CN1056404C - 一种发酵饮料酒 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种应用生物技术发酵酿造的以优质茶叶、糯米、白砂糖、矿泉水为原料，以茶叶适应型活性红曲菌酿、红曲、中药白曲作为发酵剂的新型的性味温和、香醇爽口、具有生物活性、清自由基抗氧化，并含有丰富营养素、多肽、高氨基酸的茶仙系列高级营养发酵饮料酒。本发明茶仙具有名茶风味、美酒特色，又大补精血，对容颜早衰、脑力早退、头发早白、早秃、阳早痿、肾早亏、脾早虚、及提高青春活力均有显著效果。

Description

一种发酵饮料酒

本发明涉及一种应用生物技术发酵酿造的具有生物活性既清又补，对提高人类生命力有效的名茶美酒——茶仙系列高级营养发酵饮料酒。

人类在45岁后迅速衰老，生命力(青春活力)下降，在55岁后，生命力(青春活力)甚低，95％的人出现早期的容颜早衰、脑力早退、头发早秃、早白、阳早痿、肾早亏、脾早虚等“七早”状况。研究开发提高人类青春活力的产品，使人类摆脱“七早”状况是人类长久追求的理想之一。本发明茶仙试图抛砖引玉，进行试偿。

在介绍《茶仙》前，暂先研究一些有关资料：

一、人类年龄与生命力(青春活力)的关系：我国古典医学对人类年龄及生命力(青春活力)关系有过深刻研究。《灵枢·天年第五十四》“人生十岁，五岁始定，血气已通，其气在下，故好走；二十岁血气始盛，肌肉方长，故好趋；三十岁，五藏大定，肌肉坚固，血脉盛满，故好步；四十岁，五藏六府，十二经脉，皆大盛的平定，腠理始疏，荣华颓落，发颇颁白，平盛不摇，故好坐；五十岁肝气始衰，肝叶始薄，胆汁始减，目始不明；六十岁心气始衰，苦忧悲，血气懈惰，故好卧，七十岁脾气虚，皮肤枯；八十岁肺气衰，魄离，故言善误；九十岁肾气焦，四藏经脉空虚；百岁五藏皆虚，神气皆去，形骸独居而终矣。”《素问·上古天真论篇第一》“女子七岁，肾气盛，齿更发长；二七而天癸至，任脉通，太衡脉盛，月事以时下，故有子；三七，肾气平均，故真牙生而长极；四七，筋骨坚，发长极，身体盛壮；五七，阳明脉衰，面始焦，发始堕；六七，三阳脉衰于上，面始焦，发始白；七七，任脉虚，太衡脉衰少，天癸竭，地道不通，故而形坏而无子也。丈夫八岁，肾气实，发长齿更；二八，肾气盛，天癸至，精气溢泻，阴阳和，故而有子；三八，肾气平均，筋骨劲强，故真牙生而长极；四八，筋骨隆盛，肌肉满壮；五八，肾气衰，发堕齿搞；六八，阳气衰竭于上，面焦，发鬓颁白；七八，肝气衰，筋不能动；八八，天癸竭，精少，肾藏衰，形体皆极，则齿发去”。

根据实际观察及对《内经》理论的研究，我们描绘了人类年龄与生命力(青春活力)的关系曲线图。

附图一是人类年岁与青春活力关系曲线图，曲线MPNW是人类生长、衰老的一条轨迹，曲线MPN段是5岁至55岁年龄的青春活力曲线，是一条抛物线。人类青春活力在30岁附近P点处有一最大值，55岁附近有一衰老拐点，55岁后是一条具有斜率的直线NW，由图可知，人类不可能长生不老的，45岁后迅速衰老，上了55岁青春活力甚低。

曲线MPLW，是衰老拐点向上移落在45岁附近，示人类青春活力提高十岁，衰老过程大大放慢。可尽享天年，青春常驻，“渡百岁而动作不衰”，使七十岁的人们摆脱容颜早衰、脑力早退、头发早秃、早白、阳早痿、肾早亏、脾早虚等“七早”状况。人类将活得年轻、快乐，人类社会将大大得到发展和进步。曲线MNLW是本发明茶仙争取的目标。

二、生命圆内接多边形：

人类的天年即自然寿命的极限，按海弗利克界限推算一般应有120岁，但实际时至今日，能尽享天年的百岁老人仍有若凤毛麟角，1990年全美百岁老人仅占0.02％，本发明研究提出关于生命圆内接多边形新概念：人类天年与实际寿命可用生命圆内接多边面积作解释，如附图二，天年圆(外接圆)表示人的自然寿命极限，其直径取决于物种基因特征，圆内接多边形表示实际寿命，圆内接多边形有n个边，各边分别代表先天遗传因素优势1，2，3……a＜n，后天因素优势(如出生时空，家庭、营养、职业，生活、保健  养生等)1，2，3……b＜n，还有社会、政治、经济、文化、卫生、教育等因素优势1，2，3……c＜n，a+b+c＝n，优势因素越多，n数字越大，其圆内接多边形面积就越接近于圆的面积， ${\∫}_0^{n)}\mathrm{Sn}\≅(1/4{\mathrm{\πd}}^2)$ 这时实际寿命接近于自然寿命的极限。多边形边数越少，面积越小，人的实际寿命就越短。如古代人类在十分落后和艰苦的自然条件下，人的平均寿命20岁左右，到20世纪50年代，男平均寿命43岁，女平均寿命47岁，80年代，男平均寿命有74岁，女平均寿命79岁，现代人虽然长寿了，但是与人类天年仍有很大距离，特别需要解决是45岁后的迅速衰老问题。

附图二的生命圆内接多边形提示我们要活到天年需要多方面努力创造优势条件，除了先天、社会、自然条件诸多因素外，营养保健品时寿命也具有十分重要意义。营养饮品可作为岁月润滑剂，延缓衰老，提高青春活力功能，争取在有限生命内，活得健康、快乐。

三、人类生命肌体与岁月的关系：可用附图三进行解释：

岁月好比一个氧化砂轮，人的生命机体也是一个轮，人一出生即受到岁月氧化砂轮的研磨腐蚀，30岁内时二轮直径相等同步增长d₁＝d₂，由于机体年轻，生长再生能力强，可以及时弥补其被氧化缺损，30-40，岁月氧化轮子直径d₁＞生命机体轮直径d₃，40岁后，岁月氧化砂轮直径继续增大，对机体研磨氧化腐蚀线速度大大增加，而机体再生能力却不断下降老化退变。人机体如《内经》所述迅速衰老。

四、提高青春活力的保健品意义和作用：

理想的提高青春活力的抗衰老保健品应是生命机体和岁月氧化二个轮子中间的润滑剂，岁月的消耗剂，也是生命衰老的缺损填补剂。作为润滑剂和岁月消耗剂，其保健品要求既清又补，清就是清自由基抗氧化，补就是营养丰富，热值高，容易吸收，此外对机体组织有保护作用、抗菌消炎、对人体免疫及内分泌有调节作用。岁月氧化轮子只消耗这些保健品(如附图四d3轮子外有一润滑保护层)，而不损或少损生命肌体；作为缺损填补剂，要求保健品补益五脏，大补精血，恢复细胞组织功能，健脑益智，美容生发等作用。因此理想的提高青春活力的保健品不能是草木金石激素之类的药品，而应该是具有生物活性、清自由基抗氧化、多肽、高全氨基酸、高营养素饮品。只有这种营养保健品才能实现图一MPLW曲线的目标。据此本发明对《本草》及我国传统数千年药品食品进行比较筛选，尚未发现有符合上述条件食品。本发明茶仙试图填补了上述空白。

本发明的目的是发明一种性味温和、香醇爽口、具有生物活性、清自由基抗氧化并含丰富营养素、多肽、高氨基酸的新型的对提高人类青春活力有效的功能性名茶美酒饮品——茶仙系列高级营养发酵饮料酒。

本发明的茶仙系列高级营养发酵饮料酒是根据以上所述的生命科学的原理和要求进行设计，选用优质茶叶、优质糯米、白砂糖、矿泉水为原料，以茶叶适应型活性红曲菌娘、红曲、特制中药白曲配合作为发酵剂，经发酵酿造制成，其酿造技术方法是首先培养制备茶叶适应型活性红曲菌娘，然后将活性红曲菌娘加入由茶糖水、糯米饭、矿泉水、红曲、中药中曲配制的发酵原料中进行发酵，以后再次或多次(一般二-三次)加入茶糖水经二次或多次重发酵酿造制成。为保留成品生物活性，免受杂菌污染，在生产操作全程中对全部发酵容器及成品瓶用中药酒精进行灭菌。

按照上述技术方法酿造，其技术操作要点如下：

1.茶叶适应型活性红曲菌娘制备：

原料配比：

优质茶叶1份     88℃以上开水8份      白砂糖4份

优质糯米20份    矿泉水32份           红曲2分

制备工艺方法

2.茶仙酿造：酿造工艺流程如附图五

原料配比：(按成品酒精度16％(士2V/V)标准提供)

优质茶叶5kg      88℃以上开水30kg     白砂糖20kg

矿泉水160kg      茶叶适应型活性红曲菌娘20kg

优质红曲8-10kg中药白曲视气温而定0-1kg

优质糯米100kg

操作方法参照图五的工艺流程，本技术工艺中使用了茶叶适应型活性红曲菌娘与红曲、中药白曲配合，使茶仙发酵前期即好氧发酵工程缩短，加强厌氧发酵工程，提高了质量，其反应方程简化如下：

本技术方法配茶工艺要求第一次加茶糖水1/3-1/2，以后要求醪液比重下降至1.01以下再加入茶糖水，配茶后醪液比重不超过1.10，否则应分二次或多次加入，待米饭沉缸澄清后即可抽清。

3.本产品保留生物活性，对成品装瓶不采用高温煮酒，但在酿造全程所有容器及用具以及成品瓶均采用中药酒精进行严格灭菌。

中药酒精的配制：95％的食用酒精1000g、肉桂：60g、制附子：60g、甘草：60g.

4.中药白药根据加入量为0-1kg，根据生产气温掌握气温＞10℃不加，＜10℃加入。

5.茶仙系列产品按优质茶叶品种、产地、名称不同型号亦不同，如“乌龙茶型、铁观音型、茉莉花型、绿茶型、红茶型、银毫茶型”等，其技术方法与工艺流程、配方基本不变，只是因选用茶叶不同而风味不同而已。福安盛产各种名茶：用福安名茶配制茶仙风味效果尤佳。根据酿制成品所含的酒精度及糖度不同，亦可参照分型，如低度(＜10％V/V)、隐性(14-18％V/V)烈性(20-28％V/V)，甜型(含糖＞10％)、半甜型(含糖1-8％)、半干型(含糖1％左右)，此外还按所选用优质米品种有别而风味略有不同，如糯米型、黑米型等，其技术方法、工艺流程、配料等基本不变。但其原料配比，应略作调整，由有经验的酒师参照第二条的配比，再根据技术指标要求、口感进行适当调整。

按上述技术方法酿造茶仙酒，是一种具有生物活性微生物饮料，也是一种新型名茶美酒，具有名茶风味，美酒特色。其阴阳性味指标、感观指标及理化指标如下：

阴阳性味指标：性温和。

感观指标：

色泽：金红色，清亮透明，贮存时间越久，颜色越深呈玫瑰色，宝石色。

香：具有诱人茶香、果香、酒香。

味：鲜香甜略带果酸，酒体丰满协调，名茶风味，美酒特色。

理化指标：

酒精度(以20℃计V/V％)                       16±1

糖  份(以葡萄糖计g/100ml)                    6土2

总  酸(以琥珀酸计g/100ml)                 0.68±2

真正糖度(20℃)                               8±2

18种氨基酸总量(mg/l)                       ＞6688

挥发酯(以乙酸乙酯计g/100ml)               ＞0.020

生化指标：具有生物活性，清自由基率26-34％

微量元素指标：

P＞0.15mg/ml                  Ca＞6μg/ml

 Zn＞3μg/ml                  Fe＞1.2μg/ml

 Mn＞9μg/ml                  Cu≥1.0×10^-1μg/ml

卫生指标按GB2758规定执行，符合标准

本发明茶仙酒综合、浓缩了茶叶及传统黄酒的有效丰富营养成分，并使清自由基抗氧化、抗衰老、益智美容、大外精血、提高青春活力等功能大大提高，尤其对阳痿、脚痿、发痿、心血管疾患及产妇康复有奇特效果，对消炎、抗过敏、抗病毒、治疗感冒、咽炎均有显著效果。

茶仙性平温和，味甘微酸，色金红清亮，是具有生物活性、清自由基抗氧化、多肽、含18种高量氨基酸、并含有微量元素锰、锌、铜、硒、磷、铁等活性离子。因其性平温和、活性，男女老弱均能很好吸收，其味甘补脾，其味酸入肝软化筋脉血管，其色赤酒性故可强心脏、利血管、美容驻颜，其生物活性、丰富的营养素及特殊功效故可有效清除人体自由基及有害物质而大补精血、补益肾元、肺气，于是五脏得补，阴阳血气、人体的各种机能、内分泌物得到调整、平衡，免疫力得到提高，同时因其是活性微生物菌酶溶液并含有低度酒精和酸度，故其有较广谱抗菌消炎之效。茶仙以茶为主要原料之一，唐·陈藏器《本草遗》“茶为万病之药”，茶能益智轻身长寿，清自由基抗氧化，抑制细胞衰老，抗老化作用是维生素E18倍以上，茶叶有抑制恶性肿瘤作用，能明显抑制癌细胞的突变，茶叶含蛋白、脂肪，10多种维生素，还有茶多酚，咖啡碱，脂多糖等近300种成分，具有调节营养、生理功能，发挥多方面保健和药理作用。同时茶仙也是一种低度美酒，酒为“百药之长”。因此，茶仙是理想的提高青春活力、抗衰老的保健品。

茶仙更可贵的是一种新型名茶美酒，馨香爽口，既有名茶风味又有美酒特色，也是一种具有特殊功效活性抗氧化微生物溶液。是我国传统茶文化、五千年酒文化突破性发展。茶仙综合、浓缩茶叶及传统黄酒的有效丰富营养成分，18种氨基酸含量高达6688mg/l以上，为同类营养饮品世界之冠，使清自由基抗氧化、抗衰老、益智美容、大补精血、提高青春活力等功能大大提高。经福建省金鸡山疗养院、福安轧钢厂医疗所、中国劳动保护科学研究院等单位试用数百例证明茶仙对七十岁内的人们摆脱容颜早衰、脑力早退、头发早秃、早白、阳早痿、肾早亏、脾早虚等“七早”状况，有显著效果。所有饮过茶仙酒者，大多数都有明显的年轻现象出现，如脑力精力充沛，面色红润，阳壮精足，口音洪亮，食量增加，脱发立止，头发黑润或白发得到控制，秃子生发，甚至有少量白发变为黑发等，青春活力明显提高。

茶仙系列产品根据生命科学的原理和要求进行设计，是生命科学一新成果，也是最新一代的高级营养保健品。人到中年，有知识文化有了事业，有了金钱财产，可遗憾就是没有青春，有道“五十而知天命”，许多人办一切事已力不从心，容颜衰老，脑力迟钝，头发斑白，秃头发稀，阳痿、血枯，体弱，许多未尽的事业和伟大的理想付之东流，诚望最新一代的营养品的问世，使人类得到解放，人类社会将更加美丽繁荣和发展。

茶仙产品市场需求是巨大，该产品可以成为老中青年人的好朋友。同时《茶仙》作为茶文化、酒文化上市，非药胜药，使它与人们更接近，更容易接受，适用于各种场合，各种层次，“上可敬菩萨，下可通神鬼；是富人的朋友，穷人的知心；使胜利者更发达，失败者得冷静；是文人的才思，诗人的灵感；谋士的计策，英雄的气概；攻城的武器，成功的桥梁。”开发推广该项目，具有巨大的社会边际效益和直接经济效益，同时也是造福人类社会的一项伟大工程。

Claims (2)

1、一种发酵饮料酒，其特征是选用优质茶叶、优质米、白砂糖、矿泉水为原料，以茶叶适应型活性红曲菌娘、红曲、中药白曲配合作为发酵剂，经发酵酿造而成，其中各原料重量配比是：原料配比：(按成品酒精度16％±2V/V标准提供)

优质茶叶5kg  88℃以上开水30kg  白砂糖20kg

矿泉水160kg  茶叶适应型活性红曲菌娘20kg

优质红曲8-10kg  中药白曲视气温而定0-1kg

优质糯米100kg

酿造工艺流程：先将糯米淘洗、浸渍、淋洗、蒸煮、摊冷，并与其它七种原料一起落缸、并依次经糖化发酵、厌氧发酵、配茶搅拌、二次发酵、沉缸、压榨、澄清、装瓶即成成品；

上述所提及的茶叶适应型活性红曲菌娘制备：原料配比：

优质茶叶1份      88℃以上开水8份     白砂糖4份

优质糯米20份     矿泉水32份          红曲2份

制备工艺方法：

优质茶叶经88℃以上开水泡开30秒、加糖2分钟后、加矿泉水、红曲；另糯米经淘洗、浸米、煎煮、摊凉；在温度26-28℃下落缸糖化发酵、并经20-30天厌氧发酵，即成茶叶适应型活性红曲菌娘；

在酿造全过程所有容器及用具以及成品瓶均采用中药酒精进行严格灭菌；中药酒精的配制：以95％的食用酒精1000kg泡制肉桂60kg、制附子60g、甘草60kg而成。

2、根据要求1所述的一种发酵饮料酒，其特征是本技术方法配茶工艺要求第一次加茶糖水1/3-1/2，以后要求醪液比重下降至1.01以下再加入茶糖水，配茶后醪液比重不超过1.10，否则应分二次或多次加入，待米饭沉缸澄清后可抽清。

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