CN108277130A - 酒曲的制备方法以及黄酒的生产方法 - Google Patents

Abstract

本发明的抑制杂菌、促进有益微生物生长的酒曲的制备方法将预定量的小麦、杏仁、花椒、苍耳叶片制曲，使得适宜在杏仁、花椒、苍耳叶片中生长的有益微生物挑选出来，制酒过程不需要的微生物群落得到抑制。如此在制酒过程中，微生物进一步发酵时，由于有益微生物占的比例非常高，那么在黄酒酿造过程中，有益微生物产生的制酒所需的有益物质的比例就非常高，从而更符合制酒所想要达到的营养要求和风味要求，产生的浪费较少，降低了酿酒成本。依本发明的制曲方法生产的麦曲皮薄、色白、质硬适宜，无杂色，断面棕黄色，多为上等曲，曲块干，折断闻有明显药香味，无霉臭气味及其它异味。本发明还提供一种黄酒的生产方法。

Description

酒曲的制备方法以及黄酒的生产方法

技术领域

本发明涉及黄酒酿造技术领域，尤其涉及一种酒曲的制备方法以及黄酒的生产方法。

背景技术

黄酒是以粮食为原料，通过酒曲及酒药等共同作用而酿成的，它的主要成分是乙醇，但浓度很低，一般为8%～20%，很适应当今人们用于生活水平提高而对饮料酒品质的要求，适于各类人群饮用。黄酒饮法有多种多样，冬天宜热饮，放在热水中烫热或隔火加热后饮用，会使黄酒变得温和柔顺，更能享受到黄酒的醇香，驱寒暖身的效果也更佳；夏天在甜黄酒中加冰块或冰冻苏打水，不仅可以降低酒精度，而且清凉爽口。

同时黄酒还被用来制作药酒。即在黄酒酿造过程中，添加各类中药材，以使黄酒具备调理身体、延年益寿等功效。黄酒原料在发酵过程中需要先制作酒曲。酒曲上的微生物种类很多，如细菌、酵母菌、霉菌等。由于酒曲的微生物繁杂，很多微生物在发酵过程中并不需要。在进行制酒时，各类微生物都在进行发酵，从而使黄酒的口感和成分不能够符合预期需要，还使酿造成本上升；同时由于黄酒酿造过程中还含有中药材，部分微生物不能够适应生长环境，从而影响酿造时间和黄酒的口感。

发明内容

有鉴于此，有必要提供一种抑制杂菌、促进有益微生物生长的酒曲的制备方法。

本发明还提供一种营养丰富、风味独特的黄酒的生产方法。

一种酒曲的制备方法包括以下步骤：

步骤S001，选择无虫蛀、无霉变的小麦、豌豆，分拣干净，晒干，使小麦和豌豆中含有的水分小于11％；

步骤S002，将步骤S001晒干后的小麦与豌豆进行混合形成混合原料，加10％的水拌匀润料6小时，其中，小麦与豌豆的质量比为7：3，水温为55~65℃；

步骤S003，将混合原料进行粉碎，用40目筛子进行筛分，通过40目筛子的为细粉，不能通过40目筛子的为粗粉，粉碎后的细粉和粗粉的比例为1：1；

步骤S004，将杏仁、花椒、苍耳叶片、甘草、水按照4：3：12：2：100的质量比浸泡8小时后慢火煎熬，煎沸后将熬出的药液倒出，降温至60℃待用。

步骤S005，将步骤S003粉碎后的混合原料倒入搅拌机，并加入20%~22%按照步骤S004熬制的药液，药液温度50~60℃，开机搅拌，使水份充分混匀，拌好的制曲原料手捏松而不散；

步骤S006，将按照步骤S005拌好的制曲原料倒入模具，拌好的制曲原料进入坯房时的水分含量为35%~37%，用人工将制曲原料踩实形成曲块，曲块的四角压实平整、中间稍松，曲块中心打眼，眼的直径为1~2厘米，如此，曲块中心更能熟透；

步骤S007，将经过步骤S006处理后的曲块送入曲室培养，室内温度控制在25~27℃，地面洒水增湿，并且铺撒新鲜干净麦草，麦草厚度为18~22厘米，以防止曲块表面水分蒸发过多，造成入室皮厚、不长霉的现象发生；

步骤S008，按照步骤S007叠放麦曲完成后，在麦曲形成的曲堆上面和四周盖上20厘米厚的疏松的麦草，以减少麦曲的外皮水分流失，铺草结束后，在麦草上喷雾预定量水，以保湿增温。

步骤S009，地面喷水后立即关闭门窗，室温起初保持为25~27℃，麦曲品温在26~30℃，以适宜麦曲上霉，随着麦曲的发酵，室内温度和麦曲温度都会大幅度上升；

步骤S010，当麦曲上霉七天后开窗排潮降温，并进行第一次翻曲，第一次翻曲时，同一层的相邻的两个麦曲之间的距离加宽0.3~0.1厘米，以利于水分挥发；

步骤S011，第一次翻曲完毕两周后再次开窗排潮，进行第二次翻曲，第二次翻曲时，先揭取麦曲上面的草，将最上层的麦曲放至最下层，次上层的麦曲放至次下层，以便麦曲温湿度保持一致，翻曲时麦曲层与层之间的麦草和地面上的麦草用干净的新的麦草换掉，通过翻曲，可以排潮和通风换气，有利于微生物的生长；

步骤S012，第二次翻曲完毕四日后，进行第三次翻曲，室温保持在30℃，干湿球温度差在6℃度以上，取掉同一层的曲块之间的麦草，以增强水分的挥发，打开曲室前后窗排潮降温，进行晾曲4~6天，曲块水分挥发至11%~13%时麦曲出房。

一种黄酒的生产方法，包括以下步骤：

步骤S101：将蜂蜜在水浴锅中搅拌加热至56℃时，保温10min后，自然冷却；

步骤S102：将冷却后的蜂蜜与二级软化水混合，糖液调至23°Bx，得到混合液；

步骤S103：向所述混合液中加入枸杞、茯苓、山药、酒曲进行发酵得到发酵后混合液，此过程在发酵醪中完成；

步骤S104：过滤所述发酵后混合液，得到过滤混合液；

步骤S105：将所述过滤混合液灭菌，得到黄酒。

步骤S106：将所述黄酒灌装，得到灌装黄酒；

步骤S107：对所述灌装黄酒进行二次杀菌，得到成品黄酒。

有益效果：本发明的抑制杂菌、促进有益微生物生长的酒曲的制备方法将预定量的小麦、杏仁、花椒、甘草、苍耳叶片制曲，使得适宜在杏仁、花椒、甘草、苍耳叶片中生长的有益微生物挑选出来，即制酒所需的微生物群落得到了扩繁，制酒过程不需要的微生物群落得到抑制。如此在制酒过程中，微生物进一步发酵时，由于有益微生物占的比例非常高，那么在黄酒酿造过程中，有益微生物产生的制酒所需的有益物质的比例就非常高，从而更符合制酒所想要达到的营养要求和风味要求，同时产生的浪费较少，降低了酿酒成本。依本发明的制曲方法生产的酒曲皮薄、色白、质硬适宜，无杂色，断面棕黄色，多为上等曲，曲块干，折断闻有明显药香味，无霉臭气味及其它异味。

具体实施方式

本发明通过将预定量的小麦、杏仁、花椒、甘草、苍耳叶片制曲，使得适宜在杏仁、花椒、甘草、苍耳叶片中生长的有益微生物挑选出来，即制酒所需的微生物群落得到了扩繁，制酒过程不需要的微生物群落得到抑制。如此在制酒过程中，微生物进一步发酵时，由于有益微生物占的比例非常高，在黄酒酿造过程中，更符合制酒所想要达到的营养要求和风味要求，同时产生的浪费较少，降低了酿酒成本。具体的，本发明将结合实施例，对本发明的技术方案作详细说明：

酒曲的制备方法包括以下步骤：

步骤S001，选择无虫蛀、无霉变的小麦、豌豆，分拣干净，晒干，使小麦和豌豆中含有的水分小于11％；

步骤S002，将步骤S001晒干后的小麦与豌豆进行混合形成混合原料，加10％的水拌匀润料6小时，其中，小麦与豌豆的质量比为7：3，水温为55~65℃；

步骤S003，将混合原料进行粉碎，用40目筛子进行筛分，通过40目筛子的为细粉，不能通过40目筛子的为粗粉，粉碎后的细粉和粗粉的比例为1：1。

细粉中含有麸皮，麸皮能够增加混合原料的透气性、疏松性，从而使空气能够充分与混合原料接触，同时又能使小麦、豌豆与微生物充分接触，使微生物充分吸收小麦、豌豆的营养，有利于微生物在混合原料上生长；

步骤S004，将杏仁、花椒、苍耳叶片、甘草、水按照4：3：12：2：100的质量比浸泡8小时后慢火煎熬，煎沸后将熬出的药液倒出，降温至60℃待用；

在一较佳实施方式中，取杏仁4kg、花椒3kg、苍耳叶片12kg、甘草2kg，兑水100kg浸泡8小时后慢火煎熬，煎沸后将熬出的药液倒出，降温至60℃待用。

制曲中添加中草药，一方面可起到抑制杂菌，促进有益微生物的生长代谢的作用，另一方面也赋予发酵酒一定的风味和营养。

步骤S005，将步骤S003粉碎后的混合原料倒入搅拌机，并加入30%的按照步骤S004熬制的药液，药液温度50~60℃，开机搅拌，使水份充分混匀，拌好的制曲原料手捏松而不散；

步骤S006，将按照步骤S005拌好的制曲原料倒入模具，拌好的制曲原料进入坯房时的水分含量为30%~32%，用人工将制曲原料踩实形成曲块，曲块的四角压实平整、中间稍松，曲块中心打眼，眼的直径为1~2厘米，如此，曲块中心更能熟透；

踩曲的主要工具为拌面盆、曲模、木锨、量斗、搅拌机等，曲模的腔体为为36cm×22cm×6cm的长方体，曲块的重量约为5kg。

人工踩曲虽然操作笨重、劳动强度大，但踩曲时，曲块的水分容易控制，酒曲起初水分的多少决定了酒曲在整个发酵过程能否顺利进行，同时是质量保证的先决条件。

发酵结束后，曲块断面成棕黄色，曲块的糖化力、发酵力比曲块中心不打眼同数量的曲块要高，而且在酿酒添加曲时，能节省5%的曲。曲块中间的孔洞七天后明显能看到布满的菌丝，如此，优质曲达96%。

步骤S007，将经过步骤S006处理后的曲块送入曲室培养，室内温度控制在25~27℃，地面洒水增湿，并且铺撒新鲜麦草，麦草厚度为18~22厘米，以防止曲块表面水分蒸发过多，造成入室皮厚、不长霉的现象发生。

曲室准备时，每隔1小时喷雾95％乙醇消毒1次，连续三次。

在一较佳实施方式中，地面加麦草20厘米厚，然后将曲块排放在麦草上，称为草包曲或麦曲，麦曲侧立进行码垛，最高叠放4层，每层的麦曲与麦曲之间的距离为2厘米，麦曲与麦曲之间夹麦草，促进其保湿长霉，相邻两层的麦曲的摆放方向交叉，以便于透气，相邻两层麦曲之间放一层麦草，麦草的厚度为8~12厘米，优选的厚度为10厘米，以便于透气。

麦曲的垛与垛之间留有间隙，以作为走道和翻曲周转地。麦曲入坯房时，麦曲中的细菌主要来源于制备原料小麦中和草药中，其次还来源于环境、工具、生产工艺，麦曲中微生物的生长主要根据温度、水分含量、氧气浓度等培养环境的差异来控制发酵进程。

步骤S008，按照步骤S007叠放麦曲完成后，在麦曲形成的曲堆的上面和四周盖上20厘米厚的疏松的麦草，以减少麦曲的外皮水分流失，铺草结束后，在麦草上喷雾预定量水，以保湿增温。

在步骤S008中，需要注意的是，喷的水不能打湿麦曲。

步骤S009，地面喷水后立即关闭门窗，室温保持为25~27℃，麦曲品温在26~30℃，以适宜麦曲上霉。

步骤S010，当麦曲上霉七天后开窗排潮降温，并进行第一次翻曲，第一次翻曲时，同一层的相邻的两个麦曲之间的距离加宽0.3~0.1厘米，以利水分正常挥发。

在步骤S010中，当室温上升到30℃左右时，曲面上微生物开始繁殖生长。随着曲室内热量的积累，麦曲温度逐渐上升，并产生热量，麦曲渐渐发松，表面上有白色斑点，称为“上霉”。一般情况下，麦曲与曲室内环境温度差为1~4℃，麦曲品温上升到35~38℃时，曲室内环境温度为30~35℃，将麦曲在此环境下制曲，温度低了麦曲上霉困难，温度高了曲皮烧成红色，霉点很少。整个麦曲制作期间喷洒水与地面增加湿度。通过开闭门窗来控制曲室内的温度和湿度以及氧气含量。发酵第七天，由于曲坯中微生物快速生长并产生大量热量，品温上升到56~60℃，此时可开窗户慢慢排气降温，当曲块品温降到45℃时，关闭窗户，使曲块品温上升到48~50℃。曲块降温能使适应环境的微生物继续生长繁殖。

掌握第一次翻曲的时机，对整个曲室内所有曲的质量起关键性作用。如果第一次翻曲时机拿捏适当，则培养的成品曲断面多数为棕黄色，无生面。而且曲块中间的小孔明显能看到菌丝。整个曲块和曲室散发着浓郁的药材和麦曲香味，从曲块进入曲室到第一次翻曲，这一阶段在制曲上叫“上霉”或者“挂衣”阶段，此阶段也为主发酵阶段。

步骤S011，第一次翻曲完毕两周后再次开窗排潮，进行第二次翻曲，第二次翻曲时，先揭取麦曲上面的草，将最上层的麦曲放至最下层，次上层的麦曲放至次下层，以便麦曲温湿度保持一致，翻曲时麦曲层与层之间的麦草和地面上的麦草用干净的新的麦草换掉，通过翻曲，可以排潮和通风换气，有利于微生物的生长。

换掉的湿草晒干，下次制曲时继续使用，因为麦草上有益微生物较多，只要不烂，可重复用多次。为了使麦曲水分湿透到下边，第二次翻曲时，曲坯上下翻转，同一层麦曲之间的距离为4厘米，靠曲室边墙的曲块跟曲室中间的曲块对换位置。曲层最高五层，室温保持在31℃~33℃的范围内。

步骤S012，第二次翻曲完毕四日后，进行第三次翻曲，干湿球温度差在6℃度以上，取掉同一层的曲块之间的麦草，以增强水分的挥发，打开曲室前后窗排潮降温，进行晾曲4~6天，曲块水分挥发至11%~13%时麦曲出房。

在一较佳实施方式中，酒曲的制曲时间选择在端午节前后，且天气持续晴朗多日较好。

一种黄酒的生产方法包括以下步骤：

步骤S101：将蜂蜜在水浴锅中搅拌加热至56℃时，保温10min后，自然冷却；

需要说明的是，将蜂蜜加入到不锈钢水浴锅后，在56℃加热10min，期间不停的搅动，不但能除去上层浮沫，杀死一部分酶类，有利于发酵，更重要的是发酵结束后，酒液清澈透亮，沉淀物少。如果蜂蜜加热高于60℃，维生素C会遭到破坏，部分营养物质流失。

将蜂蜜在56℃加热10min使之与水能够完全互溶，发酵坛内才能保证各部分的糖度均匀。如果温度过低，无法与水完全互溶，温度过高，蜂蜜会变酸，而且蜂蜜中的酶类物质会变性，产生过量羟基甲糖醛，使之其营养成分破坏。

所述蜂蜜是土蜂蜜、洋槐蜜、苜蓿蜜含苜蓿素和苜蓿酚等物质，氨基酸含量非常高，有多种维生素和微量元素，有止咳平喘作用，对支气管疾病有一定疗效。苜蓿蜜含较多的铁元素，可作为治疗贫血的辅助食品，并对肝脏有保护作用，为肝脏的代谢活动提供能量准备，能刺激肝组织再生，起到修复损伤的作用。富含粗蛋白VB益于气血不足，延缓衰老，防癌抗劳，养颜滋润肌肤。还具有止血、降压解毒、提神健脾的功效。

步骤S102：将冷却后的蜂蜜与二级软化水混合，糖液调至23°Bx，得到混合液；

步骤S103：向所述混合液中加入枸杞、茯苓、山药、本发明制备的酒曲进行发酵得到发酵后混合液，此过程在发酵醪中完成。在一较佳实施方式中，混合液、枸杞、茯苓、山药的质量比为100：12：1：1，酒曲占发酵后混合液的质量的10％。

在现实生产中经实验数据记录分析显示，发酵彻底后，酒精度可达13％vol，残糖为14g/L，符合半干型发酵工艺的标准。

步骤S104：过滤所述发酵后混合液，得到过滤混合液；

步骤S105：将所述过滤混合液灭菌，得到黄酒。

在一较佳实施方式中，步骤S102中，所述二级软化水是井水经二级软化后烧开冷却至45℃得到的。采用二级软化水可避免引入其他不利于黄酒酵母发酵的物质到黄酒中。二级软化水烧开沸腾以后，水中所含的气体都会跑出，冷却至45℃使用，可保证蜂蜜在发酵过程中无氧气参与，使无氧时产生更多的酒精。

在一较佳实施方式中，步骤S102中，所述冷却后蜂蜜与所述二级软化水的质量比是1：2.3。实践表明冷却后蜂蜜与所述二级软化水的质量比为1：2.3时，酒精度可达13％vol，残糖为14g/L，符合半干型发酵工艺的标准。

在一较佳实施方式中，步骤S103中，所述麦曲的添加量是所述混合液质量的10％。生产检验记录表明添加总质量的10％麦曲最合适。如果麦曲加入量大于10％，会造成麦曲过剩浪费； 如果加入量小于10％，发酵不彻底，残渣过多，酒精度降低。

在一较佳实施方式中，步骤S103中，所述发酵包括前发酵和后发酵；

黄酒的前发酵和后发酵是根据发酵的旺盛程度决定的。所述前发酵是半封闭发酵，所述前发酵的时间是7~10天，室温是20℃~22℃；工艺前期发酵控制温度在20℃~22 ℃之间，酒醪中不超过29℃，利用了酵母菌的活性最强温度范围，让蜂蜜溶液能够在7~10天内迅速发酵，防止乳酸产生量增多，影响酒的口感。

随着酒精度的不断上升，糖度逐渐降低，发酵趋于平缓，称为后发酵。后发酵指：密闭发酵，时长21~23天，室温保持在16℃~20℃之间，发酵醪温度保持在24℃。此时封严坛口，直至发酵结束。

在一较佳实施方式中，步骤S104中，过滤所述发酵后混合液，得到过滤混合液，包括：

将所述发酵后混合液的上层液体和下层固液混合物分开；

需要说明的是，发酵后混合液经过自然沉淀分成上下两层，上层液体是酒液，下层固液混合物是麦曲及少量酒液。

所述上层液体通过离心机过滤，得到第一过滤液；

所述下层固液混合物经过压榨过滤后，通过离心机过滤，得到第二过滤液；

将所述第一过滤液和所述第二过滤液混合，得到过滤混合液。

发酵结束后，麦曲中含有酒液，必须从酒糟中分离出，所以先采取压榨的方式将酒液榨出，但榨出的酒液比较浑浊，含有杂质，难以自然沉淀，还需要进一步离心过滤，除去渣质，酒液较清，便于沉淀。

在一较佳实施方式中，步骤S5中，所述灭菌的方式是高温瞬时灭菌，灭菌温度是65℃，灭菌时间是3min。在65℃灭菌3min是为了降低黄酒中的杂菌数和大肠杆菌数。

在一较佳实施方式中，所述黄酒的生产方法还包括：

步骤S106：将所述黄酒灌装，得到灌装黄酒；

步骤S107：对所述灌装黄酒进行二次杀菌，得到成品黄酒。

二次杀菌的目的是对灌装黄酒进行进一步杀菌，除掉在灌装过程中引入的杂菌。

在一较佳实施方式中，步骤S107中，所述二次杀菌的95℃~100℃，二次杀菌的时间10min。

以上所揭露的仅为本发明较佳实施例而已，当然不能以此来限定本发明之权利范围，本领域普通技术人员可以理解实现上述实施例的全部或部分流程，并依本发明权利要求所作的等同变化，仍属于发明所涵盖的范围。

Claims (9)

1.一种酒曲的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

步骤S001，选择无虫蛀、无霉变的小麦、豌豆，分拣干净，晒干，使小麦和豌豆中含有的水分小于11％；

步骤S002，将步骤S001晒干后的小麦与豌豆进行混合形成混合原料，加10％的水拌匀润料6小时，其中，小麦与豌豆的质量比为7：3，水温为55~65℃；

步骤S003，将混合原料进行粉碎，用40目筛子进行筛分，通过40目筛子的为细粉，不能通过40目筛子的为粗粉，粉碎后的细粉和粗粉的比例为1：1；

步骤S004，将杏仁、花椒、苍耳叶片、甘草、水按照4：3：12：2：100的质量比浸泡8小时后慢火煎熬，煎沸后将熬出的药液倒出，降温至60℃待用；

步骤S005，将步骤S003粉碎后的混合原料倒入搅拌机，并加入20%~22%的按照步骤S004熬制的药液，药液温度50~60℃，开机搅拌，使水份充分混匀，拌好的制曲原料手捏松而不散；

步骤S006，将按照步骤S005拌好的制曲原料倒入模具，拌好的制曲原料进入坯房时的水分含量为30%~32%，用人工将制曲原料踩实形成曲块，曲块的四角压实平整、中间稍松，曲块中心打眼，眼的直径为1~2厘米，如此，曲块中心更能熟透；

步骤S007，将经过步骤S006处理后的曲块送入曲室培养，室内温度控制在25~27℃，地面洒水增湿，并且铺撒新鲜干净麦草，麦草厚度为18~22厘米，以防止曲块表面水分蒸发过多，造成入室皮厚、不长霉的现象发生；

步骤S008，按照步骤S007叠放麦曲完成后，在麦曲形成的曲堆上面和四周盖上20厘米厚的疏松的麦草，以减少麦曲的外皮水分流失，铺草结束后，在麦草上喷雾预定量水，以保湿增温；

步骤S009，地面喷水后立即关闭门窗，室温起初保持为25~27℃，麦曲品温在26~30℃，以适宜麦曲上霉，随着麦曲的发酵，室内温度和麦曲温度都会大幅度上升；

步骤S010，当麦曲上霉七天后开窗排潮降温，并进行第一次翻曲，第一次翻曲时，同一层的相邻的两个麦曲之间的距离加宽0.3~0.1厘米，以利于水分挥发；

步骤S011，第一次翻曲完毕两周后再次开窗排潮，进行第二次翻曲，第二次翻曲时，先揭取麦曲上面的草，将最上层的麦曲放至最下层，次上层的麦曲放至次下层，以便麦曲温湿度保持一致，翻曲时麦曲层与层之间的麦草和地面上的麦草用干净的新的麦草换掉，通过翻曲，可以排潮和通风换气，有利于微生物的生长；

步骤S012，第二次翻曲完毕四日后，进行第三次翻曲，室温保持在30℃，干湿球温度差在6℃度以上，取掉同一层的曲块之间的麦草，以增加水分的挥发，打开曲室前后窗排潮降温，进行晾曲4~6天，曲块水分挥发至11%~13%时麦曲出房。

2.如权利要求1所述的酒曲的制备方法，其特征在于：在步骤S006中，踩曲的主要工具为拌面盆、曲模、木锨、量斗，曲模的腔体为为36cm×22cm×6cm的长方体，曲块的重量约为5kg。

3.如权利要求1所述的酒曲的制备方法，其特征在于：在步骤S007中，地面加麦草20厘米厚，然后将曲块排放在麦草上，麦曲侧立进行码垛，最高叠放4层，每层的麦曲与麦曲之间的距离为2厘米，麦曲与麦曲之间夹麦草，促进其长霉，相邻两层的麦曲的摆放方向交叉，以便于透气，相邻上下两层麦曲之间放一层麦草，麦草的厚度为8~12厘米。

4.如权利要求3所述的酒曲的制备方法，其特征在于：相邻两层麦曲之间放一层麦草，麦草的厚度为10厘米，以便于透气。

5.如权利要求1所述的酒曲的制备方法，其特征在于：在步骤S010中，麦曲与曲室内环境温度差为1~4℃，麦曲品温上升到35~38℃时，曲室内环境温度为30~35℃。

6.如权利要求1所述的酒曲的制备方法，其特征在于：在步骤S010中，发酵第七天，品温上升到56~60℃时，打开窗户排气降温，当曲块品温降到45℃时，关闭窗户，使曲块品温再次逐渐上升到48~50℃。

7.如权利要求1所述的酒曲的制备方法，其特征在于：在步骤S011中，进行第二次翻曲时，同一层麦曲之间的距离为4厘米，曲层最高五层，室温保持在31~33℃的范围内。

8.一种黄酒的生产方法，其特征在于：包括以下步骤：

步骤S101：将蜂蜜在水浴锅中搅拌加热至56℃时，保温10min后，自然冷却；

步骤S102：将冷却后的蜂蜜与二级软化水混合，糖液调至23°Bx，得到混合液；

步骤S103：向所述混合液中加入由权利要求1~7任意一项制备的酒曲以及枸杞、茯苓、山药进行发酵，得到发酵后混合液；

步骤S104：过滤所述发酵后混合液，得到过滤混合液；

步骤S105：将所述过滤混合液灭菌，得到黄酒；

步骤S106：将所述黄酒灌装，得到灌装黄酒；

步骤S107：对所述灌装黄酒进行二次杀菌，得到成品黄酒。

9.如权利要求8所述的黄酒的生产方法，其特征在于：在步骤S103中，混合液、枸杞、茯苓、山药的质量比为100：12：1：1，酒曲占发酵后混合液的质量的10％。