CN101352191B - 金花千两茶(花卷茶)的制作工艺 - Google Patents
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Abstract
一种金花千两茶(花卷茶)的制作工艺，其特征在于：包括以下工艺步骤，采摘标准→高温杀青→揉捻成形→渥堆发酵→干燥增香→拣梗筛分→拼配渥堆→分类计重→蒸汽软化→水份检测→紧压定型→初检进烘→培育金花→通风干燥。本发明是一种在传统加工艺上进行改进的深加工艺，其渥堆发酵和培育金花工序使产品外观呈乌油色、里面为棕褐色，并能清晰地看到金黄色且分布均匀的有益生物(即金花)——冠突散囊菌、汤色红浓明亮、口感醇和、菌花香浓、促成睡眠、健胃消食、润肠通便，止渴生津、降血糖、降血压、消脂肪、治肚胀、疗腹泻等保健功能。并充分的击活了茶里所含多种维生素、矿物质，18种氨基酸、蛋白质、糖类、叶酸、儿茶素等有益人体健康的微量元素，易被吸收，且金花的培育对茶多酚，咖啡因，茶碱有实质性的转化，转化为多种有益于人体健康的元素成份，老少皆宜，拓展了市场，文化价值高，并为广大黑茶爱好者提供了收藏的机会。
Description
技术领域：
本发明涉及一种茶的加工工艺，特别是一种金花千两茶(花卷茶>的制作工艺。
背景技术：
千两茶(即花卷茶)的传统加工工艺从采摘鲜茶叶，经过筛选、拼配、高温蒸软、杀菌、手工踩制、干燥等工序加工而成。因千两茶体积大、重量大、茶体紧、很难控制适合有益生物菌——冠突散囊菌(俗称金花)生长的温度、相对湿度及所需的氧份。因此，传统加工工艺生产出来的千两茶外观松紧不匀，颜色浅绿、汤色黄亮、口感苦涩。当年生产的千两茶当年不能饮用，于是金花千两茶<花卷茶>应运而生了。
发明内容：
本发明的目的在于提供一种区别于传统加工工艺的深加工技术，可改进并提高茶叶质量、改善口感、增加营养成份，填补了传统加工工艺技术的缺陷。
本发明可以通过以下措施来达到：一种金花千两茶<花卷茶>的制作工艺包括以下步骤：选用一芽三叶或一芽四叶优质鲜嫩茶叶作原料，并采用传统的工艺进行高温杀青，下一步是揉捻，当茶叶表皮破碎，茶汁刚刚溢出，茶叶成条索即可，下一步是渥堆发酵，将揉捻好的茶叶进行渥堆，在茶堆上加盖湿布，让其保温发酵两至三小时，使茶叶由微黄变成棕褐色，下一步是干燥增香，将渥堆发酵后的茶叶洒入茶盘，放入烘房用木炭烘焙干燥，每隔2-3小时翻一次，至茶叶有烟薰香味为宜，下一步是栋梗筛分，黑毛茶经过手工栋梗、筛分、筛去茶末，并将茶坯进行拼配，使茶形长短一致，含梗量在百分分之六以内，下一步是茶坯渥堆，此步骤是发明的关键工序，时间为12小时，在渥堆期间每隔3或4小时进行一次翻堆，下一步是高温蒸软，时间为30-50分钟，以茶坯蒸软为适宜，下一步是紧压定型，将蒸透的茶叶装入衬有蓼叶、棕片的篾篓中，用10米长的硬木杆紧压，用木锤捶打装有茶叶的蔑蒌，再用木杆滚压捆紧，不断重复，下一步水份检测，严格茶体水份控制在15-35％，下一步培育金花，此工艺是本发明最关键的一步，将成型合格的千两茶(花卷茶)送进烘房，室内温度控调在20-35℃，相对湿度控制在65-85％，另外通过室内设备调控室内空气流动，确保生物菌(金花)对氧份的需求，培育出冠突散囊菌(即金花)时间为两个月，下一步是通风干燥，将金花千两茶(花卷茶)搬出烘房进行成品的含梗量、含水量的检测，合格产品置于通风、干燥、无异味的大敞蓬下保存，于是金花千两茶(花卷茶)便作成功了。
本发明区别于传统工艺具有如下优点：将茶叶质量提高到一个空前的阶段，外观乌油色、里面棕褐色、且内外有金黄色金花分布均匀、汤色红浓明亮、耐泡、口感醇和、甘甜、无涩无杂昧，实践表明，对人体减肥降脂，帮助消化、润滑肠胃、利尿通便、止渴生津、促成睡眠、增强毛细血管的韧性、菌花香浓、降血糖、降血压、消脂肪、治肚胀、疗腹泻等保健功能。并充分的击活了茶里所含多种维生素、矿物质，18种氨基酸、蛋白质、糖类、叶酸、儿茶素等有益人体健康的微量元素，易被吸收，且金花的培育对茶多酚，咖啡因，茶碱有实质性的转化，转化为多种有益于人体健康的元素成份，老少皆宜，拓展了市场，文化价值高，成为黑茶发展史上的一个里程碑。
具体实施方式：
本发明将结合实施例作进一步详述：
本发明的工艺步骤为：采摘标准→高温杀青→揉捻成形→渥堆发酵→干燥增香→拣梗筛分→拼配渥堆→分类计重→蒸汽软化→水份检测→紧压定型→初检进烘→培育金花→通风干燥。
采摘标准：采摘一芽三叶或一芽四叶优质鲜嫩茶叶作原料，并要求三不采，即不采雨水叶、不采虫伤叶、不采老黄叶。
高温杀青：在直径1米2的铁锅上架起木甑，每次投入鲜茶叶20斤，上汽后蒸10分钟，茶叶变软微黄即可。
揉捻成形：将高温杀青后的茶叶投入揉茶机进行揉捻，揉捻程度以茶叶表皮破碎，茶汁刚刚溢出，茶叶成条索即可。
渥堆发酵：茶叶揉捻成条后，马上进行渥堆，在茶堆上加盖湿布，让其保温发酵，使茶叶由微黄变黑褐色，时间为两至三小时，渥堆期间还要进行翻堆二、三次，使茶叶受热均匀、颜色一致。
干燥增香：将渥堆发酵后的茶叶，洒入茶盘，放进烘房用木炭烘焙干燥，每隔2-3小时翻一次，至茶叶干燥烟熏香味为宜，烘干后茶叶含水量要求在10％。
拣梗筛分：由于金花千两茶(花卷茶>的茶坯含梗量要求比传统的茶梗量少、级别高，对茶坯含梗量也有新的要求，通过手工拣剔，一般含梗量低于百分之六，黑毛茶进行筛分、经过切段，筛制筛去茶末，使茶形长短一致，成为精制茶坯。
拼配渥堆：为了做到茶叶一致，将茶叶拼配成堆，并放入木仓内渥堆，使其发酵，时间为12小时，中途要翻仓三次，使其发酵均匀。
分类计重：开始踩制千两茶(花卷茶)之前，根据以前十六两为一斤的标准将茶叶按千两、五百两、百两、五十两、十两等规格分别计重，并用专用的透气布袋分装，按不同规格的重量分类放好，为下道工序做准备。
蒸汽软化：将计量分装的茶坯放入蒸锅里面，用高温蒸五十分钟，将其蒸软，再次做到高温杀菌的目的。
水份检测：经过高温杀菌的茶坯所含的水份要严格控制在15-35％之内，因此，需进行必要的水份检测。
紧压定型：用棍锤筑制在长筒形的蔑蒌中，筑造成圆柱形，因柱形茶体从内到外依次是寥叶、棕片和竹蔑。将蒸透的茶叶装入已放好寥叶、棕片的竹蔑中进行滚压，用10米长的硬木杆紧压，接着用木锤捶打装入茶叶的蔑蒌，再用木杆以杠杆原理滚压捆紧，不断重复。千两茶(花卷茶)便制成了。
初检进烘：对冷却定型的千两茶(花卷茶)再一次进行检测含水量控制在15-35％之内，将合格的千两茶(花卷茶)送进烘房。
培育金花：此步骤是金花千两茶(花卷茶)的关键步骤，茶体内的有益生物菌——冠突散囊菌(即金花)呈金黄色，在显微镜下观看呈冠突散囊状，且分布均匀。因千两茶(花卷茶)体积大、重量大、茶体紧，金花的生长培育对于茶体内部和外部的温度、相对湿度、水份含量，供氧都有严格的要求，经过长期的反复的实验，在培育金花期间，室内温度调控在20-35℃，相对湿度控制在65-85％，茶体含水量控制在15-35％范围内。另外通过室内设备调控室内空气流动，确保生物菌(金花)对氧份的需求，培育金花时间为2个月。培育出的金花——冠突散囊菌呈金黄色，最低限量30×104菌数/10克茶。
通风干燥：将检验合格的金花千两茶(花卷茶)，在通风、干燥、无异味的大敞蓬下长久保存，并兼有翻堆作业，每7天翻堆一次即可，干燥后的茶体水份的14％以下。
发明的积极效果及特征
金花千两茶(花卷茶)完全具有新颖性，创造性和实用性，为湖南黑茶的发展史写下了光辉的一页。
Claims (6)
1.一种金花千两茶的制作工艺，其特征在于：包括以下工艺步骤：选用一芽三叶或一芽四叶优质鲜嫩茶叶作原料，并采用传统的工艺进行高温杀青，下一步是揉捻，当茶叶表皮破碎，茶汁刚刚溢出，茶叶成条索即可，下一步是渥堆发酵，将揉捻好的茶叶进行渥堆，在茶堆上加盖湿布，让其保温发酵两至三小时，使茶叶由微黄变成棕褐色，下一步是干燥增香，将渥堆发酵后的茶叶洒入茶盘，放入烘房用木炭烘焙干燥，每隔2-3小时翻一次，至茶叶有烟薰香味为宜，黑毛茶便制成了，下一步是拣梗筛分，黑毛茶经过手工拣梗、筛分、筛去茶末，并将茶坯进行拼配，使茶形长短一致，含梗量在百分之六以内，下一步是茶坯渥堆，时间为12小时，在渥堆期间每隔3或4小时进行一次翻堆，下一步是高温蒸软，时间为30-50分钟，以茶坯蒸软为适宜，下一步是紧压定型，将蒸透的茶叶装入衬有蓼叶、棕片的篾篓中，用10米长的硬木杆紧压，用木锤捶打装有茶叶的蔑篓，再用木杆滚压捆紧，不断重复，下一步水份检测，严格将茶体水份控制在15-35％，下一步培育金花，将成型合格的千两茶送进烘房，室内温度控调在20-35℃，相对湿度控制在65-85％，另外通过室内设备调控室内空气流动，确保金花对氧份的需求，培育出金花的时间为两个月，下一步是通风干燥，将金花千两茶搬出烘房进行成品的含梗量、含水量的检测，合格产品置于通风、干燥、无异味的大敞蓬下保存，于是金花千两茶便作成功了。
2.根据权利要求1所述的一种金花千两茶的制作工艺，其特征在于：干燥增香采用木炭烘焙干燥的方法，把揉捻好的茶叶洒入茶盘放进烘房里用木炭生火干燥，每隔2小时翻一次，茶叶具有明显的烟薰香味。
3.根据权利要求1所述的一种金花千两茶的制作工艺，其特征在于：茶坯渥堆在渥堆期间每隔3小时进行一次翻堆，使茶叶受热均匀，颜色一致、发酵程度一致、茶叶口感一致。
4.根据权利要求1所述的一种金花千两茶的制作工艺，其特征在于：高温蒸软是将计量分装的茶坯放入蒸锅里面，用高温蒸50分钟，将其蒸软。
5.根据权利要求1所述的一种金花千两茶的制作工艺，其特征在于：紧压定形是用棍锤筑制在长筒形的篾篓中，筑造成圆柱形，篾篓从里到外材料依次是蓼叶、棕片、竹篾，将蒸透的茶叶装入已衬好蓼叶、棕片的篾篓模具里，用十米长的硬木杆由5个工人滚压，先用木锤捶打装入茶叶的蔑篓模具，再用木杠，以杠杆原理滚压捆紧，不断重复。
6.根据权利要求1所述的一种金花千两茶的制作工艺，其特征在于：在培育金花的工序中，对室内温度，相对湿度、氧份要严格的控制，温度调控在35℃，相对湿度调到85％，通过室内设备来调节室内空气的流通，保证金花对氧份的要求，培出育的金花——冠突散囊菌呈金黄色，最低限量30× 104菌数/10克茶。
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