CN101990957B - 泾阳砖茶的制作方法 - Google Patents
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Abstract
泾阳砖茶的制作方法。本发明提供了一种泾阳砖茶的制作方法，具体制作工艺包括以下内容：去杂、剁茶、过筛、备水、熬茶釉、称茶、炒茶、灌封、筑茶、锥封、捆扎、检验、阴干、发花、分晾、打包。本发明满足了广大消费者特别是西北地区各族人民的需求，弘扬了民族传统茶文化。
Description
技术领域
本发明涉及一种茶叶的制作方法，具体说是一种泾阳砖茶的制作方法。
背景技术
泾阳砖茶——“茯砖茶”具有独特的品质和口味，茶色泽黑褐色亮，清香沁人心脾、口感绵长、醇厚，化腻健胃、御寒提神的饮用功效为其它茶类所不及，特别是对游牧民族而言，居住在沙漠、戈壁等荒凉地带，主食牛肉、羊肉、奶酪等，缺少蔬菜水果，长期饮用茯砖茶，能够化滞消食、和胃润肠，通便利尿，有效调节人体新陈代谢，对人体起着一定的保健和病理预防作用。在我国西北地区有“一日无茶则滞，三日无茶则痛”、“宁可三日无粮，不可一日无茶”之说，尤其适合高寒地带及高脂饮食地区人群饮用。数百年来，茯砖茶以其独特、不可替代的作用和功效，与奶、肉并列，成为西北地区各族人民的生活必需品，也是少数民族群众探亲访友、过年过节相互馈赠的首选礼品，被誉为“中国古丝绸之路上神秘之茶”、“西北少数民族生命之茶”。泾阳县曾为茯砖茶的唯一加工地，以其独特的品质口感深受少数民族群众的喜爱，并长期垄断着边销茶市场，但由于历史上多种因素的影响，泾阳茯砖茶加工制作方法已年旧失传，成为史话。发明人经过不懈努力和认真研究，在秉承茯砖茶的历史渊源，挖掘茯砖茶的传统文化基础上，创造性发明了泾阳砖茶独特的制作方法，使这一失传60多年的茶叶加工项目重新得以恢复。本发明满足了广大消费者特别是西北地区各族人民的需求，弘扬了民族传统茶文化。
发明内容
本发明提供了一种泾阳砖茶的制作方法，具体包括以下内容：去杂→剁茶→过筛→备水→熬茶釉→称茶→炒茶→灌封→筑茶→锥封→捆扎→检验→阴干→发花→分晾→打包。
具体实施方式
下面结合实施例对发明作进一步说明：
去杂：将茶包打开，将茶倾倒在长方形特大木板上，木板两边的检茶工人手工去除茶中杂质。
剁茶：剁茶工人用大扎刀反复不停的将去过杂的原茶剁碎。
过筛：制茶工将剁碎的茶叶分别过箩、过筛，选取5-7公分的茶叶备用，长于7公分的茶叶将被继续剁碎，过下的碎茶及茶沫不用。
备水：取一定比例泾阳某区域地下生水，先天下午倒进埋入地下的缸内，另取一定比例泾阳某区域地下水烧开，兑入缸内，捂盖发酵备用。
熬茶釉：取适量茶叶加适量备用水，于头天上午先武火后文火熬制12小时，熬出茶釉，此釉称新釉；取适量老茶釉做酵母作用，配适量茶叶和备用水于头天下午文火熬制6小时，此釉称老釉，第二天早上将新釉与老釉按一定比例兑入待用。
称茶：将剁碎的茶用秤平均称量。
炒茶：炒茶工将铁锅烧至一定温度，舀入一瓢兑好的茶釉，茶釉充分浸润热锅，用小簸簇将称好的茶叶倒进炒锅里，续舀一瓢兑好的茶釉倒入锅内茶中，炒茶工快速用双手分拿两根苹果树木棍或桑树木棍翻炒，其顺序为先由两边到中心，再由下方到上方，将茶和茶釉拌匀，炒至一定温度。
灌封：将用多层手工麻纸糊成茶封，夹在相配套的木模或铁模即“梆子″内。灌封工人坐在“梆子”侧边，双手捧起簸簇，一边簸茶散气，一边灌茶进封使之饱满。
筑茶：捶茶工人站在“梆子”正面，用茶锤将纸封内的茶捶实。
锥封：用铁钎在茶封戳几个深约1/2茶封长度的孔，以便使茶叶中多余的水分挥发。
捆扎：出封后用麻绳将茶封十字捆扎，以便定型。
阴干：彻底放完茶封内的水分。
发花：将筑制好的砖茶，置于一定温、湿度的环境中，让其砖身内生长繁殖一种黄色的“冠突散囊菌″真菌。
分晾：茶封阴晾至七、八成后，将茶封在木楼上按顺序堆垛，并加棕片覆盖，使其自行发花，待封皮纸包上俗称“菜籽花”的黄点出现后，再打开垛堆，分晾1——2个月。
打包销售。
Claims (6)
1.一种泾阳砖茶的制作方法，其特征是：该方法包括以下工艺步骤：
①去杂：将茶包打开，将茶倾倒在长方形特大木板上，木板两边的检茶工人手工去除茶中杂质；
②剁茶：剁茶工人用大扎刀反复不停的将去过杂的原茶剁碎；
③过筛：制茶工将剁碎的茶叶分别过箩、过筛，选取5-7公分的茶叶备用，长于7公分的茶叶将被继续剁碎，过下的碎茶及茶沫不用；
④备水：取一定比例泾阳某区域地下生水，先天下午倒进埋入地下的缸内，另取一定比例泾阳某区域地下水烧开，兑入缸内，捂盖发酵备用；
⑤熬茶釉：取适量茶叶加适量备用水，于头天上午先武火后文火熬制12小时，熬出茶釉，此釉称新釉；取适量老茶釉做酵母作用，配适量茶叶和备用水于头天下午文火熬制6小时，此釉称老釉，第二天早上将新釉与老釉按一定比例兑入待用；
⑥称茶：将剁碎的茶用秤平均称量；
⑦炒茶：炒茶工将铁锅烧至一定温度，舀入一瓢兑好的茶釉，茶釉充分浸润热锅，用小簸簇将称好的茶叶倒进炒锅里，续舀一瓢兑好的茶釉倒入锅内茶中，炒茶工快速用双手分拿两根苹果树木棍或桑树木棍翻炒，其顺序为先由两边到中心，再由下方到上方，将茶和茶釉拌匀，炒至一定温度；
⑧灌封：将用多层手工麻纸糊成茶封，夹在相配套的木模或铁模即“梆子”内，灌封工人坐在“梆子”侧边，双手捧起簸簇，一边簸茶散气，一边灌茶进封使之饱满；
⑨筑茶：捶茶工人站在“梆子”正面，用茶锤将纸封内的茶捶实；
⑩锥封：用铁钎在茶封戳几个深约1/2茶封长度的孔，以便使茶叶中多余的水分挥发；
阴干：彻底放完茶封内的水分；
发花：将筑制好的砖茶，置于一定温、湿度的环境中，让其砖身内生长繁殖一种黄色的“冠突散囊菌”真菌；
2.根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于：所用原茶是湖南安化经过压榨的茶包。
3.根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于：备水时，捂盖发酵12小时。
4.根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于：称茶时，每秤5斤为一锅。
5.根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于：筑茶时，每封筑170--300棍，即“提棍”100--120下，“拐棍”50--80下，棍法分“四路’’，即按从梆子前到梆子后排列4棍，不能错乱。
6.根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于：阴干时，要彻底放完茶封内的水分，夏季时间为一月，冬季时间为两个月。
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