JP2001275631A - サトウキビ茶とその製造方法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 【課題】サトウキビの茎をスライスして焙煎などの処理
をしてなるサトウキビ茶とその製造方法に関し、サトウ
キビ茶の品質を高め、一般の消費を拡大可能とする。 【解決手段】サトウキビの茎を輪切りしたスライス片を
赤色に変色するまで発酵させる過程においてＥＭ菌を添
加し、発酵終了後に、そのまま又は加熱しながら乾燥さ
せることでサトウキビ茶を製造する。そして、このサト
ウキビ茶と、ヤエヤマアオキの葉を一旦多少乾燥させた
後、発酵させ、その後加熱乾燥させ、さらに焙煎してな
るヤエヤマアオキ茶または焙煎したウコンの少なくとも
片方とを混合する。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【産業上の利用分野】本発明は、サトウキビの茎をスラ
イスして焙煎などの処理をしてなるサトウキビ茶とその
製造方法に関する。

【０００２】

【従来の技術】沖縄では、サトウキビは基幹作物であ
り、その製糖用原料としてのキビの収穫は、１〜３月の
短期間に限られ、期間内に出荷出来ないキビは畑に放置
されたままとなる。

【０００３】また、夏から秋にかけては、台風などで折
れたりしたサトウキビは、手付かずの状態である。これ
らの悪条件で砂糖製造用の原料として利用されないサト
ウキビを茶の原料として用いることで、サトウキビの付
加価値を高め、サトウキビの生産農家の経営を改善する
ことができる。

【０００４】こうして、サトウキビを製糖用原料以外に
も利用できれば、風で倒れたサトウキビや短期間労働な
どの問題を改善できる。また、サトウキビ茶の原料とす
る場合は、製糖工場などのように一度に大量に処理する
必要はないので、茶の原料サトウキビは、年間を通して
収穫可能となる。

【０００５】

【発明が解決しようとする課題】製糖のためにサトウキ
ビを圧搾した際に残る搾りかす（バガス）などを用いて
サトウキビ茶を製造する方法は、すでに提案されている
が、一般に普及するに至っていない。

【０００６】本発明の技術的課題は、このような問題に
着目し、サトウキビ茶の品質を高め、一般の消費を拡大
可能とすることにある。

【０００７】

【課題を解決するための手段】本発明の技術的課題は次
のような手段によって解決される。請求項１は、サトウ
キビの茎を輪切りしたスライス片を生のまま又は乾燥さ
せた状態で焙煎してなるサトウキビ茶である。

【０００８】このように、サトウキビの茎を輪切りした
スライス片を生のまま又は乾燥させた状態で焙煎してな
るサトウキビ茶は、焙煎で乾燥するため、１枚１枚のス
ライス片が反り返って空間が生じる。このことにより、
各サトウキビ片の隙間の水分が蒸発しやすく、短時間に
能率良く、均質なサトウキビ茶となる。また、焙煎によ
って、黒糖風味が増す。

【０００９】サトウキビの茎を輪切りしたスライス片を
用いるため、乾燥過剰とならず、サトウキビの甘味と香
りが残り、風味の良いサトウキビ茶となる。スライス状
のサトウキビ茶を砕いて米粒状の状態で、あるいは粉砕
してパウダー状で用いることもできる。

【００１０】請求項２は、サトウキビの茎を輪切りした
スライス片を赤色に変色するまで発酵させてから、その
まま又は加熱しながら乾燥させてなるサトウキビ茶であ
る。このように、赤色に変色するまで発酵させてあるた
め、湯を注ぐと水分を吸収して平らに拡がり、開いた花
を浮かべたように美しい。溶け出した赤色で湯もサクラ
の花のようなピンク色に染まるので、目でも茶を楽しめ
る。

【００１１】請求項３は、請求項１または請求項２に記
載のようなサトウキビ茶にヤエヤマアオキ茶や煎り米入
りウコン茶その他のハーブ類を混合してなるサトウキビ
茶である。

【００１２】このように、サトウキビ茶にヤエヤマアオ
キ茶や煎り米入りウコン茶その他のハーブ類を混合して
なるサトウキビ茶は、ヤエヤマアオキ茶とサトウキビ茶
の自然な甘味と黒糖の香りとの相乗効果により、ヤエヤ
マアオキ茶の味や香りの向上が図れる。また、ウコン茶
とサトウキビ茶を混ぜた茶は、ウコンの苦みや匂いが効
果的に緩和され、大分飲み易くなる。サトウキビ茶と各
種のハーブを混合すると、ファッショナブルなお茶が提
供できる。

【００１３】請求項４はサトウキビ茶の製造方法であ
り、サトウキビの茎を輪切りしたスライス片を赤色に変
色するまで発酵させる過程においてＥＭ菌を添加し、発
酵終了後に、そのまま又は加熱しながら乾燥させること
でサトウキビ茶が出来上がる。

【００１４】このように、サトウキビの茎を輪切りした
スライス片を赤色に変色するまで発酵させる過程におい
てＥＭ菌を添加して発酵させる方法によると、発酵に要
する期間を３０〜４０％程度短縮でき、赤変サトウキビ
茶の量産が可能となる。

【００１５】請求項５は、請求項４に記載のようにして
製造したサトウキビ茶と、ヤエヤマアオキの葉を一旦多
少乾燥させた後、発酵させ、その後加熱乾燥させ、さら
に焙煎してなるヤエヤマアオキ茶、又は焙煎したウコン
の少なくとも片方とを、混合することでサトウキビ茶を
製造する。

【００１６】このように、前記のようにして製造したサ
トウキビ茶と、ヤエヤマアオキ茶又は焙煎したウコンの
少なくとも片方とを混合することによって、サトウキビ
茶とヤエヤマアオキ茶や焙煎したウコンの特長を併せ持
ったサトウキビ茶を容易に製造できる。

【００１７】

【発明の実施の形態】次に本発明によるサトウキビ茶と
その製造方法が実際上どのように具体化されるか実施形
態を説明する。図１は本発明方法によるサトウキビ茶の
製造方法を示す図である。

【００１８】〔無発酵サトウキビ茶の製造方法〕図１
（１）は圃場に生えているサトウキビであり、幹の部分
１を茶の原料とする。したがって、根の部分と梢頭部を
除去する。そして、枯れ葉やゴミを除去し、かつ幹部１
を洗浄して、清浄にする。

【００１９】次に、図１（２）のように、収穫したサト
ウキビの幹１を１〜２mm程度の厚さでスライスする。

【００２０】こうしてサトウキビの茎を輪切りしたスラ
イス片１ｓを、図２のように、生の状態で、鉄板２の上
に均一の厚さに広げ、平らになるように手のひらで押さ
える。

【００２１】なお、微塵切りでもよいが、スライスの方
がより質の高いサトウキビ茶を製造できる。

【００２２】前記のスライス片１ｓの入った鉄板２を２
００℃前後に加熱し、その中でクッキーを焼くように、
生のスライス片を焼く。燃料費節約のために、多少乾燥
させた後に焼くのもよいが、乾燥状態よりは、生の状態
を直接オーブンで焼いた方が風味が良い。

【００２３】このように２００℃程度に温度を保ったオ
ーブンで２０〜３０分間かけて焼く。焦げ具合を見なが
ら、スライス片全体を時々混ぜ、全体の焼け具合の色を
均一に保つようにする。

【００２４】このサトウキビ片は、サトウキビの繊維に
対して直角になるように輪切りすることにより、水分の
蒸発が進むにつれ、１枚１枚がそれぞれ反り返って空間
が生じる。そのことにより、各サトウキビ片の隙間の水
分が蒸発しやすく、温度差がそれ程生じない。

【００２５】乾燥したサトウキビ片よりは、生のサトウ
キビ片を焼いた方が、水分と糖分との相互作用が働きや
すく、その方が黒糖にも似たカラメル状の風味が増して
いるものと思われる。

【００２６】さらに黒糖の香を強調したい場合は、水で
薄めたメイプルシロップの様な香のあるものをサトウキ
ビ片に散布し、オーブンで焼くとよい。黒糖を水で溶か
して散布しても良い。分蜜糖を製造する際に副産物とし
て発生する糖蜜を用いるとなお良い。

【００２７】片の焼け具合は、うす茶〜暗褐色に至るま
での範囲が適している。うす茶色から濃い茶まで幅広く
製品化できる。香ばしいほど、食欲をそそり、人の心を
幸福な気分にさせる。

【００２８】焼き方が強い程、黒糖風味が増す。こうし
て出来上がったサトウキビ片は、スライス状のままでも
良いが、砕いて米粒状の状態で用いても良い。押しつぶ
すだけで、容易に細かく出来る。

【００２９】また、サトウキビ片を単味で用いても良い
が、茶として用いることの出来る他の原料（ハーブな
ど）とブレンドすると、味や香りの種類が拡がる。この
場合の混ぜる割合は、一定でなくても良い。

【００３０】前記のようにして製造したサトウキビ片を
更に粉砕して、パウダー状にすると、他の飲み物に混ぜ
て用いることが出来る。例えば、抹茶に混ぜることによ
り、抹茶特有の青臭さや苦みなどが緩和され、子供でも
飲みやすくなる。このスライス片は、湯や水に入れるだ
けでエキスが抽出でき、夏は冷茶で、冬は温茶どちらで
も美味しく簡単に食生活の中に取り入れることが出来
る。

【００３１】〔紅色サトウキビ茶の製造方法〕紅色（赤
変）サトウキビ茶とは、前記のようなサトウキビの茎を
輪切りしたスライス片を赤く変色させる製法であり、図
３において詳述する。

【００３２】図１で説明したように、サトウキビの幹部
１を洗浄した後、１〜２mm程度の厚さにスライスしてサ
トウキビ片１ｓにする。このスライスは、外皮付きのま
までもよく、外皮を除去した状態でもよい。

【００３３】スライスには、鋭く切れる刃を有する器具
を用いる。サトウキビの細胞を出来る限り壊さないよう
に、スパッとした状態で切るためである。

【００３４】このことは、サトウキビのスライス片が赤
く変色していくのに大きく関係する。細胞を砕くような
状態で（ノコクズ状に）細断すると、なかなか変色しに
くい。したがって、微塵切り状はあまり好ましくない。

【００３５】こうしてスライスしたものを発酵させる。
まず、（１）のように、蓋３付きの容器４中に、スライ
スした片１ｓを入れ、水分が逃げないように蓋３をし
て、２５℃前後の温度の中で発酵させる。５日前後経つ
と、サトウキビ片１ｓの中心部あたりから次第に赤色に
変色する。

【００３６】７〜１０日頃には、スライス片全体に赤色
が拡がる。容器４中のスライス片全体が朱赤色に変化し
たら、スライス片１ａ全体に有用微生物菌（ＥＭＸ）を
散布し、スライス片の切断面に微生物を付着させること
により、サトウキビの細胞が防御反応を起こす。

【００３７】このように、ＥＭＸ菌を用いることによ
り、３０〜４０％程度、発酵期間の短縮が図れた。ＥＭ
Ｘ菌を用いても、茶の味にはなんら影響を与えない。発
酵がちょうどいい状態になったら、発酵を止めて、乾燥
させる。

【００３８】ＥＭＸ菌の散布は、スライス直後が適して
おり、スライス直後に散布すると、４〜７日で赤変を起
こす。

【００３９】発酵時の温度は、２５℃程度が最もいい状
態で赤色が起こり易い。３５℃以上になると、まったく
変色しない。これは微生物の活動がないため、サトウキ
ビの防御反応も行なわれないためだと思われる。また、
温度が１５℃以下に下がった時も同様に変色しなかっ
た。

【００４０】このほか、サトウキビ片に泡盛（アルコー
ル）を散布し、２５℃の中で発酵を試みた結果、サトウ
キビ片は、白いままの状態で、ほとんど色は変わらず、
味は酸っぱい感じが強いだけであった。

【００４１】サトウキビの切断面が赤変するのは、サト
ウキビの細胞が、微生物の侵入をストレスと感じ、それ
に対して防御しようとするためである。そのとき、汁液
に含まれる抗酸化物質が作用したものと思われる。それ
は、ポリフェノール化合物の酸化重合によって、アント
シアニン系色素による発色だと思われる。この赤い色
は、植物自体が発するものであり、食品として摂取して
も毒性はなく、また微生物もしかりである。

【００４２】１０日前後で赤変発酵を終え、続いてこれ
を乾燥させる。自然乾燥でも良いが、湿度の高い日が続
くと、サトウキビ片にカビが生える場合もある。最もよ
い方法は、（２）のように、鉄板２の上に拡げて、加熱
乾燥することである。フード乾燥機を用い、７０〜８０
℃の温度で、７〜８時間かけて乾燥する。

【００４３】反り返っていた赤変スライス片は、湯を注
ぐと水分を吸収して平らに拡がり、つぼみが開くように
動くので、この変化を見るのも楽しい。また、開いた花
を浮かべたようにきれいであり、溶け出した赤色で湯も
サクラの花のようなピンク色に変化する。白いサトウキ
ビから、甘味のある赤い色が出来るのは、これまでに誰
も経験していない。

【００４４】乾燥した赤変サトウキビ片をそのまま用い
ることも出来るが、無発酵の場合と同様に粒状にした
り、粉状にして用いてもよい。パウダー状の粉末を他の
食材と混ぜて使えば、繊維分として容易に摂取でき、腹
にも大変よい。例えば、沖縄そば、クッキーなどの原料
に混ぜるとよい。

【００４５】乾燥以外に、発酵終了した生のサトウキビ
片をガスオーブンを用いて、若干焦げ色を付けながら乾
燥を行なう方法も出来る。すなわち、（３）のように、
鉄板２上にサトウキビ片１ｓを拡げ、ガスオーブン内の
温度を２２０℃に保ち３０分前後で焼き上げる。

【００４６】焼き具合や乾燥具合、赤変スライス片の紅
色の具合を確認しながら、時々、スライス片全体をかき
混ぜる。熱の通りを良くし、焼け具合が均一になるよう
にする。通常の乾燥機の温度より高いため、サトウキビ
片に含まれている糖分が焦げて、黒糖の香ばしさに変わ
る。赤変スライス片の紅色が残る程度に焼き上げるよう
に注意を払う。このように、オーブンで焼くと、赤色は
薄くなるが、香ばしさが出てくる。

【００４７】なお、サトウキビの赤変スライス片は染料
として用いることもできる。乾燥した赤変スライス片を
湯で煮出し、煮詰めて色濃くし、これを染料として用い
る。染める色の濃さに応じて、染める回数を重ねればよ
い。

【００４８】〔ヤエヤマアオキ茶の製造方法〕ヤエヤマ
アオキ茶は、ヤエヤマアオキの葉を用いて製造する。
「ヤエヤマアオキ」は、タヒチやビルマなどでは、食用
として古くから用いられている植物である。日本では、
沖縄諸島および八重山諸島に自生しているが、畑地栽培
も可能である。原料としては、この植物の葉の部分を用
いる。葉は通年収穫できる。

【００４９】塩害の多い沖縄においても、この植物は自
然環境に大変に強く、また病害虫などもつきにくく、農
薬などを使う必要もない。したがって、安全な作物とし
て栽培できる。沖縄の太陽光線をいっぱい浴びており、
葉は濃いグリーン色をしている。このように濃い色素を
持つ植物は、抗酸化物質を多く含むといわれている。

【００５０】抗酸化物質を多く含む植物を原料として用
いることにより、茶として飲用した場合、体内にミネラ
ルや他の栄養分を容易に摂取できる。

【００５１】図４はヤエヤマアオキ茶の製造方法を工程
順に示す図である。ヤエヤマアオキ茶を製造するには、
先ず（１）のように、収穫した青葉を水洗いし、ゴミや
塩分などを取り除いてから、陰干しにする。しなやかに
なるまで水分を蒸発させることにより、水分による痛み
易さを抑え、腐敗を避けるためである。

【００５２】次いで、（２）に鎖線で示すように、５ｍ
ｍ四方のサイズに切断する。このように切断したもの
を、（３）のように、網５の上に拡げ、生葉の状態から
約４０％程度の水分を乾燥させる。

【００５３】こうして水分調整したものを、（４）のよ
うに、力を入れて手で揉む。黒くなるまで揉むことによ
り、酵素が働き易くなる。酵素が働き易くなることによ
り、青臭さが解消され易くなる。

【００５４】次に、有用微生物菌（ＥＭ菌）を散布した
後、（５）のように、蓋６付きの容器７に入れて発酵を
促す。微生物を用いることにより、発酵を促進させ、青
臭さを解消できる。

【００５５】なお、水分が多い状態で発酵を行なうと、
痛み易く、カビなども発生する。もし、カビ等が発生し
た場合は、カビしている部分を除去し、表面全体に食酢
を霧吹きで散布すれば、カビの発生を押さえることがで
きる。

【００５６】実施例においては、１kgの原料葉に対し、
２０ccのＥＭ溶液を散布した。そして、２０〜２５℃の
室温で約１５日間発酵させた。１日に朝夕１回ずつ、蓋
６を開けて、青臭さガス抜きを行なった。１０日目頃か
ら青臭さが大部分抜け、発酵臭が多少ある。

【００５７】こうして発酵終了したものを、少し乾燥さ
せる。陰干し、または扇風機を用い、２０〜３０％程度
水分が乾いたら、（６）のように、食用酢を混ぜる。あ
る程度乾燥させることにより、酢が茶葉の内部に浸透し
やすくなり、青臭さが減少する。２、３時間で終わる。

【００５８】次いで、（７）のように、加熱乾燥を行な
う。すなわち、鍋や釜で煎る。煎ることにより、酢の臭
いがほとんど消え、青臭さも解消できた。また、湯を注
ぎ、茶にして飲んでみたところ、美味しい茶に出来上が
っていた。

【００５９】なお、用いる酢の種類によって、茶の香り
が若干違ってくる。リンゴ酢を用いると、林檎の風味
が、黒糖酢を用いると、黒糖風味が茶の香りの中に残
る。この茶は、これ単味で味わっても良いが、後述する
ようにハーブやサトウキビ茶など他の原料とブレンドし
て複合茶として用いても良い。

【００６０】発酵を行なうことにより、風味が向上し、
煎ることにより、さらに味と色が良くなる。湯を注いだ
時に、エキスの抽出が早く、コクがでる。青臭みも減少
する。

【００６１】実施例として、仕込み時の原料の重さ１kg
に対し、リンゴ酢３０cc程度使用してみた。この茶は、
発酵期間を長くし、１５日間程熟成を行なった。その結
果、ウーロン茶の味に似ている茶になった。

【００６２】〔煎り米入りウコン茶の製造方法〕煎り米
の原料米は、玄米や精白米を用いるが、白米よりは玄米
の方が栄養価が高いので、主として玄米を用いる。

【００６３】米は、炊くか蒸すかして熱を通し、煮る。
こうして炊いた米を加温して乾燥させてから、鍋または
釜で煎る。焙煎機を用いて焙煎してもよい。茶色ないし
茶褐色に至るまで煎ることで、煎り米が完成する。

【００６４】ウコンは、春ウコン、秋ウコン、紫ウコン
を用いる。用いる部分は根茎で、土をよく洗い落とし、
２〜３mm程度の微塵切りにし、これにＥＭＸ菌を全体に
混ぜた状態で、容器に入れ蓋をして２０〜２５℃の温度
の中で発酵させる。

【００６５】生のウコンを乾燥させただけでもよいが、
煎ることにより、味覚の向上が図れる。すなわち、生の
ものよりはコクが出る。

【００６６】発酵させることにより、ウコン特有の苦み
や匂いをやわらげる事が出来る。発酵後、乾燥を行い、
これを鍋や釜などで焙煎する。焙煎することにより、特
有の匂いをさらにやわらげ、煎ることにより、香ばしさ
が増す。煎るのは、ウコンの色が若干変化する程度でよ
く、強く煎ると、ウコンの黄色味のエキスが湯中にあま
り抽出できない。

【００６７】こうして製造したウコンは、ウコン茶とし
て使用してもよいが、前記の煎り米とブレンドすること
もできる。各種のハーブとブレンドすると、さらに味や
香りが向上する。

【００６８】次に、前記の発酵ウコンの製造方法を説明
する。まず、春ウコン、秋ウコン、紫ウコンのどちらで
もよく、２mm程度に微塵切りする。微塵切りされた春ウ
コンや秋ウコン、紫ウコンなどをブレンドしてもよい。
春ウコンは最も苦いが、最も効果が大きいと言われてい
る。

【００６９】微塵切りしたものを容器に入れ、ＥＭＸ菌
を混ぜる。実施例では、ウコン微塵切り１kgに対し、Ｅ
ＭＸ３０cc程使用した。そして、容器を２個用意し、一
方にはＥＭＸ菌を混ぜたものを、他方には混ぜないもの
を入れ、それぞれ蓋をして２０〜２５℃の中に置き、味
や匂いの変化のテストを試みた。

【００７０】その結果、３日目頃から、ＥＭＸを混ぜた
ウコンは、混ぜないものに比べ、苦み、辛み、不快な匂
いなどが軽減していた。さらに３日間、様子を見た。そ
の結果、明らかにＥＭＸ菌を用いて発酵した方が、苦
み、辛み、不快な匂いなどが改善された。これに比べ、
混ぜない方は、味や匂いに殆ど改善（変化）がみられな
かった。

【００７１】このように発酵処理した後、前記のような
微塵切り状態のまま加熱乾燥させる。フード乾燥機を用
い、７０℃程度に温度を維持し乾燥を行なった。こうし
て乾燥したものを茶碗に入れ、湯をそそぎ、味を比べた
ところ、ＥＭＸを用いた方が飲み易くなっていた。な
お、ＥＭＸは、ほとんど無味、無臭に近い。

【００７２】また、前記の乾燥品したウコンを鍋で煎っ
てみた。若干色が変化する程度でよく、煎ることによ
り、香ばしさが増し、さらに飲み易くなった。

【００７３】前記のサトウキビ片やヤエヤマアオキも、
ＥＭＸによって発酵させると、生のまま、あるいは乾燥
しただけのものより、味や香りが良く、飲みやすくなっ
た。さらに、焙煎処理すると、香りや味がさらに向上し
た。なお、このように処理した茶を粉末にすれば、クッ
キーや沖縄そばなどの生地に混ぜたり、料理に利用する
ことも可能である。

【００７４】〔サトウキビを主体とした複合茶の製造方
法〕以上のサトウキビ茶やヤエヤマアオキ茶、煎り米入
りウコン茶などは、そのまま単一種でもおいしく味わえ
るが、図５のような組み合わせでブレンドすると、より
効果的である。

【００７５】すなわち、無発酵のまたは発酵によって赤
変させたサトウキビ茶と前記のヤエヤマアオキ茶とを混
合することで、サトウキビ茶とヤエヤマアオキ茶の双方
の特長を生かしたブレンド茶が実現できる。

【００７６】サトウキビ茶だけでは、薄味と思われる場
合は、ヤエヤマアオキ茶を割合を変えて、サトウキビ茶
とブレンドする。ヤエヤマアオキ茶は発酵期間が長いせ
いか、ウーロン茶にも似たコクのある味が有る。このコ
クをサトウキビ茶にブレンドすることにより、サトウキ
ビの自然な甘味と黒糖の香との相乗効果により、味の向
上が図れた。

【００７７】生の乾燥ウコンを、茶として飲んだ場合、
ノドの奥の方でウコン特有の不快な匂いや苦みがある。
この不快な点を解決するために、前記のようにして製造
したウコン茶に、サトウキビ茶やハーブ等を混ぜて用い
ることにより、大分飲みやすくなった。

【００７８】特に肝臓に良いといわれているウコン茶と
サトウキビ茶をブレンドすることにより、臓器の機能の
働きを助ける健康的な飲料茶として提供できる。

【００７９】また、無発酵のまたは発酵によって赤変さ
せたサトウキビ茶と前記の煎り米入りウコン茶とを混合
すると、サトウキビ茶と煎り米とウコン茶との長所をミ
ックスした茶が実現できる。また、サトウキビ茶とウコ
ン茶だけをブレンドすることもできる。ウコンの苦みが
緩和され、まろやかさが出る。

【００８０】あるいは、各種のハーブと無発酵のまたは
発酵によって赤変させたサトウキビ茶を混合することも
できる。混合するハーブとしては、レモングラス、ペパ
ーミント、アップルミント、オレンジミント、ラベンダ
ー、バジル、カモミールなどが適している。パイナップ
ルやパッションフルーツ、桑の実、ヤマモモの実などの
ような果実や木の実なども、ハーブの一種とする。

【００８１】次に、「サトウキビ茶：ヤエヤマアオキ
茶：ハーブ茶」のブレンド例とブレンド割合を７例、例
示する。

【００８２】このように、サトウキビ茶とヤエヤマアオ
キ茶や各種のハーブ類とをブレンドするだけで、ファッ
ショナブルな茶が提供できる。ハーブには、気持ちを落
ちつかせたり、癒したり、また意欲の向上や疲労回復な
どの手助けにもなる、といった作用が確認されている。
なお、日本茶や抹茶などもハーブの一種に含まれるもの
とする。

【００８３】なお、飲み方は、冷茶、温茶どちらでもお
いしく味わえる。

【００８４】

【発明の効果】請求項１のように、サトウキビの茎を輪
切りしたスライス片を生のまま又は乾燥させた状態で焙
煎してなるサトウキビ茶は、焙煎で乾燥するため、１枚
１枚のサトウキビ片が反り返って空間が生じる。そのこ
とにより、各サトウキビ片の隙間の水分が蒸発しやす
く、短時間に能率良く、均質なサトウキビ茶となる。ま
た、焙煎によって、黒糖風味が増す。

【００８５】サトウキビの茎を輪切りしたスライス片を
用いるため、乾燥過剰とならず、サトウキビの甘味と香
りが残り、風味の良いサトウキビ茶となる。スライス状
のサトウキビ茶を砕いて米粒状の状態で、あるいは粉砕
してパウダー状で用いることもできる。

【００８６】請求項２のサトウキビ茶は、赤色に変色す
るまで発酵させてあるため、湯を注ぐと水分を吸収して
平らに拡がり、開いた花を浮かべたように美しい。溶け
出した赤色で湯もサクラの花のようなピンク色に染まる
ので、目でも茶を楽しめる。

【００８７】請求項３のように、サトウキビ茶にヤエヤ
マアオキ茶や煎り米入りウコン茶その他のハーブ類を混
合してなるサトウキビ茶は、ヤエヤマアオキ茶とサトウ
キビ茶の自然な甘味と黒糖の香りとの相乗効果により、
ヤエヤマアオキ茶の味や香りの向上が図れる。また、ウ
コン茶とサトウキビ茶を混ぜた茶は、ウコンの苦みや匂
いが効果的に緩和され、大分飲み易くなる。サトウキビ
茶と各種のハーブを混合すると、ファッショナブルなお
茶が提供できる。

【００８８】請求項４のように、サトウキビの茎を輪切
りしたスライス片を赤色に変色するまで発酵させる過程
において、ＥＭ菌を添加して発酵させる方法によると、
発酵に要する期間を３０〜４０％程度短縮でき、赤変サ
トウキビ茶の量産が可能となる。

【００８９】請求項５のように、サトウキビ茶と、ヤエ
ヤマアオキ茶又は焙煎したウコンの少なくとも片方とを
混合することによって、サトウキビ茶とヤエヤマアオキ
茶や焙煎したウコンの特長を併せ持ったサトウキビ茶を
容易に製造できる。

【図面の簡単な説明】

【図１】 本発明方法によるサトウキビ茶の製造方法を
示す図である。

【図２】 本発明による無発酵サトウキビ茶の製造方法
を示す図である。

【図３】 本発明による発酵赤変サトウキビ茶の製造方
法を示す図である。

【図４】 本発明によるヤエヤマアオキ茶の製造方法を
工程順に示す図である。

【図５】 サトウキビ茶と他種の茶とのブレンドの組み
合わせを示す図である。

【符号の説明】

１ サトウキビの幹 １ｓ サトウキビ片（サトウキビのスライス片） ２ 鉄板 ３、６ 蓋 ４、７ 容器 ５ 網

Claims (5)

【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】 サトウキビの茎を輪切りしたスライス片
   を生のまま又は乾燥させた状態で焙煎してなることを特
   徴とするサトウキビ茶。
2. 【請求項２】 サトウキビの茎を輪切りしたスライス片
   を赤色に変色するまで発酵させてから、そのまま又は加
   熱しながら乾燥させてなることを特徴とするサトウキビ
   茶。
3. 【請求項３】 前記のようなサトウキビ茶に、ヤエヤマ
   アオキ茶、煎り米入りウコン茶またはハーブ類の少なく
   とも１種を混合してなることを特徴とする請求項１また
   は請求項２に記載のサトウキビ茶。
4. 【請求項４】 サトウキビの茎を輪切りしたスライス片
   を赤色に変色するまで発酵させる過程においてＥＭ菌を
   添加し、発酵終了後に、そのまま又は加熱しながら乾燥
   させることを特徴とするサトウキビ茶の製造方法。
5. 【請求項５】 請求項４に記載のようにして製造したサ
   トウキビ茶と、 ヤエヤマアオキの葉を一旦多少乾燥させた後、発酵さ
   せ、その後加熱乾燥させ、さらに焙煎してなるヤエヤマ
   アオキ茶、 又は焙煎したウコンの少なくとも片方とを、混合するこ
   とを特徴とするサトウキビ茶の製造方法。