CN108185070A - 一种酸枣叶发酵茶及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及生物发酵技术领域，具体地涉及一种酸枣叶发酵茶，以酸枣叶和杂粮为培养基，通过食药用真菌菌丝发酵后混合而成，杂粮为薏仁、小麦、黑米或玉米中的任意一种，所述的食药用真菌为雪玉松茸、灵芝、香菇或秀珍菇中任意一种。本发明制备的酸枣叶发酵茶含有酸枣叶、杂粮和食用真菌营养及生物活性成分，该方法以不同食药用真菌为菌种，采用生物发酵酸枣叶和杂粮的方法，分别获得富含多糖、三萜和黄酮等营养及生物活性成分的发酵物；通过对不同发酵物进行混合配比，获得含有生物活性成分的酸枣叶发酵茶。
Description
技术领域
本发明涉及生物发酵技术领域，特别是涉及一种酸枣叶发酵茶及其制备方法。
背景技术
发酵茶是茶叶制作工艺的一种，它是指茶树芽叶经过萎凋，揉切，发酵，干燥等初制工序制成毛茶后，再经精制制成的茶。发酵茶所涉及到的微生物种类很多，如乳酸杆菌、醋酸杆菌、酵母菌、霉菌等。通过微生物的代谢作用使茶叶或叶片发生深度的良性生理生化变化，从而改善茶叶品质。
酸枣是鼠李科枣属植物，是防风固沙、保持水土的先锋树种。酸枣浑身是宝，其果实营养成分丰富，可以制备饮料；酸枣仁是传统中药材，具有养肝、宁心、安神、敛汗等功效。对于酸枣叶，民间有泡水代茶饮的，具有镇静安神，提高睡眠质量的独到功效，所以，酸枣叶又有“东方睡叶”之美称。
营养学认为，最好的饮食是平衡膳食。杂粮含有多种营养成分，是平衡膳食的最好选择。食用菌是一种营养丰富、味道鲜美的健康长寿食品，它含有丰富的蛋白质，碳水化合物，多种维生素，多种氨基酸等营养成份和多糖、三萜等生物活性成分。具有抗癌、防癌，防病治病、抑制肿癌，提高人体免疫力的功能。经信息检索和市场调查，目前尚无采用食用药菌发酵酸枣叶杂粮制备纯天然发酵茶的成品及文献报道。因此，采用现代生物发酵技术，开发酸枣叶发酵茶新产品，对提高野生酸枣产品附加值，促进山区经济的发展，引导农民致富具有重要意义，但是如何开发这一新产品是一个技术难点。
发明内容
本发明为了克服上述技术问题的不足，提供了一种酸枣叶发酵茶及其制备方法，制备的酸枣叶发酵茶含有酸枣叶、杂粮和食用真菌营养及生物活性成分，该方法以不同食药用真菌为菌种，采用生物发酵酸枣叶和杂粮的方法，分别获得富含多糖、三萜和黄酮等营养及生物活性成分的发酵物；通过对不同发酵物进行混合配比，获得含有生物活性成分的酸枣叶发酵茶。
解决上述技术问题的技术方案如下：
一种酸枣叶发酵茶，以酸枣叶和杂粮为培养基，通过食药用真菌菌丝发酵后混合而成，所述的杂粮为薏仁、小麦、黑米或玉米中的任意一种，所述的食药用真菌为雪玉松茸、灵芝、香菇或秀珍菇中任意一种。
该酸枣叶发酵液的制备方法，包括以下步骤：
(1)采摘农历二月至四月的无病虫害和无机械损伤的天然酸枣叶，自然晾干至含水量为10％～15％(质量)；
(2)将晾干后酸枣叶粉碎至30～50目；
(3)将酸枣叶粉与杂粮混合，搅拌均匀，加入去离子水，所述的去离子水的加入量为酸枣叶粉和杂粮总重量的1～4倍；
(4)将酸枣叶粉、杂粮和水的混合物料在121℃、0.1MPa压力下进行灭菌，时间为30～60分钟，生成酸枣叶粉发酵料；
(5)分别将活化的食药用真菌菌丝接入酸枣叶粉发酵料中，在25～30℃下分别培养3～15天；
(6)将步骤(5)得到的各发酵物料在45℃下烘干后，粉碎；
(7)将各发酵物料按照重量进行配比，获得酸枣叶发酵茶。
步骤(5)中采用的培养基为是以PDA为基础，添加MgSO40.75～1.0g/L，KH2PO41.0～2.0g/L,pH值为自然，搅拌均匀，于高压灭菌锅内灭菌30min，灭菌温度为121℃、灭菌压力为0.1Mpa。
进一步地说，步骤(7)所述的配比为按照重量计，雪玉松茸-发酵物料、灵芝-发酵物料、香菇-发酵物料和秀珍菇-发酵物料的质量比为3.5～4.5:5.5～7.5:1.0～2.0:4.0～5.0。
本发明的有益效果是：
本发明公开了一种酸枣叶发酵茶及其制备方法，与现有技术相比，本发明利用食药用真菌的酶解作用，使酸枣叶片中的营养及生物活性成分有效析出，简单高效；本发明根据发酵物生物活性成分确定培养所用杂粮和食药用真菌，分别获得多糖、三萜和黄酮等生物活性成分含量最高的发酵物，采用特有的培养基，可以增加培养速度以及培养效率。本发明获得富含多糖、三萜和黄酮等生物活性成分及酸枣叶、杂粮、食药用真菌复合营养成分，本发明制备的酸枣叶发酵茶是一种功能型纯天然发酵茶。经检测，本发明黄酮含量3.5～4.5mg/g，多糖含量50～70mg/g，三萜类成分含量10～15mg/g。
具体实施方式
下面结合具体实施方式对本发明作进一步详细的说明。
实施例1：
(1)采摘农历二月至四月的无病虫害和无机械损伤的天然酸枣叶，自然晾干至含水量为10％～15％(质量)；
(2)将晾干后酸枣叶粉碎至30～50目；
(3)将酸枣叶粉与薏仁混合，搅拌均匀，加入去离子水，去离子水的加入量为酸枣叶粉和薏仁总重量的1倍；
(4)将酸枣叶粉、薏仁和水的混合物料在121℃、0.1MPa压力下进行灭菌，时间为30分钟，生成酸枣叶粉发酵料；
(5)分别将活化的雪玉松茸、灵芝、香菇和秀珍菇液体菌种10mL接入100g酸枣叶粉发酵料中，在25℃下分别培养3天；采用的培养基是以PDA为基础，添加MgSO40.75～1.0g/L，KH2PO41.0～2.0g/L,pH值为自然，搅拌均匀，于高压灭菌锅内灭菌30min，灭菌温度为121℃、灭菌压力为0.1Mpa。
(6)将步骤(5)得到的雪玉松茸-发酵物料、灵芝-发酵物料、香菇-发酵物料和秀珍菇发酵物料在45℃下烘干后，粉碎；
(7)将雪玉松茸-发酵物料、灵芝-发酵物料、香菇-发酵物料和秀珍菇-发酵物料按照质量比为3.5:7.0:1.0:4.5进行配比，获得酸枣叶发酵茶，测得其黄酮含量3.5mg/g，多糖含量50mg/g，三萜类成分含量10mg/g。
实施例2：
(1)采摘农历二月至四月的无病虫害和无机械损伤的天然酸枣叶，自然晾干至含水量为10％～15％(质量)；
(2)将晾干后酸枣叶粉碎至30～50目；
(3)将酸枣叶粉与小麦混合，搅拌均匀，加入去离子水，去离子水的加入量为酸枣叶粉和小麦总重量的2倍；
(4)将酸枣叶粉、小麦和水的混合物料在121℃、0.1MPa压力下进行灭菌，时间为60分钟，生成酸枣叶粉发酵料；
(5)分别将活化的雪玉松茸、灵芝、香菇和秀珍菇液体菌种5mL接入100g酸枣叶粉发酵料中，在30℃下分别培养15天；采用的培养基是PDA为基础，添加MgSO40.75～1.0g/L，KH2PO41.0～2.0g/L,pH值为自然，搅拌均匀，于高压灭菌锅内灭菌30min，灭菌温度为121℃、灭菌压力为0.1Mpa。
(6)将步骤(5)得到的雪玉松茸-发酵物料、灵芝-发酵物料、香菇-发酵物料和秀珍菇发酵物料在45℃下烘干后，粉碎；
(7)将雪玉松茸-发酵物料、灵芝-发酵物料、香菇-发酵物料和秀珍菇-发酵物料按照质量比为4.5:7.5:2.0:5.0进行配比，获得酸枣叶发酵茶，测得其黄酮含量4.5mg/g，多糖含量70mg/g，三萜类成分含量15mg/g。
实施例3：
(1)采摘农历二月至四月的无病虫害和无机械损伤的天然酸枣叶，自然晾干至含水量为10％～15％(质量)；
(2)将晾干后酸枣叶粉碎至30～50目；
(3)将酸枣叶粉与黑米混合，搅拌均匀，加入去离子水，去离子水的加入量为酸枣叶粉和黑米总重量的3倍；
(4)将酸枣叶粉、黑米和水的混合物料在121℃、0.1MPa压力下进行灭菌，时间为40分钟，生成酸枣叶粉发酵料；
(5)分别将活化的雪玉松茸、灵芝、香菇和秀珍菇液体菌种8mL接入100g酸枣叶粉发酵料中，在28℃下分别培养10天；采用的培养基是PDA为基础，添加MgSO40.75～1.0g/L，KH2PO41.0～2.0g/L,pH值为自然，搅拌均匀，于高压灭菌锅内灭菌30min，灭菌温度为121℃、灭菌压力为0.1Mpa。
(6)将步骤(5)得到的雪玉松茸-发酵物料、灵芝-发酵物料、香菇-发酵物料和秀珍菇发酵物料在45℃下烘干后，粉碎；
(7)将雪玉松茸-发酵物料、灵芝-发酵物料、香菇-发酵物料和秀珍菇-发酵物料按照质量比为4.0:6.5:1.5:4.0进行配比，获得酸枣叶发酵茶，测得其黄酮含量4.0mg/g，多糖含量60mg/g，三萜类成分含量12mg/g。
实施例4：
(1)采摘农历二月至四月的无病虫害和无机械损伤的天然酸枣叶，自然晾干至含水量为10％～15％(质量)；
(2)将晾干后酸枣叶粉碎至30～50目；
(3)将酸枣叶粉与玉米混合，搅拌均匀，加入去离子水，去离子水的加入量为酸枣叶粉和玉米总重量的4倍；
(4)将酸枣叶粉、玉米和水的混合物料在121℃、0.1MPa压力下进行灭菌，时间为50分钟，生成酸枣叶粉发酵料；
(5)分别将活化的雪玉松茸、灵芝、香菇和秀珍菇液体菌种9mL接入100g酸枣叶粉发酵料中，在27℃下分别培养8天；采用的培养基是PDA为基础，添加MgSO40.75～1.0g/L，KH2PO41.0～2.0g/L,pH值为自然，搅拌均匀，于高压灭菌锅内灭菌30min，灭菌温度为121℃、灭菌压力为0.1Mpa。
(6)将步骤(5)得到的雪玉松茸-发酵物料、灵芝-发酵物料、香菇-发酵物料和秀珍菇发酵物料在45℃下烘干后，粉碎；
(7)将雪玉松茸-发酵物料、灵芝-发酵物料、香菇-发酵物料和秀珍菇-发酵物料按照质量比为4.5:5.5:2.0:5.0进行配比，获得酸枣叶发酵茶，测得其黄酮含量4.2mg/g，多糖含量65mg/g，三萜类成分含量13mg/g。
以上所述，仅是本发明的较佳实施例，并非对本发明做任何形式上的限制，凡是依据本发明的技术实质上对以上实施例所作的任何简单修改、等同变化，均落入本发明的保护范围之内。
Claims (4)
1.一种酸枣叶发酵茶，其特征在于，以酸枣叶和杂粮为培养基，通过食药用真菌菌丝发酵后混合而成，所述的杂粮为薏仁、小麦、黑米或玉米中的任意一种，所述的食药用真菌为雪玉松茸、灵芝、香菇或秀珍菇中任意一种。
2.根据权利要求1所述的酸枣叶发酵液的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)采摘农历二月至四月的无病虫害和无机械损伤的天然酸枣叶，自然晾干至含水量为10％～15％(质量)；
(2)将晾干后酸枣叶粉碎至30～50目；
(3)将酸枣叶粉与杂粮混合，搅拌均匀，加入去离子水，所述的去离子水的加入量为酸枣叶粉和杂粮总重量的1～4倍；
(4)将酸枣叶粉、杂粮和水的混合物料在121℃、0.1MPa压力下进行灭菌，时间为30～60分钟，生成酸枣叶粉发酵料；
(5)分别将活化的食药用真菌菌丝接入酸枣叶粉发酵料中，在25～30℃下分别培养3～15天；
(6)将步骤(5)得到的各发酵物料在45℃下烘干后，粉碎；
(7)将各发酵物料按照重量进行配比，获得酸枣叶发酵茶。
3.根据权利要求2所述的酸枣叶发酵液的制备方法，其特征在于，步骤(5)中采用的培养基为是以PDA为基础，添加MgSO40.75～1.0g/L，KH2PO41.0～2.0g/L,pH值为自然，搅拌均匀，于高压灭菌锅内灭菌30min，灭菌温度为121℃、灭菌压力为0.1Mpa。
4.根据权利要求2所述的酸枣叶发酵液的制备方法，其特征在于，步骤(7)所述的配比为按照重量计，雪玉松茸-发酵物料、灵芝-发酵物料、香菇-发酵物料和秀珍菇-发酵物料的质量比为3.5～4.5:5.5～7.5:1.0～2.0:4.5～5.0。
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