CN102550762B - 土庄绣线菊发酵茶的制备方法 - Google Patents
土庄绣线菊发酵茶的制备方法 Download PDFInfo
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Abstract
本发明公开了一种土庄绣线菊发酵茶的制备方法，工艺过程是将土庄绣线菊叶子进行烫漂杀青，沥水干燥后进行揉捻，揉捻后分堆置于纱布中压实成团，置于一定温度和湿度下进行发酵，后经过烘干即得土庄绣线菊发酵茶。本制备方法工艺科学合理，有利于土庄绣线菊内质成分的发展变化，制备出的绣线菊发酵茶汤色红亮、口感风味俱佳，含氟量低，是可以替代砖茶进行饮用的茶品。
Description
技术领域
本发明涉及一种茶的制备方法，特别指一种土庄绣线菊发酵茶的制备方法。
背景技术
在我国发酵茶的生产和饮用历史悠久，尤其是少数民族地区更是“宁可三日无食，不可一日无茶”。传统的发酵茶因为原料粗老，所以大多含氟量超标，长期饮用不利于健康。绣线菊是广泛分布于我国的野生状态灌木，尤其在内蒙古地区，土庄绣线菊是绣线菊属中分布数量最大的品种。土庄绣线菊中氨基酸、茶多酚、茶多糖、黄酮、咖啡碱等茶用营养成分含量高，而含氟量较低，适合加工成发酵茶饮用，且具有一定保健作用。在内蒙古的少数民族聚居地区，早有将绣线菊枝叶直接粉碎做成茶代替砖茶饮用的历史，民间称其为“佛茶”，而这种“佛茶”没经过发酵过程，牧民们饮用的是生茶，风味欠佳。因此，研制一种低氟的土庄绣线菊发酵茶具有很大的现实意义和广阔的市场前景。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是提供一种土庄绣线菊发酵茶的制备方法，这种制备方法以土庄绣线菊叶为原料，以科学的工艺方法制成具有发酵茶汤色和滋味特点，而含氟量低的绣线菊茶。
本发明所要解决的技术问题由如下方案来实现：土庄绣线菊发酵茶的制备方法，其特征在于：采摘土庄绣线菊的叶子为原料，将原料除去杂质后按料水重量比1∶5～8的比例在85～95℃热水中进行烫漂1～2min杀青，将物料捞出置架子上平铺沥水，待物料干燥至含水量60～70％时揉捻约6～10min至叶片卷皱成条、茶汁揉出，揉捻后的物料每500～1000g为一堆，置于双层纱布中包裹，揉压成球状，置于湿度75～85％、温度25～30℃发酵房中进行发酵4～7天，期间翻堆两次，发酵完成后将物料平铺厚度0.5～2cm，置于75～90℃烘箱中烘干即得到土庄绣线菊发酵茶成品。
本发明的优点是：本制备方法工艺科学合理，有利于土庄绣线菊内质成分的发展变化，制备出的绣线菊发酵茶汤色红亮、口感风味俱佳，含氟量低，是可以替代砖茶进行饮用的茶品。
附图说明
图1是土庄绣线菊发酵茶的制备方法工艺流程图。
具体实施方式
下面详述一实施例：
1、将采摘的土庄绣线菊叶子进行除杂处理。
2、将处理后的原料600g，置于3.6kg90℃热水中进行烫漂1min。捞出后置于网架上平铺2cm沥水。期间每半小时翻动一次促使其水分均匀散失。
3、待绣线菊叶子干燥至表面水分消失，手握成团，用手揉捻稍有水分揉出，此时叶子含水量约为65％左右，随后对其进行揉捻处理约8min，当叶片卷皱、茶汁溢出后即可。
4、揉捻后的物料不经过解块，直接置于双层纱布中包裹成团，压实，置于通风的架子上，入发酵室进行发酵。发酵室湿度80％，温度28℃。发酵期间每隔两天翻堆一次，5天后茶坯呈棕红色，发出特有的花果香味发酵即完成。
5、将发酵完的茶叶平铺在托盘中(厚度1cm)，置80℃烘箱中烘干1h即得到土庄绣线菊发酵茶成品。
Claims (1)
1.土庄绣线菊发酵茶的制备方法，其特征在于：采摘土庄绣线菊的叶子为原料，将原料除去杂质后按料水重量比1∶5～8的比例在85～95℃热水中进行烫漂1～2min杀青，将物料捞出置架子上平铺沥水，待物料干燥至含水量60～70％时揉捻6～10min至叶片卷皱成条、茶汁揉出，揉捻后的物料每500～1000g为一堆，置于双层纱布中包裹，揉压成球状，置于湿度75～85％、温度25～30℃发酵房中进行发酵4～7天，期间翻堆两次，发酵完成后将物料平铺厚度0.5～2cm，置于75～90℃烘箱中烘干即得到土庄绣线菊发酵茶成品。
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