CN102919421B - 松茸绿茶的制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明属于茶叶领域，具体涉及一种松茸绿茶的制备方法。松茸绿茶的制备方法，具体步骤为：1)原料处理：茶坯处理-绿毛茶经过精制得到茶坯，干燥茶坯使其含水量为6～7wt％；松茸处理：清洁松茸，将其切片；2)窨制：将松茸与茶坯经过至少两次的拼合、堆窨、分离、烘焙处理，然后将烘焙后的茶坯和松茸匀堆，最后复火得本发明的松茸绿茶；其中：茶坯与松茸的重量配比为100:150-220；堆窨处理中，堆窨温度为30℃-50℃，堆窨时间为10-14小时；烘焙处理中，将堆窨后的茶坯烘焙至含水量为7～9wt％，松茸烘焙至含水量为6.5～7.5wt％；复火处理中，复火温度为40℃-55℃，复火时间为15-25分钟。利用本发明的方法制备松茸绿茶，所得产品兼具松茸和茶叶的功效。

Description

松茸绿茶的制备方法

技术领域

本发明属于茶叶领域，具体涉及一种松茸绿茶的制备方法。

背景技术

松茸是一种纯天然的珍稀名贵食用菌类，被誉为“菌中之王”。相传1945年8月广岛原子弹袭击后，唯一存活的植物只有松茸，目前全世界都不能人工培植。它长在寒温带海拔3500米以上的高山林地。研究证明，松茸富含蛋白质，多种氨基酸，不饱和脂肪酸，核酸衍生物，肽类物质等稀有元素。松茸秋季的8月上旬到10月中旬采集、食用。有特别的浓香，口感如鲍鱼，极润滑爽口，而且松茸的产地和产量都极为稀少。

但由于松茸保鲜难、加工难，导致其精深加工和产品升级受到阻碍，许多野生松茸因不能得到及时加工导致资源的严重浪费。目前很多产地仍采用自然风干和盐渍的加工方式，但自然风干的产品质量差，市场价格低廉，普通盐渍技术又破坏了野生菌类的特有风味。

发明内容

针对上述不足，本发明提供了一种松茸绿茶的制备方法，利用该方法所得的绿茶不仅能够保持松茸特有的营养成分和口感，且生产工艺简单。

本发明的技术方案为：

本发明提供了一种松茸绿茶的制备方法，具体步骤为：

1)原料处理：

茶坯处理：绿毛茶经过精制得到茶坯，干燥茶坯使其含水量为6～7wt％；

松茸处理：清洁松茸，将其切片；

2)窨制：

将松茸与茶坯经过至少两次加工，然后将加工后的茶坯和松茸匀堆，最后复火得本发明的松茸绿茶；加工是指：拼合、堆窨、分离、烘焙处理，其中：

茶坯与松茸的重量配比为100:150-220；

堆窨处理中，堆窨温度为30℃-50℃，堆窨时间为10-14小时；

烘焙处理中，将堆窨后的茶坯烘焙至含水量为7～9wt％，松茸烘焙至含水量为6.5～7.5wt％；

复火处理中，复火温度为40℃-55℃，复火时间为15-25分钟。

优选的，所述步骤1中茶坯在60℃-80℃的温度下干燥。

优选的，所述步骤1中清洁松茸指用竹刀清洁松茸，且切片后立即与松茸进行窨制。

优选的，所述步骤2中茶坯与松茸的重量配比为100:180-220。

优选的，所述步骤2中松茸绿茶窨制工艺中松茸与茶坯经过四次的拼合、堆窨、分离、烘焙处理；其中，四次窨制工艺中茶坯与松茸的重量百分比依次为：茶坯100，松茸55；茶坯100，松茸45；茶坯100，松茸40；茶坯100，松茸40。

优选的，所述步骤2中的烘焙处理中，于60℃～80℃下烘焙茶坯和松茸，烘焙时间10～30min。

本发明的有益效果：

利用本发明的方法制备松茸绿茶，使松茸的内含物质没有一点流失，所得产品兼具松茸和茶叶的功效，饮用该茶不仅有茶叶裨益人体健康之功效，且具有松茸的药理效果。另外本发明实现了消费者对松茸保管享用的简便化，对松茸进行茶产品的开发，增加了品种类型，满足了现代人们对松茸的消费需求。所得松茸绿茶香味浓醇持久，无生青味，冲泡时松茸颗粒吸水膨胀，徐徐开放，具有独特的观赏价值。

具体实施方式

本发明提供了一种松茸绿茶的制备方法，具体步骤为：

1、原料处理：

茶坯处理：用绿毛茶经过精制得到茶坯，干燥茶坯使其含水量为6～7wt％；

松茸处理：清洁松茸，将其切片；

所述精制工艺为：绿毛茶经过杀青、揉捻、初烘、再揉捻，再烘，再经过筛选得到符合绿茶品质的茶叶作为茶坯；

所述茶坯在60℃-80℃的温度下干燥，待茶坯含水量降至6～7wt％后，使其自然冷却至30～40℃；若温度较低不利于茶坯干燥，但若高于80℃茶坯就有可能产生火焦味，影响茶坯品质；之所以将茶坯含水量控制在6～7wt％，因为此时茶坯才能正常吸收香气；

优选的，选晴天采摘的成熟松茸，用竹刀除去松茸表皮及底部的泥土，切片后立即与松茸进行窨制。

2、窨制：

将松茸与茶坯经过至少两次拼合、堆窨、分离、烘焙处理，然后将烘焙后的茶坯和松茸匀堆，最后复火得本发明的松茸绿茶；其中：

茶坯与松茸的重量配比为100:150-220；优选为100:180-220；更优选为100:180；松茸量过少，所得产品香味不足，松茸量过多成本过高；

堆窨处理中，控制堆厚15～30cm，堆窨温度为30℃-50℃，堆窨时间为10-14小时；优选12小时；

烘焙处理中，将茶坯烘焙至含水量为7～9wt％，松茸烘焙至含水量为6.5～7.5wt％；控制茶坯含水量在7～9wt％才能达到正常吸收香气的目的，因为堆窨后的茶坯含水较高，茶坯孔隙充满着水汽，香气的内扩散受阻，吸附表面就不可能很好的吸附香气；

复火处理中，复火温度控制在40℃-55℃，复火时间为15-25分钟，优选20min；复火即把烘焙的茶坯与松茸匀堆后置于烘干设备中，于40℃-55℃下复火，复火的目的为使茶坯与松茸达到充分拌和，使茶与松茸香气融为一体。

本发明中，若将茶坯与松茸只经过一次窨制，由于茶坯含水量较高，茶坯孔隙充满着水汽，香气的内扩散受阻，吸附表面就不可能很好地吸附香气，实验发现，当茶坯含水量在18-20%时，茶坯吸香能力就很弱。

优选的，上述窨制工艺中松茸与茶坯经过四次的拼合、堆窨、分离、烘焙处理，然后将烘焙后的茶坯和松茸匀堆，最后复火保香得本发明的松茸绿茶；其中，四次窨制工艺中茶坯与松茸的重量百分比依次为：茶坯100％，松茸55%；茶坯100％，松茸45%；茶坯100％，松茸40%；茶坯100％，松茸40%。

优选的，上述述窨制工艺中烘焙处理中，于60℃～80℃下烘焙茶坯和松茸，烘焙时间10～30min；烘焙处理中温度的控制是关键，温度过低茶坯的干度不够，反之温度过高不仅容易老火味，甚至烘焦。

本发明中：

拼合：即将松茸与绿茶均匀拌合；在茶坯、松茸拌和时，动作要轻，速度要快，以免损伤新鲜松茸和造成较多的香气损失；茶与松茸拼合的目的是利用松茸和茶坯拌合在一起，让松茸吐香直接被茶叶所吸收。

堆窨：指收堆窨制，堆窨处理中，控制堆厚15～30cm，堆窨温度为30℃-50℃，堆窨时间为10-14小时；优选12小时；由于茶坯吸附量(吸香能力)与含水量有很大的关系，芳香物质是以气体状态与水蒸气混合，随水蒸气的蒸发而挥发的，在适宜温度的条件下，水分蒸发正常，反正水分蒸发不正常，香气挥发也就反常；另外在窨制过程中，堆厚控制在15-30cm是茶坯吸附温度最适宜的高度(堆厚影响茶坯的吸香能力，堆厚过高堆窨温度上升过快导致吸水量过高不利于吸附，堆厚过低茶坯堆窨温度过慢过低从而影响吸附能力)。

匀堆：即将松茸与茶坯混匀收堆；匀堆要及时进行，以免散失香气，由于成品茶叶含水量分布不够均衡，质量就不一致。

本发明窨制工艺中，用茶叶筛选机把茶坯和松茸分离；实验中我们发现，若茶坯和松茸堆窨完成以后，没有分离一起上烘干机烘干，由于茶坯和松茸的干度不同，所需要的温度就不同，结果松茸焦糊但茶叶还没有干燥，在实验失败数次以后才用茶叶筛选机把茶叶和窨制过的松茸分离开，然后进入烘焙阶段。

本发明中，窨制的原理为：松茸绿茶窨制过程主要是松茸吐香和茶坯吸香的过程；成熟新鲜松茸的吐香是生物化学变化，成熟的松茸在酶、温度、水份、氧气等作用下，分解出芬香物质，随着生理变化，松茸的开放，而不断的吐出香气来；茶坯吸香是在物理吸附作用下，随着吸香同时也吸收大量水份，由于水的渗透作用，产生了化学吸附，在湿热作用下，发生了复杂的化学变化，茶汤从绿逐渐变黄亮，滋味由淡涩转为浓醇，形成特有的松茸绿茶的香、色、味。

为了更好地理解本发明，下面结合实施例进一步说明本发明。

本实施例的松茸绿茶，按以下步骤制得：

1、原料处理：

茶坯处理：使用一芽二叶初展无污染的绿毛茶经过杀青、揉捻、初烘、再揉捻，再烘干以后，再经过筛选，选杆以后精制加工成细嫩的毛峰茶，茶坯筛制以后根据绿茶的品质要求，筛选品质好制率高茶叶作为茶坯，将茶坯在60℃-80℃的温度下干燥，待茶坯含水量降至6～7wt％后，使其自然冷却至30～40℃；

松茸处理：选晴天采摘的成熟的松茸，用竹刀清洁松茸表皮及底部的泥土，将其切片；

2、茶坯与松茸的拼合：

取上述100g茶坯与55g松茸均匀拌合，在茶、松茸拌和时，动作要轻，速度要快，以免损伤新鲜松茸和造成较多的香气损失；

3、初堆窨：

待步骤2中的茶坯与松茸拌合均匀后，收堆进行第一次窨制，堆厚15～30cm，堆窨温度为30℃-50℃，窨制时间为12小时；

4、分离茶坯与松茸：用茶叶筛选机把茶坯和松茸分离；

5、烘焙处理：

用茶叶烘干机分别把茶坯和松茸烘干，干燥温度为60℃～80℃，时间10～30min，当茶坯含水量降到7％～9％时取出；将取出的茶坯及时摊凉，茶坯摊厚10～25cm，摊凉20～30min；

6、转堆窨：

待茶坯降温至25℃～35℃时，再继续重复2-5的加工步骤，如此重复3次，每次窨制过程中，松茸的添加量分别为45g、40g、40g；

7、复火保香：

完成以上窨制过程后将四次添加的所有干松茸与茶坯混匀收堆，置于烘干设备中，于40℃-55℃下复火15-25分钟后，将其取出摊晾至冷却以后即得松茸绿茶，所得松茸绿茶及时包装入库；

经过4次窨制后的松茸绿茶其水分4.1、总灰分4.8、碎末1.2、水浸出物48.8，符合GB/T14456.1-2008《绿茶》的标准：水分≤7.0，总灰分≤7.0，碎末≤7.0，水浸出物≥34.0；且所得松茸绿茶香味浓醇持久，无生青味，冲泡时松茸颗粒吸水膨胀，徐徐开放，具有独特的观赏价值。

此外，我们还采用水把新鲜松茸冲洗干净以后再和茶坯一起加工，发现用水清洗以后的新鲜松茸所含的香气和物质都随作污水而流失，最后经过无数次实验以后，才发现用竹刀清洁松茸表皮及底部泥土部分，才能够在完全保留松茸的原有的品质；因此，本发明中，不能用水来清理松茸。

Claims (6)

1.松茸绿茶的制备方法，具体步骤为：

1)原料处理：

茶坯处理：绿毛茶经过精制得到茶坯，干燥茶坯使其含水量为6～7wt％；

松茸处理：清洁松茸，将其切片；清洁松茸指用竹刀清洁松茸，且切片后立即与茶坯进行窨制；

2)窨制：

将松茸与茶坯经过至少两次加工，然后将加工后的茶坯和松茸匀堆，最后复火得松茸绿茶；其中：

加工是指：拼合、堆窨、分离、烘焙处理；

茶坯与松茸的重量配比为100:150-220；

堆窨处理中，堆窨温度为30℃-50℃，堆窨时间为10-14小时；

烘焙处理中，将堆窨后的茶坯烘焙至含水量为7～9wt％，松茸烘焙至含水量为6.5～7.5wt％；

复火处理中，复火温度为40℃-55℃，复火时间为15-25分钟。

2.根据权利要求1所述的松茸绿茶的制备方法，其特征在于：所述步骤1中茶坯在60℃-80℃的温度下干燥。

3.根据权利要求1或2所述的松茸绿茶的制备方法，其特征在于：所述步骤2中茶坯与松茸的重量配比为100:180-220。

4.根据权利要求3所述的松茸绿茶的制备方法，其特征在于：所述步骤2中茶坯与松茸的重量配比为100:180。

5.根据权利要求1或2所述的松茸绿茶的制备方法，其特征在于：所述步骤2中松茸绿茶窨制工艺中松茸与茶坯经过四次加工；其中，四次加工中茶坯为100份，松茸分四次添加，其添加量依次为：55份、45份、40份、40份。

6.根据权利要求1或2所述的松茸绿茶的制备方法，其特征在于：所述步骤2中的烘焙处理中，于60℃～80℃下烘焙茶坯和松茸，烘焙时间10～30min。