CN110771763A - 一种枸杞冷榨果汁的制备方法 - Google Patents
一种枸杞冷榨果汁的制备方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN110771763A CN110771763A CN201911153739.5A CN201911153739A CN110771763A CN 110771763 A CN110771763 A CN 110771763A CN 201911153739 A CN201911153739 A CN 201911153739A CN 110771763 A CN110771763 A CN 110771763A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- juice
- medlar
- product
- cold
- pressed
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 235000017784 Mespilus germanica Nutrition 0.000 title claims abstract description 61
- 235000000560 Mimusops elengi Nutrition 0.000 title claims abstract description 61
- 235000007837 Vangueria infausta Nutrition 0.000 title claims abstract description 61
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 title claims abstract description 55
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title claims abstract description 17
- 240000002624 Mespilus germanica Species 0.000 title claims abstract 10
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 21
- 238000004140 cleaning Methods 0.000 claims abstract description 19
- 238000004880 explosion Methods 0.000 claims abstract description 13
- 238000011049 filling Methods 0.000 claims abstract description 13
- 230000003647 oxidation Effects 0.000 claims abstract description 11
- 238000007254 oxidation reaction Methods 0.000 claims abstract description 11
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 24
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 claims description 13
- 238000005507 spraying Methods 0.000 claims description 12
- 238000003860 storage Methods 0.000 claims description 12
- 239000000463 material Substances 0.000 claims description 10
- 230000033116 oxidation-reduction process Effects 0.000 claims description 10
- 230000009467 reduction Effects 0.000 claims description 10
- 230000002378 acidificating effect Effects 0.000 claims description 8
- 238000002347 injection Methods 0.000 claims description 7
- 239000007924 injection Substances 0.000 claims description 7
- 239000012535 impurity Substances 0.000 claims description 6
- 238000000926 separation method Methods 0.000 claims description 6
- 238000002791 soaking Methods 0.000 claims description 6
- 239000003651 drinking water Substances 0.000 claims description 5
- 235000020188 drinking water Nutrition 0.000 claims description 5
- 238000007789 sealing Methods 0.000 claims description 5
- 239000007921 spray Substances 0.000 claims description 5
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 abstract description 25
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 abstract description 23
- 244000005700 microbiome Species 0.000 abstract description 5
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 abstract description 5
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 abstract description 5
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 abstract description 5
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 abstract description 5
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 abstract description 4
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 abstract description 4
- 230000006378 damage Effects 0.000 abstract description 3
- 230000009849 deactivation Effects 0.000 abstract description 3
- 150000003722 vitamin derivatives Chemical class 0.000 abstract description 3
- 244000182216 Mimusops elengi Species 0.000 description 51
- 244000241872 Lycium chinense Species 0.000 description 15
- 235000015468 Lycium chinense Nutrition 0.000 description 15
- 238000012360 testing method Methods 0.000 description 13
- 235000015459 Lycium barbarum Nutrition 0.000 description 11
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 10
- 239000011344 liquid material Substances 0.000 description 9
- 235000015203 fruit juice Nutrition 0.000 description 8
- 230000008569 process Effects 0.000 description 7
- 238000001514 detection method Methods 0.000 description 5
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 description 4
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 3
- 235000021022 fresh fruits Nutrition 0.000 description 3
- 238000012546 transfer Methods 0.000 description 3
- CURLTUGMZLYLDI-UHFFFAOYSA-N Carbon dioxide Chemical compound O=C=O CURLTUGMZLYLDI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N D-erythro-ascorbic acid Natural products OCC1OC(=O)C(O)=C1O ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 description 2
- 229930003268 Vitamin C Natural products 0.000 description 2
- 238000010521 absorption reaction Methods 0.000 description 2
- 230000007547 defect Effects 0.000 description 2
- 239000003814 drug Substances 0.000 description 2
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 2
- 230000000813 microbial effect Effects 0.000 description 2
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 2
- 238000012545 processing Methods 0.000 description 2
- 238000004537 pulping Methods 0.000 description 2
- GEHJYWRUCIMESM-UHFFFAOYSA-L sodium sulfite Chemical compound [Na+].[Na+].[O-]S([O-])=O GEHJYWRUCIMESM-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 2
- 235000019154 vitamin C Nutrition 0.000 description 2
- 239000011718 vitamin C Substances 0.000 description 2
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 description 1
- 102000030523 Catechol oxidase Human genes 0.000 description 1
- 108010031396 Catechol oxidase Proteins 0.000 description 1
- 239000006057 Non-nutritive feed additive Substances 0.000 description 1
- GAMYVSCDDLXAQW-AOIWZFSPSA-N Thermopsosid Natural products O(C)c1c(O)ccc(C=2Oc3c(c(O)cc(O[C@H]4[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](CO)O4)c3)C(=O)C=2)c1 GAMYVSCDDLXAQW-AOIWZFSPSA-N 0.000 description 1
- 238000002835 absorbance Methods 0.000 description 1
- 230000009471 action Effects 0.000 description 1
- 230000000844 anti-bacterial effect Effects 0.000 description 1
- 239000007864 aqueous solution Substances 0.000 description 1
- 238000010009 beating Methods 0.000 description 1
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 1
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 description 1
- 230000000975 bioactive effect Effects 0.000 description 1
- 239000001569 carbon dioxide Substances 0.000 description 1
- 229910002092 carbon dioxide Inorganic materials 0.000 description 1
- 150000004649 carbonic acid derivatives Chemical class 0.000 description 1
- 235000021466 carotenoid Nutrition 0.000 description 1
- 150000001747 carotenoids Chemical class 0.000 description 1
- 230000003749 cleanliness Effects 0.000 description 1
- 235000021447 cloudy apple juice Nutrition 0.000 description 1
- 239000000084 colloidal system Substances 0.000 description 1
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 1
- 238000001914 filtration Methods 0.000 description 1
- 229930003944 flavone Natural products 0.000 description 1
- 150000002212 flavone derivatives Chemical class 0.000 description 1
- 235000011949 flavones Nutrition 0.000 description 1
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 1
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 1
- 235000013373 food additive Nutrition 0.000 description 1
- 239000002778 food additive Substances 0.000 description 1
- 238000002309 gasification Methods 0.000 description 1
- 150000004676 glycans Chemical class 0.000 description 1
- 238000000227 grinding Methods 0.000 description 1
- 238000000265 homogenisation Methods 0.000 description 1
- 230000002779 inactivation Effects 0.000 description 1
- 230000002401 inhibitory effect Effects 0.000 description 1
- 238000007689 inspection Methods 0.000 description 1
- 238000011835 investigation Methods 0.000 description 1
- 230000031700 light absorption Effects 0.000 description 1
- 235000021056 liquid food Nutrition 0.000 description 1
- 238000012009 microbiological test Methods 0.000 description 1
- 231100000252 nontoxic Toxicity 0.000 description 1
- 230000003000 nontoxic effect Effects 0.000 description 1
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 1
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 1
- 230000001590 oxidative effect Effects 0.000 description 1
- 230000035699 permeability Effects 0.000 description 1
- 239000012071 phase Substances 0.000 description 1
- 239000000049 pigment Substances 0.000 description 1
- 229920001282 polysaccharide Polymers 0.000 description 1
- 239000005017 polysaccharide Substances 0.000 description 1
- 238000000197 pyrolysis Methods 0.000 description 1
- 238000011160 research Methods 0.000 description 1
- 238000010008 shearing Methods 0.000 description 1
- 235000010265 sodium sulphite Nutrition 0.000 description 1
- 239000007790 solid phase Substances 0.000 description 1
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 1
- 229910001220 stainless steel Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000010935 stainless steel Substances 0.000 description 1
- 238000010025 steaming Methods 0.000 description 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 1
- 230000001256 tonic effect Effects 0.000 description 1
- VHBFFQKBGNRLFZ-UHFFFAOYSA-N vitamin p Natural products O1C2=CC=CC=C2C(=O)C=C1C1=CC=CC=C1 VHBFFQKBGNRLFZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
- A23L2/02—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation containing fruit or vegetable juices
- A23L2/04—Extraction of juices
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
- A23L2/42—Preservation of non-alcoholic beverages
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
- A23L2/42—Preservation of non-alcoholic beverages
- A23L2/44—Preservation of non-alcoholic beverages by adding preservatives
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L5/00—Preparation or treatment of foods or foodstuffs, in general; Food or foodstuffs obtained thereby; Materials therefor
- A23L5/40—Colouring or decolouring of foods
- A23L5/41—Retaining or modifying natural colour by use of additives, e.g. optical brighteners
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L5/00—Preparation or treatment of foods or foodstuffs, in general; Food or foodstuffs obtained thereby; Materials therefor
- A23L5/57—Chemical peeling or cleaning of harvested fruits, vegetables or other foodstuffs
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Non-Alcoholic Beverages (AREA)
Abstract
本发明涉及一种枸杞冷榨果汁的制备方法。本发明公开的一种枸杞冷榨果汁的制备方法其特点是包括以下步骤：1)枸杞清洗；2)CO2气爆；3)分汁；4)灌装。本发明的优点在于，与现有技术相比，通过CO2气爆方法将枸杞果汁制备过程中的破碎、灭酶和杀菌工序一步完成，所制枸杞果汁维生素破坏少，产品氧化褐变小、微生物稳定。
Description
技术领域
本发明涉及一种枸杞果汁的制备方法，特别是一种枸杞冷榨果汁的制备方法。
背景技术
枸杞是药食同源的滋补品，既可以入药，又可以作为食品。研究表明，枸杞中含有丰富的枸杞多糖、黄酮、维生素、类胡萝卜色素等生物活性物质，这些成分是枸杞发挥其生物功效的物质基础。
枸杞果汁是成熟鲜枸杞经榨汁工艺加工而成的枸杞饮品。目前，枸杞果汁的制备方法一般包括破碎、打浆、灭酶、热灭菌、灌装等工艺过程。枸杞鲜果通过破碎机的过程中，机械作用破碎枸杞果皮，使得枸杞果实中的果汁释放出来，经打浆分离去除皮籽，得到的果汁80-90℃灭酶、胶体研磨、均质，最后80℃以上灭菌、灌装形成枸杞汁。目前，枸杞汁加工工艺的缺点是释放出的果汁暴露在空气中易发生氧化褐变。另外，在热灭菌过程中维生素等热敏性成分遭到破坏，并产生蒸煮味，造成枸杞汁营养、功效成分损失，加工果汁色泽深，影响枸杞果汁的营养功效和市场价值。
CO2安全无毒，作为食品添加剂广泛应用在饮料、果汁等产品中。同时，高密度的CO2作为加工助剂具有明显的杀菌作用，杀菌后CO2可与物料彻底分离并无残留，CO2杀菌具有处理温度低、处理时间短、无残留、无污染、营养损失少和安全性高等优点。但是，高密度CO2对液体物料的杀菌效果较差，主要原因是CO2与液体物料传质差，CO2与液体物料不能充分混合。为了提高CO2杀菌效果，现有的方法主要有提高杀菌压力、重复杀菌以及对杀菌釜改造增加接触面等。专利CN101327034A公开的一种液体食品的超临界CO2灭菌方法，将CO2预处理达到超临界态，进行杀菌。专利CN101214081A公开的一种苹果浊汁的非热杀菌方法，采用脉冲式高密度二氧化碳充压、保压、泄压，通过重复两次以上的保压、泄压步骤，进行杀菌。专利CN101579531A公开的一种液体物料的三相杀菌方法及其设备，在杀菌釜中装填用于使液体物料与超临界CO2充分混合的固相惰性材料，增加CO2与液体物料二者的接触面积提高二者间的传质，进行杀菌。专利CN102334716A公开的一种利用超临界CO2灭菌的方法，在灭菌器内从顶部至底部安装4～6块打孔的不锈钢板，提高CO2与液体物料的传质，进行杀菌。提高压力、重复杀菌的缺点在于CO2用量大，而对杀菌釜改造增加接触面的缺点是使杀菌设备结构复杂，增加设备成本和操作难度。
发明内容
本发明的目的是提供一种枸杞冷榨果汁的制备方法，通过CO2气爆的方法将枸杞果汁制备过程中的破碎、灭酶和杀菌工序一步完成，枸杞果汁维生素破坏少，产品氧化褐变小、微生物稳定，气味良好。
本发明所述的一种枸杞冷榨果汁的制备方法，包括以下步骤：
(1)清洗：第一步将枸杞鲜果采用生活饮用水冲洗，除去表面杂质。第二步采用碱性还原电位水喷淋清洗10-20s。第三步采用酸性氧化电位水浸泡清洗1-2min，沥干水分，得A品。
(2)CO2气爆：第一步将A品倒入耐高压喷罐中，注入CO2气体排空空气后密闭。第二步注入高压CO2使压力达到15-20MPa，并维持20-30min。第三步打开卸料阀，将物料喷放至贮罐中，得B品。
(3)分汁：打开贮罐卸料阀，将B品通过60-100目过滤器除去果皮和果籽，得C品。
(4)灌装：C品无菌灌装，即得枸杞冷榨果汁。
步骤(1)所述碱性还原电位水pH为10-11、氧化还原电位-1000mV至-800mV。
步骤(1)所述酸性氧化电位水pH为1.5-2.0、氧化还原电位1400-1500mV。
步骤(2)所述贮罐的真空度为-0.1MPa至0MPa。
本发明的有益效果是：本发明所提供的一种枸杞冷榨果汁的制备方法。步骤(1)第二步枸杞清洗，采用碱性还原电位水清洗。一方面，碱性还原电位水的高清洁性，可有效的除去鲜果表面的杂质和一部分微生物，另一方面，碱性还原电位水可以破除枸杞鲜果表面的蜡质层结构，提高了枸杞鲜果的通透性，使得在步骤(2)气爆过程中CO2能够更好的进入枸杞鲜果内部，加强了枸杞鲜果与CO2的传质效率，提高了杀菌和气爆效果。步骤(1)第三步通过酸性氧化电位水浸泡清洗，进步一对枸杞鲜果表面进行清洗和消毒，提高了鲜果的洁净程度，降低了微生物污染风险。步骤(2)CO2气爆，第二步注入高压CO2，CO2浸入到果实内部与果肉组织中的游离水结合，形成过饱和碳酸溶液，降低了体系的pH值，钝化果肉组织中多酚氧化酶的活性，起到了抑制氧化褐变和杀菌的作用。步骤(2)CO2气爆，喷放过程中高压的物料瞬间泄压，巨大的压差作用和CO2气化使得物料组织结构裂解，起到破碎果肉组织的作用，与传统枸杞果汁加工中机械破碎、打浆相比，避免了氧化褐变和维生素的破坏。另外，枸杞鲜果CO2气爆过程中的高压作用和喷放过程中巨大的压差产生的剪切作用具有明显的杀菌效果，有效的保证了枸杞果汁的微生物稳定性。
申请人对本发明制备的枸杞冷榨果汁进行了部分试验考察，结果如下：
试验例1.微生物检测。
1)检验样品：本发明枸杞冷榨果汁(按照实施例制备)。
2)检验项目：菌落总数、大肠菌群、霉菌、酵母。
3)检测方法及结果，见表1。
表1.微生物检验方法及结果
| 序号 | 检验项目 | 检测方法 | 标准值 | 检验结果 |
| 1 | 菌落总数cfu/mL | GB4789.2 | ≤100 | 10 |
| 2 | 大肠菌群MPN/mL | GB4789.3 | ≤3 | ＜1 |
| 3 | 霉菌cfu/mL | GB4789.15 | ≤20 | ＜1 |
| 4 | 酵母cfu/mL | GB4789.15 | ≤20 | ＜1 |
由表1可知，本发明制备的枸杞冷榨果汁微生物指标符合国家食品安全标准。
试验例2.褐变检验。
1)检验样品：本发明枸杞冷榨果汁(按照实施例制备)、市售枸杞汁(生产日期与本发明枸杞冷榨果汁的制备日期相同)。
2)检验项目：420nm波长下吸光值A420nm。
3)检测方法：取本发明枸杞冷榨果汁和市售枸杞汁各3份，每份5mL，并加入0.5％亚硫酸钠水溶液2mL，4000rad/min离心10min，取上清液快速滤纸过滤，采用分光光度计420nm波长下测定吸光值A420nm，结果取平均值。
4)检测结果，见表2。
表2.褐变检验结果
| 序号 | 检验样品 | A<sub>420nm</sub>平均值 |
| 1 | 本发明枸杞冷榨果汁 | 0.4 |
| 2 | 市售枸杞果汁 | 0.65 |
由表2可知，本发明枸杞冷榨果汁在420nm吸收波长下的吸光值A420nm较市售枸杞汁低，表明本发明枸杞冷榨果汁褐变程度比市售枸杞汁低。
试验例3.维生素C检测。
1)检验样品：本发明枸杞冷榨果汁(按照实施例制备)、市售枸杞汁(生产日期与本发明枸杞冷榨果汁的制备日期相同)。
2)检验项目：Vc含量。
3)检测方法：取本发明枸杞冷榨果汁和市售枸杞汁各3份，每份10mL，测量各样品的Vc含量，结果取平均值。
4)检测结果，见表3。
表3.维生素C检验结果
| 序号 | 检验样品 | Vc含量mg/100g |
| 1 | 本发明枸杞冷榨果汁 | 138.0 |
| 2 | 市售枸杞果汁 | 8.5 |
由表3可知，本发明枸杞冷榨果汁Vc含量较市售枸杞汁高，表明本发明提供的枸杞冷榨果汁的制备方法Vc损失率低。
具体实施方式
本发明旨在提供一种枸杞冷榨果汁的制备方法。结合具体实施方式对本发明进行进一步的详细描述，给出的实施例仅为了阐明本发明，而不是为了限制本发明的范围。
实施例1：
1)清洗：第一步将枸杞鲜果采用生活饮用水冲洗，除去表面杂质。第二步采用pH10、氧化还原电位-800mV的碱性还原电位水喷淋清洗20s。第三步采用pH2.0、氧化还原电位1400mV的酸性氧化电位水浸泡清洗2min，沥干水分，得A品。
2)CO2气爆：第一步将A品倒入耐高压喷罐中，注入CO2气体排空空气后密闭。第二步注入高压CO2使压力达到20MPa，并维持20min。第三步打开卸料阀，将物料喷放至真空度为-0.09MPa的贮罐中，得B品。
3)分汁：打开贮罐卸料阀，将B品通过100目过滤器除去果皮和果籽，得C品。
4)灌装：将C品无菌灌装，即得枸杞冷榨果汁。
实施例2：
1)清洗：第一步将枸杞鲜果采用生活饮用水冲洗，除去表面杂质。第二步采用pH11、氧化还原电位-1000mV的碱性还原电位水喷淋清洗10s。第三步采用pH1.5、氧化还原电位1500mV的酸性氧化电位水浸泡清洗1min，沥干水分，得A品。
2)CO2气爆：第一步将A品倒入耐高压喷罐中，注入CO2气体排空空气后密闭。第二步注入高压CO2使压力达到20MPa，并维持30min。第三步打开卸料阀，将物料喷放至真空度为-0.08MPa的贮罐中，得B品。
3)分汁：打开贮罐卸料阀，将B品通过60目过滤器除去果皮和果籽，得C品。
4)灌装：将C品无菌灌装，即得枸杞冷榨果汁。
实施例3：
1)清洗：第一步将枸杞鲜果采用生活饮用水冲洗，除去表面杂质。第二步采用pH11、氧化还原电位-1000mV的碱性还原电位水喷淋清洗20s。第三步采用pH1.5、氧化还原电位1500mV的酸性氧化电位水浸泡清洗2min，沥干水分，得A品。
2)CO2气爆：第一步将A品倒入耐高压喷罐中，注入CO2气体排空空气后密闭。第二步注入高压CO2使压力达到15MPa，并维持30min。第三步打开卸料阀，将物料喷放至真空度为-0.05MPa的贮罐中，得B品。
3)分汁：打开贮罐卸料阀，将B品通过80目过滤器除去果皮和果籽，得C品。
4)灌装：将C品无菌灌装，即得枸杞冷榨果汁。
Claims (4)
1.一种枸杞冷榨果汁的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
(1)清洗：第一步将枸杞鲜果采用生活饮用水冲洗，除去表面杂质。第二步采用碱性还原电位水喷淋清洗10-20s。第三步采用酸性氧化电位水浸泡清洗1-2min，沥干水分，得A品。
(2)CO2气爆：第一步将A品倒入耐高压喷罐中，注入CO2气体排空空气后密闭。第二步注入高压CO2使压力达到15-20MPa，并维持20-30min。第三步打开卸料阀，将物料喷放至贮罐中，得B品。
(3)分汁：打开贮罐卸料阀，将B品通过60-100目过滤器除去果皮和果籽，得C品。
(4)灌装：C品无菌灌装，即得枸杞冷榨果汁。
2.如权利要求1所述的一种枸杞冷榨果汁的制备方法，其特征在于，步骤(1)所述碱性还原电位水pH为10-11、氧化还原电位为-1000mV至-800mV。
3.如权利要求1所述的一种枸杞冷榨果汁的制备方法，其特征在于，步骤(1)所述酸性氧化电位水pH为1.5-2.0、氧化还原电位为1400-1500mV。
4.如权利要求1所述的一种枸杞冷榨果汁的制备方法，其特征在于，步骤(2)所述贮罐的真空度为-0.1MPa至0MPa。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201911153739.5A CN110771763A (zh) | 2019-11-25 | 2019-11-25 | 一种枸杞冷榨果汁的制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201911153739.5A CN110771763A (zh) | 2019-11-25 | 2019-11-25 | 一种枸杞冷榨果汁的制备方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN110771763A true CN110771763A (zh) | 2020-02-11 |
Family
ID=69392604
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201911153739.5A Pending CN110771763A (zh) | 2019-11-25 | 2019-11-25 | 一种枸杞冷榨果汁的制备方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN110771763A (zh) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN111925880A (zh) * | 2020-08-07 | 2020-11-13 | 宁夏美御葡萄酒酿造有限公司 | 一种无硫红葡萄酒的酿造方法 |
Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN2843090Y (zh) * | 2005-11-11 | 2006-12-06 | 中国农业大学 | 高密度co2杀菌装置 |
| CN101327034A (zh) * | 2007-06-20 | 2008-12-24 | 中国农业科学院农产品加工研究所 | 一种液体食品的超临界co2灭菌方法 |
| CN101919552A (zh) * | 2010-08-05 | 2010-12-22 | 宁夏农林科学院枸杞研究所（有限公司） | 可长期保鲜的枸杞原汁的制备方法 |
| CN104757690A (zh) * | 2015-03-25 | 2015-07-08 | 四川新荷花中药饮片股份有限公司 | 一种枸杞汁的灭菌保鲜方法及工业化生产方法 |
| CN105454942A (zh) * | 2016-01-05 | 2016-04-06 | 中国农业大学 | 一种抑制果汁后混浊的方法 |
-
2019
- 2019-11-25 CN CN201911153739.5A patent/CN110771763A/zh active Pending
Patent Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN2843090Y (zh) * | 2005-11-11 | 2006-12-06 | 中国农业大学 | 高密度co2杀菌装置 |
| CN101327034A (zh) * | 2007-06-20 | 2008-12-24 | 中国农业科学院农产品加工研究所 | 一种液体食品的超临界co2灭菌方法 |
| CN101919552A (zh) * | 2010-08-05 | 2010-12-22 | 宁夏农林科学院枸杞研究所（有限公司） | 可长期保鲜的枸杞原汁的制备方法 |
| CN104757690A (zh) * | 2015-03-25 | 2015-07-08 | 四川新荷花中药饮片股份有限公司 | 一种枸杞汁的灭菌保鲜方法及工业化生产方法 |
| CN105454942A (zh) * | 2016-01-05 | 2016-04-06 | 中国农业大学 | 一种抑制果汁后混浊的方法 |
Non-Patent Citations (2)
| Title |
|---|
| 刘书成等: "高密度CO2杀菌和钝酶及其在食品加工中应用的研究进展", 《广东海洋大学学报》 * |
| 张立云等: "高压二氧化碳对苹果片榨汁特性影响", 《中国科技论文在线》 * |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN111925880A (zh) * | 2020-08-07 | 2020-11-13 | 宁夏美御葡萄酒酿造有限公司 | 一种无硫红葡萄酒的酿造方法 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN102488013B (zh) | 一种芦笋纳豆保健饮料的制备方法 | |
| CN102283412B (zh) | 一种石榴汁 | |
| US20190254313A1 (en) | Fruit and vegetable juice rich in sod and processing method thereof | |
| CN103767046B (zh) | 用于加工高花青素含量的果蔬的装置和方法 | |
| KR100908818B1 (ko) | 기능성 발효원액 및 그 제조방법 | |
| CN110089745A (zh) | 一种桑椹综合酵素及其制备工艺 | |
| CN110771763A (zh) | 一种枸杞冷榨果汁的制备方法 | |
| KR100971402B1 (ko) | 김치유산균이 함유된 과일퓨레 제조방법. | |
| CN106360464A (zh) | 小番茄罐头的制备方法 | |
| KR101392512B1 (ko) | 맑은 호박음료의 제조방법 | |
| CN101897451B (zh) | 一种草莓清汁的非热加工方法 | |
| CN104223259A (zh) | 一种富含花青素的蔬菜发酵饮料及其制备方法 | |
| CN107041496A (zh) | 一种富硒梨汁的制备方法 | |
| CN111449181A (zh) | 一种超高压辅助酶处理制备发酵型复合果蔬饮料的方法 | |
| Selvanathan et al. | A statistical study of factors affecting natural biovinegar fermentation from pineapple peel waste | |
| CN106387538B (zh) | 红薯复合饮料及其制备方法 | |
| CN104082808A (zh) | 一种发酵型南果梨汁饮料及其制备方法 | |
| KR102109255B1 (ko) | 감을 이용한 스파클링 와인 및 그의 제조방법 | |
| CN113621463A (zh) | 一种杏果酒及其发酵工艺 | |
| CN114158710A (zh) | 一种含花青素的酯香酸汤及其酿造方法 | |
| CN113068780A (zh) | 一种高Vc鲜枣纯果汁的制备方法 | |
| KR102088098B1 (ko) | 비가열 파인애플 발효식초의 제조방법 | |
| CN111938045A (zh) | 一种枇杷梨复合果肉饮料的制作方法 | |
| CN206472775U (zh) | 果蔬汁制备系统 | |
| CN111616328B (zh) | 一种黄桃罐头的制备方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20200211 |