CN101579024B - 金花茶的人工接种生产方法 - Google Patents
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Abstract
金花茶的人工接种生产方法涉及茶叶金花菌的人工接种方法及金花茶的加工方法。其特殊之处在于包括制备金花菌培养液、接种茶叶的制备、人工接种金花菌、培养金花菌、产品干燥等步骤，具有茶叶发花率高，发花均匀，金花颗粒粗大，色泽金黄，且发花期可以提前3天左右，能显著提高金花茶的品质和生产效率，并适用于所有茶类(紧压茶、散茶)的发花，为提高黑茶的发花质量提供了可靠保证。
Description
技术领域：
本发明涉及茶叶金花菌的人工接种方法及金花茶的加工方法。
背景技术：
金花菌是生长在茶叶中的冠突散囊菌（EurotiumCristatum）的俗称。它具有能促进茶叶中各种有机物质的转化，大大提高茶的品质，使茶叶汤色棕红，香气纯正，滋味醇厚的特点。现代研究还表明它具有能改善人体血液生化指标和明显去油腻、利消化、降脂减肥的作用，含有金花菌的茶叶越来越引起人们的青睐。而现有技术的茶叶发花都是利用空气中存在的冠突散囊菌孢子进行自然接种，如：《茯砖茶发花技术研究》《茶叶通讯》1996年第2期。由于自然接种受到环境因素的影响，接种效果不理想，发花期长、发花不均或难以发花，因而直接影响规模化生产的茶叶发花质量。
发明内容：
本发明的目的之一是在于公开一种能使茶叶发花期短、发花均匀、茂盛，确保规模化生产的茶叶发花质量的金花菌的人工接种方法；本发明的目的之二是公开一种采用人工接种冠突散囊菌的金花茶的生产方法。
本发明的解决方案是：金花茶的人工接种生产方法，其特殊之处在于包括如下步骤：
a、制备金花菌培养液：
金花菌的培养液由茶汁100份、蛋白粉1-2份、糖1.5-2份、金花菌种少许配制而成；
b、接种茶叶的制备：
b.1、茶原料采用汽蒸进行高温发酵至叶转褐黑有香气,
b.2、对汽蒸后的茶叶及时解块凉干,
c、人工接种金花菌：
将上述茶叶，均匀加入步骤a制备的金花菌培养液，加入量以控制需加工紧压茶的茶叶的含水量在 16-18%、需加工散茶的茶叶的含水量在18-20%为基准；
d、培养金花菌：
d.1、渥堆发酵，接种金花菌后的茶叶，在有充分氧气供给的条件下在室内进行渥堆发酵至有较强的茶香味，
d.2、汽蒸软化，将渥堆发酵的茶叶用蒸汽软化，
d.3、分类处理，将汽蒸软化后的茶叶装入发花的容器，千两茶进行踩制，而散茶则呈自然松紧状态，
d.4、发花监控，发花在有控温控湿设备的室内进行，室内温度应控制在23-30℃，随时监控发花情况，使之达到发花的质量标准，
e、产品干燥，散茶发花完成后及时干燥，干燥温度35-45℃，由高到低。
由于采用了以上技术方案，本发明具有以下特点：
1、解决了茶叶自然接种金花菌存在的接种效果不理想，发花不均或难以发花，而直接影响规模化生产的茶叶发花质量的缺陷，实现了金花茶生产的人工接种，使安化黑茶发花技术更为成熟和完美。为构建现代金花茶加工关键技术奠定了基础。
2、通过人工接种后的黑茶发花更普遍，更茂盛，金花颗粒粗大，色泽金黄，为产品质量标准化提供了保证。
3、发花期比自然接种可以提前3天左右，有利于提高生产效率。
4、本发明不仅适用于金花散茶的生产，同样适用于金花紧压茶的生产。
具体实施方式：
实施例一：一种金花茶的人工接种生产方法包括如下步骤：a、制备金花菌培养液：金花菌的培养液由茶汁100份、蛋白粉1份、食糖1.5份、金花菌种少许配制而成。茶汁用茶叶或茶叶产品下脚料，用水蒸煮，经冷却而成，食糖可以采用果糖或蔗糖，蛋白粉可以采用大豆蛋白粉，金花菌种用长有金花的茶叶或其茶末。b、被接种茶叶的制备：茶原料采用汽蒸进行高温发酵、蒸汽温度控制在100℃左右，约4小时左右，叶转褐黑有香气；汽蒸后的茶叶呈结块状，需及时解块凉干；根据茶叶产品种类及品级进行茶叶的搭配，以保证茶叶本身的品质和品级;c、人工接种金花菌：茶叶在上述拼配的同时，均匀加入步骤a制备的金花菌培养液，金花菌培养液的加入量：紧压茶控制茶叶的含水量在16-18%，散茶的含水量控制在18-20%；d、培养金花菌：渥堆发酵，接种金花菌后的茶叶，在有充分氧气供给的条件下在室内进行渥堆发酵，渥堆高约40厘米左右，上盖湿布，控温在20-28℃最佳23-25℃范围内，热天可在常温下进行，控气相对湿度在85%以上，时约12±1小时，直至有较强的茶香味；汽蒸软化，将渥堆发酵的茶叶用蒸汽软化；分类处理，将汽蒸软化后的已接种茶叶进行紧压茶压制或装入发花的篾篓，呈自然松紧状态加工散茶，此时茶叶的含水量紧压茶控制在18-20%，散茶控制在22-24%范围内；发花监控，发花在有控温控湿设备的室内进行，室内温度应控制在25-30℃最佳26-27℃，随时监控发花情况，使之达到发花的质量标准。e、产品干燥，散茶发花完成后及时干燥，干燥温度以35-45℃最佳38-40℃为宜，由高到低。
实施例二：一种金花茶的人工接种生产方法包括如下步骤：a、制备金花菌培养液：金花菌的培养液由茶汁100份、蛋白粉2份、食糖2份、金花菌种少许配制而成。茶汁用茶叶或茶叶产品下脚料，用水蒸煮，经冷却而成，食糖可以采用果糖或蔗糖，蛋白粉可以采用大豆蛋白粉，金花菌种用长有金花的茶叶或其茶末。金花菌培养液的配制：茶叶用棉布包裹放入水中，其它原料可直接拌入水中，然后用蒸汽蒸煮约1-1.5小时，待冷却至不高于38℃时，一般按每100公斤茶汁拌入含有金花菌的茶未50克至200克左右，通常一般100克左右，其茶未的金花菌含量，一般不低于100×104 个/克干茶，茶未的加入量可视金花菌含量多少进行增减。b、被接种茶叶的制备：茶原料采用汽蒸进行高温发酵、蒸汽温度控制在130℃左右，约1小时左右，叶转褐黑有香气；汽蒸后的茶叶呈结块状，需及时解块凉干；根据茶叶产品种类及品级进行茶叶的搭配，以保证茶叶本身的品质和品级;c、人工接种金花菌：茶叶在上述拼配的同时，均匀加入步骤a制备的金花菌培养液，金花菌培养液的加入量：紧压茶控制茶叶的含水量在 16-18%，散茶的含水量控制在18-20%；d、培养金花菌：渥堆发酵，接种金花菌后的茶叶，在有充分氧气供给的条件下在室内进行渥堆发酵，渥堆高约50-60厘米，上盖湿布，控温在23-25℃范围内，热天可在常温下进行，控气相对湿度在85%以上。时间为12±1小时，直至有较强的茶香味；汽蒸软化，将渥堆发酵的茶叶用蒸汽软化；分类处理，将汽蒸软化后的茶叶装入发花的篾篓，千两茶进行踩制，而散茶则呈自然松紧状态，此时茶叶的含水量紧压茶控制在18-20%，散茶控制在20-24%范围内；发花监控，发花在有控温控湿设备的室内进行。室内温度应控制在26-27℃，随时监控发花情况，使之达到发花的质量标准，e、产品干燥，散茶发花完成后及时干燥，干燥温度以40-43℃为宜，由高到低。
Claims (2)
1.一种金花茶的人工接种生产方法，包括：
接种茶叶的制备：先将茶原料采用蒸汽进行高温汽蒸至叶转褐黑有香气，然后对汽蒸后的茶叶及时解块晾干，所述高温汽蒸的蒸汽温度控制在100℃-130℃，汽蒸时间4-1小时；
其特征在于所述生产方法还包括如下步骤：
a、制备金花菌培养液：
金花菌培养液由茶汁100份、蛋白粉1-2份、糖1.5-2份、金花菌种少许配制而成；
b、人工接种金花菌：
将制备的接种茶叶，均匀加入步骤a制备的金花菌培养液，加入量以控制需加工紧压茶的茶叶的含水量在16-18％、需加工散茶的茶叶的含水量在18-20％为基准；
c、培养金花菌：
c.1、渥堆发酵：接种金花菌后的茶叶，在有充分氧气供给的条件下在室内进行渥堆发酵至有较强的茶香味，渥堆高30-60厘米，上盖湿布，控温在20-28℃，相对湿度在85％以上，时间12±1小时；
c.2、汽蒸软化：将渥堆发酵的茶叶用蒸汽软化，汽蒸软化后的茶叶的含水量，紧压茶控制在18-20％，散茶控制在20-24％范围内；
c.3、分类处理，将汽蒸软化后的茶叶装入发花的容器，紧压茶进行压制，而散茶则呈自然松紧状态；
c.4、发花监控，发花在有控温控湿设备的室内进行，室内温度应控制在23-30℃，随时监控发花情况，使之达到发花的质量标准；
d、产品干燥，散茶发花完成后及时干燥，干燥温度35-45℃，由高到低。
2.根据权利要求1所述的一种金花茶的人工接种生产方法，其特征在于所述高温汽蒸的蒸汽温度控制在110℃-120℃，汽蒸时间2.5-1.5小时。
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