CN105325595A - 一种野生茯砖黑茶制作工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及茶叶的制作工艺领域，具体为一种野生茯砖黑茶制作工艺，它包括釆叶、杀青、摊凉、揉捻、渥堆发酵、热风干、热风发酵、循环风干发酵、软化、锤形、烘烤和包装步骤；本发明的目的是提供一种野生茯砖黑茶制作工艺，设置有专门提供冠突散囊菌含量的步骤，采用最适宜的温度和生长时间使冠突散囊充分繁殖生长，同时还能防止冠突散囊菌的霉变，保证最大数量的活性冠突散囊菌，达到更好的药用保健效果。
Description
技术领域
本发明涉及茶叶的制作工艺领域，具体为一种野生茯砖黑茶制作工艺。
背景技术
茶是中国传承了上千年的产物，并且形成了独特的茶文化，茶的种类大多分为绿茶、红茶、白茶和黑茶四大茶系，每个茶系都有每个茶系的特点，有不同的口味，并且能对身体产生不一样的促进效果，预防和治疗不同的疾病。
黑茶大多都制作成茶砖，其中含有冠突散囊菌，它可以防止油腻，对高血压、高血糖和高血脂等有很好的预防和治愈效果，同时还能提高人体的免疫能力，具有很好的防癌和抗癌效果；因此，黑茶中冠突散囊菌的含量也是评判其品质的重要标准，现有的黑茶生茶工艺中，都没有一个专门培养冠突散囊菌加工步骤，其中冠突散囊菌的含量不是很高，如何提高黑茶中的冠突散囊菌的含量成了黑茶加工工艺中的技术难题。
发明内容
本发明的目的是提供一种野生茯砖黑茶制作工艺，设置有专门提供冠突散囊菌含量的步骤，采用最适宜的温度和生长时间使冠突散囊充分繁殖生长，同时还能防止冠突散囊菌的霉变，保证最大数量的活性冠突散囊菌，达到更好的药用保健效果。
为了实现以上目的，本发明采用的技术方案为：一种野生茯砖黑茶制作工艺，它包括如下步骤：
①、釆叶，从茶树上将茶叶采摘下来，每芽釆没有损坏的3-4片叶子；
②、杀青，将步骤①釆好的茶叶放入300-400℃的烤箱中进行烘烤杀青，烘烤时间为4-6min；
③、摊凉，将步骤②杀青后的茶叶平摊在木质网板上，并通过风扇吹冷至16-25℃；
④、揉捻，用揉捻机将步骤③摊凉后的茶叶揉成条状；
⑤、渥堆发酵，将步骤④揉捻好的茶叶装入木桶中，并放入16-25℃的温度中使其自然发酵，直至有香味逸出；
⑥、热风干，将步骤⑤发酵后的茶叶取出，暴晒或热风吹干，使茶叶的湿度变为10-15%；
⑦、热风发酵，将风干后的茶叶用蒸汽蒸至茶叶膨胀；
⑧、循环风干发酵，循环重复步骤⑥和步骤⑦，直至茶叶油光发亮，同时将其风干后湿度保持在10-15%；
⑨、软化，用蒸汽将步骤⑧得到的茶叶蒸软至手捻不破；
⑩、锤形，用木槌将步骤⑨得到的茶叶垂至成型；
⑪、烘烤，将步骤⑩锤形后的茶叶放入可变温的烘烤箱中，先使其在25-30℃的温度下烘烤15-18d，然后升温至50-60℃，使茶叶烘至全干为止；
⑫、包装，用牛皮纸将烘烤后的茶叶进行包装。
优选的，步骤①采叶所采的茶叶为位于湖南省怀化市会同县海拔600m以上的高山野生茶叶。
优选的，步骤②杀青的温度为350℃，杀青的时间为5min。
优选的，所述的步骤③摊凉的厚度为4-7cm。
优选的，步骤④揉捻步骤揉捻至茶汁柔出，且叶片卷中。
优选的，步骤⑥风干后茶叶的湿度为12%。
优选的，所述的步骤⑧循环风干发酵的循环次数不低于4次。
优选的，步骤⑪烘烤前期先使茶叶在28℃的温度下烘烤16.5d。
优选的，所述的步骤⑪烘烤后期的温度为55℃。
本发明的有益效果为：
1、本发明的加工工艺采用的是全木质工具，没有接触金属，因此杜绝了重金属超表的可能性。
2、本发明的烘烤步骤分成两步，第一步的温度和时间可以使冠突散囊菌在最适宜的条件下进行自然生长，使茶叶中的冠突散囊菌的活性含量达到最大值，后一个步骤采用的温度可以有效的使茶叶蒸干，同时又不会影响冠突散囊菌的活性，同时也可以防止冠突散囊菌发生霉变，进而可以十分有效的提高冠突散囊菌的活性含量，进而提高制作出来的茶叶对三高的治疗和预防效果，同时也大大增强了抗癌治癌的效果。
3、本发明风干步骤中，始终保持风干后的湿度在10-15%之间，这样既可以保证茶叶的韧性，使其在加工过程中不易被破损，同时又可以给冠突散囊菌的生长提供一定的水分，促进其生长。
4、热风发酵和蒸软步骤均采用蒸汽进行水分补充，这样可以降低茶叶中加入污染物质的可能，保持茶叶的纯净度。
5、茶叶采用湖南省怀化市会同县海拔600m以上的高山野生茶叶，由于当地群山环绕，空气十分清新，且位于海拔600m以上，茶叶上含有的杂质很少，由于茶叶是不能洗的，因此茶叶本身的杂质含量会影响到茶叶的质量，因此本发明在先天上就具有更好的品质，同时当地的茶叶由于气候环境等影响，本身还附带一些药用价值，对治疗腹泻有很好的效果。
6、循环风干发酵的循环次数，可以更好的实现发酵变黑，同时还可以对其中的杂物进行净化效果。
具体实施方式
为使本发明的上述目的、特征和优点能够更加明显易懂，下面对本发明的具体实施方式做详细说明。在下面的描述中阐述了很多具体细节以便于充分理解本发明。但是本发明能够以很多不同于在此描述的其他方式来实施，本领域技术人员可以在不违背本发明内涵的情况下做类似改进，因此本发明不受下面公开的具体实施的限制。
以下是具体实施例。
实施例1：
一种野生茯砖黑茶制作工艺，它包括如下步骤：
①、釆叶，从湖南省怀化市会同县海拔600m以上的高山野生茶树上将茶叶采摘下来，每芽釆没有损坏的3片叶子；
②、杀青，将步骤①釆好的茶叶放入300℃的烤箱中进行烘烤杀青，烘烤时间为6min；
③、摊凉，将步骤②杀青后的茶叶平摊在木质网板上，厚度为4cm，并通过风扇吹冷至25℃；
④、揉捻，用揉捻机将步骤③摊凉后的茶叶揉成条状，茶汁柔出，且叶片卷中；
⑤、渥堆发酵，将步骤④揉捻好的茶叶装入木桶中，并放入16℃的温度中使其自然发酵，直至有香味逸出；
⑥、热风干，将步骤⑤发酵后的茶叶取出，暴晒或热风吹干，使茶叶的湿度变为15%；
⑦、热风发酵，将风干后的茶叶用蒸汽蒸至茶叶膨胀；
⑧、循环风干发酵，循环重复步骤⑥和步骤⑦，直至茶叶油光发亮，同时将其风干后湿度保持在15%；
⑨、软化，用蒸汽将步骤⑧得到的茶叶蒸软至手捻不破；
⑩、锤形，用木槌将步骤⑨得到的茶叶垂至成型；
⑪、烘烤，将步骤⑩锤形后的茶叶放入可变温的烘烤箱中，先使其在25℃的温度下烘烤18d，然后升温至50℃，使茶叶烘至全干为止；
⑫、包装，用牛皮纸将烘烤后的茶叶进行包装，得到加工好的野生茯砖黑茶。
实施例2：
一种野生茯砖黑茶制作工艺，它包括如下步骤：
①、釆叶，从湖南省怀化市会同县海拔600m以上的高山野生茶树上将茶叶采摘下来，每芽釆没有损坏的4片叶子；
②、杀青，将步骤①釆好的茶叶放入400℃的烤箱中进行烘烤杀青，烘烤时间为4min；
③、摊凉，将步骤②杀青后的茶叶平摊在木质网板上，厚度为7cm，并通过风扇吹冷至16℃；
④、揉捻，用揉捻机将步骤③摊凉后的茶叶揉成条状，茶汁柔出，且叶片卷中；
⑤、渥堆发酵，将步骤④揉捻好的茶叶装入木桶中，并放入25℃的温度中使其自然发酵，直至有香味逸出；
⑥、热风干，将步骤⑤发酵后的茶叶取出，暴晒或热风吹干，使茶叶的湿度变为10%；
⑦、热风发酵，将风干后的茶叶用蒸汽蒸至茶叶膨胀；
⑧、循环风干发酵，循环重复步骤⑥和步骤⑦，直至茶叶油光发亮，同时将其风干后湿度保持在10%；
⑨、软化，用蒸汽将步骤⑧得到的茶叶蒸软至手捻不破；
⑩、锤形，用木槌将步骤⑨得到的茶叶垂至成型；
⑪、烘烤，将步骤⑩锤形后的茶叶放入可变温的烘烤箱中，先使其在30℃的温度下烘烤15d，然后升温至60℃，使茶叶烘至全干为止；
⑫、包装，用牛皮纸将烘烤后的茶叶进行包装，得到加工好的野生茯砖黑茶。
实施例3：
一种野生茯砖黑茶制作工艺，它包括如下步骤：
①、釆叶，从湖南省怀化市会同县海拔600m以上的高山野生茶树上将茶叶采摘下来，每芽釆没有损坏的3片叶子；
②、杀青，将步骤①釆好的茶叶放入350℃的烤箱中进行烘烤杀青，烘烤时间为5min；
③、摊凉，将步骤②杀青后的茶叶平摊在木质网板上，厚度为6cm，并通过风扇吹冷至20℃；
④、揉捻，用揉捻机将步骤③摊凉后的茶叶揉成条状，茶汁柔出，且叶片卷中；
⑤、渥堆发酵，将步骤④揉捻好的茶叶装入木桶中，并放入20℃的温度中使其自然发酵，直至有香味逸出；
⑥、热风干，将步骤⑤发酵后的茶叶取出，暴晒或热风吹干，使茶叶的湿度变为12%；
⑦、热风发酵，将风干后的茶叶用蒸汽蒸至茶叶膨胀；
⑧、循环风干发酵，循环重复步骤⑥和步骤⑦，直至茶叶油光发亮，同时将其风干后湿度保持在12%；
⑨、软化，用蒸汽将步骤⑧得到的茶叶蒸软至手捻不破；
⑩、锤形，用木槌将步骤⑨得到的茶叶垂至成型；
⑪、烘烤，将步骤⑩锤形后的茶叶放入可变温的烘烤箱中，先使其在28℃的温度下烘烤16.5d，然后升温至55℃，使茶叶烘至全干为止；
⑫、包装，用牛皮纸将烘烤后的茶叶进行包装，得到加工好的野生茯砖黑茶。
试验：将实施例1、实施例2和实施例3制作出来的野生茯砖黑茶取出，观察其中的金花（冠突散囊菌）的数量，发现其中密布有大量的金花，并使其与现有的黑茶进行对比，发现其金花含量为现有黑茶金花的1.5-3倍；因此其品质也要优于现有的黑茶，同时对其进行腹泻治疗验证，引用此茶后，试验对象的腹泻有了明显的治愈；同时对其含有的重金属进行测试，发现其含量远远低于国家标准。
需要说明的是，在本文中，术语“包括”、“包含”或者其任何其他变体意在涵盖非排他性的包含，从而使得包括一系列要素的过程、方法、物品或者设备不仅包括哪些要素，而且还包括没有明确列出的其他要素，或者是还包括为这种过程、方法、物品或者设备所固有的要素。
本文中应用了具体个例对本发明的原理及实施方式进行了阐述，以上实例的说明只是用于帮助理解本发明的方法及其核心思想。以上所述仅是本发明的优选实施方式，应当指出，由于文字表达的有限性，而客观上存在无限的具体结构，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以做出若干改进、润饰或变化，也可以将上述技术特征以适当的方式进行组合；这些改进润饰、变化或组合，或未经改进将发明的构思和技术方案直接应用于其它场合的，均应视为本发明的保护范围。
Claims (9)
1.一种野生茯砖黑茶制作工艺，其特征在于，它包括如下步骤：
①、釆叶，从茶树上将茶叶采摘下来，每芽釆没有损坏的3-4片叶子；
②、杀青，将步骤①釆好的茶叶放入300-400℃的烤箱中进行烘烤杀青，烘烤时间为4-6min；
③、摊凉，将步骤②杀青后的茶叶平摊在木质网板上，并通过风扇吹冷至16-25℃；
④、揉捻，用揉捻机将步骤③摊凉后的茶叶揉成条状；
⑤、渥堆发酵，将步骤④揉捻好的茶叶装入木桶中，并放入16-25℃的温度中使其自然发酵，直至有香味逸出；
⑥、热风干，将步骤⑤发酵后的茶叶取出，暴晒或热风吹干，使茶叶的湿度变为10-15%；
⑦、热风发酵，将风干后的茶叶用蒸汽蒸至茶叶膨胀；
⑧、循环风干发酵，循环重复步骤⑥和步骤⑦，直至茶叶油光发亮，同时将其风干后湿度保持在10-15%；
⑨、软化，用蒸汽将步骤⑧得到的茶叶蒸软至手捻不破；
⑩、锤形，用木槌将步骤⑨得到的茶叶垂至成型；
⑪、烘烤，将步骤⑩锤形后的茶叶放入可变温的烘烤箱中，先使其在25-30℃的温度下烘烤15-18d，然后升温至50-60℃，使茶叶烘至全干为止；
⑫、包装，用牛皮纸将烘烤后的茶叶进行包装。
2.根据权利要求1所述的一种野生茯砖黑茶制作工艺，其特征在于，步骤①采叶所采的茶叶为位于湖南省怀化市会同县海拔600m以上的高山野生茶叶。
3.根据权利要求1所述的一种野生茯砖黑茶制作工艺，其特征在于，步骤②杀青的温度为350℃，杀青的时间为5min。
4.根据权利要求1所述的一种野生茯砖黑茶制作工艺，其特征在于，所述的步骤③摊凉的厚度为4-7cm。
5.根据权利要求1所述的一种野生茯砖黑茶制作工艺，其特征在于，步骤④揉捻步骤揉捻至茶汁柔出，且叶片卷中。
6.根据权利要求1所述的一种野生茯砖黑茶制作工艺，其特征在于，步骤⑥风干后茶叶的湿度为12%。
7.根据权利要求1所述的一种野生茯砖黑茶制作工艺，其特征在于，所述的步骤⑧循环风干发酵的循环次数不低于4次。
8.根据权利要求1所述的一种野生茯砖黑茶制作工艺，其特征在于，步骤⑪烘烤前期先使茶叶在28℃的温度下烘烤16.5d。
9.根据权利要求1所述的一种野生茯砖黑茶制作工艺，其特征在于，所述的步骤⑪烘烤后期的温度为55℃。
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