CN102613331A

CN102613331A - 蜜环菌发酵茶、蜜环菌发酵茶组合物及其制备及方法

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Publication number: CN102613331A
Application number: CN2012101283865A
Authority: CN
Inventors: 赵辉
Original assignee: XIZANG YUEWANG BIOTECHNOLOGY CO Ltd
Current assignee: TIBET YUEWANG DRUGSTORE ECOLOGICAL TIBETAN MEDICINE TECHNOLOGY Co.,Ltd.
Priority date: 2012-04-27
Filing date: 2012-04-27
Publication date: 2012-08-01
Anticipated expiration: 2032-04-27
Also published as: CN102613331B

Abstract

本发明属于食品饮料发酵工程，本发明涉及用微生物培养方法进行发酵茶叶的生产工艺，特别是利用蜜环菌发酵生产茶以及它的生产工艺。其制备方法包括以下步骤：培养基制备、一级种子培养、二级种子的扩大培养、接种发酵、烘干。本发明具有的有益效果是：利用蜜环菌发酵茶叶，得到的发酵茶具有天麻的药理活性和茶叶饮用的双重生理功效，易于冲泡、吸收，可以充分汲取有发酵产物的效成分，使发酵产物的资源功效得到充分利用，在提高人体免疫力方面有良好的辅助和保健作用。

Description

蜜环菌发酵茶、蜜环菌发酵茶组合物及其制备及方法

技术领域：

本发明属于食品饮料发酵工程，本发明涉及用微生物培养方法进行发酵茶叶的生产工艺，特别是利用蜜环菌发酵生产茶以及它的生产工艺。

背景技术：

蜜环菌属于担子菌纲、伞菌目、真菌的一属，具有巨大的经济、食用、药用价值。天然的野生天麻，价格昂贵，一般作为珍贵药材使用，开发成的保健食品价格就更加昂贵，无法匹配人们日常生活化的保健功能作用。蜜环菌是种植天麻必备的材料，在天麻的种植上已得到成熟的应用，蜜环菌的培养物具有与天麻相似的药理活性和临床疗效，无任何毒副作用。人工培养的蜜环菌发酵品以液态发酵后提取有效成分，具有抗肿瘤、抗炎、抗辐射、增强免疫功能的作用，且具有中枢镇静作用，并可改善脑眩晕综合症，血管性头痛、中风后遗症等心脑血管疾病。经常食用蜜环菌子实体，可以预防视力失常、眼炎、夜盲、皮肤干燥、粘膜失去分泌能力，并可抵抗某些呼吸道和消化道感染的疾病。由于蜜环菌代谢产物种类较多，提取方法难以将全部的有效成分完全提取，致使发酵产物的资源功效未得到充分利用。

中国是茶的故乡，喝茶在中国被誉为“国饮”。现代科学大量研究证实，茶叶确实含有与人体健康密切相关的生化成份，茶叶不仅具有提神清心、清热解暑、消食化痰、去腻减肥、清心除烦、解毒醒酒、生津止渴、降火明目、止痢除湿等药理作用，还对现代疾病，如辐射病、心脑血管病、癌症等疾病，有一定的药理功效。可见，茶叶药理功效之多，作用之广，是其他饮料无可替代的。据现代分析表明，茶叶中含有茶多酚类、植物碱、酶类、色素等，具抗氧化、抗突然异变、抗肿瘤、降低血液中胆固醇及低密度酯蛋白含量、抑制血压上升、抑制血小板凝集、抗菌、抗产物过敏等功效。

茶的原料和加工方法多种多样，不同的制备方法有着不同的产品类型。在对茶的发酵加工方式上，现有的如红茶，普洱茶等发酵茶，都是在自然的条件下自然发酵或半人工发酵，发酵茶在发酵过程中丰富了某些营养功效成分，如红茶在加工过程中发生了化学反应，茶多酚减少90％以上，产生了茶黄素、茶黄素的新的成分。香气物质从鲜叶中的50多种，增至300多种，一部分咖啡碱、儿茶素和茶黄素络合成滋味鲜美的络合物，从而形成了红茶、红汤、红叶和香甜味醇的品质特征。因此，发酵茶具有特殊的饮用和功效作用。但是这种发酵茶是在自然的条件下自然发酵或半人工发酵，使其不能定性的菌种生长发酵，没有专一的发酵菌种对茶叶进行深度发酵开发。

发明内容：

本发明要解决的问题就是针对现有野生天麻昂贵的现状而提供一种与天麻相似药理活性的以蜜环菌为菌种、以茶叶为基质的发酵茶，以及它的制备方法。其技术方案如下：

一种蜜环菌发酵茶，按以下步骤制得：

(1)培养基制备：

①营养液培养基制备：取葡萄糖1.5-2.5份，蔗糖0.9-1.1份，黄豆粉0.9-1.1份，磷酸二氢钾0.15-0.25份，硫酸镁0.07-0.08份，水90-110份，按重量份混合均匀制备成营养液培养基；

②茶叶发酵培养基制备：取茶叶35-45份，青稞15-25份，米粒4-6份，黄豆粉0.9-1.1份，再加入营养液培养基30-40份，按重量份混合均匀，装入瓶子后120-125℃灭菌25-30分钟制备成茶叶发酵培养基；

③一级种子液体培养基制备：葡萄糖1.5-2.5份，磷酸二氢钾0.15-0.25份，硫酸镁0.07-0.08份，蚕蛹粉0.4-0.6份，维生素B10.001-0.0015份，麦麸4-6份，水90-110份，按重量份混合均匀，调节pH6.0±1.0，120-125℃灭菌25-30分钟制备成一级种子液体培养基；

④二级种子液体培养基制备：葡萄糖1.5-2.5份，磷酸二氢钾0.15-0.25份，硫酸镁0.07-0.08份，蚕蛹粉0.4-0.6份，维生素B10.001-0.0015份，麦麸4-6份，茶叶煎汁0.4-0.8份，青稞粉0.15-0.3份，水90-110份，按重量份混合均匀，调节pH6.0±1.0，120-125℃灭菌25-30分钟制备成二级种子液体培养基；

(2)一级种子培养：

将蜜环菌种按种子培养基重量2％-3％的接种量接种到一级种子液体培养基中，在20℃-25℃条件下摇床振荡培养3-4天，作为一代种子；

(3)二级种子的扩大培养：将培养好的一代蜜环菌种子按种子培养基重量2％-3％的接种量接入二级种子液体培养基中，在20℃-25℃条件下摇床振荡培养3-5天，作为二代种子；

(4)接种发酵：将制备好的二代种子按茶叶发酵培养基重量8-10％的接种量接种到茶叶发酵培养基中，在20℃-25℃条件下生长20-30天，湿度保持在60-70％，使菌丝长满整个茶叶发酵培养基，停止发酵；

(5)烘干：将整个发酵产物放入烘箱中60-65℃干燥24-48小时，得蜜环菌发酵茶。

与现有技术相比本发明具有的有益效果是：

1、由于茶是安全性极高的食品，可习惯性地饮用，因此，可以不改变现有人们对茶叶的外观形状下，通过蜜环菌对茶的发酵作用后，开发对维持或改善健康发挥有效药效的新型茶类。

2、利用蜜环菌发酵茶叶，得到的发酵茶具有天麻的药理活性和茶叶饮用的双重生理功效，易于冲泡、吸收，可以充分汲取有发酵产物的效成分，使发酵产物的资源功效得到充分利用，在提高人体免疫力方面有良好的辅助和保健作用。

3、该蜜环菌发酵茶工艺简单，能耗小，茶叶发酵后可再与其它中药组成组合物，为茶叶的深加工提供了有效途径。

为了表明本发明产品对提高免疫力的作用，对400名免疫力低下的受试者作了系统的临床观察：

诊断标准：

免疫力是人体自身的防御机制，是人体识别和消灭外来侵入的任何异物(病毒、细菌等)；处理衰老、损伤、死亡、变性的自身细胞以及识别和处理体内突变细胞和病毒感染细胞的能力。免疫力低下一般症状有体质虚弱、营养不良、精神萎靡、疲乏无力、食欲降低、睡眠障碍等表现。

服用方法：

将400名受试者平均分成四组，第一组冲泡饮用本发明方法制得的蜜环菌发酵茶，每天两包，每包10克，饮用次数不限；第二组服用本发明方法制得的蜜环菌发酵茶组合物颗粒，每天两包，每包5克；第三组服用本发明方法制得的蜜环菌发酵茶组合物片剂，每天早晚各一片，共10克；第四组服用本发明方法制得的蜜环菌发酵茶组合物微粉化制剂，每天两次，共10克。

服用时间：90天。

疗效的判断标准：

免疫力正常标准：食欲增强，神疲乏力感消除，睡得香，精神饱满，心情舒畅，双耳聪慧、须发润泽，血球蛋白增多；头脑清醒，思维活跃，体质明显增强，精力充沛有活力，学习工作有激情，效率改善。

服用结果：

90天后，第一组受试者中，有97名免疫力正常或提高，提高免疫力有效率97％。第二组受试者中，有96名免疫力正常或提高，提高免疫力有效率96％。第三组受试者中，有96名免疫力正常或提高，提高免疫力有效率96％。第四组受试者中，有98名免疫力正常或提高，提高免疫力有效率98％。

具体实施方式：

实施例一：

本实施例蜜环菌发酵茶按以下步骤制得：

(1)培养基制备：

①营养液培养基制备：取葡萄糖15g，蔗糖11g，黄豆粉9g，磷酸二氢钾2.5g，硫酸镁0.7g，水1100g，按重量份混合均匀制备成营养液培养基；

②茶叶发酵培养基制备：取绿茶350g，青稞250g打磨成二至三瓣颗粒，米粒40g，黄豆粉11g，再加入营养液培养基300g，按重量份混合均匀，装入瓶子后125℃灭菌25分钟制备成茶叶发酵培养基，此时制备好的茶叶培养基疏松，水分适中，呈固态；

③一级种子液体培养基制备：葡萄糖15g，磷酸二氢钾2.5g，硫酸镁0.7g，蚕蛹粉6g，维生素B10.01g，麦麸60g，水900g，按重量份混合均匀，调节pH6.0±1.0，125℃灭菌25分钟制备成一级种子液体培养基；

④二级种子液体培养基制备：葡萄糖15g，磷酸二氢钾2.5g，硫酸镁0.7g，蚕蛹粉6g，维生素B10.01g，麦麸60g，茶叶煎汁4g，青稞粉3g，水900g，按重量份混合均匀，调节pH6.0±1.0，125℃灭菌25分钟制备成二级种子液体培养基；

(2)一级种子培养：

将蜜环菌种按种子培养基重量2％的接种量接种到一级种子液体培养基中，这里一级种子液体培养基16g，蜜环菌种0.32g，在25℃条件下摇床振荡培养3天，作为一代种子；

(3)二级种子的扩大培养：将培养好的一代蜜环菌种子按种子培养基重量2％的接种量接入二级种子液体培养基中，这里二级种子液体培养基50g，一代蜜环菌种1g，在25℃条件下摇床振荡培养3天，作为二代种子；

(4)接种发酵：将制备好的二代种子按茶叶发酵培养基重量8％的接种量接种到茶叶发酵培养基中，这里茶叶发酵培养基500g，二代蜜环菌种子40g，在25℃条件下生长20天，湿度保持在70％，使菌丝长满整个茶叶发酵培养基，停止发酵；

(5)烘干：将整个发酵产物放入烘箱中60℃干燥48小时，得蜜环菌发酵茶。

实施例二：

本实施例蜜环菌发酵茶按以下步骤制得：

(1)培养基制备：

①营养液培养基制备：取葡萄糖25g，蔗糖9g，黄豆粉11g，磷酸二氢钾1.5g，硫酸镁0.8g，水900g，按重量份混合均匀制备成营养液培养基；

②茶叶发酵培养基制备：取雪茶450g，青稞150g打磨成二至三瓣颗粒，米粒60g，黄豆粉9g，再加入营养液培养基400g，按重量份混合均匀，装入瓶子后120℃灭菌30分钟制备成茶叶发酵培养基；此时制备好的茶叶培养基疏松，水分适中，呈固态；

③一级种子液体培养基制备：葡萄糖25g，磷酸二氢钾1.5g，硫酸镁0.8g，蚕蛹粉4g，维生素B10.015g，麦麸40g，水1100g，按重量份混合均匀，调节pH6.0±1.0，120℃灭菌30分钟制备成一级种子液体培养基；

④二级种子液体培养基制备：葡萄糖25g，磷酸二氢钾1.5g，硫酸镁0.8g，蚕蛹粉4g，维生素B10.015g，麦麸40g，茶叶煎汁8g，青稞粉1.5g，水1100g，按重量份混合均匀，调节pH6.0±1.0，120℃灭菌30分钟制备成二级种子液体培养基；

(2)一级种子培养：

将蜜环菌种按种子培养基重量3％的接种量接种到一级种子液体培养基中，这里一级种子液体培养基18g，蜜环菌种0.54g，在20℃条件下摇床振荡培养4天，作为一代种子；

(3)二级种子的扩大培养：将培养好的一代蜜环菌种子按种子培养基重量3％的接种量接入二级种子液体培养基中，这里二级种子液体培养基55g，一代蜜环菌种1.65g，在20℃条件下摇床振荡培养5天，作为二代种子；

(4)接种发酵：将制备好的二代种子按茶叶发酵培养基重量10％的接种量接种到茶叶发酵培养基中，这里茶叶发酵培养基550g，二代蜜环菌种子55g，在20℃条件下生长30天，湿度保持在60％，使菌丝长满整个茶叶发酵培养基，停止发酵；

(5)烘干：将整个发酵产物放入烘箱中65℃干燥24小时，得蜜环菌发酵茶。

实施例三：

本实施例蜜环菌发酵茶按以下步骤制得：

(1)培养基制备：

①营养液培养基制备：取葡萄糖20g，蔗糖10g，黄豆粉10g，磷酸二氢钾2g，硫酸镁0.75g，水1000g，按重量份混合均匀制备成营养液培养基；

②茶叶发酵培养基制备：取绿茶200g、雪茶200g，青稞200g打磨成二至三瓣颗粒，米粒50g，黄豆粉10g，再加入营养液培养基350g，按重量份混合均匀，装入瓶子后122℃灭菌27分钟制备成茶叶发酵培养基；此时制备好的茶叶培养基疏松，水分适中，呈固态；

③一级种子液体培养基制备：葡萄糖20g，磷酸二氢钾2g，硫酸镁0.75g，蚕蛹粉5g，维生素B10.012g，麦麸50g，水1000g，按重量份混合均匀，调节pH6.0±1.0，122℃灭菌28分钟制备成一级种子液体培养基；

④二级种子液体培养基制备：葡萄糖20g，磷酸二氢钾2g，硫酸镁0.75g，蚕蛹粉5g，维生素B10.012g，麦麸50g，茶叶煎汁6g，青稞粉2g，水1000g，按重量份混合均匀，调节pH6.0±1.0，122℃灭菌28分钟制备成二级种子液体培养基；

(2)一级种子培养：

将蜜环菌种按种子培养基重量2.5％的接种量接种到一级种子液体培养基中，这里一级种子液体培养基20g，蜜环菌种0.5g，在22℃条件下摇床振荡培养4天，作为一代种子；

(3)二级种子的扩大培养：将培养好的一代蜜环菌种子按种子培养基重量2.5％的接种量接入二级种子液体培养基中，这里二级种子液体培养基60g，一代蜜环菌种1.5g，在22℃条件下摇床振荡培养4天，作为二代种子；

(4)接种发酵：将制备好的二代种子按茶叶发酵培养基重量9％的接种量接种到茶叶发酵培养基中，这里茶叶发酵培养基600g，二代蜜环菌种子54g，在22℃条件下生长25天，湿度保持在65％，使菌丝长满整个茶叶发酵培养基，停止发酵；

(5)烘干：将整个发酵产物放入烘箱中62℃干燥36小时，得蜜环菌发酵茶。

实施例四：

按下列重量份称取原料：

丹参25g、刺五加25g、桑叶25g、红景天15g、三七25g、绿萝花20g。

本实施例蜜环菌发酵茶组合物按以下步骤制得：

(1)培养基制备：

(2)一级种子培养：

(5)烘干：将整个发酵产物放入烘箱中60℃干燥48小时，得蜜环菌发酵茶，称取蜜环菌发酵茶90g，与丹参25g、刺五加25g、桑叶25g、红景天15g、三七25g、绿萝花20g混合均匀粉碎，制成颗粒。

实施例五：

按下列重量份称取原料：

丹参15g、刺五加35g、桑叶15g、红景天25g、三七15g、绿萝花30g。

本实施例蜜环菌发酵茶组合物按以下步骤制得：

(1)培养基制备：

(2)一级种子培养：

(5)烘干：将整个发酵产物放入烘箱中65℃干燥24小时，得蜜环菌发酵茶，称取蜜环菌发酵茶110g，与丹参15g、刺五加35g、桑叶15g、红景天25g、三七15g、绿萝花30g混合均匀粉碎，制成片剂。

实施例六：

按下列重量份称取原料：

丹参20g、刺五加30g、桑叶20g、红景天20g、三七20g、绿萝花25g。

本实施例蜜环菌发酵茶组合物按以下步骤制得：

(1)培养基制备：

(2)一级种子培养：

(5)烘干：将整个发酵产物放入烘箱中62℃干燥36小时，得蜜环菌发酵茶，称取蜜环菌发酵茶100g，与丹参20g、刺五加30g、桑叶20g、红景天20g、三七20g、绿萝花25g混合均匀粉碎成80-250目粉末，制成微粉化制剂。

以上蜜环菌菌种是与天麻，猪苓药材共生的一类真菌生物。

原料中的茶可用未加工过的绿茶、雪茶；绿茶可用第一次采摘的茶，可以是第二次采摘的茶和第三次采摘的茶，含有较多的多酚物质，雪茶可以是全草采用。

茶叶煎汁：取绿茶加3倍量(重量份)的水煎煮1小时，过滤而得。

青稞颗粒选用高海拔地区生长的青稞。

青稞粉：采用青稞粉碎成粉。

黄豆粉采用蛋白质含量大于35％以上的有机大豆。

Claims

1.一种蜜环菌发酵茶，其特征在于按以下步骤制得：

(1)培养基制备：

③一级种子液体培养基制备：葡萄糖1.5-2.5份，磷酸二氢钾0.15-0.25份，硫酸镁0.07-0.08份，蚕蛹粉0.4-0.6份，维生素B₁0.001-0.0015份，麦麸4-6份，水90-110份，按重量份混合均匀，调节pH6.0±1.0，120-125℃灭菌25-30分钟制备成一级种子液体培养基；

(2)一级种子培养：

2.一种蜜环菌发酵茶的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

(1)培养基制备：

④二级种子液体培养基制备：葡萄糖1.5-2.5份，磷酸二氢钾0.15-0.25份，硫酸镁0.07-0.08份，蚕蛹粉0.4-0.6份，维生素B10.001-0.0015份，麦麸4-6份，茶叶煎汁4-8份，青稞粉1.5-3份，水90-110份，按重量份混合均匀，调节pH6.0±1.0，120-125℃灭菌25-30分钟制备成二级种子液体培养基；

(2)一级种子培养：

3.一种蜜环菌发酵茶组合物，其特征在于制备其活性成分的原料包括以下重量份的原料：

蜜环菌发酵茶90-110、丹参15-25、刺五加25-35、桑叶15-25、红景天15-25、三七15-25、绿萝花20-30。

4.一种蜜环菌发酵茶组合物的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

(1)培养基制备：

(2)一级种子培养：

(5)烘干：将整个发酵产物放入烘箱中60-65℃干燥24-48小时，得蜜环菌发酵茶；

(6)将蜜环菌发酵茶90-110份、丹参15-25份、刺五加25-35份、桑叶15-25份、红景天15-25份、三七15-25份、绿萝花20-30份混合均匀粉碎，制成颗粒，片剂或微粉化制剂。