CN105454942A - 一种抑制果汁后混浊的方法 - Google Patents

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赵凤
王永涛
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    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
    • A23L2/02—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation containing fruit or vegetable juices

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Abstract

本发明公开了一种抑制果汁后混浊的方法。该方法，包括如下步骤：将果汁进行高压二氧化碳处理后，静置，离心，收集上清液。上述方法高压二氧化碳处理步骤中，二氧化碳的压强为10～30MPa；处理温度为35～50℃；保压时间为3～10min；静置的时间为20～40min；温度为常温；离心转速为2500～5000g；温度为室温；离心时间为2～5min。该方法可有效去除果汁中易形成沉淀的蛋白质及多酚类物质，明显抑制果汁后混浊现象的产生，同时还可以在一定程度上杀灭果汁中的微生物，而且溶入果汁中的二氧化碳在卸压后很快就会从溶液中释放出来，并不会影响果汁的pH值及口感。

Description

一种抑制果汁后混浊的方法
技术领域
本发明属于食品领域，涉及一种抑制果汁后混浊的方法。
背景技术
果汁是一类富含多种营养素的饮品，深受消费者喜爱。但果汁的后混浊现象严重影响果汁品质，一直困扰着果汁加工业。果汁的后混浊现象主要是由果汁中的蛋白质、多酚类及二者形成的复合物发生沉淀而引起。
目前，解决果汁后混浊现象仍无行之有效的办法，工业上常用的方法主要是在加工中添加澄清剂和/或吸附剂并结合超滤的方法。但加入的澄清剂等物质有时也会混入产品而引起果汁的后混浊。
发明内容
本发明的目的是提供一种抑制果汁后混浊的方法。
本发明提供的抑制果汁后混浊的方法，包括如下步骤：
将果汁进行高压二氧化碳处理后，静置，离心，收集上清液。
上述方法所述的高压二氧化碳处理步骤中，二氧化碳的压强为10～30MPa，具体可为20MPa；
处理温度为35～50℃，具体可为40℃或50℃；
保压时间为3～10min，具体可为3min或5min。
该高压二氧化碳处理步骤可选用各种常规的高压二氧化碳处理装置，只要能提供上述处理条件即可。具体的，该高压二氧化碳处理步骤可于专利号为ZL200520132590.X的高压二氧化碳杀菌机中进行。
所述静置步骤中，静置的时间为20～40min，具体可为20min或30min；
温度为常温。
静置步骤可使果汁中易形成后混浊的物质进一步聚合，提高引起果汁沉淀的物质在后续离心步骤中的去除率。
所述离心步骤中，离心转速为2500～5000g，具体可为3500g；
温度为室温；
离心时间为2～5min，具体可为3min。
离心步骤可以除去果汁中经过高压二氧化碳处理所产生的沉淀，以抑制果汁后混浊现象的产生。
所述果汁具体可为桃汁、苹果汁或梨汁。
所述果汁可按照各种常规方法制备而得，如可为按照包括如下步骤的方法制备而得的产品：
将水果切块后榨汁，然后用四层纱布过滤，收集所得汁液即为所述果汁。
其中，所述水果可为各种可榨汁的水果，如桃、苹果或梨。
本发明提供了一种环境友好、无残留的抑制果汁后混浊的方法。该方法在果汁加工初期即可去除后混浊物质，从源头解决了果汁加工的后混浊问题。该方法可有效去除果汁中易形成沉淀的蛋白质及多酚类物质，明显抑制果汁后混浊现象的产生，同时还可以在一定程度上杀灭果汁中的微生物，而且溶入果汁中的二氧化碳在卸压后很快就会从溶液中释放出来，并不会影响果汁的pH值及口感。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明作进一步阐述，但本发明并不限于以下实施例。所述方法如无特别说明均为常规方法。所述原材料如无特别说明均能从公开商业途径获得。
实施例1、
(1)榨汁：选取品相好的平谷大桃，将其清洗切块后，用榨汁机榨汁，然后用四层纱布过滤以去除大颗粒物质；
(2)将步骤(1)得到的果汁从高压二氧化碳装置的物料入口泵入专利号为ZL200520132590.X的高压二氧化碳杀菌机的高压二氧化碳装置反应釜，对果汁进行高压二氧化碳处理，处理压强为20MPa，处理温度为50℃，保压时间为5min，卸压后，将果汁从物料出口输出到物料罐；
(3)果汁静置：将步骤(2)输出的果汁在物料罐中于室温静置30min；
(4)沉淀物去除：对步骤(3)所得的果汁进行离心，离心条件为3500g、的条件下于室温离心3min。
另将按照如上方法，但未经过高压二氧化碳处理步骤的果汁，作为对照组。
上述方法获得的桃汁与对照组相比，具有更高的稳定性，对照组在放置60h后出现大量沉淀，即已经产生后混浊现象，而处理组仍保持良好的混浊稳定性，无明显沉淀生成。
实施例2
按照实施例1的步骤，仅将步骤(2)的处理压强改为30MPa，处理温度改为40℃，保压时间改为3min；步骤(3)的静置时间改为20min；其他操作步骤与实施例1相同。
该实施例同样获得了具有更高稳定性的桃汁。而对照组在放置60h后出现大量沉淀，即已经产生后混浊现象，而处理组仍保持良好的混浊稳定性，无明显沉淀生成。
最后所应说明的是，以上实施例仅用以说明本发明的技术方案而非限制，尽管参照较佳实施对本发明进行了详细说明，本领域的普通技术人员应当理解，可以对本发明的技术方案进行修改或者等同替换，而不脱离本发明技术方案的精神和范围，其均应涵盖在本发明的权利要求范围当中。

Claims (7)

1.一种抑制果汁后混浊的方法，包括如下步骤：
将果汁进行高压二氧化碳处理后，静置，离心，收集上清液。
2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：所述高压二氧化碳处理步骤中，二氧化碳的压强为10～30MPa；
处理温度为35～50℃；
保压时间为3～10min。
3.根据权利要求1或2所述的方法，其特征在于：所述静置步骤中，静置的时间为20～40min；
温度为常温。
4.根据权利要求1-3中任一所述的方法，其特征在于：所述离心步骤中，离心转速为2500～5000g；
温度为室温；
离心时间为2～5min。
5.根据权利要求1-4中任一所述的方法，其特征在于：所述果汁为桃汁、苹果汁或梨汁。
6.根据权利要求1-5中任一所述的方法，其特征在于：所述果汁为按照包括如下步骤的方法制备而得：
将水果切块后榨汁，然后用四层纱布过滤，收集所得汁液即为所述果汁。
7.根据权利要求6所述的方法，其特征在于：所述水果为桃、苹果或梨。
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