CN103283884A - 金花灵芝茶保健品的制作工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明为金花灵芝茶保健品的制作工艺,其特征在于灵芝茶通过在固体发酵罐发酵的过程中接种冠突散囊菌的方法,实现了灵芝茶的无污染发花,制备出了长有茂盛而均匀的金花菌的金花灵芝茶,并将发花期控制在7天以内。本发明制得的金花灵芝茶，金花菌数量多，每克干灵芝茶中金花菌数量大于107个。本发明在将灵芝和茶按不同比例混合,不同程度的粉碎后植入金花菌,并利用固体发酵罐进行灵芝茶的无污染发酵。制得的成品香气纯正，滋味醇和，提高了灵芝和茶的品质和档次，是灵芝和茶的有机统一体。
Description
技术领域
本发明涉及一种灵芝茶,具体为金花灵芝茶保健品的制作工艺,属于灵芝茶加工技术领域。
背景技术
金花菌,即冠突散囊菌,发现于茯砖茶中。茯砖茶属六大茶类中的灵芝茶类的一个最具特色的灵芝茶产品，它其中所拥有的 “金花”（冠突散囊菌）是它独有的，它属后发酵茶、全发酵茶。现代科学研究，并经权威专家通过动物实验、人体临床实验、毒理学研究、安全性评价、流行病学调查表明：茯砖茶“金花”的多种提取成分对PPARγ、PPARδ均有激活作用，“金花”内两种新的活性物质茯茶素A和茯茶素B，具有显著降低人体类脂肪化合物、血脂、血压、血糖、胆固醇等功效。长期饮用茯茶，能够促进调节新陈代谢，增强人体体质、延缓衰老，对人体起着有效的药理保健和病理预防作用。 茯茶的特殊功效已经得到茶学、医学、微生物学等领域专家的广泛认同。“宁可三日无食，不可一日无茶”、“一日无茶则滞、二日无茶则痛、三日无茶则病”，千百年来的饮用实践也充分证明了这一点。
灵芝又称灵芝草、芝草、仙草、瑞草，是多孔菌科植物赤芝或紫芝的全株。以紫灵芝药效为最好，灵芝原产于亚洲东部，中国分布最广的在江西，灵芝作为拥有数千年药用历史的中国传统珍贵药材，具备很高的药用价值，经过科研机构数十年的现代药理学研究证实，灵芝对呼吸系统具有祛痰止咳的作用；对消化系统的致病菌有一定抑制作用，且具有助消化作用；抗放射性射线和有毒化学物质对机体的损害；抑制肿瘤、宁心安神、降压降糖、促进睡眠、健脾开胃、养颜美容、延年益寿、消除疲劳、提高人体免疫能力、具有扶正固本的功效。并能提高血硒含量，在癌肿周围形成一层络合物，饿死肿瘤细胞，减轻放化疗毒副作用，预防、治疗和辅助治疗各种恶性肿瘤；延缓衰老；治疗哮喘、慢性气管炎等呼吸道疾病；治疗各种肝炎，神经衰弱、失眠健忘等症。
冠突散囊菌在茯砖茶中生长及其茂密，过去只在千年灵芝上才偶尔发现过，这种菌能有效的抑制肠癌，胃癌，肝癌细胞的扩散。在高倍放大镜下，‘金花’呈金黄色，形状如球形蘑菇，大量的研究和临床数据表明，冠突散囊菌的功效与千年灵芝孢子粉非常的类同，能够有效的提升人体免疫能力，防癌，抗癌，抗氧化，抗衰老，令人延年益寿，此外，消脂减肥的功效远远超越其他任何的菌种。
发明内容
本发明的目的是在于公开一种灵芝茶的制作工艺方法，提供了金花灵芝茶保健品的制作工艺，确保灵芝茶的发花质量，发酵后金花菌茂盛，每克干灵芝茶中金花菌数量大于107个; 此技术首次在灵芝茶中植入金花菌; 利用固体发酵罐得发酵工艺,提高了发花得数量和质量，简化了发花步骤，缩短了发花期，并且杜绝了杂菌污染灵芝茶的可能性。
本发明的技术方案是：金花灵芝茶保健品的制作工艺，通过人工接种冠突散囊菌，采用先进的固体发酵技术生产出金花灵芝茶。
所述金花灵芝茶保健品的制作工艺具体如下:
1、鉴定冠突散囊菌菌种，通过菌落形态，发酵后的香味进行比对；并通过PCR和测序的方法与冠突散囊菌18S rRNA （Eurotium cristatum gene for 18S rRNA partial sequence, strain:WB 4222）的序列比对 ，比对序列要求1500bp 以上，相似性要求99.5%以上才能确定是冠突散囊菌,才能作为菌种
2、灵芝茶按比例混合及装料:将灵芝和黑茶按一定比例混合(混合比例可以从100%-1%),用高速粉碎机将混合好的灵芝茶粉碎,装料体积为发酵罐容积的30%~90%
3、灵芝茶气蒸: 蒸汽灭菌,升温至90~130℃蒸10~30 min,灭菌过程中固体发酵罐转速为100-200 rpm
4、接种
4.1、接种液制备:用纯净水制备浓度为0.1~10%的灵芝茶汁,在灵芝茶汁中加入浓度为1~40%的葡萄糖(也可以是果糖,蔗糖,可溶性淀粉,乳糖,麦芽糖或者甘油),高压灭菌
4.2、在无菌操作条件下,用步骤4.1制备好的接种液调整冠突散囊菌的浓度为1x104~1x107个每毫升,均匀加入步骤3灭过菌的灵芝茶上,使灵芝茶的含水量控制在15~100%,接菌过程中保持固体发酵罐转速为100-200 rpm
5 、 发酵: 保持灵芝茶的含水量15~100%,发花温度为25~32℃,湿度70~86%，自下而上通气,固体发酵罐转速为10~120 rpm; 发酵过程随时观察发酵情况，根据发酵情况调整温度，湿度，转速; 经过5~7天发花过程结束; 发酵结束后检测葡萄糖(也可以是果糖,蔗糖,可溶性淀粉,乳糖,麦芽糖或者甘油)的含量,要求残留葡萄糖(也可以是果糖,蔗糖,可溶性淀粉,乳糖,麦芽糖或者甘油)的含量不超过灵芝茶干重的1%
6 、 干燥:将发酵完毕的金花灵芝茶(未粉碎)，经分筛后移至无异味的常温干燥器内负压干燥，当茶中水分含量小于10%即可进行包装。不同程度粉碎后灵芝茶的茶末（茶末直径100um-1cm）经发酵、干燥后可以包装成茶包,或制成保健品。
本发明由于采用了上述技术方案，打破了繁琐的传统发酵工艺，提供简单的金花灵芝茶保健品的制作工艺，确保灵芝茶的发花质量，发酵后金花菌茂盛，每克干灵芝茶中金花菌数量大于107个。此技术提高了发花得数量和质量，简化了发花步骤，缩短了发花期，并且杜绝了杂菌污染灵芝茶的可能性，弥补了灵芝茶保健品的潜在的安全问题。
具体实施方式
以下是实施将进一步对发明进行描述,但不对本发明产生任何限制。
实施例1：
1、鉴定冠突散囊菌菌种，通过菌落形态，发酵后的香味进行比对；并通过PCR和测序的方法与冠突散囊菌18S rRNA （Eurotium cristatum gene for 18S rRNA partial sequence, strain:WB 4222）的序列比对，比对序列要求1500bp 以上，相似性为99.9%，作为菌种
2、灵芝茶粉碎及装料:将100%的灵芝用高速粉碎机粉碎, 将粉碎后的灵芝置于5升固体发酵罐中,装料体积为发酵罐容积的60%
3、灵芝茶气蒸: 蒸汽灭菌,升温至90℃蒸30 min,灭菌过程中固体发酵罐转速为200 rpm
4、接种
4.1、接种液制备:用纯净水制备浓度为0.8%的灵芝汁,在灵芝汁中加入浓度为6%的葡萄糖,高压灭菌
4.2、在无菌操作条件下,用步骤4.1制备好的接种液调整冠突散囊菌的浓度为105个每毫升,均匀加入步骤3灭过菌的灵芝上,使灵芝的含水量控制在100%,接菌过程中保持固体发酵罐转速为100 rpm
5 、发酵: 保持灵芝的含水量100%,发花温度为26℃,湿度86%，自下而上通气,固体发酵罐转速为10 rpm; 发酵过程随时观察发酵情况，根据发酵情况调整温度，湿度，转速; 经过7天发花过程结束; 检测残留葡萄糖含量,仅为干灵芝的0.06%
6 、干燥:将发酵完毕的金花灵芝，经分筛后移至无异味的常温干燥器内负压干燥，当灵芝中水分含量小于10%即可进行包装。
实施例2：
1、鉴定冠突散囊菌菌种，通过菌落形态，发酵后的香味进行比对；并通过PCR和测序的方法与冠突散囊菌18S rRNA （Eurotium cristatum gene for 18S rRNA partial sequence, strain:WB 4222）的序列比对 ，比对序列要求1500bp 以上，相似性为99.9%，作为菌种
2、灵芝茶粉碎及装料:将灵芝和黑茶按一定1:9的比例混合,用高速粉碎机将混合好的灵芝茶粉碎,将粉碎好的灵芝茶置于100升固体发酵罐中,装料体积为发酵罐容积的80%
3、灵芝茶气蒸: 蒸汽灭菌,升温至130℃蒸10 min,灭菌过程中固体发酵罐转速为200 rpm
4、接种
4.1、接种液制备:用纯净水制备浓度为10%的灵芝茶汁,在灵芝茶汁中加入浓度为20%的葡萄糖,高压灭菌
4.2、在无菌操作条件下,用步骤4.1制备好的接种液调整冠突散囊菌的浓度为1x105个每毫升,均匀加入步骤3灭过菌的灵芝茶上,使灵芝茶的含水量控制在50%, 接菌过程中保持固体发酵罐转速为200 rpm
5. 发酵: 保持灵芝茶的含水量20%, 发花温度为30℃,湿度70%，自下而上通气, 固体发酵罐转速为120 rpm; 发酵过程随时观察发酵情况，根据发酵情况调整温度，湿度，转速, 通风量; 经过5天发花过程结束; 检测残留葡萄糖含量,仅为干灵芝茶的0.7%
6. 干燥:将发酵完毕的金花灵芝茶，经分筛后移至无异味的常温干燥器内负压干燥，当茶中水分含量小于10%即可进行包装。
实施例3：
1、鉴定冠突散囊菌菌种，通过菌落形态，发酵后的香味进行比对；并通过PCR和测序的方法与冠突散囊菌18S rRNA （Eurotium cristatum gene for 18S rRNA partial sequence, strain:WB 4222）的序列比对，比对序列要求1500bp 以上，相似性为99.9%，作为菌种
2、灵芝茶粉碎及装料:将灵芝和普洱茶按一定1:19的比例混合,用高速粉碎机将混合好的灵芝茶粉碎,将粉碎好的灵芝茶（颗粒100um大小）置于200升固体发酵罐中,装料体积为发酵罐容积的60%
3、灵芝茶气蒸: 蒸汽灭菌,升温至110℃蒸20 min,灭菌过程中固体发酵罐转速为200 rpm
4、接种
4.1、接种液制备:用纯净水制备浓度为1%的灵芝茶汁,在灵芝茶汁中加入浓度为6%的蔗糖,高压灭菌
4.2、在无菌操作条件下,用步骤4.1制备好的接种液调整冠突散囊菌的浓度为1x105个每毫升,均匀加入步骤3灭过菌的灵芝茶上,使灵芝茶的含水量控制在80%, 接菌过程中保持固体发酵罐转速为200 rpm
5 、发酵: 保持灵芝茶的含水量80%,发花温度为30℃,湿度80%，自下而上通气,固体发酵罐转速为20 rpm; 发酵过程随时观察发酵情况，根据发酵情况调整温度，湿度，转速; 经过6天发花过程结束; 检测残留蔗糖含量, 为干灵芝茶的0.8%
6 、干燥:将发酵完毕的金花灵芝茶，经分筛后移至无异味的常温干燥器内负压干燥，当茶中水分含量小于10%即可进行包装成茶包,或制成保健品。
实施例4：
1、鉴定冠突散囊菌菌种，通过菌落形态，发酵后的香味进行比对；并通过PCR和测序的方法与冠突散囊菌18S rRNA （Eurotium cristatum gene for 18S rRNA partial sequence, strain:WB 4222）的序列比对，比对序列要求1500bp 以上，相似性为99.9%，作为菌种
2、灵芝茶粉碎及装料:将灵芝和白茶按一定1:5的比例混合,用高速粉碎机将混合好的灵芝茶粉碎,将粉碎好的灵芝茶（颗粒直径5mm大小）置于500升固体发酵罐中,装料体积为发酵罐容积的60%
3、灵芝茶气蒸: 蒸汽灭菌,升温至120℃蒸20 min,灭菌过程中固体发酵罐转速为200 rpm
4、接种
4.1、接种液制备:用纯净水制备浓度为0.8%的灵芝茶汁,在灵芝茶汁中加入浓度为6%的果糖, 高压灭菌
4.2、在无菌操作条件下,用步骤4.1制备好的接种液调整冠突散囊菌的浓度为1x106个每毫升,均匀加入步骤3灭过菌的灵芝茶上,使灵芝茶的含水量控制在40%,接菌过程中保持固体发酵罐转速为200 rpm
5 、发酵: 保持灵芝茶的含水量40%,发花温度为28℃,湿度70%，轴向通气,固体发酵罐转速为30 rpm; 发酵过程随时观察发酵情况，根据发酵情况调整温度，湿度，转速; 经过7天发花过程结束; 检测残留葡萄糖含量,仅为干灵芝茶的0.3%
6 、干燥:将发酵完毕的金花灵芝茶，经分筛后移至无异味的常温干燥器内负压干燥，当茶中水分含量小于10%即可进行包装成茶包,或制成保健品。
Claims (8)
1.本发明为金花灵芝茶保健品的制作工艺，其特征在于灵芝茶通过在固体发酵罐发酵的过程中接种冠突散囊菌的方法，实现了灵芝茶的无污染发花，制备出了长有茂盛而均匀的金花菌的金花灵芝茶，并将发花期控制在7天以内; 本发明制得的金花灵芝茶，金花菌数量多，每克干灵芝茶中金花菌数量大于107个。
2.根据权利要求1所诉的金花灵芝茶保健品的制作工艺，其特征在于金花灵芝茶通过以下工序而制得:
a、冠突散囊菌的鉴定方法，不仅要以菌落形态，发酵后的香味进行比对，更要通过PCR和测序的方法与冠突散囊菌18S rRNA （Eurotium cristatum gene for 18S rRNA partial sequence， strain:WB 4222）的序列比对，比对序列要求1500bp 以上，相似性要求99. 5%以上才能确定是冠突散囊菌
b、固体发酵罐为好氧型发酵罐，要求有温度和湿度探头，发酵罐规格为5升~60吨
c、灵芝茶按比例混合及装料:将灵芝和黑茶(也可以是普洱茶，白茶)按一定得比例混合，用高速粉碎机将混合好的灵芝茶粉碎，装料体积为发酵罐容积的30%~90%
d、灵芝茶气蒸: 蒸汽灭菌，升温至90~130℃蒸10~30 min，灭菌过程中固体发酵罐转速为200 rpm
e、接种
e.1、接种液制备:用纯净水制备浓度为0.5~10%的灵芝茶汁，在灵芝茶汁中加入浓度为1~40%的葡萄糖(也可以是果糖，蔗糖，可溶性淀粉，乳糖，麦芽糖或者甘油)，高压灭菌
e.2、在无菌操作条件下，用步骤e.1制备好的接种液调整冠突散囊菌的浓度为1x104~1x107个每毫升，均匀加入步骤d灭过菌的灵芝茶上，使灵芝茶的含水量控制在25~100%，接菌过程中保持固体发酵罐转速为200 rpm
f 、发酵: 保持灵芝茶的含水量15~100%，发花温度为25~32℃，湿度70~86%，自下而上通气，固体发酵罐转速为10~120 rpm; 发酵过程随时观察发酵情况，根据发酵情况调整温度，湿度，转速; 经过5~7天发花过程结束; 发酵结束后检测葡萄糖(也可以是果糖，蔗糖，可溶性淀粉，乳糖，麦芽糖或者甘油)的含量，要求残留葡萄糖(也可以是果糖，蔗糖，可溶性淀粉，乳糖，麦芽糖或者甘油)的含量不超过灵芝茶干重的1%
g 、干燥:将发酵完毕的金花灵芝茶，经分筛后移至无异味的常温干燥器内负压干燥，当茶中水分含量小于10%即可进行包装，每克干灵芝茶中金花菌数量大于107个。
3.根据权利要求1或2所诉金花灵芝茶保健品的制作工艺，其特征在于灵芝茶经过不同程度粉碎后的茶末直径从100um-1cm。
4.根据权利要求1或2所诉金花灵芝茶保健品.的制作工艺，固体发酵罐为好氧型发酵罐，要求有温度和湿度探头，能自下而上或轴向通气，发酵罐规格为5升~10吨。
5.根据权利要求1或2所诉金花灵芝茶保健品的制作工艺，其特征在于灵芝和茶(可以是黑茶，白茶，普洱茶)的之间的混合比例从100%~1%。
6.根据权利要求1或2所诉金花灵芝茶保健品的制作工艺，其特征在于整个发酵过程要严格无菌操作。
7.根据权利要求1或2所诉金花灵芝茶保健品的制作工艺，其特征在于成品中不得检出大肠杆菌和黄曲霉菌。
8.根据权利要求1或2所诉金花灵芝茶保健品的制作工艺，其特征在于按不同混合比例(灵芝与茶)，不同程度粉碎后灵芝茶的混合物（茶末直径100um-1cm）经发酵、干燥后可以包装成茶包，或制成保健品。
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