KR20130009569A - 발효 초약 효소의 제조 방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 추출과정에서 발생할 수 있는 유효성분들의 변성, 변색 및 미생물 번식 등을 막기 위해 변색하지 않은 식초를 용매제로 사용함으로써, 약초 성분의 변질을 막으며 약용식물과 천연식초(현미식초, 흑초, 현미양조식초)의 아세트산이 결합하여 해리와 재결합을 반복하면서 새로운 유용효소를 다량 만들어 내게 하여 약초의 약용 성분의 추출효과를 극대화하고 일반 제품과 같은 량 혹은 소량을 마시고도 효과가 훨씬 뛰어난 제품을 생산할 수 있도록, 천연식초를 용매로 하여 약용식물의 약용성분을 추출하도록, 상기 약용식물의 부위별로 재구성된 원료를 각각 3배 중량의 천연식초에 넣고 65-80도에서 진공저온 상태로 중탕하여 상기 천연식초가 50~70% 상태가 될 때가지 달인 후 이를 혼합한 초약탕액 생성단계와; 생성된 초약탕액을 60도에서 밀폐와 개방을 반복하여 발효시켜 50-70%가 되도록 농축하여 발효탕액을 생성하고, 상기 발효탕액의 입자성분인 초약모루와 액상 성분인 발효액을 분리하는 초기발효단계와; 상기 초기발효단계에서 분리된 발효액에 발효첨가제를 혼합하여 발효탕액을 생성하고, 상기 발효탕액에서 재 분리된 발효액에 발효첨가제를 혼합하여 발효탕액을 생성하는 적어도 1회의 후속발효단계와; 상기 후속발효단계에서 분리된 발효액을 세라믹 재질의 항아리에 넣어 3-6개월간 상온에서 자연 발효시키는 자연순환 발효단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 발효 초약 효소의 제조 방법에 관한 것이다.

Description

발효 초약 효소의 제조 방법{Method for Manufacturing the Enzymes-Veniger}

본 발명은 발효 초약 효소의 제조 방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 식초를 용매로 하여 약초의 유용한 성분을 추출한 후 이에 첨가제를 첨가하여 발효시키도록 하는 발효 초약 효소의 제조 방법에 관한 것이다.

옛날에는 식초를 만들 때 약초를 첨가하여 기능성을 부여하였으며, 근래에는 양조식초에 약초 달인 액을 첨가하여 재 발효시키는 방식이 있었다.

또한 농축시킨 양조식초에 약초를 넣고 재 농축을 시키는 방식 혹은 물에다 약초달인 농축액을 섞어서 술을 만들고 그 술을 초산 발효시켜서 식초로 만드는 방법이 있을 뿐이었다.

이에 종래의 약초성분을 추출하는 대표적인 방법으로는, 정제수에 약초를 넣어 고온으로 가열하여 추출하는 방법이 있다.

즉, 생약제 추출액을 함유한 건강음료 및 그 제조방법들은 약용식물 등의 유효성분을 정제수에 가하여 90-100도에서 2-5시간 가열하는 고열 추출법을 사용하고 있다.

그러나 상기와 같이 물을 이용하여 유효성분들을 추출하는 경우, 고온추출 과정에서 유효성분들이 변성되는 문제점이 발생할 수 있고, 또한 약용식물의 특수한 성분이나 알칼로이드와 같은 성분은 물에서 추출되지 않거나 그 추출량이 적어 효율적인 면에서도 문제가 있다.

한편으로 상기 추출물은 보관 상태에 따라 수일 내에 미생물이 증식될 수 있으며, 또한 연한 꽃과 같은 종류는 강한 뿌리와 말린 열매 등과 혼합하여 오랜 시간동안 달임으로 인해 약성 변질 및 약효 감소 등의 우려가 있었다.

상기 문제점 외에, 최근 건강에 대한 관심이 높아지면서 한약재를 이용한 건강음료들이 많이 개발되고 있으나, 대부분의 제품들은 일반적인 정제수에서 추출하는 관계로 변질이 되기 쉬우며 이에 방부제를 첨가하는 경우가 많고, 약초의 영양 흡수율 또한 낮아서 이를 복용한 만큼 효과를 거두지 못하는 현실이다.

상기 문제점을 해결하기 위한 본 발명은 약용재료인 현미식초, 흑초, 양조식초 등과 같은 천연식초를 용매제로 사용하여 물에서는 추출되지 않는 약초의 약용성분을 효과적으로 추출하도록 하는 발효 초약 효소의 제조 방법을 제공하기 위함이다.

또한 본 발명의 목적은 약초의 약용성분 추출에 소요되는 시간에 따라 꽃, 잎, 초근목피로 분류하여 분류된 각각의 약초를 별개로 추출한 후 혼합하는 것을 특징으로 하는 발효 초약 효소의 제조 방법을 제공하기 위함이다.

또한 본 발명의 다른 목적은, 식초를 통해 약초로부터 추출된 초약탕에 천연발효엑기스와 같은 첨가물을 넣어 재 발효시키는 과정을 반복함으로써 입자를 잘고 작게 부수어 약효성분의 인체 흡수율을 높이도록 하는 발효 초약 효소의 제조 방법을 제공하기 위함이다.

본 발명의 목적은, 천연식초를 용매로 하여 약용식물의 약용성분을 추출하도록, 상기 약용식물의 부위별로 재구성된 원료를 각각 3배 중량의 천연식초에 넣고 65-80도에서 진공저온 상태로 중탕하여 상기 천연식초가 50~70% 상태가 될 때가지 달인 후 이를 혼합한 초약탕액 생성단계와; 생성된 초약탕액을 60도에서 밀폐와 개방을 반복하여 발효시켜 50-70%가 되도록 농축하여 발효탕액을 생성하고, 상기 발효탕액의 입자성분인 초약모루와 액상 성분인 발효액을 분리하는 초기발효단계와; 상기 초기발효단계에서 분리된 발효액에 발효첨가제를 혼합하여 발효탕액을 생성하고, 상기 발효탕액에서 재 분리된 발효액에 발효첨가제를 혼합하여 발효탕액을 생성하는 적어도 1회의 후속발효단계와; 상기 후속발효단계에서 분리된 발효액을 세라믹 재질의 항아리에 넣어 3-6개월간 상온에서 자연 발효시키는 자연순환 발효단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 발효 초약 효소의 제조 방법에 의해 달성된다.

또한 본 발명에 따르면 상기후속발효단계는, 발효 숙성탱크에서 14-21일간 40-45도의 온도에서 발효 숙성시켜 30-50%로 농축된 제1발효탕액을 생성하고, 상기 제1발효탕액의 초약모루와 제1발효액을 분리하는 제1후속발효단계와; 상기 제1발효액을 발효첨가제와 혼합하여 상온 숙성시켜 제2발효탕액을 생성하고, 상기 제2발효탕액의 초약모루와 제2발효액을 분리하는 제2후속발효단계를 포함하는 것이 바람직하다.

또한 본 발명에 따르면, 상기 제2후속발효단계를 수행한 후, 분리된 발효탕액에 발효첨가제를 혼합하여 상온 숙성시킨 후 다시 발효탕액을 분리하는 후속발효단계를 복수번 수행하는 제3후속발효단계를 포함하는 것이 바람직하다.

또한 본 발명에 따르면, 상기 초약탕액 생성단계는, 현미 혹은 흑미를 발효시켜 천연식초를 제조하는 천연식초 제조 단계와; 약용식물의 부위별로 꽃, 잎, 초근목피의 3가지로 분류하는 유강분류 단계와; 원재료에 붙어 있는 곰팡이균과 불순물을 제거하도록, 상기 분류된 약용식물 원재료 각각을 물과 식초가 5:1로 혼합된 식초용액에 담근 후 탈수하여 건조시키는 불순물 제거단계와; 재구성된 각각의 원재료를 중탕방식의 진공저온 상태로 추출되는 추출기에 넣고 약용식물 1,000g에 현미식초 3,000cc를 넣고 65-80도의 온도에서 2,000cc가 될 때까지 달여서 농축하는 중탕 저온추출 단계를 포함하는 것이 바람직하다.

또한 본 발명에 따르면, 상기 불순물 제거단계는, 원재료를 식초용액에 담그는 시간이 꽃은 5분, 잎은 10분, 초근목피는 15-20분인 것이 바람직하다.

또한 본 발명에 따르면, 상기 중탕 저온추출 단계에 있어서, 식초의 강한 초산 맛을 줄이기 위하여, 상기 추출기 상부에 만들어진 노즐을 통하여 강한 식초의 초산성분 수증기를 30% 증발시키면서 약성이 강해지도록 농축을 시키는 것이 바람직하다.

또한 본 발명에 따르면, 상기 약용식물은, 복분자, 단삼, 구절초, 상백피, 계지, 엿기름, 산사, 대추, 맥아, 생강, 죽염, 곡기생, 포공영, 엄나무, 토사자, 감초, 홍삼, 상황버섯, 중 적어도 하나 이상을 포함하는 것이 바람직하다.

또한 본 발명에 따르면, 상기 발효첨가제는 포도당 성분의 맥아발효수로써, 사과엑기스 혹은 메실엑기스 중 어느 하나인 것이 바람직하다.

또한 본 발명에 따르면, 상기 후속발효단계 혹은 자연순환 발효단계 중 어느 하나의 최종 발효 과정이 종료된 후, 생성된 최종 발효액의 미세 입자를 가라앉혀 액상 성분을 분리시키는 청징 단계를 수행하는 것이 바람직하다.

또한 본 발명에 따르면, 상기 청징 단계는 저온발효와 숙성이 동시에 진행되도록 한 달간 발효액이 든 용기를 고정시켜 놓으며, 상기 청징은 3-6회 정도 반복하게 되는 것이 바람직하다.

또한 본 발명에 따르면, 상기 초기발효단계, 후속발효단계, 자연 순환 발효단계 중 적어도 하나 이상의 단계에서, 식초의 강한 초산 맛을 줄이기 위하여, 상기 추출기 상부에 만들어진 노즐을 통하여 강한 식초의 초산성분 수증기를 발효 첨가제 용량만큼 증발시키면서 약성이 강해지도록 농축시키는 것이 바람직하다.

상기의 과제 해결 수단에 의한 본 발명의 발효 초약 효소의 제조 방법은 추출과정에서 발생할 수 있는 유효성분들의 변성, 변색 및 미생물 번식 등을 막기 위해 변색하지 않은 식초를 용매제로 사용함으로써, 약초 성분의 변질을 막으며 약용식물과 천연식초(현미식초, 흑초, 현미양조식초)의 아세트산이 결합하여 해리와 재결합을 반복하면서 새로운 유용효소를 다량 만들어 내게 하여 약초의 약용 성분의 추출효과를 극대화하고 일반 제품과 같은 량 혹은 소량을 마시고도 효과가 훨씬 뛰어난 제품을 생산할 수 있다.

또한 식초를 통한 추출과 발효과정을 반복함으로써 새로운 다량의 유기산을 만들어냄으로써 면역력증가, 피로해소, 스트레스해소, 유해균분해력, 유해균 살균작용, 독성물질 분해 작용, 세늄 요오드 분해 배출작용 등 식초가 가지고 있는 특성과, 혈관을 확장시켜 혈압을 떨어뜨리고 미 순환 혈류의 작용을 증가시키는 기능, 혈구와 혈소판의 응집을 억제하는 기능이 있는 것과 간 보호와 간세포 재생을 촉진하는 기능을 하게 된다.

또한 발효과정을 반복함으로써 입자를 잘게 부수어 미세한 입자로 만듦으로써 인체에 빨리 흡수하여 빠르고 효율적인 약용효과를 볼 수 있게 된다.

도 1은 본 발명의 발효탕액을 생성하기 위한 발효탱크의 사시도,
도 2는 본 발명의 실시예에 따른 고 기능성 발효 초약 효소의 제조 방법의 전체 순서도,
도 3은 도 2의 초약 탕액 생성 단계의 세부 순서도.

이하 본 발명의 고 기능성 발효 초약 효소의 제조 방법의 실시예를 첨부되는 도면들을 통해 보다 상세히 설명하도록 한다.

본 발명에 의한 결과물은 그 산도가 식초로 분류되는 4~5도이기에 식초로 분류가 될 수 있으나, 이미 만들어진 식초를 물 대신 용매제로 활용하는 것일 뿐, 식초라는 재료와 약초들을 중탕으로 끊여서 초약탕액으로 만듦으로써 이미 식초를 넘어선 식초함유의 초약이라 불리는 식품이 되는 것이다.

본 발명은 상기 초약탕액을 발효하여 발효탕액을 생성하게 되는 바, 이에 발효탕액은 바닥으로 가라앉는 입자성분의 초약모루와 상부의 액체 상태의 발효액으로 구성된다.

상기 발효탕액의 재발효를 위해 초약모루와 발효액을 분리시킨 후 발효액에 맥아발효수와 같은 발효첨가제를 혼합하여 발효탕액을 생성하고 이를 반복하게 된다.

즉, 발효탕액에서 초약모루를 걸러낸 발효액에 발효첨가제를 혼합하여 다시 발효함으로써 제1발효탕액을 생성하고, 상기 제1발효탕액에서 초약모루를 걸러낸 제1발효액에 발효첨가제를 혼합하여 다시 발효함으로써 제2발효탕액을 생성하게 된다.

또한 상기 제2발효탕액에서 초약모루를 걸러낸 제2발효액에 발효첨가제를 혼합하여 다시 발효함으로써 제3발효탕액을 생성하고 상기 제3발효탕액의 제3발효액을 자연숙성시켜 본 발명의 발효과정을 완성하게 된다.

상기 실시예에서는 3번의 발효탕액 과정을 예시적으로 설명하고 있으나 경우에 따라서는 상기와 같이 동일한 방식으로 9번까지 발효탕액의 제조 과정을 거칠 수 있다.

이때 과학적으로나 식품학적으로 식초균은 67도가 넘으면 모두 사멸하게 되는 바, 본 발명에서는 약초를 탕제로 추출할 때 65-80도의 온도에서 48시간을 추출하도록 하여 생물학적인 식초균을 사멸시키고 새로운 유기산을 생성시키게 된다.

즉, 초약탕제에 메실엑기스(사과엑기스)를 첨가하여 재 발효를 시키면서 숙성을 시켜나감에 있어서, 첨가한 과일엑기스는 알코올이 아니기에 식초가 될 수 없다. 그래서 식초 속에서 효모에 의해 알코올이 되는 시간이 필요하며 알코올이 되면 이미 발효된 아세토박터균에 의해 알코올이 식초가 되는 과정을 식초 속에서 반복하게 만드는 것이다. 이렇게 반복하여 식초의 성질을 이용하여 약초성분들이 해리되고 재결합하면서 새로운 유기산을 많이 만들게 하며 해리와 재결합의 반복되는 과정에 더욱 미세하고 그윽한 초약발효액을 만들어내는 방법이므로 이렇게 제조 방법이 식초와 다르고 복잡한 단계를 거치는 것을 식초라고 부를 수는 없는 것이다.

보다 상세하게 본 발명은 필수 아미노산이 풍부한 쌀과 누룩을 많이 써서 동동주나 청주를 만들 때와 같이 누룩곰팡이를 활용한 쌀 식초를 사용하는 것으로 예를 들어 누룩곰팡이는 페니실린의 원료가 되므로 누룩곰팡이로 만든 천연식초는 천연항생제를 먹는 것이나 다름없는 것이다.

그러나 가정에서 가장 많이 활용되는 식초가 공장에서 대량생산 되는 주정식초이다. 에탄올에 초산균을 넣어 하루 이틀 만에 속성으로 발효시켜 만드는 것인데, 사과식초의 경우 에탄올 희석액에 사과농축액을 첨가해 만든다. 에탄올로 만들어진 주정식초에는 초산은 있지만 식초의 또 다른 주요 영양성분인 비타민과 유기산은 매우 적다. 이와 같은 이유로 본 발명에서는 쌀을 이용한 천연식초를 말하는 것이다.

천연식초는 본 발명이 만들고자 하는 제품의 주재료의 하나이고 물대신 사용하는 매개체로서의 천연식초(현미식초, 흑초, 현미양조식초)는 내성도 없고 중독도 안 되며 우리가 죽을 때까지 먹어도 해가 없는 우리민족 최고의 발효식품(된장, 간장, 고추장, 청국장, 신김치, 장아찌류, 젓갈류, 전통 동동주 등)과 같은 것이다.

도 2에서 보는 바와 같이, 본 발명의 발효 초약 효소의 제조 방법은 식초를 용매로 하여 약용식물의 약용성분을 추출해내는 초약 탕액 생성 단계(S100)를 수행하게 된다.

상기 단계에는 우선 도 3에서 보는 바와 같이 천연식초를 제조하는 천연식초 제조단계(S110)를 수행하게 된다.

재료는 쌀 4kg(맵쌀 1kg, 현미 3kg)에 누룩 600g, 끓여 식힌 물 8리터이다.

(1)천연식초를 제조하기 위해 맵쌀 1kg을 깨끗이 씻어 불린 후 건져 분쇄기에 갈아 쪄서 식힌다.

(2)깨끗이 소독한 큰 그릇에 식힌 누룩 600g, 끊여 식힌 물의 3리터를 넣고 뭉친 것 없이 잘 풀어지도록 섞어준 뒤 소독한 항아리에 넣고 시원한 곳에서 약 3일 정도 발효한다.

(3) 현미 3kg을 깨끗이 씻어 충분히 물에 담근 뒤 고두밥을 쪄서 식히고, 이때 현미는 물에 충분히 불리고 고두밥을 무르게 잘 익히도록 한다.

(4) 큰 그릇에 현미 고두밥을 식기 전에 뜨거운, 물 2리터를 넣은 뒤 물이 잘 흡수하도록 섞어주고 물이 다 흡수되면 식힌다.

(2)의 발효가 끝난 밑술을 붓고 고두밥이 뭉친 것이 없도록 잘 섞어준다.

(5)밑술을 했던 술독에 (4)의 재료를 넣고 약 20일 정도 발효를 시킵니다.

(6) 술이 다 익으면 우선 채에 거르거나 주머니에 넣고 술을 거르고, 술을 거르면 지게미가 남는데 끓여 식힌 물 2리터를 넣고 꼭 짜서 원액하고 섞는다,

(7) 침전하여 초항아리에 앉쳐 (그냥 막걸리채로 앉쳐도 됨) 따스한 곳에 두어 올해를 넘기여 사용한다.

본 발명에서는 여타의 방법이든 미곡을 사용한 천연식초(현미식초, 흑초, 현미양조식초, 청주식초)라면 상관이 없다.

본 발명에 쓰이는 천연식초(현미식초, 흑초, 현미양조식초, 청주식초)는 구연산, 필수아미노산 및 각종효소와 다양한 유기산 등을 함유하고 있어 세포내 구연산회로(TCA)을 활성화 시켜 자연치유력을 강화 시킨다.

또한 본 발명에서 사용하는 천연식초(현미식초, 흑초, 현미양조식초)에는 현미의 영양이 고스란히 집약되어 있는 데다 비타민, 미네랄, 아미노산 등이 풍부하며 특히 아미노산 함량이 일반 식초에 비해 5～10배나 더 많아 이러한 아미노산의 활동에 의한 다이어트 효과가 큰 것이 특징이다.

알코올을 2차 발효시켜 아세트산을 생성하는 아세토박터균은 알코올을 분자 단위 이하로 분해시켜 형질을 완전히 바꾸어 아세트산으로 만들어내는 능력이 있다. 아세토박터균은 산소를 흡입하고 이산화탄소와 물을 내뿜는 호기성 박테리아로 5대 발효균의 최상위 박테리아이다.

더욱이 아세토박터균의 활동영역 안에 들어온 모든 독성물질과 세균은 30분 내에 분해되거나 살균된다. 제 아무리 독성이 강하고 생명력이 질긴 미생물이라고 해도 살아 있는 아세토박터균을 상대할 수 있는 미생물이란 지구상에 없다. 아세토박터균에 의해 완성된 식초의 아세트산균은 아세토박터균의 모든 성질을 고스란히 간직하고 있다. 이것이 현미식초를 사용하는 큰 이유이기도 하다. 식초는 산화작용이 탁월하여 구리와 철을 산화시킨다. 식초는 살균작용이 탁월하여 수퍼박테리아도 멸균, 살균한다. 식초는 독을 분해하는 해독작용 또한 탁월하다.

식초는 피부에 붙어있는 방사성 물질이나 중금속 물질은 이온단위까지 산화되어 이온화된다. 화학물질은 분자 이하 단위까지 산화되어 해리된다.

식초의 아세트산은 인체의 대사에 직접 작용하여 미토콘트리아에 숨어 있는 방사능물질도 찾아내 합성하여 새로운 화합물로 만들어 체외로 배출한다.

청주식초나 흑초에는 간기능을 활성화시켜 주고 간을 보호해 주는 페프치노 성분이 대거 함유되어 있다. 또한 물질을 분자단위, 이원단위까지 해리하여 분해시켜 새로운 물질로 만들 수 있는 것도 아세토산이 유일하다.

이렇게 다양하고 유효성분이 많은 식초이지만 시중의 보통 식초에서 모두 이러한 효능이 있는 것은 아니다. 본 발명에서는 이러한 여러 가지 이유로 통상 시판되는 화학식초가 아닌 전통방식으로 만든 천연현미식초와 천연흑초, 또는 현미양조식초를 사용하는 것을 말한다.

이렇게 우수한 현미식초 혹은 흑초를 단순히 물대신 사용하는 용매재가 아닌 약용재료의 구성 재료로서도 사용한다는 것이다. 왜냐하면 상기에 열거한 식초의 효능에서도 살펴보았듯이 약품으로서도 손색이 없는 탁월한 살균력과 분해력, 유해균 살균작용, 독성물질 분해작용, 세늄 요오드 분해 배출작용을 원할히 하는 약성이 강하기 때문이다. 또한 80여개의 유익한 미생물과 약용식물의 결합으로 새로운 물질이 형성되는 점을 활용하기 위함이다.

그래서 본 발명의 결과물중 가장 많은 비중을 차지하고 부작용 없이 가장 오랜 인간의 역사와 함께하여 부작용이 복용해온 현미식초 혹은 흑초를 용매제 뿐만 아니라 재료로 구성하는 것이다.

또한 소비자가 단 한 번의 복용으로 다양한 유기산효소를 섭취할 수 있고, 섭취한 영양분을 완벽하게 소화흡수 할 수 있도록 만드는데 목적을 둔 것으로 현미식초 혹은 흑초를 선택한 이유이기도 하다.

또한 추출한 발효액은 식초의 산도 때문에 안전하게 변질이 없이 몇 백 년을 보관할 수 있으며, 오래 둘수록 더욱 좋아지며, 아직까지 식초보다 살균작용이 강한 화학제품이 발견되지 않듯이 최고의 보존력과 살균력을 동시에 지닐 수 있으며. 과학이 발달한 지금까지도 식초만큼 강한 분해 작용을 가진 화학물이 없기에 몸 안에 있는 나쁜 유해물질을 분해할 수 있는 천연식초를 사용하는 것이다.

상기 천연식초 제조 단계를 수행한 후, 약용식물의 부위별로 분류하게 되는 유강분류단계(S120)를 수행하게 된다.

약용식물은 신장과 간에 작용하고 피에 좋으면서 식초와 조화되는 것들로 선정을 했다. 약용식물의 선정은 또 하나의 비법이 된다. 식초의 찬 성질을 감안하여 약성이 차지 않고 중성이 되도록 배치하는 것이 비법인 것이다. 약용식물들은 어느 것과 배합을 해도 부작용이나 다른 문제가 발생하지 않는 약용식물들로 만들어졌다.

혈관을 확장시켜 혈압을 떨어뜨리고 미 순환 혈류의 작용을 증가시키는 기능이 있으며. 혈구와 혈소판의 응집을 억제하는 기능도 있다. 또한, 손상을 막아 간을 보호하는 기능과 간세포의 재생을 촉진하는 기능이 있는 약용식물들이다.

대표적인 약용식물들은 아래와 같다.

포공영[蒲公英]

증상별 적용 및 복용법

▶ 위염, 위궤양 등의 위장병 : 민들레 생잎을 깨끗하게 씻어서 씹어 먹는다. 쓴맛이 나지만 습관이 되면 그런대로 먹을 만하다. 뿌리째 캐서 그늘에 말렸다가 진하게 달여서 먹어도 좋다.

▶ 유선염, 유방암 : 생즙은 마시고 생즙 찌꺼기는 환부에 두껍게 붙인다. 하루에 한 번씩 갈아 붙이고 생즙은 1일 1회 먹는다.

▶ 만성간염, 지방간 등의 간질환 : 민들레를 뿌리까지 캐서 그늘에서 말린 것 30~40그램에 물 1되(1.8리터)를 넣고 물이 반으로 줄어들 때까지 달여서 하루 3~4번에 나누어 마신다.

▶ 변비, 만성장염 ▶ 천식, 기침 ▶ 산모의 젖이 잘 안 나올 때 ▶ 신경통

포공영은 민들레의 학명으로, 그 뿌리에는 간의 자바변성을 억제하는 콜린(choline)성분 외에 타라키사스테롤, 시스테롤, 스틱마스테롤 등이 함유되어 있고 특수 성분으로는 이눌린(inulin), 팔미틴(palmitin), 세로친(serotin), 루틴(rutin) 등이 함유되어있다.

단삼 : 단삼(丹蔘)은 흔히 사용되는 한약재로, 중풍을 예방하거나 치료하는 기능이 있으며, 심근이 수축되는 것을 억제하고, 관상동맥을 확장시키며 혈압을 떨어뜨리고, 미 순환 혈류의 작용을 증가 시키는 기능이 있으며, 심근이 수축되는 것을 억제하고 관상동맥을 확장시키며 관맥 량도 증가 시킨다. 또한 혈관을 확장시켜 혈압을 떨어뜨리고 미 순환 혈류의 작용을 증가시키는 기능이 있으며. 혈구와 혈소판의 응집을 억제하는 기능도 있다. 또한, 손상을 막아 간을 보호하는 기능과 간세포의 재생을 촉진하는 기능이 있는 약용식물이다.

백복령 : 백봉령은 배뇨 이상에 의한 부종 또는 이뇨 불량에 효능이 있으며, 위내정수, 지갈, 심계항진, 진정 등에 사용되는 약용식물이다

옛날부터 강장제로 사용되었다. 폐경(肺經)ㅇ 비경(脾經)ㅇ 심경(心經)ㅇ 신경(腎經)ㅇ 방광경(膀胱經)에 작용하여 비장을 보하고 가래를 삭이며 정신을 안정시킨다. 비장이 허(虛)하여 몸이 붓는 경우와 담음병에 사용한다. 위ㅇ간ㅇ이자ㅇ신장 등의 질병에도 탁월한 효과가 있는 것으로 알려져 있으며, 질병을 앓고 난 후 허약한 사람이나 만성 위장병 환자 등의 치료를 위한 약재로 이용된다. 또 남녀의 임독성 질병은 물론 모든 성병과 부인병에도 효과가 있는 것으로 알려져 있다.

복분자 : 약용 복분자는 기미가 평(平)하고 감산(甘酸)하며 귀경은 간(肝), 신장(腎), 비장(脾臟)으로 되어 있고 강장제, 강정제, 보간(補刊)의 요약으로서 귀한 약으로 알려지고 있다. 그렇기 때문에 유사생약을 혼입시키는 경우가 허다하다.

신체허약, 양위, 유정(遺精), 빈뇨(瀕尿)등에 실용되는 약물이다.

상백피 : 뿌리-驚癎(경간-小兒驚風(소아경풍), 癲癎樣症狀(전간양증상)), 筋骨痛(근골통), 고혈압, 目充血(목충혈), 鵝口瘡(아구창)을 치료, 껍질- 桑根白皮(상근백피) - Cork 층을 제거한 靭皮(인피)로, 瀉肺平喘(사폐평천), 해열, 鎭咳(진해), 行水消腫(행수소종), 吐血(토혈), 水腫(수종), 황달, 脚氣(각기), 小便不利(소변불리), 頻尿(빈뇨)를 치료.

가지- 祛風濕(거풍습), 利關節(이관절), 行水(행수)의 효능. 風寒濕痺(풍한습비), 四肢拘攣(사지구련), 고혈압, 手足痲木(수족마목-痲痺(마비)), 脚氣浮腫(각기부종), 肌體風痒(기체풍양)을 치료.

구절초 : 한방에서 구절초는 부인병ㅇ 보온에 약재로 쓰인다. 특히 월경 장애에 효과가 있어 약재시장에 가면 구절초가 쌓여 있을 정도이다. 꽃은 술을 담가 먹거나, 말려서 베개 속으로 쓰면 두통이나 탈모에 효과가 있고, 머리칼이 희게 되는 것을 방지한다고 한다. 어린 싹은 나물로 무쳐 먹고, 잎은 떡을 찔 때 넣으면 향기를 내 준다.

대추 : 대추는 단맛을 내는 과실 중의 하나로, 비위가 약해서 오는 허약체질에 효능이 있고, 혈액을 보충하며 신경 안정작용이 있으며, 또한 콜레스테롤을 낮춰주는 역할 및 항암작용 등에 탁월한 효능이 있다

상기 약용식물을 꽃종류, 잎종류, 초근목피로 3가지로 구분하여 원재료를 재구성하게 된다.

상기 재구성된 약용식물 원재료를 1:20으로 물에 희석된 식초에 담가 원재료에 붙어 있는 곰팡이균과 불순물을 제거하는 불순물 제거단계(S130)를 수행하게 된다.

이때, 꽃종류는 5분, 잎 종류는 10분, 초근목피는 15-20분을 담그게 된다.

상기의 불순물 제거단계를 수행한 후, 재구성된 각각의 원료를 경옥고의 중탕방식으로 물속에 솥을 걸어 진공저온방식으로 추출하여 약용식물 1,000g에 현미식초 3,000cc를 넣고 65-80도의 온도에서 2,000cc가 될 때까지 달여서 농축하는 중탕 저온추출 단계(S140)를 수행하게 된다.

이때, 꽃 종류는 2시간을 달여서 추출하고. 잎 종류는 4시간 추출하고, 초근목피 종류는 8시간을 달여서 추출한다. 상기의 약용식물을 정해진 시간에 3분의 2가 되도록 농축 추출한다.

또한 상기의 추출결과물들을 진공 흡입하여 발효탱크로 옮겨 혼합함으로써 초약탕액을 생성하게 됨으로써 초약탕액 생성 단계를 완료하게 된다.

상기 초약탕액 생성단계(S100)를 수행한 후, 생성된 초약탕액을 발효시켜 제1발효탕액을 생성시키는 초기발효단계(S200)를 수행하게 된다.

상기 단계에서는 혼합한 결과물인 초약탕액을 바로 복용하지 않고 발효를 시켜 발효탕액으로 생성하는 단계이며, 한약재가 달여졌지만 흡수가 잘되는 효모, 효소를 만들기 위해서 발효되는 시간이 필요한 것이다.

발효가 완료되면 상기 발효탕액은 초약모루와 발효액이 생성되고 발효액은 투명하고 맑아지기 시작하고 맛 또한 툭 쏘고 떫은맛이 사라지고 상큼해진다.

상기 초기발효단계(S200)를 수행한 후, 상기 초기발효단계의 발효액만을 분리하여 발효첨가제를 혼합하여 재차 발효(일양초방식)를 유도하기 위한 제1후속발효단계(S300)를 수행하게 된다.

상기 단계에서 발효첨가제는 매실엑기스나, 사과엑기스 등이며 발효액의 25-30% 중량을 혼합하게 된다.

따라서 상기 발효액과 발효첨가제를 혼합하여 발효 숙성탱크에서 14-21일간 40-45도의 온도에서 발효 숙성시키게 되는 바, 발효를 시키면서 산도가 강한 기운을 수증기 화하여 빼내면서 30-50% 농축하고 동시에 숙성을 시킴으로써 제1발효탕액을 생성하게 된다.

기존의 식초에 있는 아세토박터균이 매실엑기스나 사과엑기스의 포도당을 알코올로 발효시키면서 다시 아세트산으로 발효시키는 과정이 일어난다. 이때 발효의 과정이 일어나는 증표로 초산막이 생성되고 초산막이 가라앉은 입자성분의 초약모루가 생성 되는 것이다.

상기와 같이 초약모루가 걸러지고 맑아진 제1발효탕액의 제1발효액을 발효첨가제와 혼합하여 다시 보통의 온도에서 숙성을 시킴으로써 다시 제 제2발효탕액을 생성하게 되고 미세한 초약모루를 생성시켜 가라앉힌 뒤 제2발효액을 여과시키는 제2후속발효단계(S400)를 수행하게 된다.

이때 발효 첨가제는 제1후속발효단계의 발효첨가제와 동일 성분과 중량을 가진다.

이와 마찬가지로 상기 제2후속발효단계(S400)를 통해 상기와 같이 걸러지고 맑아진 제2발효탕액의 제2발효액을 발효첨가제와 혼합하여 다시 보통의 온도에서 숙성을 시킴으로써 다시 제3발효탕액을 생성하고 미세한 초약모루를 생성시켜 가라앉힌 뒤 제3발효액을 여과시키는 제3후속발효단계(S500)를 수행하게 된다.

상기 제3후속발효단계(S500)를 수행한 후 다시 상기 제1후속발효단계(S200)로부터 상기 제3후속발효단계(S500)를 반복하여 생성된 최종 발효액을 세라믹 도자기나 항아리에 넣어서 3-6개월간 상온에서 자연 순환 발효숙성 시키는 자연순환 발효단계(S600)를 수행함으로써 본 발명의 발효 초약 효소의 제조 방법의 전 과정을 종료하게 된다.

이때 상기 제3후속발효단계(S500) 혹은 자연순환 발효단계(S600)와 같이 최종 발효 과정이 종료된 후 생성되는 최종 발효액을 청징시키기 위한 청징 단계(S700)를 포함할 수 있다.

상기 청징 단계(S700)는 최종 발효가 종료된 발효액의 미세 찌꺼기를 자연 상태에서 가라앉히는 과정이다.

상기 청징은 3-6회 정도 반복하게 되는 바, 최초의 청징은 1개월 정도 낮은 온도로 고정시켜 놓으면 발효와 숙성이 동시에 진행되면서 찌꺼기가 가라앉히게 되며 상기 청징에 의해 분리된 맑은 발효액만을 다른 탱크로 옮겨두게 되는 것이다.

발효 탱크 : 10

Claims (11)

1. 천연식초를 용매로 하여 약용식물의 약용성분을 추출하도록, 상기 약용식물의 부위별로 재구성된 원료를 각각 3배 중량의 천연식초에 넣고 65-80도에서 진공저온 상태로 중탕하여 상기 천연식초가 50~70% 상태가 될 때가지 달인 후 이를 혼합한 초약탕액 생성단계(S100)와;
   생성된 초약탕액을 60도에서 밀폐와 개방을 반복하여 발효시켜 50-70%가 되도록 농축하여 발효탕액을 생성하고, 상기 발효탕액의 입자성분인 초약모루와 액상 성분인 발효액을 분리하는 초기발효단계(S200)와;
   상기 초기발효단계에서 분리된 발효액에 발효첨가제를 혼합하여 발효탕액을 생성하고, 상기 발효탕액에서 재 분리된 발효액에 발효첨가제를 혼합하여 발효탕액을 생성하는 적어도 1회의 후속발효단계와;
   상기 후속발효단계에서 분리된 발효액을 세라믹 재질의 항아리에 넣어 3-6개월간 상온에서 자연 발효시키는 자연순환 발효단계(S600)를 포함하는 것을 특징으로 하는 발효 초약 효소의 제조 방법.
   
2. 제 1항에 있어서,
   상기 후속발효단계는,
   발효 숙성탱크에서 14-21일간 40-45도의 온도에서 발효 숙성시켜 30-50%로 농축된 제1발효탕액을 생성하고, 상기 제1발효탕액의 초약모루와 제1발효액을 분리하는 제1후속발효단계(S300)와;
   상기 제1발효액을 발효첨가제와 혼합하여 상온 숙성시켜 제2발효탕액을 생성하고, 상기 제2발효탕액의 초약모루와 제2발효액을 분리하는 제2후속발효단계(S400)를 포함하는 것을 특징으로 하는 발효 초약 효소의 제조 방법.
   
3. 제 2항에 있어서,
   상기 제2후속발효단계(S400)를 수행한 후, 분리된 발효탕액에 발효첨가제를 혼합하여 상온 숙성시킨 후 다시 발효탕액을 분리하는 후속발효단계를 복수번 수행하는 제3후속발효단계(S500)를 포함하는 것을 특징으로 하는 발효 초약 효소의 제조 방법.
   
4. 제 1항에 있어서,
   상기 초약탕액 생성단계는,
   현미 혹은 흑미를 발효시켜 천연식초를 제조하는 천연식초 제조 단계와;
   약용식물의 부위별로 꽃, 잎, 초근목피의 3가지로 분류하는 유강분류 단계와;
   원재료에 붙어 있는 곰팡이균과 불순물을 제거하도록, 상기 분류된 약용식물 원재료 각각을 물과 식초가 5:1로 혼합된 식초용액에 담근 후 탈수하여 건조시키는 불순물 제거단계와;
   재구성된 각각의 원재료를 중탕방식의 진공저온 상태로 추출되는 추출기에 넣고 약용식물 1,000g에 현미식초 3,000cc를 넣고 65-80도의 온도에서 2,000cc가 될 때까지 달여서 농축하는 중탕 저온추출 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 발효 초약 효소의 제조 방법.
   
5. 제 4항에 있어서,
   상기 불순물 제거단계는, 원재료를 식초용액에 담그는 시간이 꽃은 5분, 잎은 10분, 초근목피는 15-20분인 것을 특징으로 하는 발효 초약 효소의 제조 방법.
   
6. 제 4항에 있어서,
   상기 중탕 저온추출 단계에서,
   식초의 강한 초산 맛을 줄이기 위하여, 상기 추출기 상부에 만들어진 노즐을 통하여 강한 식초의 초산성분 수증기를 30% 증발시키면서 약성이 강해지도록 농축을 시키는 것을 특징으로 하는 발효 초약 효소의 제조 방법.
   
7. 제 1항에 있어서,
   상기 약용식물은, 복분자, 단삼, 구절초, 상백피, 계지, 엿기름, 산사, 대추, 맥아, 생강, 죽염, 곡기생, 포공영, 엄나무, 토사자, 감초, 홍삼, 상황버섯, 중 적어도 하나 이상을 포함하는 것을 특징으로 하는 발효 초약 효소의 제조 방법.
   
8. 제 1항에 있어서,
   상기 발효첨가제는 포도당 성분의 맥아발효수로써, 사과엑기스 혹은 메실엑기스 중 어느 하나인 것을 특징으로 하는 발효 초약 효소의 제조 방법.
   
9. 제 1항에 있어서,
   상기 후속발효단계 혹은 자연순환 발효단계(S600) 중 어느 하나의 최종 발효 과정이 종료된 후, 생성된 최종 발효액의 미세 입자를 가라앉혀 액상 성분을 분리시키는 청징 단계(S700)를 수행하는 것을 특징으로 하는 발효 초약 효소의 제조 방법.
   
10. 제 9항에 있어서,
    상기 청징 단계(S700)는 저온발효와 숙성이 동시에 진행되도록 한 달간 발효액이 든 용기를 고정시켜 놓으며, 상기 청징은 3-6회 정도 반복하게 되는 것을 특징으로 하는 발효 초약 효소의 제조 방법.
    
11. 제 1항에 있어서,
    상기 초기발효단계, 후속발효단계, 자연 순환 발효단계 중 적어도 하나 이상의 단계에서, 식초의 강한 초산 맛을 줄이기 위하여, 상기 추출기 상부에 만들어진 노즐을 통하여 강한 식초의 초산성분 수증기를 발효 첨가제 용량만큼 증발시키면서 약성이 강해지도록 농축시키는 것을 특징으로 하는 발효 초약 효소의 제조 방법.
    

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