CN1059451A - 茯砖茶人工接种灰绿曲霉生产方法 - Google Patents

茯砖茶人工接种灰绿曲霉生产方法 Download PDF

Info

Publication number
CN1059451A
CN1059451A CN 90105544 CN90105544A CN1059451A CN 1059451 A CN1059451 A CN 1059451A CN 90105544 CN90105544 CN 90105544 CN 90105544 A CN90105544 A CN 90105544A CN 1059451 A CN1059451 A CN 1059451A
Authority
CN
China
Prior art keywords
tea
aspergillus
brick tea
inoculing
foam
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Granted
Application number
CN 90105544
Other languages
English (en)
Other versions
CN1022215C (zh
Inventor
唐宏志
岳新民
胡楚民
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
HUNAN BUREAU OF I/E COMMODITIES INSPECTION
Original Assignee
HUNAN BUREAU OF I/E COMMODITIES INSPECTION
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by HUNAN BUREAU OF I/E COMMODITIES INSPECTION filed Critical HUNAN BUREAU OF I/E COMMODITIES INSPECTION
Priority to CN 90105544 priority Critical patent/CN1022215C/zh
Publication of CN1059451A publication Critical patent/CN1059451A/zh
Application granted granted Critical
Publication of CN1022215C publication Critical patent/CN1022215C/zh
Anticipated expiration legal-status Critical
Expired - Fee Related legal-status Critical Current

Links

Landscapes

  • Non-Alcoholic Beverages (AREA)
  • Tea And Coffee (AREA)

Abstract

茯砖茶人工接种灰绿曲霉生产方法属于加入微 生物发酵的茶制品的生产。本发明采用在制茶原料 第一次汽蒸后，人工接种一定量的灰绿曲霉菌种，使 茯砖茶的生产始期，灰绿曲霉占生长优势，抑制其他 杂菌的生长，从而提高茯砖茶的品质。同时提出了简 便可行的菌种扩大培养方法。本发明提高了茯砖茶 的质量，降低废品率，同时缩短了生产周期。

Description

茯砖茶人工接种灰绿曲霉生产方法属于加入微生物发酵的茶制品的生产。
茯砖茶是我国特有的茶叶花色品种之一，为边区人民必不可少的饮料。茯砖茶的生产特点在于经过独特的“发花”工序，即压制定型的茯砖茶放入具有一定温湿度条件的烘房中，让灰绿曲霉菌（Aspergillus  glaucus）自然生长，而形成茯砖茶的特有品质风味。由于传统的茯砖茶生产工艺是经二次汽蒸后压制成砖型的茯砖茶，让其自然“发花”，即让灰绿曲霉自然生长。因灰绿曲霉生长缓慢，而其他霉菌如黑曲霉、青曲霉及杂菌生长速度快，因此经常出现杂霉抑制灰绿曲霉的生长，致使茯砖茶霉变报废;同时传统的生产工艺生产周期较长约需22-24天。本发明旨在改变传统的生产方法，使灰绿曲霉的生长在生产始期很快占优势，从而抑制杂菌生长，提高茯砖茶的质量;同时缩短生产周期，降低生产成本，增加产品产量。
实现本发明任务的技术方案是：茯砖茶中人工接种灰绿曲霉，其方法是将制砖茶的原料老茶叶、梗、沫以一定比例搭配混匀，在第一次汽蒸后，用含灰绿曲霉的茶叶菌种接种，第一次汽蒸的温度为100℃，时间30秒，接种量为2×104个/kg原料以上;茶汁菌种的制备方法是将经煮沸消毒冷却至45℃左右的茶汁浸泡一定量的茶沫菌种，摇匀，稀释至所需浓度;而茶沫菌种的制备是将老茶叶粉碎成沫后，加水和一定量的蔗糖为基质，消毒灭菌后接种灰绿曲霉斜面菌种，置28℃恒温条件下培养10天，取出置于干燥器内，待茶沫完全干燥后放入冰箱保存。
下面详述本发明。
汽蒸是茯砖茶生产的主要工序之一，其目的是软化原料，便于压制成砖形，同时也可杀灭原料中杂菌。试验表明，砖茶原料经100℃30秒钟汽蒸可基本杀灭全部霉菌。因此在制茶原料老茶叶、梗、沫按72-74∶18-20∶6-8的比例搭配混匀后进行第一次汽蒸，汽蒸的温度为100℃，时间约30秒，此时堆垛的表面温度约40℃，中心温度约65-80℃，即可加入茶汁菌种接种，菌种的含菌量为50个/ml，接种量为100ml/2kg砖茶;经搅拌后即进行第二次汽蒸，二次汽蒸的温度控制在95-100℃左右，时间约20秒，这样的二次汽蒸条件能保证人工接种灰绿曲霉的生长优势，然后按每块茶砖重2kg压制成形，自然冷却2-3小时，包装后进入烘房，进烘后应控制烘房的温湿度，根据灰绿曲霉的生长需要和茯砖茶的生产工艺，温、湿度控制可分为三阶段：①进烘1-6天，保持温度27-29℃，相对湿度75-85%，②第7-10天，温度29-35℃，相对湿度40-75%，③第11-14天，温度36-45℃，相对湿度30-39%。约经12-14天的培花、发花、干燥后，茶砖外形发花茂盛，颗粒大而均匀，色全黄，有菌花香气，泡茶时汤色澄黄、稍深、滋味纯和。
茯砖茶生产过程中需要大量的灰绿曲霉菌种，因此必须解决菌种的扩大培养问题。本发明在斜面菌种基础上，以茶叶沫作为一级扩大培养基质，以茶汁作二级扩大培养基质，以满足生产上需要的菌种。
茶沫菌种的制备方法是：将老茶叶粉碎成沫，称取50g，装于1000ml有玻璃珠的三角烧瓶中，加水50ml，再加蔗糖0.5g，摇匀，先置于沸水浴中30分钟，再于121℃条件下灭菌20分钟后备用。接种时，用10ml灭菌生理盐水洗下高糖查氏琼脂斜面上生长的纯灰绿曲霉后，摇匀制成菌悬液，在每个茶沫基质三角瓶中接种菌悬液5ml，置28℃恒温箱中培养10天，待灰绿曲霉生长旺盛后取出置于干燥器内，并注意经常更换干燥剂，待茶沫完全干燥，摇动三角瓶时有离壁感即可转移到冰箱保存。
二级扩大培养时，用茶沫浸泡成茶汁并消毒灭菌后冷却至45℃左右，用茶沫菌种接种，接种时用茶汁浸泡茶沫菌种，再摇匀，稀释至一定浓度。
用本发明的方法生产的茯砖茶品质明显改善，进烘6天就能达到并超过茯砖茶国家标准（灰绿曲霉40×104个/g茯砖茶），并大大降低废品率;同时生产周期由原来的22-24天出烘缩短至12-14天，因而可节省能耗1/2，降低成本，提高产量。同时人工接种灰绿曲霉的生产方法简单可行，便于推广应用。

Claims (5)

1、一种茯砖茶人工接种灰绿曲霉生产方法，其特征在于制茯砖茶的原料老茶叶、梗、沫以一定比例搭配混匀，在第一次汽蒸后，用含灰绿曲霉的茶汁菌种接种。
2、按照权利要求1所述的茯砖茶人工接种灰绿曲霉生产方法，其特征在于第一次汽蒸时，汽蒸的温度为100℃，时间30秒。
3、按照权利要求1或2所述的茯砖茶人工接种灰绿曲霉生产方法，其特征在于茶汁菌种的接种量为2×104个/kg原料以上。
4、按照权利要求1所述的茯砖茶人工接种灰绿曲霉的生产方法，其特征在于茶汁菌种的制备是将经煮沸消毒冷却至45℃左右的茶汁浸泡一定量的茶沫菌种，摇匀，稀释至所需浓度。
5、按照权利要求1所述的茯砖茶人工接种灰绿曲霉生产方法，其特征在于茶沫菌种的制备是将老茶叶粉碎成沫后，加水和一定量的蔗糖为基质，消毒灭菌后接种灰绿曲霉斜面菌种，置28℃恒温条件下培养10天后置于干燥器内，待茶沫完全干燥时放入冰箱保存备用。
CN 90105544 1990-09-04 1990-09-04 人工接种灰绿曲霉生产茯砖茶的方法 Expired - Fee Related CN1022215C (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN 90105544 CN1022215C (zh) 1990-09-04 1990-09-04 人工接种灰绿曲霉生产茯砖茶的方法

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN 90105544 CN1022215C (zh) 1990-09-04 1990-09-04 人工接种灰绿曲霉生产茯砖茶的方法

Publications (2)

Publication Number Publication Date
CN1059451A true CN1059451A (zh) 1992-03-18
CN1022215C CN1022215C (zh) 1993-09-29

Family

ID=4879358

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN 90105544 Expired - Fee Related CN1022215C (zh) 1990-09-04 1990-09-04 人工接种灰绿曲霉生产茯砖茶的方法

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN1022215C (zh)

Cited By (9)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
EP1574136A3 (en) * 2004-03-12 2005-09-28 The Nippon Synthetic Chemical Industry Co., Ltd. Process for preparing fermented tea and composition
CN1298838C (zh) * 2005-07-28 2007-02-07 秘鸣 一种米曲霉真菌及其在普洱茶生产中应用
CN1298837C (zh) * 2005-07-28 2007-02-07 秘鸣 一种黑曲霉真菌及其在普洱茶生产中的应用
CN100500013C (zh) * 2006-07-26 2009-06-17 邓雅然 普洱茶陈化加工方法
CN101564065B (zh) * 2009-05-26 2012-06-27 云南农业大学 一种快速生产普洱熟茶的方法
CN102524435A (zh) * 2011-12-29 2012-07-04 咸阳泾渭茯茶有限公司 一种利用陕南晒青毛茶加工茯砖茶的方法
CN101990957B (zh) * 2009-08-27 2013-07-31 贾根社 泾阳砖茶的制作方法
CN103918813A (zh) * 2014-05-08 2014-07-16 郭景龙 一种国酒香金花茶及其制备方法
CN110178930A (zh) * 2019-05-08 2019-08-30 西咸新区茯茶镇茶业有限公司 一种单丛茶的茯茶发花加工工艺

Cited By (13)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US8663720B2 (en) 2004-03-12 2014-03-04 Nippon Supplement, Inc. Process for preparing fermented tea and composition
EP1757191A1 (en) * 2004-03-12 2007-02-28 The Nippon Synthetic Chemical Industry Co., Ltd. Process for preparing fermented tea and comosition
CN100518530C (zh) * 2004-03-12 2009-07-29 日本保险食品株式会社 发酵茶的制造方法及其组合物
EP1574136A3 (en) * 2004-03-12 2005-09-28 The Nippon Synthetic Chemical Industry Co., Ltd. Process for preparing fermented tea and composition
CN1298838C (zh) * 2005-07-28 2007-02-07 秘鸣 一种米曲霉真菌及其在普洱茶生产中应用
CN1298837C (zh) * 2005-07-28 2007-02-07 秘鸣 一种黑曲霉真菌及其在普洱茶生产中的应用
CN100500013C (zh) * 2006-07-26 2009-06-17 邓雅然 普洱茶陈化加工方法
CN101564065B (zh) * 2009-05-26 2012-06-27 云南农业大学 一种快速生产普洱熟茶的方法
CN101990957B (zh) * 2009-08-27 2013-07-31 贾根社 泾阳砖茶的制作方法
CN102524435B (zh) * 2011-12-29 2013-10-02 咸阳泾渭茯茶有限公司 一种利用陕南晒青毛茶加工茯砖茶的方法
CN102524435A (zh) * 2011-12-29 2012-07-04 咸阳泾渭茯茶有限公司 一种利用陕南晒青毛茶加工茯砖茶的方法
CN103918813A (zh) * 2014-05-08 2014-07-16 郭景龙 一种国酒香金花茶及其制备方法
CN110178930A (zh) * 2019-05-08 2019-08-30 西咸新区茯茶镇茶业有限公司 一种单丛茶的茯茶发花加工工艺

Also Published As

Publication number Publication date
CN1022215C (zh) 1993-09-29

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN101579024B (zh) 金花茶的人工接种生产方法
CN101669559B (zh) 一种提高六堡茶品质的生产方法
CN104286238A (zh) 一种散茶发花工艺
CN101743854B (zh) 一种以石斛纤维为基质的羊肚菌菌丝体的制备方法
CN105368716A (zh) 一种冠突散囊菌株、其选育方法及其应用
CN105831311A (zh) 一种利用夏秋毛茶加工茯砖茶的方法
CN1022215C (zh) 人工接种灰绿曲霉生产茯砖茶的方法
CN106635735A (zh) 老陈醋机械化固态醋酸发酵生产工艺
CN109486643A (zh) 以大曲为种曲的强化多微麸曲采用固态发酵酿造陈醋方法
CN105394232A (zh) 一种微型紧压茶的加工方法
CN102911885A (zh) 一种酿酒酵母菌株及用其制备蓝莓果酒的方法
CN102268384B (zh) 一种酿酒酵母菌株及用其制备黑莓果酒的方法
CN111492896A (zh) 一种用于工厂化栽培金针菇的培养基的制备方法
CN110393222A (zh) 一种以黑毛茶和绿毛茶为原料生产金花黑茶的方法
CN104838886A (zh) 一种食用菌的工厂化培育方法
CN105104610A (zh) 一种茶叶发酵菌曲的制备方法及应用
CN107646523A (zh) 一种富硒平菇的栽培方法
CN1012710B (zh) 用茶叶接种真菌制减肥茶的方法
CN104222309A (zh) 一种腐乳的制备方法及其制品
CN101302477A (zh) 一种高产葡萄糖酸钠菌株的培育方法
CN104762167B (zh) 一种多菌种黄酒生麦曲机械化生产工艺
CN111264303B (zh) 一种烟色离褶伞栽培种及其制备方法
CN107647011A (zh) 一种无杂菌污染茯茶的制作方法
CN109863939A (zh) 一种基于液体菌种的杏鲍菇培育方法
CN112772738A (zh) 一种富含茶氨酸的降脂降压白叶黑茶的制备方法

Legal Events

Date Code Title Description
C10 Entry into substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
C06 Publication
PB01 Publication
C14 Grant of patent or utility model
GR01 Patent grant
C19 Lapse of patent right due to non-payment of the annual fee
CF01 Termination of patent right due to non-payment of annual fee