CN101803769A - 一种汤料及其制备工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种汤料及其制备工艺，该汤料中含有50％～90％的虫草菌粉，该虫草菌粉的生产工艺如下：采用蝙蝠蛾拟青霉虫草菌株，以蚕蛹浸出液为主要培养基，经逐级发酵培养后过滤，再经干燥、粉碎，制成虫草菌粉；汤料中还含有下述配料中的一种或几种：枸杞多糖5％～20％、灵芝多糖5％～20％、大蒜粉1％～10％、甘草提取物2％～10％、茯苓多糖1％～3％、香菇多糖5％～20％、叶黄素2％～10％、低聚果糖2％～10％。将上述物料置混合机中混合50～60分钟，然后干燥；使用粉末灌装机进行灌装；并用钴60灭菌，即得到以虫草菌粉为核心成分的滋补汤料粉剂，既可以炖食，也可以泡开水服用。
Description
技术领域：
本发明属于滋补性食品领域，具体的说是涉及虫草菌粉滋补汤料的配方与生产工艺。
背景技术：
随着人们生活水平不断提高，同时工作生活压力不断加大，中老年人需要改善和增强体质，而提供既能够滋补身体，又满足使用者口感要求的滋补汤料成为食品开发的热点。
冬虫夏草传统上既作药用，又作食用，是中外闻名的滋补保健珍品。现在药理药化研究表明其含有多种腺苷、甘露醇及人体必须的18种氨基酸和多种微量元素。其具有提高免疫力、延缓衰老、抗疲劳、补肾阳等滋补效果。
枸杞多糖具有提高机体免疫力的作用，可以补气强精、滋补肝肾、抗衰老、止消渴、暖身体、抗肿瘤的功效。
灵芝多糖具有提高免疫能力、延缓衰老、防癌、保护肝脏等作用，是国家批准的新资源食品，无毒副作用，可以药食两用。
蒜素(含量0.8％)是天然的抗氧化剂，具有抗菌消炎、防癌、提高免疫能力等作用。
甘草提取物(甘草酸含量20％)具有补脾益气，清热解毒，祛痰止咳，缓急止痛，调和诸药等功效。
茯苓多糖具有抗发炎、抗氧化、调节免疫、镇静、利尿等作用。
香菇多糖也具有提高人体免疫力、延缓衰老、增强体质等作用。
叶黄素是一种性能优异的抗氧化剂，在食品中加入一定量的叶黄素可预防细胞衰老和机体器官衰老，保护视力，防癌等作用。
低聚果糖具有促进排毒，降低血脂和胆固醇，增强人体免疫功能的作用。
本发明主要是将以上具有功能性的药食同源、有益人体健康、具有滋补性的成分，依据中医和养生原理进行配伍，同时根据不同人群的需求，配比出适合炖鸡、炖鸭、炖肉等既有滋补效果、又有良好口感的汤料品种。
发明内容：
本发明的目的在于提供一种以虫草菌粉为核心成分的滋补汤料的配方与生产工艺。
本发明提供的汤料中含有50％～90％(重量比，以下含量均为重量比)的虫草菌粉，该虫草菌粉的生产工艺如下：采用蝙蝠蛾拟青霉虫草菌株(Cs-4菌株，1997年10月21日保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏号为CGMCC NO.0327)，以蚕蛹浸出液为主要培养基，经逐级发酵培养后过滤，再经粉碎，制成虫草菌粉。
本发明提供的汤料中还含有下述配料中的一种或几种：枸杞多糖5％～20％、灵芝多糖5％～20％、大蒜粉1％～10％、甘草提取物2％～10％、茯苓多糖1％～3％、香菇多糖5％～20％、叶黄素2％～10％、低聚果糖2％～10％。
将经过分离得到的蝙蝠蛾拟青霉虫草菌株在25℃条件下，进行试管培养；6天后，移接入500ml锥形瓶进行摇床培养(一级种子培养，蚕蛹浸出液为主要培养基)，温度控制在25℃左右；6天后，移接入300L小型发酵罐进行培养(二级种子培养，蚕蛹浸出液为主要培养基)；6天后，转入15吨大型发酵罐进行发酵培养(三级发酵，蚕蛹浸出液为主要培养基)；7天后，放罐，离心过滤，滤饼往75℃条件下干燥8个小时，用粉碎机粉碎，达到95％过80目筛，得到虫草菌粉。在50％～90％的虫草菌粉中加入如下1种或者多种配料(配料都为市场购买获得)：枸杞多糖5％～20％，灵芝多糖5％～20％，大蒜粉1％～10％，甘草提取物2％～10％，茯苓多糖1％～3％，香菇多糖5％～20％，叶黄素2％～10％，低聚果糖2％～10％，食用盐0～5％(滑动剂)，高汤粉0％～20％(调味剂)。将上述物料置混合机中混合50～60分钟，然后干燥；使用全自动粉末灌装机进行灌装；使用全自动包装机进行包装并用钴60灭菌即得到以虫草菌粉为核心成分的滋补汤料粉剂，既可以炖食，也可以泡开水服用。
本发明是采用蝙蝠蛾拟青霉虫草菌株发酵培养、提炼、干燥、粉碎得到虫草菌粉，并与枸杞多糖、灵芝多糖、大蒜粉、甘草提取物、茯苓多糖、香菇多糖、叶黄素、低聚果糖进行配比，添加滑动剂、调味剂等助剂制备成粉剂，达到良好的口感和更加好的滋补效果。免疫力低下、年老体衰、容易疲劳、容易感冒、病后身体恢复、亚健康、肾虚、体弱、长期受到电脑辐射及接触有害化学品和化疗病人等人群使用后均可起到明显滋补效果。
本发明以虫草菌粉为核心成分，结合中医药原理，添加多种有益健康的可用于食品的滋补成分，同时又满足了使用者的口感要求。使用时可将汤料加入到菜肴里面，不仅获得营养，而且也有了美味，大大提高了使用者的生活品质。
本发明制备的虫草菌粉滋补汤料粉剂，经混合、分量、包装、灭菌、检验符合国家关于食品卫生标准。成品呈浅棕色的粉末状，味微甜、腥香、味鲜。
具体实施方式：下面结合实施例子具体详述本发明。
实施例一
将蝙蝠蛾拟青霉虫草菌株在25℃条件下，进行试管培养；6天后，移接入500ml锥形瓶进行摇床培养(一级种子培养，蚕蛹浸出液为主要培养基)，温度控制在25℃左右；6天后，移接入300L小型发酵罐进行培养(二级种子培养，蚕蛹浸出液为主要培养基)；6天后，转入15吨大型发酵罐进行发酵培养(三级发酵，蚕蛹浸出液为主要培养基)；7天后，放罐，离心过滤，滤饼在75℃条件下干燥8个小时，用粉碎机粉碎，达到95％过80目筛，得到虫草菌粉。在70KG虫草菌粉中加入枸杞多糖10KG、大蒜粉2.5KG、甘草提取物10KG、茯苓多糖2.5KG、食用盐5KG。将上述物料置混合机中混合50～60分钟，然后干燥；使用全自动粉末灌装机进行灌装；使用全自动包装机进行包装并用钴60灭菌即得到虫草菌粉滋补汤料粉剂。
实施例二
虫草菌粉的制备同实施例一；在50KG虫草菌粉中加入枸杞多糖5KG、大蒜粉2.5KG、甘草提取物5KG、茯苓多糖2.5KG、食用盐5KG，高汤粉30KG。将上述物料置混合机中混合50～60分钟，然后干燥；使用全自动粉末灌装机进行灌装；使用全自动包装机进行包装并用钴60灭菌即得到虫草菌粉滋补汤料粉剂。
实施例三
虫草菌粉的制备同实施例一；在60KG虫草菌粉中加入枸杞多糖2.5KG、甘草提取物2.5KG、食用盐5KG，灵芝多糖15KG，香菇多糖15KG。将上述物料置混合机中混合50～60分钟，然后干燥；使用全自动粉末灌装机进行灌装；使用全自动包装机进行包装并用钴60灭菌即得到虫草菌粉滋补汤料粉剂。
实施例四
虫草菌粉的制备同实施例一；在50KG虫草菌粉中加入枸杞多糖2.5KG、甘草提取物2.5KG、食用盐5KG，灵芝多糖10KG，香菇多糖10KG，高汤粉20KG。将上述物料置混合机中混合50～60分钟，然后干燥；使用全自动粉末灌装机进行灌装；使用全自动包装机进行包装并用钴60灭菌即得到虫草菌粉滋补汤料粉剂。
实施例五
虫草菌粉的制备同实施例一；在70KG虫草菌粉中加入枸杞多糖5KG、甘草提取物5KG、大蒜粉2.5KG、茯苓多糖2.5KG、食用盐5KG，灵芝多糖5KG，香菇多糖5KG。将上述物料置混合机中混合50～60分钟，然后干燥；使用全自动粉末灌装机进行灌装；使用全自动包装机进行包装并用钴60灭菌即得到虫草菌粉滋补汤料粉剂。
实施例六
虫草菌粉的制备同实施例一；在50KG虫草菌粉中加入枸杞多糖12.5KG、甘草提取物2.5KG、食用盐5KG，灵芝多糖5KG，香菇多糖5KG。将上述物料置混合机中混合50～60分钟，然后干燥；使用全自动粉末灌装机进行灌装；使用全自动包装机进行包装并用钴60灭菌即得到虫草菌粉滋补汤料粉剂。
实施例七
虫草菌粉的制备同实施例一；在65KG虫草菌粉中加入枸杞多糖10KG、大蒜粉2.5KG、甘草提取物5KG、茯苓多糖2.5KG、食用盐5KG，叶黄素5KG，低聚果糖5KG。将上述物料置混合机中混合50～60分钟，然后干燥；使用全自动粉末灌装机进行灌装；使用全自动包装机进行包装并用钴60灭菌即得到虫草菌粉滋补汤料粉剂。
实施例八
虫草菌粉的制备同实施例一；在50KG虫草菌粉中加入枸杞多糖2.5KG、甘草提取物2.5KG、食用盐5KG，灵芝多糖5KG，香菇多糖5KG，叶黄素5KG，低聚果糖5KG。将上述物料置混合机中混合50～60分钟，然后干燥；使用全自动粉末灌装机进行灌装；使用全自动包装机进行包装并用钴60灭菌即得到虫草菌粉滋补汤料粉剂。
Claims (4)
1.一种汤料，其中含有50％～90％的虫草菌粉，该虫草菌粉的生产工艺如下：采用蝙蝠蛾拟青霉虫草菌株，以蚕蛹浸出液为主要培养基，经逐级发酵培养后过滤，再经干燥、粉碎，制成虫草菌粉。
2.如权利要求1所述的汤料，还含有下述配料中的一种或几种：枸杞多糖5％～20％、灵芝多糖5％～20％、大蒜粉1％～10％、甘草提取物2％～10％、茯苓多糖1％～3％、香菇多糖5％～20％、叶黄素2％～10％、低聚果糖2％～10％。
3.上述汤料的制备工艺，包括：1.将虫草菌粉和任意以下1种或者多种配料进行混合：枸杞多糖、灵芝多糖、大蒜粉、甘草提取物、茯苓多糖、香菇多糖、叶黄素、低聚果糖，以25～35目筛进行筛分；2.将上述物料置混合机中混合50～60分钟，然后干燥；3.使用粉末灌装机进行灌装，并用钴60灭菌即为成品。
4.如权利要求3所述的工艺，还可在物料中加入食用盐及调味剂。
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