CN101491281A - 一种金花散茶的加工方法 - Google Patents

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一种金花散茶的加工方法，涉及一种发酵茶叶加工方法，特别是金花散茶的加工方法，其加工步骤为：黑茶原料高温快发酵→解块凉干→茶叶拼配加茶汁→低温慢发酵→茶叶汽蒸消毒→预备茶发花容器→茶发花容器杀菌消毒→茶叶装盘→茶叶发花→发花监控→干燥。本发明打破了现有技术只能在茯砖茶中培养冠突散囊菌的束博，产品与金花茯砖茶和金花千两茶相比，冠突散囊菌生长茂盛而又均匀，饮用也方便；较传统散黑茶，品质有了质的飞跃，茶叶汤色棕红，香气纯正，滋味醇厚，进一步提高了去油腻、利消化、降脂减肥的作用，将成为黑茶的发展方向。

Description

一种金花散茶的加工方法
技术领域：
本发明涉及一种发酵茶叶加工方法，特别是金花散茶的加工方法。
背景技术：
金花是生长在茯砖茶中的冠突散囊菌(EurotiumCristatum)的俗称。它具有能促进茶叶中各种有机物质的转化，大大提高茯砖茶的品质，使茶叶汤色棕红，香气纯正，滋味醇厚的特点。现代研究还表明它具有能改善人体血液生化指标和明显去油腻、利消化、降脂减肥的作用。因而越来越引起人们的重视。为了促进茯砖茶叶的发花，许多茶叶科学家进行了大量的研究，例如：《茯砖茶发花技术研究》《茶叶通讯》1996年第2期P13-15中记载，茯砖茶发花最佳含水率高温高湿季节为20％-22％，干燥季节为22％-25％，≥30％时茶叶发生霉变，最佳厚度为4-5cm，砖坯的最佳含梗量30％，低于5％时很难发花，发花烘房温度自身加热下以不高于25℃，自然条件下以30℃为宜。《茯砖茶发花过程中优势菌的研究进展》《茶叶科学技术》2005年第1期P5-6中记载：茯砖茶发花的最适宜温度为28-30℃，发花初期控制在25℃左右，中期可提高到28-32℃，PH值为5，湿度70％以下。但这些研究均停留在茯砖茶的发花。本申请人通过研究，突破千两茶不能发花的禁区，发明出了金花千两茶的生产方法。但无论是茯砖茶还是千两茶发花，均存在些局限：一是茯砖茶和千两茶，其产品成型后，由于茶体密度大，叶间孔隙紧密，难以满足冠突散囊菌在茶体内生长发育所需的氧气、温度、湿度和生存空间等基本条件的需要，影响了发花效果和产品质量；二是由于茯砖茶和千两茶通过紧压，又被包装材料包裹，在培育金花期间，技术人员无法从外表观察内部的发花情况，更无法进行调控，影响发花质量，严重的造成产品烧芯和霉变。
发明内容：
本发明的目的在于公开一种能打破了现有技术只能在茯砖茶中培养冠突散囊菌的束博的、能突破茯砖茶和千两茶发花局限的、能对冠突散囊菌生长情况随时进行观察和调控的、可杜绝茶叶烧芯和霉变的、确保茶叶发花质量的、而且便于饮用的、可显著提高传统散黑茶品质的金花散茶的加工方法。
本发明的解决方案是：一种金花散茶的加工方法，包括干燥、质检、包装和入库，其特殊之处在于在干燥工序之前依次进行如下加工步骤：黑茶原料高温快发酵→解块凉干→茶叶拼配加茶汁→低温慢发酵→茶叶汽蒸消毒→预备茶发花容器→茶发花容器杀菌消毒→茶叶装盘→茶叶发花→发花监控。
本发明技术解决方案中的加工步骤按如下方式操作：
(1)、黑茶原料高温快发酵：用100℃-106℃的蒸汽蒸至叶转褐黑色，有浓茶香气；
(2)、解块凉干：经汽蒸后的茶叶进行解块凉干至水分14-16％；
(3)、低温慢发酵：采用渥堆法，温度控制在22℃-25℃，空气相对湿度至少80％，渥堆10-15小时；
(4)、茶叶拼配加茶汁：在对茶叶进行拼配时添加茶汁，经添加茶汁后茶叶的含水量控制在18-20％；
(5)、茶叶汽蒸消毒：将上述工序的茶叶用100℃-106℃蒸汽进行汽蒸消毒，汽蒸消毒后的茶叶含水量控制在20-24％范围内；
(6)、预备茶发花容器：选用有透气性的茶发花容器；
(6)、容器杀菌消毒：用无毒无气味的消毒液对茶发花容器进行消毒处理；
(8)、茶叶装盘：汽蒸杀菌后茶叶装入已杀菌消毒的茶发花茶容器，使之处于自然松紧状态，加盖；
(9)、茶叶发花：将装盘后的茶叶放入发花室内，温度控制在25-29℃，在空气相对湿度控制在70-85％；
(10)、发花监控：对茶叶发花情况进行观察和检测，保证茶叶发花的质量；
(11)、干燥：干燥在干燥房进行，温度控制在38-40℃，先高后低，干燥至含水率14％以内。
本发明由于采用了以上技术方案，打破了现有技术只能在茯砖茶中培养冠突散囊菌的束博，实现了散茶发花；突破了茯砖茶和千两茶发花局限，能对冠突散囊菌生长情况随时进行观察和调控，可杜绝茶叶烧芯和霉变，确保茶叶发花质量；生产出来的金花散茶较金花茯砖茶和金花千两茶，不但其冠突散囊菌茂盛而又均匀，而且饮用方便；较传统散黑茶，品质有了质的飞跃，茶叶汤色棕红，香气纯正，滋味醇厚，进一步提高了去油腻、利消化、降脂减肥的作用。
具体实施方式：
一种金花散茶的加工方法，按如下加工步骤：黑茶原料高温快发酵→解块凉干→茶叶拼配加茶汁→低温慢发酵→茶叶汽蒸消毒→预备茶发花容器→茶发花容器杀菌消毒→茶叶装盘→茶叶发花→发花监控→干燥→质检→包装→入库。黑茶原料高温快发酵：高温发酵又称快发酵，采用汽蒸法，在蒸汽仓内进行，蒸汽温度控制在100℃-106℃，汽蒸时间为2-5小时，最佳温度是104℃-105℃左右，汽蒸时间为3-4小时，蒸至茶叶转褐黑色，有浓茶香气；解块凉干：经汽蒸后的茶叶需及时解块凉干，凉干至含水率14-16％；低温慢发酵：低温发酵又称慢发酵，采用渥堆法，此法应在有充分氧气供给的条件下在室内进行，茶坯不压紧，渥堆高度40-60厘米，最佳为50厘米左右，上盖湿布，温度控制在22℃-25℃范围内，最佳23℃-24℃，热天可在常温下进行，空气相对湿度至少80％以上，最佳是85％以上，渥堆时间10-14小时，最佳是12小时左右，渥堆至产生较浓的茶香气；茶叶拼配加汁：根据产品要求，对茶叶进行常规拼配，同时根据茶叶含水量添加茶汁，一方面可增加营养物质，另一方面可控制茶叶在发花时，金花菌对茶叶湿度的要求，添加茶叶的多少要根据水分测试结果决定茶汁的添加量，经添加茶汁后茶叶的含水量应控制在18-20％；茶叶汽蒸消毒：经拼配的茶叶在发花前须用100℃-106℃的蒸汽进行汽蒸消毒处理，以防杂菌混入茶中，保证发花质量。经汽蒸后的茶叶含水量控制在20-24％范围内，最佳是22-23％；预备茶发花容器：茶叶发花容器要有透气性，目前可采用竹蔑编制的茶盘或茶篓，由茶盘(或茶篓)和茶盘(篓)盖组成，内衬粽叶，粽叶具有防止茶叶水分过快蒸发起到保湿促进发花的作用，发花茶盘呈长方形，面积为400×350×120mm，茶盘盖大小与茶盘相同，发花茶篓可用百两花卷茶篓代替；容器杀菌消毒：汽蒸消毒后的茶叶装入茶发花容器前，用无毒无气味的消毒液进行消毒，发花茶盘(或茶篓)连同粽叶预先作消毒杀菌处理，如采用酒精消毒时，必须要待无酒精气味时才能装盘(篓)；茶叶装盘：汽蒸杀菌后茶叶装入发花茶盘(篓)后要加盖，注意不得将装入茶盘内的茶叶压紧，使其处于自然松紧状态即可；茶叶发花：茶叶发花必须在室内进行。室内要安装调温调湿设施，发花的茶叶含水率应控制在20-24％，最佳22-23％，室内温度控制25-29℃，最佳26-27℃，室内空气相对湿度70-85％，最佳75-80％；发花监控：茶叶在发花期内要加强对茶叶发花情况的观察和检测，保证茶叶发花的质量。实验证明：茶叶在上述人工控制条件下，2天即可出现金花，经7天左右，基本可达到30×104(菌数/克干茶)以上的发花茶标准；干燥：干燥在干燥房进行，温度控制在38-40℃，由高渐低，干燥至含水率14％以内，再进入质检、包装、入库。采用上述实施例生产的金花散茶，不仅打破了现有技术只能在茯砖茶中培养冠突散囊菌的束博，而且与金花茯砖茶和金花千两茶相比，冠突散囊菌生长茂盛而又均匀，饮用也方便；较传统散黑茶，品质有了质的飞跃，茶叶汤色棕红，香气纯正，滋味醇厚，进一步提高了去油腻、利消化、降脂减肥的作用，将成为黑茶的发展方向。

Claims (10)

1、一种金花散茶的加工方法，包括干燥、质检、包装和入库，其特征在于：在干燥工序之前依次进行如下加工步骤：黑茶原料高温快发酵→解块凉干→茶叶拼配加茶汁→低温慢发酵→茶叶汽蒸消毒→预备茶发花容器→茶发花容器杀菌消毒→茶叶装盘→茶叶发花→发花监控。
2、根据权利要求1所述的一种金花散茶的加工方法，其特征在于所说的加工步骤按如下方式操作：
a、黑茶原料高温快发酵：用100℃-106℃的蒸汽蒸至叶转褐黑色，有浓茶香气；
b、解块凉干：经汽蒸后的茶叶进行解块凉干至含水率为14-16％；
c、低温慢发酵：采用渥堆法，温度控制在22℃-25℃，空气相对湿度至少80％，渥堆10-15小时；
d、茶叶拼配加茶汁：在对茶叶进行拼配时添加茶汁，经添加茶汁后茶叶的含水率控制在18-20％；
e、茶叶汽蒸消毒：将上述工序的茶叶用100℃-106℃蒸汽进行汽蒸消毒，汽蒸消毒后的茶叶含水率控制在20-24％范围内；
f、预备茶发花容器：选用能透气的茶发花容器；
g、容器杀菌消毒：用无毒无气味的消毒液对茶发花容器进行消毒处理；
h、茶叶装盘：汽蒸杀菌后茶叶装入已杀菌消毒的茶发花茶容器，使之处于自然松紧状态，加盖；
i、茶叶发花：将装盘后的茶叶放入发花室内，温度控制在25-29℃，空气相对湿度控制在70-85％；
j、发花监控：对茶叶发花情况进行观察和检测，保证茶叶发花的质量；
k、干躁：干躁在干躁房进行，温度控制在38-40℃，由高渐低，干燥至含水率14％以内。
3、根据权利要求1或2所述的一种金花散茶的加工方法，其特征在于：黑茶原料高温快发酵，蒸汽温度为104℃-105℃，汽蒸时间为3-4小时。
4、根据权利要求1或2所述的一种金花散茶的加工方法，其特征在于：低温发酵的渥堆高度为40-60厘米，上盖湿布，温度控制在23℃-24℃，空气相对湿度85％以上，渥堆时间12小时。
5、根据权利要求1或2所述的一种金花散茶的加工方法，其特征在于：茶叶汽蒸消毒要控制茶叶含水率为22-23％。
6、根据权利要求1或2所述的一种金花散茶的加工方法，其特征在于：茶叶发花容器采用竹蔑编制的茶盘或茶篓。
7、根据权利要求6所述的一种金花散茶的加工方法，其特征在于：竹蔑编制的茶盘或茶篓，由茶盘(或茶篓)和茶盘(篓)盖组成，内衬粽叶。
8、根据权利要求2所述的一种金花散茶的加工方法，其特征在于：容器杀菌消毒时，对发花茶盘(或茶篓)连同粽叶作消毒杀菌处理，如采用酒精消毒时，必须待无酒精气味时才能进行装盘(篓)。
9、根据权利要求1或2所述的一种金花散茶的加工方法，其特征在于：茶叶发花的温度控制在26-27℃，空气相对湿度控制在75-80％。
10、根据权利要求9所述的一种金花散茶的加工方法，其特征在于：发花的茶叶含水率控制在20-24％，最佳22-23％。
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