CN105838538A - 一种黑茶金花保健酒配方及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公布了一种黑茶金花保健酒配方及其制备方法，包括以下质量份数的原料：高粱90～110份、黑茶金花茶叶8～12份、蜂蜜2～4份、谷壳1～3份、鲜竹叶4～6份、柠檬0.5～1.5份、活性干酵母0.3～0.5份；其制备方法包括：制备黑茶金花茶水、黑茶金花蜂蜜混合液，发酵制成发酵混合物，最好将该发酵混合物放入至蒸馏器中进行蒸馏收集，密封、包装，即得黑茶金花酒。本发明的目的是提供一种黑茶金花保健酒配方及其制备方法，其酒水清纯、入口柔和，清香浓郁；饮用后不上头、不疼痛、不口干，该配方中含有多种对人体有益成分，长期饮可增强人体免疫力，极具保健作用。

Description

一种黑茶金花保健酒配方及其制备方法

技术领域

本发明涉及一种酒配方及其制备方法，尤其涉及一种黑茶金花保健酒配方及其制备方法。

背景技术

金花，又称冠突散囊菌，属益生菌。其在黑茶后期发酵过程中大量繁殖，在茶叶中形成大量金黄色闭囊壳，因此又得名“金花菌”。金花茶被发现以来，经过现代医学的权威部门及相关的科研机构的测定：金花茶属无毒级，富含的锗(Ge)、硒(Se)、锌(Zn)、钴(Co)、钼(Mo)、钒(V)等微量元素对人体有重要的保健作用。金花茶叶还含有多种氨基酸、茶多酚、皂甙类、黄酮类等多种人体所需的有益成分。

据中国疾病预防控制中心营养与食品安全所、广西壮族自治区疾病预防控制中心、广西壮族自治区卫生监督检验中心、北京疾病预防控制中心中心营养与食品安全所、广西壮族自治区分析测试研究中心、广西中医学院、广西农学院实验中心等权威机构检验表明：黑茶金花属无毒级、含有400多种营养物质、无毒副作用。富含茶多糖、茶多酚、总皂甙、总黄酮、茶色素、咖啡因、蛋白质、维生素B1、B2、维生素C、维生素E、叶酸、脂肪酸、B-胡萝卜素等多种天然营养成份；黑茶金花中含有茶氨酸、苏氨酸等几十种氨基酸，以及富含有多种对人体具有重要保健作用的天然有机锗(Ge)、硒(Se)、钼(Mo)、锌(Zn)、钒(V)等微量元素，和钾(K)、钙(Ca)、镁(Mg)等宏量元素。其所含主要功效成份及作用如下：

茶多糖：金花茶含有丰富的多糖物质。多糖能有效控制餐后血糖上升幅度及改善葡萄糖耐量，并可改善脂类代谢紊乱，有明显的降血糖效果。

茶多酚：金花茶含有丰富的茶多酚。茶多酚可以清除自由基，能降低DM血糖的升高，从而改善其糖耐量，稳定血糖。

总皂甙：金花茶皂甙含量6300mg/kg强心，舒张血管及抗疲劳，减慢心率及双相性血压作用促进DNA和蛋白质及脂质的生物合成，止渴生津，排脓消肿，利咽止痛，解热镇痛等。

总黄酮：金花茶总黄酮含量4400mg/kg,扩张冠状血管，降低高血压，增强心脏收缩，减少心脏博动数，止渴化痰，抗菌消炎，抗毛细血管脆性和异常透过性，抗肿瘤，保肝利胆，泻下，解痉，有卵胞激素作用，解热和镇痛，降低胆固醇，利尿等。

茶色素：金花茶含有丰富的茶色素，降低血糖、尿糖、血脂、糖化血红蛋白，减少胰岛素抵抗，改善血液流变、缓解微循环障碍。降低胆固醇和甘油三酯、提高高密度脂蛋白的作用，对DM并发症——心脑血管疾病、动脉粥样硬化等有预防和治疗作用。

硒(Se)：金花茶含硒，硒是人体红细胞中谷胱甘肽酶的成份，他有抗氧化，保护细胞膜，保护心血管的作用。我国科学家还发现，硒是治疗克山病和大骨节病的有效药物，此外，硒还有解毒功能，降低黄曲B1的毒性，对某些化学致癌物质有减毒作用，还能减轻毒素对肝细胞的损害。

锗(Ge)：金花茶含锗，这可降低癌细胞的生物电位，改变其生理状态，抑制癌细胞的增值生长，还可诱发人体内抗癌物质的干扰素，能将巨噬细胞诱发变为抗癌细胞，故有人用锗治疗癌症。此外，锗对血管硬化，脑血栓，脑出血，肾肝病，胃病，糖尿病，关节炎，慢性神经痛也有明显的疗效。

锌(Zn)：金花茶锌含量283mg/kg,含锌量高。锌与人体内的活性酶有关，如羧肽酶促进肠道内蛋白质水解的重要酶，该酶含有锌。锌能增加食欲，促进生长发育，促进组织再生，增强性功能，增强免疫功能，增强抵抗力，还能保护视力。

钒(V)：与脂类及胆固醇的代谢有关。它可促进造血机能，显著降低血浆胆固醇。缺V动物血清甘油三脂增多，胆固醇含量增加。研究表明：金花茶组动物血清总胆固醇β-脂蛋白明显低于高脂动物对照组；血清总胆固醇：金花茶组较高脂组下降35％；安妥明组较高脂组下降33.2％；β-脂蛋白：金花茶组较高脂下降36.6％；安妥明组较高脂组下降23％(安妥明为世界性公认降胆固醇、降血脂药)。

锰(Mn)：含量较高，是人体必需的微量元素，它参与多种酶促反应。能改善动脉粥样硬化病人脂质代谢。防止动脉粥样硬化。美国人群动脉硬化发病率较高，其主动脉内Mn、Cr、Cu浓度都较动脉硬化病及冠心病发病率较低的亚州及非州人为少。

钾(K)：可维持细胞内的渗透压、维持心脏的正常收缩等作用。

维生素B1:金花茶含有丰富的维生素B1，对防止糖代谢障碍有疗效，维持神经系统、消化系统和心脏的正常功能。

维生素B2:参与人体的氧化还原反应、维持视网膜的正常机制。

维生素C:金花茶含有丰富的维生素C,能保持微血管的正常坚韧性、通透性，因而使本来微血管脆弱的DM患者通过饮茶恢复其正常功能。

维生素A:有预防夜盲症和白内障及抗癌的作用。

冠突散囊菌用于调节人体血脂、血糖、胆固醇，增强机体免疫力具有明显的效果，可改善因高血压引起的各种不适症状，及抗菌消炎、清热解毒、利尿消肿、增强肝肾脏活力、防止血动脉硬化，防癌抑制肿瘤生长等。经调查，金花茶在民间一直被用于提神醒脑、清肝火、解热毒、养元气。《广西民族药简编》、《广西中药材标准》、《中国防城金花茶国际学术会议论文集》、《中国广西金花茶国际学术研讨会论文集》、《中国壮药学》、《药用植物辞典》等均有金花茶的药理记载。

利用黑茶金花泡茶，早已有之，长期饮用可达保健作用。然而利用黑茶金花酿制成黑茶金花保健酒，在这一块还没用得到开发及应用。

发明内容

本发明的目的是针对以上问题，提供一种黑茶金花保健酒配方及其制备方法，其酒水清纯、无杂质、入口柔和，清香浓郁；饮用后不上头、不疼痛、不口干，该配方中含有多种对人体有益成分，长期饮可增强人体免疫力，极具保健作用。

为实现以上目的，本发明采用的技术方案是：一种黑茶金花保健酒配方，包括以下质量份数的原料：高粱90～110份、黑茶金花茶叶8～12份、蜂蜜2～4份、谷壳1～3份、鲜竹叶4～6份、柠檬0.5～1.5份、活性干酵母0.3～0.5份。

优选的，包括以下质量份数的原料：高粱90份、黑茶金花茶叶8份、蜂蜜2份、谷壳1份、鲜竹叶4份、柠檬0.5份、活性干酵母0.3份。

优选的，包括以下质量份数的原料：高粱100份、黑茶金花茶叶10份、蜂蜜3份、谷壳2份、鲜竹叶6份、柠檬1份、活性干酵母0.4份。

优选的，包括以下质量份数的原料：高粱110份、黑茶金花茶叶12份、蜂蜜4份、谷壳3份、鲜竹叶6份、柠檬1.5份、水100份、活性干酵母0.5份。

一种黑茶金花保健酒的制备方法，包括以下步骤：

步骤1)、制备黑茶金花茶水：取1/2的黑茶金花茶叶，加入80～100份的水进行蒸煮，蒸煮茶水至沸腾5～10分钟，过滤冷却，即得黑茶金花茶水；

步骤2)、制备黑茶金花蜂蜜混合液：将蜂蜜与步骤1)所制得的黑茶金花茶水进行混合，将混合液加热至30～40℃，搅拌5～10分钟；

步骤3)、发酵：将步骤2)所制得的黑茶金花蜂蜜混合液、高粱、谷壳、柠檬、鲜竹叶以及剩下的1/2黑茶金花茶叶加入至发酵罐中进行混合搅拌，搅拌3～5分钟后加入活性干酵母，再次搅拌5～10分钟，搅拌后进行密封发酵，发酵时将环境温度设置在26～32℃，发酵时间为15～25天，制得发酵混合物；

步骤4)、将步骤3)制得的发酵混合物放入至蒸馏器中进行蒸馏收集，密封、包装，即得黑茶金花酒。

优选的，所述步骤2)中将混合液加热至35℃，搅拌8分钟。

优选的，所述步骤3)中的发酵罐为新鲜采伐的竹筒。

优选的，所述步骤3)中发酵时将环境温度设置在28℃。

优选的，所述步骤3)中的发酵时间为20天。

本发明的有益效果：

1、蜂蜜具有补脾胃，缓急止痛、润肺止咳、润肠通便、润肤生肌、解毒、肺燥咳嗽、肠燥、便秘等功能。采用蜂蜜作为本发明黑茶金花保健酒的原料之一，不仅增加了黑茶金花酒的适口性，而且还增强了酒中能量，由于蜂蜜和茶叶都有润肠作用，可以加快人体的新陈代谢，分解酒精，酒水饮用后不头疼，不口干；因此本发明的黑茶金花保健酒还具有排毒养颜的功效，是非常理想的美容饮品。

3、鲜竹中带有很浓的竹香味，利用新鲜采伐的竹筒作为发酵罐，其发酵制得的酒极具清香。

4、鲜竹叶中含有大量的黄酮类化合物和生物活性多糖及其他有效成分，如酚酸类化合物、蒽醌类化合物、萜类内酯、特种氨基酸和活性肽、锰、锌、硒等微量元素，具有优良的抗自由基、抗氧化、抗衰老、降血脂和血胆固醇的作用。采用鲜竹叶作为本发明黑茶金花保健酒的原料之一，利用其发酵酿酒可以提高酒品，使本发明的黑茶金花保健酒赋有清新浓郁的竹香味，增加了口感。

5、在发酵原料中加入谷壳，可以使发酵原料进行分散，透气，可防止原料在发酵过程中结团，促使发酵更加充分，因此在发酵时，黑茶金花中的有益成分可以得到更大程度的浸发至发酵液中。

6、柠檬中含维生素C、柠檬酸、苹果酸、高量钠元素和低量钾元素,对人体十分有益，其中柠檬酸及苹果酸为不错的发酵原料，同时柠檬酸及苹果酸利用其酸性可促使黑茶金花中的有益成分进一步释放到发酵液中。

7、黑茶金花茶叶泡制成茶水，然后利用黑茶金花茶水代替普通发酵用水，其作用在于：①可提高酒水中的有益成分，虽然热水对茶叶中含有的多种有益成分的溶解性不强，但确可以促使其有益成分的加速溶解；②利用黑茶金花茶水酿制的酒水，由于茶水在发酵时促使茶水更加香醇，再加之酒精本身的浓香，因此本发明的黑茶金花保健酒入口柔和，酒后甘甜、清香浓郁，饮用后不上头、不疼痛、不口干。

8、本发明的黑茶金花酒酒糟极具营养，是一种不错的生物肥料，用于养鸡，养牛、养鱼等，效果显著。

具体实施方式

以下通过实施例进一步对本发明做出阐释。

实施例1：

一种黑茶金花保健酒配方，包括以下质量份数的原料：高粱90份、黑茶金花茶叶8份、蜂蜜2份、谷壳1份、鲜竹叶4份、柠檬0.5份、活性干酵母0.3份。

一种黑茶金花保健酒的制备方法，包括以下步骤：

步骤1)、制备黑茶金花茶水：取1/2的黑茶金花茶叶，加入80份的水进行蒸煮，蒸煮茶水至沸腾5分钟，过滤冷却，即得黑茶金花茶水；

步骤2)、制备黑茶金花蜂蜜混合液：将蜂蜜与步骤1)所制得的黑茶金花茶水进行混合，将混合液加热至30℃，搅拌5分钟；

步骤3)、发酵：将步骤2)所制得的黑茶金花蜂蜜混合液、高粱、谷壳、柠檬、鲜竹叶以及剩下的1/2黑茶金花茶叶加入至新鲜采伐的竹筒中进行混合搅拌，搅拌3分钟后加入活性干酵母，再次搅拌5分钟，搅拌后进行密封发酵，发酵时将环境温度设置在26℃，发酵时间为15天，制得发酵混合物；

步骤4)、将步骤3)制得的发酵混合物放入至蒸馏器中进行蒸馏收集，密封、包装，即得黑茶金花酒。

实施例2：

一种黑茶金花保健酒配方，包括以下质量份数的原料：高粱100份、黑茶金花茶叶10份、蜂蜜3份、谷壳2份、鲜竹叶6份、柠檬1份、活性干酵母0.4份。

一种黑茶金花保健酒的制备方法，包括以下步骤：

步骤1)、制备黑茶金花茶水：取1/2的黑茶金花茶叶，加入90份的水进行蒸煮，蒸煮茶水至沸腾8分钟，过滤冷却，即得黑茶金花茶水；

步骤2)、制备黑茶金花蜂蜜混合液：将蜂蜜与步骤1)所制得的黑茶金花茶水进行混合，将混合液加热至35℃，搅拌8分钟；

步骤3)、发酵：将步骤2)所制得的黑茶金花蜂蜜混合液、高粱、谷壳、柠檬、鲜竹叶以及剩下的1/2黑茶金花茶叶加入至新鲜采伐的竹筒中进行混合搅拌，搅拌4分钟后加入活性干酵母，再次搅拌8分钟，搅拌后进行密封发酵，发酵时将环境温度设置在29℃，发酵时间为20天，制得发酵混合物；

步骤4)、将步骤3)制得的发酵混合物放入至蒸馏器中进行蒸馏收集，密封、包装，即得黑茶金花酒。

实施例3：

一种黑茶金花保健酒配方，包括以下质量份数的原料：高粱110份、黑茶金花茶叶12份、蜂蜜4份、谷壳3份、鲜竹叶6份、柠檬1.5份、水100份、活性干酵母0.5份。

一种黑茶金花保健酒的制备方法，包括以下步骤：

步骤1)、制备黑茶金花茶水：取1/2的黑茶金花茶叶，加入100份的水进行蒸煮，蒸煮茶水至沸腾10分钟，过滤冷却，即得黑茶金花茶水；

步骤2)、制备黑茶金花蜂蜜混合液：将蜂蜜与步骤1)所制得的黑茶金花茶水进行混合，将混合液加热至40℃，搅拌10分钟；

步骤3)、发酵：将步骤2)所制得的黑茶金花蜂蜜混合液、高粱、谷壳、柠檬、鲜竹叶以及剩下的1/2黑茶金花茶叶加入至新鲜采伐的竹筒中进行混合搅拌，搅拌5分钟后加入活性干酵母，再次搅拌10分钟，搅拌后进行密封发酵，发酵时将环境温度设置在32℃，发酵时间为25天，制得发酵混合物；

步骤4)、将步骤3)制得的发酵混合物放入至蒸馏器中进行蒸馏收集，密封、包装，即得黑茶金花酒。

需要说明的是，在本文中，术语“包括”、“包含”或者其任何其他变体意在涵盖非排他性的包含，从而使得包括一系列要素的过程、方法、物品或者设备不仅包括哪些要素，而且还包括没有明确列出的其他要素，或者是还包括为这种过程、方法、物品或者设备所固有的要素。

以上对本发明所提供的一种黑茶金花保健酒配方及其制备方法进行了详细介绍，本文中对本发明的原理及实施方式进行了阐述，以上实施例的说明只是用于帮助理解本发明的方法及其核心思想；同时，对于本领域的一般技术人员，依据本发明的思想，在具体实施方式及应用范围上均会有改变之处，综上所述，本说明书内容不应理解为对本发明的限制。

Claims (9)

1.一种黑茶金花保健酒配方，其特征在于，包括以下质量份数的原料：高粱90～110份、黑茶金花茶叶8～12份、蜂蜜2～4份、谷壳1～3份、鲜竹叶4～6份、柠檬0.5～1.5份、活性干酵母0.3～0.5份。

2.根据权利要求1所述的一种黑茶金花保健酒配方，其特征在于，包括以下质量份数的原料：高粱90份、黑茶金花茶叶8份、蜂蜜2份、谷壳1份、鲜竹叶4份、柠檬0.5份、活性干酵母0.3份。

3.根据权利要求1所述的一种黑茶金花保健酒配方，其特征在于，包括以下质量份数的原料：高粱100份、黑茶金花茶叶10份、蜂蜜3份、谷壳2份、鲜竹叶6份、柠檬1份、活性干酵母0.4份。

4.根据权利要求1所述的一种黑茶金花保健酒配方，其特征在于，包括以下质量份数的原料：高粱110份、黑茶金花茶叶12份、蜂蜜4份、谷壳3份、鲜竹叶6份、柠檬1.5份、水100份、活性干酵母0.5份。

5.根据权利要求1-4中任意一项所述的一种黑茶金花保健酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

步骤1)、制备黑茶金花茶水：取1/2的黑茶金花茶叶，加入80～100份的水进行蒸煮，蒸煮茶水至沸腾5～10分钟，过滤冷却，即得黑茶金花茶水；

步骤2)、制备黑茶金花蜂蜜混合液：将蜂蜜与步骤1)所制得的黑茶金花茶水进行混合，将混合液加热至30～40℃，搅拌5～10分钟；

步骤3)、发酵：将步骤2)所制得的黑茶金花蜂蜜混合液、高粱、谷壳、柠檬、鲜竹叶以及剩下的1/2黑茶金花茶叶加入至发酵罐中进行混合搅拌，搅拌3～5分钟后加入活性干酵母，再次搅拌5～10分钟，搅拌后进行密封发酵，发酵时将环境温度设置在26～32℃，发酵时间为15～25天，制得发酵混合物；

步骤4)、将步骤3)制得的发酵混合物放入至蒸馏器中进行蒸馏收集，密封、包装，即得黑茶金花酒。

6.根据权利要求5所述的一种黑茶金花保健酒的制备方法，其特征在于，所述步骤2)中将混合液加热至35℃，搅拌8分钟。

7.根据权利要求5所述的一种黑茶金花保健酒的制备方法，其特征在于，所述步骤3)中的发酵罐为新鲜采伐的竹筒。

8.根据权利要求5所述的一种黑茶金花保健酒的制备方法，其特征在于，所述步骤3)中发酵时将环境温度设置在28℃。

9.根据权利要求5所述的一种黑茶金花保健酒的制备方法，其特征在于，所述步骤3)中的发酵时间为20天。