CN1294828C - 一种红曲降脂茶的生产方法 - Google Patents
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Abstract
本发明的目的是提供一种具有抑制胆固醇合成与降血脂降血压功能的红曲降脂茶的生产方法。通过建立一种变温、调湿及调控茶叶基料含水量，并用醋酸作为添加剂，促进茶叶基料中红曲菌快速生长，获得红曲降脂茶的生产方法。在玻璃瓶或耐高温塑料袋中装填茶叶基料并竖插小通气管，调节培养室或塑膜温室送风排风量或调节敞开式通风系统通风量，在红曲菌丝体生长对数期加大对玻璃瓶或袋中茶叶基料的通气量，使茶叶基料红曲菌丝体生长阶段实现昼夜变温、调湿，加速红曲菌丝体在茶叶基料中的生长速率及代谢产物Monacolin类化合物的合成和积累，经药理学试验及分析表明，所获得的红曲降脂茶具有抑制胆固醇合成与降血脂降血压的功能，而且未检测出桔霉素。
Description
技术领域
本发明涉及一种具有抑制胆固醇合成与降血脂降血压功能的红曲降脂茶的生产方法。
背景技术
20世纪80年代，科学家从红曲菌(Monascus ruber)中发现抑制胆固醇合成限速酶HMG-CoA还原酶抑制剂的活性物质，命名为Monacolin K。90年代又发现红曲色素中具有抗菌活性的Monascidin A与Penicillium Citrinum所产生Citrinin(真菌毒素桔霉素)在吸收光谱、NMR、MS等分析方面具有相同的特征，被认定与Citrinin为同一物质，是一种具有神经毒性的次级代谢产物。此后，红曲菌功能性代谢产物的研究十分活跃，法国、日本、美国、荷兰及中国先后开展了研究，既肯定了红曲代谢产物Monacolin类化合物抑制胆固醇合成与降血脂降血压的功能，又指出次级代谢产物Monascidin A(桔霉素)是一种肾毒素物质对健康的危害。因此，如何使红曲菌在产生色素和功能性代谢产物Monacolin类化合物的同时，有效抑制Monascidin A的形成，已成为该领域的热门课题。
中国是茶的故乡。《神农本草经》记载，“神农尝百草，一日遇七十二毒，得茶而解之”；《本草拾遗》曰：“诸药为各病之药，茶为百病之药”。可见，茶叶不但具有众所周知的益思少睡、助消化，明目利尿等功效，现代科学研究发现茶叶还具有预防心血管、高血脂、糖尿病和抗癌、防突变等功效。
发明内容
本发明的目的是提供一种红曲降脂茶的生产方法。利用红曲菌在茶叶基料快速培养，获得具有降血脂降血压功能与预防心血管疾病的红曲降脂茶。
本发明是通过建立一种变温、调湿及调控茶叶基料含水量，并用醋酸作为添加剂，促进茶叶基料中红曲菌快速生长，获得红曲降脂茶的生产方法。在玻璃瓶或耐高温塑料袋中装填茶叶基料并竖插小通气管，调节培养室或塑膜温室送风排风量或调节敞开式通风系统通风量，在红曲菌丝体生长对数期加大对玻璃瓶或袋中茶叶基料的通气量，使茶叶基料红曲菌丝体生长阶段实现昼夜变温、调湿，加速红曲菌丝体在茶叶基料中的生长速率及代谢产物Monacolin类化合物的合成和积累，经药理学试验及分析表明，所获得的红曲降脂茶具有抑制胆固醇合成与降血脂降血压的功能，而且未检测出桔霉素。
本发明方法的具体步骤如下：
1、本发明涉及的红曲菌菌株，包括红色红曲霉Monascus rubber van Tieghem、紫红曲霉MonascusPurpureus Went、发白红曲霉Monascus albidus Sato、烟色红曲霉Monascus fuliginosus Sato。以上菌种均为中国微生物菌种保藏管理委员会组织系统发布的菌种目录数据库及中国工业微生物菌种保藏中心菌种数据库所收藏菌种。
2、茶叶基料：茶叶(包括青茶、或绿茶、或乌龙茶、或红茶、或普洱茶)，稻米(包括籼米、或粳米、或糯米、或糙米)、麦粒(包括小麦、或大麦)。茶叶基料配比为：茶叶10-96％，通常为30-80％；稻米4-90％，通常为20-70％；麦粒4-90％，通常为20-70％。醋酸0.01-0.8％。亦可添加营养添加剂促进红曲菌生长，包括麦麸4-30％，豆饼粉0.1-2％，无机盐0.01-0.5％，茶叶基料及营养添加剂可以选择一种或一种以上。茶叶基料控制水分含量为25-95％，通常为30-45％。
3、稻米、麦粒可先用水浸泡，浸泡时间为1-10h，通常为2-6h，或直接加水煮熟或蒸熟。添加麦麸、豆饼粉、无机盐、醋酸(溶于水后加入)，搅拌均匀；采用玻璃瓶或耐高温塑料袋装填茶叶基料，在装填茶叶基料后插入小通气管1至10条，辅助及加强红曲菌丝体在茶叶基料中生长期间的通气；茶叶基料装填后套塞特制双层通气棉塞，然后将在玻璃瓶或袋中装填的茶叶基料置于121℃灭菌30min或128℃灭菌20min，冷却至45℃以下。
4、小通气管采用可回收多次使用的竹管或不锈钢管或耐高温塑料管或陶瓷管；小通气管直径为3-10mm，通常为4-7mm；长度为100-350mm，通常为150-250mm；管壁排列有序或无序地钻有无数小孔，孔的大小为0.5-2mm，通常为1-1.2mm。
5、特制通气棉塞由三层纱布罩叠加棉塞组成；纱布罩亦可用40％以上熟石灰水或饱和熟石灰水浸泡、干燥处理备用。
6、红曲菌接种：接种固体菌种或液体菌种，可采用散播法接种，促使接种后菌种多点萌发，使茶叶基料在极短时间布满红曲菌丝体并形成良好生长优势。红曲菌种接种量为1-15％，通常为3-6％；在茶叶基料中生长的红曲菌丝体培养温度为16-34℃，通常为19-28℃。
7、在红曲菌丝体生长旺盛的生长对数期除去特制的叠加棉塞，并扎紧留下的三层纱布罩于瓶颈；通过昼夜间调控培养室或塑膜温室送风量排风量及敞开式通风系统通风量，调控昼间茶叶基料红曲菌丝体培养温度20-34□，通常为24-27□；相对湿度65-95％，通常为75-90％；夜间茶叶基料红曲菌丝体培养温度14-26□，通常为16-23□；相对湿度40-70％，通常为45-60％；调控茶叶基料水分含量为20-60％，通常为35-55％。实现昼夜之间培养环境温差变温及湿度调节的适应茶叶基料红曲菌快速生长和功能性代谢产物Monacolin类化合物合成和积累的良好培养环境。
本发明涉及的无机盐为硫酸镁、碳酸钙、磷酸二氢钾或磷酸氢二钾，可选择一种或一种以上。
研究表明，菌种的筛选是提高功能性红曲代谢产物Monacolin类化合物含量及降低桔霉素产量的首要因素。茶叶基料红曲菌代谢产物Monacolin类化合物的积累一般在茶叶基料红曲菌丝体成熟期，即培养后期达到最高峰。通过调节培养室或塑膜温室送风量排风量或敞开式通风系统通风量，在茶叶基料红曲菌丝体生长对数期加大对菌丝体生长环境的通气量，达到变温、调湿，调控茶叶基料中含水量的变化，使茶叶基料保持疏松，加速红曲菌丝体生长速率及功能性代谢产物Monacolin类化合物的合成和积累。整个茶叶基料中红曲菌丝体培养周期未出现杂菌污染，所获得的红曲降脂茶未检测出桔霉素。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步详细说明。
实施例一：
1、选用红色红曲霉Monascus rubber van Tieghem菌株。
2、茶叶基料配方配比为：青茶94％，籼米5％，醋酸0.8％；麦麸1％，豆饼粉0.1％，硫酸镁0.01％，茶叶基料控制水分含量为45％。
3、稻米先用水浸泡2h，添加麦麸、豆饼粉、无机盐及醋酸(溶于水后加入)，搅拌均匀。采用耐高温塑料袋装填茶叶基料，在装填茶叶基料后竖插小通气管8条；茶叶基料装填后套塞特制双层通气棉塞，然后将装袋后的茶叶基料置于121℃灭菌30min，冷却至45℃以下。
4、小通气管采用竹管；小通气管直径为8mm，长度为200mm，管壁排列有序钻有小孔，孔的大小为1.2mm。
5、特制通气棉塞由三层纱布罩及叠加棉塞组成，纱布用40％熟石灰水浸泡、干燥处理备用。
6、接种固体菌种，接种量为6％。茶叶基料中红曲菌丝体培养温度为23-25℃。
7、在第4天茶叶基料中红曲菌丝体生长旺盛的生长对数期，除去特制通气棉塞的叠加棉塞，并扎紧留下的三层纱布罩于瓶颈。通过调控塑膜温室送风量排风量，昼间茶叶基料中红曲菌丝体培养温度调控在32-33℃，相对湿度85％；夜间茶叶基料红曲菌丝体培养温度调控在23-26℃，相对湿度45％。
8、茶叶基料中红曲菌丝体培养周期在10天时，茶叶基料中红曲菌功能性成分Monacolin类化合物含量为0.3％，经检测，所获得的红曲降脂茶未检测出桔霉素，未出现杂菌污染。
实施例二：
1、选用紫红曲霉Monascus Purpureus Went菌株。
2、茶叶基料配方配比为：绿茶10％，糯米48％，麦粒40％，醋酸0.8％；豆饼粉1.5％，磷酸氢二钾0.1％，茶叶基料控制水分含量为25％。
3、稻米、麦粒先用水浸泡5h，添加豆饼粉、无机盐及醋酸(溶于水后加入)，搅拌均匀。采用玻璃瓶装填茶叶基料，在装填茶叶基料后竖插小通气管3条；茶叶基料装填后套塞特制双层通气棉塞，然后将装瓶后的茶叶基料置于128℃灭菌20min，冷却至45℃以下。
4、小通气管采用不锈钢管；小通气管直径为6mm，长度为250mm，管壁排列有序钻有小孔，孔的大小为1mm。
5、特制通气棉塞由三层纱布罩及叠加棉塞组成。
6、接种液体菌种接种量为1％。茶叶基料中红曲菌丝体培养温度16-19℃。
7、在第5天茶叶基料中红曲菌丝体生长旺盛的生长对数期，除去特制通气棉塞的叠加棉塞，并扎紧留下的三层纱布罩于瓶颈。通过调控塑膜温室送风量排风量，昼间茶叶基料中红曲菌丝体培养温度调控在24-25℃，相对湿度75％；夜间茶叶基料红曲菌丝体培养温度调控在14-16℃，相对湿度45％。
8、茶叶基料中红曲菌菌丝体培养周期在9天时，茶叶基料中红曲菌功能性成分Monacolin类化合物含量为0.2％，经检测，所获得的红曲降脂茶未检测出桔霉素，未出现杂菌污染。
实施例三：
1、选用发白红曲霉Monascus albidus Sato菌株。
2、茶叶基料配方配比为：红茶30％，糙米60％，麦粒9.5％，醋酸0.1％；豆饼粉13％，碳酸钙0.2％，茶叶基料控制水分含量为45％。
3、稻米、麦粒先用水浸泡1h，添加无机盐及醋酸(溶于水后加入)，搅拌均匀。采用玻璃装瓶填茶叶基料，在装填茶叶基料后竖插小通气管3条；茶叶基料装填后套塞特制双层通气棉塞，然后将装瓶后的茶叶基料置于121℃灭菌30min，冷却至45℃以下。
4、小通气管采用不锈钢管；小通气管直径为7mm，长度为160mm，管壁排列有序钻有小孔，孔的大小为1.1mm。
5、特制通气棉塞由三层纱布罩及叠加棉塞组成，纱布用50％熟石灰水浸泡、干燥处理备用。
6、接种液体菌种，接种量为2％。茶叶基料中红曲菌丝体培养温度29-32℃。
7、在第6天茶叶基料中红曲菌菌丝体生长旺盛的生长对数期，除去特制通气棉塞的及叠加棉塞，并扎紧留下的三层纱布罩于瓶颈。通过调控塑膜温室送风量排风量，昼间茶叶基料红曲菌丝体培养温度调控在26-27℃，相对湿度80％；夜间茶叶基料红曲菌丝体培养温度调控在17-19℃，相对湿度50％。
8、茶叶基料中红曲菌丝体培养周期在13天时，茶叶基料中红曲菌功能性成分Monacolin类化合物含量为0.35％，经检测，所获得的红曲降脂茶未检测出桔霉素，未出现杂菌污染。
实施例四：
1、选用烟色红曲霉Monascus fuliginosus Sato菌株。
2、茶叶基料配方配比为：普洱茶30％，粳米35％，糯米30％，醋酸0.6％；麦麸13％，豆饼粉1.8％，茶叶基料控制水分含量为70％。
3、稻米先用水浸泡6h，添加麦麸、豆饼粉及醋酸(溶于水后加入)，搅拌均匀。采用耐高温塑料袋装填茶叶基料，在装填茶叶基料后竖插小通气管7条；茶叶基料装填后套塞特制双层通气棉塞，然后将装袋后的茶叶基料置于128℃灭菌20min，冷却至45℃以下。
4、小通气管采用不锈钢管；小通气管直径为4mm，长度为100mm，管壁排列有序钻有小孔，孔的大小为2mm。
5、特制通气棉塞由三层纱布罩及叠加棉塞组成，纱布用40％以上熟石灰水浸泡、干燥处理备用。
6、接种固体菌种，接种量为10％。茶叶基料中红曲菌丝体培养温度19-21℃。
7、在第7天茶叶基料中红曲菌丝体生长旺盛的生长对数期，除去特制通气棉塞的及叠加棉塞，并扎紧留下的三层纱布罩于瓶颈。通过调控敞开式通风系统通风量，昼间茶叶基料中红曲菌丝体培养温度调控在25-26℃，相对湿度88％；夜间茶叶基料红曲菌丝体培养温度调控在15-16℃，相对湿度50％。
8、茶叶基料中红曲菌菌丝体培养周期在28天时，茶叶基料中红曲菌功能性成分Monacolin类化合物含量为0.4％，经检测，所获得的红曲降脂茶未检测出桔霉素，未出现杂菌污染。
实施例五：
1、选用红色红曲霉Monascus rubber van Tieghem菌株。
2、茶叶基料配方配比为：绿茶80％，红茶7％，籼米12％，醋酸0.02％；豆饼粉0.8％，磷酸二氢钾0.1％，茶叶基料控制水分含量为32％。
3、稻米先用水浸泡5h，添加豆饼粉、无机盐及醋酸(溶于水后加入)，搅拌均匀。采用玻璃瓶装填茶叶基料，在装填茶叶基料后竖插小通气管4条；茶叶基料装填后套塞特制双层通气棉塞，然后将装瓶后的茶叶基料置于121℃灭菌30min，冷却至45℃以下。
4、小通气管采用耐高温塑料管；小通气管直径为7mm，长度为280mm，管壁排列有序钻有小孔，孔的大小为0.8mm。
5、特制通气棉塞由三层纱布罩及叠加棉塞组成，纱布用饱和熟石灰水浸泡、干燥处理备用。
6、接种固体菌种，接种量为5％。茶叶基料中红曲菌丝体培养温度20-22℃。
7、在第8天茶叶基料中红曲菌丝体生长旺盛的生长对数期，除去特制通气棉塞的及叠加棉塞，并扎紧留下的三层纱布罩于瓶颈。通过调控塑膜温室送风量排风量，昼间茶叶基料中红曲菌丝体培养温度调控在27-29℃，相对湿度95％；夜间茶叶基料红曲菌丝体培养温度调控在20-21℃，相对湿度58％。
8、茶叶基料中红曲菌菌丝体培养周期在16天时，茶叶基料中红曲菌功能性成分Monncolin类化合物含量为0.36％，经检测，所获得的红曲降脂茶未检测出桔霉素，未出现杂菌污染。
实施例六：
1、选用紫红曲霉Monascus Purpureus Went菌株。
2、茶叶基料配方配比为：乌龙茶75％，糯米22％，醋酸0.1％；麦麸2％，豆饼粉0.85％，磷酸氢二钾0.2％，茶叶基料控制水分含量为48％。
3、稻米先用水浸泡3.5h，添加麦麸、豆饼粉、无机盐及醋酸(溶于水后加入)，搅拌均匀。采用耐高温塑料袋装填茶叶基料，在装填茶叶基料后竖插小通气管3条；茶叶基料装填后套塞特制双层通气棉塞，然后将装袋后的茶叶基料置于121℃灭菌30min，冷却至45℃以下。
4、小通气管采用竹管；小通气管直径为10mm，长度为235mm，管壁排列有序钻有小孔，孔的大小为0.7mm。
5、特制通气棉塞由三层纱布罩及叠加棉塞组成。
6、接种液体菌种接种量为3％。茶叶基料中红曲菌丝体培养温度27-28℃。
7、在第6天茶叶基料中红曲菌丝体生长旺盛的生长对数期，除去特制通气棉塞的及叠加棉塞，并扎紧留下的三层纱布罩于瓶颈。通过调控塑膜温室送风量排风量，昼间茶叶基料中红曲菌丝体培养温度调控在29-32℃，相对湿度90％；夜间茶叶基料红曲菌丝体培养温度调控在14-16℃，相对湿度50％。
8、茶叶基料中红曲菌菌丝体培养周期在23天时，茶叶基料红曲菌中功能性成分Monacolin类化合物含量为0.43％，经检测，所获得的红曲降脂茶未检测出桔霉素，未出现杂菌污染。
实施例七：
1、选用发白红曲霉Monascus albidus Sato菌株。
2、茶叶基料配方配比为：青茶50％，红茶10％，粳米20％，麦粒19％，醋酸0.05％；豆饼粉0.2％，碳酸钙0.4％，茶叶基料控制水分含量为38％。
3、稻米先用水浸泡5.5h，添加麦麸、豆饼粉、无机盐及醋酸(溶于水后加入)，搅拌均匀。采用耐高温塑料袋装填茶叶基料，在装填茶叶基料后竖插小通气管2条；茶叶基料装填后套塞特制双层通气棉塞，然后将装袋后的茶叶基料置于128℃灭菌30min，冷却至20℃以下。
4、小通气管采用竹管；小通气管直径为9mm，长度为200mm，管壁排列有序钻有小孔，孔的大小为0.6mm。
5、特制通气棉塞由三层纱布罩及叠加棉塞组成，纱布用饱和熟石灰水浸泡、干燥处理备用。
6、接种固体菌种，接种量为6.6％。茶叶基料中红曲菌丝体培养温度17-19℃。
7、在第10天茶叶基料中红曲菌丝体生长旺盛的生长对数期，除去特制通气棉塞的及叠加棉塞，并扎紧留下的三层纱布罩于瓶颈。通过调控塑膜温室送风量排风量，昼间茶叶基料中红曲菌丝体培养温度调控在20-21℃，相对湿度86％；夜间茶叶基料红曲菌丝体培养温度调控在14-16℃，相对湿度42％。
8、茶叶基料中红曲菌菌丝体培养周期在29天时，茶叶基料中红曲菌功能性成分Monacolin类化合物含量为0.51％，经检测，所获得的红曲降脂茶未检测出桔霉素，未出现杂菌污染。
实施例八：
1、选用烟色红曲霉Monascus fuliginosus Sato菌株。
2、茶叶基料配方配比为：乌龙茶75％，糙米18％，醋酸0.38％；麦麸7％，豆饼粉0.12％，碳酸钙0.3％，茶叶基料控制水分含量为34％。
3、稻米先用水浸泡10h，添加麦麸、豆饼粉、无机盐及醋酸(溶于水后加入)，搅拌均匀。采用玻璃瓶装填茶叶基料，在装填茶叶基料后竖插小通气管10条；茶叶基料装填后套塞特制双层通气棉塞，然后将装瓶后的茶叶基料置于121℃灭菌30min，冷却至45℃以下。
4、小通气管采用不锈钢管；小通气管直径为3.8mm，长度为220mm，管壁排列有序钻有小孔，孔的大小为0.5mm。
5、特制通气棉塞由三层纱布罩及叠加棉塞组成。
6、接种液体菌种，接种量为15％。茶叶基料中红曲菌丝体培养温度21-23℃。
7、在第4天茶叶基料中红曲菌丝体生长旺盛的生长对数期，除去特制通气棉塞的及叠加棉塞，并扎紧留下的三层纱布罩于瓶颈。通过调控敞开式通风系统通风量，昼间茶叶基料中红曲菌丝体培养温度调控在25-26℃，相对湿度88％；夜间茶叶基料红曲菌丝体培养温度调控在18-19℃，相对湿度50％。
8、茶叶基料中红曲菌菌丝体培养周期在19天时，茶叶基料中红曲菌功能性成分Monacolin类化合物含量为0.39％，经检测，所获得的红曲降脂茶未检测出桔霉素，未出现杂菌污染。
实施例九：
1、选用紫红曲霉Monascus Purpureus Went菌株。
2、茶叶基料配方配比为：青茶94％，糯米4％，醋酸0.48％；麦麸1％，豆饼粉1％，碳酸钙0.18％，茶叶基料控制水分含量为80％。
3、稻米先用水浸2.5h，添加麦麸、豆饼粉、无机盐及醋酸(溶于水后加入)，搅拌均匀。采用玻璃瓶装填茶叶基料，在装填茶叶基料后竖插小通气管1条；茶叶基料装填后套塞特制双层通气棉塞，然后将装瓶后的茶叶基料置于128℃灭菌20min，冷却至45℃以下。
4、小通气管采用不锈钢管；小通气管直径为8mm，长度为300mm，管壁排列有序钻有小孔，孔的大小为1.2mm。
5、特制通气棉塞由三层纱布罩及叠加棉塞组成，纱布用饱和熟石灰水浸泡、干燥处理备用。
6、接种液体菌种，接种量为15％。茶叶基料中红曲菌丝体培养温度27-28℃。
7、在第8天茶叶基料中红曲菌丝体生长旺盛的生长对数期，除去特制通气棉塞的及叠加棉塞，并扎紧留下的三层纱布罩于瓶颈。通过调控塑膜温室送风量排风，昼间茶叶基料中红曲菌丝体培养温度调控在27-28℃，相对湿度85％；夜间茶叶基料红曲菌丝体培养温度调控在18-19℃，相对湿度52％。
8、茶叶基料中红曲菌菌丝体培养周期在23天时，茶叶基料红曲菌中功能性成分Monacolin类化合物含量为0.36％，经检测，所获得的红曲降脂茶未检测出桔霉素，未出现杂菌污染。
实施例十：
1、选用发白红曲霉Monascus albidus Sato菌株。
2、茶叶基料配方配比为：红茶90％，醋酸0.35％；麦麸8％，豆饼粉1.8％，茶叶基科控制水分含量为42％。
3、将红茶、麦麸、豆饼粉及醋酸(溶于水后加入)，加水调湿搅拌均匀。采用玻璃瓶装填茶叶基料，在装填茶叶基料后竖插小通气管4条；茶叶基料装填后套塞特制双层通气棉塞，然后将装瓶后的茶叶基料置于121℃灭菌30min，冷却至45℃以下。
4、小通气管采用不锈钢管；小通气管直径为4.5mm，长度为165mm，管壁排列有序钻有小孔，孔的大小为0.7mm。
5、特制通气棉塞由三层纱布罩及叠加棉塞组成，纱布用饱和熟石灰水浸泡、干燥处理备用。
6、接种液体菌种，接种量为12％。茶叶基料中红曲菌丝体培养温度25-26℃。
7、在第9天茶叶基料中红曲菌丝体生长旺盛的生长对数期，除去特制通气棉塞的及叠加棉塞，并扎紧留下的三层纱布罩于瓶颈。通过调控塑膜温室送风量排风量，昼间茶叶基料中红曲菌丝体培养温度调控在29-30℃，相对湿度90％；夜间茶叶基料红曲菌丝体培养温度调控在15-16℃，相对湿度53％。
8、茶叶基料中红曲菌菌丝体培养周期在24天时，茶叶基料中红曲菌功能性成分Monacolin类化合物含量为0.42％，经检测，所获得的红曲降脂茶未检测出桔霉素，未出现杂菌污染。
Claims (9)
1.一种红曲降脂茶的生产方法，其特征是具体步骤为：
(1)选用红曲菌菌株，包括红色红曲霉Monaseus rubber van Tieghem、紫红曲霉MonascusPurpureus Went、发白红曲霉Monascus albidus Sato或烟色红曲霉Monascus fuliginosus Sato
(2)茶叶基料配料为茶叶、稻米或/和麦粒，以及醋酸；茶叶基料配比为：茶叶10-96％，稻米4-90％，麦粒4-90％，醋酸0.01-0.8％；或再添加营养添加剂麦麸4-30％，豆饼粉0.1-2％或/和无机盐0.01-0.5％；茶叶基料控制水分含量为25-95％；
(3)稻米、麦粒先用水浸泡，浸泡时间为1-10h，或直接加水煮熟或蒸熟，添加麦麸、豆饼粉、无机盐、醋酸，搅拌均匀；采用玻璃瓶或耐高温塑料袋装填茶叶基料，在装填茶叶基料后竖插小通气管1至10条，辅助及加强红曲菌丝体在茶叶基料中生长期间的通气；茶叶基料装填后套塞特制双层通气棉塞，然后将在玻璃瓶或袋中装填的茶叶基料置于121℃灭菌30min或128℃灭菌20min，冷却至45℃以下；
(4)小通气管采用可回收多次使用的竹管或不锈钢管或耐高温塑料管或陶瓷管；小通气管直径为3-10mm，长度为100-350mm；通气管壁排列有序或无序地钻有小孔，孔的大小为0.5-2mm；
(5)特制通气棉塞由三层纱布罩叠加棉塞组成；纱布罩用40％以上熟石灰水或饱和熟石灰水浸泡、干燥处理备用；
(6)红曲菌接种：接种固体菌种或液体菌种，采用散播法接种，促使接种后菌种多点萌发，使茶叶基料在极短时间布满红曲菌菌丝体并形成良好生长优势；红曲菌种接种量为1-15％；在茶叶基料中生长的红曲菌菌丝体培养温度为16-34℃；
(7)通过昼夜间调控培养室或塑膜温室送风量排风量及敞开式通风系统通风量，调控昼间茶叶基料红曲菌丝体培养温度为20-34℃；相对湿度65-95％；夜间茶叶基料红曲菌丝体培养温度为14-26℃；相对湿度40-70％；调控茶叶基料水分含量为20-60％。
2.如权利要求1所述的生产方法，其特征是步骤(2)所述的茶叶包括青茶、绿茶、乌龙茶、红茶或普洱茶；稻米包括籼米、粳米、糯米或糙米；麦粒包括小麦或大麦。
3.如权利要求1所述的生产方法，其特征是步骤(2)所说的无机盐为硫酸镁、碳酸钙、磷酸二氢钾或磷酸氢二钾的一种或一种以上。
4.如权利要求1所述的生产方法，其特征是具体步骤(2)的茶叶基料配比中的茶叶为30-80％，稻米为20-70％，麦粒为20-70％。
5.如权利要求1所述的生产方法，其特征是具体步骤(2)中的茶叶基料控制水分含量为30-45％。
6.如权利要求1所述的生产方法，其特征是具体步骤(3)中稻米、麦粒浸泡时间为2-6h。
7.如权利要求1所述的生产方法，其特征是具体步骤(4)中的小通气管直径为4-7mm；长度为150-250mm；通气管壁孔大小为1-1.2mm。
8.如权利要求1所述的生产方法，其特征是具体步骤(6)中的接种固体菌种或液体菌种的红曲菌种接种量为3-6％；培养温度为19-28℃。
9.如权利要求1所述的生产方法，其特征是具体步骤(7)中的昼间茶叶基料红曲菌丝体培养温度为24-27℃；相对湿度为75-90％；夜间茶叶基料红曲菌丝体培养温度为16-23℃；相对湿度为45-60％；调控茶叶基料水分含量为35-55％。
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