CN105494726A - 一种国酒香茶膏及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明属于食品技术领域，具体涉及一种国酒香茶膏及其制备方法，所述茶膏由1～90重量份茶叶、1～90重量份发酵培养基、1～90重量份刺梨和/或蓝莓、0.1～90重量份茅台酒致香微生物制备而成。本发明将茅台酒致香微生物应用于茶叶的发酵中，首先用茅台酒致香微生物发酵茶叶得到国酒香茶，再将国酒香茶与刺梨和/或蓝莓一起发酵，酶解后真空浓缩并干燥后获得国酒香茶膏；本发明方法制备得到的国酒香茶膏不仅具有茶叶的功效，而且具有国酒香的欣慰及快感，果香高爽、滋味甘醇，是快捷、健康的日常饮品。
Description
技术领域
本发明属于食品技术领域，具体涉及一种国酒香茶膏及其制备方法。
背景技术
茶膏是中国独有的养生文化，有上千年的制作历史。茶膏是将茶叶纤维物质与茶汁分离，获得的茶汁再加工成固态速溶茶而得。茶膏为茶之精华，从茶膏的诞生伊始，它就成为皇家独享的养生御品，是中国古人发明的世界第一款“速溶茶”，也是中国古老而庞大的茶产业中的一朵奇葩。
茶膏始于南唐，成于宋，兴于清，盛于当代，经过了漫长的演变过程，有着悠久的历史。在清朝的时候更是成为皇室养生的专享品进贡皇室。南唐时的《十国春秋》、宋徽宗《大观茶论》、清朝医学家赵学敏《本草纲目拾遗》等文献上均有茶膏的相关记载。
茶膏古代中国宫廷被用作皇帝贡品，具有较高的品饮和保健价值。中国古代文献记载，茶膏具有消食化痰、清胃生津之功效。现代医学证明茶膏中多种多酚类氧化产物具有较强的清除自由基抑制脂质氧化作用；还具有抗诱导突变、抗癌变、抗菌等作用；以及抑制巨噬细胞中脂多糖诱导产生NO及抑制低密度脂蛋白(LDL)氧化作用。以茶叶及其加工过程中产生的茶末、茶梗等为原料生产茶膏，有利于茶业企业增值和节约资源，现代茶膏加工工艺是在清代宫廷制作工艺基础上发展起来的一种茶膏制作工艺，在更加繁复细致的工序下最大限度地将茶叶中的有效物质溶解到茶汤中再浓缩，因此，茶膏具有较好的医疗保健价值和广阔的市场开发前景！
发明内容
基于上述原因，申请人经过研究发现茅台酒的致香微生物菌群在茶叶发酵中能够明显地提高茶叶的品质，同时茅台酒致香微生物发酵产生的一些特殊致香物质与茶叶本身物质具有很好的配伍性能，能够形成令人愉悦的茶叶香气新风格。本发明采用茅台酒致香微生物发酵茶叶，首先用茅台酒致香微生物发酵茶叶得到国酒香茶，再将国酒香茶与刺梨和/或蓝莓一起发酵，酶解后真空浓缩并干燥后获得国酒香茶膏；本发明方法制备得到的国酒香茶膏不仅具有茶叶和所用水果的功效，而且具有国酒香的欣慰及快感，果香高爽、滋味甘醇，是快捷、健康的日常饮品。本发明新方法获得的茶膏中茶褐素含量提高，具有更好的作用。
本发明通过下述技术方案实现的。
一种国酒香茶膏，其特征在于由1～90重量份茶叶、1～90重量份发酵培养基、1～90重量份刺梨和/或蓝莓、0.1～90重量份茅台酒致香微生物制备而成。
所述的茶叶指茶青、绿茶、红茶、青茶、白茶、黄茶、黑茶、花茶、虫茶中的一种或几种。
所述的发酵培养基为由大豆、黑豆、麦芽、麸皮、大麦、小麦、燕麦、高粱中的一种或几种制备而成的液体或固态培养基。
所述的茅台酒致香微生物为从茅台酒高温大曲中分离纯化得到的地衣芽孢杆菌、解淀粉芽孢杆菌、枯草芽孢杆菌中的一种或几种。
所述的一种国酒香茶膏，由以下方法制备：
步骤1：将茅台酒致香微生物菌种按照0.1～30％的接种量接入活化培养基中，在20～60℃、50～200rpm摇床上振荡培养1～60h得到茅台酒致香微生物菌液；活化培养基为：葡萄糖或木糖10～300g/L、蛋白胨10～50g/L、酵母膏1～50g/L、氯化钠1～50g/L、磷酸二氢钾1～10g/L；
步骤2：按照0.1～80％重量比将茅台酒致香微生物菌液接入到发酵培养基中，于20～70℃培养0.1～360h得到茅台酒致香微生物发酵产物；
步骤3：将茅台酒致香微生物发酵产物在50～300w超声提取1～40min，然后加温至40℃～125℃并保持1～120min，冷却至常温后在1000～10000rpm离心1～30min得上清液即为国酒香原液；
步骤4：将粉碎好的茶叶或其水提液与茅台酒致香微生物发酵产物或国酒香原液混匀，按照0.1～80％重量比接入茅台酒致香微生物菌液，于20～70℃培养0.1～360h，得到国酒香茶；
步骤5：将国酒香茶与刺梨和/或蓝莓一起粉碎后，按照0.1～80％重量比接入茅台酒致香微生物菌液，于20～70℃培养0.1～360h，得到国酒香茶发酵产物；
步骤6：在国酒香茶发酵产物中按照0.01～15％的重量比加入1∶1的纤维素酶和果胶酶，在20～90℃下处理1～100min得到国酒香茶酶解产物；
步骤7：将国酒香茶酶解产物在20～100℃、超声功率10～100W和/或微波功率10～600W下回流提取三次，每次提取时间1～60min；将滤液合并澄清后在真空度0.01～0.09MPa、温度20～98℃下旋转蒸发浓缩，真空低温干燥或微波真空干燥得到所述的国酒香茶膏。
茅台酒致香微生物，购于中国微生物菌种保藏中心。
本发明具有下述有益的技术效果：
1、本发明获得的国酒香茶膏采用茅台酒致香微生物对茶叶及蓝莓和/或刺梨进行发酵，不仅保留茶叶和所用水果的功效，同时增添了许多微生物代谢产物，具有令人愉悦的国酒香气，滋味高爽，是一种快捷、健康的日常饮品。
2、以夏秋茶及其加工过程中产生的茶末、茶梗等为原料生产国酒香茶膏，有利于茶园增值和茶业企业增效。
3、本发明工艺简单可行，适合工业化生产。
实施例
实施例1
国酒香茶膏是由100g茶青、100g发酵培养基(黑豆粉)、100g蓝莓、5g茅台酒致香微生物制备而成。
所述国酒香茶膏，由以下方法制备：
步骤1：将茅台酒致香微生物菌种按照3％的接种量接入活化培养基中，在55℃、50rpm摇床上振荡培养12h得到茅台酒致香微生物菌液；活化培养基为：葡萄糖100g/L、蛋白胨20g/L、酵母膏10g/L、氯化钠3g/L、磷酸二氢钾5g/L；
步骤2：按照5％重量比将茅台酒致香微生物菌液接入到发酵培养基中，于55℃培养144h得到茅台酒致香微生物发酵产物；
步骤3：将粉碎好的茶叶与茅台酒致香微生物发酵产物混匀，按照5％重量比接入茅台酒致香微生物菌液，于55℃培养360h，得到国酒香茶；
步骤4：将国酒香茶与蓝莓一起粉碎后，按照5％重量比接入茅台酒致香微生物菌液，于55℃培养6h，得到国酒香茶发酵产物；
步骤5：在国酒香茶发酵产物中按照1％的重量比加入1∶1的纤维素酶和果胶酶，在35℃下处理40min得到国酒香茶酶解产物；
步骤6：将国酒香茶酶解产物在90℃、超声功率50W下回流提取三次，每次提取时间10min；将滤液合并澄清后在真空度0.08MPa、温度90℃下旋转蒸发浓缩，微波真空干燥得到所述的国酒香茶膏。
实施例2
国酒香茶膏是由100g红茶、100g发酵培养基(麸皮汁)、100g刺梨、10g茅台酒致香微生物菌液制备而成。
国酒香茶膏由以下方法制备：
步骤1：将茅台酒致香微生物菌种按照6％的接种量接入活化培养基中，在30℃、100rpm摇床上振荡培养12h得到茅台酒致香微生物菌液；活化培养基为：葡萄糖或木糖150g/L、蛋白胨20g/L、酵母膏20g/L、氯化钠3g/L、磷酸二氢钾3g/L；
步骤2：按照6％重量比将茅台酒致香微生物菌液接入到发酵培养基中，于55℃培养240h得到茅台酒致香微生物发酵产物；
步骤3：将茅台酒致香微生物发酵产物在100w超声提取20min，然后加温至100℃并保持120min，冷却至常温后在4000rpm离心15min得上清液即为国酒香原液；
步骤4：将茶叶水提液与国酒香原液混匀，按照6％重量比接入茅台酒致香微生物菌液，于55℃培养160h，得到国酒香茶；
步骤5：将国酒香茶与刺梨一起粉碎后，按照6％重量比接入茅台酒致香微生物菌液，于55℃培养240h，得到国酒香茶发酵产物；
步骤6：在国酒香茶发酵产物中按照6％的重量比加入1∶1的纤维素酶和果胶酶，在45℃下处理30min得到国酒香茶酶解产物；
步骤7：将国酒香茶酶解产物在85℃、微波功率200W下回流提取三次，每次提取时间10min；将滤液合并澄清后在真空度0.07MPa、温度80℃下旋转蒸发浓缩，真空低温干燥得到所述的国酒香茶膏。
实施例3
国酒香茶膏由950g黑茶、300g发酵培养基(黑豆汁)、900g蓝莓、20g茅台酒致香微生物制备而成。
所述的一种国酒香茶膏，由以下方法制备：
步骤1：将茅台酒致香微生物菌种按照10％的接种量接入活化培养基中，在25℃、100rpm摇床上振荡培养10h得到茅台酒致香微生物菌液；活化培养基为：葡萄糖或木糖180g/L、蛋白胨25g/L、酵母膏15g/L、氯化钠4g/L、磷酸二氢钾5g/L；
步骤2：按照10重量比将茅台酒致香微生物菌液接入到发酵培养基中，于45℃培养1h得到茅台酒致香微生物发酵产物；
步骤3：将茅台酒致香微生物发酵产物在130w超声提取15min，然后加温至95℃并保持20min，冷却至常温后在5000rpm离心8min得上清液即为国酒香原液；
步骤4：将粉碎好的茶叶与国酒香原液混匀，按照10％重量比接入茅台酒致香微生物菌液，于45℃培养180h，得到国酒香茶；
步骤5：将国酒香茶与蓝莓一起粉碎后，按照10％重量比接入茅台酒致香微生物菌液，于45℃培养9h，得到国酒香茶发酵产物；
步骤6：在国酒香茶发酵产物中按照2％的重量比加入1∶1的纤维素酶和果胶酶，在45℃下处理60min得到国酒香茶酶解产物；
步骤7：将国酒香茶酶解产物在75℃、超声功率80W下回流提取三次，每次提取时间25min；将滤液合并澄清后在真空度0.06MPa、温度75℃下旋转蒸发浓缩，微波真空干燥得到所述的国酒香茶膏。
实施例4
国酒香茶膏由950g红茶、900g发酵培养基(麸皮粉)、900g刺梨、15g茅台酒致香微生物制备而成。
一种国酒香茶膏，其特征在于由以下方法制备：
步骤1：将茅台酒致香微生物菌种按照8％的接种量接入活化培养基中，在50℃、200rpm摇床上振荡培养30h得到茅台酒致香微生物菌液；活化培养基为：葡萄糖或木糖200g/L、蛋白胨40g/L、酵母膏40g/L、氯化钠7g/L、磷酸二氢钾7g/L；
步骤2：按照8％重量比将茅台酒致香微生物菌液接入到发酵培养基中，于45℃培养250h得到茅台酒致香微生物发酵产物；
步骤3：将茅台酒致香微生物发酵产物在200w超声提取30min，然后加温至95℃并保持100min，冷却至常温后在6000rpm离心30min得上清液即为国酒香原液；
步骤4：将粉碎好的茶叶与国酒香原液混匀，按照8％重量比接入茅台酒致香微生物菌液，于45℃培养10h，得到国酒香茶；
步骤5：将国酒香茶与刺梨一起粉碎后，按照8％重量比接入茅台酒致香微生物菌液，于45℃培养10h，得到国酒香茶发酵产物；
步骤6：在国酒香茶发酵产物中按照3％的重量比加入1∶1的纤维素酶和果胶酶，在40℃下处理40min得到国酒香茶酶解产物；
步骤7：将国酒香茶酶解产物在80℃、微波功率400W下回流提取三次，每次提取时间20min；将滤液合并澄清后在真空度0.06MPa、温度75℃下旋转蒸发浓缩，微波真空干燥得到所述的国酒香茶膏。
实施例5
国酒香茶膏是由450茶青、400g发酵培养基(黑豆)、200g刺梨、200g蓝莓、10g茅台酒致香微生物制备而成。
所述的一种国酒香茶膏，由以下方法制备：
步骤1：将茅台酒致香微生物菌种按照9％的接种量接入活化培养基中，在50℃、200rpm摇床上振荡培养40h得到茅台酒致香微生物菌液；活化培养基为：葡萄糖或木糖200g/L、蛋白胨50g/L、酵母膏50g/L、氯化钠1g/L、磷酸二氢钾1g/L；
步骤2：按照9％重量比将茅台酒致香微生物菌液接入到发酵培养基中，于60℃培养160h得到茅台酒致香微生物发酵产物；
步骤3：将粉碎好的茶叶与茅台酒致香微生物发酵产物混匀，按照9％重量比接入茅台酒致香微生物菌液，于60℃培养160h，得到国酒香茶；
步骤4：将国酒香茶、刺梨和蓝莓一起粉碎后，按照9％重量比接入茅台酒致香微生物菌液，于60℃培养160h，得到国酒香茶发酵产物；
步骤5：在国酒香茶发酵产物中按照6％的重量比加入1∶1的纤维素酶和果胶酶，在60℃下处理20min得到国酒香茶酶解产物；
步骤6：将国酒香茶酶解产物在70℃、超声功率90W下回流提取三次，每次提取时间6min；将滤液合并澄清后在真空度0.07MPa、温度60℃下旋转蒸发浓缩，真空低温干燥得到所述的国酒香茶膏。
实施例6
一种国酒香茶膏是由450绿茶、100g发酵培养基(燕麦)、300g蓝莓、15g茅台酒致香微生物制备而成。
所述国酒香茶膏由以下方法制备：
步骤1：将茅台酒致香微生物菌种按照10％的接种量接入活化培养基中，在60℃、200rpm摇床上振荡培养60h得到茅台酒致香微生物菌液；活化培养基为：葡萄糖或木糖300g/L、蛋白胨50g/L、酵母膏50g/L、氯化钠10g/L、磷酸二氢钾10g/L；
步骤2：按照10％重量比将茅台酒致香微生物菌液接入到发酵培养基中，于60℃培养260h得到茅台酒致香微生物发酵产物；
步骤3：将茅台酒致香微生物发酵产物在150w超声提取30min，然后加温至115℃并保持100min，冷却至常温后在7000rpm离心30min得上清液即为国酒香原液；
步骤4：将粉碎好的茶叶与国酒香原液混匀，按照10％重量比接入茅台酒致香微生物菌液，于60℃培养160h，得到国酒香茶；
步骤5：将国酒香茶与蓝莓一起粉碎后，按照10％重量比接入茅台酒致香微生物菌液，于60℃培养160h，得到国酒香茶发酵产物；
步骤6：在国酒香茶发酵产物中按照7％的重量比加入1∶1的纤维素酶和果胶酶，在35℃下处理20min得到国酒香茶酶解产物；
步骤7：将国酒香茶酶解产物在80℃、超声功率85W下回流提取三次，每次提取时间35min；将滤液合并澄清后在真空度0.09MPa、温度90℃下旋转蒸发浓缩，微波真空干燥得到所述的国酒香茶膏。
本发明茶膏茶褐素检测方法：Roberts法(相同茶叶量的基础上测定)。
按上述方法检测实施例1-6的茶褐素含量结果如下：
表1茶褐素含量测定结果
试验结论：上述试验表明，本发明制备方法得当茶膏不仅具有茶叶的品质，并且茶膏质量更加提高(茶褐素含量更多)。
虽然，上文中已经用一般性说明及具体实施方案对本发明做了详尽的描述，但在本发明基础上，可以对之做一些修改和改进，这对本领域技术人员而言是显而易见的；因此，在不偏离本发明精神的基础上所做的修改或改进，均属于本发明要求保护的范围。
Claims (5)
1.一种国酒香茶膏，其特征在于由1～90重量份茶叶、1～90重量份发酵培养基、1～90重量份刺梨和/或蓝莓、0.1～90重量份茅台酒致香微生物制备而成。
2.根据权利要求1所述的一种国酒香茶膏，其特征在于所述的茶叶指茶青、绿茶、红茶、青茶、白茶、黄茶、黑茶、花茶、虫茶中的一种或几种。
3.根据权利要求1所述的一种国酒香茶膏，其特征在于所述的发酵培养基为由大豆、黑豆、麦芽、麸皮、大麦、小麦、燕麦、高粱中的一种或几种制备而成的液体或固态培养基。
4.根据权利要求1所述的一种国酒香茶膏，其特征在于所述的茅台酒致香微生物为从茅台酒高温大曲中分离纯化得到的地衣芽孢杆菌、解淀粉芽孢杆菌、枯草芽孢杆菌中的一种或几种。
5.根据权利要求1所述的一种国酒香茶膏，其特征在于由以下方法制备：
步骤1：将茅台酒致香微生物菌种按照0.1～30％的接种量接入活化培养基中，在20～60℃、50～200rpm摇床上振荡培养1～60h得到茅台酒致香微生物菌液；活化培养基为：葡萄糖或木糖10～300g/L、蛋白胨10～50g/L、酵母膏1～50g/L、氯化钠1～50g/L、磷酸二氢钾1～10g/L；
步骤2：按照0.1～80％重量比将茅台酒致香微生物菌液接入到发酵培养基中，于20～70℃培养0.1～360h得到茅台酒致香微生物发酵产物；
步骤3：将茅台酒致香微生物发酵产物在50～300w超声提取1～40min，然后加温至40℃～125℃并保持1～120min，冷却至常温后在1000～10000rpm离心1～30min得上清液即为国酒香原液；
步骤4：将粉碎好的茶叶或其水提液与茅台酒致香微生物发酵产物或国酒香原液混匀，按照0.1～80％重量比接入茅台酒致香微生物菌液，于20～70℃培养0.1～360h，得到国酒香茶；
步骤5：将国酒香茶与刺梨和/或蓝莓一起粉碎后，按照0.1～80％重量比接入茅台酒致香微生物菌液，于20～70℃培养0.1～360h，得到国酒香茶发酵产物；
步骤6：在国酒香茶发酵产物中按照0.01～15％的重量比加入1∶1的纤维素酶和果胶酶，在20～90℃下处理1～100min得到国酒香茶酶解产物；
步骤7：将国酒香茶酶解产物在20～100℃、超声功率10～100W和/或微波功率10～600W下回流提取三次，每次提取时间1～60min；将滤液合并澄清后在真空度0.01～0.09MPa、温度20～98℃下旋转蒸发浓缩，真空低温干燥或微波真空干燥得到所述的国酒香茶膏。
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