CN105454942A - 一种抑制果汁后混浊的方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种抑制果汁后混浊的方法。该方法,包括如下步骤:将果汁进行高压二氧化碳处理后,静置,离心,收集上清液。上述方法高压二氧化碳处理步骤中,二氧化碳的压强为10~30MPa;处理温度为35~50℃;保压时间为3~10min;静置的时间为20~40min;温度为常温;离心转速为2500~5000g;温度为室温;离心时间为2~5min。该方法可有效去除果汁中易形成沉淀的蛋白质及多酚类物质,明显抑制果汁后混浊现象的产生,同时还可以在一定程度上杀灭果汁中的微生物,而且溶入果汁中的二氧化碳在卸压后很快就会从溶液中释放出来,并不会影响果汁的pH值及口感。
Description
技术领域
本发明属于食品领域,涉及一种抑制果汁后混浊的方法。
背景技术
果汁是一类富含多种营养素的饮品,深受消费者喜爱。但果汁的后混浊现象严重影响果汁品质,一直困扰着果汁加工业。果汁的后混浊现象主要是由果汁中的蛋白质、多酚类及二者形成的复合物发生沉淀而引起。
目前,解决果汁后混浊现象仍无行之有效的办法,工业上常用的方法主要是在加工中添加澄清剂和/或吸附剂并结合超滤的方法。但加入的澄清剂等物质有时也会混入产品而引起果汁的后混浊。
发明内容
本发明的目的是提供一种抑制果汁后混浊的方法。
本发明提供的抑制果汁后混浊的方法,包括如下步骤:
将果汁进行高压二氧化碳处理后,静置,离心,收集上清液。
上述方法所述的高压二氧化碳处理步骤中,二氧化碳的压强为10~30MPa,具体可为20MPa;
处理温度为35~50℃,具体可为40℃或50℃;
保压时间为3~10min,具体可为3min或5min。
该高压二氧化碳处理步骤可选用各种常规的高压二氧化碳处理装置,只要能提供上述处理条件即可。具体的,该高压二氧化碳处理步骤可于专利号为ZL200520132590.X的高压二氧化碳杀菌机中进行。
所述静置步骤中,静置的时间为20~40min,具体可为20min或30min;
温度为常温。
静置步骤可使果汁中易形成后混浊的物质进一步聚合,提高引起果汁沉淀的物质在后续离心步骤中的去除率。
所述离心步骤中,离心转速为2500~5000g,具体可为3500g;
温度为室温;
离心时间为2~5min,具体可为3min。
离心步骤可以除去果汁中经过高压二氧化碳处理所产生的沉淀,以抑制果汁后混浊现象的产生。
所述果汁具体可为桃汁、苹果汁或梨汁。
所述果汁可按照各种常规方法制备而得,如可为按照包括如下步骤的方法制备而得的产品:
将水果切块后榨汁,然后用四层纱布过滤,收集所得汁液即为所述果汁。
其中,所述水果可为各种可榨汁的水果,如桃、苹果或梨。
本发明提供了一种环境友好、无残留的抑制果汁后混浊的方法。该方法在果汁加工初期即可去除后混浊物质,从源头解决了果汁加工的后混浊问题。该方法可有效去除果汁中易形成沉淀的蛋白质及多酚类物质,明显抑制果汁后混浊现象的产生,同时还可以在一定程度上杀灭果汁中的微生物,而且溶入果汁中的二氧化碳在卸压后很快就会从溶液中释放出来,并不会影响果汁的pH值及口感。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明作进一步阐述,但本发明并不限于以下实施例。所述方法如无特别说明均为常规方法。所述原材料如无特别说明均能从公开商业途径获得。
实施例1、
(1)榨汁:选取品相好的平谷大桃,将其清洗切块后,用榨汁机榨汁,然后用四层纱布过滤以去除大颗粒物质;
(2)将步骤(1)得到的果汁从高压二氧化碳装置的物料入口泵入专利号为ZL200520132590.X的高压二氧化碳杀菌机的高压二氧化碳装置反应釜,对果汁进行高压二氧化碳处理,处理压强为20MPa,处理温度为50℃,保压时间为5min,卸压后,将果汁从物料出口输出到物料罐;
(3)果汁静置:将步骤(2)输出的果汁在物料罐中于室温静置30min;
(4)沉淀物去除:对步骤(3)所得的果汁进行离心,离心条件为3500g、的条件下于室温离心3min。
另将按照如上方法,但未经过高压二氧化碳处理步骤的果汁,作为对照组。
上述方法获得的桃汁与对照组相比,具有更高的稳定性,对照组在放置60h后出现大量沉淀,即已经产生后混浊现象,而处理组仍保持良好的混浊稳定性,无明显沉淀生成。
实施例2
按照实施例1的步骤,仅将步骤(2)的处理压强改为30MPa,处理温度改为40℃,保压时间改为3min;步骤(3)的静置时间改为20min;其他操作步骤与实施例1相同。
该实施例同样获得了具有更高稳定性的桃汁。而对照组在放置60h后出现大量沉淀,即已经产生后混浊现象,而处理组仍保持良好的混浊稳定性,无明显沉淀生成。
最后所应说明的是,以上实施例仅用以说明本发明的技术方案而非限制,尽管参照较佳实施对本发明进行了详细说明,本领域的普通技术人员应当理解,可以对本发明的技术方案进行修改或者等同替换,而不脱离本发明技术方案的精神和范围,其均应涵盖在本发明的权利要求范围当中。
Claims (7)
1.一种抑制果汁后混浊的方法,包括如下步骤:
将果汁进行高压二氧化碳处理后,静置,离心,收集上清液。
2.根据权利要求1所述的方法,其特征在于:所述高压二氧化碳处理步骤中,二氧化碳的压强为10~30MPa;
处理温度为35~50℃;
保压时间为3~10min。
3.根据权利要求1或2所述的方法,其特征在于:所述静置步骤中,静置的时间为20~40min;
温度为常温。
4.根据权利要求1-3中任一所述的方法,其特征在于:所述离心步骤中,离心转速为2500~5000g;
温度为室温;
离心时间为2~5min。
5.根据权利要求1-4中任一所述的方法,其特征在于:所述果汁为桃汁、苹果汁或梨汁。
6.根据权利要求1-5中任一所述的方法,其特征在于:所述果汁为按照包括如下步骤的方法制备而得:
将水果切块后榨汁,然后用四层纱布过滤,收集所得汁液即为所述果汁。
7.根据权利要求6所述的方法,其特征在于:所述水果为桃、苹果或梨。
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