CN103300448B

CN103300448B - 复合中草药乳酸菌发酵饮料及其制备方法

Info

Publication number: CN103300448B
Application number: CN201310214814.0A
Authority: CN
Inventors: 叶明�; 纪静; 杨柳; 张容; 乐瑾
Original assignee: Hefei University of Technology
Current assignee: Hefei University of Technology
Priority date: 2013-05-31
Filing date: 2013-05-31
Publication date: 2014-12-10
Anticipated expiration: 2033-05-31
Also published as: CN103300448A

Abstract

本发明公开了复合中草药乳酸菌发酵饮料及其制备方法。其制备方法包括以下步骤：a、将中草药饮片黄芪、知母、茯苓加水煎煮后过筛得到黄芪汁、知母汁、茯苓汁，混合得到中草药药汁；b、取乳粉6～8%(w/w)、蔗糖9～11%(w/w)、黄原胶0.6～0.8%(w/w)、水29.4～40%(w/w)、中草药药汁40.2～55%(w/w)，混合后均质灭菌，得到混合液；c、将驯化后的嗜热链球菌与保加利亚乳杆菌制备成发酵剂；d、向步骤b所得混合液中接种发酵剂，在40～42℃下发酵即得复合中草药乳酸菌发酵饮料。本发明所生产的复合中草药乳酸菌发酵饮料，可以提高中草药的利用率，增加饮料营养价值。

Description

复合中草药乳酸菌发酵饮料及其制备方法

技术领域

本发明涉及发酵饮料，具体涉及一种复合中草药乳酸菌发酵饮料及其制备方法。

背景技术

中草药是对人体有益的天然产物，不仅能补充营养，又能调节人的生理机能，是食品和饮料工业的良好添加剂。黄芪为豆科植物蒙古黄芪或膜荚黄芪的干燥根，主要含有皂苷、黄酮、多糖、氨基酸等成分，现代医学研究发现它具有利尿、增强免疫力、抗肿瘤、治疗心血管疾病等功能。知母味苦、性寒，富含甾体皂苷、双苯吡酮类、黄酮类、多糖类、有机酸类及微量元素等成分，具有免疫、抗菌、抗氧化活性及降血糖、抗肿瘤等作用。茯苓为多孔菌科真菌茯苓的干燥菌核，含有木聚糖、酸性多糖、甘露糖等多种成分，具有抗肝硬变、抗肿瘤、免疫等功效。

乳酸菌饮料是以鲜乳或乳制品为原料，经乳酸菌发酵调制而成的发酵制品，嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌是乳酸菌饮料生产中常用的菌株。当微生物与中药共发酵时，一些成分会分解转化，可能会改变中药成分的含量或形成新的化合物，中药中的某些成分也有可能诱导微生物的某些代谢途径发生变化，而产生新的化合物，由此可能生成影响中药药理作用的新有效成分，从而达到增效减毒的功能。

目前市场上乳酸菌发酵饮料以水果、蔬菜为原料的居多，而以中草药为原料的乳酸菌发酵饮料还很罕见。中国专利申请号00124553.8公开了一种中草药果蔬茶菌发酵饮料，是以中草药或水果、蔬菜和白糖制成培养液，以膜醋酸菌、酵母菌、乳酸菌共同发酵制得的保健饮料。中国专利申请号00119268.X公开了一种乳酸菌饮料及其制备方法，以乳清作为主要原料，经乳酸菌发酵后加入水果汁或蔬菜汁、中药汁制得不同口味的乳酸菌饮料。本发明所用原料为黄芪、知母、茯苓三种中草药，发酵剂为驯化后的嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌，与以上两项专利不同。

发明内容

本发明要解决的技术问题是提供一种复合中草药乳酸菌发酵饮料的制备方法。

本发明要解决的另外一个技术问题是提供一种复合中草药乳酸菌发酵饮料。

对于复合中草药乳酸菌发酵饮料的制备方法，本发明采用的技术方案包括以下步骤：

a、将中草药饮片黄芪、知母、茯苓分别加水煎煮后过筛得到黄芪汁、知母汁、茯苓汁，以黄芪汁:知母汁:茯苓汁=2:1:1的体积比混合，得中草药药汁；

b、取中草药药汁40.2～55%(w/w)、乳粉6～8%(w/w)、蔗糖9～11%(w/w)、黄原胶0.6～0.8%(w/w)、水29.4～40%(w/w)，混合均匀后，采用二级均质法进行均质，108℃灭菌15～20min后，冷却至40～42℃得到混合液；

c、将驯化后的嗜热链球菌与保加利亚乳杆菌，按活菌数比例1:1制备成发酵剂；

d、向步骤b所得混合液中接种发酵剂，接种量按体积百分比为6～8%，在40～42℃下发酵6～8h，再于4℃下冷藏12～24h，即得复合中草药乳酸菌发酵饮料。

作为优选，步骤a中黄芪、知母、茯苓的药汁，分别按料水的质量比1:10～15浸泡1h，煮沸后煎煮1h，冷却后过200目筛获得。

作为优选，步骤b中二级均质的条件为：一级均质压力为20MPa，二级均质压力为30MPa，在60～65℃条件下均质10～15min。

另外，对于复合中草药乳酸菌发酵饮料，本发明采用的技术方案是由上述制备方法制备得到。

本发明的有益效果是：

利用驯化后的嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌作为发酵剂，以黄芪、知母、茯苓三种中草药及乳粉为原料，生产一种复合中草药乳酸菌发酵饮料，以提高中草药的利用率，增加饮料营养价值。

具体实施方式

实施例1

1、取三种中草药黄芪、知母、茯苓(均为饮片)按料水质量比1:10浸泡1h，煮沸后煎煮1h，冷却后过200目筛，以黄芪汁:知母汁:茯苓汁=2:1:1的体积比混合，得到中草药药汁。

2、将中草药药汁40.2%(w/w)、乳粉8%(w/w)、蔗糖11%(w/w)、黄原胶0.8%(w/w)、水40%(w/w)混合均匀后，采用二级均质法进行均质，一级均质压力为20MPa，二级均质压力为30MPa，在60～65℃条件下均质15min，108℃灭菌15min后，冷却至42℃得混合液；

3、将驯化后的嗜热链球菌与保加利亚乳杆菌，按活菌数比例1:1制备发酵剂；

4、向上述混合液中接种所述发酵剂，接种量按体积百分比为6%，在42℃下发酵8h，再于4℃下冷藏24h，即得复合中草药乳酸菌发酵饮料。

实施例2

1、取三种中草药黄芪、知母、茯苓(均为饮片)按料水质量比1:15浸泡1h，煮沸后煎煮1h，冷却后过200目筛，以黄芪汁:知母汁:茯苓汁=2:1:1的体积比混合，得到中草药药汁。

2、将中草药药汁55%(w/w)、乳粉6%(w/w)、蔗糖9%(w/w)、黄原胶0.6%(w/w)、水29.4%(w/w)混合均匀后，采用二级均质法进行均质，一级均质压力为20MPa，二级均质压力为30MPa，在60～65℃条件下均质15min，108℃灭菌20min后，冷却至42℃得混合液。

3、将驯化后的嗜热链球菌与保加利亚乳杆菌，按活菌数比例1:1制备发酵剂。

4、向上述混合液中接种所述发酵剂，接种量按体积百分比为8%，在42℃下发酵8h，再于4℃下冷藏24h，即得复合中草药乳酸菌发酵饮料。

实施例3

2、将中草药药汁47.3%(w/w)、乳粉7%(w/w)、蔗糖10%(w/w)、黄原胶0.7%(w/w)、水35%(w/w)混合均匀后，采用二级均质法进行均质，一级均质压力为20MPa，二级均质压力为30MPa，在60～65℃条件下均质15min，108℃灭菌20min后，冷却至42℃得混合液。

4、向上述混合液中接种所述发酵剂，接种量按体积百分比为7%，在42℃下发酵8h，再于4℃下冷藏24h，即得复合中草药乳酸菌发酵饮料。

Claims

1.复合中草药乳酸菌发酵饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述步骤a中黄芪、知母、茯苓的药汁，分别按料水的质量比1:10～15浸泡1h，煮沸后煎煮1h，冷却后过200目筛获得。

3.根据权利要求1所述的的制备方法，其特征在于，所述步骤b中二级均质的条件为：一级均质压力为20MPa，二级均质压力为30MPa，在60～65℃条件下均质10～15min。

4.如权利要求1所述的的制备方法制备的复合中草药乳酸菌发酵饮料。

5.如权利要求2所述的的制备方法制备的复合中草药乳酸菌发酵饮料。

6.如权利要求3所述的的制备方法制备的复合中草药乳酸菌发酵饮料。