CN111869821A - 一种葡萄籽复配营养代餐粉及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及一种葡萄籽复配营养代餐粉，其特征在于，其包含熟葡萄籽粉、熟红枣粉、熟黄豆粉、熟粟谷粉、熟紫薯粉和白砂糖。本发明的葡萄籽复配营养代餐粉热量低、口味口感好，热量较同类产品显著降低，口感极佳，吃后胃部无反酸等不适。所述葡萄籽复配营养代餐粉具有更优的原料选择和搭配，具有很高的营养价值，受消费者喜爱、并具有很强的抗氧化延缓衰老、综合调节人体免疫力、预防心血管疾病功能的营养代餐粉。本发明还涉及上述复配营养代餐粉的制备方法，制备过程中对粟谷接种食用菌进行发酵处理，以大幅提高其所含的多酚类和黄酮类等生物活性成分的含量。

Description

一种葡萄籽复配营养代餐粉及其制备方法
技术领域
本发明涉及营养食品技术领域，尤其是一种葡萄籽复配营养代餐粉及其制备方法。
背景技术
随着社会的发展，人们的生活水平在不断提高，同时生活节奏也不断加快、电子产品和网络的普遍流行，人们工作压力大，工作繁忙、无暇进行体育锻炼，也很难抽出时间吃一顿营养又健康的早餐，于是亚健康状况的人群越来越多，眼睛疲劳和视力问题也越来越严重。
营养代餐粉是一种是根据人体每日膳食营养素摄入量，将每天所需要的营养食物进行合理的配比，减少过多的油脂、盐分及糖类的摄入所制成的一种低热量、低脂肪、均衡营养的代餐食品，并且有良好的饱腹感，适用于各种身体处于亚健康状态的人群。目前，市场上代餐粉的种类繁多，很多情况下主要是针对减肥人群的低热量代餐粉，不能对人体的各种亚健康状态进行综合调节作用。
葡萄籽提取物(grape seed extract,EGS)中含有大量多酚类、脂质类和矿物类等化学成分，对多种疾病有预防和治疗作用。葡萄籽多酚类物质，主要指原花青素类。原花青素具有保护心肌、抗氧化、消炎、清除自由基、抗癌及肾保健等作用。动物实验表明，原花青素能降低血浆甘油三脂、总胆固醇水平。同时，原花青素也能通过影响胰岛素信号以及延缓肠道葡萄糖吸收来达到降血糖的功效。但现有的葡萄籽代餐粉，加了燕麦粉、高粱面、魔芋粉或玉米面等，在口感口味方面存在不足，或口感不够细腻柔和、或不易消化导致“烧心”或反酸，消费者体验和依从性差，不受消费者所喜爱。这些问题的主要原因在于原料的选择及配比达不到调节人体免疫力和获得良好口感所需的要求。
发明内容
(一)要解决的技术问题
为了解决现有技术的上述问题，本发明提供一种葡萄籽复配营养代餐粉。本发明以更优的原料选择以及更合理的配比，以获得一种在口感感官上普遍评价好、受消费者喜爱、并具有很强的抗氧化延缓衰老、综合调节人体免疫力、预防心血管疾病功能的营养代餐粉。本发明还涉及上述复配营养代餐粉的制备方法。
(二)技术方案
为了达到上述目的，本发明采用的主要技术方案包括：
一方面，本发明提供一种葡萄籽复配营养代餐粉，其包括熟葡萄籽粉、熟红枣粉、熟黄豆粉、熟粟谷粉、熟紫薯粉和白砂糖。
根据本发明更优实施例，所述葡萄籽复配营养代餐粉包含：25质量份的熟葡萄籽粉、1.25-6.25质量份的熟红枣粉、1.25-6.25质量份的熟黄豆粉、1.25-6.25质量份的熟紫薯粉、1.25-6.25质量份的熟粟谷粉、以及占总质量2-10％的白砂糖。
根据本发明更优实施例，所述葡萄籽复配营养代餐粉包含：25质量份的熟葡萄籽粉、2.5质量份的熟红枣粉、2.5质量份的熟黄豆粉、2.5质量份的熟粟谷粉、2.5-5质量份的熟紫薯粉；或者
所述葡萄籽复配营养代餐粉包含：25质量份的熟葡萄籽粉、2.5质量份的熟黄豆粉、3.75-6.25质量份的熟红枣粉、2.5质量份的熟粟谷粉、3.75质量份的熟紫薯粉；或者
所述葡萄籽复配营养代餐粉包含：25质量份的熟葡萄籽粉、3.75质量份的熟黄豆粉、5质量份的熟红枣粉、2.5质量份的熟粟谷粉、3.75质量份的熟紫薯粉；或者
所述葡萄籽复配营养代餐粉包含：25质量份的熟葡萄籽粉、3.75质量份的熟黄豆粉、5质量份的熟红枣粉、3.75-5质量份的熟粟谷粉、3.75质量份的熟紫薯粉。
根据本发明更优实施例，所述白砂糖占所述葡萄籽复配营养代餐粉总质量的6-8％。
根据本发明更优实施例，所述粟谷为小米、黄黏米、白黏米和稞子中的一种或几种。
根据本发明更优实施例，所述熟粟谷粉是将经过发酵处理的粟谷制成粉再熟化，或者是将粟谷细化粟谷粉后进行发酵处理再熟化；其中，所述发酵处理是将粟谷或粟谷粉接种秀珍菇、猴头菇、蟹味菇或马勃食用菌中的一种或几种进行发酵。
根据本发明更优实施例，所述发酵处理是将粟谷或粟谷粉接种秀珍菇或/和蟹味菇进行发酵。
本发明还提供了一种葡萄籽复配营养代餐粉的制备方法，包括如下步骤:
S1:分别制取熟葡萄籽粉、熟粟谷粉、熟黄豆粉、熟紫薯粉、熟红枣粉；
其中，熟葡萄籽粉的制备方法为：将葡萄籽清理、清洗干净、晾干、在135-145℃下烘烤20-30分钟，晾凉后粉碎、过70-80目筛，留取筛下部分，再过140-150目筛，留取筛下部分，得到熟葡萄籽粉；
其中，熟粟谷粉的制备方法为：将粟谷清洗干净、水浸泡预湿、灭菌、接种食用菌发酵、发酵完后在90-105℃下烘烤15-25分钟，晾凉后粉碎、过90-100目筛，留取筛下部分，得到熟粟谷粉；
其中，熟黄豆粉的制备方法为：将黄豆清理、清洗干净、晾干、在115-125℃下烘烤20-30分钟，晾凉后粉碎、过90-100目筛，留取筛下部分，得到熟黄豆粉；
其中，熟紫薯粉的制备方法为：将紫薯清理、清洗干净、切片、蒸煮、去皮、在115-125℃下烘烤40-80分钟、粉碎、过10-15目筛，得到熟紫薯粉；
其中，熟红枣粉的制备方法为：将红枣清理、清洗、去核、切片、在85-95℃下烘烤50-70分钟，晾凉后粉碎、过90-100目筛，留取筛下部分，得到熟红枣粉；
S2:按比例混合上述各粉料；
其中，每25质量份的熟葡萄籽粉添加1.25-6.25质量份的熟红枣粉、1.25-6.25质量份的熟黄豆粉、1.25-6.25质量份的熟紫薯粉和1.25-6.25质量份的熟粟谷粉，最后加入占粉料总质量2-10％的白砂糖。
根据本发明更优实施例，其中：熟葡萄籽粉制备过程中，烘烤温度为140℃，烘烤时间为25min，粉碎后先过80目筛，筛下部分再过150目筛；熟粟谷粉制备过程中，烘烤温度为100℃，烘烤时间为20min，粉碎后过100目筛；熟黄豆粉制备过程中，烘烤温度为120℃，烘烤时间为25min，粉碎后过100目筛；熟紫薯粉制备过程中，烘烤温度为120℃，烘烤时间为1h，粉碎后过10目筛；熟红枣粉制备过程中，烘烤温度为90℃，烘烤时间为1h，粉碎后过100目筛。
根据本发明更优实施例，其中：所述熟粟谷粉制备过程中，接种的食用菌为秀珍菇或蟹味菇，更优选为秀珍菇，发酵条件为：
将粟谷清洗、浸泡至手捻无白心止、自然pH，装瓶，采用高压蒸汽灭菌，灭菌温度为120-125℃，制得发酵培养基；
将接种有食用菌菌种的液体母种培养基接种在发酵培养基中，20-25℃下发酵20-30天。
所述接种发酵的过程为：
步骤1：配制液体母种培养基，该母种培养基含有PD培养基，马铃薯、葡萄糖，蒸馏水，自然pH；马铃薯与蒸馏水的质量体积比为2-4g/10ml，葡萄糖与蒸馏水的质量体积比为2-4g/100ml；对母种培养基灭菌冷却后，将保藏的食用菌菌种接种到液体母种培养基中，于20-25℃下在摇床中培养4-6天；
步骤2：将上述接种有食用菌菌种的液体母种培养基接种在发酵培养基中，20-25℃下发酵20-30天；发酵培养基的制备方法为：将粟谷清洗、浸泡至手捻无白心止、自然pH，装瓶，采用高压蒸汽灭菌，灭菌温度为120-125℃。
(三)有益效果
本发明的有益效果是：
(1)本发明的葡萄籽复配营养代餐粉热量低、口味口感好，热量较同类产品显著降低，口感极佳，食品感官评定专业人员在口味(是否有继续吃的愿望)和口感(柔和细腻度)等感官评价平均分在70分(满分100分)以上，吃后胃部无反酸等不适。
(2)本发明的葡萄籽复配营养代餐粉，具有更优的原料选择和搭配，具有很高的营养价值，各原料均具有丰富的营养价值，葡萄籽和紫薯含有丰富的花青素、可抗炎抗氧化、延缓衰老、提升免疫力、预防慢性疾病。粟谷中的小米有滋阴养血、清热解渴、健胃除湿、和胃安眠、防治消化不良的功效，小米的营养价值很高，小米粥富含丰富的碳水化合物可快速补充能量；其含有丰富的蛋白质、脂肪、微量元素和维生素，尤适宜食欲欠佳、肠胃不好以及贫血的人食用。黄豆富含异黄酮，可断绝癌细胞营养供应，含人体必需的8种氨基酸，多种维生素及多种微量元素，可降低血中胆固醇，预防高血压、冠心病、动脉硬化、可以美容等。黄豆内含亚油酸，能促进儿童神经发育。大枣性温、味甘，具益气补血、健脾和胃、袪风功效，对治疗过敏性紫癜、贫血、高血压、急慢性肝炎和肝硬化患者的血清转氨酶增高，以及预防输血反应等均有理想效果。
(3)本发明制备粟谷粉时，是将粟谷湿润灭菌后进行接种食用菌的发酵处理，然后经烘烤磨粉得到熟粟谷粉。实验证明，经秀珍菇、猴头菇、蟹味菇、马勃发酵后，粟谷中酚类物质含量显著增加，其中以秀珍菇和蟹味菇最多，其酚类物质含量是未发酵组的4.3倍；抗氧化能力测定中仍以秀珍菇最优，其抗氧化能力显著高于其他菌株，且比未发酵组高出5.5倍。经HPLC分析发现，食用菌发酵粟谷的产物中，除了酚酸类物质，还含有类黄酮化合物。多酚类物质和黄酮类化合物都是具有生物活性的化合物，在清除人体过剩的自由基、防止生物大分子氧化及预防疾病的发生都具有重要的作用。
附图说明
图1为对粟谷接种16种食用菌(猴头菇、平菇、秀珍菇、香菇、蟹味菇、猪肚菇、真姬菇、松茸、马勃、姬松茸、灰树花、白玉菇、鸡腿菇、杏鲍菇、茶树菇、金针菇)进行发酵实验，发酵后粟谷中酚类物质含量和抗氧化能力的柱状统计图。
具体实施方式
为了更好的解释本发明，以便于理解，下面结合附图，通过具体实施方式，对本发明作详细描述。
本发明提供一种葡萄籽复配营养代餐粉，其包括熟葡萄籽粉、熟红枣粉、熟黄豆粉、熟粟谷粉、熟紫薯粉和白砂糖。
优选地，所述葡萄籽复配营养代餐粉包含：25质量份的熟葡萄籽粉、1.25-6.25质量份的熟红枣粉、1.25-6.25质量份的熟黄豆粉、1.25-6.25质量份的熟紫薯粉、1.25-6.25质量份的熟粟谷粉、以及占总质量2-10％的白砂糖。
优选地，所述粟谷为小米、黄黏米、白黏米和稞子中的一种或几种。
优选地，所述熟粟谷粉是将经过发酵处理的粟谷制成粉再熟化，或者是将粟谷粉细化粟谷粉后进行发酵处理再熟化；所述发酵处理是将粟谷或粟谷粉接种秀珍菇、猴头菇、蟹味菇或马勃食用菌中的一种或几种进行发酵，更优选接种秀珍菇或/和蟹味菇进行发酵处理。
本发明还提供了一种葡萄籽复配营养代餐粉的制备方法，包括如下步骤:
S1:分别制取熟葡萄籽粉、熟粟谷粉、熟黄豆粉、熟紫薯粉、熟红枣粉。
熟葡萄籽粉的制备方法为：将葡萄籽清理(去掉坏籽)、清洗干净、晾干、在135-145℃(优选140℃)下烘烤20-30分钟(优选25min)，晾凉后粉碎、过70-80目(优选80目)筛，留取筛下部分，再过140-150目(优选150目)筛，留取筛下部分，得到熟葡萄籽粉。
熟粟谷粉的制备方法为：将粟谷清洗干净、水浸泡预湿、灭菌、接种食用菌、发酵、在90-105℃(优选100℃)下烘烤15-25分钟(优选20min)，晾凉后粉碎、过90-100目(优选100目)筛，留取筛下部分，得到熟粟谷粉。
熟黄豆粉的制备方法为：将黄豆清理(去掉坏豆)、清洗干净、晾干、在115-125℃(优选120℃)下烘烤20-30分钟(优选25min)，晾凉后粉碎、过90-100目(优选100目)筛，留取筛下部分，得到熟黄豆粉。
熟紫薯粉的制备方法为：将紫薯清理(去掉有损伤或霉腐部分)、清洗干净、切片、蒸煮、去皮、在115-125℃(优选120℃)下烘烤40-80分钟(优选60min)、粉碎、过10-15目(优选10目)筛，得到熟紫薯粉。
熟红枣粉的制备方法为：将红枣清理、清洗、去核、切片、在85-95℃(优选90℃)下烘烤50-70分钟(优选60min)，晾凉后粉碎、过90-100目(优选100目)筛，留取筛下部分，得到熟红枣粉。
S2:按比例混合上述各粉料：
其中，每25质量份的熟葡萄籽粉添加1.25-6.25质量份的熟红枣粉、1.25-6.25质量份的熟黄豆粉、1.25-6.25质量份的熟紫薯粉和1.25-6.25质量份的熟粟谷粉，最后加入占粉料总质量2-10％的白砂糖。
其中，熟粟谷粉制备过程中，接种的食用菌为秀珍菇或蟹味菇，更优选为秀珍菇。发酵条件为：将粟谷清洗、浸泡至手捻无白心止、自然pH，装瓶，采用高压蒸汽灭菌，灭菌温度为120-125℃，制得发酵培养基；将含有食用菌菌种的液体母种培养基接种在发酵培养基中，20-25℃下发酵20-30天。
本发明的葡萄籽复配营养代餐粉，具有科学的原料选择和搭配，其中各组分及营养成分如下：
葡萄籽含有大量多酚类、脂质类和矿物类等化学成分，对多种疾病有预防和治疗作用。葡萄籽多酚类物质，主要指原花青素类。原花青素具有保护心肌、抗氧化、消炎、清除自由基、抗癌及肾保健等作用。动物实验表明，原花青素能降低血浆甘油三脂、总胆固醇水平。同时，原花青素也能通过影响胰岛素信号以及延缓肠道葡萄糖吸收来达到降血糖的功效。
紫薯除了具有普通红薯的营养成分外，还富含硒元素和花青素。紫薯营养丰富具特殊保健功能，它含有20％左右的蛋白质，包括18种氨基酸，易被人体消化和吸收，其中包括维生素C、B、A等8种维生素和磷、铁等10多种矿物元素，内含有大量药用价值高的花青素。紫薯中的花青素对100多种疾病有预防和治疗作用，被誉为继水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质之后的第七大必需营养素。花青素是目前科学界发现的防治疾病、维护人类健康最直接、最有效、最安全的自由基清除剂。紫薯纤维素含量高，这类物质可增加粪便体积，促进肠胃蠕动，清理肠腔内滞留的粘液、积气和腐败物，排出粪便中的有毒物质和致癌物质，保持大便畅通，改善消化道环境，防止胃肠道疾病的发生。紫薯茎尖嫩叶中富含维生素，蛋白质、微量元素、可食性纤维和可溶性无氧化物质，经常食用则具有减肥、健美和健身防癌等作用。紫薯来源的花青素被认为是最稳定的花青素。
粟谷中的小米有滋阴养血、清热解渴、健胃除湿、和胃安眠、防治消化不良的功效，小米的营养价值很高，小米粥富含丰富的碳水化合物、蛋白质、脂肪、微量元素和维生素，尤适宜食欲欠佳、肠胃不好以及贫血的人食用。小米具有防止泛胃、呕吐的功效，滋阴养血，可以使产妇虚寒的体质得到调养，帮助她们恢复体力。小米滋阴，是碱性谷类，身体有酸痛或胃酸不调者也可常常吃。小米也能解除口臭，减少口中的细菌滋生。小米的丰富氨基酸帮助预防流产，抗菌及预防女性阴道发炎。小米对抗泻肚子、呕吐、消化不良及糖尿者等都有帮助。黄黏米是一种温和的食材，有补虚、补血、健脾暖胃、止汗等作用。适用于脾胃虚寒所致的反胃、食欲减少、泄泻和气虚引起的汗虚、气短无力、妊娠腹坠胀等症。黄黏米年糕内含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B及淀粉等，为温补强壮品。糯米(白黏米)含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸及淀粉等，营养丰富，为温补强壮食品，具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效，对食欲不佳，腹胀腹泻有一定缓解作用。
黄豆富含异黄酮，可断绝癌细胞营养供应，含人体必需的8种氨基酸，多种维生素及多种微量元素，可降低血中胆固醇，预防高血压、冠心病、动脉硬化、可以美容等。黄豆内含亚油酸，能促进儿童神经发育。黄豆味甘，性平，能健脾利湿，益血补虚，解毒。可用于脾虚气弱、消瘦少食、贫血、营养不良、湿痹拘挛、水肿、小便不利、寻常疣等。黄豆被营养学家推荐为防治冠心病，高血压动脉粥样硬化等疾病的理想保健品。黄豆中所含的卵磷脂是大脑细胞组成的重要部分，常吃黄豆对增加和改善大脑机能有重要的效能。服食黄豆可令人长肌肤，益颜色，填精髓，增力气,补虚开胃，是适宜虚弱者使用的补益食品，具有益气养血的功效。大豆中含有丰富的膳食纤维，可以促进人体的消化吸收，加速肠胃的蠕动，防止便秘，加快身体里废物的排泄，还可以降低肠癌发生的风险。
大枣性温、味甘，具益气补血、健脾和胃、袪风功效，对治疗过敏性紫癜、贫血、高血压、急慢性肝炎和肝硬化患者的血清转氨酶增高，以及预防输血反应等均有理想效果；大枣含有三萜类化合物及环磷酸腺苷，有较强的抑癌、抗过敏作用；枣中含有抗疲劳作用的物质，能增强人的耐力；枣还具有减轻毒性物质对肝脏损害的功效；枣中的黄酮类化合物，有镇静降血压的作用。红枣会令面色红润，因具有养颜补血的作用。红枣中含有丰富的维生素C和环-磷酸腺苷，能够促进肌肤细胞的代谢，防止黑色素沉着，让肌肤越来越洁白细滑，达到美白肌肤、祛斑的美容护肤功效。红枣能够养血安神、滋补脾胃，如果年老体弱的人群经常食用，能增强体质、延缓衰老；若是上班族食用，能增强食欲、缓解紧张情绪；如果晚上泡一杯红枣茶，可有效治疗失眠。中国的草药书籍「本经」中记载到，红枣味甘性温、脾胃经，有补中益气，养血安神，缓和药性的功能。现代药理研究发现，红枣能使血中含氧量增强、滋养全身细胞，是一种药效缓和的强壮剂。
实施例1
本实施例使用16种食用菌发酵粟谷，实验过程如下：
(1)购买所需的食用菌菌种，于固体保藏培养基中保藏培养，温度为4℃，保藏培养基由PDA培养基，马铃薯200g、葡萄糖20g、琼脂20g，蒸馏水1000ml配制而成，pH自然。
(2)配制液体母种培养基(液体)：取PD培养基，马铃薯200g、葡萄糖20g，蒸馏水1000ml配制成母种培养基，自然pH。
(3)制备发酵培养基：将小米清洗、浸泡至手捻无白心止、pH自然，装瓶。采用高压蒸汽灭菌，灭菌温度为121℃，时间20min。
(4)在250ml三角瓶中装100ml液体母种培养基灭菌冷却后，接种4片直径6mm的食用菌菌块，于23℃、140r/min旋转摇床中培养6天。
(5)按照每50g发酵培养基的比例接种10ml液体母种培养基的培养液(含食用菌菌株)，于25℃静止发酵28天，至菌体长满止。
取出发酵后的粟谷，测定发酵前后多酚类物质和抗氧化能力的变化。
按照上述方法，选择接种的食用菌菌种为16种菌：猴头菇、平菇、秀珍菇、香菇、蟹味菇、猪肚菇、真姬菇、松茸、马勃、姬松茸、灰树花、白玉菇、鸡腿菇、杏鲍菇、茶树菇、金针菇。
接种结束后，通过对发酵完的发酵料进行测试发现，不同食用菌发酵后小米中酚类物质含量(生物活性成分)和抗氧化能力发生了显著变化，菌种不同对应的变化幅度不同。
多酚及抗氧化活性测定方法如下：
第一步：酚类物质的提取
(1)按照1:10g/mL的料液比用60％乙醇溶发酵物渣，设定水浴温度为50℃，时间30min，将提取液转至50mL离心管中，3000r/min，离心20min，取上清得到多酚提取液。
(2)将没食子酸标准溶液分别配制成0.08mg/ml,0.16mg/ml,0.24mg/ml,0.32mg/ml,0.40mg/ml,0.48mg/ml,0.56mg/ml的溶液，取浓度梯度溶液0.25ml，加入1ml蒸馏水，0.25ml福林酚摇匀后静置反应6min，再加入2.5ml 7％碳酸氢钠溶液，2ml蒸馏水，混匀，静置90min，在760nm处测定吸光度值，绘制标准曲线。
(3)将每种菌种发酵后多酚提取液吸取0.25ml，后面操作同上述步骤(以乙醇为空白对照)
第一步：ABTS+法测定总抗氧化能力
将10μL样液、试剂一应用液(过氧化物降解酶：检测缓冲液＝1：9)、ABTS工作液三种溶液以1：2：17混匀，在室温下避光反应6min，酶标仪调节波长405nm，读取样品的OD数值。
将制作标准曲线的标准品Trolox溶液用蒸馏水快速稀释成0.1mM、0.2mM、0.4mM、0.8mM、1.0mM的浓度，同上操作步骤，酶标仪读取对应的OD值，以不同浓度标准样品的OD数值为横坐标、Trolox溶液浓度为纵坐标制作标准曲线。以样品达到相同OD值所对应的Trolox的量表示样品液的抗氧化能力大小，所得此值越大，则样品液抗氧化能力越强。
如图1所示，为接种16种不同食用菌发酵结束后，小米中酚类物质含量和抗氧化能力的柱状统计图。由图中实验结果可知，经秀珍菇、猴头菇、蟹味菇、马勃发酵后，酚类物质含量显著增加，其中以秀珍菇和蟹味菇最多，其酚类物质含量是未发酵组的4.3倍；抗氧化能力测定中仍以秀珍菇最优，其抗氧化能力显著高于其他菌株，且比未发酵组高出5.5倍；经HPLC分析发现，食用菌发酵小米的产物中，除了酚酸类物质，还含有类黄酮化合物。
多酚类和黄酮类物质是具有潜在的促进健康作用的化合物。其中多酚类具有极强的抗氧化作用，延缓衰老、降低血液胆固醇，预防心脑血管疾病。氧化损伤是导致许多慢性疾病、如心血管疾病、癌症和衰老的重要原因。多酚的抗氧化功能可以对这些慢性病起到预防作用。多酚除了具有抗氧化作用外，以色列的研究人员还发现在近视高脂食物的同时摄入多酚可以减轻高脂食物对人体健康的威胁，这是由此发现该类化合物具有有效预防高脂食物在人体内产生的衍生物对人体产生的不利影响。黄酮类化合物因其独特的化学结构而对哺乳动物和其它类型的细胞具有许多重要的生理、生化作用,是许多中草药的有效成分.据报道,适量摄入黄酮类化合物能减少癌症、肿瘤、心血管疾病、脂质过氧化以及骨质疏松等疾病的发病率。在生物体内的反应里，被认为有营养功能：例如像是抗氧化等或是具有一些抗发炎反应功效。也被认为有抵抗或是减缓肿瘤的形成。
实施例2
本实施例的目的是制备一种葡萄籽复配营养代餐粉，首先分别制取熟葡萄籽粉、熟粟谷粉、熟黄豆粉、熟紫薯粉、熟红枣粉。
熟葡萄籽粉的制备方法为：将葡萄籽清理(去掉坏籽)、清洗干净、晾干、在140℃下烘烤25min，晾凉后粉碎、过80目筛，留取筛下部分，再过150目筛，留取筛下部分，得到熟葡萄籽粉。
熟粟谷粉的制备方法为：将粟谷清洗干净、水浸泡预湿、灭菌、接种食用菌、发酵、在100℃下烘烤20min，晾凉后粉碎、过100目筛，留取筛下部分，得到熟粟谷粉。
熟黄豆粉的制备方法为：将黄豆清理、清洗干净、晾干、在120℃下烘烤25min，晾凉后粉碎、过100目筛，留取筛下部分，得到熟黄豆粉。
熟紫薯粉的制备方法为：将紫薯清理、清洗干净、切片、蒸煮、去皮、在120℃下烘烤1h、粉碎、过10目筛，得到熟紫薯粉。
熟红枣粉的制备方法为：将红枣清理、清洗、去核、切片、在90℃下烘烤1h，晾凉后粉碎、过100目筛，留取筛下部分，得到熟红枣粉。
上述制备条件中，分别将干黄豆、干葡萄籽、鲜紫薯、干红枣、小米进行预清理、清洗、晾干处理(小米按照实施例1的方法接种食用菌发酵预处理)后，再于90-160℃范围内选取温度烘烤，至每种原料恰可烘出其特有的香味终止，通过感官品尝几种烘烤后原料口感、香味最终所确定的最佳的烘烤条件。若烘烤温度过高或烘烤时间过长导致原料粉焦糊、其特有香味损失严重、略带有苦涩感，食品感官评定分数较低；烘烤温度过低或烘烤时间过短，原料粉香味没有出来，不容易磨成所需细度的粉末、口感生涩，开水冲泡后较硬，食品感官评定分数较低。
S2:按比例混合上述各粉料
其中，取25g熟葡萄籽粉、添加熟葡萄籽粉质量5-25％的熟红枣粉、熟葡萄籽粉质量5-25％的熟黄豆粉、熟葡萄籽粉质量5-25％的熟小米(小黄米)粉、熟葡萄籽粉质量5-25％的熟紫薯粉，最后添加总粉料质量2-10％的白砂糖，拌和均匀，得到本发明的葡萄籽复配营养代餐粉。
为了确定不同成分在葡萄籽复配营养代餐粉中的最佳添加量，现以试吃者感官评定方法对葡萄籽代餐粉品质进行评价。
评价方法：用30名食品感官评定专业人员组成评定小组，对代餐粉口味、口感、胃部舒适度进行感官评定。评分方法如下：
(1)口味和口感：香味强、无异味、不粘牙、甜度适中，30分；香味一般、无异味、不粘牙、甜度适中，20分；香味一般、无异味、有点粘牙、甜度适中，10分；无香味、无异味、粘牙、甜度过强，发腻，0分。
(2)口感：细腻、柔和、无麻舌感、无蹭牙(沙感)，30分；细腻、柔和、但有麻舌感，10分；不细腻不柔和、有麻舌感，0分。
(3)胃部舒适度：开水冲泡吃完至下一顿正餐之前，无反酸、无烧心感、无任何腹胀腹痛胃部不适，40分；无反酸、但有轻微胃部不适，30分；无反酸无烧心感、有明显腹胀胃部不适，20分；有轻微反酸和明显腹胀胃部不适10分；有明显反酸烧心感，0分。
按照上述方法，进行如下各组的质量配比，并对配制的代餐粉进行感官测评。
第一组：以25g葡萄籽粉为基础配方，在此基础上，添加葡萄籽粉10％的红枣粉、10％熟黄豆粉、10％的粟谷粉，白砂糖添加量为各种粉总量的4％，改变紫薯粉添加量依次为葡萄籽粉的5％、10％、15％、20％、25％，考察紫薯粉添加量对葡萄籽代餐粉品质的影响。
Figure BDA0002613444650000141
第二组：以25g葡萄籽粉为基础配方，在此基础上，添加葡萄籽粉15％的紫薯粉、10％熟黄豆粉、10％的粟谷粉，白砂糖添加量为各种粉总量的4％，改变红枣粉添加量依次为葡萄籽粉的5％、10％、15％、20％、25％，考察红枣粉添加量对葡萄籽代餐粉品质的影响。
Figure BDA0002613444650000142
第三组：以25g葡萄籽粉为基础配方，在此基础上，添加葡萄籽粉15％的紫薯粉、20％红枣粉、10％的粟谷粉，白砂糖添加量为各种粉总量的4％，改变黄豆粉添加量依次为葡萄籽粉的5％、10％、15％、20％、25％，考察黄豆粉添加量对葡萄籽代餐粉品质的影响。
Figure BDA0002613444650000143
第四组：以25g葡萄籽粉为基础配方，在此基础上，添加葡萄籽粉15％的紫薯粉、20％红枣粉、15％的黄豆粉，白砂糖添加量为各种粉总量的4％，改变粟谷粉添加量依次为葡萄籽粉的5％、10％、15％、20％、25％，考察粟谷粉添加量对葡萄籽代餐粉品质的影响。
Figure BDA0002613444650000151
第五组：以25g葡萄籽粉为基础配方，在此基础上，添加葡萄籽粉15％的紫薯粉、20％红枣粉、15％的黄豆粉，粟谷粉添加量为20％，白砂糖添加量为总粉量的2％、4％、6％、8％和10％，考察白砂糖添加量对葡萄籽代餐粉品质的影响。
Figure BDA0002613444650000152
以上感官评价值在85分以上的葡萄籽复配营养代餐粉的组分配比选出为：
第一组中：每25质量份的熟葡萄籽粉搭配：2.5质量份的熟红枣粉、2.5质量份的熟黄豆粉、2.5质量份的熟粟谷粉、2.5-5质量份的熟紫薯粉，以及占总质量4％的白砂糖。
第二组中：每25质量份的熟葡萄籽粉搭配：2.5质量份的熟黄豆粉、3.75-6.25质量份的熟红枣粉、2.5质量份的熟粟谷粉、3.75质量份的熟紫薯粉，以及占总质量4％的白砂糖。
第三组中：每25质量份的熟葡萄籽粉搭配：3.75质量份的熟黄豆粉、5质量份的熟红枣粉、2.5质量份的熟粟谷粉、3.75质量份的熟紫薯粉，以及占总质量4％的白砂糖。
第四组中：每25质量份的熟葡萄籽粉搭配：3.75质量份的熟黄豆粉、5质量份的熟红枣粉、3.75-5质量份的熟粟谷粉、3.75质量份的熟紫薯粉，以及占总质量4％的白砂糖。
动物实验
(1)动物的分组及饲喂：选取健康BALB/c小鼠40只，随机分为4组，每组10只，雌雄各半。
空白对照组小鼠普通饮食，实验组设置低剂量组、中剂量组和高剂量组，分别在小鼠饲料中添加10％(低剂量组)、20％(中剂量组)和40％(高剂量组)的葡萄籽代餐粉、做成饲料后喂食小鼠，各组自由饮水。
其中，葡萄籽代餐粉来自实施例2的第一组中评价得分为89.8±1.5的代餐粉，即组成为：以葡萄籽粉为基础配方，在此基础上，添加葡萄籽粉10％的红枣粉、10％熟黄豆粉、10％的粟谷粉、葡萄籽15％的紫薯粉，白砂糖添加量为各种粉总量的4％。
饲喂30d后，禁食12h，小鼠摘眼球采血，3800r/min离心10min，制备血清。
(2)指标测定方法：
测定指标与方法:按照南京建成检测试剂盒说明书对血清中谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-px)、超氧化物歧化酶(SOD)活力、丙二醛(MDA)、过氧化氢酶(CAT)这四个指标进行检测。
Figure BDA0002613444650000161
综上所述，相较于对照组，其中高剂量组血清中谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-px)、超氧化物歧化酶(SOD)活力、过氧化氢酶(CAT)都有明显提高，而丙二醛(MDA)有明显下降。

Claims (10)

1.一种葡萄籽复配营养代餐粉，其特征在于，其包含熟葡萄籽粉、熟红枣粉、熟黄豆粉、熟粟谷粉、熟紫薯粉和白砂糖。
2.根据权利要求1所述的一种葡萄籽复配营养代餐粉，其特征在于，所述葡萄籽复配营养代餐粉包含：25质量份的熟葡萄籽粉、1.25-6.25质量份的熟红枣粉、1.25-6.25质量份的熟黄豆粉、1.25-6.25质量份的熟紫薯粉、1.25-6.25质量份的熟粟谷粉、以及占总质量2-10％的白砂糖。
3.根据权利要求1所述的一种葡萄籽复配营养代餐粉，其特征在于，所述葡萄籽复配营养代餐粉包含：25质量份的熟葡萄籽粉、2.5质量份的熟红枣粉、2.5质量份的熟黄豆粉、2.5质量份的熟粟谷粉、2.5-5质量份的熟紫薯粉；或者
所述葡萄籽复配营养代餐粉包含：25质量份的熟葡萄籽粉、2.5质量份的熟黄豆粉、3.75-6.25质量份的熟红枣粉、2.5质量份的熟粟谷粉、3.75质量份的熟紫薯粉；或者
所述葡萄籽复配营养代餐粉包含：25质量份的熟葡萄籽粉、3.75质量份的熟黄豆粉、5质量份的熟红枣粉、2.5质量份的熟粟谷粉、3.75质量份的熟紫薯粉；或者
所述葡萄籽复配营养代餐粉包含：25质量份的熟葡萄籽粉、3.75质量份的熟黄豆粉、5质量份的熟红枣粉、3.75-5质量份的熟粟谷粉、3.75质量份的熟紫薯粉。
4.根据权利要求1-3任一项所述的一种葡萄籽复配营养代餐粉，其特征在于，所述白砂糖占所述葡萄籽复配营养代餐粉总质量的6-8％。
5.根据权利要求1-3任一项所述的一种葡萄籽复配营养代餐粉，其特征在于，所述熟粟谷粉是将经过发酵处理的粟谷制成粉再熟化，或者是将粟谷细化粟谷粉后进行发酵处理再熟化；其中，所述发酵处理是将粟谷或粟谷粉接种秀珍菇、猴头菇、蟹味菇或马勃食用菌中的一种或几种进行发酵。
6.根据权利要求5所述的一种葡萄籽复配营养代餐粉，其特征在于，所述发酵处理是将粟谷或粟谷粉接种秀珍菇或/和蟹味菇进行发酵。
7.根据权利要求5所述的一种葡萄籽复配营养代餐粉，其特征在于，所述粟谷为小米、黄黏米、白黏米和稞子中的一种或几种。
8.一种根据权利要求1-7任一项所述的葡萄籽复配营养代餐粉的制备方法，包括如下步骤:
S1:分别制取熟葡萄籽粉、熟粟谷粉、熟黄豆粉、熟紫薯粉、熟红枣粉；
其中，熟葡萄籽粉的制备方法为：将葡萄籽清理、清洗干净、晾干、在135-145℃下烘烤20-30分钟，晾凉后粉碎、过70-80目筛，留取筛下部分，再过140-150目筛，留取筛下部分，得到熟葡萄籽粉；
其中，熟粟谷粉的制备方法为：将粟谷清洗干净、水浸泡预湿、灭菌、接种食用菌发酵、发酵完成后在90-105℃下烘烤15-25分钟，晾凉后粉碎、过90-100目筛，留取筛下部分，得到熟粟谷粉；
其中，熟黄豆粉的制备方法为：将黄豆清理、清洗干净、晾干、在115-125℃下烘烤20-30分钟，晾凉后粉碎、过90-100目筛，留取筛下部分，得到熟黄豆粉；
其中，熟紫薯粉的制备方法为：将紫薯清理、清洗干净、切片、蒸煮、去皮、在115-125℃下烘烤40-80分钟、粉碎、过10-15目筛，得到熟紫薯粉；
其中，熟红枣粉的制备方法为：将红枣清理、清洗、去核、切片、在85-95℃下烘烤50-70分钟，晾凉后粉碎、过90-100目筛，留取筛下部分，得到熟红枣粉；
S2:按比例混合上述各粉料；
其中，每25质量份的熟葡萄籽粉添加1.25-6.25质量份的熟红枣粉、1.25-6.25质量份的熟黄豆粉、1.25-6.25质量份的熟紫薯粉和1.25-6.25质量份的熟粟谷粉，最后加入占粉料总质量2-10％的白砂糖。
9.根据权利要求8所述的制备方法，其特征在于，其中，熟葡萄籽粉制备过程中，烘烤温度为140℃，烘烤时间为25min，粉碎后先过80目筛，筛下部分再过150目筛；熟粟谷粉制备过程中，烘烤温度为100℃，烘烤时间为20min，粉碎后过100目筛；熟黄豆粉制备过程中，烘烤温度为120℃，烘烤时间为25min，粉碎后过100目筛；熟紫薯粉制备过程中，烘烤温度为120℃，烘烤时间为1h，粉碎后过10目筛；熟红枣粉制备过程中，烘烤温度为90℃，烘烤时间为1h，粉碎后过100目筛。
10.根据权利要求8所述的制备方法，其特征在于，所述熟粟谷粉制备过程中，接种的食用菌为秀珍菇或蟹味菇，发酵条件为：
将粟谷清洗、浸泡至手捻无白心止、自然pH，装瓶，采用高压蒸汽灭菌，灭菌温度为120-125℃、灭菌时间15-20min，制得发酵培养基；
将接种有食用菌菌种的液体母种培养基接种在发酵培养基中，20-25℃下发酵20-30天。
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