CN103141636B - 一种岩青兰茶的制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种岩青兰茶的制备方法。包括以下步骤:在7~9月,从岩青兰草展叶开始采收,0~8℃贮存,去杂分级清洗;蒸汽杀青,100℃以上,7~15min,然后摊开;用热风脱水,含水质量45~55%,然后切成1.5~2.5cm;品温在35~45℃揉捻20~40min;然后渥堆发酵,渥堆温度25~35℃,湿度85~95%,含水量55~60%,发酵18~26h,使物料颜色呈黄褐或黑褐色;用清水漂洗2遍,干燥至含水量为3~5%;在5.5~7.5个标准大气压力下,使用模具压制成型后包装,即得成品。本发明产品完整保存了岩青兰的营养成分和有益成分,易于携带,方法简单,不使用粘合剂和脱模剂一次压制成型,易于工业化生产。

Description

一种岩青兰茶的制备方法
技术领域
[0001] 本发明属于制茶技术领域,涉及一种岩青兰茶的制备方法。
背景技术
[0002] 岩青兰别名毛尖草,是唇形科青兰属植物,含有多种黄酮类活性物质和镁、鉄、 锌、钙等微量元素。具有增加冠脉血流量,改善微循环,通心利尿,解热消炎的功效,可广泛 用于喉痛咳嗽,胸脘胀满等,全草可代茶。
[0003] 目前岩青兰茶制品还不普及,制茶工艺还沿用传统的方法,不够科学,也不适于工 业化生产推广,产品的质量难以控制,特别在产品型状方面,全部是散叶包装,不易于携带, 制约了产品的销售。
发明内容
[0004] 本发明的目的是提供一种岩青兰茶的制备方法。
[0005] 本发明是通过以下技术方案实现的:
[0006] -种岩青兰茶的制备方法,包括以下步骤:
[0007] ( 1)原料的采收与贮青:在7〜9月前后,从岩青兰草展叶开始采收,采收后在0〜 8°C贮存,进行去杂、分级、清洗;
[0008] (2)杀青:采用蒸汽杀青,温度在100°C以上,时间为7〜15min,杀青后立即摊开;
[0009] (3)脱水切分:用热风将杀青后的物料脱水,控制物料含水质量45〜55%,然后将 切成1. 5〜2. 5cm的长度;
[0010] (4)揉捻:保持品温在35〜45°C,将切分后的物料进行揉捻20〜40min ;
[0011] (5)渥堆发酵:将揉捻后的物料渥堆发酵,控制渥堆温度25〜35°C,相对湿度 85〜95%,物料含水量55〜60%,发酵18〜26小时,使物料颜色呈黄褐或黑褐色;
[0012] (6)漂洗干燥;渥堆发酵结束后用清水漂洗2遍,自然干燥或毛火干燥至含水量为 3 〜5% ;
[0013] (7)产品成型:将含水量为3〜5%的物料,在5. 5〜7. 5个标准大气压力下,使用 模具压制成型后包装,即得成品。
[0014] 进一步地,所述步骤(4)揉捻时,先空压卷叶起条后,再加压重揉,使茶条卷紧,再 松压轻揉,抖散压紧的茶团。
[0015] 所述步骤(4)揉捻时,揉捻室要求低温高湿,室温控制在20°C〜24°C,相对湿度 85% 〜90%。
[0016] 所述步骤(5)渥堆发酵时,室温控制在24°C〜25°C,空气湿度不低于95%,物料温 度在28〜32°C。
[0017] 原料的采收与贮青:从岩青兰草展叶始即可采收,一般在7〜9月前后进行,采收 后尽快将初步去杂的毛建草贮存在〇°C〜8°C下,用筛式分级机将原料分为大小3级,以备 分别加工,去除杂物后用清水将分级的原料清洗干净。
[0018] 杀青可采用蒸汽杀青或辐射杀青,温度控制在10(TC以上,注意使物料均匀受热, 叶色发青变软为度;其中嫩叶嫩杀,老叶老杀,根据原料老嫩程度,透闷结合,出锅后的杀青 叶立即摊开散水气和降低叶温;杀青程度从两个方面衡量,一是以杀青叶含水率来表示,二 是以杀青叶外观叶像来表示,杀青叶适度的标志是,叶色由鲜绿转为暗绿,手捏叶软,略有 粘性,嫩茎弯折不断,紧捏叶子成团,稍有弹性,青草气消失,略带茶香。
[0019] 使用蒸气杀青主要注意:又透又闷,透闷结合,先闷后透,多透少闷,透是敞口透气 杀青,闷是加盖闷气杀青,透杀使水蒸气和青草气迅速散发,如果掌握得当,叶色往往较为 翠绿,如果透杀时间过长,可能造成杀青不匀不透,闷杀是利用杀青时水蒸气温度使叶温迅 速上升到80. C而且受热均匀能杀透,杀匀,如闷杀过度,则叶片黄熟,香味低淡。
[0020] 揉捻的目的是破坏叶细胞组织,揉出茶汁,以利发酵转化,揉捻后茶汁聚叶表,干 燥后色泽乌润有光泽,细胞组织破坏越充分;揉捻要掌握好轻重和时机,兼顾茶叶内质和外 形,促进茶多酚,芳香物质和叶绿素发生变化,揉捻一般分2- 3次进行,每次揉捻后都要解 块筛分,解散团块,散热降温,分别老嫩,使揉捻均匀,充分揉捻是发酵的必要条件,若揉捻 不足,细胞损伤不充分,将使发酵不良,茶汤滋味单薄,叶底易花青,检查揉捻程度,如细胞 损伤率在80%以上,叶品90%以上成条,条索紧卷,茶汁充分外溢,黏附于茶条表面,用手紧 握,茶汁溢而不成滴流为度。
[0021] 将揉捻后的物料渥堆发酵,控制渥堆温度25°C〜35°C,相对温度85〜95%,物料 含水量55〜60%,发酵18〜26小时,使物料颜色呈黄褐或黑褐色,至此渥堆结束。当渥堆温 度上升到45°C时,摊开降温散热。渥堆场所须保持洁净,防止杂菌污染,保持空气新鲜,为发 酵提供足够的氧气,同时随时排除发酵产生的二氧化碳。发酵温度、湿度、通气是影响发酵 质量的重要条件,叶温在30°C左右最适,室温控制住24°C -25°C为宜,空气湿度保持住95% 以上为好,相对湿度越低,发酵叶表层水分蒸发越快,正常发酵受阻,发酵室应喷汽洒水,保 持高湿。发酵要消耗大量氧气,释放出二氧化碳,发酵室要保持空气流通,摊叶厚度影响叶 温和通气,用木制发酵盒和竹筐、摊叶厚度l〇-15cm,嫩叶和小叶薄摊,老叶和大叶厚摊,气 温低厚摊,气温高薄摊,上盖湿布和覆盖物,保温保湿,以促进化学变化进行。发酵不足时, 有青草气,叶色花杂,茶团不易解散;发酵过度,摸之有泥滑感,有酸馊气味;酵适度85%左 右,发酵叶达到紫铜色,发酵叶青草气消失,有花果香或甜酒糟香气,叶表面附着茶汁被叶 肉吸收,粘性小,茶团容易解散。
[0022] 渥堆结束后将发酵的合格产品使用清水漂洗2遍,达到充分洗掉发酵微生物和发 酵副产品和其他杂质的目的,然后进入洁净室自然干燥或毛火干燥,进行干燥的中途,当含 水量约3% - 5%,使用成型模具,在压力5. 5 - 7. 5个标注大气压,即5. 5*105-7. 5*105帕的压 力下,保持30秒一60秒,压制成型。干燥可达到迅速破坏酶活性,停止发酵的效果,干燥后 的产品保持了岩青兰特有的色、香、味和有效成分;一次压制成的差,可以为条型、园饼型、 和园球型或其他需要的型状,不使用黏合剂、脱模剂和崩解剂,然后包装,即得成品。
[0023] 依据本发明生产的产品完整保存了岩青兰的营养成分和有益成分,易于携带,制 备方法简单,不使用粘合剂和脱模剂一次压制成型,易于工业化推广,有极大的市场潜力。
具体实施方式
[0024] 实施例1
[0025] -种岩青兰茶的制备方法,包括以下步骤:
[0026] ( 1)原料的采收与贮青:在7〜9月前后,从岩青兰草展叶开始采收,采收后在0〜 5°C贮存,进行去杂、分级、清洗;
[0027] (2)杀青:采用蒸汽杀青,温度在100°C,时间为lOmin,杀青后立即摊开;
[0028] (3)脱水切分:用热风将杀青后的物料脱水,控制物料含水质量45%,然后将切成 2. 5cm的长度;
[0029] (4)揉抢:保持品温在38 C,将切分后的物料进彳丁揉抢20min ;
[0030] (5)渥堆发酵:将揉捻后的物料渥堆发酵,控制渥堆温度32°C,相对湿度85%,物 料含水量57%,发酵20小时,使物料颜色呈黄褐或黑褐色;
[0031] (6)漂洗干燥;渥堆发酵结束后用清水漂洗2遍,自然干燥或毛火干燥至含水量为 3% ;
[0032] (7)产品成型:将含水量为3%的物料,在5. 5个标准大气压力下,使用模具压制成 型后包装,即得成品。
[0033] 实施例2
[0034] 一种岩青兰茶的制备方法,包括以下步骤:
[0035] (1)原料的采收与贮青:在7〜9月前后,从岩青兰草展叶开始采收,采收后在3〜 6°C贮存,进行去杂、分级、清洗;
[0036] (2)杀青:采用蒸汽杀青,温度在102°C,时间为15min,杀青后立即摊开;
[0037] (3)脱水切分:用热风将杀青后的物料脱水,控制物料含水质量48%,然后将切成 1. 5cm的长度;
[0038] (4)揉捻:保持品温在35°C,将切分后的物料进行揉捻30min,揉捻时,先空压卷叶 起条后,再加压重揉,使茶条卷紧,再松压轻揉,抖散压紧的茶团,揉捻室要求低温高湿,室 温控制在20°C〜24°C,相对湿度85%〜90%。
[0039] (5)渥堆发酵:将揉捻后的物料渥堆发酵,室温控制在24°C〜25°C,空气湿度不低 于95%,控制渥堆温度25°C,相对湿度87%,物料含水量55%,发酵24小时,使物料颜色呈黄 褐或黑褐色;
[0040] (6)漂洗干燥;渥堆发酵结束后用清水漂洗2遍,自然干燥或毛火干燥至含水量为 4% ;
[0041] (7)产品成型:将含水量为4%的物料,在6个标准大气压力下,使用模具压制成型 后包装,即得成品。
[0042] 实施例3
[0043] 一种岩青兰茶的制备方法,包括以下步骤:
[0044] (1)原料的采收与贮青:在7〜9月前后,从岩青兰草展叶开始采收,采收后在5〜 8°C贮存,进行去杂、分级、清洗;
[0045] (2)杀青:采用蒸汽杀青,温度在105°C,时间为7min,杀青后立即摊开;
[0046] (3)脱水切分:用热风将杀青后的物料脱水,控制物料含水质量52%,然后将切成 2cm的长度;
[0047] (4)揉抢:保持品温在40 C,将切分后的物料进彳丁揉抢35min ;
[0048] (5)渥堆发酵:将揉捻后的物料渥堆发酵,控制渥堆温度35°C,相对湿度92%,物

Claims (4)

1. 一种岩青兰茶的制备方法,其特征在于,包括以下步骤: (1) 原料的采收与贮青:在7〜9月前后,从岩青兰草展叶开始采收,采收后在0〜8°C 贮存,进行去杂、分级、清洗; (2) 杀青:采用蒸汽杀青,温度在100°C以上,时间为7〜15min,杀青后立即摊开; (3) 脱水切分:用热风将杀青后的物料脱水,控制物料含水质量45〜55%,然后将切成 1. 5〜2. 5cm的长度; (4) 揉捻:保持品温在35〜45°C,将切分后的物料进行揉捻20〜40min ; (5) 渥堆发酵:将揉捻后的物料渥堆发酵,控制渥堆温度25〜35°C,相对湿度85〜 95%,物料含水量55〜60%,发酵18〜26小时,使物料颜色呈黄褐或黑褐色; (6) 漂洗干燥;渥堆发酵结束后用清水漂洗2遍,自然干燥或毛火干燥至含水量为3〜 5% ; (7) 产品成型:将含水量为3〜5%的物料,在5. 5〜7. 5个标准大气压力下,使用模具 压制成型后包装,即得成品。
2. 根据权利要求1所述的岩青兰茶的制备方法,其特征在于,所述步骤(4)揉捻时,先 空压卷叶起条后,再加压重揉,使茶条卷紧,再松压轻揉,抖散压紧的茶团。
3. 根据权利要求1或2所述的岩青兰茶的制备方法,其特征在于,所述步骤(4)揉捻 时,揉捻室要求低温高湿,室温控制在20°C〜24°C,相对湿度85%〜90%。
4. 根据权利要求1或2所述的岩青兰茶的制备方法,其特征在于,所述步骤(5)渥堆发 酵时,室温控制在24°C〜25°C,空气湿度不低于95%,物料温度在28〜32°C。
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