CN102406004B - 一种黑茶饮料采用微波杀菌的生产方法 - Google Patents

一种黑茶饮料采用微波杀菌的生产方法 Download PDF

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Abstract

一种黑茶饮料采用微波杀菌的生产方法，以黑茶为原料，在40～55℃热水中浸提20～30分钟；将浸提的茶汤经筛网过滤，除去茶叶残渣，然后迅速冷却到10℃以下；将冷却后的茶汤在2500r/min以上离心15min以上，抽滤；抽滤后的茶汤经0.2～0.5μm微孔滤芯过滤；将微滤后的茶汤在频率为150GMHz～200GMHz的微波处理器灭菌处理；灭菌处理后茶汤无菌灌装到得黑茶饮料。本发明灭菌技术先进，对黑茶饮料中的热敏、氧敏等物质能较好地保留，产品天然、健康，工艺简单，可大规模工业化生产等。

Description

一种黑茶饮料采用微波杀菌的生产方法
技术领域
本发明涉及食品工程技术领域，尤其涉及一种黑茶饮料采用微波杀菌的生产方法。
背景技术
微波杀菌是微波加热技术功能的延伸，与巴氏加热杀菌法比较，微波杀菌有以下显著特点：
A、 微波杀菌是一种物理杀菌方法，它不需要添加化学防腐剂就能够杀灭细菌、霉菌以及病毒等有害人体的微生物，它在杀灭有害微生物过程中，不会对食品残留毒性或放射性物质的污染，安全无害。也不会改变食品的色香味和营养成分。
B、 在同样杀菌温度下，所需杀菌时间短，不需要预热。如大肠杆菌杀灭时间约30S。在相同杀菌条件下，菌致死的温度比较低，且杀菌效果极为显著。
C、 能同时对被杀菌物料表里实施整体杀菌，极大地缩短杀菌周期，并保证杀菌一致性。
D、 由于物料各部位杀菌的同时性，杀菌时间短，能避免因长时间的加热影响食品品质，特别是对不宜在较高温度或较长加热时间情况下进行杀菌的食品。
E、 微波杀菌可分为包装后杀菌和包装前杀菌。
发明内容
本发明的目的是提供一种黑茶饮料采用微波杀菌的生产方法，将黑茶于热水中浸提，茶汤经筛网过滤后迅速冷却，离心去沉淀；茶汤经膜进一步过滤后，再经微波处理器灭菌，处理后的茶饮料中风味物质含量及色差均无明显变化，将其低温储藏9个月后，安全性和感观品质仍良好。
采用上述技术方案的有益效果是灭菌技术先进，对黑茶饮料中的热敏、氧敏等物质能较好地保留，产品天然、健康，工艺简单，可大规模工业化生产等。
具体实施方式
本发明所述的黑茶饮料采用微波杀菌的生产方法，其实施方式按以下步骤：
1、以黑茶为原料，在40～55℃热水中浸提20～30分钟； 
2、将浸提的茶汤经筛网过滤，去除茶叶残渣，然后迅速冷却到10℃以下； 
3、将冷却后的茶汤在2500r/min以上离心15min以上，抽滤； 
4、将抽滤后的茶汤经0.2～0.5μm微孔滤芯过滤； 
5、将微滤后的茶汤在频率为150GMHz ～200GMHz的微波处理器灭菌处理； 
6、将灭菌处理后茶汤无菌灌装，即得产品。

Claims (1)

1.一种黑茶饮料采用微波杀菌的生产方法，其特征在于：以黑茶为原料，在40～55℃热水中浸提20～30分钟；将浸提的茶汤经筛网过滤，除去茶叶残渣，然后迅速冷却到10℃以下；将冷却后的茶汤在2500r/min以上离心15min以上，抽滤；抽滤后的茶汤经0.2～0.5μm微孔滤芯过滤；将微滤后的茶汤在频率为150GMHz ～200GMHz的微波处理器灭菌处理；灭菌处理后茶汤无菌灌装得到黑茶饮料。
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