CN101990957B - 泾阳砖茶的制作方法 - Google Patents
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Abstract
泾阳砖茶的制作方法。本发明提供了一种泾阳砖茶的制作方法,具体制作工艺包括以下内容:去杂、剁茶、过筛、备水、熬茶釉、称茶、炒茶、灌封、筑茶、锥封、捆扎、检验、阴干、发花、分晾、打包。本发明满足了广大消费者特别是西北地区各族人民的需求,弘扬了民族传统茶文化。
Description
技术领域
本发明涉及一种茶叶的制作方法,具体说是一种泾阳砖茶的制作方法。
背景技术
泾阳砖茶——“茯砖茶”具有独特的品质和口味,茶色泽黑褐色亮,清香沁人心脾、口感绵长、醇厚,化腻健胃、御寒提神的饮用功效为其它茶类所不及,特别是对游牧民族而言,居住在沙漠、戈壁等荒凉地带,主食牛肉、羊肉、奶酪等,缺少蔬菜水果,长期饮用茯砖茶,能够化滞消食、和胃润肠,通便利尿,有效调节人体新陈代谢,对人体起着一定的保健和病理预防作用。在我国西北地区有“一日无茶则滞,三日无茶则痛”、“宁可三日无粮,不可一日无茶”之说,尤其适合高寒地带及高脂饮食地区人群饮用。数百年来,茯砖茶以其独特、不可替代的作用和功效,与奶、肉并列,成为西北地区各族人民的生活必需品,也是少数民族群众探亲访友、过年过节相互馈赠的首选礼品,被誉为“中国古丝绸之路上神秘之茶”、“西北少数民族生命之茶”。泾阳县曾为茯砖茶的唯一加工地,以其独特的品质口感深受少数民族群众的喜爱,并长期垄断着边销茶市场,但由于历史上多种因素的影响,泾阳茯砖茶加工制作方法已年旧失传,成为史话。发明人经过不懈努力和认真研究,在秉承茯砖茶的历史渊源,挖掘茯砖茶的传统文化基础上,创造性发明了泾阳砖茶独特的制作方法,使这一失传60多年的茶叶加工项目重新得以恢复。本发明满足了广大消费者特别是西北地区各族人民的需求,弘扬了民族传统茶文化。
发明内容
本发明提供了一种泾阳砖茶的制作方法,具体包括以下内容:去杂→剁茶→过筛→备水→熬茶釉→称茶→炒茶→灌封→筑茶→锥封→捆扎→检验→阴干→发花→分晾→打包。
具体实施方式
下面结合实施例对发明作进一步说明:
去杂:将茶包打开,将茶倾倒在长方形特大木板上,木板两边的检茶工人手工去除茶中杂质。
剁茶:剁茶工人用大扎刀反复不停的将去过杂的原茶剁碎。
过筛:制茶工将剁碎的茶叶分别过箩、过筛,选取5-7公分的茶叶备用,长于7公分的茶叶将被继续剁碎,过下的碎茶及茶沫不用。
备水:取一定比例泾阳某区域地下生水,先天下午倒进埋入地下的缸内,另取一定比例泾阳某区域地下水烧开,兑入缸内,捂盖发酵备用。
熬茶釉:取适量茶叶加适量备用水,于头天上午先武火后文火熬制12小时,熬出茶釉,此釉称新釉;取适量老茶釉做酵母作用,配适量茶叶和备用水于头天下午文火熬制6小时,此釉称老釉,第二天早上将新釉与老釉按一定比例兑入待用。
称茶:将剁碎的茶用秤平均称量。
炒茶:炒茶工将铁锅烧至一定温度,舀入一瓢兑好的茶釉,茶釉充分浸润热锅,用小簸簇将称好的茶叶倒进炒锅里,续舀一瓢兑好的茶釉倒入锅内茶中,炒茶工快速用双手分拿两根苹果树木棍或桑树木棍翻炒,其顺序为先由两边到中心,再由下方到上方,将茶和茶釉拌匀,炒至一定温度。
灌封:将用多层手工麻纸糊成茶封,夹在相配套的木模或铁模即“梆子″内。灌封工人坐在“梆子”侧边,双手捧起簸簇,一边簸茶散气,一边灌茶进封使之饱满。
筑茶:捶茶工人站在“梆子”正面,用茶锤将纸封内的茶捶实。
锥封:用铁钎在茶封戳几个深约1/2茶封长度的孔,以便使茶叶中多余的水分挥发。
捆扎:出封后用麻绳将茶封十字捆扎,以便定型。
阴干:彻底放完茶封内的水分。
发花:将筑制好的砖茶,置于一定温、湿度的环境中,让其砖身内生长繁殖一种黄色的“冠突散囊菌″真菌。
分晾:茶封阴晾至七、八成后,将茶封在木楼上按顺序堆垛,并加棕片覆盖,使其自行发花,待封皮纸包上俗称“菜籽花”的黄点出现后,再打开垛堆,分晾1——2个月。
打包销售。
Claims (6)
1.一种泾阳砖茶的制作方法,其特征是:该方法包括以下工艺步骤:
①去杂:将茶包打开,将茶倾倒在长方形特大木板上,木板两边的检茶工人手工去除茶中杂质;
②剁茶:剁茶工人用大扎刀反复不停的将去过杂的原茶剁碎;
③过筛:制茶工将剁碎的茶叶分别过箩、过筛,选取5-7公分的茶叶备用,长于7公分的茶叶将被继续剁碎,过下的碎茶及茶沫不用;
④备水:取一定比例泾阳某区域地下生水,先天下午倒进埋入地下的缸内,另取一定比例泾阳某区域地下水烧开,兑入缸内,捂盖发酵备用;
⑤熬茶釉:取适量茶叶加适量备用水,于头天上午先武火后文火熬制12小时,熬出茶釉,此釉称新釉;取适量老茶釉做酵母作用,配适量茶叶和备用水于头天下午文火熬制6小时,此釉称老釉,第二天早上将新釉与老釉按一定比例兑入待用;
⑥称茶:将剁碎的茶用秤平均称量;
⑦炒茶:炒茶工将铁锅烧至一定温度,舀入一瓢兑好的茶釉,茶釉充分浸润热锅,用小簸簇将称好的茶叶倒进炒锅里,续舀一瓢兑好的茶釉倒入锅内茶中,炒茶工快速用双手分拿两根苹果树木棍或桑树木棍翻炒,其顺序为先由两边到中心,再由下方到上方,将茶和茶釉拌匀,炒至一定温度;
⑧灌封:将用多层手工麻纸糊成茶封,夹在相配套的木模或铁模即“梆子”内,灌封工人坐在“梆子”侧边,双手捧起簸簇,一边簸茶散气,一边灌茶进封使之饱满;
⑨筑茶:捶茶工人站在“梆子”正面,用茶锤将纸封内的茶捶实;
⑩锥封:用铁钎在茶封戳几个深约1/2茶封长度的孔,以便使茶叶中多余的水分挥发;
阴干:彻底放完茶封内的水分;
发花:将筑制好的砖茶,置于一定温、湿度的环境中,让其砖身内生长繁殖一种黄色的“冠突散囊菌”真菌;
2.根据权利要求1所述的制作方法,其特征在于:所用原茶是湖南安化经过压榨的茶包。
3.根据权利要求1所述的制作方法,其特征在于:备水时,捂盖发酵12小时。
4.根据权利要求1所述的制作方法,其特征在于:称茶时,每秤5斤为一锅。
5.根据权利要求1所述的制作方法,其特征在于:筑茶时,每封筑170--300棍,即“提棍”100--120下,“拐棍”50--80下,棍法分“四路’’,即按从梆子前到梆子后排列4棍,不能错乱。
6.根据权利要求1所述的制作方法,其特征在于:阴干时,要彻底放完茶封内的水分,夏季时间为一月,冬季时间为两个月。
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