KR100936457B1 - 한약재 추출액과 곡류 발효 조성물의 제조방법. - Google Patents
한약재 추출액과 곡류 발효 조성물의 제조방법. Download PDFInfo
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Abstract
본 발명은 한약재 추출액과 곡류 발효 조성물의 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 곡류 발효물에 한약재 추출액을 혼합하되, 한약재의 항세균 작용과 관계없이 사용할 수 있는 방법을 제공함으로써, 곡류 발효식품(청국장 등)에 있어서 특유의 냄새가 제거되고, 발효시간을 단축하여 잡균의 생성을 최소화한 것이다.
본 발명의 한약재 추출액과 곡류 발효 조성물의 제조방법은, 건조된 한약재를 초산수용액에 침지하는 단계와, 상기 침지된 한약재를 정제수로 세척하는 단계와, 상기 세척된 한약재에 알칼리 이온수를 가하여 85∼95℃에서 추출하는 단계와, 상기 추출된 추출액을 감압농축하는 단계와, 곡류를 알칼리 이온수에 침지하는 단계와, 상기 침지된 곡류를 수증기로 증숙하는 단계와, 상기 증숙된 곡류를 접균하여 발효하는 단계와, 상기 발효된 곡류에 상기 감압농축된 한약재 추출액을 혼합하는 단계와, 상기 혼합된 혼합액을 분쇄하고 냉동건조하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 한다.
한약재, 추출, 항세균성, 청국장, 발효, 클로렐라
Description
본 발명은 한약재 추출액과 곡류 발효 조성물의 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 곡류 발효물에 한약재를 혼합하되, 한약재의 항세균 작용과 관계없이 사용할 수 있는 방법을 제공함으로써, 곡류 발효식품(청국장 등)에 있어서 특유의 냄새가 제거되고, 발효시간을 단축하여 잡균의 생성을 최소화한 것이다.
현대인의 식단은 고단백질, 고칼로리, 고지방 섭취가 많은 것으로 변화되고 있어 필요한 미량원소와 비타민 등이 결핍되기 쉬운 관계로 성인병을 예방하려면 균형있는 식생활이 중요하다.
또한 질병을 예방하고 치료하기 위하여 화학적으로 합성하여 생산된 의약품에 의존하기 보다는 인간이 오랫동안 섭취하며 살아온 안전성이 입증된 천연물에서 해결하고자 많은 노력과 연구가 실행되고 있다. 이와 같은 결과 하나가 발효식품 중에 청국장인 바, 현재 청국장은 많은 사람들로부터 선호식품으로 사랑받고 있다. 상기 청국장은 여러 가지 활성물질을 포함하고, 비타민류로 B1, B2, B6, B12와 미네랄류로 Ca, Mg, K, Na가 풍부하여 신진대사를 촉진하고 항산화 작용에도 유효한 효과를 갖는다. 아울러 청국장에 있는 바실러스서브틸러스균을 고초균이라고 하는데, 상기 고초균은 소화 효소를 많이 가지고 있어 정장 효과가 우수하며 유산균을 생성하여 장을 자극하여 소화 활동이 활발하게 하기 때문에 변비 개선 효과도 있는 것이다. 또한 혈전을 용해하는 효소도 만들어 내기 때문에 혈전용해하여 심근경색과 뇌졸중을 예방하고 혈관내의 콜레스테롤을 분해하여 체외로 배설하는 역할을 하는 것으로 알려져 있으며 고초균으로 만들어지는 청국장은 면역 기능을 강화하고 항암 효과도 있으며, 유해 물질을 쉽게 흡착하여 배설하기 때문에 간의 부담이 감소되여 피로 회복 효과도 얻을 수 있다.
상기한 청국장을 제조하기 위해서는, 일반적으로 콩을 삶거나 증숙하여 30～40℃까지 냉각시키고 콩 사이에 볏짚을 사이사이 소량씩 투입하여 40～50℃에서 2～3일간 발효하여 제조한다. 이러한 전통적인 방식으로 제조된 청국장은 발효 시 접종하는 균주, 발효시의 온도 및 환경에 따라 맛과 냄새가 다르고 인체가 필요로 하는 유익균이 많을 수 있고 유해균주가 많이 생성될 수도 있어 그 맛과 영양이 획일적이지 못한 단점이 있었다.
한편 이러한 문제점을 해결하기 위해 선출원된 특허등록 제10-0787123호(선행특허)에서는 한약을 열수처리한 후 콩에 흡착시키고 증숙한 후 발효 미생물을 접종하여 발효시킴으로써, 한약재와 과채류 성분이 동시에 포함된 제품을 제조하는 방법을 제시하였다. 그러나 상기 선행특허는 다음과 같은 문제점이 있었다. 한약재 성분 중에는 항세균작용이 있는 것이 많아 유익균보다는 유해균이 먼저 자라서 유익균의 생장이 억제되는 바, 발효를 더 진행시키기 위해서 발효시간을 연장하면 유익균보다는 유해균이 더 많이 생성하고 부패되어 암모니아 냄새가 강하게 나타나는 문제점이 있다 즉 상기 선행특허는 삼백초 추출물을 콩에 흡착시켜 발효시켰으나 발효가 잘 진행되지 않아 발효시간을 24시간 연장하였다고 제시하였는 바, 이는 삼백초 성분의 항세균 작용으로 바실러스서브틸러스균 생장을 억제하기 때문이며 유익균보다는 부패균인 웰슨균, 살모렐라균과 기회균으로서 대장균 또는 포도상구균도 함께 생장하는 문제점이 있다. 따라서 상기와 같이 제조된 식품을 섭취할 경우 식중독의 원인이 되는 것이다.
또한 상기 선행특허에서는 발효에 의하여 고분자가 저분자화되어 흡수가 잘 된다고 하였으나, 상기 고분자가 저분자화되는 것과 흡수가 잘 되는 것과는 무관한 것이다. 그예로서, 한약재인 길경(Platycodi Radix)과 원지(Polygalae Radix) 는 발효하거나 효소작용으로 사포닌이 분해되어 테누이게닌(tenuigenin)-A(C27H90O8)와 테누이게닌(tenuigenin)-B(C30H46O8)로 분해되면서 용혈작용이 소멸된다는 것은 잘 알려진 사실로서, 효소에 의하여 고분자가 저분자로 분해되면 용혈 작용이 상실되고 거담 작용도 감소되는 것으로 알려졌다.
또한 선행특허에서는 발효생성물을 건조하여 분말화 한다고 제시하였는데 건조과정에서 유익균이 얼마나 생존할지 미확실하고 또한 지렁이(pheretim. Aspergillum)에 대하여 혈전용해작용이 탁월하다고 제시하였으나, 지렁이 약리작용은 혈당강하, 해열, 기관지 확장, 항경련 작용이 있는 것으로 알려져 있으며 혈전용해작용에 대한 보고된 바 없고, 다만 pH 8.0~8.2의 약알카리에서 지렁이 자체에 가지고 있는 효소에 의하여 지렁이가 용해 되는 것으로 알려져 있을 뿐이다.
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25. 국내특허등록 제10-0787123호
따라서 본 발명의 목적은 상기한 종래의 전통적인 발효식품, 즉 청국장의 제조방법이 갖는 제반 문제점을 해소하기 위하여, 곡류 발효물에 한약재를 혼합하되, 한약재의 항세균 작용과 관계없이 사용할 수 있는 방법을 제공하는 것이다.
또한 공기중에 있는 바실러스서브틸러스균을 발효균주로 선정함에 따라 잡균의 공존을 방지하고, 발효촉진제로서 클로렐라와 구기자를 이용함으로써 발효시간을 단축하여 유해균과 같은 잡균생성을 최소화하도록 한 것이다.
또한 청국장 특유의 냄새가 제거되어 냄새로 인한 섭취의 기피를 방지하고, 한약재의 활성성분과 청국장의 기능성 및 클로렐라의 효능을 갖도록 하며, 손쉽게 비타민류, 아미노산, 미네랄을 섭취할 수 있도록 하는 것이다.
본 발명의 한약재 추출액과 곡류 발효 조성물의 제조방법은, 건조된 한약재를 초산수용액에 침지하는 단계와, 상기 침지된 한약재를 정제수로 세척하는 단계와, 상기 세척된 한약재에 알칼리 이온수를 가하여 85∼95℃에서 추출하는 단계와, 상기 추출된 추출액을 감압농축하는 단계와, 곡류를 알칼리 이온수에 침지하는 단계와, 상기 침지된 곡류를 수증기로 증숙하는 단계와, 상기 증숙된 곡류를 접균하여 발효하는 단계와, 상기 발효된 곡류에 상기 감압농축된 한약재 추출액을 혼합하는 단계와, 상기 혼합된 혼합액을 분쇄하고 냉동건조하는 단계를 포함하는 것을 특 징으로 한다.
그리고 상기 증숙된 곡류를 접균하여 발효하는 단계시, 상기 증숙된 곡류에 상기 증숙시 발생된 담갈색 액체와 정제된 클로렐라 및 구기자 추출물을 혼합하여 발효하는 것을 특징으로 한다.
그리고 상기 발효된 곡류에 상기 감압농축된 한약재 추출액을 혼합하는 단계 시, 정제된 클로렐라를 추가로 혼합하는 것을 특징으로 한다.
본 발명에 의하면, 순수한 천연물질로 구성된 여러 가지 기능을 발휘할 수 있는 한약재 추출액과 곡류 발효 조성물을 제시하는 것이다. 아울러 냄새가 없어 발효 조성물 특유의 냄새로 인한 섭취시의 거부감이 없으며, 클로렐라와 구기자를 발효촉진제로서 이용하여 발효시간이 단축됨에 따라 잡균생성을 최소화하는 효과를 제공한다.
이하 본 발명을 도 1을 참조하여 상세히 설명하면 다음과 같다.
본 발명의 한약재 추출액 및 곡류 발효 조성물은 발효식품으로서의 섭취가 가능한 것이다. 예를 들어 곡류로서 콩을 선택할 경우 전통식품인 청국장으로서의 활용이 가능함은 물론며, 발효 조성물 그대로를 건강보조식품으로서 섭취할 수 있 는 것도 당연하다.
먼저 본 발명에서 사용되는 한약재 추출액을 다음과 같은 방법으로 준비한다.
건조된 한약재를 초산수용액에 침지하는 데, 상기 초산수용액은 정제수에 초산을 첨가한 것을 말하며, 정제수와 초산이 98:2 중량비로서 혼합한 2중량%의 초산수용액을 사용하는 것이 바람직하나 이를 반드시 제한하는 것은 아니다. 그리고 상기 침지시간은 2∼4시간이 바람직한 바, 이는 한약재 표면에 부착된 불순물과 잔류농약 및 유해중금속류를 충분히 제거하기 위한 것이다.
침지가 완료되면, 상기 침지된 한약재를 정제수로 깨끗이 세척하는 데, 3∼5회 정도 반복 세척하여 불순을을 깨끗이 제거한다.
상기와 같이 세척이 완료되면, 세척된 한약재에 알칼리 이온수를 가하여 85∼95℃의 온도에서 3∼4시간 유효물질을 추출한다. 이때 상기 추출온도가 85℃ 미만이면 한약재의 유효물질이 충분히 추출될 수 없고, 추출온도가 95℃를 초과하면 과도한 에너지가 소요되어 경제적이지 못하며, 추출시간 역시 3시간 미만이 되면 유효물질의 충분한 추출이 어렵고 4시간을 초과하더라도 더 이상의 유효물질의 추출이 어렵기 때문이다.
이때 상기 알칼리 이온수를 사용하는 이유는 알칼리 이온수가 용출력이 우수 하고 환원력이 강하며 열전도 효과도 좋고, 수용액 중에는 이온화 된 인체에 필요한 미네랄 칼슘(Ca), 마그네슘(Mg), 칼륨(K), 나트륨(Na)이 많이 함유되어 있기 때문이다.
그리고 상기 추출된 추출액을 여과하고, 감압농축(bp20, 40∼60℃)하여 40∼50 브릭스(Brix)로 엑기스화함으로써, 한약재 추출액의 준비를 완료한다.
여기서 상기 한약재로는 상백피, 백봉령, 인삼, 맥문동, 갈근, 산약, 계피, 감초, 지골피, 두충, 상백피, 오미자, 창출, 건피, 모과, 생강, 신곡, 흑두, 적소두, 녹두, 당귀, 육종용, 우슬, 지각, 숙지황, 백복진, 원지, 진피, 석창포, 당귀, 홍삼 및 녹용으로 이루어진 군 중 선택된 1종 또는 2종 이상의 것을 사용할 수 있는 것으로, 섭취자의 취향 및 건강상태에 따라 적절한 한약재를 선택하여 사용한다.
한편, 한약재 추출액의 준비와는 별도로, 곡류를 알칼리 이온수에 침지한다. 이때 상기 곡류를 알칼리 이온수에 침지하는 이유는, 알칼리 이온수는 체내에서 항산화 작용으로 생활 습관병을 예방하고 산성화 된 체질을 알카리화 하는데 도움이 되기 때문인 바, 그 침지시간은 약 10∼20시간으로 한다. 이때 상기 곡류로는 검정콩, 흰콩 또는 이들의 혼합물을 사용할 수 있다.
상기와 같이 곡류의 침지가 완료되면, 침지된 곡류를 건져내어 수증기로 증숙한다. 이때 그 증숙 시간은 2∼4시간이 바람직하나 이를 반드시 제한하는 것은 아니다.
그리고 상기 증숙된 곡류를 접균하여 발효하는 데, 상기 균주로는 공기 중에 있는 바실러스균, 즉 바실러스 서브틸러스균(Bucillus Subtilis)(고초균)을 택한다. 이때 상기 공기 중의 바실러스 서브틸러스균을 선택하는 이유는 볏짚에는 바실러스서브틸러스균주 이외에 많은 잡균들이 복합적으로 혼재하기 때문에 신성한 공기 중의 균주를 택한 것인 바, 상기 접균 및 발효방법은 증숙된 곡류를 2∼6회 뒤집어 주어서 공기와 충분히 접촉시킨 후 발효조에서 40∼50℃의 온도로 45∼60시간 발효한다. 발효가 완료되면 끈적끈적한 점소성 물질인 포리그루타믹산이 곡물의 사이에 엉켜있게 된다.
한편, 상기 증숙된 곡류를 접균하는 단계시, 발효균주로서 바실러스 서브틸리스(Bacillus Subtilis), 바실러스 리처니포니스(Bacillus lichenifornis), 사카하로미세스 세레비시애(Saccaharomyces Cerevisiae), 락토바실러스 델브루에키(Lactobacillus delbrueckii) 및 사차로미세스 에기구스(Saccharomyces exiguus) 중 선택된 분리균주를 사용할 수 있는 것으로, 이를 제한하지 않는다. 특히 발효식품 즉 청국장의 냄새를 감소시키기 위한 목적으로, 바실러스 리처니포니 스(Bacillus lichenifornis)만을 분리하여 사용할 수 있음은 당연하다.
이때 상기 발효시에는 발효를 촉진시켜 유익한 균을 많이 생성하고 유해한 균의 생성을 억제하기 위하여, 곡류를 증숙할 때 발생된 담갈색의 액체, 정제한 클로렐라 및 구기자 추출물을 혼합할 수 있는 데, 그 혼합비는 곡류 100중량부를 기준으로 증숙시 발생된 담갈색의 액체 20∼40중량부, 정제된 클로렐라 0.1∼1중량부, 구기자 추출물 1∼2중량부가 되도록 한다. 즉, 본 발명에서는 발효시간을 45∼60시간으로 하는 바, 이는 상기 증숙시 발생된 담갈색의 액체, 정제된 클로렐라 및 구기자 추출물로 인해 일반적인 발효 시간보다 7∼10시간 단축되기 때문이다.
즉, 상기와 같이 되는 혼합액은 바실러스서비틸러스균과 유산균의 생육촉진작용이 있는 것으로, 균주가 생장하는데 필요한 영양이 많고, 곡류 특히 콩의 증숙시 얻은 담갈색 액체는 식이섬유와 복합당류로 플락토올리고사카라이드(Fructo-Origosacchrid) FOS와 알아비노칼락톤(Arabinogalacton) ABG가 함유되어 클로렐라와 함께 바실러스서브틸러스균과 유산균의 생장을 촉진하는 영양소로 작용하게 되어, 발효가 촉진되며, 유해균주 생성이 억제되는 것이다.
한편 상기 정제된 클로렐라는 클로렐라 원말 100중량부를 알칼리 이온수 700∼900중량부에서 90∼100℃로 100∼150분간 가열하여 유효성분을 추출 후 냉각하고, 원심분리(4℃, 3000rpm, 30분)하여 클로렐라 균체의 불용성 물질(cell debris) 를 제거하고 상등액을 감압농축한 후 건조분말로 한 것을 말하는 것으로, 유산균, 고초균의 성장 촉진 물질인 C.G.F(chlorella grouth factor)를 다량 포함하고 있는 것이다.
또한 상기 구기자 추출물은 구기자 100중량부를 알칼리 이온수 700∼900중량부에서 90∼100℃로 100∼150분간 가열하여 유효성분을 추출 후 냉각한 것을 말한다.
상기와 같이 발효가 완료되면, 상기 발효된 곡류에 이미 준비된 한약재 추출액을 혼합하여 분쇄한다. 아울러 한약재 추출액과 함께 정제된 클로렐라를 추가로 혼합하여 분쇄할 수 있는 바, 클로렐라로 인해 풍부한 미네랄, 비타민류, 아미노산 등을 공급할 수 있기 때문이다. 이때 그 혼합비는 발효된 곡류 100중량부에 한약재 추출액 150∼250중량부, 정제된 클로렐라 분말 5∼100중량부로 할 수 있는 바, 그 혼합비를 제한하지 않는다.
여기서 곡류의 발효와 별도로 한약재 추출액을 혼합하기 때문에 한약재의 항세균 작용과 관계없는 것이며, 한약재의 여러가지 유익한 효능을 그대로 포함할 수 있게되는 것이다. 그리고 상기 클로렐라는 오염물질 정화작용과 탈취작용도 하고 여러 가지 비타민류로 C, E, A, B1, B2, B6, K, 니코틴산, 엽산, 판토텐산과 미네랄류로 Ca, Fe, Zn, Mn, K, Mg, Cu, J2 와 아미노산류로 라이신, 페닐아닌, 시스틴, 이소로이신, 트립토산, 아스파틱산, 히스티딘, 토레오닌, 티오신, 바린, 세린, 알기닌, 그리신, 메치오닌 등이 함유하는 것이다.
다음으로, 상기 혼합된 혼합액을 냉동건조하고, 질소가스를 충진하여 밀봉함으로써, 생균상태로 실온에서 장기간 보관이 가능한 한방 발효 조성물을 제공하는 것이다. 상기 한방 발효 조성물은 앞서 설명된 바와 같이, 전통식품인 청국장 등으로 활용할 수 있다.
이하 구체적인 실시예는 다음과 같다.
(실시예1)
대두 100g을 세척 후 알칼리 이온수 400㎖를 가하여 20∼25℃에서 15∼20시간 침지(浸漬)한 후, 수증기로 3시간 증숙한다. 이 때 증숙기 밑에 생성된 담갈색 액체 30g을 취하여 원료로 사용한 대두 100g당 정제한 클로렐라 0.5g와 구기자 추출물 1.5g을 잘 혼합하여 증숙콩에 골고루 섞은 후 될 수 있는 대로 공기와 많이 접촉시키고 발효통에 옮긴 후 45℃에서 50시간 발효시켜 발효된 콩을 준비하였다.
(비교예1)
대두 100g을 세척 후 알칼리 이온수 400㎖를 가하여 20∼25℃에서 15∼20시간 침지(浸漬)한 후, 수증기로 3시간 증숙한다. 그리고 상기 증숙콩에 골고루 섞은 후 될 수 있는 대로 공기와 많이 접촉시키고 발효통에 옮긴 후 45℃에서 50시간 발효시켜 발효된 콩을 준비하였다.
(비교예2)
대두 100g을 세척 후 한약재 추출액 400㎖를 가하여 20∼25℃에서 15∼20시간 침지(浸漬)한 후, 수증기로 3시간 증숙한다. 그리고 상기 증숙콩에 골고루 섞은 후 될 수 있는 대로 공기와 많이 접촉시키고 발효통에 옮긴 후 45℃에서 50시간 발효시켜 발효된 콩을 준비하였다.
이때 상기 한약재 추출액은 상백피 8g, 백복령, 인삼, 맥문동, 갈근, 산약, 계피 각 4g, 감초 2g을 초산수용액(정제수98 : 초산2 중량비) 200㎖ 중에서 2시간 담가둔 후 한약재를 정제수로 3∼5회 충분히 세척하고, 이에 알칼리 이온수를 300㎖을 가하고 85∼95℃에서 3시간 추출하여 제조하엿다.
(실시예2)
상백피 8g, 백복령, 인삼, 맥문동, 갈근, 산약, 계피 각 4g, 감초 2g을 초산수용액(정제수98 : 초산2 중량비) 200㎖ 중에서 2시간 담가둔 후 한약재를 정제수로 3∼5회 충분히 세척하고, 이에 알칼리 이온수를 300㎖을 가하고 85∼95℃에서 3시간 추출 후 감압농축(bp20, 60℃) 하여 40∼50 Brix 엑기스로 하고 바실러스서브틸러스 균으로 발효한 콩 100g과 혼합하고 클로렐라 3g을 추가로 가하고 수용액 상 태에서 분쇄하고 냉동건조 분말로 하여 질소 충진 포장하였다. 이는 혈당이 있는 분들을 위한 식품으로 적합한 것이다. 이때 상기 발효한 콩은 실시예1의 것을 사용하였다.
(실시예3)
지골피 20g, 두충 8g, 상백피 7g, 오미자 3g을 초산수용액(정제수98 : 초산2 중량비) 150㎖ 중에서 2시간 담가둔 후 한약재를 정제수로 3∼5회 충분히 세척하고 알칼리 이온수 250㎖을 가하고 85∼95℃에서 3시간 추출후 감압농축(bp20, 60℃)하여 40~50 Brix 엑기스로 한 후 바실러스서브틸러스균으로 발효한 콩 170g와 혼합하고 클로렐라 2.8g을 추가로 가하고 수용액 상태에서 분쇄하고 냉동 건조 분말로 하고 질소 충진 포장한다. 혈압 높은 분들을 위한 식품인 것이다. 이때 상기 발효한 콩은 실시예1의 것을 사용하였다.
(실시예4)
갈근, 창출, 건피, 백복령, 모과, 생강 각 8g, 신곡 5g, 흑두, 적소두, 녹두 각 4g을 초산수용액(정제수98 : 초산2 중량비) 250㎖중에서 2시간 담가둔 후 한약재를 정제수로 3~5회 충분히 세척한 후 알칼리 이온수 350㎖을 가하고 85∼95℃에서 3시간 추출 후 감압농축(bp20, 60℃) 하여 40∼50 Brix 엑기스로 한 후 바실러스 서브틸러스균으로 발효한 콩 200g과 혼합하고 클로렐라 3g을 추가로 가하고 수용액 상태에서 분쇄하고 냉동건조 분말로 하여 질소 충진 포장한다. 과음한 분들을 위한 숙취해소식품으로 적합한 것이다. 이때 상기 발효한 콩은 실시예1의 것을 사용하였다.
(실시예5)
당귀 12g, 육종용 8g, 우슬 8g, 지각 2g, 인삼 3g, 숙지황 4g을 초산수용액(정제수98 : 초산2 중량비) 200㎖ 중에서 2시간 담가둔 후 한약재를 정제수로 3∼5회 충분히 세척한 후 알칼리 이온수 300㎖을 가하고 85∼95℃에서 3시간 추출 후 감압농축(bp20, 60℃)하여 40∼50 Brix 엑기스로 한 후 바실러스서브틸러스 균으로 발효한 콩 200g과 혼합하고 클로렐라 3g을 추가로 가하고 수용액 상태에서 분쇄하여 냉동 건조 분말로 하여 질소 충진 포장한다. 노인성 변비 개선용으로 유효한 것이다. 이때 상기 발효한 콩은 실시예1의 것을 사용하였다.
(실시예6)
백복진, 원지 각 4g, 인삼, 진피 각 2.8g, 석창포, 당귀 각 2g, 감초 1g을 혼합산성수용액 150㎖중에서 2시간 담가둔 후 한약재를 정제수로 3~4회 충분히 세척한 후 알칼리 이온수 300㎖을 가하고 85∼95℃에서 3시간 추출 후 감압농축(bp20, 60℃) 하여 40∼50 Brix 엑기스로 한 후 바실러스서브틸러스 균으로 발효한 콩 180g과 혼합하고 클로렐라 3g을 추가로 가하고 수용액 상태에서 분쇄하고 냉동건조 분말로 하여 질소 충진 포장한다. 스트레스 감소와 인지력 증가와 건망증이 있는 분들을 위한 식품으로 적합한 것이다. 이때 상기 발효한 콩은 실시예1의 것을 사용하였다.
(실시예7)
홍삼 50g을 알칼리 이온수 200㎖을 가하여 85∼95℃에서 3시간 추출 후 감압농축(bp20, 60℃) 하여 40∼50 Brix 엑기스로 한 후 바실러스서브틸러스 균으로 발효한 콩 200g과 혼합하고 클로렐라 3g을 추가로 가하고 수용액 상태에서 분쇄하고 냉동 건조 분말로 하여 질소충진 포장한다. 숙취해소, 변비개선, 고혈압에 유효한 것이다. 이때 발효한 콩은 실시예1과 같이 제조하여 사용하였다.
(실시예8)
녹용 50g을 알칼리 이온수 200㎖에 가하여 85∼95℃에서 3시간 추출 후 감압농축(bp20, 60℃) 하여 40∼50 Brix 엑기스로 한 후 바실러스서브틸러스 균으로 발효한 콩 200g과 혼합하고 클로렐라 3g을 추가로 가하고 수용액 상태에서 분쇄하고 냉동건조 분말로 하여 질소 충진 포장한다. 노인성 빈혈, 변비, 자양강장과 골다공증에 기대하는 것이다. 이때 상기 발효한 콩은 실시예1의 것을 사용하였다.
상기 실시예1과 비교예1, 2에 따른 발효정도는 표 1와 같이 나타난 것으로, 비교예1, 2에 비해 증숙시의 액체, 정제된 클로렐라 및 구기자 추출액이 발효를 촉진시는 효과가 있음을 확인할 수 있었다. 또한 비교예2와 같이 발효 전 한약재 추출액을 혼합한 경우 발효가 용이하게 이루어지지 않음을 확인할 수 있었다.
또한 알칼리 이온수와 정제수의 용출량 비교 실험을 다음과 같이 실시하였다.
검채: 사물탕(숙지황, 백작약, 당귀, 천궁을 동일한 중량비로 혼합), 생맥산(인삼, 오미자, 맥문동을 동일한 중량비로 혼합)
사물탕 30g을 알칼리 이온수 200㎖로 85∼95℃에서 3시간 추출 후 여과하고 여액 10㎖를 정확히 취하여 22∼25℃에서 칙량하였다. 반복 5회 실시하고 같은 방법으로 정제수로 추출 실험도 5회 하고 생맥산도 동일한 방법으로 반복 5회 실시하여 하기 표 2과 같이 그 결과를 나타내었다.
상기 표 2에서 확인할 수 있는 바와 같이, 그 유의성이 인정되었다.
상기와 같은 제조방법에 의해 제조된 한약재 추출액과 곡류 발효 조성물에 따르면, 한약재의 유효활성 성분과 발효식품의 여러 가지 유익한 효능과 클로렐라가 함유하는 풍부한 미네랄과 비타민류, 아미노산 등이 어우러져, 식감이 우수하고 냄새가 없으며 각종 영양분이 풍부하고, 실온에서 장기간 보관할 수 있는 독특한 여러가지 한방 발효 식품을 제공하는 것이다.
도 1은 본 발명에 따른 제조 공정도.
Claims (8)
- 건조된 한약재를 초산수용액에 침지하는 단계와,상기 침지된 한약재를 정제수로 세척하는 단계와,상기 세척된 한약재에 알칼리 이온수를 가하여 85∼95℃에서 추출하는 단계와,상기 추출된 추출액을 감압농축하는 단계와,곡류를 알칼리 이온수에 침지하는 단계와,상기 침지된 곡류를 수증기로 증숙하는 단계와,상기 증숙된 곡류를 접균하여 발효하는 단계와,상기 발효된 곡류에 상기 감압농축된 한약재 추출액을 혼합하는 단계와,상기 혼합된 혼합액을 분쇄하고 냉동건조하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 한약재 추출액과 곡류 발효 조성물의 제조방법.
- 제 1항에 있어서,상기 증숙된 곡류를 접균하여 발효하는 단계시,상기 증숙된 곡류에 상기 증숙시 발생된 담갈색 액체와 정제된 클로렐라 및 구기자 추출물을 혼합하여 발효하는 것을 특징으로 하는 한약재 추출액과 곡류 발효 조성물의 제조방법.
- 제 1항 또는 제 2항에 있어서,상기 발효된 곡류에 상기 감압농축된 한약재 추출액을 혼합하는 단계 시, 정제된 클로렐라를 추가로 혼합하는 것을 특징으로 하는 한약재 추출액과 곡류 발효 조성물의 제조방법.
- 제 1항에 있어서,상기 한약재는 상백피, 백봉령, 인삼, 맥문동, 갈근, 산약, 계피, 감초, 지골피, 두충, 상백피, 오미자, 창출, 건피, 모과, 생강, 신곡, 흑두, 적소두, 녹두, 당귀, 육종용, 우슬, 지각, 숙지황, 백복진, 원지, 진피, 석창포, 당귀, 홍삼 및 녹용으로 이루어진 군 중 선택된 1종 또는 2종 이상의 것임을 특징으로 하는 한약재 추출액과 곡류 발효 조성물의 제조방법.
- 제 1항에 있어서,상기 곡류는 검정콩, 흰콩 또는 이들의 혼합물임을 특징으로 하는 한약재 추출액과 곡류 발효 조성물의 제조방법.
- 제 1항에 있어서,상기 증숙된 곡류를 접균하는 단계시, 발효균주는 공기 중의 바실러스균인 것을 특징으로 하는 한약재 추출액과 곡류 발효 조성물의 제조방법.
- 제 1항에 있어서,상기 증숙된 곡류를 접균하는 단계시, 발효균주는 바실러스 서브틸리스(Bacillus Subtilis), 바실러스 리처니포니스(Bacillus lichenifornis), 사카하로미세스 세레비시애(Saccaharomyces Cerevisiae), 락토바실러스 델브루에키(Lactobacillus delbrueckii) 및 사차로미세스 에기구스(Saccharomyces exiguus) 중 선택된 분리균주인 것을 특징으로 하는 한약재 추출액과 곡류 발효 조성물의 제조방법.
- 제 1항에 있어서,상기 냉동건조하는 단계 후,상기 냉동건조된 건조물을 질소충진 포장하는 것을 특징으로 하는 한약재 추출액과 곡류 발효 조성물의 제조방법.
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