CN101455363A - 含氧自由基清除剂的保健食品或保健食品添加剂 - Google Patents

Abstract

本发明是一种含氧自由基清除剂等新型高效超强营养添加剂的保健食品，具有预防治疗引起人体衰老的各种常见疾病，大辐度延长人体寿命。虽然OPC等的高营养和延寿功能已得到国际公认，但乞今为止，都是制成片剂、颗粒冲剂或胶囊，或添加于酒类等饮料中，这种服用方式和吃药或喝酒没有什么区别，对于不习惯经常吃药或喝酒的人来说，是一项不受欢迎的事，从而使得它的保健效果在向公众普及方面受到一定限制。本发明就是为了克服该缺点，将这类高效超强营养品，通过合适的方法，添加到广大群众日常生活必需和常用的食品中，从而使得价廉物美的众多普通食品都具有高营养价值，向广大民众普及推广，更好地获得人们的喜爱和乐于采用，尽快提高全民的健康素质。

Description

含氧自由基清除剂的保健食品或保健食品添加剂

技术领域

本发明属于一种保键食品，可直接食用，或作为保健食品添加剂掺入到众多的普通常用食品中，使其上升为具有很高营养价值的保健食品，能预防多种疾病，防止衰老，延长人的寿命。

背景技术

活性氧自由基是人体新陈代谢的副产品，它对健康的影响日益为人们所认识，它能使人体内脂质过氧化，导致细胞功能衰退或丧失，使人体衰老，严重影响人体健康，包括癌症、糖尿病、心脑疾病、血液系统、神经系统、消化系统、风湿等在内的诸多疾病都由此引发。自由基，化学上也称为“游离基”，是含有一个不成对电子的原子团，生物体内的自由基是指含有一个或多个未配对电子的任何分子或离子，以氧为中心的自由基最为常见，由于原子形成分子时，化学键中电子必须成对出现，因此自由基就到处夺取其他物质的一个电子，使自己形成稳定的物质，自由基其多出的那个电子会让其整体电子结构失去平衡，性质变得极为不稳定，与任何物质都非常容易起反应，一旦与体内健康细胞发生反应结合，就会对细胞的细胞膜产生破坏作用，从而危害机体健康。使人体内脂质过氧化，导致细胞功能衰退或丧失。

虽然在正常情况下，人体内少量的活性氧自由基也具有一定程度的消除病菌等免疫功能，但随着年龄增长、环境污染、吸烟、农药等都会使人体产生更多活性氧自由基，这些活性氧自由基在人体内到处夺取周围细胞的电子，使正常细胞也发生突变，又夺取其它细胞的电子，产生连锁反应，从而迅速导致人体正常组织的破坏，引起多种疾病。

人类衰老和患病的根源。主要是活性氧自由基，它对细胞组织的损伤是致病的基础，由于人体是由各种各样不同功能的细胞组成，因而自由基对不同细胞的损伤可导致表面看起来毫无关联的疾病。如：自由基摧毁细胞膜，导致细胞膜发生变性，使得细胞不能从外部吸收营养，也排泄不出细胞内的代谢废物，并丧失了对细菌和病毒的抵御能力；自由基攻击正在复制中的基因，造成基因突变，诱发癌症发生，自由基激活人体免疫系统，使人体表现出过敏反应，或出现如：红斑狼疮等的自体免疫疾病；自由基作用于人体内酶系统，导致胶原蛋白酶和硬弹性蛋白酶的释放，这些酶作用于皮肤中的胶原蛋白和硬弹性蛋白并使这两种蛋白产生过度交联并降解，结果使皮肤失去弹性，出现皱纹及囊泡；类似的作用使体内毛细血管脆性增加，使血管容易破裂，这可导至静脉曲张、水肿等与血管通透性升高有关疾病的发生；自由基侵蚀机体组织，可激发人体释放各种炎症因子，导致出各种非菌性炎症；自由基侵蚀脑细胞，使人得早老性痴呆的疾病；自由基氧化血液中的脂蛋白造成胆固醇向血管壁的沉积，引起心脏病和中风；自由基引起关节膜及关节滑液的降解，从而导致关节炎；自由基侵蚀眼睛晶状体组织引起白内障；自由基侵蚀胰脏细胞引起糖尿病。总之，自由基可破坏胶原蛋白及其它结缔组织，干扰重要的生理过程，引起细胞DNA突变。自由基与70多种疾病有关，包括心脏病、动脉硬化、静脉炎、关节炎、过敏、早老性痴呆、冠心病及癌症等等。

近些年来发现的一种从植物中提取的名叫原花青素(或叫原化青素)的营养物质，经过大量实践，证明它具有极强的抗氧化作用，它能极有效地阻断氧自由基引发的连锁反应破坏作用，是迄今为止所发现的最强效的氧自由基清除剂，其抗自由基氧化能力是维生素C的20倍，是维生素E的50倍(参见200710010223.6等中国专利)，是其他抗氧化剂无法比拟的。原花青素是一大类多酚化合物的总称，由不同数目的黄烷-3醇或黄烷-3，4-二醇聚合而成，按聚合度大小，分为低聚原花青素和高聚原花青素，随着聚合度的增大，水溶性减小，人体吸收率下降，因此作为保健品主要采用的是低聚原花青素(英文名为Oligomeric ProanthoCyanidins，简称OPC)，自1986年起，OPC作为一种抗氧化功能食品正式进入美国市场，而且不受药物管制的限制，其应用范围越来越大，实践证明，OPC对于超过70％的与自由基有关的疾病都具有直接或间接的预防和治疗作用，它对防治疾病、增强体质、延缓衰老的功效，已得到国内外医学及营养学家的充分肯定〔参见华中农业大学食品科学技术学院杜晓芬等撰写的<原花青素防癌抗癌作用研究进展>一文(登载于《天然产物研究与开发》2005年第17卷第6期和中山大学广州现代中药质量研究开发中心张冰若等撰写的<原花青素的研究现状及开发前景>一文(登载于《中药材》第26卷第12期--2003年12月)〕。

OPC的主要功能有：

1.消除自由基，抗氧化，延缓衰老，防止癌症的发生。

2.对脑及神经系统的保护：OPC是所有抗氧化剂中唯一一个能透过血脑屏障而对脑细胞起到抗氧化保护作用，还可稳定血脑屏障，使有害物质和毒素无法进入脑细胞。

3.促进造血功能，增强体质，对心脏、脾脏、肝脏、肺和骨髓均有明显的保护作用。

4.提高人体免疫功能，减少或消除由免疫功能下降而引起的疾病，例如对类风湿关节炎、红斑狠疮，以及其它免疫系统的毛病，有防患作用。降低感冒发生的频度，减轻其严重性。

5.具有消炎抗溃荡作用，能修复消化道的炎症，养胃健牌，增加胃肠粘膜功能，调节胃肠植物神经和消化功能，从而增强营养的吸收。

6.增强毛细血管、静脉、动脉的机能，降低毛细血管脆性，保持毛细血管适当的通透性，提高血液红细胞膜的柔韧性，预防并缓解静脉曲张，对水肿也具有缓解作用。

7.降低糖尿病的发病危险，减轻糖尿性视网膜炎，预防由之导致的失明。

8.减轻运动损伤的严重性，提高关节柔韧性，减轻关节肿胀所致的疼痛。

9.具有显著的抗幅射作用，具有保护皮肤，抑制脂褐素老年斑的形成和防晒作用。

10.防过敏方面：从根本上改善过敏体质。

原花青素主要是葡萄籽等类植物的提取物，它对于氧自由基引起的众多疾病所具有的预防治疗作用和对延缓人体衰老的功效，已得到国际公认，并已正式进入国际市场，而且应用范围越来越广，但毕竟它是近代才发现的营养保健品，人们对它的研究和认识尚需加深。中国的研究者发现：莲科植物的成熟花托(即莲房)所具有的清除氧自由基的效果甚至超过葡萄籽，人们在长期的实践中还发现，在自然界中，特别是在传统中医药中，还有很多植物(或动物)制剂，例如：罗汉果、银杏叶、红景天、越橘、枸杞、八角、杜仲液、蚁精粉、何首乌、灵芝粉、螺旋藻、乌饭果、红茶、见草油等的提取物，也具有很好的延缓人体衰老和营养保健作用，也具有消除氧自由基的效果，这是中国医学界长期实践积累下来的宝贵经验和知识财富，其中起保健作用的成份不一定都是原花青素，它们的药理和功能，尚须通过深入研究和科学分析才能获得正确认识。

ORAC测试法(衡量某种物质清除氧自由基能力的测试方法)，己获得美国专利商标局的正式专利认证，被认定为测量抗氧化能力的标准方法，并己获得国际认可，已被广泛适用于食品，保健品，药品，化妆品等领域。ORAC分析方法是根据自由基使荧光强度产生变化原理，以维生素E水溶性类似物Trolox为定量标准，使用荧光微孔板分析仪进行分析。荧光强度的变化大小反映自由基破坏的程度。在抗氧化剂存在时，它可以抑制由自由基引起的荧光变化。抑制程度反映了它对自由基的抗氧化能力。该方法的专属性、线性、精密度、准确度及重复性等与其他抗氧化能力分析方法相比具有诸多显著的优点，因此它被广泛用于检测氧自由基清除剂的实际效果，也可用来考核多种保健品之间的相容性和配方的合理性。

因此当采用由葡萄籽这一类植物中提取的原花青素又添加上述的其它营养组份配制保健食品时，必须考虑它们之间的相容性和互补性，首先是相容性，要确保所添加的组份不会削弱原花青素的清除氧自由基的功能。现有的某些含原花青素与多种中药材配伍的保健品食品专利(例如专利号为200410046030.2、200510009970.9、200710010223.6的专利)，对于各个组份之间是否相容，某些组份会不会削弱原花青素的清除氧自由基的功能，并未进行严格考证。这里举一个最简单的例子，已知道原花青素在中性或酸性状态较稳定，在碱性状态不稳定，会降低其清除氧自由基的效能，而不少中药材是碱性的，因此在选定配方时必须考证其相容性，通过ORAC分析法检测确认所添加的组份不会削弱原花青素的清除氧自由基的功能，然后再考量其互补效果和选定合适配方。

虽然OPC仅作为保键品供应市场，不受药物管制的限制，但是从植物中提取的原花青素(OPC)本是一种粉剂，由于人体对原花青素的摄取量，每天每人仅需100-200mg，人们不习惯也不方便直接食用OPC粉剂，而且不便于控制用量，所以此前保健食品市场上提供给人们食用的原花青素都是制成片剂或胶囊，或添加于葡萄酒等饮料中(参见200510120861.4和200610017257.3等中国专利)，或与其他保健品、药物混在一起，制成颗粒冲剂或混装于胶囊中(参见中国专利200510009970.9)，这种服用方式和吃药或喝酒没有什么区别，对于不习惯经常吃药或喝酒的人来，是一项不受欢迎的事，从而使得原花青素的保健效果在向公众普及方面受到一定限制。为了使这样一种卓越的营养保健品，更好地获得广大民众的喜爱和乐于采用，尽快提高全民的健康素质，最好寻找一种更受欢迎的含OPC的制品，来取代目前的含OPC的片剂、胶囊、颗粒冲剂或酒类。

美国星座公司的名称为“葡萄提取物、其膳食补充剂及其方法”的发明专利(在中国的申请号为200680035499.3)，提出用葡萄提取物作为营养品，制成包括胶囊剂、片剂、粉剂、溶液剂、凝胶剂、混悬剂、霜剂等，供食用或使用，或以粉剂或溶液剂形式添加至食品和/或饮料中，作为膳食补充剂。但是该专利仅限于由葡萄提取物中获得的包括单体和多聚体(二聚体到五聚体)在内的原花青素之高度浓缩的多酚产品作为营养品，没有包括其它成份的抗衰老营养品，也没有考虑该多酚产品与辅料所配成的膳食补充剂，各组份之间的相容性，没有限定所用辅料的pH值，没有作出制剂所用的各组份和辅料(包括赋形剂)都必须通过ORAC检测确认所添加的组份不会削弱原花青素的清除氧自由基之功能的限定，也没有考虑在大批量生产时如何确保该多酚产品在所用辅料中分布的均匀性，因此在实际使用中也就不能确保氧自由基清除效果得到最充分地发挥。

淀粉是各种薯类、谷类和很多豆类的主要成分，淀粉或变性淀粉早已被作为药用赋形剂用来制作药片，实践已证明利用它与原花青素配成的保健片剂不会削弱原花青素清除氧自由基的功能。长期以来人们就已习惯用淀粉作为食品，米、面的主要成分是淀粉，各种粉条、凉粉、果冻、胶冻儿童食品等都是用淀粉制作的，人们常食用的藕粉、炒莱用的芡粉，压面条、压馄饨皮用的泼粉也都是淀粉。随着近代科技和经济的迅速发展，淀粉的用途越来越广，尤其是经过精制提纯和改造变性的淀粉，在各种不同行业中得到了极广泛的应用。在食品工业中，大量采用淀粉作为提高品位的主要添加剂，例如在方便面中添加了约20％的马铃薯变性淀粉后，可明显提高方便面的质量，产品柔软，口感特别好，深受广大消费者欢迎，我国每年用作方便面添加的马铃薯变性淀粉约有40kt。将马铃薯淀粉和变性淀粉添加在糕点面包中，可增加营养成分，还可防止面包变硬，从而延长保质期。采用高流度的酸变性淀粉制作的糖果，质地紧凑、外形柔软，富有弹性、耐咀嚼，不粘纸，在高温下不收缩、不起砂，能在较长时间内保持质量的稳定性。预糊化淀粉广泛应用于各种方便食品中，经过预糊化处理的淀粉，只要用冷水就可调成糊供食用，使用时可省去蒸煮操作，起到增稠、改进口感和其它好的作用。例如，用预糊化淀粉配制的布丁粉，用冷牛奶搅匀即可食用。蛋糕粉中加入预糊化淀粉，制蛋糕时加水易混成面团，包含水分和空气多，蓬松体积较大，口感好，深受欢迎。在食品中加入预糊化淀粉，还有抑制蔗糖结晶的效果。

一种称为淀粉磷酸酯(或磷酸酯淀粉)的变性淀粉，用作食品稳定剂、添加剂和调味剂等。低取代度的淀粉磷酸酯，可用于中性和弱酸性食品，如作奶油、奶酪等的添加剂，具有改善食品味道和提高冻融稳定性的作用。中取代度的淀粉磷酸酯，常用作儿童食品及桃、杏、梨、香蕉等水果布丁的添加剂，能改善食品的稠度，并有一定的香味。高取代度的淀粉磷酸酯，可用作强酸性食品，如果酱等的添加剂，在日本，它被用于冰淇淋、果子酱、番茄酱、果汁和辣酱油，以及制冷鱼、虾和蔬菜的改进剂。在俄罗斯，它被用于作沙拉油的稳定剂和代替蛋黄酱，烤制食品的改进剂，片状食品的凝固剂，用后具有改善食品的稠度和结构，提高食品质量的效果。

另一种称为醋酸酯淀粉(或称为淀粉醋酸酯)的变性淀粉，被广泛用作食品的增稠剂和保型剂。经交联的醋酸酯淀粉，常用作罐头和容器包装的婴儿食品、水果馅和奶乳馅的填充料，该产品能在温度变化的条件下，长期存放于货架上.在冷冻水果馅、菜肉馅和肉汁馅中使用醋酸酯淀粉，有利于低温保存。在烘焙食品中(馅饼、烘饼和馅糕)使用醋酸酯淀粉，可使其具有较大的抗“渗水”能力。在食品加工中，醋酸酯淀粉作为增稠剂使用，其优点是黏度高，透明度高，凝沉性弱，贮存稳定。淀粉醋酸酯又常进行复合变性，交联淀粉醋酸酯对于高温、强剪切力和低pH值影响，具有更高的黏度稳定性、低温贮存性和冻融稳定性，适于罐头类食品应用，能在不同温度下贮存。

随着人们生活水平的提高，淀粉和变性淀粉在食品中的应用将越来越广泛。

虽然淀粉和变性淀物已成为人们随时随处都离不开的日常食品中的一项重要成分，但是它的营养价值与我们的主食(大米、面粉等)的营养价值不相上下，这是它美中不足之处。

发明内容

本发明的目的就是要将前面所述的包括原花青素在内的各种氧自由基清除剂均匀分布于包括淀粉、变性淀粉在内的人们随时随处都离不开的日常食用品又不降低氧自由基清除效果的分散剂中，将两者结合到一起，优势互补，开创一系列高营养价值、口味极佳、价廉物美、深受广大群众欢迎的新型大众保健食品，造福全人类，使人们的健康提升到一个更高的新水平。

现已发现在现有的以粉剂或糊化状态形式存在的食用淀粉(包括各种食用变性淀粉)中添加适当量的原花青素，均匀混合后，在淀粉的松孔、间隙及其它所有部位都均匀吸附有原花青素，将这种含原花青素的淀粉作为保健食品直接食用或作为食品添加剂用，能够充分发挥淀粉和原花青素各自的卓越性能，达到优势互补的目的。这是由于各种淀粉都具有很强的粘结和吸附能力，吸水后能形成分布均匀的糊化状态，将原花青素加入其中后，能均匀分布于淀粉载体，在淀粉的松孔、间隙及其它所有部位都均匀吸附有原花青素，糊状淀粉容易被人体消化吸收，同时也提高了人体对原花青素的吸收率，从而更有效地提高原花青素的利用率和营养价值。

人体对原花青素的摄取量，每天每人仅需100～200mg，就能起到卓越的保健功能，对于直接食用的淀粉来说，假如每天食用量为200克，在这种食用淀粉中，只需加入0.05％～0.1％的原花青素。对于每天食用量超过200克的食用淀粉来说，原花青素的添加量可以更低，例如对于每天食用量达500克的食用淀粉(或含淀粉的食品)来说，只需加入0.02％～0.04％的原花青素，就能够满足人体保健的需要，就可充分发挥原花青素所具有的清除自由基、防治疾病、增强体质、延缓衰老的营养保健功能，又丝毫不降低食用淀粉固有的优越性和口感，而所增加的成本不超过食用淀粉原售价的0.4％～4％(淀粉价格约为5～10元/kg，原花青素的商品价格约200元/kg.)，这样一种小小的变化，完全不改变人们日常生活习惯，而它所增加的高超保健功能，却是人们难以想象的。

随着经济的快速发展，市场上受欢迎的食物品种愈来愈多，要提高食品的营养价值，直接向各种不同食品中添加用量极低的原花青素，其均匀性及用量的准确性很难控制，显然不适应需要，但是众多的食品都需要用淀粉或变性淀粉作为主要的食品添加剂，因此以淀粉或变性淀粉为原花青素的载体，在淀粉中预先加入分布均匀的原花青素用作保健食品添加剂是最受欢迎的，这时，应该按照不同食品所需添加剂的用量，来选定原花青素和淀粉在添加剂中的含量。例如在方便面中需要加入20％的淀粉作为添加剂，为使该方便面成为高营养保健食品，在该食品添加剂中加0.25～0.5％的原花青素，就能满足营养需要，对于需加10％的淀粉作为添加剂的食品，该添加剂应含原花青素是前者的双倍(0.5～1％)，以此类推来确定不同食品所需的食品添加剂中原花青素的含量。根据不同需要确定淀粉的含量，添加剂中淀粉的含量大于80％，原花青素含量低于20％，淀粉含量对原花青素的含量的比值大于4∶1，这一比值最好是大于5∶1，或者更大，如果该添加剂中淀粉含量对原花青素的含量的比值过低，这种情况和直接往食品中加原花青素没有明显差别，对使用者带来诸多不便，因为每次用量很低，添加量难以准确控制，而且原花青素在食品中不易分布均匀，不易被人体消化吸收，降低了原花青素的利用率，发挥不了本发明的优势。

虽然原花青素对于氧自由基引起的众多疾病所具有的预防治疗作用和对延缓人体衰老的功效，已得到国际公认，但人们对氧自由基清除剂的认识还是近代的事，除了原花青素外，在自然界中，还存在其它的氧自由基清除剂，因此不应局限于原花青素，添加有其它的氧自由基清除剂的保健食品或保健食品添加剂也包含在本发明内，通过ORAC值的检测，本发明的保健食品或保健食品添加剂每100克中所具有的氧自由基清除能力不低于2500 ORAC单位。

本发明的保健食品或保健食品添加剂，除了采用分散于淀粉中的上述氧自由基清除剂外，还可添加不降低氧自由基清除能力的其它食物，包括其它营养品、维生素、保健品、药物、调味剂、香料、色素或其它可食用的添加剂，其中的一种或多种。添加这类可食用的添加剂后的保健食品或保健食品添加剂，仍然要求每100克中所具有的氧自由基清除能力不低于2500 ORAC单位。

除了淀粉、变性淀粉和淀粉制剂外，本发明还可采用不降低氧自由基清除能力的其它各种食用粉剂或食用液体或两者混合物作为分散剂，包括各种含淀粉或不含淀粉的其它食用粉剂、糖类、食盐、调味品、水、水溶液、含食用酒精的溶液或它们的混合物，其中的一种或数种.现已发现原花青素在碱性状态不稳定，会降低其清除氧自由基的效能，因此本发明所采用的分散剂其pH值限制在2.5～7.8的范围内。采用上述各种分散剂与氧自由基清除剂配制成的本发明的保健食品或保健食品添加剂，所包含的各种配方组份，都须经得起氧自由基清除能力考核，每100克保健食品或保健食品添加剂中所具有的氧自由基清除能力不低于2500ORAC。同时分散剂百分含量与氧自由基清除剂百分含量的比值应大于4∶1(与前面提到的淀粉含量对原花青素的含量的比值应大于4∶1的道理相同)，最好是大于5∶1，或者更大.

本发明的保健食品或保健食品添加剂，每次食用量只有几十克到几百克，因此在大批量生产时，必须使分散剂与氧自由基清除剂混合得非常均匀，才能确保食用营养价值洽到好处，因此必须使得淀粉或其它的分散剂的松孔、间隙及其它所有部位都均匀吸附或溶解有氧自由基清除剂，确保氧自由基清除剂在分散剂中分布的均匀度不得小于70％(在同一批保健食品或保健食品添加剂中，任意抽取两份(或几份)重量相同的样品，检测它们的ORAC值，其中低含量试样的ORAC值不得低于高含量试样ORAC值的70％)，氧自由基清除剂在分散剂中分布的均匀度最好达到80％至100％之间(在同一批保健食品或保健食品添加剂中，任意抽取两份(或几份)重量相同的样品，检测它们的ORAC值，其中低含量试样的ORAC值处于高含量试样ORAC值的80％到100％之间的范围内)。

为了确保分散剂与氧自由基清除剂混合得非常均匀，本发明所述的保健食品或保健食品添加剂的生产制作过程，采用干法或湿法制作，在潮湿或干燥的分散剂中，加入氧自由基清除剂，利用振动搅拌法或滚筒搅拌法或叶轮搅拌法或喷雾法或喷粉法或静电吸附法或其它方法使氧自由基清除剂均匀分布于分散剂中。

在湿法生产过程中，当完成了淀粉(或其它的分散剂)的提炼、精制或变性改造流程后，在潮湿的分散剂中加入原花青素(或其它的氧自由基清除剂)以及其它的添加剂，并充分搅拌使其均匀分散于淀粉或其它的分散剂中，制成保健食品或保健食品添加剂，或者再进行脱水干燥，制成粉状的保健食品或保健食品添加剂。

在干法生产过程中，当完成了淀粉(或其它的分散剂)的提炼、精制或变性改造流程后，将原花青素(或其它的氧自由基清除剂)以及其它的添加剂直接加入到干燥的粉状的分散剂中，再采用振动搅拌法、滚筒搅拌法、叶轮搅拌法、喷雾法、喷粉法、静电吸附法或其它方法充分搅拌，使原花青素(或其它的氧自由基清除剂)，均匀分散于淀粉或其它的分散剂中，制成粉状的保健食品或保健食品添加剂。

本发明所述的保健食品或保健食品添加剂，所采用的淀粉可以是普通淀粉，也可以是精制淀粉，也可以是各种各样的食用变性淀粉，包括糊化淀粉、预糊化淀粉、糊精、淀粉酯、淀粉乳、酸解淀粉、酶解淀粉、醚化淀粉、氧化淀粉、漂白淀粉、羧甲基淀粉、羧甲基淀粉钠(CMS-Na)、羟乙基淀粉、羟丙基淀粉、酯化醚化复合淀粉、淀粉琥珀酸酐钠、交联淀粉、接枝淀粉或其它变性淀粉，其中至少一种。

上述各种淀粉或淀粉制剂的原钭，选自马铃薯淀粉、甘薯淀粉、木薯淀粉、玉米淀粉、豌豆淀粉、蚕豆淀粉、大豆淀粉、赤豆淀粉、绿豆淀粉、花生淀粉、菱角淀粉、藕粉、荞麦粉、燕麦粉、黑麦粉、大麦粉、高梁淀粉、面粉、米粉、糯米粉、小米淀粉、芋艿淀粉、魔芋淀粉、葛根淀粉、荸荠淀粉，芡实淀粉，苡仁淀粉，或其它食用淀粉，其中至少一种。

本发明所述的包含原花青素在内的氧自由基清除剂是从葡萄籽、葡萄皮、松树皮、罗汉果、山楂、花生皮、银杏、野生刺葵、番荔技、野草酶、可可豆、贯叶金丝桃、蓝莓、莲科植物、越橘、白桦树、罗望子果或其它含氧自由基清除剂的植物，其中的一种或多种植物中的提取物。

本发明的含氧自由基清除剂的食品，既可作为直接食用的保健食品，更多的用途是作为一种保健食品添加剂，添加到各种各样的常用的普通食品中，使其上升为保健食品，从而大幅度提高常用食品的营养价值.凡是采用本发明的含氧自由基清除剂的保健食品添加剂的营养保健食品，都包含在本发明的范围内，该营养保健食品每100克所具有的氧自由基清除能力不低于2500 ORAC单位。

上述各种保健食品和保健食品添加剂的开发，不仅能使市场上品种繁多的食品具有卓越的保健功能，而且还能在千家万户平民百姓中推广，甚至在广大低收入家庭中普及。例如在馒头、米饭、粥中适量添加上述含原花青素的淀粉，一般平民家庭经济条件都能承受。

本发明的实施和普及，将使得广大群众日常生活必需的食品和喜爱的食品，都能具有高营养保健功能，提高全民的健康素质。

具体实施方式

下面举例说明本发明的实施方案，它们仅是本发明的一些实用例子，并不能代表本发明的全部内容：

实施例一

在食用藕粉的制作过程中，按照干藕粉重量的0.08％秤取原花青素，添加到尚未完全干燥的新鲜藕汁液中，搅拌均匀，然后进行干燥，制成高营养保健藕粉。

实施例二

在食用藕粉的制作过程中，按照干藕粉重量的0.8％秤取含有10％氧自由基清除剂的保健食品添加剂，将其添加到尚未完全干燥的新鲜藕汁液中，搅拌均匀，然后进行干燥，制成高营养保健藕粉。

实施例三

在精制淀粉的制作过程中，当完成了淀粉精制提纯流程后，在潮湿的淀粉或淀粉浆中，按干淀粉重量计，添加10％葡萄籽提取物和10％罗汉果提取物，并通过滚动搅拌或其它搅拌方法使葡萄籽提取物和罗汉果提取物均匀分散于淀粉中，然后再进行脱水干燥，制成高营养的保健食品添加剂。

实施例四

在马铃薯变性淀粉的制作过程中，当完成了淀粉变性改造流程后，按照干粉重量的0.25～0.5％添加原花青素，并通过喷雾法或喷粉法或静电吸附法使原花青素均匀分散于淀粉中，或者再进行脱水干燥或进行加湿，制成保健方便面或其它需要添加20％变性淀粉的这一类食品的保健添加剂。

实施例五

一种高营养保健馒头制作方法，在已完成发酵的面团中，调和以按干面粉重量约2～3％的含3％原花青素的以淀粉作分散剂的保健食品添加剂，将面团搓揉均匀，制成馒头蒸熟。

实施例六

按酸奶重量的1％，在其中加入含2％越橘提取物的一种保健食品添加剂，制成高营养保健食用酸奶。

附图说明

图1是用马铃薯精制淀粉加原花青素制作保健食品或保健食品添加剂的生产工艺流程图

Claims (10)

1.一种含氧自由基清除剂的保健食品或保健食品添加剂，其特征在于该保健食品或保健食品添加剂中的所含的氧自由基清除剂均匀分布于分散剂中，分散剂百分含量与氧自由基清除剂百分含量的比值大于4∶1，在分散剂的所有部位都均匀地吸附或溶解有氧自由基清除剂，氧自由基清除剂在分散剂中分布的均匀度不得小于70％(在同一批保健食品或保健食品添加剂中，任意抽取两份(或几份)重量相同的样品，检测它们的ORAC值，其中低含量试样的ORAC值不得低于高含量试样ORAC值的70％)，该保健食品或保健食品添加剂每100克中所具有的氧自由基清除能力不低于2500 ORAC单位。

2.按权利要求1所述的含氧自由基清除剂的保健食品或保健食品添加剂，其特征在于氧自由基清除剂在分散剂中分布的均匀度在80％到100％之间(在同一批保健食品或保健食品添加剂中，任意抽取两份(或几份)重量相同的样品，检测它们的ORAC值，其中低含量试样的ORAC值处于高含量试样ORAC值的80％到100％之间的范围内)。

3.按权利要求1所述的含氧自由基清除剂的保健食品或保健食品添加剂，其特征在于所述的氧自由基清除剂是原花青素或其它具有氧自由基清除功能的植物提取物，其中的一种或数种。

4.按权利要求1所述的含氧自由基清除剂的保健食品保健食品添加剂，其特征在于所述的分散剂是不降低氧自由基清除能力的pH值在2.5～7.8的范围内的各种食用粉剂或食用液体或两者混合物，包括各种可食用的淀粉或淀粉制剂、含淀粉或不含淀粉的其它食用粉剂、糖类、食盐、调味品、水、水溶液、含食用酒精的溶液或它们的混合物，其中的一种或数种。

5.按权利要求4所述的含氧自由基清除剂的保健食品或保健食品添加剂，其特征在于所述的淀粉是普通淀粉、变性淀粉或它们的制剂，包括精制淀粉、糊化淀粉、预糊化淀粉、糊精、淀粉酯、淀粉乳、酸解淀粉、酶解淀粉、醚化淀粉、氧化淀粉、漂白淀粉、羧甲基淀粉、羧甲基淀粉钠(CMS-Na)、羟乙基淀粉、羟丙基淀粉、酯化醚化复合淀粉、淀粉琥珀酸酐钠、交联淀粉、接枝淀粉或其它变性淀粉，其中至少一种。

6.按权利要求4所述的含氧自由基清除剂的保健食品或保健食品添加剂，其特征在于所述的各种淀粉或淀粉制剂的原钭，选自马铃薯淀粉、甘薯淀粉、木薯淀粉、玉米淀粉、豌豆淀粉、蚕豆淀粉、大豆淀粉、赤豆淀粉、绿豆淀粉、花生淀粉、菱角淀粉、藕粉、荞麦粉、燕麦粉、黑麦粉、大麦粉、高梁淀粉、面粉、米粉、糯米粉、小米淀粉、芋艿淀粉、魔芋淀粉、葛根淀粉、荸荠淀粉、芡实淀粉、苡仁淀粉，或其它食用淀粉，其中至少一种。

7.按权利要求1所述的含氧自由基清除剂的保健食品或保健食品添加剂，其特征在于所含的氧自由基清除剂是从葡萄籽、葡萄皮、松树皮、罗汉果、山楂、花生皮、银杏、野生刺葵、番荔技、野草酶、可可豆、贯叶金丝桃、蓝莓、莲科植物、越橘、白桦树、罗望子果或其它含氧自由基清除剂的植物，其中的一种或多种植物中的提取物。

8.按权利要求1所述的含氧自由基清除剂的保健食品或保健食品添加剂，还添加有不降低氧自由基清除能力的其它食物，包括其它营养品、维生素、保健品、药物、调味剂、香料、色素或其它可食用的添加剂，其中的一种或多种。

9.按权利要求1所述的含氧自由基清除剂的保健食品或保健食品添加剂，其特征在于该保健食品或保健食品添加剂的生产制作过程，采用干法或湿法制作，在潮湿或干燥的分散剂中，加入氧自由基清除剂，利用振动搅拌法或滚筒搅拌法或叶轮搅拌法或喷雾法或喷粉法或静电吸附法或其它方法使氧自由基清除剂均匀分布于分散剂中。

10.一种营养保健食品，其特征在于该营养保健食品中加有按权利要求1～9其中的一项或多项权利要求所述的含氧自由基清除剂的保健食品添加剂，该营养保健食品每100克所具有的氧自由基清除能力不低于2500 ORAC单位.