CN1048886A - 酒茶 - Google Patents

Abstract

一种酒茶的制造方法，它是经活性炭处理过的含 醇量大于50％的白酒为基酒，基酒与茶叶浸液，枸杞 浸液、甘草浸液、白糖溶液或果葡糖浆、山梨酸钾水溶 液勾兑调香，并用柠檬酸调节酒茶的酸度至pH＝3.0 ～5.5，经微波处理和海藻酸钠或明胶或琼脂—碳酸 或101沉淀剂沉淀处理，过滤、灌装、灭菌，即得到本 发明的酒茶饮料，其主要成分为(重量百分含量)： 基 酒 3.5～50 白糖或果葡糖浆 5～15 茶叶浸液 1.0～4.0 抗坏血酸钠 0.01～0.10 枸杞浸液 0.2～0.8 山梨酸钾 0.01～0.10 甘草浸液 0.03～0.08 余量为水。

Description

本发明涉及一种具有浸泡茶叶风味的酒精饮料的制造方法，特别适用于制造红茶型、绿茶型、乌龙茶型及花茶型含醇饮料，它属于饮料的制造方法。

目前，国内外含茶酒精饮料的产品开发已有多年历史，怎样使饮料中保持持久的茶香味、克服酒茶中产生的沉淀现象，一直是酒茶生产的一大难题。这些含茶酒精的饮料，从茶叶的利用及制造方法来看，一般分为三种，即发酵法、浸提法、混和法。如日本特公昭60-251880介绍了一种酒茶的制造方法，它是将茶叶与煮过的淀粉一起发酵，将发酵液蒸馏，即为酒茶。该方法因发酵时间长及蒸馏处理，容易造成茶叶汁本身色、香、味型的变化，影响茶叶溶液固有的色泽和风味。苏联发明证书1017263号采用沸水浸提茶叶，经浓缩后与白兰地酒勾兑，制得该类酒茶。该方法的缺点是工艺较为复杂，能耗大。持续高温处理，造成茶汁的氧化，所以常需配制一定量的色料。此外，日本特公昭60-184353介绍了一种粉末红茶酒的制造方法，它是将经特殊处理制得的粉末酒与粉末红茶混和制成的固体饮料，用开水冲泡饮用。国内含茶酒精饮料，大多采用发酵法，如《食品科学》1988年第11期中介绍的茶酒的制造方法。

本发明的目的是提供一种采用浸提、勾兑法制造具有浓郁茶叶香味的酒精饮料的制造方法，酒茶中的酒精含量为3.5～50%。该方法制得的酒茶，具有色泽稳定，长时间存放无沉淀等特点。

本发明提供的酒茶的制造方法，选用含醇量大于50%的白酒为基酒原料。这种未经处理的白酒，往往带有一些杂味，如用来直接勾兑酒茶或用来浸提茶叶、枸杞或甘草，这些杂味始终难以消除，影响酒茶的品质和风味。本发明采用加入少量活性碳的方法，对白酒进行预先处理，达到理想的效果。活性碳的加入量，与白酒本身的品质有着密切的关系，一般情况下，加入量为0.01～0.1%（重量百分比），经24～72小时处理，即制得用于勾兑酒茶或浸提茶叶、枸杞、甘草的基酒。在常温下用该基酒浸提茶叶，浸提时间为1～72小时，即可以满足本发明制酒茶的需要。绿茶、花茶（茉莉花茶、珠兰花茶）的浸提时间较短，1～24小时即可。红茶、乌龙茶浸提时间较长，一般情况下，浸提时间为24～72小时或更长。发明人认为，在茶叶浸提过程中，加入少量的抗坏血酸或其钠盐，对稳定茶汁的色、香、型、味起了积极的作用，其加入量可根据茶叶类型在1～10%（以干茶叶计）内适当调整，此浓度在酒茶中的含量为0.01～0.1%。枸杞、甘草可在常温下浸提24～72小时。在茶叶、枸杞、甘草浸提过程中，采用原料与基酒成1∶10的比例混合浸提，经过滤，甩干固液分离，该溶液计量为10%浓度的基汁，以下基汁的含量，都是以此标定的。发明人认为，采用果葡萄糖浆或经熬制转化的白糖、可以减少沉淀现象的发生。本发明方法是，将白糖溶于水中，在80～100℃的夹层锅中，搅拌下熬制2～4小时，制成50%的含糖溶液。其用量为5～15%。山梨酸钾既可作为溶液的防腐，延长酒茶的保鲜期，还可调节人体的电解质平衡，其用量为0.01～0.1%。柠檬酸的加入，有利于改善酒茶的口感，也利于抑制细菌的生长，其用量为调节酒茶酸度为PH3.0～5.5为宜。根据上述方法勾兑的酒茶，其主要成份为（重量百分含量）：

基酒  3.5～50  白糖或果葡糖浆  5～15

茶叶浸液  1.0～4.0  抗坏血酸钠  0.01～0.10

枸杞浸液  0.2～0.8  山梨酸钾  0.01～0.10

甘草浸液  0.03～0.08  余量为水

勾兑好的酒茶，用微波作陈化处理，再用海藻酸钠或明胶或琼脂-碳酸钙或101沉淀剂处理1～15天，其用量为0.01～0.05%。溶液经过滤、灌装，灭菌，即得到商品化的酒茶。经陈放一年以上（低度酒茶），具有浓郁茶香味，无沉淀产生。

本发明与现有技术相比，具有工艺技术操作简便易行，生产效益高，能耗小。该方法能生产不同类型，不同浓度的酒茶，且保持了茶，汁原有的色、香、味、型。低度酒茶，可作为四季皆宜的清凉饮料。

附图1是本发明酒茶的生产流程示意图。

实施例

本发明选用酒精含量大于50%的白酒，经0.01～0.1%的活性碳处理24小时，过滤，制得基酒。基酒与茶叶或枸杞或甘草以10∶1的比例混和，在常温下浸提1～72小时，过滤，甩干，制得含量为10%的茶叶、枸杞、甘草浸液备用。在茶叶浸提时加入1～10%（以干茶叶计）的抗坏血酸钠，绿茶、花茶为5～10%，浸提1～24小时，红茶、乌龙茶为1～5%浸提48～72小时，枸杞、甘草浸提48～72小时。本实施例在绿茶、花茶中抗坏血酸加入量为5%，而在乌龙茶，红茶中的加入量为2%。山梨酸钾配成10%的水溶液备用。50%的白糖液或果葡糖浆备用。经勾兑，微波陈化后，再经海藻酸钠或明胶或琼脂-碳酸钙或101沉淀剂沉淀处理，其用量为0.01～0.05%，时间为24小时，过滤、灌装、灭菌，制得相应的商品化酒茶。

例1、低浓度酒茶的勾兑方法：用酒精含量为50%的基酒勾兑。取茶叶浸液100ml，枸杞浸液40ml，甘草浸液5ml，糖液160ml，山梨酸钾溶液8ml，加水600ml，用柠檬酸调节PH＝4.5，再用水加至1000ml，即勾兑成含醇量为8%的酒茶。

例2、中酒精含量酒茶的勾兑方法。基酒酒精含量为50%。取茶叶浸液200ml，枸杞浸液60ml，甘草浸液5ml，糖液200ml，山梨酸钾5ml，基酒135ml，加水350ml，用柠檬酸调节PH＝4.5，再用水加至1000ml，即勾兑成含醇量为20%的酒茶。

例3、高酒精含量酒茶的勾兑方法。基酒酒精含量为60%。取茶叶浸液250ml，枸杞浸液50ml，甘草浸液5ml，糖液200ml，山梨酸钾2ml，基酒395ml，加柠檬酸调节PH＝5.0，用水加至1000ml，即勾兑成含醇量为42%的酒茶。

Claims (9)

1、一种酒茶的制造方法，它是以基酒及红茶或绿茶或乌龙茶或花茶为主要原料，其特征在于基酒选用含醇量大于50%的白酒，基酒与茶叶、枸杞、甘草浸液、白糖或果葡糖浆、抗坏血酸钠、山梨酸钾、水勾兑而成，用柠檬酸调节溶液酸度至PH=3.0～5.5，经微波陈化处理后再经海藻酸钠或明胶或琼脂-碳酸钙或101沉降剂处理，过滤、灭菌，即得到该酒茶饮料，其成份为(重量百分含量)：

基    酒  3.5～50    白糖或果葡糖浆  5～15

茶叶浸液  1.0～4.0    抗坏血酸钠     0.01～0.10

枸杞浸液  0.2～0.8    山梨酸钾       0.01～0.10

甘草浸液  0.03～0.08  余量为水

2、根据权利要求1的酒茶的制造方法，其特征在于基酒是用白酒经活性碳处理制得的。

3、根据权利要求1或2的酒茶的制造方法，其特征在于活性碳的用量为0.01～0.10%，在常温条件下处理12～48小时。

4、根据权利要求1的酒茶的制造方法，其特征在于茶叶或枸杞或甘草是用基酒浸提而成的，在常温下，茶叶的浸提时间为1～72小时，枸杞或甘草的浸提时间为24～72小时。

5、根据权利要求1的酒茶的制造方法，其特征在于抗坏血酸是在茶叶浸提时与茶叶同时加入的，其加入量为茶叶：抗坏血酸钠＝10∶0.1～1。

6、根据权利要求1的酒茶的制造方法，其特征在于勾兑好的酒茶经微波处理以获得良好风味。微波处理后，加入0.01～0.05%的海藻酸钠或明胶或琼脂-碳酸钙或101沉淀剂沉淀处理1～15天。

7、根据权利要求1的酒茶的制造方法，其特征在于加入的白糖是经80～100℃温度下熬制4小时制得的转化糖。

8、根据权利要求1的酒茶制造方法，其特征在于用不同的茶叶品种制得与该茶品种相应的风味的酒茶。

9、根据权利要求1的酒茶制造方法，其特征在于用柠檬酸作为调酸剂，调节PH3.0～5.5。