CN105379787A - 一种蓝莓钙铁锌硒小馒头的制备方法 - Google Patents
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Abstract
一种蓝莓钙铁锌硒小馒头的制备方法，它涉及一种饼干的制备方法。本发明的主要目的是通过对蓝莓花色苷先后采用β-环状糊精饱和溶液包埋法、挤压法二次微胶囊化包埋技术及营养强化，解决现有制备蓝莓类饼干食品存在加工过程因pH作用使功能性下降，化学膨胀剂作用低下，产品容易变色，营养物质单一，产品感官风味欠佳的问题。方法：一、花色苷的一次包埋；二、花色苷的二次包埋；三、黄油乳化；四、混合；五、搓圆；六、焙烤，即得到蓝莓钙铁锌硒小馒头。本发明主要用于制备蓝莓钙铁锌硒小馒头。
Description
技术领域
本发明涉及一种饼干的制备方法。
背景技术
目前我国蓝莓饼干相关食品开发存在以下几方面问题：
1、传统加工技术水平低
传统蓝莓饼干的加工技术水平普遍较低，多采用老式韧性饼干的制作方法，将蓝莓粉、小麦粉、磷脂、糖、碳酸氢铵等原料经调粉、辊轧、成型、焙烤工艺加工而成。但蓝莓花色苷易受产品pH的影响，在碱性条件下发生变蓝的问题，不仅使产品感官大大折扣而且不利于化学膨胀剂的作用发挥。
2、营养物质单一
市售饼干类食品原料多为小麦粉、淀粉、磷脂、糖、鸡蛋、油脂、食品添加剂等构成，产品碳水化合物、脂肪、蛋白质含量较高，但钙、铁、锌、硒等微量元素含量极低。但饼干作为很多消费者生活中不可缺少的食品尤其是正处于生长时期的儿童，大量物质需要从饼干中摄取，而传统饼干却无法满足人体营养物质的需求，这一问题亟待解决。
3、营养强化饼干存在市场空白
随着科学和食品工业的迅速发展和人们生活水平的提高和消费观念的改变，公众更加注重身体健康和营养需求。但市售营养强化多以药物形式片剂、口服液、胶囊；营养强化食品多以复方奶粉、米粉、营养粉等形式存在，在饼干类食品方面还存在一定的市场空白，消费者迫切需要一种不仅口感优良而且营养丰富的新型饼干的出现。
综上所述现有制备蓝莓饼干存在加工过程因pH作用使功能性下降，化学膨胀剂作用低下，产品容易变色，产品感官风味欠佳，营养物质单一等问题。
发明内容
本发明的主要目的是通过对蓝莓花色苷先后采用β-环状糊精饱和溶液包埋法、挤压法二次微胶囊化包埋技术，解决现有制备蓝莓类饼干食品存在加工过程因pH作用使功能性下降，化学膨胀剂作用低下，产品容易变色，产品感官风味欠佳的问题，而提供一种蓝莓钙铁锌硒小馒头的制备方法。
一种蓝莓钙铁锌硒小馒头的制备方法，具体是按以下步骤完成的：
一、花色苷的一次包埋：称取一定量β-环状糊精，在70℃～75℃的热水中制成饱和溶液，磁力搅拌器搅拌至其溶解后，加入一定量的阿拉伯胶溶液，继续搅拌至其充分溶解后，加入花色苷，充分搅拌至混合均匀，然后冷却至室温，置于4℃冰箱中冷藏。静置2h～3h后取出，将此混合液于6500r/min下高速离心10min，弃去上清液，将滤饼摊平在平皿上置于105℃真空干燥箱中干燥6h～7h，干燥后将其均匀碾碎成粉末，得到初次微胶囊包埋产品。
步骤一中所述的水的质量分数为48.5％～49.0％；
步骤一中所述的β-环状糊精的质量分数为34.0％～34.5％；
步骤一中所述的阿拉伯胶的质量分数为17.0％～17.5％；
步骤一中所述的蓝莓花色苷的质量分数为0.30％～0.31％；
二、花色苷的二次包埋：首先将水、乳糖、麦芽糊精混合均匀，在74℃～76℃条件下水浴至熔融状态后加入步骤一制备的初次微胶囊包埋产品搅拌均匀，利用加压密闭容器通过压力摸头挤压到-17℃～-18℃异丙醇中形成棒状，冷冻9min～11min，搅打成颗粒并与异丙醇分离，放入105℃恒温干燥箱中干燥4h～5h，取出研磨成粉末，即为微胶囊化蓝莓花色苷粉成品；
步骤二中所述的水的质量分数为43.0％～43.5％；
步骤二中所述的乳糖的质量分数为9.0％～9.5％；
步骤二中所述的麦芽糊精的质量分数为18.5％～19.0％；
步骤二中所述的初次微胶囊包埋产品的质量分数为28.5％～29.0％；
三、黄油乳化：对黄油进行间接加热，直至其融化为止；
四、混合：将各类营养强化剂粉末、融化的黄油、水、鸡蛋液、奶粉、泡打粉、碳酸氢铵、白砂糖、葡萄糖、马铃薯淀粉、面粉混匀在50℃～55℃条件下水浴加热并不断搅拌直至白砂糖融化为止；
步骤四中所述的营养强化剂粉末由碳酸钙、葡萄糖酸亚铁、葡萄糖酸锌、亚硒酸钠、步骤一制备的蓝莓花色苷组成，且所述的营养强化剂粉末中碳酸钙的添加量为7.5g/kg～8.5g/kg，葡萄糖酸亚铁的添加量为0.35g/kg～0.45g/kg，葡萄糖酸锌的添加量为0.25mg/kg～0.35mg/kg，亚硒酸钠的添加量为0.25mg/kg～0.35mg/kg，蓝莓花色苷的添加量为2.5g/kg～3.5g/kg；
步骤四中所述的马铃薯淀粉的质量分数为47％～49％；
步骤四中所述的白砂糖的质量分数为12.5％～13.0％；
步骤四中所述的水的质量分数为16.0％～16.8％；
步骤四中所述的黄油的质量分数为7.5％～8.5％；
步骤四中所述的鸡蛋液的质量分数为4.5％～5.0％；
步骤四中所述的面粉的质量分数为3.5％～4.5％；
步骤四中所述的葡萄糖的质量分数为3.0％～3.5％；
步骤四中所述的乳粉的质量分数为1.8％～2.2％；
步骤四中所述的碳酸氢铵的质量分数为0.35％～0.45％；
步骤四中所述的泡打粉的质量分数为0.15％～0.17％；
五、搓圆：在面板上均匀撒上面粉把面团擀成薄饼状切成正方形小丁，揉成小球形状，分开放入烤盘中；
六、焙烤：将搓圆好的小馒头放在烤盘中摆放整齐，放入上火175℃～185℃、下火195℃～200℃的烤箱中，焙烤14min～16min后，从烤箱中取出，得成品蓝莓钙铁锌硒小馒头。
本发明优点：
一、双次微胶囊包埋技术，本发明先后采用β-环状糊精饱和溶液包埋法、挤压法微胶囊技术，制备微胶囊化蓝莓花色苷粉，将易受产品pH值影响发生色泽变化的蓝莓花色苷包埋于致密的壁材中，呈微胶囊形式，把蓝莓花色苷与产品其他成分完全隔离开来，解决了蓝莓花色苷在碱性条件下变蓝的问题，使产品的外观色泽大大改观。
二、营养丰富，保健功效突出，本发明以马铃薯淀粉、面粉、白砂糖、葡萄糖、奶粉为主要原辅料，添加蓝莓花色苷、碳酸钙、葡萄糖酸亚铁、葡萄糖酸锌、亚硒酸钠等含有微量元素的物质，制成蓝莓钙铁锌硒小馒头。该产品由于富含钙、锌、铁、硒和蓝莓花色苷等营养成分，实现钙、锌、铁、硒同补。具有改善眼部肌肉疲劳，健脑益智，促进骨骼和牙齿健康，预防骨质疏松症，防治缺铁性贫血，有效排除体内金属及其对人体所造成的危害，并能促进生长发育，改善儿童偏食及厌食等多重保健功能，市场前景广阔。
三、市场前景广阔，随着人们物质生活水平的提高，人们的饮食结构也日趋多样化，强化钙铁锌硒蓝莓小馒头具有多重保健功效，且产品风味独特，时尚新颖，食用方便，因而具有较高的开发价值和广阔的市场前景。
具体实施方式
具体实施方式一：本实施方式是一种蓝莓钙铁锌硒小馒头的制备方法，具体是按以下步骤完成的：
一、花色苷的一次包埋：称取一定量β-环状糊精，在70℃～75℃的热水中制成饱和溶液，磁力搅拌器搅拌至其溶解后，加入一定量的阿拉伯胶溶液，继续搅拌至其充分溶解后，加入花色苷，充分搅拌至混合均匀，然后冷却至室温，置于4℃冰箱中冷藏。静置2h～3h后取出，将此混合液于6500r/min下高速离心10min，弃去上清液，将滤饼摊平在平皿上置于105℃真空干燥箱中干燥6h～7h，干燥后将其均匀碾碎成粉末，得到初次微胶囊包埋产品。
步骤一中所述的水的质量分数为48.5％～49.0％；
步骤一中所述的β-环状糊精的质量分数为34.0％～34.5％；
步骤一中所述的阿拉伯胶的质量分数为17.0％～17.5％；
步骤一中所述的蓝莓花色苷的质量分数为0.30％～0.31％；
二、花色苷的二次包埋：首先将水、乳糖、麦芽糊精混合均匀，在74℃～76℃条件下水浴至熔融状态后加入步骤一制备的初次微胶囊包埋产品搅拌均匀，利用加压密闭容器通过压力摸头挤压到-17℃～-18℃异丙醇中形成棒状，冷冻9min～11min，搅打成颗粒并与异丙醇分离，放入105℃恒温干燥箱中干燥4h～5h，取出研磨成粉末，即为微胶囊化蓝莓花色苷粉成品；
步骤二中所述的水的质量分数为43.0％～43.5％；
步骤二中所述的乳糖的质量分数为9.0％～9.5％；
步骤二中所述的麦芽糊精的质量分数为18.5％～19.0％；
步骤二中所述的初次微胶囊包埋产品的质量分数为28.5％～29.0％；
三、黄油乳化：对黄油进行间接加热，直至其融化为止；
四、混合：将各类营养强化剂粉末、融化的黄油、水、鸡蛋液、奶粉、泡打粉、碳酸氢铵、白砂糖、葡萄糖、马铃薯淀粉、面粉混匀在50℃～55℃条件下水浴加热并不断搅拌直至白砂糖融化为止；
步骤四中所述的营养强化剂粉末由碳酸钙、葡萄糖酸亚铁、葡萄糖酸锌、亚硒酸钠、步骤一制备的蓝莓花色苷组成，且所述的营养强化剂粉末中碳酸钙的添加量为7.5g/kg～8.5g/kg，葡萄糖酸亚铁的添加量为0.35g/kg～0.45g/kg，葡萄糖酸锌的添加量为0.25mg/kg～0.35mg/kg，亚硒酸钠的添加量为0.25mg/kg～0.35mg/kg，蓝莓花色苷的添加量为2.5g/kg～3.5g/kg；
步骤四中所述的马铃薯淀粉的质量分数为47％～49％；
步骤四中所述的白砂糖的质量分数为12.5％～13.0％；
步骤四中所述的水的质量分数为16.0％～16.8％；
步骤四中所述的黄油的质量分数为7.5％～8.5％；
步骤四中所述的鸡蛋液的质量分数为4.5％～5.0％；
步骤四中所述的面粉的质量分数为3.5％～4.5％；
步骤四中所述的葡萄糖的质量分数为3.0％～3.5％；
步骤四中所述的乳粉的质量分数为1.8％～2.2％；
步骤四中所述的碳酸氢铵的质量分数为0.35％～0.45％；
步骤四中所述的泡打粉的质量分数为0.15％～0.17％；
五、搓圆：在面板上均匀撒上面粉把面团擀成薄饼状切成正方形小丁，揉成小球形状，分开放入烤盘中；
六、焙烤：将搓圆好的小馒头放在烤盘中摆放整齐，放入上火175℃～185℃、下火195℃～200℃的烤箱中，焙烤14min～16min后，从烤箱中取出，得成品蓝莓钙铁锌硒小馒头。
本实施方式步骤一中所述的花色苷来自黑龙江省尚志绿野浆果有限公司。
本实施方式步骤六中所述烘焙设备为广州红菱电热设备有限公司XYE-K型烘焙烤箱。
具体实施方式二：本实施方式与具体实施方式一的不同点是：步骤一中称取一定量β-环状糊精，在70℃的热水中制成饱和溶液，磁力搅拌器搅拌至其溶解后，加入一定量的阿拉伯胶溶液，继续搅拌至其充分溶解后，加入花色苷，充分搅拌至混合均匀，然后冷却至室温，置于4℃冰箱中冷藏。静置2.5h后取出，将此混合液于6500r/min下高速离心10min，弃去上清液，将滤饼摊平在平皿上置于105℃真空干燥箱中干燥6.5h，干燥后将其均匀碾碎成粉末，得到初次微胶囊包埋产品。其他与具体实施方式一相同。
具体实施方式三：本实施方式与具体实施方式一或二的不同点是：步骤二中混合均匀的水、乳糖、麦芽糊精在75℃条件下水浴至熔融状态后加入蓝莓花色苷搅拌均匀，利用加压密闭容器通过压力摸头挤压到-18℃异丙醇中形成棒状，冷冻10min，搅打成颗粒并与异丙醇分离，放入105℃恒温干燥箱中干燥5h，取出研磨成粉末，即为微胶囊化蓝莓花色苷粉成品。其他与具体实施方式一或二相同。
具体实施方式四：本实施方式与具体实施方式一至三之一不同点是：步骤六中将搓圆好的小馒头放在烤盘中摆放整齐，放入上火180℃、下火200℃的烤箱中，焙烤15min后，从烤箱中取出，得成品蓝莓钙铁锌硒小馒头。其他与具体实施方式一至三相同。
采用下述试验验证本发明效果：
试验一：一种蓝莓钙铁锌硒小馒头的制备方法，具体是按以下步骤完成的：
一、花色苷的一次包埋：称取一定量β-环状糊精，在75℃的热水中制成饱和溶液，磁力搅拌器搅拌至其溶解后，加入一定量的阿拉伯胶溶液，继续搅拌至其充分溶解后，加入花色苷，充分搅拌至混合均匀，然后冷却至室温，置于4℃冰箱中冷藏。静置2.5h后取出，将此混合液于6500r/min下高速离心10min，弃去上清液，将滤饼摊平在平皿上置于105℃真空干燥箱中干燥6.5h，干燥后将其均匀碾碎成粉末，得到初次微胶囊包埋产品。
步骤一中所述的水的质量分数为49.0％；
步骤一中所述的β-环状糊精的质量分数为34.5％；
步骤一中所述的阿拉伯胶的质量分数为17.2％；
步骤一中所述的蓝莓花色苷的质量分数为0.30％；
二、花色苷的二次包埋：首先将水、乳糖、麦芽糊精混合均匀，在76℃条件下水浴至熔融状态后加入步骤一制备的初次微胶囊包埋产品搅拌均匀，利用加压密闭容器通过压力摸头挤压到-18℃异丙醇中形成棒状，冷冻10min，搅打成颗粒并与异丙醇分离，放入105℃恒温干燥箱中干燥5h，取出研磨成粉末，即为微胶囊化蓝莓花色苷粉成品；
步骤二中所述的水的质量分数为43.5％；
步骤二中所述的乳糖的质量分数为9.0％；
步骤二中所述的麦芽糊精的质量分数为18.5％；
步骤二中所述的初次微胶囊包埋产品的质量分数为29.0％；
三、黄油乳化：对黄油进行间接加热，直至其融化为止；
四、混合：将各类营养强化剂粉末、融化的黄油、水、鸡蛋液、奶粉、泡打粉、碳酸氢铵、白砂糖、葡萄糖、马铃薯淀粉、面粉混匀在50℃条件下水浴加热并不断搅拌直至白砂糖融化为止；
步骤四中所述的营养强化剂粉末由碳酸钙、葡萄糖酸亚铁、葡萄糖酸锌、亚硒酸钠、步骤一制备的蓝莓花色苷组成，且所述的营养强化剂粉末中碳酸钙的添加量为8g/kg，葡萄糖酸亚铁的添加量为0.4g/kg，葡萄糖酸锌的添加量为0.3mg/kg，亚硒酸钠的添加量为0.3mg/kg，蓝莓花色苷的添加量为3g/kg；
步骤四中所述的马铃薯淀粉的质量分数为48％；
步骤四中所述的白砂糖的质量分数为12.8％；
步骤四中所述的水的质量分数为16.64％；
步骤四中所述的黄油的质量分数为8.0％；
步骤四中所述的鸡蛋液的质量分数为4.8％；
步骤四中所述的面粉的质量分数为4％；
步骤四中所述的葡萄糖的质量分数为3.2％；
步骤四中所述的乳粉的质量分数为2％；
步骤四中所述的碳酸氢铵的质量分数为0.40％；
步骤四中所述的泡打粉的质量分数为0.16％；
五、搓圆：在面板上均匀撒上面粉把面团擀成薄饼状切成正方形小丁，揉成小球形状，分开放入烤盘中；
六、焙烤：将搓圆好的小馒头放在烤盘中摆放整齐，放入上火180℃、下火200℃的烤箱中，焙烤15min后，从烤箱中取出，得成品蓝莓钙铁锌硒小馒头。
本试验步骤一中所述的花色苷来自黑龙江省尚志绿野浆果有限公司。
本试验步骤六中所述烘焙设备为广州红菱电热设备有限公司XYE-K型烘焙烤箱。
试验二：一种蓝莓钙铁锌硒小馒头的制备方法，具体是按以下步骤完成的：
一、花色苷的一次包埋：称取一定量β-环状糊精，在70℃的热水中制成饱和溶液，磁力搅拌器搅拌至其溶解后，加入一定量的阿拉伯胶溶液，继续搅拌至其充分溶解后，加入花色苷，充分搅拌至混合均匀，然后冷却至室温，置于4℃冰箱中冷藏。静置2h后取出，将此混合液于6500r/min下高速离心10min，弃去上清液，将滤饼摊平在平皿上置于105℃真空干燥箱中干燥6h，干燥后将其均匀碾碎成粉末，得到初次微胶囊包埋产品。
步骤一中所述的水的质量分数为49.0％；
步骤一中所述的β-环状糊精的质量分数为34.5％；
步骤一中所述的阿拉伯胶的质量分数为17.19％；
步骤一中所述的蓝莓花色苷的质量分数为0.31％；
二、花色苷的二次包埋：首先将水、乳糖、麦芽糊精混合均匀，在75℃条件下水浴至熔融状态后加入步骤一制备的初次微胶囊包埋产品搅拌均匀，利用加压密闭容器通过压力摸头挤压到-17℃异丙醇中形成棒状，冷冻11min，搅打成颗粒并与异丙醇分离，放入105℃恒温干燥箱中干燥4.5h，取出研磨成粉末，即为微胶囊化蓝莓花色苷粉成品；
步骤二中所述的水的质量分数为43.3％；
步骤二中所述的乳糖的质量分数为9.2％；
步骤二中所述的麦芽糊精的质量分数为18.5％；
步骤二中所述的初次微胶囊包埋产品的质量分数为29.0％；
三、黄油乳化：对黄油进行间接加热，直至其融化为止；
四、混合：将各类营养强化剂粉末、融化的黄油、水、鸡蛋液、奶粉、泡打粉、碳酸氢铵、白砂糖、葡萄糖、马铃薯淀粉、面粉混匀在55℃条件下水浴加热并不断搅拌直至白砂糖融化为止；
步骤四中所述的营养强化剂粉末由碳酸钙、葡萄糖酸亚铁、葡萄糖酸锌、亚硒酸钠、步骤一制备的蓝莓花色苷组成，且所述的营养强化剂粉末中碳酸钙的添加量为8g/kg，葡萄糖酸亚铁的添加量为0.4g/kg，葡萄糖酸锌的添加量为0.3mg/kg，亚硒酸钠的添加量为0.3mg/kg，蓝莓花色苷的添加量为3g/kg；
步骤四中所述的马铃薯淀粉的质量分数为47.7％；
步骤四中所述的白砂糖的质量分数为12.7％；
步骤四中所述的水的质量分数为16.8％；
步骤四中所述的黄油的质量分数为8.5％；
步骤四中所述的鸡蛋液的质量分数为4.7％；
步骤四中所述的面粉的质量分数为3.9％；
步骤四中所述的葡萄糖的质量分数为3.2％；
步骤四中所述的乳粉的质量分数为1.9％；
步骤四中所述的碳酸氢铵的质量分数为0.45％；
步骤四中所述的泡打粉的质量分数为0.15％；
五、搓圆：在面板上均匀撒上面粉把面团擀成薄饼状切成正方形小丁，揉成小球形状，分开放入烤盘中；
六、焙烤：将搓圆好的小馒头放在烤盘中摆放整齐，放入上火185℃、下火200℃的烤箱中，焙烤14min后，从烤箱中取出，得成品蓝莓钙铁锌硒小馒头。
本试验步骤一中所述的花色苷来自黑龙江省尚志绿野浆果有限公司。
本试验步骤六中所述烘焙设备为广州红菱电热设备有限公司XYE-K型烘焙烤箱。
由黑龙江省食品质量监督检验一站，对试验一和试验二制备得到的蓝莓钙铁锌硒小馒头进行检测，检验报告编号：HSJ-JB-(13)1426，检测结果如表1所示。
表1
本发明制备的蓝莓钙铁锌硒小馒头作为一款以蓝莓花色苷为原料的产品，最大的特点就是其保健功能突出。经多年国内外医学研究证实，此类物质具有具有抗氧化，清除自由基，抗癌防癌，抑制脂质过氧化和血小板凝集、保护肝脏、预防糖尿病、减肥、保护视力等功效。
钙，本发明制备的蓝莓钙铁锌硒小馒头中含量为675mg/100g～1330mg/100g，其在神经、肌肉应激、神经冲动传导、心脏节律维持、血液凝固等生理过程中，发挥着极其重要的生理调节作用，人体缺钙可能引起诸多疾病。
铁，本发明制备的蓝莓钙铁锌硒小馒头中含量为35mg/100g～68mg/100g，经多年国内外医学研究证实，缺铁时，血红素合成发生障碍，红细胞寿命缩短，免疫功能下降，代谢紊乱等诸多问题，本产品对于解决上述问题有一定作用。
锌，本发明制备的蓝莓钙铁锌硒小馒头中含量为29mg/100g～56mg/100g，其具有促进人体生长发育维持人体正常食欲、增强免疫力、促进伤口和创伤的愈合、维持男性正常生精等重要生理功能。
硒，本发明制备的蓝莓钙铁锌硒小馒头中含量为28mg/100g～55mg/100g，临床医学证明，威胁人类健康和生命的四十多种疾病都与人体缺硒有关，如癌症、心血管疾病、肝病、白内障、胰脏疾病、糖尿病、生殖系统疾病等，所以适度强化硒的补充对身体健康十分重要。
经黑龙江省食品质量监督检验一站检测，该样品所检项目质量指标符合GB7100-2003《饼干卫生标准》、GB14880-1994《食品营养强化剂使用标准》、GB/T20980-2007《饼干》、Q/DXFL0002S-2013《蓝莓钙铁锌硒小馒头》(企业内控标准)标准规定之要求，可放心食用。
Claims (4)
1.一种蓝莓钙铁锌硒小馒头的制备方法，具体是按以下步骤完成的：
一、花色苷的一次包埋：称取一定量β-环状糊精，在70℃～75℃的热水中制成饱和溶液，磁力搅拌器搅拌至其溶解后，加入一定量的阿拉伯胶溶液，继续搅拌至其充分溶解后，加入花色苷，充分搅拌至混合均匀，然后冷却至室温，置于4℃冰箱中冷藏。静置2h～3h后取出，将此混合液于6500r/min下高速离心10min，弃去上清液，将滤饼摊平在平皿上置于105℃真空干燥箱中干燥6h～7h，干燥后将其均匀碾碎成粉末，得到初次微胶囊包埋产品。
步骤一中所述的水的质量分数为48.5％～49.0％；
步骤一中所述的β-环状糊精的质量分数为34.0％～34.5％；
步骤一中所述的阿拉伯胶的质量分数为17.0％～17.5％；
步骤一中所述的蓝莓花色苷的质量分数为0.30％～0.31％；
二、花色苷的二次包埋：首先将水、乳糖、麦芽糊精混合均匀，在74℃～76℃条件下水浴至熔融状态后加入步骤一制备的初次微胶囊包埋产品搅拌均匀，利用加压密闭容器通过压力摸头挤压到-17℃～-18℃异丙醇中形成棒状，冷冻9min～11min，搅打成颗粒并与异丙醇分离，放入105℃恒温干燥箱中干燥4h～5h，取出研磨成粉末，即为微胶囊化蓝莓花色苷粉成品；
步骤二中所述的水的质量分数为43.0％～43.5％；
步骤二中所述的乳糖的质量分数为9.0％～9.5％；
步骤二中所述的麦芽糊精的质量分数为18.5％～19.0％；
步骤二中所述的初次微胶囊包埋产品的质量分数为28.5％～29.0％；
三、黄油乳化：对黄油进行间接加热，直至其融化为止；
四、混合：将各类营养强化剂粉末、融化的黄油、水、鸡蛋液、奶粉、泡打粉、碳酸氢铵、白砂糖、葡萄糖、马铃薯淀粉、面粉混匀在50℃～55℃条件下水浴加热并不断搅拌直至白砂糖融化为止；
步骤四中所述的营养强化剂粉末由碳酸钙、葡萄糖酸亚铁、葡萄糖酸锌、亚硒酸钠、步骤一制备的蓝莓花色苷组成，且所述的营养强化剂粉末中碳酸钙的添加量为7.5g/kg～8.5g/kg，葡萄糖酸亚铁的添加量为0.35g/kg～0.45g/kg，葡萄糖酸锌的添加量为0.25mg/kg～0.35mg/kg，亚硒酸钠的添加量为0.25mg/kg～0.35mg/kg，蓝莓花色苷的添加量为2.5g/kg～3.5g/kg；
步骤四中所述的马铃薯淀粉的质量分数为47％～49％；
步骤四中所述的白砂糖的质量分数为12.5％～13.0％；
步骤四中所述的水的质量分数为16.0％～16.8％；
步骤四中所述的黄油的质量分数为7.5％～8.5％；
步骤四中所述的鸡蛋液的质量分数为4.5％～5.0％；
步骤四中所述的面粉的质量分数为3.5％～4.5％；
步骤四中所述的葡萄糖的质量分数为3.0％～3.5％；
步骤四中所述的乳粉的质量分数为1.8％～2.2％；
步骤四中所述的碳酸氢铵的质量分数为0.35％～0.45％；
步骤四中所述的泡打粉的质量分数为0.15％～0.17％；
五、搓圆：在面板上均匀撒上面粉把面团擀成薄饼状切成正方形小丁，揉成小球形状，分开放入烤盘中；
六、焙烤：将搓圆好的小馒头放在烤盘中摆放整齐，放入上火175℃～185℃、下火195℃～200℃的烤箱中，焙烤14min～16min后，从烤箱中取出，得成品蓝莓钙铁锌硒小馒头。
2.根据权利要求1所述的一种蓝莓钙铁锌硒小馒头的制备方法，其特征在于步骤一中称取一定量β-环状糊精，在70℃的热水中制成饱和溶液，磁力搅拌器搅拌至其溶解后，加入一定量的阿拉伯胶溶液，继续搅拌至其充分溶解后，加入花色苷，充分搅拌至混合均匀，然后冷却至室温，置于4℃冰箱中冷藏。静置2.5h后取出，将此混合液于6500r/min下高速离心10min，弃去上清液，将滤饼摊平在平皿上置于105℃真空干燥箱中干燥6.5h，干燥后将其均匀碾碎成粉末，得到初次微胶囊包埋产品。
3.根据权利要求1所述的一种蓝莓钙铁锌硒小馒头的制备方法，其特征在于步骤二中混合均匀的水、乳糖、麦芽糊精在75℃条件下水浴至熔融状态后加入蓝莓花色苷搅拌均匀，利用加压密闭容器通过压力摸头挤压到-18℃异丙醇中形成棒状，冷冻10min，搅打成颗粒并与异丙醇分离，放入105℃恒温干燥箱中干燥12h，取出研磨成粉末，即为微胶囊化蓝莓花色苷粉成品。
4.根据权利要求1所述的一种蓝莓钙铁锌硒小馒头的制备方法，其特征在于步骤六中将搓圆好的小馒头放在烤盘中摆放整齐，放入上火180℃、下火200℃的烤箱中，焙烤15min后，从烤箱中取出，得成品蓝莓钙铁锌硒小馒头。
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