CN108514038A - 一种金花普洱茶制作方法 - Google Patents

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    • A23F3/00—Tea; Tea substitutes; Preparations thereof
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    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
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    • C12N1/14—Fungi; Culture media therefor

Abstract

本发明涉及茶叶加工技术领域，具体公开了一种金花普洱茶制作方法。该金花普洱茶制作方法通过茶叶接种冠突散囊菌，之后码堆浸润，经压制成型后放入烘房培育金花菌，通过控制烘房内的温度和湿度条件，使金花菌在合适的环境中生长，经1～10天的培育，在压制成型的茶叶上生长得到金花菌，之后再干燥制茶，得到金花普洱茶成品。本发明金花普洱茶制作方法通过精准调温调湿，有效地抑制杂菌生长，提高冠突散囊菌在普洱茶中的质量和数量，改善普洱茶的口味和功效，得到金花普洱茶。

Description

一种金花普洱茶制作方法
技术领域
本发明涉及茶叶加工技术领域，具体公开了一种金花普洱茶制作方法。
背景技术
冠突散囊菌，俗称金花，对延长人的寿命能够产生积极的作用，另外对改善肠道、降三高、防控糖尿病等慢性病也具有非常显著的效果。茯砖茶中的“金花”能有效地调节人体新陈代谢，并有较强的降脂、降压、调节糖类代谢的功效。日本研究茯砖茶的专家从茯砖茶中提取物质制成的保健品，售价超过黄金，因此有“黄金铂金不如黑金”之说。目前，一般都认为冠突散囊菌只在黑茶中产生，而在其它的茶中没有冠突散囊菌的生长工艺，喝茶人偶尔能在陈年老茶中见到这种黄色的“金花”，但出现的机率极低，也不可控，且数量很少。
传统的普洱茶没有植入冠突散囊菌的工艺，金花在普洱茶中自然生成的概率又极低，因此为了改善普洱茶的口味，增加其功效，有必要提供一种制作成本低、工艺简单、金花生长数量多的金花普洱茶制作方法。
发明内容
本发明的目的是提供一种金花普洱茶制作方法，通过在普洱茶中植入冠突散囊菌即金花菌，并针对冠突散囊菌的生长合理调温调湿，有效地抑制杂菌发育形成，保证冠突散囊菌在优良的环境中正常生长，提高冠突散囊菌在茶叶中生发的质量和数量，得到高品质的金花普洱茶，制作的金花普洱茶口味好，增强了普洱茶的保健功能，且制作成本低，工艺简单。
为了实现以上目的，本发明所采用的技术方案是：一种金花普洱茶制作方法，包括以下步骤：
S1：茶叶接种冠突散囊菌
取普洱生茶毛茶或普洱熟茶散茶为原料茶叶，所述原料茶叶的含水量控制为12％～14％，向所述原料茶叶均匀喷洒冠突散囊菌水液，喷洒完毕后所述原料茶叶的含水量达到21％；
其中所述冠突散囊菌水液的制作方法为：取当年的茯砖茶，将茯砖茶与纯净水按照重量比为：茯砖茶∶纯净水＝1∶40的比例混合，之后逐渐升温，升温速度控制为3～5℃/min，升至100℃后保温5～15分钟，然后趁热过滤，过滤后的茶水自然放凉，得到冠突散囊菌水液；
S2：码堆浸润
经步骤S1处理后的茶叶码堆在平台上，码堆浸润1.5～3小时，码堆过程中翻动1～3次；
S3：压制成型
将浸润处理后的茶叶压制成型，厚度为3～5cm；
S4：培育金花菌
将压制成型的茶叶放入烘房，烘房内温度控制为22～26℃，相对湿度控制为60～65％，在该条件下，培育1～10天，压制成型的茶叶上生长得到金花菌；
S5：干燥制茶
经步骤S4处理后的压制成型的茶叶进行干燥处理，此时烘房内温度控制为30～36℃，相对湿度控制为50±2％，干燥至压制成型的茶叶水份含量为14％，得到金花普洱茶成品。
优选地，步骤S1中，升至100℃后保温5～10分钟。
优选地，步骤S2中，码堆浸润2小时。
进一步优选地，步骤S1中，升至100℃后保温10分钟。
步骤S2中，码堆过程中翻动3次。
步骤S4中，培育时间为5～8天。
进一步的，步骤S4中，培育时间为8天。
进一步的，步骤S5中，进行干燥处理，此时烘房内温度控制为33～35℃。
本发明针对目前金花普洱茶制作存在的不足，采用了在普洱茶中喷洒冠突散囊菌水液的方法在普洱茶中植入冠突散囊菌，通过合理配制冠突散囊菌水液，并控制其喷洒量，之后再经过合理的浸润、压制成型，便于之后金花菌在茶叶中的生长培育，最后经干燥合理控制茶叶中的含水量，得到了成品金花普洱茶。在本发明中，冠突散囊菌水液的配制、喷洒用量、浸润时间、金花菌培育条件的选择都对成品金花普洱茶的制作非常关键。本发明通过对以上因素的长期考察和比较研究，最后确定了本发明的制作工艺，该工艺实现了金花普洱茶的规模化制作。采用本发明的制作工艺，得到的金花普洱茶成品品质稳定，口感优良。
本发明提供的金花普洱茶的制作方法，针对冠突散囊菌的生长特性精准的调温调湿，有效地抑制杂菌发育形成，保证了冠突散囊菌在优良的环境中正常生长，从而提高冠突散囊菌在茶叶中生发的质量和数量，制得的金花普洱茶口感好，菌香味浓，并增强了普洱茶的保健功效。
附图说明
图1为实施例1制作的金花普洱茶生茶的实物照片；
图2为实施例2制作的金花普洱茶熟茶的实物照片。
具体实施方式
下面通过具体实施例对本发明的技术方案进行详细说明。
实施例1制作金花普洱茶生茶
金花普洱茶生茶制作方法，包括以下步骤：
S1：茶叶接种冠突散囊菌
取普洱生茶毛茶为原料茶叶，原料茶叶的含水量为13％，向原料茶叶均匀喷洒冠突散囊菌水液，喷洒完毕后原料茶叶的含水量要达到21％；喷洒完毕后原料茶叶的含水量高于21％，对后期培育金花菌不利，会造成湿度太大，不利于金花菌生长，也会造成杂菌的生成，导致制成的茶叶口感不好；同时，喷洒完毕后原料茶叶的含水量太低也不行，不利于金花菌生长；
冠突散囊菌水液的制作方法为：取当年的茯砖茶，不能取陈年的茯砖茶，陈年茯砖茶中冠突散囊菌含量低，将茯砖茶与纯净水按照重量比为：茯砖茶∶纯净水＝1∶40的比例混合，之后逐渐升温，升温速度控制为3～5℃/min，控制适当的升温速度，缓慢升温，可以将茯砖茶慢慢浸透，将其中的冠突散囊菌完全溶出，升至100℃后保温15分钟，保温时间不宜过长，否则会溶出其他有害菌，影响制得的金花普洱茶的口感，然后趁热过滤，过滤后的茶水自然放凉，得到冠突散囊菌水液；
S2：码堆浸润
经步骤S1处理后的茶叶码堆在平台上，码堆浸润2小时，码堆过程中翻动1次；码堆浸润可以使茶叶与冠突散囊菌水液完全接触浸润，为后期金花菌的均匀生长创造有利条件；
S3：压制成型
将浸润处理后的茶叶压制成型，可以压制成砖茶、饼茶等，厚度为3～5cm；压制厚度不宜太厚，否则会影响中部金花菌的生长，而厚度太薄时，因表面失水较快，不利于金花菌的生长发育，经实践证明，当厚度为3～5cm时，金花菌生长良好，在砖茶或饼茶的中间区域也能均匀生长出金花菌；
S4：培育金花菌
将压制成型的茶叶放入烘房，烘房内温度控制为22～26℃，相对湿度控制为60～65％，在该条件下，培育1～10天，压制成型的茶叶上生长得到金花菌；培育的时间与茶砖的大小有关，茶砖小，培育时间较短；培育过程中温度不能过高，要在阴凉潮湿的环境中培养，但湿度也不能太高，否则会导致有害菌的滋长；当压制成型的茶叶上从内到外均匀长出金花菌时，培育完成；
S5：干燥制茶
生长完金花菌的压制成型的茶叶再进行干燥处理，此时烘房内温度控制为30～36℃，相对湿度控制为50±2％，干燥至压制成型的茶叶水份含量为14％，即得到金花普洱茶生茶成品。
实施例2制作金花普洱茶熟茶
金花普洱茶熟茶制作方法，包括以下步骤：
S1：茶叶接种冠突散囊菌
取普洱熟茶散茶为原料茶叶，原料茶叶的含水量为14％，向原料茶叶均匀喷洒冠突散囊菌水液，喷洒完毕后原料茶叶的含水量达到21％；
冠突散囊菌水液的制作方法为：取当年的茯砖茶，将茯砖茶与纯净水按照重量比为：茯砖茶∶纯净水＝1∶40的比例混合，之后逐渐升温，升温速度控制为3～5℃/min，升至100℃后保温10分钟，然后趁热过滤，过滤后的茶水自然放凉，得到冠突散囊菌水液；
S2：码堆浸润
经步骤S1处理后的茶叶码堆在平台上，码堆浸润3小时，码堆过程中翻动3次；
S3：压制成型
将浸润处理后的茶叶压制成型，压制成饼茶，厚度为3～5cm；
S4：培育金花菌
将压制成型的饼茶放入烘房，烘房内温度控制为22～26℃，相对湿度控制为60～65％，在该条件下，培育8天，压制成型的饼茶上生长得到金花菌；
S5：干燥制茶
经步骤S4处理后的饼茶进行干燥处理，此时烘房内温度控制为30～36℃，相对湿度控制为50±2％，干燥至压制成型的茶叶水份含量为14％，得到金花普洱茶熟茶成品。
得到的金花普洱茶熟茶成品和金花普洱茶生茶成品中冠突散囊菌含量高，且杂菌含量少。肉眼观察，在茶的外部和内部均长出了金黄色的冠突散囊菌。饮用品尝后，口感好，绵甜香浓，尤其菌香味浓，并增强了普洱茶的保健功效。

Claims (8)

1.一种金花普洱茶制作方法，其特征在于，包括以下步骤：
S1：茶叶接种冠突散囊菌
取普洱生茶毛茶或普洱熟茶散茶为原料茶叶，所述原料茶叶的含水量控制为12％～14％，向所述原料茶叶均匀喷洒冠突散囊菌水液，喷洒完毕后所述原料茶叶的含水量达到21％；
其中所述冠突散囊菌水液的制作方法为：取当年的茯砖茶，将茯砖茶与纯净水按照重量比为：茯砖茶∶纯净水＝1∶40的比例混合，之后逐渐升温，升温速度控制为3～5℃/min，升至100℃后保温5～15分钟，然后趁热过滤，过滤后的茶水自然放凉，得到冠突散囊菌水液；
S2：码堆浸润
经步骤S1处理后的茶叶码堆在平台上，码堆浸润1.5～3小时，码堆过程中翻动1～3次；
S3：压制成型
将浸润处理后的茶叶压制成型，厚度为3～5cm；
S4：培育金花菌
将压制成型的茶叶放入烘房，烘房内温度控制为22～26℃，相对湿度控制为60～65％，在该条件下，培育1～10天，压制成型的茶叶上生长得到金花菌；
S5：干燥制茶
经步骤S4处理后的压制成型的茶叶进行干燥处理，此时烘房内温度控制为30～36℃，相对湿度控制为50±2％，干燥至压制成型的茶叶水份含量为14％，得到金花普洱茶成品。
2.根据权利要求1所述的金花普洱茶制作方法，其特征在于，步骤S1中，升至100℃后保温5～10分钟。
3.根据权利要求1所述的金花普洱茶制作方法，其特征在于，步骤S2中，码堆浸润2小时。
4.根据权利要求1所述的金花普洱茶制作方法，其特征在于，步骤S1中，升至100℃后保温10分钟。
5.根据权利要求1所述的金花普洱茶制作方法，其特征在于，步骤S2中，码堆过程中翻动3次。
6.根据权利要求1所述的金花普洱茶制作方法，其特征在于，步骤S4中，培育时间为5～8天。
7.根据权利要求1所述的金花普洱茶制作方法，其特征在于，步骤S4中，培育时间为8天。
8.根据权利要求1所述的金花普洱茶制作方法，其特征在于，步骤S5中，进行干燥处理，此时烘房内温度控制为33～35℃。
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