CN111743128A - 一种含多糖的黑鱼汤产品及其制备方法 - Google Patents
一种含多糖的黑鱼汤产品及其制备方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN111743128A CN111743128A CN202010660526.8A CN202010660526A CN111743128A CN 111743128 A CN111743128 A CN 111743128A CN 202010660526 A CN202010660526 A CN 202010660526A CN 111743128 A CN111743128 A CN 111743128A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- fish
- soup
- snakehead
- mixing
- water
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 150000004676 glycans Chemical class 0.000 title claims abstract description 40
- 241001597062 Channa argus Species 0.000 title claims abstract description 39
- 229920001282 polysaccharide Polymers 0.000 title claims abstract description 39
- 239000005017 polysaccharide Substances 0.000 title claims abstract description 39
- 235000014347 soups Nutrition 0.000 title claims abstract description 37
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title abstract description 16
- 241000251511 Holothuroidea Species 0.000 claims abstract description 30
- 241000251468 Actinopterygii Species 0.000 claims description 59
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 33
- 235000021222 fish soup Nutrition 0.000 claims description 32
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 claims description 32
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims description 30
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 29
- 239000004365 Protease Substances 0.000 claims description 22
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims description 22
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 21
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 claims description 18
- 239000006072 paste Substances 0.000 claims description 14
- 210000000988 bone and bone Anatomy 0.000 claims description 13
- 108091005804 Peptidases Proteins 0.000 claims description 12
- 102100037486 Reverse transcriptase/ribonuclease H Human genes 0.000 claims description 12
- 239000013543 active substance Substances 0.000 claims description 10
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 claims description 10
- 238000001914 filtration Methods 0.000 claims description 9
- 238000001035 drying Methods 0.000 claims description 8
- 238000002791 soaking Methods 0.000 claims description 8
- 238000000227 grinding Methods 0.000 claims description 7
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims description 7
- 238000004140 cleaning Methods 0.000 claims description 5
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 claims description 5
- 239000004278 EU approved seasoning Substances 0.000 claims description 3
- 241001303562 Centrolophus niger Species 0.000 claims 4
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract description 12
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 4
- 238000012545 processing Methods 0.000 abstract description 4
- 208000001528 Coronaviridae Infections Diseases 0.000 abstract description 3
- 239000000463 material Substances 0.000 abstract description 3
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 abstract description 2
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 28
- 229920000855 Fucoidan Polymers 0.000 description 28
- 239000000047 product Substances 0.000 description 27
- 210000004027 cell Anatomy 0.000 description 26
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 24
- 239000002244 precipitate Substances 0.000 description 20
- 241001678559 COVID-19 virus Species 0.000 description 17
- 241000512259 Ascophyllum nodosum Species 0.000 description 15
- 241000512260 Ascophyllum Species 0.000 description 14
- MSXHSNHNTORCAW-MPGIDXPLSA-M sodium;(3s,4s,5s,6r)-3,4,5,6-tetrahydroxyoxane-2-carboxylate Chemical group [Na+].O[C@@H]1OC(C([O-])=O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H]1O MSXHSNHNTORCAW-MPGIDXPLSA-M 0.000 description 14
- 241000711573 Coronaviridae Species 0.000 description 13
- 241001112090 Pseudovirus Species 0.000 description 11
- 108090000526 Papain Proteins 0.000 description 10
- 229940055729 papain Drugs 0.000 description 10
- 235000019834 papain Nutrition 0.000 description 10
- 239000006228 supernatant Substances 0.000 description 10
- 241000700605 Viruses Species 0.000 description 9
- 235000019419 proteases Nutrition 0.000 description 9
- 101000600434 Homo sapiens Putative uncharacterized protein encoded by MIR7-3HG Proteins 0.000 description 8
- 102100037401 Putative uncharacterized protein encoded by MIR7-3HG Human genes 0.000 description 8
- 238000005406 washing Methods 0.000 description 8
- 241000965254 Apostichopus japonicus Species 0.000 description 7
- 235000019441 ethanol Nutrition 0.000 description 7
- 108060001084 Luciferase Proteins 0.000 description 6
- 239000005089 Luciferase Substances 0.000 description 6
- 108010007119 flavourzyme Proteins 0.000 description 6
- 238000010166 immunofluorescence Methods 0.000 description 6
- 239000002609 medium Substances 0.000 description 6
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 description 5
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 description 5
- 229940088598 enzyme Drugs 0.000 description 5
- 208000015181 infectious disease Diseases 0.000 description 5
- 230000002401 inhibitory effect Effects 0.000 description 5
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 5
- 229910021642 ultra pure water Inorganic materials 0.000 description 5
- 239000012498 ultrapure water Substances 0.000 description 5
- 102100031673 Corneodesmosin Human genes 0.000 description 4
- 101710139375 Corneodesmosin Proteins 0.000 description 4
- 238000009835 boiling Methods 0.000 description 4
- 239000000084 colloidal system Substances 0.000 description 4
- 239000012091 fetal bovine serum Substances 0.000 description 4
- 239000013642 negative control Substances 0.000 description 4
- 210000002966 serum Anatomy 0.000 description 4
- 239000012679 serum free medium Substances 0.000 description 4
- 238000003307 slaughter Methods 0.000 description 4
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 description 4
- QAOWNCQODCNURD-UHFFFAOYSA-L sulfate group Chemical group S(=O)(=O)([O-])[O-] QAOWNCQODCNURD-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 4
- CSCPPACGZOOCGX-UHFFFAOYSA-N Acetone Chemical compound CC(C)=O CSCPPACGZOOCGX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- LZZYPRNAOMGNLH-UHFFFAOYSA-M Cetrimonium bromide Chemical compound [Br-].CCCCCCCCCCCCCCCC[N+](C)(C)C LZZYPRNAOMGNLH-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 3
- SHZGCJCMOBCMKK-UHFFFAOYSA-N D-mannomethylose Natural products CC1OC(O)C(O)C(O)C1O SHZGCJCMOBCMKK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- PNNNRSAQSRJVSB-SLPGGIOYSA-N Fucose Natural products C[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O)C=O PNNNRSAQSRJVSB-SLPGGIOYSA-N 0.000 description 3
- SHZGCJCMOBCMKK-DHVFOXMCSA-N L-fucopyranose Chemical compound C[C@@H]1OC(O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H]1O SHZGCJCMOBCMKK-DHVFOXMCSA-N 0.000 description 3
- QAOWNCQODCNURD-UHFFFAOYSA-N Sulfuric acid Chemical compound OS(O)(=O)=O QAOWNCQODCNURD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 239000001110 calcium chloride Substances 0.000 description 3
- 229910001628 calcium chloride Inorganic materials 0.000 description 3
- 238000012258 culturing Methods 0.000 description 3
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 description 3
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 3
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 3
- 230000005764 inhibitory process Effects 0.000 description 3
- 239000006166 lysate Substances 0.000 description 3
- 150000002772 monosaccharides Chemical class 0.000 description 3
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 3
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 3
- 239000007787 solid Substances 0.000 description 3
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 3
- VZSRBBMJRBPUNF-UHFFFAOYSA-N 2-(2,3-dihydro-1H-inden-2-ylamino)-N-[3-oxo-3-(2,4,6,7-tetrahydrotriazolo[4,5-c]pyridin-5-yl)propyl]pyrimidine-5-carboxamide Chemical compound C1C(CC2=CC=CC=C12)NC1=NC=C(C=N1)C(=O)NCCC(N1CC2=C(CC1)NN=N2)=O VZSRBBMJRBPUNF-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- FWBHETKCLVMNFS-UHFFFAOYSA-N 4',6-Diamino-2-phenylindol Chemical compound C1=CC(C(=N)N)=CC=C1C1=CC2=CC=C(C(N)=N)C=C2N1 FWBHETKCLVMNFS-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- SQDAZGGFXASXDW-UHFFFAOYSA-N 5-bromo-2-(trifluoromethoxy)pyridine Chemical compound FC(F)(F)OC1=CC=C(Br)C=N1 SQDAZGGFXASXDW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 241001474374 Blennius Species 0.000 description 2
- 108091003079 Bovine Serum Albumin Proteins 0.000 description 2
- 108010059892 Cellulase Proteins 0.000 description 2
- 241001417978 Channidae Species 0.000 description 2
- 229920001287 Chondroitin sulfate Polymers 0.000 description 2
- 238000001712 DNA sequencing Methods 0.000 description 2
- 239000006144 Dulbecco’s modified Eagle's medium Substances 0.000 description 2
- 208000000059 Dyspnea Diseases 0.000 description 2
- 206010013975 Dyspnoeas Diseases 0.000 description 2
- 108010010803 Gelatin Proteins 0.000 description 2
- 241000199919 Phaeophyceae Species 0.000 description 2
- 108010059820 Polygalacturonase Proteins 0.000 description 2
- 229940096437 Protein S Drugs 0.000 description 2
- 101710198474 Spike protein Proteins 0.000 description 2
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 2
- 239000007853 buffer solution Substances 0.000 description 2
- 210000003855 cell nucleus Anatomy 0.000 description 2
- 229940106157 cellulase Drugs 0.000 description 2
- 229940059329 chondroitin sulfate Drugs 0.000 description 2
- 238000010276 construction Methods 0.000 description 2
- 238000001212 derivatisation Methods 0.000 description 2
- 238000000502 dialysis Methods 0.000 description 2
- CBMPTFJVXNIWHP-UHFFFAOYSA-L disodium;hydrogen phosphate;2-hydroxypropane-1,2,3-tricarboxylic acid Chemical compound [Na+].[Na+].OP([O-])([O-])=O.OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O CBMPTFJVXNIWHP-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 2
- 230000009977 dual effect Effects 0.000 description 2
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 2
- 108010093305 exopolygalacturonase Proteins 0.000 description 2
- 125000000524 functional group Chemical group 0.000 description 2
- 238000005227 gel permeation chromatography Methods 0.000 description 2
- 239000008273 gelatin Substances 0.000 description 2
- 229920000159 gelatin Polymers 0.000 description 2
- 235000019322 gelatine Nutrition 0.000 description 2
- 235000011852 gelatine desserts Nutrition 0.000 description 2
- 238000004128 high performance liquid chromatography Methods 0.000 description 2
- 238000003670 luciferase enzyme activity assay Methods 0.000 description 2
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 2
- LPUQAYUQRXPFSQ-DFWYDOINSA-M monosodium L-glutamate Chemical compound [Na+].[O-]C(=O)[C@@H](N)CCC(O)=O LPUQAYUQRXPFSQ-DFWYDOINSA-M 0.000 description 2
- 235000013923 monosodium glutamate Nutrition 0.000 description 2
- 239000004223 monosodium glutamate Substances 0.000 description 2
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 2
- 230000010355 oscillation Effects 0.000 description 2
- 239000013612 plasmid Substances 0.000 description 2
- 239000013641 positive control Substances 0.000 description 2
- 108090000765 processed proteins & peptides Proteins 0.000 description 2
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 2
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 2
- 238000001694 spray drying Methods 0.000 description 2
- 239000000758 substrate Substances 0.000 description 2
- 210000001519 tissue Anatomy 0.000 description 2
- 238000004879 turbidimetry Methods 0.000 description 2
- 210000001835 viscera Anatomy 0.000 description 2
- HMUNWXXNJPVALC-UHFFFAOYSA-N 1-[4-[2-(2,3-dihydro-1H-inden-2-ylamino)pyrimidin-5-yl]piperazin-1-yl]-2-(2,4,6,7-tetrahydrotriazolo[4,5-c]pyridin-5-yl)ethanone Chemical compound C1C(CC2=CC=CC=C12)NC1=NC=C(C=N1)N1CCN(CC1)C(CN1CC2=C(CC1)NN=N2)=O HMUNWXXNJPVALC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 238000005160 1H NMR spectroscopy Methods 0.000 description 1
- MSWZFWKMSRAUBD-GASJEMHNSA-N 2-amino-2-deoxy-D-galactopyranose Chemical compound N[C@H]1C(O)O[C@H](CO)[C@H](O)[C@@H]1O MSWZFWKMSRAUBD-GASJEMHNSA-N 0.000 description 1
- YLZOPXRUQYQQID-UHFFFAOYSA-N 3-(2,4,6,7-tetrahydrotriazolo[4,5-c]pyridin-5-yl)-1-[4-[2-[[3-(trifluoromethoxy)phenyl]methylamino]pyrimidin-5-yl]piperazin-1-yl]propan-1-one Chemical compound N1N=NC=2CN(CCC=21)CCC(=O)N1CCN(CC1)C=1C=NC(=NC=1)NCC1=CC(=CC=C1)OC(F)(F)F YLZOPXRUQYQQID-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- UXVMQQNJUSDDNG-UHFFFAOYSA-L Calcium chloride Chemical compound [Cl-].[Cl-].[Ca+2] UXVMQQNJUSDDNG-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- 206010011224 Cough Diseases 0.000 description 1
- AEMOLEFTQBMNLQ-AQKNRBDQSA-N D-glucopyranuronic acid Chemical compound OC1O[C@H](C(O)=O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O AEMOLEFTQBMNLQ-AQKNRBDQSA-N 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-QTVWNMPRSA-N D-mannopyranose Chemical compound OC[C@H]1OC(O)[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-QTVWNMPRSA-N 0.000 description 1
- KCXVZYZYPLLWCC-UHFFFAOYSA-N EDTA Chemical compound OC(=O)CN(CC(O)=O)CCN(CC(O)=O)CC(O)=O KCXVZYZYPLLWCC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 206010015719 Exsanguination Diseases 0.000 description 1
- IAJILQKETJEXLJ-UHFFFAOYSA-N Galacturonsaeure Natural products O=CC(O)C(O)C(O)C(O)C(O)=O IAJILQKETJEXLJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 238000004566 IR spectroscopy Methods 0.000 description 1
- POLBLONFVZXVPI-UHFFFAOYSA-N N-methyl-sec-pseudobrucine Natural products O=C1CC2C3C(CC4=O)OCC=C2CN(C)CCC11C3N4C2=C1C=C(OC)C(OC)=C2 POLBLONFVZXVPI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- FLBVMURVUYAZMG-UHFFFAOYSA-N Novacin Natural products CN1CCC23C4C5C(CC(=O)N4c6cc(C)c(C)cc26)OCC=C(C1)C5CC3=O FLBVMURVUYAZMG-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 244000038594 Phyllanthus urinaria Species 0.000 description 1
- 206010035664 Pneumonia Diseases 0.000 description 1
- 206010037660 Pyrexia Diseases 0.000 description 1
- 208000001647 Renal Insufficiency Diseases 0.000 description 1
- 201000003176 Severe Acute Respiratory Syndrome Diseases 0.000 description 1
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 238000007605 air drying Methods 0.000 description 1
- 235000010443 alginic acid Nutrition 0.000 description 1
- 229920000615 alginic acid Polymers 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-PHYPRBDBSA-N alpha-D-galactose Chemical compound OC[C@H]1O[C@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-PHYPRBDBSA-N 0.000 description 1
- 238000004458 analytical method Methods 0.000 description 1
- MSWZFWKMSRAUBD-UHFFFAOYSA-N beta-D-galactosamine Natural products NC1C(O)OC(CO)C(O)C1O MSWZFWKMSRAUBD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- UBXYXCRCOKCZIT-UHFFFAOYSA-N biphenyl-3-ol Chemical group OC1=CC=CC(C=2C=CC=CC=2)=C1 UBXYXCRCOKCZIT-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 125000003178 carboxy group Chemical group [H]OC(*)=O 0.000 description 1
- 238000004113 cell culture Methods 0.000 description 1
- 229960001927 cetylpyridinium chloride Drugs 0.000 description 1
- YMKDRGPMQRFJGP-UHFFFAOYSA-M cetylpyridinium chloride Chemical compound [Cl-].CCCCCCCCCCCCCCCC[N+]1=CC=CC=C1 YMKDRGPMQRFJGP-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 238000010411 cooking Methods 0.000 description 1
- XUJNEKJLAYXESH-UHFFFAOYSA-N cysteine Natural products SCC(N)C(O)=O XUJNEKJLAYXESH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000018417 cysteine Nutrition 0.000 description 1
- 238000011033 desalting Methods 0.000 description 1
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 description 1
- 230000037213 diet Effects 0.000 description 1
- 238000004090 dissolution Methods 0.000 description 1
- 239000012153 distilled water Substances 0.000 description 1
- 229960001484 edetic acid Drugs 0.000 description 1
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 1
- 238000002474 experimental method Methods 0.000 description 1
- 235000012041 food component Nutrition 0.000 description 1
- 239000012634 fragment Substances 0.000 description 1
- 238000004108 freeze drying Methods 0.000 description 1
- 229930182830 galactose Natural products 0.000 description 1
- 229940097043 glucuronic acid Drugs 0.000 description 1
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 1
- 125000002887 hydroxy group Chemical group [H]O* 0.000 description 1
- 201000006370 kidney failure Diseases 0.000 description 1
- 150000002632 lipids Chemical class 0.000 description 1
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 1
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 1
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 1
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 1
- 239000002245 particle Substances 0.000 description 1
- OQUKIQWCVTZJAF-UHFFFAOYSA-N phenol;sulfuric acid Chemical compound OS(O)(=O)=O.OC1=CC=CC=C1 OQUKIQWCVTZJAF-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 150000004804 polysaccharides Polymers 0.000 description 1
- 239000011541 reaction mixture Substances 0.000 description 1
- 230000000241 respiratory effect Effects 0.000 description 1
- -1 salt ions Chemical class 0.000 description 1
- 208000013220 shortness of breath Diseases 0.000 description 1
- 238000007873 sieving Methods 0.000 description 1
- 239000007974 sodium acetate buffer Substances 0.000 description 1
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 description 1
- 238000010186 staining Methods 0.000 description 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 1
- 208000024891 symptom Diseases 0.000 description 1
- 230000009385 viral infection Effects 0.000 description 1
- 239000002699 waste material Substances 0.000 description 1
Images
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L23/00—Soups; Sauces; Preparation or treatment thereof
- A23L23/10—Soup concentrates, e.g. powders or cakes
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L17/00—Food-from-the-sea products; Fish products; Fish meal; Fish-egg substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L17/10—Fish meal or powder; Granules, agglomerates or flakes
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L17/00—Food-from-the-sea products; Fish products; Fish meal; Fish-egg substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L17/20—Fish extracts
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L17/00—Food-from-the-sea products; Fish products; Fish meal; Fish-egg substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L17/65—Addition of, or treatment with, microorganisms or enzymes
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
- A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
- A23L33/125—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives containing carbohydrate syrups; containing sugars; containing sugar alcohols; containing starch hydrolysates
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L5/00—Preparation or treatment of foods or foodstuffs, in general; Food or foodstuffs obtained thereby; Materials therefor
- A23L5/10—General methods of cooking foods, e.g. by roasting or frying
- A23L5/11—General methods of cooking foods, e.g. by roasting or frying using oil
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Zoology (AREA)
- Marine Sciences & Fisheries (AREA)
- Microbiology (AREA)
- Molecular Biology (AREA)
- Mycology (AREA)
- Oil, Petroleum & Natural Gas (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
Abstract
本发明公开了一种含多糖的黑鱼汤产品及其制备方法，属于食品加工技术领域。本发明提供了一种黑鱼汤产品，此黑鱼汤产品添加有岩藻多糖和/或海参多糖，并且，由于岩藻多糖和/或海参多糖是在包装前与黑鱼汤产品的其他材料混合，在此黑鱼汤产品的制备过程中，岩藻多糖和海参多糖的活性不会消失，因此，此黑鱼汤产品可预防和治疗新型冠状病毒感染。
Description
技术领域
本发明涉及一种含多糖的黑鱼汤产品及其制备方法，属于食品加工技术领域。
背景技术
新型冠状病毒(2019-nCoV)，正式分类命名为严重急性呼吸综合征冠状病毒2(Severe acute respiratory syndrome coronavirus 2，SARS-CoV-2)，简称新冠病毒(novel coronavirus)。人感染了冠状病毒后常见体征有呼吸道症状、发热、咳嗽、气促和呼吸困难等。在较严重病例中，感染可导致肺炎、严重急性呼吸综合征、肾衰竭，甚至死亡。因此，急需研发可预防和治疗新型冠状病毒感染的产品。
汤类产品在人们日常膳食中占据重要地位，尤其是以黑鱼为原料制备的汤品更是传统滋补佳品。然而，传统汤品的熬制时间较长、工艺较为繁琐，无法满足当前社会的快节奏和人们的“零”烹饪需求。因此，通过现代食品加工技术制备健康营养、携带方便的固体汤类产品，市场需求迫切、前景广阔。
发明内容
[技术问题]
本发明要解决的技术问题是提供一种可预防和治疗新型冠状病毒感染的固体汤类产品。
[技术方案]
为解决本发明的技术问题，本发明提供了一种制备黑鱼汤产品的方法，取黑鱼整鱼，将黑鱼宰杀，得到鱼段；将鱼段浸泡于酵母溶液中去腥后清洗干净，得到去腥鱼段；将去腥鱼段油炸后脱油，得到预制鱼段；将预制鱼段、水与香辛料混合后进行熬煮，得到鱼汤混合物；将鱼汤混合物过滤，得到鱼汤和鱼骨肉渣；将鱼骨肉渣破碎、研磨，得到鱼骨肉渣膏；将鱼骨肉渣膏、蛋白酶与水混合后进行酶解，得到鱼骨肉渣酶解产物；将鱼骨肉渣酶解产物过滤，收集酶解液；将酶解液与鱼汤混合，得到全鱼汤；将全鱼汤与调味料混合，得到混合物；将混合物干燥，得到全鱼汤粉剂；将全鱼汤粉剂与活性物质混合，得到黑鱼汤产品；所述活性物质为岩藻多糖和/或海参多糖。
在本发明的一种实施方式中，所述宰杀包括放血、去鳃、去脏、洗净、切段。
在本发明的一种实施方式中，所述酵母溶液由活性干酵母粉与水混合而得。
在本发明的一种实施方式中，所述酵母溶液中，活性干酵母粉的浓度为5～15g/L。
在本发明的一种实施方式中，所述酵母溶液与鱼段的质量比为2:1～3:1。
在本发明的一种实施方式中，所述浸泡时间为0.5～1.5h。
在本发明的一种实施方式中，所述油炸为将去腥鱼段放入真空低温油炸机中，于真空度为0.08～0.095MPa、温度为90～110℃的条件下油炸10～15min。
在本发明的一种实施方式中，所述脱油为捞出鱼段先控油1min，然后放入转速为300～400 r/min的离心机内离心1～3min。
在本发明的一种实施方式中，所述将预制鱼段、水与香辛料混合的过程中，预制鱼段与水的质量比为1:2.5～1:5.5，香辛料的质量占预制鱼段与水总质量的1％～2％。
在本发明的一种实施方式中，所述熬煮时间为2～4h。
在本发明的一种实施方式中，所述破碎、研磨为将鱼骨肉渣放入搅肉机中破碎后，用胶体磨进行研磨。
在本发明的一种实施方式中，所述胶体磨的处理粒度为2～40μm。
在本发明的一种实施方式中，所述将鱼骨肉渣膏、蛋白酶与水混合为先在鱼骨肉渣膏中加入蛋白酶，得到酶解体系，然后在酶解体系中加入水控制酶解体系的固液比为1:2～1:3。
在本发明的一种实施方式中，所述蛋白酶为木瓜蛋白酶和风味蛋白酶。
在本发明的一种实施方式中，所述木瓜蛋白酶与风味蛋白酶的质量比为1:3。
在本发明的一种实施方式中，所述木瓜蛋白酶和风味蛋白酶的总质量占鱼骨肉渣膏总质量的0.2％。
在本发明的一种实施方式中，所述酶解的温度为45～55℃、时间为2.5～4h。
在本发明的一种实施方式中，所述调味料的质量占全鱼汤总质量的2.2％～5.5％。
在本发明的一种实施方式中，所述干燥为喷雾干燥。
在本发明的一种实施方式中，所述活性物质的质量占全鱼汤粉剂总质量的0.5％～1％。
本发明还提供了一种黑鱼汤产品，所述黑鱼汤产品为使用上述方法制备而得。
[有益效果]
(1)本发明提供了一种黑鱼汤产品，此黑鱼汤产品添加有岩藻多糖和/或海参多糖，并且，由于岩藻多糖和/或海参多糖是在包装前与黑鱼汤产品的其他材料混合，在此黑鱼汤产品的制备过程中，岩藻多糖和海参多糖的活性不会消失，因此，此黑鱼汤产品可预防和治疗新型冠状病毒感染。
(2)本发明提供了一种便携黑鱼汤产品，此便携黑鱼汤产品使用整条黑鱼原料加工，包括鱼头、鱼骨和鱼皮物质，减少了资源浪费，提高了黑鱼利用价值。
(3)本发明提供了一种便携黑鱼汤产品，此便携黑鱼汤产品的制备过程添加了油炸工艺，油炸工艺不仅可丰富便携黑鱼汤产品的风味，而且可提高黑鱼鱼头、鱼肉、鱼骨、鱼皮里营养物质溶出，增加了产品的营养。
(4)本发明提供了一种便携黑鱼汤产品，此便携黑鱼汤产品的制备过程使用了破碎、研磨和酶解技术，可从传统鱼汤制备的鱼骨肉渣中回收部分蛋白质等营养组分，同时还能提高便携黑鱼汤产品的风味。
(5)本发明提供了一种固体便携黑鱼汤包，更易运输，很好的解决了鱼汤熬制工艺繁琐和时间长的问题，适用范围更广。
附图说明
图1：不同浓度的泡叶藻岩藻多糖对新冠病毒的抑制作用，横坐标：泡叶藻岩藻多糖的浓度，纵坐标：感染细胞率(％)＝进入细胞的病毒数量/总病毒数量×100。
图2：将SARS-CoV-2病毒与不同浓度的岩藻多糖混合处理后的细胞免疫荧光图。岩藻多糖的浓度为500、250、125、62.5、31.3、15.6μg/mL。阴性对照为空白培养基。
图3：将SARS-CoV-2病毒与不同浓度的海参多糖的混合处理后的细胞免疫荧光图。海参多糖的终浓度为500、250、125、62.5、31.3、15.6、7.8、3.9μg/mL。阴性对照为空白培养基。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明进行进一步的阐述。
下述实施例中涉及的香辛料购自沃尔玛超市；下述实施例中涉及的木瓜蛋白酶和风味蛋白酶购自诺维信(中国)生物技术有限公司；下述实施例中涉及的食盐购自大连盐业公司；下述实施例中涉及的味精购自沈阳红梅食品有限公司。
实施例1-1：制备泡叶藻(褐藻)岩藻多糖
泡叶藻岩藻多糖的制备方法如下：
S1、将泡叶藻(Ascophyllum nodosum)洗净、沥干、自然风干、粉碎并过80目筛，得泡叶藻粉A；
S2、将步骤S1所述泡叶藻粉A置于25℃无水乙醇中浸泡4h，纱布过滤取沉淀A，将所述沉淀A置于25℃无水乙醇中搅拌4h，纱布过滤取沉淀B，将所述沉淀B置于25℃无水乙醇中浸泡4h，纱布过滤取沉淀C室温晾干，从而除去脂类及脂溶性小分子，得泡叶藻粉B；其中，所述泡叶藻粉A、沉淀B和本步骤所述无水乙醇的重量体积比均为1:4g/mL；
S3、取步骤S2所述泡叶藻粉B，加入pH＝5的磷酸氢二钠-柠檬酸缓冲液、纤维素酶、果胶酶和木瓜蛋白酶，搅拌混匀，50℃水浴振荡酶解4h，使岩藻多糖解离，后加热至98℃，保持10分钟以钝化酶活，所得混合物于4500r/min室温离心15min，取上清液；其中，所述泡叶藻粉B和所述磷酸氢二钠-柠檬酸缓冲液的重量体积比为1:30g/mL；所述泡叶藻粉B、纤维素酶(比酶活100units/mg)、果胶酶(比酶活50units/mg)和木瓜蛋白酶(比酶活2units/mg)的重量比为12500:42:6:6；
S4、向步骤S3所述上清液中边搅拌边加入过量的CaCl2，于4500r/min室温离心15min，将褐藻胶沉淀除去，取上清液；使用的步骤S3的上清液和CaCl2体积重量比是20:1mL/g；
S5、向步骤S4所述上清液中加入十六烷基三甲基溴化铵(CTAB)，使岩藻多糖沉淀，将所得混合物在4500r/min室温离心15min收集沉淀，将沉淀溶解于3mol/L CaCl2溶液中，再加无水乙醇，4℃放置24h，使岩藻多糖沉淀，4500r/min、4℃离心15min，收集沉淀；使用的步骤S4的上清液和CTAB体积重量比是50:1mL/g；所述沉淀和所述3mol/L CaCl2溶液的重量体积比是1:3g/mL；所述CaCl2溶液和所述无水乙醇的体积比为2:3；
S6、将步骤S5所述沉淀用体积分数为80％的乙醇洗涤3次，再使用体积分数为95％乙醇洗沉淀3次，室温晾干，超纯水溶解，使用分子量3500Da的透析袋自来水流水透析24h，然后使用超纯水作为透析液透析48h，除去岩藻多糖中含有的氯化钙及其它盐离子，其中每2h换透析液，在真空度为1pa和温度为-60℃的条件下冻干72h，得到泡叶藻岩藻多糖(ANP)；所述沉淀和所述体积分数为80％的乙醇溶液的重量体积比是1:3g/mL；所述沉淀和所述体积分数为95％的乙醇溶液的重量体积比是1:3g/mL；所述沉淀和所述超纯水的重量体积比是 1:150g/mL。
本实施例还可以包括溶液配制、超纯水的制备等前处理步骤。
实施例1-2：确定实施例1-1所制备的泡叶藻岩藻多糖的结构特性和组成
具体方法如下：
采用明胶比浊法进行泡叶藻岩藻多糖硫酸基含量的测定；
采用BCA法进行泡叶藻岩藻多糖蛋白含量的测定；
采用间羟基联苯法进行泡叶藻岩藻多糖糖醛酸含量的测定；
采用苯酚硫酸法进行泡叶藻岩藻多糖总糖含量的测定；
采用凝胶渗透色谱法进行泡叶藻岩藻多糖分子量的测定；
采用高效液相色谱+PMP衍生化法进行泡叶藻岩藻多糖单糖组成的测定；
采用傅里叶红外光谱法进行泡叶藻岩藻多糖官能团的测定。
结果表明，泡叶藻岩藻多糖的分子量为490kDa；糖醛酸含量为2.9～3.2％；蛋白含量为 3.8～4.0％；硫酸基含量为28～30％；总糖含量为54％；所述褐藻岩藻多糖的单糖组成为：摩尔比为6.5:1.1:1的岩藻糖、甘露糖和半乳糖；官能团包括羟基、羧基和硫酸基等官能团。
实施例1-3：验证泡叶藻岩藻多糖阻止SARS-CoV-2病毒侵入机体细胞的用途
将编码HCoV-19刺突蛋白的基因的全长序列克隆到pCAGGS载体用于假病毒的生产，所得到的重组载体称为pCAGGS-HCoV-19-S。通过DNA测序确认pCAGGS-HCoV-19-S构建成功。将pCAGGS-HCoV-19-S和pNL4-3的质粒共转染到HEK 293T细胞，培养48h后，收集含有SARS-CoV-2假病毒模型的上清液，并通过感染Huh7细胞确定假病毒的50％组织细胞感染量(TCID50)。
使用该SARS-CoV-2假病毒模型评价泡叶藻岩藻多糖的抗新型冠状病毒的作用，具体步骤如下：
(1)选择生长状态良好的Huh7细胞，胰酶消化后，96孔铺板，培养过夜，至18-24h时细胞达到80-100％；
(2)每孔100TCID50假病毒，与含有泡叶藻岩藻多糖的无血清培养基混合，混合后泡叶藻岩藻多糖的终浓度为0.01mg/mL、0.1mg/mL和1mg/mL，37℃孵育30min。EK1肽作为阳性对照，空白无血清培养基作为阴性对照。
(3)以PBS洗涤Huh7细胞去除血清后，用3倍倍比稀释病毒与泡叶藻岩藻多糖的混合物感染Huh7细胞，每个孔100μL，每个样品设置三个平行孔，4-6h后，补加含有5％FBS 血清的培养基100μL。
(4)48h测定Luciferase值。参考Promega公司Luciferase Assay SystemProtocol或Dual Luciferase Reporter Assay System Protocol。具体操作：倒扣96孔板，用PBS洗2遍，确保吸干PBS，然后加入30μL的裂解液，常温裂解30min，吸出10μL于白板上，底物50μL，测定luciferase值。
如下表1所示，泡叶藻岩藻多糖在浓度为0.01mg/mL、0.1mg/mL和1mg/mL时，都能够有效的抑制SARS-CoV-2病毒感染细胞。
表1不同浓度下的泡叶藻岩藻多糖对SARS-CoV-2病毒感染细胞的抑制作用
又进一步采用相同实验方法检测了多个浓度的泡叶藻岩藻多糖对新冠病毒的抑制作用，计算了IC50值。结果如图1所示，泡叶藻岩藻多糖抑制新冠病毒的IC50为0.327mg/mL。
而且，由于所使用的模型为仅具有S蛋白的SARS-CoV-2假病毒，可以推出泡叶藻岩藻多糖的作用靶点为S蛋白。
实施例1-4：购买的商品化岩藻多糖的组成分析与抗新冠病毒研究
参考中华人民共和国水产行业标准SC/T 3404-2012，测得青岛明月海藻集团有限公司的商品化岩藻多糖中硫酸基含量为28.5±0.1％，总糖含量为63.2±2.6％，岩藻糖含量为36.9±3.8％。
将SARS-CoV-2真病毒(来源于第二军医大学)和岩藻多糖用含有5％胎牛血清的DMEM 培养基混匀，37℃放置1h，加入提前12h接种Vero E6细胞的96孔板(加入以前吸除原细胞培养液)，培养24h，然后用免疫荧光检测病毒蛋白，DAPI染色细胞核。采用免疫荧光显微镜观测了终浓度为500、250、125、62.5、31.3、15.6、7.8μg/mL的岩藻多糖对病毒的抑制作用，结果如图2所示，在浓度范围15.6～500μg/mL浓度范围内，岩藻多糖均能够显著抑制新冠病毒对细胞的感染。
实施例2-1：制备海参多糖的方法
具体方法如下：
将海参(刺参，Stichopus japonicus)洗净、水煮、沥干、剪成小块，然后冻干。将冻干样品置于4℃丙酮中浸泡24h，室温下晾干。以1g冻干样品为例，加入30mL 0.1mol/L乙酸钠缓冲溶液(pH 6.0)、100mg木瓜蛋白酶(比酶活2units/mg)、48mg乙二胺四乙酸和 18mg半胱氨酸，涡旋混合，于60℃水浴振荡酶解24h，将反应混合物离心(6000g，15min，室温)，取上清液。向上清液中加入1.6mL 10％氯化十六烷基吡啶溶液，室温下放置24h后，离心(8000g，15min，室温)取沉淀。将沉淀溶解于15mL 3mol/L NaCl-乙醇(100：15v/v)) 溶液中，再加入30mL 95％乙醇溶液，4℃放置24h，离心(8000g，15min，室温)取沉淀。将沉淀用10mL 80％乙醇洗2至3次后，再用10mL 95％乙醇洗2至3次，室温晾干，蒸馏水溶解，用透析袋(3500Da)进行除盐，冻干，得海参多糖。
本实施例还可以包括溶液配制、超纯水的制备等前处理步骤。
实施例2-2：确定实施例2-1所制备的海参多糖的结构特性和组成
具体方法如下：
采用1H NMR进行海参多糖结构特性和纯度检测；
采用凝胶渗透色谱法进行海参多糖分子量检测；
采用明胶比浊法进行海参多糖硫酸根含量检测；
采用高效液相色谱+PMP衍生化法进行海参多糖单糖组成检测；
采用傅里叶红外进行海参多糖官能团检测。
结果表明，海参多糖含有岩藻聚糖硫酸酯和岩藻糖基化硫酸软骨素，岩藻聚糖硫酸酯分子量＞670kDa，岩藻糖基化硫酸软骨素的分子量＞179kDa；硫酸根含量为26-28％；岩藻糖、葡萄糖醛酸和氨基半乳糖的摩尔比为9:0.8:1。
实施例2-3：使用假病毒模型评价海参多糖的抗新型冠状病毒的作用
将编码HCoV-19刺突蛋白的基因的全长序列克隆到pCAGGS载体用于假病毒的生产，构建得到的重组载体称为pCAGGS-HCoV-19-S。通过DNA测序确认pCAGGS-HCoV-19-S构建成功。将pCAGGS-HCoV-19-S和pNL4-3质粒共转染到HEK 293T细胞，培养48h后，收集含有SARS-CoV-2假病毒的上清液，并通过感染Huh7细胞确定假病毒的50％组织细胞感染量(TCID50)。
使用该SARS-CoV-2假病毒模型评价海参多糖的抗新型冠状病毒的作用，具体步骤如下：
(1)选择生长状态良好的Huh7细胞，胰酶消化后，96孔铺板，培养过夜，至18-24h时细胞达到80-100％；
(2)每孔100TCID50假病毒，与含有海参多糖的无血清培养基混合，混合后海参多糖的终浓度为0.01mg/mL、0.1mg/mL和1mg/mL，于37℃孵育30min。EK1肽作为阳性对照，空白无血清培养基作为阴性对照。
(3)以PBS洗涤Huh7细胞去除血清后，用3倍倍比稀释病毒与海参多糖的混合物并感染Huh7细胞，每个孔100μL，每个样品设置三个平行孔，4-6h后，补加含有5％FBS血清的培养基100μL。
(4)48h测定Luciferase值。参考Promega公司Luciferase Assay SystemProtocol或Dual Luciferase Reporter Assay System Protocol。具体操作：倒扣96孔板，用PBS洗2遍，确保吸干PBS，然后加入30μL的裂解液，常温裂解30min，吸出10μL于白板上，底物50μL，测定luciferase值，结果如下表2所示。
如下表2所示，海参多糖终浓度为0.1mg/mL和1mg/mL时，都能够有效的抑制 SARS-CoV-2病毒进入细胞。而且由于所使用的模型为具有S蛋白的SARS-CoV-2假病毒，可以推出海参多糖的作用靶点为S蛋白。
表2不同浓度下的海参多糖对SARS-CoV-2病毒感染细胞的抑制作用
实施例2-4：海参多糖对duSARS-CoV-2真病毒的作用
SARS-CoV-2真病毒(来源于第二军医大学)和海参多糖用含有5％胎牛血清的DMEM培养基混匀，使海参多糖的终浓度为500、250、125、62.5、31.3、15.6、7.8、3.9μg/mL，37℃放置1h，加入提前12h接种Vero E6细胞的96孔板(加入以前吸除原细胞培养液)，培养 24h，然后用免疫荧光检测病毒蛋白，DAPI染色细胞核。用免疫荧光显微镜观测了500、250、 125、62.5、31.3、15.6、7.8、3.9μg/mL八个浓度梯度的海参多糖对病毒的抑制作用，结果如图3所示，在500～3.9μg/mL浓度范围内，海参多糖均能够显著抑制新冠病毒对细胞的感染。
实施例3-1：黑鱼汤产品的制备
包括如下步骤：
取黑鱼整鱼，将黑鱼宰杀，得到鱼段；将鱼段浸泡于酵母溶液中去腥后清洗干净，得到去腥鱼段；将去腥鱼段油炸后脱油，得到预制鱼段；将预制鱼段、水与香辛料混合后进行熬煮，得到鱼汤混合物；将鱼汤混合物过滤，得到鱼汤和鱼骨肉渣；将鱼骨肉渣破碎、研磨，得到鱼骨肉渣膏；将鱼骨肉渣膏、蛋白酶与水混合后进行酶解，得到鱼骨肉渣酶解产物；将鱼骨肉渣酶解产物过滤，收集酶解液；将酶解液与鱼汤混合，得到全鱼汤；将全鱼汤与调味料混合，得到混合物；将混合物干燥，得到全鱼汤粉剂；将全鱼汤粉剂与活性物质混合，得到黑鱼汤产品；所述活性物质为岩藻多糖和/或海参多糖；所述宰杀包括放血、去鳃、去脏、洗净、切段；所述酵母溶液由活性干酵母粉与水混合而得；所述酵母溶液中，活性干酵母粉的浓度为5～15g/L；所述酵母溶液与鱼段的质量比为2:1～3:1；所述浸泡时间为0.5～1.5h；所述油炸为将去腥鱼段放入真空低温油炸机中，于真空度为0.08～0.095MPa、温度为90～110℃的条件下油炸10～15min；所述脱油为捞出鱼段先控油1min，然后放入转速为300～400r/min 的离心机内离心1～3min；所述将预制鱼段、水与香辛料混合的过程中，预制鱼段与水的质量比为1:2.5～1:5.5，香辛料的质量占预制鱼段与水总质量的1％～2％；所述熬煮时间为2～4h；所述破碎、研磨为将鱼骨肉渣放入搅肉机中破碎后，用胶体磨进行研磨；所述胶体磨的处理粒度为2～40μm；所述将鱼骨肉渣膏、蛋白酶与水混合为先在鱼骨肉渣膏中加入蛋白酶，得到酶解体系，然后在酶解体系中加入水控制酶解体系的固液比为1:2～1:3；所述蛋白酶为木瓜蛋白酶和风味蛋白酶；所述木瓜蛋白酶与风味蛋白酶的质量比为1:3；所述木瓜蛋白酶和风味蛋白酶的总质量占鱼骨肉渣膏总质量的0.2％；所述酶解的温度为45～55℃、时间为2.5～4h；所述调味料的质量占全鱼汤总质量的2.2％～5.5％；所述调味料为食盐和味精；所述干燥为喷雾干燥；所述活性物质的质量占全鱼汤粉剂总质量的0.5％～1％；所述活性物质为岩藻多糖和 /或海参多糖(岩藻多糖购自青岛明月海藻集团有限公司，海参多糖的制备方法见实施例2-1)。
虽然本发明已以较佳实施例公开如上，但其并非用以限定本发明，任何熟悉此技术的人，在不脱离本发明的精神和范围内，都可做各种的改动与修饰，因此本发明的保护范围应该以权利要求书所界定的为准。
Claims (10)
1.一种制备黑鱼汤产品的方法，其特征在于，取黑鱼整鱼，将黑鱼宰杀，得到鱼段；将鱼段浸泡于酵母溶液中去腥后清洗干净，得到去腥鱼段；将去腥鱼段油炸后脱油，得到预制鱼段；将预制鱼段、水与香辛料混合后进行熬煮，得到鱼汤混合物；将鱼汤混合物过滤，得到鱼汤和鱼骨肉渣；将鱼骨肉渣破碎、研磨，得到鱼骨肉渣膏；将鱼骨肉渣膏、蛋白酶与水混合后进行酶解，得到鱼骨肉渣酶解产物；将鱼骨肉渣酶解产物过滤，收集酶解液；将酶解液与鱼汤混合，得到全鱼汤；将全鱼汤与调味料混合，得到混合物；将混合物干燥，得到全鱼汤粉剂；将全鱼汤粉剂与活性物质混合，得到黑鱼汤产品；所述活性物质为岩藻多糖和/或海参多糖。
2.如权利要求1所述的一种制备黑鱼汤产品的方法，其特征在于，所述酵母溶液由活性干酵母粉与水混合而得。
3.如权利要求2所述的一种制备黑鱼汤产品的方法，其特征在于，所述酵母溶液中，活性干酵母粉的浓度为5～15g/L。
4.如权利要求1-3任一所述的一种制备黑鱼汤产品的方法，其特征在于，所述酵母溶液与鱼段的质量比为2:1～3:1。
5.如权利要求1-4任一所述的一种制备黑鱼汤产品的方法，其特征在于，所述油炸为将去腥鱼段放入真空低温油炸机中，于真空度为0.08～0.095MPa、温度为90～110℃的条件下油炸10～15min。
6.如权利要求1-5任一所述的一种制备黑鱼汤产品的方法，其特征在于，所述脱油为捞出鱼段先控油1min，然后放入转速为300～400r/min的离心机内离心1～3min。
7.如权利要求1-6任一所述的一种制备黑鱼汤产品的方法，其特征在于，所述将预制鱼段、水与香辛料混合的过程中，预制鱼段与水的质量比为1:2.5～1:5.5，香辛料的质量占预制鱼段与水总质量的1％～2％。
8.如权利要求1-7任一所述的一种制备黑鱼汤产品的方法，其特征在于，所述将鱼骨肉渣膏、蛋白酶与水混合为先在鱼骨肉渣膏中加入蛋白酶，得到酶解体系，然后在酶解体系中加入水控制酶解体系的固液比为1:2～1:3。
9.如权利要求1-8任一所述的一种制备黑鱼汤产品的方法，其特征在于，所述活性物质的质量占全鱼汤粉剂总质量的0.5％～1％。
10.一种黑鱼汤产品，其特征在于，所述黑鱼汤产品为使用权利要求1-9任一所述的方法制备而得。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN202010660526.8A CN111743128A (zh) | 2020-07-10 | 2020-07-10 | 一种含多糖的黑鱼汤产品及其制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN202010660526.8A CN111743128A (zh) | 2020-07-10 | 2020-07-10 | 一种含多糖的黑鱼汤产品及其制备方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN111743128A true CN111743128A (zh) | 2020-10-09 |
Family
ID=72710212
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN202010660526.8A Pending CN111743128A (zh) | 2020-07-10 | 2020-07-10 | 一种含多糖的黑鱼汤产品及其制备方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN111743128A (zh) |
Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN101803769A (zh) * | 2009-02-13 | 2010-08-18 | 朱君国 | 一种汤料及其制备工艺 |
| CN103610157A (zh) * | 2013-12-06 | 2014-03-05 | 合肥工业大学 | 利用鱼骨制备鱼骨酶解浓汤的生产方法 |
| CN105294868A (zh) * | 2014-06-24 | 2016-02-03 | 上海冠生园天厨调味品有限公司 | 一种菌菇多糖的提取方法及重菇高汤精制备方法 |
| CN110353225A (zh) * | 2019-07-30 | 2019-10-22 | 集美大学 | 一种制备浓缩鱼汤的方法 |
| CN110859296A (zh) * | 2019-11-29 | 2020-03-06 | 湖北工业大学 | 低热量枸杞多糖冻干鸡汤及其冷冻加工方法 |
-
2020
- 2020-07-10 CN CN202010660526.8A patent/CN111743128A/zh active Pending
Patent Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN101803769A (zh) * | 2009-02-13 | 2010-08-18 | 朱君国 | 一种汤料及其制备工艺 |
| CN103610157A (zh) * | 2013-12-06 | 2014-03-05 | 合肥工业大学 | 利用鱼骨制备鱼骨酶解浓汤的生产方法 |
| CN105294868A (zh) * | 2014-06-24 | 2016-02-03 | 上海冠生园天厨调味品有限公司 | 一种菌菇多糖的提取方法及重菇高汤精制备方法 |
| CN110353225A (zh) * | 2019-07-30 | 2019-10-22 | 集美大学 | 一种制备浓缩鱼汤的方法 |
| CN110859296A (zh) * | 2019-11-29 | 2020-03-06 | 湖北工业大学 | 低热量枸杞多糖冻干鸡汤及其冷冻加工方法 |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| 康景隆编著: "《食品冷藏链技术》", 28 February 2005, 中国商业出版社 * |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| Zhao et al. | Structural characterization and antiviral activity of a novel heteropolysaccharide isolated from Grifola frondosa against enterovirus 71 | |
| JP3731150B2 (ja) | 軟骨型プロテオグリカンの精製方法 | |
| CN103992384B (zh) | 一种大黄鱼鱼骨胶原肽及其制备方法和用途 | |
| CN104250285B (zh) | 一种大黄鱼鱼肉抗氧化肽及其制备方法和用途 | |
| CN108244402B (zh) | 一种适用于贻贝的蛋白源重金属脱除剂及其制备方法 | |
| CN104130334A (zh) | 一种海参多糖的提取方法 | |
| CN104757252A (zh) | 一种具有抗氧化活性的灰树花蛋白酶解物的制备方法 | |
| CN111588732A (zh) | 岩藻多糖在抗新型冠状病毒中的应用 | |
| CN115028750B (zh) | 泡叶藻岩藻多糖及其制备方法和应用 | |
| CN104250286B (zh) | 一种马面鲀鱼皮抗氧化胶原肽及其制备方法和用途 | |
| JP2016065037A (ja) | 抗ウイルス剤の製法及び該製法によって得られた抗ウイルス剤 | |
| CN104894199B (zh) | 一种酵母短肽与酵母细胞壁多糖的同步制备方法 | |
| CN104610446B (zh) | 一种马面鱼皮胶原蛋白抗氧化肽及其制备方法 | |
| CN104558115A (zh) | 一种孔鳐鱼肉蛋白抗氧化多肽及其制备方法和用途 | |
| CN103082080B (zh) | 一种具有缓解疲劳功能的鱼皮或鱼鳞蛋白酶解粉 | |
| CN111743128A (zh) | 一种含多糖的黑鱼汤产品及其制备方法 | |
| Cho et al. | Sulfated polysaccharides from green seaweeds | |
| CN110196333B (zh) | 一种青鳞鱼糖蛋白的提取方法和应用 | |
| Makita et al. | Polysaccharides of SV 40-transformed green monkey kidney cells | |
| CN111990651A (zh) | 一种含多糖的鱼粉含片及其制备方法 | |
| CN111789253A (zh) | 一种3d打印制备功能性重组鱼排的方法 | |
| CN111838524A (zh) | 一种复配代餐粉及其制备方法 | |
| CN111713654A (zh) | 一种含多糖和鱼骨钙的休闲食品及其制备方法 | |
| CN105648010A (zh) | 一种激活Nrf2-ARE通路的双髻鲨鱼肉抗氧化肽的制备方法 | |
| CN114732835A (zh) | 一种多效性红藻全质提取物及其制备方法和应用 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20201009 |