CN101496600A - 一种葛根醋的酿制方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种葛根醋的酿制方法,它是用粉葛根为基本原料,经切片、干燥、破碎、蒸煮、糖化酶处理、醋酸发酵、压滤、成品包装等步骤制成。本发明用葛根替代粮食和水果做原料制食醋,既成功利用了我国丰富的葛根资源,同时为市场提供了具有营养、药膳、味美可口的保健食品。
Description
技术领域:
本发明涉及一种醋的制备方法,具体地说是一种用粉葛根为基本原料制备食醋的方法。
背景技术:
食醋是厨艺不可缺少的调料,有数千年历史,传统的酿醋主要原料是以粮食为主,近年来有用含糖的水果即葡萄、苹果、梨、桃、枣等为原料酿制各种果醋,但营养较为单一。葛为多年生豆科作物,其肥大的块根富含淀粉、钙、铁、锌、硒等多种微量元素,尤其是葛根素、葛根黄酮对人体心脑血管有一定的保健功能,国家卫生部已将葛根列为食药兼用物品名单,我国许多地区现都有大面积人工栽培,产量很大,因此用葛根酿醋,既可充分利用我国的葛根资源,又可为食醋增加一种保健品种。
发明内容:
本发明的目的是要提出一种以葛根酿醋的方法。
本发明是这样实现的:将原料切片、干燥、破碎、糖化发酵、醋酸发酵、压滤、成品包装等步骤组成;具体步骤为:
1、将粉葛根洗净切成1~1.5×2cm的葛片,干燥后用粉碎机制成60~80目的粉末;
2、将葛根干粉末加入3~5倍重量比的纯净水,拌匀,升温至90~100℃,蒸熟;
3、在蒸熟的原料中均匀拌入1~2%重量比的糖化酶,在45~55℃条件下,作用2~3小时,进行糖化;
4、在原料中加入10~20%醋酸菌种子液,前期4~6天内维持35~36℃,中期维持36~38℃6~8天,后期维持34~35℃7~8天;
5、把发酵完毕的物料送进液压器压滤,使葛根纤维与发酵液分离;
6、将葛根醋密封包装出成品。
与现有技术相比,本发明的优点是:选用葛根替代粮食和水果做原料生产食醋,在葛根的开发利用上提出了新的应用价值,所制成的食醋,集营养、药膳于一体,是一种优良的保健食品。
实施例:
1、将10公斤粉葛干片用粉碎机破碎成60~80目的粉末;
2、将葛根粉末加入40公斤的纯净水,加热煮沸,沸后停火,闷胀0.5~1小时,形成浆料;
3、在浆料中均匀拌入1%重量比的糖化酶,在55℃条件下,糖化3小时;
4、在浆料中加入15%醋酸菌种子液,前期5天维持35℃,中期38℃保温7天,后期维持35℃时间7天进行醋酸发酵;
5、把发酵完毕的物料送入压滤器压滤,分离出葛根纤维渣;
6、将葛根醋密封包装出成品。
本发明制得的葛根醋,色泽黄艳,澄清无沉淀,气味酸中微甜,风味独特,具青郁的葛根余香,其醋酸含量不低于3.5%。
Claims (3)
1、一种葛根醋的酿制方法,其特征在于:粉葛根经切片、干燥、蒸煮、糖化处理、醋酸发酵、压滤、成品包装等步骤组成。
2、按照权利要求1所述的一种葛根醋的酿制方法,其特征在于:粉葛根干片用粉碎机粉碎成60~80目的粉末后,加入3~5倍重量比的纯净水,升温蒸熟,保温1.5~1小时,形成浆状料。
3、按照权利要求1所述的一种葛根醋的酿制方法,其特征在于:在浆料中均匀拌入1%重量比的糖化酶,在50~55℃条件下,糖化2~3小时,后温度降至35℃时,在浆料中加入15%醋酸菌种子液,维持5天。再升温至38℃保温7天后降温至35℃,经7天发酵,压滤,分离出葛根纤维渣,经密封包装出成品。
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2008
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PB01 | Publication | ||
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SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
C02 | Deemed withdrawal of patent application after publication (patent law 2001) | ||
WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
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