CN106418164A - 一种杂粮发酵营养粉及其生产方法 - Google Patents
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Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Abstract
本发明提供了一种杂粮发酵营养粉及其生产方法，生产方法是以几种谷物混合物(苦荞、甜荞、大米、小米、黑米和黑豆)为原料，以食用菌姬松茸、灵芝或鸡腿菇为发酵菌种，采用固态发酵方法，制成含有食用菌菌丝体及其代谢产物的固态发酵产物。所得发酵产物的营养成分及含量：蛋白质16.05％～17.64％，脂肪2.98％～3.84％，总酚3.51mg/g～5.86mg/g，还原糖20mg/g～91.50mg/g。本发明在基本保留杂粮原有营养基础上，又增加了食用菌菌丝的活性成分，使得本产品具有合理营养构成和较强的抗氧化性，该营养粉乙醇提取物DPPH自由基清除能力的EC50值为0.12～1.69，Fe2+螯合能力的EC50值为0.35～3。所得产品口感好，香味浓郁。
Description
技术领域
本发明涉及食品组合物，特别涉及利用食用菌制备的食品组合物，具体是一种杂粮发酵营养粉及其生产方法。
背景技术
灵芝(Ganoderma Lucidum)、姬松茸(Agaricus blazei)和鸡腿菇(Capriunscomatus)都是食药两用真菌。现代药理研究表明，灵芝具有调节免疫力、抗癌和抗衰老等作用；姬松茸具有抗肿瘤、增强免疫力、抗氧化等作用。鸡腿菇具有增强免疫力、抗肿瘤、降血糖、降血脂、抗菌等药用活性。
目前，姬松茸、灵芝和鸡腿菇栽培周期长，对场地要求高，所以有必要开发利用姬松茸、灵芝和鸡腿菇菌丝体及其发酵产物。用液态发酵方法获得姬松茸、灵芝和鸡腿菇的菌丝体，投资较大，所需设备复杂，用其来制备姬松茸、灵芝和鸡腿菇菌丝粉，成本较高。固态发酵方法是一种可供选择的有效途径，该法投资小、成本低，工艺简单。通过检索，尚未发现以杂粮(苦荞、甜荞、大米、小米、黑米、黑豆混合物)为主要原料，以姬松茸、灵芝和鸡腿菇为发酵菌种，采用固态发酵方法生产具有营养、保健和较强抗氧化性的杂粮发酵营养粉。
发明内容
本发明的目的在于提供一种具有营养、保健和较强抗氧化功能的杂粮发酵营养粉及其生产方法，所述方法工艺简单、周期短、发酵效果好、适于工业化生产。
本发明提供的一种杂粮发酵营养粉的生产方法，包括如下步骤：
(1)称取相同质量的苦荞、甜荞、大米、小米、黑米和黑豆，清洗干净，混匀，浸泡于水中2～3h，捞出沥干水分，使含水量40％，分装于玻璃瓶或聚丙烯塑料袋中，每瓶或袋装150～200g，0.1MPa灭菌1h；
(2)待料温降至室温，接入8～10g食用菌麦粒种，25℃暗培养；所述的食用菌为姬松茸、灵芝或鸡腿菇；
(3)待菌丝长满培养基后(约需16～18d)从瓶或袋中取出，50℃烘干，粉碎过0.2mm筛即可。
该方法生产的营养粉蛋白质16.05％～17.64％，脂肪2.98％～3.84％，总酚3.51mg/g～5.86mg/g，还原糖20mg/g～91.50mg/g。该营养粉乙醇提取物DPPH自由基清除能力的EC50值为0.12～1.69，该营养粉乙醇提取物Fe2+螯合能力的EC50值为0.35～3。
所述的麦粒种的制备方法：将麦粒清洗干净，沸水煮20～30min，捞出，晾至含水量为40％；分装于罐头瓶中，0.1MPa灭菌1h；凉至室温后，取保存于试管斜面上的姬松茸、灵芝或鸡腿菇菌丝接入罐头瓶内，25℃暗培养14天，待菌丝长满麦粒培养基即得麦粒种。
为了使杂粮发酵营养粉营养更加丰富、口感更棒，可在该营养粉中加入芝麻粉制成芝麻味谷物发酵营养粉；加入豆粉制成豆味谷物发酵营养粉，加入奶粉制成奶味谷物发酵营养粉，也可以杂粮发酵营养粉为原料制成面包、饼干或方便面。
与现有技术相比本发明的优点：
1.本发明选用6种谷物混合物为培养基，使该粉营养更均衡全面，发酵后不但提高了营养成分，又增加了食用菌菌丝体及其代谢产物，使得本产品具有较强的抗氧化性并具有一定的营养和保健功能。
2.固态发酵获得的食用菌菌丝体及其代谢产物可全部利用，并且所得产品口感好，营养丰富。
3.本发明投资小、工艺及设备简单、生产成本低，可以成为大众化营养保健食品，且生产过程无废水、废渣、废气产生。
4.本发明为谷物的深加工提供一种可供参考的途径。
具体实施方式
以下实施例是对本发明进行进一步详细描述。其中使用的试剂及材料，如无特殊说明，均为商业途径获得。
以下实施例中麦粒种的制备方法：将麦粒清洗干净，沸水煮30min，捞出，晾至含水量为40％；分装于罐头瓶中，0.1MPa灭菌1h；凉至室温后，取保存于试管斜面上的姬松茸、灵芝或鸡腿菇菌丝接入罐头瓶内，25℃暗培养14天，待菌丝长满麦粒培养基即得麦粒种。
实施例1
称取相同质量的苦荞、甜荞、大米、小米、黑米和黑豆，清洗干净，混匀，浸泡于水中2～3h，捞出沥干水分，使含水量约40％，分装于玻璃瓶或聚丙烯塑料袋中，每瓶装约150～200g，0.1MPa灭菌1h；待其温度降至室温，接入约8～10g姬松茸麦粒种，25℃暗培养，待菌丝长满瓶后(需16d左右)，将固态发酵物从瓶中取出，50℃烘干，粉碎过0.2mm筛，得营养粉。该营养粉呈黄褐色，其蛋白质17.64％，脂肪3.84％，总酚3.50mg/g，还原糖47.53mg/g，该粉乙醇提取物DPPH自由基清除能力的EC50值为0.12，Fe2+螯合能力的EC50值为0.4；
实施例2
称取相同质量的苦荞、甜荞、大米、小米、黑米和黑豆，清洗干净，混匀，浸泡于水中2～3h，捞出沥干水分，使含水量40％，分装到玻璃瓶或聚丙烯塑料袋中，每瓶装约150～200g，0.1MPa灭菌1h；待其温度降至室温，接入约8～10g灵芝麦粒种，25℃暗培养，待菌丝长满瓶后(需18d左右)，将固态发酵物从瓶中取出，50℃烘干，粉碎过0.2mm筛，得营养粉。该营养粉呈黄褐色，其蛋白质17.47％，脂肪3.60％，总酚5.86mg/g，还原糖91.50mg/g，该营养粉乙醇提取物DPPH自由基清除能力的EC50值为1.16，Fe2+螯合能力的EC50值为3；
实施例3
称取相同质量的苦荞、甜荞、大米、小米、黑米和黑豆，清洗干净，混匀，浸泡于水中2～3h，捞出沥干水分，使含水量40％，分装到玻璃瓶或聚丙烯塑料袋中，每瓶装约150～200g，0.1MPa灭菌1h；待其温度降至室温，接入约8～10g鸡腿菇麦粒种，25℃暗培养，待菌丝长满瓶后(需18d左右)，将固态发酵物从瓶中取出，50℃烘干，粉碎过0.2mm筛，得营养粉。该营养粉呈黄褐色，其蛋白质16.00％，脂肪2.89％，总酚4.27mg/g，还原糖20.00mg/g，该粉乙醇提取物DPPH自由基清除能力的EC50值为1.69，Fe2+螯合能力的EC50值为0.35；
实施例4
按照实施例1、2或3的原料、配比、工艺制得杂粮发酵营养粉。在该营养粉中加入芝麻粉10％，制成芝麻味谷物发酵营养粉；在该粉中加入黄豆粉10％，制成谷物发酵营养粉；在该粉中加入10％奶粉，制成奶味谷物发酵营养粉；也可以用该粉作为原料，制作成面包、饼干、方便面。
以上实施例中产品营养成分及抗氧化性采用的测定方法：
[1]蛋白质测定方法:GB/T5009.5-2010
[2]脂肪测定方法：GB/T5009.6-2003
[3]还原糖的测定：水杨酸比色法
[4]总酚的测定：Folin-Ciocalteu试剂法
[5]DPPH自由基清除作用的测定：分光光度计法：样品的乙醇提取物中加入DPPH试剂，摇匀室温避光放置30min，在517nm处测吸光度值，计算其EC50值。
[6]Fe2+螯合能力：分光光度计法：样品的乙醇提取物中加入FeCl2，摇匀加入菲洛嗪溶液，室温放置20min，在562nm处测其吸光度值，计算其EC50值。
Claims (5)
1.一种杂粮发酵营养粉的生产方法，其特征在于，步骤包括：
(1)称取相同质量的苦荞、甜荞、大米、小米、黑米和黑豆，清洗干净，混匀，浸泡于水中2～3h，捞出沥干水分，使含水量40％，分装于玻璃瓶或聚丙烯塑料袋中，每瓶或袋装150～200g，0.1MPa灭菌1h；
(2)待料温降至室温，接入8～10g食用菌麦粒种，25℃暗培养；所述的食用菌为姬松茸、灵芝或鸡腿菇；
(3)待菌丝长满培养基后从瓶或袋中取出，50℃烘干，粉碎过0.2mm筛，即得杂粮发酵营养粉。
2.根据权利要求1所述的一种杂粮发酵营养粉的生产方法，其特征在于，所述杂粮发酵营养粉的营养成分：蛋白质16.05％～17.64％，脂肪2.98％～3.84％，总酚3.51mg/g～5.86mg/g，还原糖20mg/g～91.50mg/g；营养粉乙醇提取物DPPH自由基清除能力的EC50值为0.12～1.69，Fe2+螯合能力的EC50值为0.35～3。
3.如权利要求1所述的一种杂粮发酵营养粉的生产方法，其特征在于，所述的麦粒种通过如下方法制备得到：将麦粒清洗干净，沸水煮20～30min，捞出，晾至含水量为40％；分装于罐头瓶中，0.1MPa灭菌1h；凉至室温后，取保存于试管斜面上的姬松茸、灵芝或鸡腿菇菌丝接入罐头瓶内，25℃暗培养14天，待菌丝长满麦粒培养基即得麦粒种。
4.根据权利要求1所述的一种杂粮发酵营养粉的生产方法，其特征在于，将所得的杂粮发酵再配以芝麻粉、豆粉或奶粉制成不同风味的杂粮发酵系列营养粉。
5.根据权利要求1所述的一种杂粮发酵营养粉的生产方法，其特征在于，以该营养粉为原料进一步制成面包、饼干或方便面。
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| CN201610874390.4A Pending CN106418164A (zh) | 2016-09-30 | 2016-09-30 | 一种杂粮发酵营养粉及其生产方法 |
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| CN (1) | CN106418164A (zh) |
Cited By (8)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN107223983A (zh) * | 2017-07-10 | 2017-10-03 | 张志才 | 鸡腿菇固态转化山药的发酵物及其应用 |
| CN107439921A (zh) * | 2017-06-21 | 2017-12-08 | 广西秀瑶姑生态农业科技有限公司 | 一种灵芝发酵大米粉的加工方法 |
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| CN108771116A (zh) * | 2018-05-22 | 2018-11-09 | 王长虹 | 一种多功能复合大米的加工方法 |
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-
2016
- 2016-09-30 CN CN201610874390.4A patent/CN106418164A/zh active Pending
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| PB01 | Publication | ||
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Application publication date: 20170222 |