。

因此，本申请提供一种蔬菜干制品的制备方法，通过对现有蔬菜干制品制备工艺技术进行合理改进设计，使蔬菜干制品通过添加调味辅料的方式保证其味道，并通过蔬菜干原料的科学合理搭配，保证蔬菜干的营养丰富，进而解决现有技术存在的不足和缺陷。

发明内容

本发明的目的就在于：针对目前存在的上述问题，提供一种蔬菜干制品的制备方法，通过对现有蔬菜干制品制备工艺技术进行合理改进设计，使蔬菜干制品通过添加调味辅料的方式保证其味道，并通过蔬菜干原料的科学合理搭配，保证蔬菜干的营养丰富，进而解决现有技术存在的不足和缺陷。

为了实现上述目的，本发明采用的技术方案是：

一种蔬菜干制品的制备方法，包括如下具体步骤：

S1：蔬菜选择：选择无腐烂、无病虫害的新鲜蔬菜若干，按照质量份数配比为：紫薯30份，马铃薯25份，芹菜17份，胡萝卜10份，竹笋5份，青辣椒2份，大蒜3份，洋葱1份，菟丝子1份，蒲公英2份，马齿苋2份；将选取的上述蔬菜清洗干净，切成片状、丁状或丝状，搅拌混合均匀，形成蔬菜混合物备用；

S2：辅料添加：向步骤S1中切成片状、丁状或丝状的蔬菜混合物中加入如下质量份数的辅料：枸杞子6份，八角1份，花椒1份，食盐1份，鸡精0.5份，食用醋2份，食用酱油2.3份，葡萄糖5份，生姜2份；其中，枸杞子、八角、花椒通过烘干方式进行干燥，然后研磨成粉状加入到蔬菜混合物中；所述生姜切成厚度为0.2mm-0.3mm的薄片状进行加入；辅料加入之后，对蔬菜混合物和辅料进行搅拌混合均匀；

S3：蒸菜处理：将步骤S2中形成的蔬菜混合物和辅料混合均匀之后，将其放入到蒸笼中进行热气蒸菜，将蔬菜蒸至半熟状态；具体蒸菜工艺为：在蒸菜之前先将蒸锅内部的水分加热到沸腾，然后再将添加有辅料的蔬菜混合物加入到蒸锅中，蒸菜之间为蒸菜时间为10min，此方案的目的在于通过高温蒸菜的方式，避免蔬菜混合物的味道仅存在于蔬菜表面的缺陷；

S4：降温处理：步骤S3蒸菜处理之后的蔬菜混合物和辅料，在室外自然空冷降温，使添加辅料的蔬菜混合物温度降至室温；

S5：烘干处理：将步骤S4中降温之后的蔬菜混合物，置于50℃-60℃的真空干燥箱中进行烘干，使蔬菜混合物的含水质量分数为23％-25％；

S6：灭菌处理：将步骤S5中烘干的蔬菜混合物，采用臭氧灭菌的方式在密闭空间中进行灭菌处理，得到蔬菜干制品；

S7：包装：将步骤S6中的蔬菜干制品采用灭菌之后的玻璃瓶密封封装，或采用灭菌处理的包装罐进行罐装密封，形成蔬菜干成品。

优选的，所述步骤S5中，烘干处理的真空负压为-30Pa，真空干燥的时间为30min-1h。

优选的，所述枸杞子、八角、花椒的烘干工艺为：首先将枸杞子、八角、花椒置于真空干燥箱中采用50℃温度烘干20min，然后再将烘干温度升高至80℃，保持烘干时间为1.5h-2h，真空干燥箱内部的负压大小为-25Pa。

优选的，所述步骤S6中，臭氧灭菌的时间为15min-20min。

由于采用了上述技术方案，本发明的有益效果是：

本申请的技术方案，一方面通过蔬菜原料的选择和科学配比，丰富了蔬菜干的营养类型，提高了蔬菜干制品的食用营养价值；通过菟丝子、枸杞子的加入，能够促进蔬菜干的滋阴补阳、固体强身的养生功效；而通过蒲公英的加入，则能够起到治热毒、利尿、利胆等功效；同时马齿苋还具备清热利湿、解毒消肿、消炎、止渴、利尿作用。因此，本申请的技术方案，制备的蔬菜干制品具有养生功效和食疗功效，适用于中老年人食用。

另一方面，本申请的技术方案，通过将辅料添加的方式，可以对蔬菜干的味道进行补充调味，尤其是再加上将蔬菜混合物蒸菜至半熟的工艺，一方面可以适当保持蔬菜混合物的脆性，另一方面则利于通过高温蒸煮的方式，将蔬菜干添加的辅料味道渗透到蔬菜内部，起到较好的味道渗透效果；尤其是食盐、食用酱油、鸡精、大蒜以及食用醋、葡萄糖、生姜的味道，通过蒸煮之后，其味道进入蔬菜之后，能够促进蔬菜干的味道更好；

再一方面，本申请通过臭氧杀菌的方式进行杀菌，可以有效保持蔬菜干内部的营养成分不被破坏，相对于现有的高温杀菌来说，其营养保持效果更好；而相对于紫外杀菌来说，臭氧杀菌没有任何辐射，且杀菌效果也较好。

最后，本申请的技术方案，具有较好的可操作性和实用推广价值，具有很好的营养价值和食疗养生价值。

具体实施方式

为使本发明实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例，基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

具体实施例1：

一种蔬菜干制品的制备方法，包括如下具体步骤：

S1：蔬菜选择：选择无腐烂、无病虫害的新鲜蔬菜若干，按照质量份数配比为：紫薯30份，马铃薯25份，芹菜17份，胡萝卜10份，竹笋5份，青辣椒2份，大蒜3份，洋葱1份，菟丝子1份，蒲公英2份，马齿苋2份；将选取的上述蔬菜清洗干净，切成片状、丁状或丝状，搅拌混合均匀，形成蔬菜混合物备用；

S2：辅料添加：向步骤S1中切成片状、丁状或丝状的蔬菜混合物中加入如下质量份数的辅料：枸杞子6份，八角1份，花椒1份，食盐1份，鸡精0.5份，食用醋2份，食用酱油2.3份，葡萄糖5份，生姜2份；其中，枸杞子、八角、花椒通过烘干方式进行干燥，然后研磨成粉状加入到蔬菜混合物中；所述生姜切成厚度为0.2mm-0.3mm的薄片状进行加入；辅料加入之后，对蔬菜混合物和辅料进行搅拌混合均匀；

S3：蒸菜处理：将步骤S2中形成的蔬菜混合物和辅料混合均匀之后，将其放入到蒸笼中进行热气蒸菜，将蔬菜蒸至半熟状态；具体蒸菜工艺为：在蒸菜之前先将蒸锅内部的水分加热到沸腾，然后再将添加有辅料的蔬菜混合物加入到蒸锅中，蒸菜之间为蒸菜时间为10min，此方案的目的在于通过高温蒸菜的方式，避免蔬菜混合物的味道仅存在于蔬菜表面的缺陷；

S4：降温处理：步骤S3蒸菜处理之后的蔬菜混合物和辅料，在室外自然空冷降温，使添加辅料的蔬菜混合物温度降至室温；

S5：烘干处理：将步骤S4中降温之后的蔬菜混合物，置于50℃-60℃的真空干燥箱中进行烘干，使蔬菜混合物的含水质量分数为23％-25％；

S6：灭菌处理：将步骤S5中烘干的蔬菜混合物，采用臭氧灭菌的方式在密闭空间中进行灭菌处理，得到蔬菜干制品；

S7：包装：将步骤S6中的蔬菜干制品采用灭菌之后的玻璃瓶密封封装，或采用灭菌处理的包装罐进行罐装密封，形成蔬菜干成品。

优选的，所述步骤S5中，烘干处理的真空负压为-30Pa，真空干燥的时间为30min-1h。

优选的，所述枸杞子、八角、花椒的烘干工艺为：首先将枸杞子、八角、花椒置于真空干燥箱中采用50℃温度烘干20min，然后再将烘干温度升高至80℃，保持烘干时间为1.5h-2h，真空干燥箱内部的负压大小为-25Pa。

优选的，所述步骤S6中，臭氧灭菌的时间为15min-20min。

由于采用了上述技术方案，本发明的有益效果是：

本申请的技术方案，一方面通过蔬菜原料的选择和科学配比，丰富了蔬菜干的营养类型，提高了蔬菜干制品的食用营养价值；通过菟丝子、枸杞子的加入，能够促进蔬菜干的滋阴补阳、固体强身的养生功效；而通过蒲公英的加入，则能够起到治热毒、利尿、利胆等功效；同时马齿苋还具备清热利湿、解毒消肿、消炎、止渴、利尿作用。因此，本申请的技术方案，制备的蔬菜干制品具有养生功效和食疗功效，适用于中老年人食用。

另一方面，本申请的技术方案，通过将辅料添加的方式，可以对蔬菜干的味道进行补充调味，尤其是再加上将蔬菜混合物蒸菜至半熟的工艺，一方面可以适当保持蔬菜混合物的脆性，另一方面则利于通过高温蒸煮的方式，将蔬菜干添加的辅料味道渗透到蔬菜内部，起到较好的味道渗透效果；尤其是食盐、食用酱油、鸡精、大蒜以及食用醋、葡萄糖、生姜的味道，通过蒸煮之后，其味道进入蔬菜之后，能够促进蔬菜干的味道更好；

再一方面，本申请通过臭氧杀菌的方式进行杀菌，可以有效保持蔬菜干内部的营养成分不被破坏，相对于现有的高温杀菌来说，其营养保持效果更好；而相对于紫外杀菌来说，臭氧杀菌没有任何辐射，且杀菌效果也较好。

最后，本申请的技术方案，具有较好的可操作性和实用推广价值，具有很好的营养价值和食疗养生价值。

具体实施例2：

马齿苋性喜肥沃土壤，耐旱亦耐涝，生活力强，生于菜园、农田、路旁，为田间常见杂草。广布全世界温带和热带地区。全草供药用，有清热利湿、解毒消肿、消炎、止渴、利尿作用；种子明目；还可作兽药和农药；嫩茎叶可作蔬菜，味酸，也是很好的饲料。

蒲公英植物体中含有蒲公英醇、蒲公英素、胆碱、有机酸、菊糖等多种健康营养成分。性味甘，微苦，寒。归肝、胃经。有利尿、缓泻、退黄疸、利胆等功效。治热毒、痈肿、疮疡、内痈、目赤肿痛、湿热、黄疸、小便淋沥涩痛、疔疮肿毒，乳痈，瘰疬，牙痛，目赤，咽痛，肺痈，肠痈，湿热黄疸，热淋涩痛。治急性乳腺炎，淋巴腺炎，瘰疬，疔毒疮肿，急性结膜炎，感冒发热，急性扁桃体炎，急性支气管炎，胃炎，肝炎，胆囊炎，尿路感染等。蒲公英可生吃、炒食、做汤，是药食兼用的植物。

菟丝子甘、温，归肾、肝、脾经，具有滋补肝肾、固精缩尿、安胎、明目、止泻之功效，始载《神农本草经》，被列为上品。甘味一般具有滋补作用，甘辛微温，禀气中和，既可补阳，又可益阴，具有温而不燥，补而不滞的特点。固精安胎与性激素样作用。中医认为肾为先天之本，内寓元阴与元阳，是人体生殖发育的根源，脏腑机能活动的原动力。

枸杞子，为茄科植物枸杞的成熟果实。夏、秋果实成熟时采摘，除去果柄，置阴凉处晾至果皮起皱纹后，再暴晒至外皮干硬、果肉柔软即得。遇阴雨可用微火烘干。

枸杞子具有多种保健功效，是卫生部批准的药食两用食物。适量食用有益健康，配合菊杞茶有清肝明目的效果。

本申请的技术方案做出一个问卷调查实验，发出问卷调查300份，收回问卷289份，有效问卷286份。经问卷调查结果统计：给出本工艺生产蔬菜干味道优质的问卷281份，给出优良的问卷为5份，没有给出差评的问卷，说明本申请的味道优良率达到100％。同时，经过问卷调查显示，经过3个月的食用效果测试之后，在参与测试的100位具有肾功能障碍的患者中，有96％的患者表示其肾功能得到很好的恢复，4％的患者表示，其肾功能得到一定恢复效果。

以上所述，仅为本发明的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明披露的技术范围内，可轻易想到变化或替换，都应涵盖在本发明的保护范围之内。因此，本发明的保护范围应以权利要求的保护范围为准。

Claims (4)

1.一种蔬菜干制品的制备方法，其特征在于：包括如下具体步骤：

S1：蔬菜选择：选择无腐烂、无病虫害的新鲜蔬菜若干，按照质量份数配比为：紫薯30份，马铃薯25份，芹菜17份，胡萝卜10份，竹笋5份，青辣椒2份，大蒜3份，洋葱1份，菟丝子1份，蒲公英2份，马齿苋2份；将选取的上述蔬菜清洗干净，切成片状、丁状或丝状，搅拌混合均匀，形成蔬菜混合物备用；

S2：辅料添加：向步骤S1中切成片状、丁状或丝状的蔬菜混合物中加入如下质量份数的辅料：枸杞子6份，八角1份，花椒1份，食盐1份，鸡精0.5份，食用醋2份，食用酱油2.3份，葡萄糖5份，生姜2份；其中，枸杞子、八角、花椒通过烘干方式进行干燥，然后研磨成粉状加入到蔬菜混合物中；所述生姜切成厚度为0.2mm-0.3mm的薄片状进行加入；辅料加入之后，对蔬菜混合物和辅料进行搅拌混合均匀；

S3：蒸菜处理：将步骤S2中形成的蔬菜混合物和辅料混合均匀之后，将其放入到蒸笼中进行热气蒸菜，将蔬菜蒸至半熟状态；具体蒸菜工艺为：在蒸菜之前先将蒸锅内部的水分加热到沸腾，然后再将添加有辅料的蔬菜混合物加入到蒸锅中，蒸菜之间为蒸菜时间为10min，此方案的目的在于通过高温蒸菜的方式，避免蔬菜混合物的味道仅存在于蔬菜表面的缺陷；

S4：降温处理：步骤S3蒸菜处理之后的蔬菜混合物和辅料，在室外自然空冷降温，使添加辅料的蔬菜混合物温度降至室温；

S5：烘干处理：将步骤S4中降温之后的蔬菜混合物，置于50℃-60℃的真空干燥箱中进行烘干，使蔬菜混合物的含水质量分数为23％-25％；

S6：灭菌处理：将步骤S5中烘干的蔬菜混合物，采用臭氧灭菌的方式在密闭空间中进行灭菌处理，得到蔬菜干制品；

S7：包装：将步骤S6中的蔬菜干制品采用灭菌之后的玻璃瓶密封封装，或采用灭菌处理的包装罐进行罐装密封，形成蔬菜干成品。

2.如权利要求1所述的一种蔬菜干制品的制备方法，其特征在于：所述步骤S5中，烘干处理的真空负压为-30Pa，真空干燥的时间为30min-1h。

3.如权利要求1所述的一种蔬菜干制品的制备方法，其特征在于：所述枸杞子、八角、花椒的烘干工艺为：首先将枸杞子、八角、花椒置于真空干燥箱中采用50℃温度烘干20min，然后再将烘干温度升高至80℃，保持烘干时间为1.5h-2h，真空干燥箱内部的负压大小为-25Pa。

4.如权利要求4所述的一种蔬菜干制品的制备方法，其特征在于：所述步骤S6中，臭氧灭菌的时间为15min-20min。