KR100787123B1 - 발효조성물제조방법 - Google Patents

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Abstract

본 발명은 한약재 또는 과채류를 고온에서 열수 추출하여 열수 추출물을 제조하고, 곡류에 상기 열수 추출물을 흡수시키고, 수증기로 증자한 후 발효 미생물을 접종하고 발효시켜 한약재 또는 과채류 성분이 동시에 포함된 발효 조성물 제조방법 및 상기 제조방법으로 제조된 발효 조성물을 제공한다.
미생물, 발효식품, 발효한약, 은행잎, 대두, 검정콩, 인삼.

Description

발효조성물제조방법{A making method of fermentational composition}
도1은 본 발명의 시험결과를 나타내는 시험용기
도2는 본 발명의 시험사진
도3은 본 발명의 시험결과를 나타낸 사진
통상의 발효식품을 살펴보면 주류, 빵류, 식초, 콩발효식품(간장, 된장, 고추장 등), 발효유제품(치즈, 버터, 요구르트 등), 가염류(김치, 젓갈), 홍삼, 홍어 등 발효식품으로 오래 전부터 애용돼 왔다. 상기 발효식품의 주류와 빵, 요구르트를 제외한 대부분의 발효식품은 자연환경에서 생성된 다수의 미생물에 의하여 만들어진 것이다. 최근에는 발효에 대한 관심이 높아지면서 인삼을 발효한 발효인삼, 청국장과자, 유산균발효식품(유제품)을 빙과로 만들어 다량의 유산균을 빙과를 통해 복용할 수 있게 하는 등 다양한 연구가 진행되고 있다.
또한 콩에 홍삼분말을 희석하여 발효한 홍삼청국장이 개발되어 널리 애용되고 있는데 일반 청국장에 비교하여 항암작용이 우수한 것으로 확인되고 있다. 상기 홍삼청국장은 고체와 고체를 혼합하여 제조되었으으로 홍삼성분이 균일하게 청국장분말에 혼합되지 못하는 단점이 있다. 또한 상기 방법은 고체유기물로 포함할 수 없거나 고체상태로 복용할 수 없는 한약재와 다수의 성분을 포함시켜 발효할 수 없는 단점이 있다. 본 발명은 상기한 문제를 해결하는 방법으로 대두, 검정콩, 검정깨 또는 쌀 등의 곡물에 한약재 또는 과채류의 열수 추출물을 흡수시켜 발효한 발효한약, 발효식품 또는 발효사료의 제조방법 및 상기 제조방법으로 제조된 발효 조성물을 제공한다.
본 발명은 한약재 또는 과채류를 고온에서 열수 추출하여 열수 추출물을 제조하는 단계;
대두, 검정콩, 검정깨, 쌀 등 곡류를 세척하는 단계;
상기 열수 추출물에 상기 세척된 곡류를 침전시키는 단계;
상기 열수 추출물이 흡수된 곡류를 수증기로 증자하는 단계;
30~40℃에서 상기 증자된 곡류에 발효미생물을 접종하는 단계;
상기 발효 미생물이 접종된 곡류를 발효하는 단계; 및
상기 발효된 곡류를 건조하여 제분하거나, 반죽하여 제환하는 단계를 포함하여 제조되는 것을 특징으로 하는 한약재 또는 과채류 성분이 포함된 발효 조성물을 제공한다.
한약재 열수추출방법을 상세히 살펴보면 인삼과 은행잎, 삼백초, 어성초, 당귀, 천궁, 감초 등 한약재를 100℃이상으로 끓여서 탈수하여 열수 추출물을 만든다. 대두, 검정콩, 검정깨 또는 쌀 등의 곡류에 수분이 흡수되지 않도록 세척하는 단계와 상기 세척된 곡류를 상기 열수 추출물에 침전시켜 열수 추출물을 흡수시키는 단계와 상기 열수 추출물이 흡수된 곡류를 수증기로 증자하는 단계와 상기 증자된 곡류에 30 내지 40℃에서 발효미생물(효모, 바실루스, 볏짚, 낫토)을 접종하는 단계와 상기 발효미생물이 접종된 곡류를 접종된 발효미생물의 활성온도에 적합하도록 가온하거나 보온하는 단계와 상기 발효된 곡류를 건조하는 단계와 상기 건조물을 그대로 사용하거나 분쇄하여 캡슐로 만들어 본 발명의 발효조성물을 제조한다. 또한 상기 분쇄된 곡류를 반죽하는 단계와 상기 반죽을 제환하는 단계와 상기 제환된 곡류를 건조하는 단계로 본 발명의 발효조성물이 완성된다.
식품 또는 한약재의 발효효과는 고분자구조의 영양소 또는 약성분을 저분자구조로 분해함을 말한다. 저분자구조로 분해된 영양소는 인체의 효소에 의하여 용이하게 소화가 촉진되므로 세포가 요구하는 영양소를 다량 공급하므로 원기상승효과가 발생하며 이에 따라 건강증진효과가 발생하게 되고 사람이나 가축이 건강하게 되므로 각종 병원균의 내성 또는 항균력이 생겨 질병에 걸리지 않는 과학적 이론은 공지의 사실인 것이다.
실시 예 1. 삼백초 200g에 3리터를 가수하여 2시간 끓여서 탈수한 결과 삼백초 열수 추출물 2리터가 생산되었다. 한편 대두 2리터를 5분 이내에 세척한 다음 상기 삼백초 열수 추출물에 침전시켜 결과 삼백초 열수 추출물을 대두에 흡수시켰다. 이를 수증기로 증자한 다음 35℃에 통상의 청국장제조방법과 같이 짚을 간간히 넣어 접종하고 40℃에 72시간 발효시켜 건조한 다음 제분하여 본 발명의 발효조성물을 제조하였다. 상기 종균 접종방법은 통상의 발효미생물로 사용되는 효모 또는 바실루스 속 유산균의 배양액을 접종할 수도 있다.
삼백초의 약효는 이습(利習)작용이 있어 전신이 붓고 소변이 잘 나오지 않는 환자와 황달치료에 유용한 한약재이다. 또한 삼백초는 살균작용이 있어 종기나 악창에 짓이겨 붙이며 부인의 백대하에도 유용한 약재이다. 통상의 청국장제조에 있어서 30~48시간이면 발효가 완성된다. 본 발명자가 삼백초추출물을 흡수시킨 대두를 발효시켜 본 결과 삼백초에는 살균력이 있어 발효시간이 24시간 정도 늦어지는 단점이 있었으나 상대적으로 곰팡이 등 유해세균에 오염되지 않는 장점도 있었다. 상기 삼백초 흡수 대두발효효소식품을 본 발명자가 복용한 결과 복용 전에는 야간에 1~2회 소변을 보았는데 상기 식품을 복용한 결과 3~5회 소변을 봐야 하는 불편이 있었다. 이는 소변이 잘나오지 않는 환자가 복용한 게 아니라 정상적인 사람이 복용한 결과이기 때문이다.
실시 예2. 수삼 300g에 3리터를 가수하고 100℃로 열수추출하여 액체유기물 2리터를 만들었다. 한편 검정콩 2리터를 상기한 방법과 같이 5분 이내 세척하여 상기 수삼 열수 추출물에 침전하여 수삼 열수 추출물을 검정콩에 흡수시켰다. 이를 수증기로 증자한 다음 30 내지 40℃에서 효모(Saccharomyces cerevisiae 2805)를 접종하였다. 이후 실시예 1과 같이 발효시키고 건조시켜 본 발명의 발효조성물을 제조하였다.
인삼은 보양강장효과와 항암효과 등 건강에 유익한 한약재이다. 이를 발효함으로 발효인삼의 효과가 발생하는 동시에 유용미생물을 함께 복용하는 효과가 있다.
실시 예 3 대두와 현미, 녹두, 보리 등 곡류를 분쇄한 곡류분말 1리터에 홍삼 300g을 탕제한 홍삼추출물 0.5리터를 더하여 혼합하고 수증기로 멸균한 다음 30~40℃에서 젖산균(Lactobacillus delbrueckii CG-2)을 접종하고 40시간 발효시켜 건조시킨 후 분쇄하여 본 발명의 발효조성물을 제조하였다.
상기 발효조성물을 복용할 경우 소화촉진은 물론 신속한 피로회복 및 원기상승효과가 있다. 상기한 방법으로 상황버섯추출물에 대두를 침지시켜 발효하면 암 예방 또는 치료에 유용한 식품이 될 수 있다. 이와 같이 곡류 등 식품재료에 간단히 기능성을 추가할 수 있으므로 다양하게 전용될 수 있는 것이다. 기침해소에 특효를 가진 도라지, 감기 몸살에 좋은 갈근과 유근피, 생강, 파, 알코올중독과 간장 질환에 효과적인 헛개나무, 정력개선에 효과적인 음양곽, 혈전용해에 탁월한 지렁이추출물 등 모든 동식물을 열수추출한 액체유기물을 고체유기물에 흡수시켜 발효하면 1회에 한약성분과 곡류효소를 동시에 복용이 가능해 지는 효과가 발생함은 불문가지인 것이다. 특히 지렁이는 혐오적인 형태를 하고 있어 복용에 어려움이 있으나 상기한 방법으로 콩에 흡수시켜 발효하면 먹기에도 용이하고 맛도 이상적으로 만들 수가 있다. 맛을 돋우는 천연조미료, 향을 만드는 과채류의 추출물을 더하면 얼마든지 식미를 맞출 수가 있다.
실시 예 4. 동의보감 등 한약처방전에 제시된 ‘십전대보탕’을 탕제한 추출물을 대두에 침전시켜 증자한 후 바실러스(Bacillus subtilis CG-1)를 접종하여 3일간 발효시킨 청국장 즉 본 발명의 발효조성물을 제조하였다. 상기한 십전대보탕의 종래 복용방법을 살펴보면 100℃이상으로 열수 추출한 열수 추출물을 진공 포장하여 복용하였다. 상기 통상의 열수 추출물만을 복용하는 효과에 비교하면 본 발명의 발효조성물은 발효된 약성분과 발효된 대두를 함께 복용함으로 약효의 효과를 극대화할 수 있다. 또한 한약과 잘 어울리는 식품재료를 선택하여 제조할 수도 있는 것이다.
상기와 같은 방법으로 다양한 한약재와 식품을 발효시킨 본 발명의 발효식품은 복용과 보관이 편리하다. 사골육수는 성인의 골다공증과 어린이의 성장촉진에 도움이 되는 식품이지만 특유의 냄새로 복용을 꺼리는 사람이 있다. 이 식품도 추출물을 곡류 또는 한약재에 흡수시켜 용이하게 복용할 수 있다. 또한 한방병원에서 처방한 한약추출물을 상기한 바와 같이 건강에 효과적인 각종 식품자재에 흡수시켜 발효식품을 제조함에 있어 한약의 쓴맛을 감추는 방법으로 당도가 높은 과일 또는 감초 등 다양한 방법으로 가미, 가향이 가능하다. 그러므로 어린이들도 자연스럽게 식품의 영양소와 함께 한약을 복용할 수 있다.
또한 실시 예로 석류와 매실 등 인체에 약리작용이 가능한 과채류와 감미로운 향을 가진 솔잎, 녹차의 추출물을 상기한 방법으로 액체로 만들거나 녹즙을 고체에 흡수시킨 발효조성물을 복용할 수 있는 것이다. 한약재 중 황기는 감기를 예방하고 소아의 호흡기질환, 만성기관지염, 알레르기성 비염을 감소시킨다는 임상연 구보고가 있다. 그러므로 황기 추출물을 대두에 흡수시켜 발효한 대두효소식품을 어린이에게 복용시키면 상기한 질병예방이 가능한 대두효소식품을 복용하게 되는 것이다.
특히 가축이나 인체의 장내유해세균도 항균활성이 생겨 어느 한 미생물만을 사용할 경우 현저하게 효과가 떨어짐으로 일정기간을 두고 미생물을 교체함이 바람직하다. 그러므로 상기와 같이 효모나 바실루스, 볏짚, 홍국 등 유익미생물을 교체하여 발효하는 것이 바람직하다. 따라서 상기 방법을 활용하여 기능성동물 및 식물, 한약재, 과채류의 추출물을 대두나 현미 등 식품재료에 흡수시킨 발효식품을 제조할 수가 있는 것이다.
실시 예 5. 상기 방법과 또 다른 방법의 열수 추출물을 검은콩에 흡수시켜 발효시키는 방법을 살펴보면, 다시마를 우려낸 열수 추출물을 배지로 하여 비교적 혐기성환경에서 강인한 효모(Saccharomyces exiguus SJP6728AF1)를 접종하고 배양하면서 멸균된 상기 검은콩을 넣고 발효시켜 건조 분쇄한 본 발명의 발효조성물을 제조하였다. 검은콩은 보혈, 강장, 강정식품으로 인정받을 만큼 우수한 식품으로 비타민B1, B2, 단백질이 풍부해서 체내에 질 좋은 식물성 단백질을 공급해주는 식품으로 신진대사를 원활히 한다. 다시마 속에 들어 있는 요오드, 칼슘, 글루타민산, 칼륨과 같은 풍부한 미네랄이 검은콩의 소화를 증진시켜 주는 효과가 있어 빈혈, 허약체질, 당뇨병환자의 치료식으로도 많이 이용되고 있다. 예로부터 검정콩자반을 조리할 때에는 다시마국물에 간장을 넣어 볶았는데 이는 다시마가 검정콩의 소화를 높이는 효과 즉 궁합이 맞기 때문이다. 이와 같이 식품과 식품, 한약과 한약, 한약과 식품간에 궁합이 잘 맞는 것을 선택하여 본 발명의 발효조성물을 제공할 수도 있다. 상기 유산균과 같이 독성에 강하지 않은 효모도 발효시간이 시간만 다소 늦을 뿐이지 독성을 제거하지 못하는 것은 아니었다.
상기 본 발명은 발효된 한약성분을 발효식품에 더한 것으로 환자에게 필요한 영양소와 약성분을 동시에 공급함으로 치료효과가 배가 될 수 있는 확률이 있다. 최소한의 효과로서 유산균으로 발효한 우유와 같은 효과가 있다. 생우유는 소화를 못하여 설사를 하는 사람이 20~30%이고 소화효율도 30~40%에 불과하지만 유산균으로 발효한 우유는 소화를 못 시키는 사람이 없고 소화효율도 70~80%로 높아진다는 사실은 익히 잘 알려진 사실이다. 본 발명의 발효조성물도 예외일 수 없음으로 소화효율이 높아지고 효소흡수율도 미발효한약 또는 미발효식품에 비교될 수 없음은 불문가지인 것이다.
특히 한약은 독성이 많은 한약재가 있어 간질환자는 복용에 어려움이 있으나 발효하면 독성이 제거되거나 완화됨으로 독성에 대한 피해를 최소화할 수 있으며 특히 검정콩은 독성제거에 너무나도 효과적임으로 독성이 있는 한약재는 검정콩을 사용함이 효과적이다. 상기 발효조성물은 발효에서 생성되는 새로운 영양소나 한약성분을 흡수할 수 있는 장점이 부가된다. 실 예로 은행잎은 뇌혈관의 혈액순환장애치료에 획기적이며 항산화물질이 있어 노화방지 및 고지혈증용해작용, 기억력개선, 고산병극복, 음경의 혈관확장에 따른 성적기능개선 등 인류사회에 유용한 약재이다. 그러나 독성이 있어 한방에서 처방에 어려움이 있다.
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본 발명은 한약재 또는 과채류의 열수 추출물을 대두, 검정콩, 검정깨 또는 쌀 등의 곡류에 흡수시킨 뒤 발효시킨 발효조성물에 대한 것으로, 한약재 또는 과채류의 유효 성분과 대두, 검정콩, 검정깨 또는 쌀 등의 유효성분을 함께 발효시켜 소화가 용이하고 영양성분이 풍부하게 함유된 발효조성물에 대한 것이다.

Claims (4)

1) 한약재 또는 과채류를 이용하여 고온에서 열수 추출물을 제조하는 단계;
2) 단계 1)의 열수 추출물에 곡류를 침전시키는 단계;
3) 상기 열수 추출물이 흡수된 곡류를 수증기로 증자하는 단계;
4) 상기 증자된 곡류에 발효미생물을 접종하는 단계;
5) 상기 발효 미생물이 접종된 곡류를 발효하는 단계; 및
6) 발효된 곡류를 건조하는 단계를 포함하여 제조되는 것을 특징으로 하는 발효 조성물 제조방법.
1) 곡물을 분쇄하여 분말을 제조하는 단계;
2) 단계 1)의 곡류분말에 열수추출물을 더하는 단계;
3) 단계 2)의 열수추출물이 더해진 곡류분말에 발효미생물을 접종하여 발효하는 단계: 및
4) 단계 3) 발효된 곡류분말을 건조하는 단계를 포함하여 제조되는 것을 특징으로 하는 발효 조성물 제조방법.
1) 한약재 또는 과채류를 이용하여 고온에서 열수 추출물을 제조하는 단계;
2) 단계 1)의 열수 추출물에 발효 미생물을 접종하여 발효하는 단계;
3) 단계 2)의 열수 추출물에 곡류를 침전시켜 발효하는 단계; 및
4) 단계 3)의 발효된 곡류를 건조하는 단계를 포함하여 제조되는 것을 특징으로 하는 발효 조성물 제조방법.
제1항 내지 제3항 중 어느 한 항의 발효 조성물 제조방법으로 제조된 발효 조성물.
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