CN102232437A - 茯豪茶的制作方法 - Google Patents

Abstract

茯豪茶的制作方法涉及一种黑茶的制作方法，其工艺流程为：选择原料→发酵→烘干→筛分净化→渥堆→司称→汽蒸→木模装袋→装茶筑压→退模捆绳→凉置→发花干燥→解散→包装。本茶饮品选料精细，原料细嫩，发花比普茯茂盛，颗粒大，色泽鲜艳，嫩香明显、滋味醇厚，程度茂盛，内含物丰富，水浸出物达到40%，远远高出普通茯茶的25%，其游离氨基酸也高于普通黑茶，茶叶压制紧密度适中，完成干燥后手工解散为条索状，方便饮用，作为高级黑茶产品，可以引领高端消费。

Description

茯豪茶的制作方法

技术领域

本发明涉及一种黑茶的制作方法。

背景技术

茯砖茶热销于西部游牧地区，现在也畅销于都市白领阶层。经科学研究发现，茯砖茶中内含物质丰富，其主要成份是黄酮类、茶多酚类、生物碱、氨基酸、蛋白质、维生素、微量元素及大量的茯茶素，其中茯茶素由茂盛生长于茯砖中的冠突散囊菌产生，具有降血脂、降血压、减肥等功能。茯砖中大量的内含物质均有益于人体健康，长期饮用，保健效果十分明显。但在目前的茯砖茶加工中，由于茯砖原料等级较低（三、四级黑毛茶），且梗粗叶老，包装为砖型，体积大不方便携带，不符合现代都市人追求高档次消费的潮流，加之现有茯砖茶加工方式需要用上千套模具，还需要长时间冷却定型，且砖体松紧度不好，茯砖茶发花（冠突散囊菌的产生）周期较长，颗粒不大，色泽不艳，其品质和口感都存在局限性。 

发明内容

本发明的目在于提供发花茂盛、金花颗粒较大、色泽鲜艳，且香气纯正、嫩香明显、滋味醇厚，内含物丰富，水浸出物达到40%的、饮用方便的茯豪茶的制作方法。

本发明的技术解决方案是：茯豪茶的制作方法，其工艺包括选择原料、发酵、烘干、筛分净化、渥堆、司称、汽蒸、木模装袋、装茶筑压、退模捆绳、凉置、发花干燥、解散、包装，其特殊之处在于：所说的选择原料：是选择用特级黑毛茶；所说的发酵：是将选择的原料按每100斤茶叶加入用蒸汽熬制的茶汁10～25斤，使茶叶含水量达到18～25%，发酵渥堆12—15天；所说的烘干：是将上述发酵完成后的茶叶，用烘焙设备进行烘干至含水率为6—10%；所说的渥堆：是将筛分净化后的茶叶每100斤加入用蒸汽熬制的茶汁10～20斤，发酵渥堆12～24小时；所说的发花干燥是将凉置好的筑压茶，移入烘房发花，温度控制在26～28℃，发花时间为10～12天，再将发花后的筑压茶进行干燥，干燥时间为4～7天，然后将干燥好的筑压茶退袋，将茶块解散成条索状的茯豪茶。

本发明具有如下优点：该发明除了具有普通茯砖的品质特征与保健功能等优点外，本茶饮品选料精细，原料细嫩，发花比普茯茂盛，颗粒大，色泽鲜艳，嫩香明显、滋味醇厚，内含物丰富，水浸出物达到40%，口感优于普通茯砖，其保健作用也十分显著，[MS1] 。同时，该发明加工过程离地、纯手工生产，生产的茯豪茶只需一个模具并以小组流水作业法生产,茶叶压制紧密度适中，完成干燥后手工解散为条索状，方便饮用；加工用具纯天然木质，纯手工制作，产品饮用更卫生安全，更符合时尚饮品所追求的“天然、健康、卫生、高档”的潮流。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步的说明。实施例一：茯豪茶的制作方法，其工艺流程为：选择原料→发酵→烘干→筛分净化→渥堆→司称→汽蒸→木模装袋→装茶筑压→退模捆绳→凉置→发花干燥→解散→包装，选择原料是选择特级黑毛茶；发酵：原料出仓后，根据不同季节，每100斤茶叶加入用蒸汽熬制的茶汁10～25斤，使茶叶含水量达到18～25%，拌匀，成堆，发酵渥堆12—15天，视茶叶情况进行翻堆；烘干：发酵完成后，将茶叶用烘焙设备进行烘干至含水率为6—10%；筛分净化：完成干燥的茶叶用筛网进行筛分，提出上、中、下三个身段茶叶，上身茶进行捡剔，剔除黄片、飘叶、杂叶、嫩梗，下身茶剔除16目以下茶末；渥堆：根据不同季节，每100斤茶叶加入用蒸汽熬制的茶汁10～20斤，拌匀，成堆，发酵渥堆12～24小时，使茶叶含水量达到19～24%；司称：根据茶叶含水量的多少、耗损等因素，茯豪茶需司称付料4公斤，倒入蒸茶箱内；汽蒸：利用蒸汽的湿热，使茶叶受热吸湿，变软，增强粘性，便于筑制，汽蒸时间根据茶叶的含水量、汽压的大小而定，一般汽蒸1～2分钟，茶叶含水量达到25～27%；木模装袋：将牛皮纸制作的纸袋装入木模内，木模扣紧，袋边压实。所述纸袋由两张65克牛皮纸用面糊粘在一起，凉干。所述木模由两块大模板、两块插板、一块底板、茶斛、活页、锣丝杆构成，即两块大模板一头由活页固定，一头由活动锣丝杆连接，便于开启木模，两块大模板内腔有三道槽，分别由两块插板、底板插入，形成内腔，茶斛的一边用活页与一块大模板的边连接，便于倒茶入袋和压紧纸袋口；装茶筑压：将汽蒸的茶叶边倒入木模内，边用筑棒筑制，要求用力均匀，茶口平整，松紧一致。所述筑棒为实木制作，无毒副作用。退模捆绳凉置：将筑好的茶从木模内取出，用绳子捆好，凉置；发花干燥：将凉置好的筑压茶，移入烘房，进行发花，发花时间一般为10～12天，温度控制在26～28℃，再将发花后的筑压茶进行干燥，干燥时间为4～7天，温度从30℃开始每天加温2℃，最高温度不超过42℃；解散：完成干燥的筑压茶，退袋，将茶块解散成条索状的茯豪茶；包装成箱：司称后，将合格品用商标纸重新包装，装盒，成箱。

实施例二：茯豪茶的制作方法，其工艺流程为：选择原料→发酵→烘干→筛分净化→渥堆→司称→汽蒸→木模装袋→装茶筑压→退模捆绳→凉置→发花干燥→解散→包装，选择原料是选择用一芽一叶或一芽一叶初绽的鲜叶为原料制成的特级黑毛茶；发酵：原料出仓后，根据不同季节，每100斤茶叶加入用蒸汽熬制的茶汁20斤，使茶叶含水量达到20%，拌匀，成堆，发酵渥堆13—14天，视茶叶情况进行翻堆；烘干：发酵完成后的茶叶，采用烘干设备，分批将茶叶上到焙上，先低温烘制，阳水干后再逐步加温，其中烘干温度不超过130℃，当茶叶达到炒干果香味时，为最佳效果，烘干后含水率为8%；筛分净化：完成干燥的茶叶用筛网进行筛分，提出上、中、下三个身段茶叶，上身茶进行捡剔，剔除黄片、飘叶、杂叶、嫩梗，下身茶剔除16目以下茶末；渥堆：根据不同季节，每100斤茶叶加入用蒸汽熬制的茶汁15斤，拌匀，成堆，发酵渥堆18小时，使茶叶含水量达到21～22%，也可以渥堆是指茶叶加了茶汁，水分均匀后，按10担左右的量，呈长方体码成堆，根据季节、气温，确定是否加保温保湿覆盖物，以保茶叶堆温度、湿度，保证发酵效果，当堆温超过50℃以上，马上进行翻堆，防治茶叶因高温内含物碳化；司称：根据茶叶含水量的多少、耗损等因素，茯豪茶司称根据模子的大小而定，本实施例司称料4公斤，倒入蒸茶箱内；汽蒸：利用蒸汽的湿热，使茶叶受热吸湿，变软，增强粘性，便于筑制，汽蒸时间根据茶叶的含水量、汽压的大小而定，一般汽蒸1～2分钟，茶叶含水量达到26%；木模装袋：将牛皮纸制作的纸袋装入木模内，木模扣紧，袋边压实。所述纸袋由两张65克牛皮纸用面糊粘在一起，凉干，其木模由两块大模板、两块插板、一块底板、茶斛、活页、锣丝杆构成，即两块大模板一头由活页固定，一头由活动锣丝杆连接，便于开启木模，两块大模板内腔有三道槽，分别由两块插板、底板插入，形成内腔，茶斛的一边用活页与一块大模板的边连接，便于倒茶入袋和压紧纸袋口；装茶筑压：将汽蒸的茶叶边倒入木模内，边用筑棒筑制，要求用力均匀，茶口平整，松紧一致。所述筑棒为实木制作，无毒副作用。退模捆绳凉置：将筑好的茶从木模内取出，用绳子捆好，凉置；发花干燥：将凉置好的筑压茶，移入烘房，进行发花，发花时间一般为11天，温度控制在26～28℃，再将发花后的筑压茶进行干燥，干燥时间为5～6天，温度从30℃开始每天加温2℃，最高温度≤42℃；解散：完成干燥的筑压茶，退袋，将茶块解散成条索状的茯豪茶；包装成箱：司称后，将合格品用商标纸重新包装，装盒，成箱。

茯豪茶采用嫩度极高的高山芽茶，经过主要的渥堆、发花工艺后品质相对与普通茯茶更为优越，发花程度茂盛、口感醇和、爽口，内含物丰富，水浸出物达到40%，普通茯茶水浸出物只达到25%，远远高出普通茯茶，茯豪茶游离氨基酸也高于普通黑茶，作为高级黑茶产品，可以引领高端消费。

Claims (8)

1.茯豪茶的制作方法，其工艺包括选择原料、发酵、烘干、筛分净化、渥堆、司称、汽蒸、木模装袋、装茶筑压、退模捆绳、凉置、发花干燥、解散、包装，其特征在于：所说的选择原料是选择特级黑毛茶；所说的发酵：是将选择的原料按每100斤茶叶加入用蒸汽熬制的茶汁10～25斤，使茶叶含水量达到18～25%，发酵渥堆12—15天；所说的烘干：是将上述发酵完成后的茶叶，用烘焙设备进行烘干至含水率为6—10%；所说的渥堆：是将筛分净化后的茶叶每100斤加入用蒸汽熬制的茶汁10～20斤，发酵渥堆12～24小时；所说的发花干燥是将凉置好的筑压茶，移入烘房发花，发花时间为10～12天，温度控制在26～28℃，再将发花后的筑压茶进行干燥，干燥时间为4～7天，然后将干燥好的筑压茶退袋，将茶块解散成条索状的茯豪茶。

2.根据权利要求1所述的茯豪茶的制作方法，其特征在于：所说的特级黑毛茶是用一芽一叶或一芽一叶初绽的鲜叶为原料制成的黑毛茶。

3.根据权利要求1所述的茯豪茶的制作方法，其特征在于：发酵是每100斤茶叶加入用蒸汽熬制的茶汁20斤，使茶叶含水量达到20%，拌匀，成堆，发酵渥堆13—14天。

4.根据权利要求1所述的茯豪茶的制作方法，其特征在于：所述渥堆是每100斤茶叶加入用蒸汽熬制的茶汁15斤，拌匀，成堆，发酵渥堆18小时，使茶叶含水量达到21～22%。

5.根据权利要求1所述的茯豪茶的制作方法，其特征在于：所述渥堆是指茶叶加了茶汁，水分均匀后，按500kg的量，呈长方体码成堆，加保温保湿覆盖物，以保茶叶堆温度、湿度，保证发酵效果，当堆温超过50℃以上，马上进行翻堆，防治茶叶因高温内含物碳化。

6.   根据权利要求1所述的茯豪茶的制作方法，其特征在于：所述烘干是指完成发酵后的茶叶，采用烘干设备，分批将茶叶上到焙上，先低温烘制，阳水干后再逐步加温，其中烘干温度≤130℃，使茶叶达到炒干果香味。

7.   根据权利要求1所述的茯豪茶的制作方法，其特征在于：发花干燥是将凉置好的筑压茶，移入烘房发花，发花时间为11天，温度控制在26～28℃，再将发花后的筑压茶进行干燥，干燥时间为5～6天。

8.根据权利要求1或7所述的茯豪茶的制作方法，其特征在于所说的发花干燥，其干燥温度从30℃开始每天加温2℃，最高温度≤42℃。