CN103141636B - 一种岩青兰茶的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种岩青兰茶的制备方法。包括以下步骤：在7～9月，从岩青兰草展叶开始采收，0～8℃贮存，去杂分级清洗；蒸汽杀青，100℃以上，7～15min，然后摊开；用热风脱水，含水质量45～55%，然后切成1.5～2.5cm；品温在35～45℃揉捻20～40min；然后渥堆发酵，渥堆温度25～35℃，湿度85～95％，含水量55～60%，发酵18～26h，使物料颜色呈黄褐或黑褐色；用清水漂洗2遍，干燥至含水量为3～5%；在5.5～7.5个标准大气压力下，使用模具压制成型后包装，即得成品。本发明产品完整保存了岩青兰的营养成分和有益成分，易于携带，方法简单，不使用粘合剂和脱模剂一次压制成型，易于工业化生产。
Description
技术领域
本发明属于制茶技术领域，涉及一种岩青兰茶的制备方法。
背景技术
岩青兰别名毛尖草，是唇形科青兰属植物, 含有多种黄酮类活性物质和镁、鉄、锌、钙等微量元素。具有增加冠脉血流量，改善微循环，通心利尿，解热消炎的功效，可广泛用于喉痛咳嗽，胸脘胀满等，全草可代茶。
目前岩青兰茶制品还不普及，制茶工艺还沿用传统的方法，不够科学，也不适于工业化生产推广，产品的质量难以控制，特别在产品型状方面，全部是散叶包装，不易于携带，制约了产品的销售。
发明内容
本发明的目的是提供一种岩青兰茶的制备方法。
本发明是通过以下技术方案实现的：
一种岩青兰茶的制备方法，包括以下步骤：
（1）原料的采收与贮青：在7～9月前后，从岩青兰草展叶开始采收，采收后在0～8℃贮存，进行去杂、分级、清洗；
（2）杀青：采用蒸汽杀青，温度在100℃以上，时间为7～15min，杀青后立即摊开；
（3）脱水切分：用热风将杀青后的物料脱水，控制物料含水质量45～55%，然后将切成1.5～2.5cm的长度；
（4）揉捻：保持品温在35～45℃，将切分后的物料进行揉捻20～40min；
（5）渥堆发酵：将揉捻后的物料渥堆发酵，控制渥堆温度25～35℃，相对湿度85～95％，物料含水量55～60%，发酵18～26小时，使物料颜色呈黄褐或黑褐色；
（6）漂洗干燥；渥堆发酵结束后用清水漂洗2遍，自然干燥或毛火干燥至含水量为3～5%；
（7）产品成型：将含水量为3～5%的物料，在5.5～7.5个标准大气压力下，使用模具压制成型后包装，即得成品。
进一步地，所述步骤（4）揉捻时，先空压卷叶起条后，再加压重揉，使茶条卷紧，再松压轻揉，抖散压紧的茶团。
所述步骤（4）揉捻时，揉捻室要求低温高湿，室温控制在20℃～24℃，相对湿度85%～90%。
所述步骤（5）渥堆发酵时，室温控制在24℃～25℃，空气湿度不低于95%，物料温度在28～32℃。
原料的采收与贮青：从岩青兰草展叶始即可采收，一般在7～9月前后进行，采收后尽快将初步去杂的毛建草贮存在0℃～8℃下，用筛式分级机将原料分为大小3级，以备分别加工，去除杂物后用清水将分级的原料清洗干净。
杀青可采用蒸汽杀青或辐射杀青，温度控制在100℃以上，注意使物料均匀受热，叶色发青变软为度；其中嫩叶嫩杀，老叶老杀，根据原料老嫩程度，透闷结合，出锅后的杀青叶立即摊开散水气和降低叶温；杀青程度从两个方面衡量，一是以杀青叶含水率来表示，二是以杀青叶外观叶像来表示，杀青叶适度的标志是，叶色由鲜绿转为暗绿，手捏叶软，略有粘性，嫩茎弯折不断，紧捏叶子成团，稍有弹性，青草气消失，略带茶香。
使用蒸气杀青主要注意：又透又闷，透闷结合，先闷后透，多透少闷，透是敞口透气杀青，闷是加盖闷气杀青，透杀使水蒸气和青草气迅速散发，如果掌握得当，叶色往往较为翠绿，如果透杀时间过长，可能造成杀青不匀不透，闷杀是利用杀青时水蒸气温度使叶温迅速上升到80.C而且受热均匀能杀透，杀匀，如闷杀过度，则叶片黄熟，香味低淡。
揉捻的目的是破坏叶细胞组织，揉出茶汁，以利发酵转化，揉捻后茶汁聚叶表，干燥后色泽乌润有光泽，细胞组织破坏越充分；揉捻要掌握好轻重和时机，兼顾茶叶内质和外形，促进茶多酚，芳香物质和叶绿素发生变化，揉捻一般分2—3次进行，每次揉捻后都要解块筛分，解散团块，散热降温，分别老嫩，使揉捻均匀，充分揉捻是发酵的必要条件，若揉捻不足，细胞损伤不充分，将使发酵不良，茶汤滋味单薄，叶底易花青，检查揉捻程度，如细胞损伤率在80%以上，叶品90%以上成条，条索紧卷，茶汁充分外溢，黏附于茶条表面，用手紧握，茶汁溢而不成滴流为度。
将揉捻后的物料渥堆发酵，控制渥堆温度25℃～35℃，相对温度85～95％，物料含水量55～60%，发酵18～26小时，使物料颜色呈黄褐或黑褐色，至此渥堆结束。当渥堆温度上升到45℃时，摊开降温散热。渥堆场所须保持洁净，防止杂菌污染，保持空气新鲜，为发酵提供足够的氧气，同时随时排除发酵产生的二氧化碳。发酵温度、湿度、通气是影响发酵质量的重要条件，叶温在30℃左右最适，室温控制住24℃-25℃为宜，空气湿度保持住95%以上为好，相对湿度越低，发酵叶表层水分蒸发越快，正常发酵受阻，发酵室应喷汽洒水，保持高湿。发酵要消耗大量氧气，释放出二氧化碳，发酵室要保持空气流通，摊叶厚度影响叶温和通气，用木制发酵盒和竹筐、摊叶厚度10-15cm，嫩叶和小叶薄摊，老叶和大叶厚摊，气温低厚摊，气温高薄摊，上盖湿布和覆盖物，保温保湿，以促进化学变化进行。发酵不足时，有青草气，叶色花杂，茶团不易解散；发酵过度，摸之有泥滑感，有酸馊气味；酵适度85%左右，发酵叶达到紫铜色，发酵叶青草气消失，有花果香或甜酒糟香气，叶表面附着茶汁被叶肉吸收，粘性小，茶团容易解散。
渥堆结束后将发酵的合格产品使用清水漂洗2遍，达到充分洗掉发酵微生物和发酵副产品和其他杂质的目的，然后进入洁净室自然干燥或毛火干燥，进行干燥的中途，当含水量约3%—5%，使用成型模具，在压力5.5—7.5个标注大气压，即5.5*105-7.5*105帕的压力下，保持30秒—60秒，压制成型。干燥可达到迅速破坏酶活性，停止发酵的效果，干燥后的产品保持了岩青兰特有的色、香、味和有效成分；一次压制成的差，可以为条型、园饼型、和园球型或其他需要的型状，不使用黏合剂、脱模剂和崩解剂，然后包装，即得成品。
依据本发明生产的产品完整保存了岩青兰的营养成分和有益成分，易于携带，制备方法简单，不使用粘合剂和脱模剂一次压制成型，易于工业化推广，有极大的市场潜力。
具体实施方式
实施例1
一种岩青兰茶的制备方法，包括以下步骤：
（1）原料的采收与贮青：在7～9月前后，从岩青兰草展叶开始采收，采收后在0～5℃贮存，进行去杂、分级、清洗；
（2）杀青：采用蒸汽杀青，温度在100℃，时间为10min，杀青后立即摊开；
（3）脱水切分：用热风将杀青后的物料脱水，控制物料含水质量45%，然后将切成2.5cm的长度；
（4）揉捻：保持品温在38℃，将切分后的物料进行揉捻20min；
（5）渥堆发酵：将揉捻后的物料渥堆发酵，控制渥堆温度32℃，相对湿度85％，物料含水量57%，发酵20小时，使物料颜色呈黄褐或黑褐色；
（6）漂洗干燥；渥堆发酵结束后用清水漂洗2遍，自然干燥或毛火干燥至含水量为3%；
（7）产品成型：将含水量为3%的物料，在5.5个标准大气压力下，使用模具压制成型后包装，即得成品。
实施例2
一种岩青兰茶的制备方法，包括以下步骤：
（1）原料的采收与贮青：在7～9月前后，从岩青兰草展叶开始采收，采收后在3～6℃贮存，进行去杂、分级、清洗；
（2）杀青：采用蒸汽杀青，温度在102℃，时间为15min，杀青后立即摊开；
（3）脱水切分：用热风将杀青后的物料脱水，控制物料含水质量48%，然后将切成1.5cm的长度；
（4）揉捻：保持品温在35℃，将切分后的物料进行揉捻30min，揉捻时，先空压卷叶起条后，再加压重揉，使茶条卷紧，再松压轻揉，抖散压紧的茶团，揉捻室要求低温高湿，室温控制在20℃～24℃，相对湿度85%～90%。
（5）渥堆发酵：将揉捻后的物料渥堆发酵，室温控制在24℃～25℃，空气湿度不低于95%，控制渥堆温度25℃，相对湿度87％，物料含水量55%，发酵24小时，使物料颜色呈黄褐或黑褐色；
（6）漂洗干燥；渥堆发酵结束后用清水漂洗2遍，自然干燥或毛火干燥至含水量为4%；
（7）产品成型：将含水量为4%的物料，在6个标准大气压力下，使用模具压制成型后包装，即得成品。
实施例3
一种岩青兰茶的制备方法，包括以下步骤：
（1）原料的采收与贮青：在7～9月前后，从岩青兰草展叶开始采收，采收后在5～8℃贮存，进行去杂、分级、清洗；
（2）杀青：采用蒸汽杀青，温度在105℃，时间为7min，杀青后立即摊开；
（3）脱水切分：用热风将杀青后的物料脱水，控制物料含水质量52%，然后将切成2cm的长度；
（4）揉捻：保持品温在40℃，将切分后的物料进行揉捻35min；
（5）渥堆发酵：将揉捻后的物料渥堆发酵，控制渥堆温度35℃，相对湿度92％，物料含水量60%，发酵26小时，使物料颜色呈黄褐或黑褐色；
（6）漂洗干燥；渥堆发酵结束后用清水漂洗2遍，自然干燥或毛火干燥至含水量为3%；
（7）产品成型：将含水量为5%的物料，在6.5个标准大气压力下，使用模具压制成型后包装，即得成品。
实施例4
一种岩青兰茶的制备方法，包括以下步骤：
（1）原料的采收与贮青：在7～9月前后，从岩青兰草展叶开始采收，采收后在2～7℃贮存，进行去杂、分级、清洗；
（2）杀青：采用蒸汽杀青，温度在107℃，时间为12min，杀青后立即摊开；
（3）脱水切分：用热风将杀青后的物料脱水，控制物料含水质量55%，然后将切成2cm的长度；
（4）揉捻：保持品温在45℃，将切分后的物料进行揉捻40min；
（5）渥堆发酵：将揉捻后的物料渥堆发酵，控制渥堆温度28℃，相对湿度95％，物料含水量57%，发酵18小时，使物料颜色呈黄褐或黑褐色；
（6）漂洗干燥；渥堆发酵结束后用清水漂洗2遍，自然干燥或毛火干燥至含水量为4%；
（7）产品成型：将含水量为4%的物料，在7.5个标准大气压力下，使用模具压制成型后包装，即得成品。
Claims (4)
1.一种岩青兰茶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）原料的采收与贮青：在7～9月前后，从岩青兰草展叶开始采收，采收后在0～8℃贮存，进行去杂、分级、清洗；
（2）杀青：采用蒸汽杀青，温度在100℃以上，时间为7～15min，杀青后立即摊开；
（3）脱水切分：用热风将杀青后的物料脱水，控制物料含水质量45～55%，然后将切成1.5～2.5cm的长度；
（4）揉捻：保持品温在35～45℃，将切分后的物料进行揉捻20～40min；
（5）渥堆发酵：将揉捻后的物料渥堆发酵，控制渥堆温度25～35℃，相对湿度85～95％，物料含水量55～60%，发酵18～26小时，使物料颜色呈黄褐或黑褐色；
（6）漂洗干燥；渥堆发酵结束后用清水漂洗2遍，自然干燥或毛火干燥至含水量为3～5%；
（7）产品成型：将含水量为3～5%的物料，在5.5～7.5个标准大气压力下，使用模具压制成型后包装，即得成品。
2.根据权利要求1所述的岩青兰茶的制备方法，其特征在于，所述步骤（4）揉捻时，先空压卷叶起条后，再加压重揉，使茶条卷紧，再松压轻揉，抖散压紧的茶团。
3.根据权利要求1或2所述的岩青兰茶的制备方法，其特征在于，所述步骤（4）揉捻时，揉捻室要求低温高湿，室温控制在20℃～24℃，相对湿度85%～90%。
4.根据权利要求1或2所述的岩青兰茶的制备方法，其特征在于，所述步骤（5）渥堆发酵时，室温控制在24℃～25℃，空气湿度不低于95%，物料温度在28～32℃。
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