CN102224861A

CN102224861A - 一种养生菌茶

Info

Publication number: CN102224861A
Application number: CN 201110147286
Authority: CN
Inventors: 王宏; 彭昶媛; 王凌云
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2011-06-02
Filing date: 2011-06-02
Publication date: 2011-10-26
Anticipated expiration: 2031-06-02
Also published as: CN102224861B

Abstract

本发明提供了一种养生菌茶，所述养生菌茶以新鲜茶叶为主要成分的培养基，通过接种药用真菌液体菌种，经培养、干燥、粉碎制成养生菌茶；所述培养基的配制按重量比为：茶叶干片或茶叶粉90－98%、药用真菌子实体粉1－5%、葡萄糖1－5%。该养生菌茶能充分发挥药用真菌、茶叶的功效，是一种兼具药用和保健功能的养生菌茶。

Description

一种养生菌茶

技术领域

本发明涉及一种养生菌茶，属于生物工程领域。

背景技术

中国的茶文化源远流长，茶叶中含有多种多酚类、矿物质、维生素等人体健康所需物质，是世界上广泛饮用的健康饮品。

药用真菌是一种作为药物用以治疗疾病的真菌。它们在生长、发育的代谢活动中，能于菌丝体、菌核或子实体内产生酶、蛋白质、脂肪酸、氨基酸、肽类、多糖、生物碱、甾醇、萜类、苷类以及维生素等具有药理活性或对人体疾病有抑制或治疗作用的物质，临床上或是直接利用菌丝体、菌核或子实体，或是利用从菌体中分离出来的有效物质。

如果将药用真菌制成一种养生菌茶，则其养生防病的保健功效更为显著，将具有广阔的市场发展前景。

发明内容

本发明的目的在于提供一种养生菌茶，它能充分发挥药用真菌、茶叶的功效，是一种兼具药用和保健功能的养生菌茶。

本发明的一种养生菌茶，是以新鲜茶叶为主要成分的培养基，通过接种药用真菌液体菌种，经培养、干燥、粉碎制成养生菌茶；所述培养基的配制按重量比为：茶叶干片或茶叶粉90－98%、药用真菌子实体粉1－5%、葡萄糖1－5%。

所述茶叶干片或茶叶粉的制作方法为：采集新鲜茶叶，剔除杂质，清洗，经30℃－120℃烘干，使茶叶含水量降至10%以下形成茶叶干片或者将茶叶干片粉碎处理得到茶叶粉。所述烘干的温度优选为40℃－80℃。

将茶叶干片粉碎至10-20目得到茶叶粉。

所述药用真菌液体菌种的制备方法如下：

（1）液体培养基配方，按重量比如下：

玉米粉0.5－5%、豆粕粉0.5－5%、葡萄糖1－3%、水90－95%；

（2）液体培养基制作

按照上述配方比例，将液体培养基材料混合均匀后装入三角瓶进行高压灭菌；

（3）液体菌种制作

将药用真菌试管母种扩管活化后接种至完成的液体培养基中，移入培养室，放置在摇床上进行振荡培养；培养室温度设定为20－25℃,经7－10日培养，菌种在培养基内形成菌球后，完成药用真菌液体菌种。

所述养生菌茶的具体制作方法如下：

（1）培养基制作：按照培养基物料配方，加水进行混合，并静置2－10小时，物料总和与水的比重为1∶1.2～1.5；

（2）装料灭菌：将培养基装入培养瓶，用棉花塞塞紧瓶口，立即进行高压灭菌，设定灭菌温度121℃，保持1小时；

（3）接种：将灭菌后冷却的培养瓶放入接种室或接种箱内，与药用真菌液体菌种一起进行消毒，然后进行接种；

（4）发菌培养：将接种后的培养瓶移到培养室进行发菌培养，发菌期间，室温保持在20-25℃；

（5）脱水烘干：当菌丝走满整个培养基后，将培养基取出并及时放入烘干设备进行烘干；

（6）粉碎加工：烘干后粉碎、包装制得产品。

其中步骤（5）所述烘干采用多阶段不同温度的烘干；其中第1阶段烘干温度80－120℃，持续1－5小时；第2阶段烘干温度60－100℃, 持续3－8小时；第3阶段烘干温度40－80℃, 持续5－10小时。

步骤（6）所述粉碎的目数为20～30目。

步骤（6）所述产品进一步加工，制成各种型态，包括菌茶饮料、口服液、多糖胶囊和片剂。

本发明以新鲜茶叶为主要培养基，新鲜茶叶中含有茶多酚，茶氨酸，茶多糖，儿茶素，多种维生素，β胡萝卜素，咖啡因，水溶性叶绿素，水溶性茶纤维，蛋白质，多种矿物元素等天然成份，比起经加工而成的各类茶叶，最大限度保持其生物活性，具有抗氧化、延缓衰老、抗癌抗突变、预防动脉粥样硬化、心血管疾病、高血压等疾病；杀灭体内有害病菌、抗病毒、预防糖尿病、防龋齿等作用。新鲜茶叶经过特殊处理后能够适合灵芝、猴头菇、姬松茸、桑黄、虫草等药用真菌生长，并吸收茶叶中的茶多酚等物质，从而，形成兼具有灵芝、猴头菇、姬松茸、桑黄、虫草等药用真菌和茶叶的多种生理活性物质的菌茶，既可作为袋泡茶直接冲泡服用，也可提取其有效成份，制成菌茶饮料、口服液、多糖胶囊、片剂等，具有扶正固本、增强免疫、抑制肿瘤、保肝护肝、补脾合胃等功能，长期食用可达到强身健体之功效。

具体实施方式

一、菌茶菌种制作

1、选用灵芝、猴头菇、姬松茸、桑黄、虫草等药用真菌试管母种，根据生产需要采用PDA培养基进行一定数量的扩管，备用。

2、菌茶液体菌种制作

（1）液体培养基配方

玉米粉0.5－5%、豆粕粉0.5－5%、葡萄糖1－3%、水90－95%。

（2）液体培养基制作

按照上述配方比例，将培养基材料混合均匀后装入三角瓶进行高压灭菌。

（3）液体菌种制作

将备好的试管母种接种至完成的液体培养基里，移入培养室，放置在摇床上进行振动培养，振荡速度保持50－200次/分。培养室温度设定为20－25℃,经7－10日培养，菌种在培养基内形成菌球后，完成菌茶的液体菌种。

二、菌茶生产工艺

1、菌茶主要培养基材料的处理

采集新鲜茶叶，剔除杂质，经30℃－120℃脱水烘干，使茶叶含水量降至10%以内形成茶叶干片或者将茶叶干片进行粉碎处理取得茶叶粉备用。

2、菌茶培养基配方

茶叶干片或粉90－98%、药用真菌子实体（灵芝、猴头菇、姬松茸、桑黄、虫草等）粉1－5%、葡萄糖1－5%。

所述药用真菌子实体粉是将药用真菌子实体干制品粉碎制得，粉碎目数为40－80目。

3、菌茶生产工艺流程描述

（1）菌茶培养基制作。按照上述培养基物料配方，加水进行混合，并静置2－10小时，物料与水的比重为1∶1.2～1.5；

（2）装料灭菌。将培养基装入玻璃培养瓶，用棉花塞塞紧容器口，立即进行高压灭菌，设定灭菌温度121℃，保持1小时；

（3）接种。将灭菌后冷却的玻璃培养瓶放入接种室或接种箱内，与菌茶液体菌种一起进行消毒。然后进行接种；

（4）发菌培养。将接种后的玻璃培养瓶移到培养室进行发菌培养，发菌期间，室温保持在20-25℃；

（5）脱水烘干。当菌丝走满整个培养基形成菌茶后，将容器内的培养基全部取出及时放入烘干设备进行多阶段不同温度（持续时间5－20小时，温度40－120℃，温度阶段式降低，烘干时间相应增加）的烘干，以保持菌茶的口味以及有效成份不被破坏；

（6）粉碎加工。烘干后将菌茶进行粉碎加工；

（7）称量包装。将粉碎的菌茶按需称量包装，也可包装为袋泡茶。

（8）成品入库。将称量包装后的菌茶产品及时入库，防止变质。

实施例1

以生产10公斤虫草菌茶为例。步骤如下：

1、菌种制作。按照菌茶生产工艺流程，首先，进行虫草菌种制作，选用虫草试管母种1支，采用PDA培养基扩管10支。经过15天23℃恒温培养后，10支试管菌种走菌完成。按玉米粉2%、豆粕粉2%、葡萄糖1%、水95%的液体培养基比例，制作虫草液体菌种1000ml三角瓶约10瓶。

2、培养基取得与处理。经过7天23℃恒温振动培养液体菌种形成菌球后，着手准备菌茶培养基材料。采集新鲜茶叶50公斤，剔除杂质，经45℃脱水烘干，使茶叶含水量降至10%形成茶叶干片，将茶叶干片进行10目粉碎处理，取得茶叶粉约11公斤。

3、培养基制作。按照茶叶粉94%、虫草子实体粉4%、葡萄糖2%比例，加水进行混合，并静置3小时，让茶叶粉充分吸水，物料与水的比重为1∶1.3。

4、装料灭菌。将培养基均匀装入750ml玻璃菌种瓶，每瓶装料半瓶留下菌种呼吸空间，约装220瓶。然后用棉花塞塞紧容器口，立即进行高压灭菌，设定灭菌温度121℃，保持1小时。

5、接种。将灭菌后冷却的菌种瓶移到接种室，与液体菌种一起进行消毒后，进行接种。

6、发菌培养。将接种后的菌种瓶移到培养室进行发菌培养。发菌期间，室温保持在23℃, 约30天菌丝走满整个培养基形成菌茶。期间要检查发菌情况，剔除走菌不良的菌种瓶。

7、脱水烘干包装。将完成的菌茶从菌种瓶中全部取出及时放入热风循环烘干机进行烘干。第1阶段烘干温度80℃，持续3小时；第2阶段烘干温度60℃, 持续6小时；第3阶段烘干温度45℃, 持续9小时。脱水至含水量为10%后密封包装，完成10公斤菌茶生产。

经对比检测，本发明使用的新鲜茶叶、茶叶粉、制作的虫草菌茶与按传统加工的毛茶的成分对比如表1所示。

表1 原料及产品的成分对比表

Figure 2011101472862100002DEST_PATH_IMAGE002

检测数据表明，本发明大大提高了茶叶活性营养成分的转化与利用，同时兼具药用真菌的多种生理活性物质。本发明突出效果：

1、本发明以新鲜茶叶为培养基，最大限度地保留了茶叶的有效物质，避免了传统工艺加工茶叶对茶叶有效物质的破坏和加工过程中食品不安全因素。

2、本发明采集新鲜茶叶无需要像传统茶叶制作那样对茶叶等级要求那么高，可以促使茶农不用药或少用药，确保食品安全。同时，可以极大增加茶农的收入。

3、本发明由于添加了药用真菌子实体作为辅助培养基，大大提高了药用真菌对以茶叶为主要培养基的生物适应能力，促进茶叶活性营养成分的转化与利用，形成兼具药用真菌和茶叶的多种生理活性物质的菌茶。同时，由于不添加其他辅助成分，保留了茶叶特有的风味和口感，既可作为袋泡茶直接冲泡服用，也可提取其有效成份，制成菌茶饮料、口服液、多糖胶囊、片剂等，用途广阔。

Claims

1.一种养生菌茶，其特征在于：所述养生菌茶以新鲜茶叶为主要成分的培养基，通过接种药用真菌液体菌种，经培养、干燥、粉碎制成养生菌茶；所述培养基的配制按重量比为：茶叶干片或茶叶粉90－98%、药用真菌子实体粉1－5%、葡萄糖1－5%。

2.根据权利要求1所述的养生菌茶，其特征在于：所述茶叶干片或茶叶粉的制作方法为：采集新鲜茶叶，剔除杂质，清洗，经30℃－120℃烘干，使茶叶含水量降至10%以下形成茶叶干片或者将茶叶干片粉碎处理得到茶叶粉。

3.根据权利要求2所述的养生菌茶，其特征在于：所述烘干的温度为40℃－80℃。

4.根据权利要求1所述的养生菌茶，其特征在于：将茶叶干片粉碎至10-20目得到茶叶粉。

5.根据权利要求1所述的养生菌茶，其特征在于：所述药用真菌液体菌种的制备方法如下：

（1）液体培养基配方，按重量比如下：

玉米粉0.5－5%、豆粕粉0.5－5%、葡萄糖1－3%、水90－95%；

（2）液体培养基制作

（3）液体菌种制作

6.根据权利要求1所述的养生菌茶，其特征在于：所述养生菌茶的具体制作方法如下：

（6）粉碎加工：烘干后粉碎、包装制得产品。

7.根据权利要求6所述的养生菌茶，其特征在于：步骤（5）所述烘干采用多阶段不同温度的烘干；其中第1阶段烘干温度80－120℃，持续1－5小时；第2阶段烘干温度60－100℃, 持续3－8小时；第3阶段烘干温度40－80℃, 持续5－10小时。

8.根据权利要求6所述的养生菌茶，其特征在于：步骤（6）所述粉碎的目数为20～30目。

9.根据权利要求6所述的养生菌茶，其特征在于：步骤（6）所述产品进一步加工，制成各种型态，包括菌茶饮料、口服液、多糖胶囊和片剂。