CN105557998A - 一种坚果抗氧化剂及一种核桃仁深加工食品 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种坚果抗氧化剂及一种核桃仁深加工食品，一种核桃仁深加工产品，涉及食品加工领域。本发明为了解决核桃在常温下贮藏易发生酸败，严重时产生有害物质损害人体健康，因此本发明将大蒜汁、可口可乐、甘草汁混合后喷洒在核桃仁碎粒上，延长核桃的贮藏期，保证核桃的品质，因此，经过本发明核桃仁深加工后的核桃粉，大大降低了核桃仁的苦涩味，同时香甜酥脆，核桃粉颗粒均匀、入口后崩解速度较快、口感独特，具有薄荷的清凉口感。
Description
技术领域
本发明涉及坚果深加工领域。特别地，涉及一种用于坚果的抗氧化剂以及坚果类食品深加工产品。
背景内容
核桃仁，又名胡桃仁、胡桃肉、核桃本品为胡桃科植物胡桃JuglansregiaL.的干燥成熟种子。核桃仁营养丰富。核桃仁自古以来都被认为是一种优质的健脑食品,诸多成分能够改善大脑的代谢平衡,改善神经细胞的生物膜功能,降低血液勃稠度,有清除自由基、抗衰老作用,抑制机体的脂质过氧化反应。在传统中医中,核桃仁具有补肾、暖肺和调理内脏的功效。经常食用核桃可以降低心血管疾病的发病率,提高血液中褪黑激素的浓度,干果中的植物化学物质,尤其是多酚类物质被认为是对人体健康有益的主要生物活性化合物,这些活性物质具有抗氧化和抗增生作用。
但是，核桃仁在贮藏过程中,由于氧气、水分或微生物等各种因素的作用,使核桃仁中的游离脂肪酸上升,逐渐产生一种不愉快气味和苦味,严重时会出现哈败气味,产生有害的物质,降低了核桃的营养价值及商品价值。
发明内容
为了克服现有技术的不足，本发明公开：
1，一种坚果抗氧化剂，其特征是：所述抗氧化剂由以下步骤制得：
第一步，将大蒜去皮后榨汁，得大蒜汁；
第二步，取重量份为100份甘草，按照甘草重量：水重量＝1:5的重量比，在甘草中加入水，加热至100℃煎煮35min，冷却至室温，再加水至总重量份为600份，过滤，得甘草汁；
第三步，取重量份20-35份大蒜汁、30-45份甘草汁、25-40份可口可乐汽水，混合均匀即可。
进一步的，所述大蒜汁、甘草汁、可口可乐汽水份数数值是点值，而非范围。
2，一种坚果抗氧化剂的制造方法，其特征是：所述方法包括以下步骤：
第一步，将大蒜去皮后榨汁，得大蒜汁；
第二步，取重量份为100份甘草，按照甘草重量：水重量＝1:5的重量比，在甘草中加入水，加热至100℃煎煮35min，冷却至室温，再加水至总重量份为600份，过滤，得甘草汁；
第三步，取重量份20-35份大蒜汁、30-45份甘草汁、25-40份可口可乐汽水，混合均匀即可。
进一步的，所述大蒜汁、甘草汁、可口可乐汽水份数数值是点值，而非范围。
3，一种核桃仁深加工食品，特征在于：该产品由以下步骤制得：
⑴挑选核桃仁：选择果实饱满、无虫、无霉烂变质的核桃仁；
⑵将步骤⑴挑选的核桃仁破碎，过筛，干燥，得核桃仁碎粒；
⑶将大蒜去皮后榨汁，得大蒜汁；
⑷取重量份为100份的甘草，按照甘草重量：水重量＝1:5的重量比，在甘草中加入水，加热至100℃煎煮35min，冷却至室温，再加水至总重量份为600份，过滤，得甘草汁；
⑸取20-35份大蒜汁、30-45份甘草汁、再加入25-40份可口可乐汽水，混合均匀后，均匀地喷洒于核桃仁碎粒，核桃仁碎粒的重量份为3750-6000份，干燥即可。
进一步的，所述大蒜汁、甘草汁、可口可乐汽水份数数值是点值，而非范围。
4，一种核桃仁深加工食品的制造方法，特征在于：所述方法包括以下步骤：
⑴挑选核桃仁：选择果实饱满、无虫、无霉烂变质的核桃仁；
⑵将步骤⑴挑选的核桃仁破碎，过筛，干燥，得核桃仁碎粒；
⑶将大蒜去皮后榨汁，得大蒜汁；
⑷取重量份为100份的甘草，按照甘草重量：水重量＝1:5的重量比，在甘草中加入水，加热至100℃煎煮35min，冷却至室温，再加水至总重量份为600份，过滤，得甘草汁；
⑸取20-35份大蒜汁、30-45份甘草汁、再加入25-40份可口可乐汽水，混合均匀后，均匀地喷洒于核桃仁碎粒，核桃仁碎粒的重量份为3750-6000份，干燥即可。
进一步的，所述大蒜汁、甘草汁、可口可乐汽水份数数值是点值，而非范围。
本发明所述的可口可乐汽水是公众常见的一种饮料，采用的可口可乐汽水由北京可口可乐饮料有限公司生产，生产许可证编号：QS110006011223，产品标准号：GB/T10792，条形码：6954767413877，净含量：2L。
大蒜为百合科葱属大蒜AlliumsativumL.(Garlic)的鳞茎。
甘草为豆科植物甘草GlycyrrhizauralensisFisch.、胀果甘草GlycyrrhizainflataBat.或光果甘草GlycyrrhizaglabraL.的干燥根。
本发明的有益效果在于：本发明的核桃仁深加工方法简单，易于操作，并且通过本发明的方法，本发明核桃深加工方法显著抑制油脂氧化，过氧化值与酸价明显降低，从而延长核桃在常温下的贮藏期，并且，经过本发明核桃仁深加工后的核桃粉，大大降低了核桃仁的苦涩味，同时香甜酥脆，核桃粉颗粒均匀、入口后崩解速度较快、口感好。
具体实施方式
各实施例所得产品，在密封前、放置6个月后，测定过氧化值，按照GB/5009.56-2003的方法提取各实施例所得(或所保存)产品的油脂，按GB/T5009.37-2003所定的滴定法测定过氧化值，且不同实施例采用的测量工艺一致。本发明所述的过氧化值单位为：g/100g。
各实施例所得产品，在密封前、放置6个月后，测定酸价，按照GB/5009.56-2003的方法提取各实施例所得产品的油脂，按GB/T5530-2005所规定的方法测量酸价，且不同实施例采用的测量工艺一致。本发明所述的酸价单位是：(KOH)mg/g。
实施例1
一种核桃仁深加工产品，特征在于：该产品由以下步骤制得：
⑴挑选核桃仁：选择果实饱满、无虫、无霉烂变质的核桃仁；
⑵将步骤⑴挑选的核桃仁破碎，过筛，筛孔为边长5mm的正方形，得核桃仁颗粒，然后在50℃环境中，干燥至恒重，所得物质在本发明中被定义为核桃仁碎粒；
⑶将大蒜去皮后榨汁，所得物质在本发明中被定义为大蒜汁；
⑷取重量份为100份甘草，然后加入500份水，加热至100℃煎煮35min，然后加水，直至总重量份为600份，过滤，所得汁液在本发明中被定义为甘草汁；
⑸取重量份为：20份大蒜汁、30份甘草汁、再加入25份可口可乐汽水，混合均匀后，置于喷雾器中，然后均匀地喷洒于核桃仁碎粒上，核桃仁碎粒重量份为3750份，喷洒同时搅拌至表面润湿，然后在30℃环境中干燥且不停搅拌，干燥至恒重，过正方形孔边长为5mm的筛网，所得物质在本发明中被定义为核桃粉。
试验方法：于2014年11月1日取实施例1制备的核桃粉，分装在容积为500ml的透明圆柱玻璃瓶中，装至瓶身一半高度，密闭，放置在室温(20-25℃)环境中且阳光不直射，放置6个月后，于2015年5月1日，进行测定。
放置6个月后的风味评价：香甜酥脆；无明显苦涩味；无臭味及哈喇味；入口后核桃粉迅速崩解；不粘牙；具有清凉口感。
实施例2
一种核桃仁深加工产品，特征在于：该产品由以下步骤制得：
⑴挑选核桃仁：选择果实饱满、无虫、无霉烂变质的核桃仁；
⑵将步骤⑴挑选的核桃仁破碎，过筛，筛孔为边长5mm的正方形，得核桃仁颗粒，然后在50℃环境中，干燥至恒重，所得物质在本发明中被定义为核桃仁碎粒；
⑶将大蒜去皮后榨汁，所得物质在本发明中被定义为大蒜汁；
⑷取重量份为100份甘草，然后加入500份水，加热至100℃煎煮35min，然后加水，直至总重量份为600份，过滤，所得汁液在本发明中被定义为甘草汁；
⑸取重量份为：30份大蒜汁、40份甘草汁、再加入35份可口可乐汽水，混合均匀后，置于喷雾器中，然后均匀地喷洒于核桃仁碎粒上，核桃仁碎粒重量份为5250份，喷洒同时搅拌至表面润湿，然后在30℃环境中干燥且不停搅拌，干燥至恒重，过正方形孔边长为5mm的筛网，所得物质在本发明中被定义为核桃粉。
试验方法：于2014年11月1日取实施例2制备的核桃粉，分装在容积为500ml的透明圆柱玻璃瓶中，装至瓶身一半高度，密闭，放置在室温(20-25℃)环境中且阳光不直射，放置6个月后，于2015年5月1日，进行测定。
风味评价：香甜酥脆；无明显苦涩味；无臭味及哈喇味；颗粒均匀入口后核桃粉迅速崩解；不粘牙；具有清凉口感。
实施例3
一种核桃仁深加工产品，特征在于：该产品由以下步骤制得：
⑴挑选核桃仁：选择果实饱满、无虫、无霉烂变质的核桃仁；
⑵将步骤⑴挑选的核桃仁破碎，过筛，筛孔为边长5mm的正方形，得核桃仁颗粒，然后在50℃环境中，干燥至恒重，所得物质在本发明中被定义为核桃仁碎粒；
⑶将大蒜去皮后榨汁，所得物质在本发明中被定义为大蒜汁；
⑷取重量份为100份甘草，然后加入500份水，加热至100℃煎煮35min，然后加水，直至总重量份为600份，过滤，所得汁液在本发明中被定义为甘草汁；
⑸取重量份为：35份大蒜汁、45份甘草汁、再加入40份可口可乐汽水，混合均匀后，置于喷雾器中，然后均匀地喷洒于核桃仁碎粒上，核桃仁碎粒重量份为6000份，喷洒同时搅拌至表面润湿，然后在30℃环境中干燥且不停搅拌，干燥至恒重，过正方形孔边长为5mm的筛网，所得物质在本发明中被定义为核桃粉。
试验方法：于2014年11月1日取实施例3制备的核桃粉，分装在容积为500ml的透明圆柱玻璃瓶中，装至瓶身一半高度，密闭，放置在室温(20-25℃)环境中且阳光不直射，放置6个月后，于2015年5月1日，进行测定。
风味评价：香甜酥脆；无明显苦涩味；无臭味及哈喇味；颗粒均匀入口后核桃粉迅速崩解；不粘牙；具有清凉口感。
实施例4
一种核桃仁深加工产品，特征在于：该产品由以下步骤制得：
将大蒜去皮后榨汁，所得物质在本发明中被定义为大蒜汁；取35份大蒜汁置于喷雾器中，然后均匀地喷洒于重量份为1750份的核桃仁碎粒上，喷洒同时搅拌至表面润湿，然后在30℃环境中干燥且不停搅拌，干燥至恒重，过正方形孔边长为5mm的筛网，所得物质在本发明中被定义为核桃粉。
试验方法：于2014年11月1日取实施例4制备的核桃粉，分装在容积为500ml的透明圆柱玻璃瓶中，装至瓶身一半高度，密闭，放置在室温(20-25℃)环境中且阳光不直射，放置6个月后，于2015年5月1日，进行风味评价，放置前后分别取核桃粉测定其所得油脂中的过氧化值和酸价。
风味评价：据检测结果，以及气味、目测，已经变质，没有入口品尝。
实施例5
一种核桃仁深加工产品，特征在于：该产品由以下步骤制得：
取重量份为100份甘草，然后加入500份水，加热至100℃煎煮35min，过滤，将滤液自然冷却至室温后，继续加水至滤液总重量份为600份，所得物质在本发明中被定义为甘草汁；取45份甘草汁置于喷雾器中，然后均匀地喷洒于实施例3步骤⑵制备的核桃仁碎粒上，核桃粒的重量份为2250份，喷洒同时搅拌至表面润湿，然后在30℃环境中干燥且不停搅拌，干燥至恒重，过正方形孔边长为5mm的筛网，所得物质在本发明中被定义为核桃粉。
试验方法：于2014年11月1日取实施例5制备的核桃粉，分装在容积为500ml的透明圆柱玻璃瓶中，装至瓶身一半高度，密闭，放置在室温(20-25℃)环境中且阳光不直射，放置6个月后，于2015年5月1日，进行风味评价，放置前后分别取核桃粉测定其所得油脂中的过氧化值和酸价。
风味评价：香味较少；入口后涩味及哈喇味较重；口感差、核桃粉呈深黄色并伴有黑点；甘草药苦味加重；轻微粘牙、不易分解。
风味评价：据检测结果，以及气味、目测，已经变质，没有入口品尝。
实施例6
一种核桃仁深加工产品，特征在于：该产品由以下步骤制得：
取40份可口可乐汽水，混合均匀后，置于喷雾器中，然后均匀地喷洒于实施例3步骤⑵制备的核桃仁碎粒上，核桃仁碎粒的重量份为2000份，喷洒同时搅拌至表面润湿，然后在30℃环境中干燥且不停搅拌，干燥至恒重，过正方形孔边长为5mm的筛网，所得物质在本发明中被定义为核桃粉。
试验方法：于2014年11月1日取实施例6制备的核桃粉，分装在容积为500ml的透明圆柱玻璃瓶中，装至瓶身一半高度，密闭，放置在室温(20-25℃)环境中且阳光不直射，放置6个月后，于2015年5月1日，进行风味评价，放置前后分别取核桃粉测定其所得油脂中的过氧化值和酸价。
风味评价：无任何香味、苦涩味及哈喇味轻微减少、核桃粉呈深黄色并伴有黑点、颗粒不均匀，入口后有严重的酸味并伴有草药苦味、口感较差、轻微粘牙、不易分解。
风味评价：据检测结果，以及气味、目测，已经变质，没有入口品尝。
实施例7
一种核桃仁深加工产品，特征在于：该产品由以下步骤制得：
将大蒜去皮后榨汁，所得物质在本发明中被定义为大蒜汁；取重量份为100份甘草，然后加入500份水，加热至100℃煎煮35min，过滤，将滤液自然冷却至室温后，继续加水至滤液总重量份为600份，所得物质在本发明中被定义为甘草汁；取35份大蒜汁、45份甘草汁混合均匀后，置于喷雾器中，然后均匀地喷洒于实施例3步骤⑵制备的核桃仁碎粒上，核桃仁碎粒的重量份为4500份，喷洒同时搅拌至表面润湿，然后在30℃环境中干燥且不停搅拌，干燥至恒重，过正方形孔边长为5mm的筛网，所得物质在本发明中被定义为核桃粉。
试验方法：于2014年11月1日取实施例7制备的核桃粉，分装在容积为500ml的透明圆柱玻璃瓶中，装至瓶身一半高度，密闭，放置在室温(20-25℃)环境中且阳光不直射，放置6个月后，于2015年5月1日，进行风味评价，放置前后分别取核桃粉测定其所得油脂中的微有苦涩味及哈喇味、核桃粉呈深黄色、颗粒不均匀，入口后无香味机甜味、微有辛辣味、不粘牙、崩解速度加快化值和酸价。
风味评价：据检测结果，以及气味、目测，已经变质，没有入口品尝。
实施例8
一种核桃仁深加工产品，特征在于：该产品由以下步骤制得：
取重量份为100份甘草，然后加入500份水，加热至100℃煎煮35min，过滤，将滤液自然冷却至室温后，继续加水至滤液总重量份为600份，所得物质在本发明中被定义为甘草汁；取45份甘草汁、再加入40份可口可乐汽水，混合均匀后，置于喷雾器中，然后均匀地喷洒于实施例3步骤⑵制备的核桃仁碎粒上，核桃仁碎粒的重量份为4250份，喷洒同时搅拌至表面润湿，然后在30℃环境中干燥且不停搅拌，干燥至恒重，过正方形孔边长为5mm的筛网，所得物质在本发明中被定义为核桃粉。
试验方法：于2014年11月1日取实施例8制备的核桃粉，分装在容积为500ml的透明圆柱玻璃瓶中，装至瓶身一半高度，密闭，放置在室温(20-25℃)环境中且阳光不直射，放置6个月后，于2015年5月1日，进行风味评价，放置前后分别取核桃粉测定其所得油脂中的过氧化值和酸价。
风味评价：据检测结果，以及气味、目测，已经变质，没有入口品尝。
实施例9
一种核桃仁深加工产品，特征在于：该产品由以下步骤制得：
将大蒜去皮后榨汁，所得物质在本发明中被定义为大蒜汁；取35份大蒜汁、再加入40份可口可乐汽水，混合均匀后，置于喷雾器中，然后均匀地喷洒于实施例3步骤⑵制备的核桃仁碎粒上，喷洒同时搅拌至表面润湿，然后在30℃环境中干燥且不停搅拌，干燥至恒重，过正方形孔边长为5mm的筛网，所得物质在本发明中被定义为核桃粉。
试验方法：于2014年11月1日取实施例9制备的核桃粉，分装在容积为500ml的透明圆柱玻璃瓶中，装至瓶身一半高度，密闭，放置在室温(20-25℃)环境中且阳光不直射，放置6个月后，于2015年5月1日，进行风味评价，放置前后分别取核桃粉测定其所得油脂中的过氧化值和酸价。
风味评价：据检测结果，以及气味、目测，已经变质，没有入口品尝。
实施列10
对照组：试验方法：于2014年11月1日取实施例3步骤⑵制备的核桃仁碎粒，分装在容积为500ml的透明圆柱玻璃瓶中，装至瓶身一半高度，密闭，放置在室温(20-25℃)环境中且阳光不直射，放置6个月后，于2015年5月1日，进行风味评价，放置前后分别取核桃粉测定其所得油脂中的过氧化值和酸价。
风味评价：据检测结果，以及气味、目测，已经变质，没有入口品尝。
表1为各实施例的测量结果。表中实施例号列所对应的数值指实施例1-10，表中数值公开了不同方法对核桃的保存结果。
表1：
各实施例所得产品，在密封前、放置6个月后，测定过氧化值，按照GB/5009.56-2003的方法提取各实施例所得(或所保存)产品的油脂，按GB/T5009.37-2003所定的滴定法测定过氧化值，且不同实施例采用的测量工艺一致。本发明所述的过氧化值单位为：g/100g。
各实施例所得产品，在密封前、放置6个月后，测定酸价，按照GB/5009.56-2003的方法提取各实施例所得产品的油脂，按GB/T5530-2005所规定的方法测量酸价，且不同实施例采用的测量工艺一致。本发明所述的酸价单位是：(KOH)mg/g。
Claims (2)
1.一种坚果抗氧化剂，其特征是：所述抗氧化剂由以下步骤制得：
第一步，将大蒜去皮后榨汁，得大蒜汁；
第二步，取重量份为100份甘草，按照甘草重量：水重量＝1:5的重量比，在甘草中加入水，加热至100℃煎煮35min，冷却至室温，再加水至总重量份为600份，过滤，得甘草汁；
第三步，取重量份30份大蒜汁、40份甘草汁、35份可口可乐汽水，混合均匀即可。
2.一种核桃仁深加工食品，其特征在于：该产品由以下步骤制得：
⑴挑选核桃仁：选择果实饱满、无虫、无霉烂变质的核桃仁；
⑵将步骤⑴挑选的核桃仁破碎，过筛，干燥，得核桃仁碎粒；
⑶将大蒜去皮后榨汁，得大蒜汁；
⑷取重量份为100份的甘草，按照甘草重量：水重量＝1:5的重量比，在甘草中加入水，加热至100℃煎煮35min，冷却至室温，再加水至总重量份为600份，过滤，得甘草汁；
⑸取约30份大蒜汁、约40份甘草汁、再加入约35份可口可乐汽水，混合均匀后，均匀地喷洒于核桃仁碎粒，核桃仁碎粒的重量份为约5250份，干燥即可。
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20160511 |
|
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |