CN110810594A - 一种黄精茶的生产方法及产品 - Google Patents
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Abstract
本发明公布了一种黄精茶的生产方法，其制备步骤如下：a、采集新鲜黄精，并挑选出块大肥润的优质黄精，并清洗干净；b、将洗净后的黄精切片，厚度为3‑5mm；c、烘干，控制含水量15‑18%；d、使用烤箱，30分钟内由常温逐渐升至120℃，含水量达到13%，再烤20分钟，去掉大部分水，使黄精含量控制在8%‑9%，再逐渐从120℃升至170℃，并烘烤15分钟，达到碳化出锅，此时含水量在5%以下；e、摊晾包装。本方法所生产的黄精茶，从采摘到包装到成品的加工周期为26小时，相比传统的七七四十九天“九蒸九嗮”，可大大节省加工时间，并降低苦味，达到色（金黄）、香（栗香）、味（黄精固有的味道）俱全的技术效果。
Description
技术领域
本发明涉及一种茶的生产方法，尤其涉及一种黄精茶的生产方法及产品。
背景技术
众所周知，黄精是一种宝贵的食材或药材，黄精茶是众多茶饮中的一种，为滋补佳品，长久服用还能够强身健体，抵抗人体的衰老作用；是养生健不可多得的饮品之一。但传统的黄精茶在生产中存在以下不足：1、加工周期过长导致企业消耗的人力、空间、资源成本大，利润低；2、现有的黄精茶往往调配过多组分，导致覆盖了原有的黄精风味；3、浸泡不能快速释放黄精的有益成分，没有充分被人体吸收。
发明内容
本发明的目的在于为了克服现有技术不足而提供一种具有浓厚的黄精独特风味，且营养丰富、易吸收、产品质量高、生产效率高的一种黄精茶的生产方法。
一种黄精茶的生产方法，其制备步骤如下：
a、采集新鲜黄精，并挑选出块大肥润的优质黄精，并清洗干净；
b、将洗净后的黄精切片，厚度为3-5mm；
c、烘干，控制含水量15-18%；
d、使用烤箱，30分钟内由常温逐渐升至120℃，含水量达到13%，再烤20分钟，去掉大部分水，使黄精含量控制在8%-9%，再逐渐从120℃升至170℃，并烘烤15分钟，达到碳化出锅，此时含水量在5%以下；
e、摊晾包装。
从本发明的技术方案可以看出：本方案的关键在于分阶段烘烤，当对黄精进行30分钟内逐渐由常温升至120℃时，黄精含水量接近13%；由于黄精本身具有保水不易烘干的特殊性，此时，黄精片表面含水量较低、中心含水量较高，为了提升碳化效果，需要保持20分钟的烘烤温度，使黄精片中心水分散发，此时黄精含水量达到8%，并达到含水量各部分基本均匀的状态；再逐渐从120℃升至170℃，此时：1、破坏了黄精中皂苷的分子结构，减少涩麻苦味；2、去除了黄精的生臭土腥味，反之取代的是烘烤出的栗香味；3、黄精果肉及内部多糖开始碳化，颜色变为焦黄。最后，摊晾包装。
经过实验，当保持170℃烘烤15分钟时：1、黄精的色（金黄）、香（栗香）、味（黄精固有的味道）能够达到最佳的效果；2、浸泡后碳化后的黄精肉与多糖能快速使茶水汤色金黄、明亮；3、外形完整干净，浸泡后的叶底片形完整不掉渣。温度过低、时间不足，会大大降低黄精的香气，以及碳化效果，无法达到改变茶水汤色的效果。温度过高、时间太长，则使碳化过量，使黄精黑化变质，无法使用。分阶段烘烤还有个关键因素是由于黄精本身具有保水特殊性，不易烘干，水分不易散发，黄精片表面含水量较低、中心含水量较高，若快速升温时会使黄精内外压力不均导致产品开裂、断裂、变形，不均影响美观，更会使黄精茶在浸泡的时候断裂掉渣，影响产品质量。因此本工艺采用了分阶段烘烤，并在每个阶段结束后保持一段时间，这样烘烤出来的黄精内外受热均匀、含水均匀更加稳定不变形，从而提升产品质量。而将产品提前切片为厚度3-5mm，一方面是该厚度大小合适，利于选量，另一方面是进一步提升了黄精的烘烤效率，便于烘烤时快速加热到黄精内部。
本方法所生产的黄精茶，从采摘到包装到成品的加工周期为26小时，相比传统的七七四十九天“九蒸九嗮”，可大大节省加工时间，并降低苦味，达到色（金黄）、香（栗香）、味（黄精固有的味道）俱全的技术效果。同时，本工艺未采用传统蒸煮的加工方式，避免了黄精多糖的流失，因次茶水味更加香甜，无需无需添加任何其他物质，这也就进一步保留了黄精独特的食材香气，没有被其他物质味道破坏。由此可见，完全实现了本发明具有浓厚的黄精独特风味，且营养丰富、易吸收、产品质量高、生产效率高的发明目的。
具体实施方式
实施例1，一种黄精茶的生产方法，其制备步骤如下：
a、采集新鲜黄精，并挑选出块大肥润的优质黄精，并清洗干净；
b、将洗净后的黄精切片，厚度为3mm；
c、烘干，控制含水量15%；
d、使用烤箱，30分钟内由常温逐渐升至120℃，含水量达到13%，再烤20分钟，去掉大部分水，使黄精含量控制在8%%，再逐渐从120℃升至170℃，并烘烤15分钟，达到碳化出锅，此时含水量在5%以下；
e、摊晾包装。
实施例1，一种黄精茶的生产方法，其制备步骤如下：
a、采集新鲜黄精，并挑选出块大肥润的优质黄精，并清洗干净；
b、将洗净后的黄精切片，厚度为5mm；
c、烘干，控制含水量18%；
d、使用烤箱，30分钟内由常温逐渐升至120℃，含水量达到13%，再烤20分钟，去掉大部分水，使黄精含量控制在9%，再逐渐从120℃升至170℃，并烘烤15分钟，达到碳化出锅，此时含水量在5%以下；
e、摊晾包装。
实施例1，一种黄精茶的生产方法，其制备步骤如下：
a、采集新鲜黄精，并挑选出块大肥润的优质黄精，并清洗干净；
b、将洗净后的黄精切片，厚度为4mm；
c、烘干，控制含水量16%；
d、使用烤箱，30分钟内由常温逐渐升至120℃，含水量达到13%，再烤20分钟，去掉大部分水，使黄精含量控制在9%，再逐渐从120℃升至170℃，并烘烤15分钟，达到碳化出锅，此时含水量在5%以下；
e、摊晾包装。
Claims (4)
1.一种黄精茶的生产方法，其特征在于，其制备步骤如下：
a、采集新鲜黄精，并挑选出块大肥润的优质黄精，并清洗干净；
b、将洗净后的黄精切片；
c、烘干，控制含水量；
d、使用烤箱，30分钟内由常温逐渐升至120℃，含水量达到13%，再烤20分钟，去掉大部分水，使黄精含量控制在8%-9%，再逐渐从120℃升至170℃，并烘烤15分钟，达到碳化出锅，此时含水量在5%以下；
e、摊晾包装。
2.根据权利要求1所述的一种黄精茶的生产方法，其特征在于：步骤b所述的切片厚度为3-5mm。
3.根据权利要求1所述的一种黄精茶的生产方法，其特征在于：步骤c所述的控制含水量为15-18%。
4.一种黄精茶产品，其特征在于：根据权利要求1-3任意一条所制得的产品。
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