CN102687780A - 一种蛹虫草菌质保健绿茶及其制作方法 - Google Patents

一种蛹虫草菌质保健绿茶及其制作方法 Download PDF

Info

Publication number
CN102687780A
CN102687780A CN2011104303955A CN201110430395A CN102687780A CN 102687780 A CN102687780 A CN 102687780A CN 2011104303955 A CN2011104303955 A CN 2011104303955A CN 201110430395 A CN201110430395 A CN 201110430395A CN 102687780 A CN102687780 A CN 102687780A
Authority
CN
China
Prior art keywords
green tea
preparation
baking
cordyceps militaris
cordyceps
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Granted
Application number
CN2011104303955A
Other languages
English (en)
Other versions
CN102687780B (zh
Inventor
侯军
侯明阳
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Henan University of Science and Technology
Original Assignee
Henan University of Science and Technology
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Henan University of Science and Technology filed Critical Henan University of Science and Technology
Priority to CN 201110430395 priority Critical patent/CN102687780B/zh
Publication of CN102687780A publication Critical patent/CN102687780A/zh
Application granted granted Critical
Publication of CN102687780B publication Critical patent/CN102687780B/zh
Expired - Fee Related legal-status Critical Current
Anticipated expiration legal-status Critical

Links

Landscapes

  • Medicines Containing Plant Substances (AREA)
  • Medicines Containing Material From Animals Or Micro-Organisms (AREA)

Abstract

本发明涉及一种蛹虫草菌质保健绿茶及其制作方法，绿茶由以下重量份数的组分组成：茶叶90-110份，粗麸皮5-10份，液体菌种培养基1.1-2.5份。本发明充分利用蛹虫草菌种易转染的特点，通过固体转轴发酵培养，生产周期短，大大提高了设备的利用率，降低了生产成本；另外，采用固体发酵，工艺程序易控，操作简便、能耗低、品质均匀，产品稳定，产品质量有保障；优化的烘烤工艺使蛹虫草菌质保健茶的品质茶香浓厚，香气扑鼻，既有绿茶的清香茶色，又有蛹虫草菌质烘烤的菌香，本发明的整个生产过程中未添加任何化学药剂，使用全天然的原料，产品属于有机产品，保健效果良好，具有增强免疫、消食健胃、减少脂肪和降低血脂、降低胆固醉，预防糖尿病和心脑血管疾病等功效。

Description

一种蛹虫草菌质保健绿茶及其制作方法
技术领域
本发明涉及一种蛹虫草菌质保健绿茶，同时还涉及一种该蛹虫草菌质保健绿茶的制作方法。
技术背景
保健茶是现代生活的高档饮品，随着现代生物技术的不断发展，越来越多的保健茶不断被开发出来。而菌类保健茶则大多为混配型，即几种食药用菌的成品或和其他其他几种保健中药或茶进行配伍，通过不同的比例关系，混合口味得到调和，达到既有口味又有保健价值的饮品特征。
蛹虫草(Cordyceps.Militaris(L.Fr)Link)又称北冬虫夏草，属于子囊菌门(Ascomycotina)麦角菌科(Clavicipitaceae)虫草属(Cordyceps)。其药性温和，具有广泛的药用和食用价值，长期以来是我国既可药用又可食用的高级滋补品。2009年3月16日，卫生部批准了关于蛹虫草为新资源食品的公告(2009年第3号)：根据《中华人民共和国食品卫生法》和《新资源食品管理办法》的规定，批准蛹虫草为新资源食品，其用于食品生产加工时，应符合有关法律、法规、标准规定。以蛹虫草为原料配制或直接生产的保健茶日趋增多，基本分为四类：第一，混配型，以蛹虫草和其他中药等保健功能的材料通过不同比例混配而成，达到兼有多方面的功效；第二，单一加工型，直接以蛹虫草为主料，通过切片，粉碎等加工措施制成粉剂，颗粒进行包装；第三，精加工型，通过浸提，提取有效成分，制成保健茶或茶饮料；第四，菌质发酵型，通过蛹虫草对基质的二次分解利用，转化其有效成分，最后烘干粉碎包装。由于其配方的筛选仅仅局限于菌种生长，而不是口感，最终生产出的成品大多存在口感不正的缺点。另外，现有的以蛹虫草保健茶大多技术环节并不能工业化操作，技术指标难以保障，最终产品品质不稳定，不易规模化生产。
发明内容
本发明的目的在于提供了一种蛹虫草菌质保健绿茶。
同时，本发明的目的还在于提供一种蛹虫草菌质保健绿茶的制作方法。
为了实现上述目的，本发明的技术方案采用了一种蛹虫草菌质保健绿茶，由以下重量份数的组分组成：茶叶90-110份，粗麸皮5-10份，液体菌种培养基1.1-2.4份。
所述的茶叶为绿茶。
所述的液体菌种培养基由以下原料组成：土豆0.01-0.2份，蚕蛹粉0.005-0.01份，葡萄糖0.02-0.1份，细麸皮0.002-0.01份，净化水1-2份。
本发明的技术还在于采用了一种蛹虫草菌质保健绿茶的制作方法，包括以下步骤：(1)制备液体菌种；(2)固体发酵，将茶叶用土豆汁浸汁，过筛粗麸皮，两者混和，并搅拌均匀后即可通入压强为0.9-1.1kg/cm2的蒸汽灭菌，121℃，2h，冷却至20-30℃，接种发酵好的液体菌种，接种量5％，过多则会影响固体发酵培养基的含水量，造成麸皮粘结成团；培养温度：28-32℃；(3)烘烤：固体发酵物在烤筛上摊匀，于35-45℃的温度下排湿烘烤，每小时提高0.5℃，45-60℃保香烘烤，每小时提高1.0℃，80-90℃烘烤6h进行提香；(4)粉碎装袋：烘干制品20目粉碎，4g/袋包装，每20袋再用铝箔真空包装，防潮防霉，保持风味。
所述的茶叶为绿茶。
所述的液体菌种培养基由以下原料组成：土豆0.01-0.2份，蚕蛹粉0.05-0.1份，葡萄糖0.02-0.1份，细麸皮0.02-0.1份，净化水1-2份。
本发明采用的原料简单，成本较低；充分利用蛹虫草菌种易转染的特点，通过固体转轴发酵培养，生产周期短，大大提高了设备的利用率，降低了生产成本；另外，采用固体发酵，工艺程序易控，操作简便、能耗低、品质均匀，产品稳定，产品质量有保障；优化的烘烤工艺使蛹虫草菌质保健茶的品质茶香浓厚，香气扑鼻，既有绿茶的清香茶色，又有蛹虫草菌质烘烤的菌香，本发明的整个生产过程中未添加任何化学药剂，使用全天然的原料，产品属于有机产品，保健效果良好，具有增强免疫、消食健胃、减少脂肪和降低血脂、降低胆固醉，预防糖尿病和心脑血管疾病等功效。本发明的方法以口感筛选目标，兼顾菌丝生长，并通过工艺优化，不仅达到快速工业化生产的要求，而且风味和口感都达到闻香欲饮的程度。
具体实施方式
实施例1
本实施例的蛹虫草菌质保健绿茶，由以下重量份数的组分组成：绿茶100kg，粗麸皮(预湿含水量40-50％，手握成团，一松即散)10kg，土豆200g，蚕蛹粉5g，葡萄糖20g，细麸皮2g，净化水1000g。
所述的绿茶采用PDB培养基浸泡，待其软化，让其自然沥去水分。
制备方法如下：
(1)液体菌种制备，马铃薯洗净去皮，称取200g切成小块，加水煮烂(煮沸30分钟，能被玻璃棒戳破即可)，用四层纱布过滤取汁，再加入蚕蛹粉5g，葡萄糖20g，细麸皮2g，继续加热搅拌混匀，稍冷却后再补足水分至1000毫升；分装于三角瓶中进行高压灭菌，常规接种，摇床发酵制作液体种子瓶，根据固体发酵的需要灵活转接二次液体发酵罐，制作液体菌种；
(2)固体发酵：1)加料：根据固体发酵培养基配方和固体发酵机的装料量要求，按比列加入预湿好茶叶和麸皮，搅拌均匀后即可通入压强为0.9kg/cm2的蒸汽灭菌，121℃ 2h，冷却，接种发酵好的液体菌种，接种量5％，过多影响固体发酵培养基的含水量，造成麸皮粘结成团；培养温度：30℃；
(3)烘烤：固体发酵物在烤筛上摊匀，35℃排湿烘烤，每小时提高0.5℃，45℃保香烘烤，每小时提高1.0℃，80℃烘烤6h进行提香；
(4)粉碎装袋：烘干制品20目粉碎，4g/袋包装，每20袋再用铝箔真空包装，防潮防霉，保持风味。
实施例2
本实施例的蛹虫草菌质保健绿茶，由以下重量份数的组分组成：绿茶90kg，粗麸皮(预湿含水量50％，手握成团，一松即散)5kg，土豆100g，蚕蛹粉8g，葡萄糖80g，细麸皮10g，净化水1000g。
所述的绿茶采用PDB培养基浸泡，待其软化，让其自然沥去水分。
制备方法如下：
(1)液体菌种制备，马铃薯洗净去皮，称取100g切成小块，加水煮烂(煮沸30分钟，能被玻璃棒戳破即可)，用四层纱布过滤取汁，再加入蚕蛹粉8g，葡萄糖80g，细麸皮10g，继续加热搅拌混匀，稍冷却后再补足水分至1000毫升。分装于三角瓶中进行灭菌，常规接种，摇床发酵制作液体种子瓶，根据固体发酵的需要灵活转接二次液体发酵罐，制作液体菌种；
(2)固体发酵：1)加料：根据固体发酵培养基配方和固体发酵机的装料量要求，按比列加入预湿好茶叶和麸皮，搅拌均匀后即可通入压强为1.0kg/cm2的蒸汽灭菌，121℃ 2h，冷却，接种发酵好的液体菌种，接种量5％，过多影响固体发酵培养基的含水量，造成麸皮粘结成团；培养温度：30℃；
(3)烘烤：固体发酵物在烤筛上摊匀，35-45℃排湿烘烤，每小时提高0.5℃，50℃保香烘烤，每小时提高1.0℃，90℃烘烤6h进行提香；
(4)粉碎装袋：烘干制品20目粉碎，4g/袋包装，每20袋再用铝箔真空包装，防潮防霉，保持风味。
实施例3
本实施例的蛹虫草菌质保健绿茶，由以下重量份数的组分组成：绿茶110kg，粗麸皮(预湿含水量50％，手握成团，一松即散)8kg，土豆50g，蚕蛹粉10g，葡萄糖100g，细麸皮10g，净化水1000g。
所述的绿茶采用PDB培养基浸泡，待其软化，让其自然沥去水分。
制备方法如下：
(1)液体菌种制备，马铃薯洗净去皮，称取50g切成小块，加水煮烂(煮沸30分钟，能被玻璃棒戳破即可)，用四层纱布过滤取汁，再加入蚕蛹粉10g，葡萄糖100g，细麸皮10g，继续加热搅拌混匀，稍冷却后再补足水分至1000毫升；分装于三角瓶中进行高压灭菌，常规接种，摇床发酵制作液体种子瓶，根据固体发酵的需要灵活转接二次液体发酵罐，制作液体菌种；
(2)固体发酵：1)加料：根据固体发酵培养基配方和固体发酵机的装料量要求，按比列加入预湿好茶叶和麸皮，搅拌均匀后即可通入压强为1.1kg/cm2的蒸汽灭菌，121℃ 2h，冷却，接种发酵好的液体菌种，接种量5％，过多影响固体发酵培养基的含水量，造成麸皮粘结成团；培养温度：30℃；
(3)烘烤：固体发酵物在烤筛上摊匀，45℃排湿烘烤，每小时提高0.5℃，55℃保香烘烤，每小时提高1.0℃，85℃烘烤6h进行提香；
(4)粉碎装袋：烘干制品20目粉碎，4g/袋包装，每20袋再用铝箔真空包装，防潮防霉，保持风味。

Claims (6)

1.一种蛹虫草菌质保健绿茶，其特征在于：由以下重量份数的组分组成：茶叶90-110份，粗麸皮5-10份，液体菌种培养基1.1-2.5份。
2.根据权利要求1所述的蛹虫草菌质保健绿茶，其特征在于：所述的茶叶为绿茶。
3.根据权利要求1所述的蛹虫草菌质保健绿茶，其特征在于：所述的液体菌种培养基由以下原料组成：土豆0.01-0.2份，蚕蛹粉0.05-0.1份，葡萄糖0.02-0.1份，细麸皮0.02-0.1份，净化水1-2份。
4.一种蛹虫草菌质保健绿茶的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：(1)制备液体菌种；(2)固体发酵，将茶叶用土豆汁浸汁，过筛粗麸皮，过20目)，两者混和，并搅拌均匀后即可通入压强为0.9-1.1kg/cm2的蒸汽灭菌，121℃，2h，冷却至20-30℃，接种发酵好的液体菌种，接种量5％；培养温度：28-32℃；(3)烘烤：固体发酵物在烤筛上摊匀，于35-45℃的温度下排湿烘烤，每小时提高0.5℃，45-60℃保香烘烤，每小时提高1.0℃，80-90℃烘烤6h进行提香；(4)粉碎装袋：烘干制品20目粉碎，装袋。
5.根据权利要求4所述的蛹虫草菌质保健绿茶的制作方法，其特征在于：所述的茶叶为绿茶。
6.根据权利要求4所述的蛹虫草菌质保健绿茶的制作方法，其特征在于：所述的液体菌种培养基由以下原料组成：土豆0.01-0.1份，蚕蛹粉0.05-0.1份，葡萄糖0.02-0.1份，细麸皮0.02-0.1份，净化水1-2份。
CN 201110430395 2011-12-20 2011-12-20 一种蛹虫草菌质保健绿茶及其制作方法 Expired - Fee Related CN102687780B (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN 201110430395 CN102687780B (zh) 2011-12-20 2011-12-20 一种蛹虫草菌质保健绿茶及其制作方法

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN 201110430395 CN102687780B (zh) 2011-12-20 2011-12-20 一种蛹虫草菌质保健绿茶及其制作方法

Publications (2)

Publication Number Publication Date
CN102687780A true CN102687780A (zh) 2012-09-26
CN102687780B CN102687780B (zh) 2013-07-10

Family

ID=46853666

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN 201110430395 Expired - Fee Related CN102687780B (zh) 2011-12-20 2011-12-20 一种蛹虫草菌质保健绿茶及其制作方法

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN102687780B (zh)

Cited By (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN104351754A (zh) * 2014-09-17 2015-02-18 姚大军 治疗糖尿病的食物及其制备方法
CN104381490A (zh) * 2014-12-15 2015-03-04 恩施清江生物工程有限公司 一种蛹虫草发酵黑茶的加工方法

Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN1155384A (zh) * 1996-01-23 1997-07-30 株式会社伊藤园 冬虫夏草茶及其制造方法
KR20030081553A (ko) * 2002-04-11 2003-10-22 주식회사 에프앤피 홍국현미차, 동충하초차, 상황버섯차 및 그 제조방법
CN1468543A (zh) * 2002-07-18 2004-01-21 福建省农业科学院土壤肥料研究所 药用菌发酵茶的生产工艺
CN102224861A (zh) * 2011-06-02 2011-10-26 王宏 一种养生菌茶

Patent Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN1155384A (zh) * 1996-01-23 1997-07-30 株式会社伊藤园 冬虫夏草茶及其制造方法
KR20030081553A (ko) * 2002-04-11 2003-10-22 주식회사 에프앤피 홍국현미차, 동충하초차, 상황버섯차 및 그 제조방법
CN1468543A (zh) * 2002-07-18 2004-01-21 福建省农业科学院土壤肥料研究所 药用菌发酵茶的生产工艺
CN102224861A (zh) * 2011-06-02 2011-10-26 王宏 一种养生菌茶

Cited By (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN104351754A (zh) * 2014-09-17 2015-02-18 姚大军 治疗糖尿病的食物及其制备方法
CN104381490A (zh) * 2014-12-15 2015-03-04 恩施清江生物工程有限公司 一种蛹虫草发酵黑茶的加工方法

Also Published As

Publication number Publication date
CN102687780B (zh) 2013-07-10

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN106721717B (zh) 一种含有高水溶性膳食纤维红枣汁或红枣浓缩清汁的制备工艺
CN102352299B (zh) 一种金线莲果醋和金线莲果醋饮料
CN103340387B (zh) 一种辣木叶酱油的生产方法
CN101695331B (zh) 青稞红曲茶及其制备方法
CN103484330A (zh) 一种糙米桑黄酒的制备方法
CN106993807A (zh) 一种生姜酵素的制备方法
CN102676333A (zh) 柑橘属果实的果酒制作工艺
CN106173054A (zh) 一种降血脂燕麦红曲保健茶及制备方法
CN103462163A (zh) 山楂叶茶乳酸饮料的生产方法
CN105029594A (zh) 一种含硒酵素的保健饮料及其生产方法
CN106721853A (zh) 一种蛹虫草固体饮料组合物及其制备方法
CN106434157A (zh) 一种中药酒曲及制备方法
CN102366090B (zh) 一种含生命激活素的养生食品及其制备方法
CN102021101B (zh) 可防治心脑血管疾病的益寿养生酒的制备方法
CN109680017A (zh) 一种有利于提高桑黄菌丝体中黄酮含量的固体培养基
CN102687780B (zh) 一种蛹虫草菌质保健绿茶及其制作方法
CN102150848B (zh) 乳酸菌发酵魔芋酸粉制备工艺及其产品
CN106359714A (zh) 一种沙棘老青茶及其制备方法
CN109370869A (zh) 一种富含黄酮的苦荞醋酸发酵饮料及其制备方法
CN107927366A (zh) 新型高抗病羔羊补充料及其制备方法
CN104222278A (zh) 一种具有减肥功效的奶醋绿茶保健饮料
CN113287699A (zh) 一种沙枣酵素及其制备工艺
CN102140409A (zh) 一种具有健脾益肾功能的药酒及其酿造工艺
CN105124035A (zh) 一种茉莉花茶醋饮料及其制备方法
CN104041899A (zh) 玉米格瓦斯的制备方法

Legal Events

Date Code Title Description
C06 Publication
PB01 Publication
C10 Entry into substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
C14 Grant of patent or utility model
GR01 Patent grant
C53 Correction of patent of invention or patent application
CB03 Change of inventor or designer information

Inventor after: Hou Jun

Inventor after: Hou Mingyang

Inventor after: Li Dongsheng

Inventor after: Li Yanqi

Inventor before: Hou Jun

Inventor before: Hou Mingyang

COR Change of bibliographic data

Free format text: CORRECT: INVENTOR; FROM: HOU JUN HOU MINGYANG TO: HOU JUN HOU MINGYANG LI DONGSHENG LI YANQI

CF01 Termination of patent right due to non-payment of annual fee

Granted publication date: 20130710

Termination date: 20151220

EXPY Termination of patent right or utility model