CN109984226A - 一种基于拼接成砖型的小规格茯砖茶的全发花制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种基于拼接成砖型的小规格茯砖茶的全发花制备方法，包括以下步骤：原料筛选→添加茶汁→常温发酵→高压汽蒸→渥堆发酵→风味调配→汽蒸软化→压制定型→拼接→茶砖封装→培育金花→陈化。本发明突破了传统制作茯茶采用大砖块的限制，制作出来的茶砖块体积小，方便消费者携带；而且尤为重要的是克服了茯茶制作时表层发花的难题，本发明的小块茯砖茶可以实现整个茶砖整体发花，而且发花数量占比大，形态美观；本发明采用模具批量压制拼接成型，可以进行整体发花小砖块茯茶的批量化生产，可以使高品质小砖块茯茶快速面向消费者。

Description

一种基于拼接成砖型的小规格茯砖茶的全发花制备方法

技术领域

本发明属于茯茶技术领域，涉及一种基于拼接成砖型的小规格茯砖茶的全发花制备方法。

背景技术

茯砖茶是众多发酵茶中的一种，其以茶业表面长有金花而著称。所谓的金花是冠突散囊菌(Eurotium cristatum)在茶叶加工技术领域的称呼，是原本只在茯茶加工中才会在茶叶上产生的一种特有益生菌，对茶叶加工使茶叶上产生金花的工艺称为发花；茯茶上的金花赋予了茯茶不同于其他茶类的色、香、味。金花可有效降低茯茶冲泡出茶水的涩(Astringency)，能增加茶水口感的润滑度和回甘，对饮用者还具有促进肠胃蠕动、去油腻促消化、降脂减肥、促进血液流通等保健功效；长期饮用具有降低人体血脂、血糖和胆固醇的功效，促进新陈代谢，增强人体体质。尤其在内蒙、新疆等吃肉比较多的地方茯砖茶盛行，既可以去油腻，价格也不贵。由于茯茶的特色主要在于金花，茯砖茶的质量判别基本由表面的金花决定。

目前茯茶的生产，主要按以下步骤操作：黑茶或黑毛茶快速发酵→添加茶汁(调整风味)→汽蒸软化→压制成砖型(规格一般为半斤到一斤)→去模→茶叶装盒→花房里面发花→发花监控→陈化→干燥。按照这种工艺流程方法操作，只有在较大体积的茶砖中才能在其内部培育出金花。所生产的砖型茯茶一般为250g、500g或1000g几种规格，最小的一般也不少于180g。

由于茯砖茶的制作特性，其规格最小的一般也不少于180g，比较厚重；消费者在冲泡饮用时，需要利用茶刀将大块茯茶进行切割。这样既不卫生，也不雅观，冲泡还很不方便；而且沏茶时需要专门的茶具煮茶，否则碎茶在茶杯内浮动，表面浮状物多，不便饮用。因此现有的茯砖茶产品不适合在宾馆、便利店、公共场合及外出旅游时饮用，不符合现代人的消费习惯。

为了茯砖茶的小型化，目前有厂家将大块茯茶进行分离后利用小袋包装，但这种茯茶表面金花较少，影响茯茶品质；也有以纯手工的方式进行小砖块茯茶的压制并发花，但生产效率较低，并不能进行批量化生产并推出产品上市。

发明内容

本发明解决的技术问题在于提供一种基于拼接成砖型的小规格茯砖茶的全发花制备方法，能够实现批量化生产小规格的茯茶，而且能够使得小块茯茶全发花，方便饮用的同时提高茯茶品质。

本发明是通过以下技术方案来实现：

一种基于拼接成砖型的小规格茯砖茶的全发花制备方法，包括以下操作：

1)将黑毛茶汽蒸后与调味用的茶汁拌匀，然后在20～28℃下常温发酵1～4h；

2)将发酵后的茶叶汽蒸软化5～20s，然后渥堆发酵8～15h，渥堆后再用茶汁调味；

3)将渥堆发酵后的茶叶分装在分隔模具中，所述的分隔模具内采用隔板划分出呈阵列排布的小块茶模具；各小块茶模具均被茶叶填充后用锤头施压，茶叶在小块茶模具中被压紧形成小块茶；然后将各小块茶从分隔模具同时取出；

4)将小块茶以阵列方式排布成一层，然后将若干层叠放拼接成砖型，形成拼接砖茶；采用压板对拼接砖茶各个面加压，使小块茶之间紧密贴合；

5)将拼接砖茶装入透气透水的茯砖茶封装纸袋中并封口；

6)将封口的茯茶封装袋放入花房中发花，花房温度控制在24～28℃，湿度控制在70％以下；

7)发花结束后，花房中的温度每天升温1～2℃进行陈化，陈化5～10天后待花房温度升至40℃后，保温干燥1～3天；

8)将茯茶封装袋从花房中取出拆开，将拼接砖茶中靠里的小块茶包装后得到全发花的小规格茯砖茶。

所述的汽蒸是将茶叶在101～105℃下汽蒸10～15min，然后常温发酵1～2h。

所述的汽蒸软化是将茶叶装入蒸具中，在0.7～0.8Mpa、100～105℃的条件下用蒸汽蒸茶6～15s，使茶叶软化并杀菌。

所述汽蒸软化后渥堆发酵10～12h；渥堆后茶叶与茶汁调味后，茶叶含水质量分数为20～28％。

所述的分隔模具内的隔板由多个横向隔板、纵向隔板“井”字形排布构成；所述的锤头具有呈阵列排布的压紧头，锤头施压时压紧头分别压紧所对应的小块茶模具。

所述的分隔模具的底部为活动底；小块茶被压紧成型后，抽出活动底再用锤头施压将各小块茶同时从分隔模具底部挤出，所挤出的小块茶自然排布成一层。

所述的分隔模具与震动块相连接，在茶叶分装或锤头施压时震动块震动，使形成的小块茶不留空隙。

所述的小块茶压紧成型后，其密度为1.5～3.0g/cm³；

所述的拼接砖茶拼接成型后，其密度1.6～3.0g/cm³、层数为3～5)层，小块茶块数为12～108块，小块茶之间各面紧贴。

所述的全发花的小规格茯砖茶为六面全发花的小块茯砖茶，其体积为1000～1730mm³、质量为8～15g。

一种全发花的小规格茯砖茶，该小规格茯砖茶是体积为1000～1730mm³、质量为8～15g的六面全发花的小块茯砖茶；

所述的小块茯砖茶是以拼接砖茶的形式被装入茯砖茶封装纸袋中进行发花；所述的拼接砖茶是由小块茶以阵列方式排布成一层，若干层叠放拼接成砖型；从发花后的拼接砖茶中挑选全发花的小规格茯砖茶而获得。

与现有技术相比，本发明具有以下有益的技术效果：

本发明提供的基于拼接成砖型的小规格茯砖茶的全发花制备方法，突破了传统制作茯茶采用大砖块的限制，制作出来的小砖块体积小，方便消费者使用；而且尤为重要的是克服了小砖块茯茶制作时整体发花的难题，本发明的小块茯砖茶六个表面均有金花呈现，而且发花面积占比大，形态美观；更进一步的，本发明采用模具压制拼接成型，可以进行整体发花小砖块茯茶的批量化生产，可以使小砖块茯茶快速面向消费者。

在生产茯砖茶制造过程中，砖型成形是发花必不可少的条件之一，对于生产工艺中茶叶成形能力较差的茶叶，可以方便地进行大块或小块以及不同形态的茶块压制；但对于粘性较大的茯茶，生产工艺中的压制环节，只能批量压制大块茶，对于小块茶(50g以下)，发花之前的砖型控制未能实现，因此小块茯茶的批量生产一直无法解决。而本发明通过分隔模具可以实现小块茶的快速成型，并且通过逐层拼接可以快速实现拼接砖茶的成型；既保证了制备过程中茯茶自然分隔成型，又避免了切割对茶叶、茶形的破坏。

与大块茯砖茶相比，小块茶具有明显的不用切割的使用优势；而不采用砖茶成型后再分割是由于砖茶成型后再切割，是由于切割时会将茶叶形状切散，切碎导致茶叶空间结构组织变化，影响发花效果(影响微生物环境)；而且茶梗茶叶的交错会造成茶叶产生茶沫、碎屑，降低茶叶品质；然而茯茶讲究泡完之后，茶汤清亮，不能满足高品质的要求；本发明的小块茶发花后发花质量高(金花数量多、分布均匀)，分块拼接之后满足了茯茶传统制备的砖形要求，而且增加了内部的透气性，整体发花，提升了发花的量，也即提升了冠突散囊菌的数量和质量，确保了茯转茶的质量。

小砖块全发花茯砖茶生产关键在于如何实现小砖块六个表面都长出茂盛的金花，并且规模化生产；本发明的小块茯砖茶拼接使高粘性的茶叶进入压制模具中，再配合压制装置，快速成型，一次性定型多块小砖块，形成多层小砖块群，能够满多层小砖块群同时进行发花，得到每块小砖块六面布满茂盛的金花。

本发明产品的重量和尺寸能够实现定制，突破了原有茯砖茶厚重、不方便携带、冲泡不便、不符合现代人消费观念等壁垒。小砖茶发花饱满，最小的只有五六克重，像巧克力一样大小，实现一块一泡，独立包装方便携带，外观时尚漂亮，从而可实现多样化尺寸的高效率生产。

本发明突破了传统制作茯茶采用大砖块的限制，制作出来的茶砖块体积小，方便消费者携带；而且尤为重要的是克服了茯茶制作时表层发花的难题，本发明的小块茯砖茶可以实现整个茶砖整体发花，而且发花数量占比大，形态美观；本发明采用模具批量压制拼接成型，可以进行整体发花小砖块茯茶的批量化生产，可以使高品质小砖块茯茶快速面向消费者。

附图说明

图1为本发明所制备的全发花的小规格茯砖茶示意图。

具体实施方式

下面结合附图对本发明做进一步详细描述，所述是对本发明的解释而不是限定。

与大块茯砖茶相比，小块茶具有明显的不用切割的使用优势；小砖块全发花茯砖茶生产关键在于如何实现小砖块六个表面都长出茂盛的金花，并且规模化生产；本发明的小块茯砖茶拼接使高粘性的茶叶进入压制模具中，再配合压制装置，快速成型，一次性定型多块小砖块，形成多层小砖块群，能够满多层小砖块群同时进行发花，得到每块小砖块六面布满茂盛的金花。

本发明提供的一种基于拼接成砖型的小规格茯砖茶的全发花制备方法，包括以下步骤：原料筛选→添加茶汁→常温发酵→高压汽蒸→渥堆发酵→压制定型→拼接→茶砖封装→培育金花→陈化；

进一步的，包括以下操作：

1)将黑毛茶汽蒸后与调味用的茶汁拌匀，然后在20～28℃下常温发酵1～4h；

具体的，所述的汽蒸是将茶叶在101～105℃下汽蒸10～15min，然后常温发酵1～2h。

2)将发酵后的茶叶汽蒸软化5～20s，然后渥堆发酵8～15h，渥堆后再用茶汁调味；

具体的，所述的汽蒸软化是将茶叶装入蒸具中，在0.7～0.8Mpa、100～105℃的条件下用蒸汽蒸茶6～15s，使茶叶软化并杀菌；茶叶的软化有利于后续的分隔、压制；

所述汽蒸软化后渥堆发酵10～12h；渥堆后茶叶与茶汁调味后，茶叶含水质量分数为20～28％；

3)将渥堆发酵后的茶叶分装在分隔模具中，所述的分隔模具内采用隔板划分出呈阵列排布的小块茶模具；各小块茶模具均被茶叶填充后用锤头施压，茶叶在小块茶模具中被压紧形成小块茶；然后将各小块茶从分隔模具同时取出；

具体的，所述的分隔模具内的隔板由多个横向隔板、纵向隔板“井”字形排布构成；所述的锤头具有呈阵列排布的压紧头，锤头施压时压紧头分别压紧所对应的小块茶模具；

进一步的，所述的分隔模具的底部为活动底；小块茶被压紧成型后，抽出活动底再用锤头施压将各小块茶同时从分隔模具底部挤出，所挤出的小块茶自然排布成一层；

更进一步，所述的分隔模具与震动块相连接，在茶叶分装或锤头施压时震动块震动，使形成的小块茶不留空隙；

所述的小块茶压紧成型后，其密度为1.5～3.0g/cm³；

4)将小块茶以阵列方式排布成一层，然后将若干层叠放拼接成砖型，形成拼接砖茶；采用压板对拼接砖茶各个面加压，使小块茶之间紧密贴合；

具体的，所述的拼接砖茶拼接成型后，其密度1.6～3.0g/cm³、层数为3～5层，小块茶块数为12～108块，小块茶之间各面紧贴；

5)将拼接砖茶装入透气透水的茯砖茶封装纸袋中并封口；

6)将封口的茯茶封装袋放入花房中发花，花房温度控制在24～28℃，湿度控制在70％以下；

7)发花结束后，花房中的温度每天升温1～2℃进行陈化，陈化5～10天后待花房温度升至40℃后，保温干燥1～3天；

8)将茯茶封装袋从花房中取出拆开，将拼接砖茶中靠里的小块茶包装后得到全发花的小规格茯砖茶。

本发明提供的全发花的小规格茯砖茶，该小规格茯砖茶是体积为1000～1730mm³、质量为8～15g的六面全发花的小块茯砖茶；

所述的小块茯砖茶是以拼接砖茶的形式被装入茯砖茶封装纸袋中进行发花；所述的拼接砖茶是由小块茶以阵列方式排布成一层，若干层叠放拼接成砖型；从发花后的拼接砖茶中挑选全发花的小规格茯砖茶而获得。

下面给出具体的实施例。

实施例1

基于拼接成砖型的小规格茯砖茶的全发花制备方法，包括以下操作：

1)将黑毛茶汽蒸后与调味用的茶汁拌匀，然后在20～28℃下常温发酵1～4h；

2)将发酵后的茶叶汽蒸软化5～20s，然后渥堆发酵8～15h，渥堆后再用茶汁调味；

3)将渥堆发酵后的茶叶分装在分隔模具中，所述的分隔模具内采用隔板划分出呈阵列排布的小块茶模具；各小块茶模具均被茶叶填充后用锤头施压，茶叶在小块茶模具中被压紧形成小块茶；然后将各小块茶从分隔模具同时取出；

具体的，用锤头将茶叶在模具中压紧，锤头施压的压力范围为0.4～0.6Mpa；压紧过程中无水分挤出，含水量不变；

4)将小块茶以阵列方式排布成一层，然后将若干层叠放拼接成砖型，形成拼接砖茶；采用压板对拼接砖茶各个面加压，使小块茶之间紧密贴合；

具体的，压制成型后脱模，脱模后将茶块并排成一层，然后再叠放几层；叠放成砖型时再压紧(压力大小为0.6～0.7Mpa)紧密贴合；

5)将拼接砖茶装入透气透水的茯砖茶封装纸袋中并封口；

具体的，将拼接好的茶叶封装；将砖型装入茶封子(所述的茶封子为茯茶制备中的常用包装袋的称谓，具体可采用透气透水的纸袋子)

6)将封口的茯茶封装袋放入花房中发花，花房温度控制在24～28℃，湿度控制在70％以下；

7)陈化、干燥、包装：发花结束后，以每天升温2℃进行陈化，至40℃干燥1天后，包装常温保存。

实施例2

基于拼接成砖型的小规格茯砖茶的全发花制备方法，包括以下操作：

1)将黑毛茶汽蒸后与调味用的茶汁拌匀，然后在22～25℃下常温发酵1～3h；

2)将发酵后的茶叶汽蒸软化5～15s，然后渥堆发酵10～12h，渥堆后再用茶汁调味；茶汁的调配可采用传统的茯茶制备方式来调配；或者根据产品的需要进行调配，也可以采用经典茯茶所用的茶汁添加调味剂来调配；

3)将渥堆发酵后的茶叶分装在分隔模具中，所述的分隔模具内采用隔板划分出呈阵列排布的小块茶模具；各小块茶模具均被茶叶填充后用锤头施压，茶叶在小块茶模具中被压紧形成小块茶；然后将各小块茶从分隔模具同时取出；

具体的，用锤头将茶叶在模具中压紧，锤头施压的压力范围为0.4～0.6Mpa；压紧过程中无水分挤出，含水量不变；

所述的分隔模具的底部为活动底；小块茶被压紧成型后，抽出活动底再用锤头施压将各小块茶同时从分隔模具底部挤出，所挤出的小块茶自然排布成一层；

所述的分隔模具与震动块相连接，在茶叶分装或锤头施压时震动块震动，使形成的小块茶不留空隙；具体的震动块由震动电机驱动，可以根据茶叶的具体状态通过震动电机对震动块的频率和振幅来进行调整，使得小块茶之间不留空隙即可；

4)将小块茶以阵列方式排布成一层，然后将若干层叠放拼接成砖型，形成拼接砖茶；采用压板对拼接砖茶各个面加压，使小块茶之间紧密贴合；

具体的，压制成型后脱模，脱模后将茶块并排成一层，然后再叠放几层；叠放成砖型时再压紧(压力大小为0.6～0.7Mpa)紧密贴合；

所述的小块茶压紧成型后，其密度为1.5～3.0g/cm³；

所述的拼接砖茶拼接成型后，其密度1.6～3.0g/cm³、层数为3～5层，小块茶块数为12～108块，小块茶之间各面紧贴。

5)将拼接砖茶装入透气透水的茯砖茶封装纸袋中并封口；

具体的，将拼接好的茶叶封装；将砖型装入茶封子(所述的茶封子为茯茶制备中的常用包装袋的称谓，具体可采用透气透水的纸袋子)

6)将封口的茯茶封装袋放入花房中发花，花房温度控制在24～28℃，湿度控制在70％以下；

7)陈化、干燥、包装：发花结束后，以每天升温1.5℃进行陈化，至40℃干燥1天后，包装常温保存。

本发明产品的重量和尺寸能够实现定制，突破了原有茯砖茶厚重、不方便携带、冲泡不便、不符合现代人消费观念等壁垒。小砖茶发花饱满，最小的只有五六克重，像巧克力一样大小(参见图1所示的本发明的小砖茶与1元硬币的大小比较)，实现一块一泡，独立包装方便携带，外观时尚漂亮，从而可实现多样化尺寸的高效率生产(调节分隔模具的隔板即可实现)。

以上给出的实施例是实现本发明较优的例子，本发明不限于上述实施例。本领域的技术人员根据本发明技术方案的技术特征所做出的任何非本质的添加、替换，均属于本发明的保护范围。

Claims (10)

1.一种基于拼接成砖型的小规格茯砖茶的全发花制备方法，其特征在于，包括以下操作：

1)将黑毛茶汽蒸后与调味用的茶汁拌匀，然后在20～28℃下常温发酵1～4h；

2)将发酵后的茶叶汽蒸软化5～20s，然后渥堆发酵8～15h，渥堆后再用茶汁调味；

3)将渥堆发酵后的茶叶分装在分隔模具中，所述的分隔模具内采用隔板划分出呈阵列排布的小块茶模具；各小块茶模具均被茶叶填充后用锤头施压，茶叶在小块茶模具中被压紧形成小块茶；然后将各小块茶从分隔模具同时取出；

4)将小块茶以阵列方式排布成一层，然后将若干层叠放拼接成砖型，形成拼接砖茶；采用压板对拼接砖茶各个面加压，使小块茶之间紧密贴合；

5)将拼接砖茶装入透气透水的茯砖茶封装纸袋中并封口；

6)将封口的茯茶封装袋放入花房中发花，花房温度控制在24～28℃，湿度控制在70％以下；

7)发花结束后，花房中的温度每天升温1～2℃进行陈化，陈化5～10天后待花房温度升至40℃后，保温干燥1～3天；

8)将茯茶封装袋从花房中取出拆开，将拼接砖茶中靠里的小块茶包装后得到全发花的小规格茯砖茶。

2.如权利要求1所述的基于拼接成砖型的小规格茯砖茶的全发花制备方法，其特征在于，所述的汽蒸是将茶叶在101～105℃下汽蒸10～15min，然后常温发酵1～2h。

3.如权利要求1所述的基于拼接成砖型的小规格茯砖茶的全发花制备方法，其特征在于，所述的汽蒸软化是将茶叶装入蒸具中，在0.7～0.8Mpa、100～105℃的条件下用蒸汽蒸茶6～15s。

4.如权利要求1所述的基于拼接成砖型的小规格茯砖茶的全发花制备方法，其特征在于，所述汽蒸软化后渥堆发酵10～12h；渥堆后茶叶与茶汁调味后，茶叶含水质量分数为20～28％。

5.如权利要求1所述的基于拼接成砖型的小规格茯砖茶的全发花制备方法，其特征在于，所述的分隔模具内的隔板由多个横向隔板、纵向隔板“井”字形排布构成；所述的锤头具有呈阵列排布的压紧头，锤头施压时压紧头分别压紧所对应的小块茶模具。

6.如权利要求1或5所述的基于拼接成砖型的小规格茯砖茶的全发花制备方法，其特征在于，所述的分隔模具的底部为活动底；小块茶被压紧成型后，抽出活动底再用锤头施压将各小块茶同时从分隔模具底部挤出，所挤出的小块茶自然排布成一层。

7.如权利要求1或5所述的基于拼接成砖型的小规格茯砖茶的全发花制备方法，其特征在于，所述的分隔模具与震动块相连接，在茶叶分装或锤头施压时震动块震动，使形成的小块茶不留空隙。

8.如权利要求1所述的基于拼接成砖型的小规格茯砖茶的全发花制备方法，其特征在于，所述的小块茶压紧成型后，其密度为1.5～3.0g/cm³；

所述的拼接砖茶拼接成型后，其密度1.6～3.0g/cm³、层数为3～5层，小块茶块数为12～108块，小块茶之间各面紧贴。

9.如权利要求1所述的基于拼接成砖型的小规格茯砖茶的全发花制备方法，其特征在于，所述的全发花的小规格茯砖茶为六面全发花的小块茯砖茶，其体积为1000～1730mm³、质量为8～15g。

10.一种全发花的小规格茯砖茶，其特征在于，该小规格茯砖茶是体积为1000～1730mm³、质量为8～15g的六面全发花的小块茯砖茶；

所述的小块茯砖茶是以拼接砖茶的形式被装入茯砖茶封装纸袋中进行发花；所述的拼接砖茶是由小块茶以阵列方式排布成一层，若干层叠放拼接成砖型；从发花后的拼接砖茶中挑选全发花的小规格茯砖茶而获得。