KR102437012B1 - 메꽃 발효 소스 제조방법 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 메꽃 발효 소스 제조방법을 제공하는 것을 목적으로 하는 것으로, 본 발명의 메꽃 발효 소스 제조방법의 구성은 메꽃의 꽃부분과 뿌리, 잎, 줄기 부분과 황설탕, 백설탕, 삼온당을 혼합하여 발효시켜서 메꽃 발효재료를 만드는 메꽃 발효 단계; 야관문의 잎과 줄기 부분과 황설탕, 백설탕, 삼온당을 혼합하여 발효시켜서 야관문 발효재료를 만드는 야관문 발효 단계; 삼지구엽초의 잎과 줄기 부분과 황설탕, 백설탕, 삼온당을 혼합하여 발효시켜서 삼지구엽초 발효재료를 만드는 삼지구엽초 발효 단계; 청미래의 잎과 열매와 줄기 부분과 토복령과 황설탕, 백설탕, 삼온당을 혼합하여 발효시켜서 청미래 발효재료를 만드는 청미래 발효 단계; 솔잎과 황설탕, 백설탕, 삼온당 및 토복령을 혼합하여 발효시켜서 솔잎 발효재료를 만드는 청미래 발효 단계; 상기 메꽃 발효재료, 야관문 발효재료, 삼지구엽초 발효재료, 청미래 발효재료 및 솔잎 발효재료를 모두 혼합하여 발효 혼합 재료를 만드는 발효 혼합 재료 형성 단계; 상기 발효 혼합 재료에 감초, 올리고당, 물을 혼합하여 발효 원액을 만든 다음 상기 발효 원액을 숙성시켜서 메꽃 발효 소스를 만드는 메꽃 발효 소스 형성 단계;를 포함하는 것을 특징으로 한다.
Description
본 발명은 메꽃 발효 소스 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 허약한 체질을 개선하고 혈압을 낮추며 당뇨병의 혈당치를 낮추어주는 등의 효력이 있는 메꽃을 이용하여 발효 소스를 제조함으로써, 섭취자들의 건강에 많은 도움이 되는 메꽃 발효 소스 제조방법에 관한 것이다.
일반적으로, 메꽃은 묵은 논밭이나 물기가 약간 있는 풀밭, 길옆 같은 장소에서 흔히 자라는 여러 해 살이 덩굴풀이다. 메꽃 뿌리는 허약한 체질을 바꾸는데 상당한 효력이 있는 것을 알려져 있다. 특히, 어린이나 노인들의 체력을 늘리는데 효과가 있는 것으로 알려져 있다. 또한, 메꽃 뿌리는 혈압을 낮추고 당뇨병의 혈당치를 낮추는 효과가 있는 것으로도 알려져 있다. 메꽃은 당뇨병과 고혈압을 치료하는 약으로 쓴다. 메꽃 뿌리와 잎에는 아프젤핀, 트리플린, 아스트라갈린, 사포닌, 루틴 등의 성분이 들어 있는데, 이뇨작용과 약한 설사 작용이 있어서 변비를 없애고 소변을 잘 나가게 한다. 메꽃 뿌리는 성기능을 높이고 콩팥 기능을 높이는 데에도 효과가 있는 것으로 알려져 있다.
그런데, 지금까지는 메꽃을 한방에서 약으로만 쓰이고 일반 사람들이 쉽게 접할 수 있는 실정이 아니다. 따라서, 한방에서 약으로만 쓰이는 것이 아니라 일반 사람들도 메꽃을 쉽게 접하여 섭취할 수 있는 수단이 요구되고 있는 실정이다. 일반 사람들이 약으로 섭취하는 것이 아니라 원할 때에 언제든지 메꽃을 유용하게 섭취할 수 있는 방안이 없으며 메꽃의 유익한 성분을 제대로 활용하지 못하는 있는 문제점이 있다.
또한, 메꽃 이외에도 솔잎, 청미래덩굴(토복령), 삼지구엽초(음양곽), 야관문(비수리) 등의 유익한 성분을 메꽃과 함께 유용하게 섭취할 수 있는 수단 역시 미비한 실정이다.
본 발명은 전술한 바와 같은 문제를 해결하기 위해 개발된 것으로, 본 발명의 목적은 허약한 체질을 개선하고 혈압을 낮추며 당뇨병의 혈당치를 낮추어주는 등의 효력이 있는 메꽃을 이용하여 발효 소스를 제조함으로써, 섭취자들의 건강에 많은 도움이 되는 메꽃 발효 소스 제조방법을 제공하고자 한다.
상기와 같은 과제를 해결하기 위한 본 발명에 의하면, 메꽃의 꽃부분과 뿌리, 잎, 줄기 부분과 황설탕, 백설탕, 삼온당을 혼합하여 발효시켜서 메꽃 발효재료를 만드는 메꽃 발효 단계; 야관문의 잎과 줄기 부분과 황설탕, 백설탕, 삼온당을 혼합하여 발효시켜서 야관문 발효재료를 만드는 야관문 발효 단계; 삼지구엽초의 잎과 줄기 부분과 황설탕, 백설탕, 삼온당을 혼합하여 발효시켜서 삼지구엽초 발효재료를 만드는 삼지구엽초 발효 단계; 청미래의 잎과 열매와 줄기 부분과 황설탕, 백설탕, 삼온당 및 토복령을 혼합하여 발효시켜서 청미래 발효재료를 만드는 청미래 발효 단계; 솔잎과 황설탕, 백설탕, 삼온당 및 토복령을 혼합하여 발효시켜서 솔잎 발효재료를 만드는 솔잎 발효 단계; 상기 메꽃 발효재료, 야관문 발효재료, 삼지구엽초 발효재료, 청미래 발효재료 및 솔잎 발효재료를 모두 혼합하여 발효 혼합 재료를 만드는 발효 혼합 재료 형성 단계; 상기 발효 혼합 재료에 감초, 올리고당, 물을 혼합하여 발효 원액을 만든 다음 상기 발효 원액을 숙성시켜서 메꽃 발효 소스를 만드는 메꽃 발효 소스 형성 단계;를 포함하여 구성된 것을 특징으로 하는 메꽃 발효 소스 제조방법이 제공된다.
상기 메꽃 발효 단계에서는 메꽃을 세척 후 6~12시간 건조하고, 상기 꽃부분은 0.45~0.9 중량부, 상기 뿌리, 잎, 줄기 2~4 중량부, 상기 황설탕 1.3~2.5 중량부, 상기 백설탕 1.5~2.3 중량부, 상기 삼온당 1.8~2.5 중량부를 함께 혼합하여 메꽃 발효재료를 만들고, 상기 메꽃 발효재료와 올리고당 9~13 중량부를 용기에 넣어서 밀봉한 상태에서 4개월에서 4년 기간 동안 발효시키는 것을 특징으로 한다.
상기 야관문 발효 단계에서는 야관문의 잎과 줄기 부분을 세척 후 6~12시간 건조하고, 상기 잎과 줄기를 잘라서 3~7 중량부, 상기 황설탕 3.5~4.6 중량부, 상기 백설탕 1.5~2.3 중량부, 상기 삼온당 1.8~2.5 중량부, 흑설탕 1.8~2.5 중량부를 함께 혼합하여 야관문 발효재료를 만들고, 상기 야관문 발효재료와 올리고당 9~13 중량부를 용기에 넣어서 밀봉한 상태에서 4개월에서 4년 기간 동안 발효시키는 것을 특징으로 한다.
상기 삼지구엽초 발효 단계에서는 삼지구엽초의 잎과 줄기 부분을 세척 후 6~12시간 건조하고, 상기 잎과 줄기 2.8~4 중량부, 상기 황설탕 2.3~3.5 중량부, 상기 백설탕 1.1~2.8 중량부, 상기 삼온당 0.9~2.6 중량부를 함께 혼합하여 삼지구엽초 발효재료를 만들고, 상기 삼지구엽초 발효재료와 올리고당 7.8~9 중량부를 용기에 넣어서 밀봉한 상태에서 4개월에서 4년 기간 동안 발효시키는 것을 특징으로 한다.
상기 청미래 발효 단계에서는 잎과 열매와 줄기 부분을 세척 후 6~12시간 건조하고, 상기 잎 0.45~0.55 중량부, 상기 열매 0.3~0.35 중량부, 상기 줄기 0.75~1.4 중량부, 상기 황설탕 3.5~4.5 중량부, 상기 백설탕 3.8~5 중량부를 혼합하여 청미래 발효재료를 만들고, 상기 청미래 발효재료와 올리고당 7.8~9 중량부를 용기에 넣어서 밀봉한 상태에서 4개월에서 4년 기간 동안 발효시키는 것을 특징으로 한다.
상기 솔잎 발효 단계에서는 솔잎을 세척 후 6~12시간 건조하고, 상기 솔잎 1.8~7 중량부, 상기 황설탕 3.5~5 중량부, 상기 백설탕 1.8~2.5 중량부, 상기 삼온당 3.3~4.8 중량부를 함께 혼합하여 솔잎 발효재료를 만들고, 상기 솔잎 발효재료와 올리고당 9~13 중량부를 용기에 넣어서 밀봉한 상태에서 4개월에서 4년 기간 동안 발효시키는 것을 특징으로 한다.
상기 메꽃 발효 소스 형성 단계에서는 상기 발효 원액에 감초 0.025~0.035 중량부, 올리고당 28~35 중량부, 물 18~24 중량부를 혼합하여 상기 발효 원액을 만들고, 상기 발효 원액을 50~80℃ 온도로 끓여서 약초를 건진 후에 식히고, 식혀둔 발효 원액을 1달에서 4년 동안 숙성시켜서 상기 메꽃 발효 소스를 만드는 것을 특징으로 한다.
건메꽃, 메꽃부리, 건토복령, 청미래잎, 건삼지구엽초, 솔잎, 건야관문과 알콜를 혼합하여 메꽃 약초술 원료를 만들고, 상기 메꽃 약초술 원료를 용기에 넣고 밀봉한 다음 숙성시켜서 메꽃 약초술을 만드는 단계;를 더 포함하며, 상기 메꽃 발효 소스와 상기 메꽃 약초술을 섞어서 만든 메꽃 복합 발효 소스를 음식물의 요리에 사용할 수 있도록 하는 것을 특징으로 한다.
상기 건메꽃 2.8~3.5 중량부, 상기 메꽃부리 0.48~0.6 중량부, 상기 건토복령 0.28~0.35 중량부, 상기 청미래잎 0.45~0.6 중량부, 상기 건삼지구엽초 2.5~3.5 중량부, 상기 솔잎 2.8~3.5 중량부, 상기 건야관문 4.8~6 중량부, 상기 알콜 20~24 중량부를 혼합한 메꽃 약초술 원료를 2개월에서 2년 동안 숙성시켜서 상기 메꽃 약초술을 만들고, 상기 메꽃 발효 소스와 상기 메꽃 약초술을 혼합하여 만든 메꽃 복합 발효 소스를 음식물의 요리에 사용할 수 있도록 구성된 것을 특징으로 한다.
상기 메꽃 발효 소스와 상기 메꽃 약초술은 1 : 0.5~2의 비율로 혼합하여 상기 메꽃 복합 발효 소스를 만드는 것을 특징으로 한다.
본 발명은 메꽃 발효 소스를 음식물 등의 요리에 첨가하여 섭취하도록 함으로써, 메꽃이 함유하고 있는 성분을 통해 혈압 및 당뇨에 좋고, 신체 허약에도 좋으며 특히 어린이나 노인들의 체력을 늘리는 데에 좋아서 건강에 유익한 효과를 가진다. 본 발명의 메꽃 발효 소스는 혈압 및 당뇨에 좋고 허약 체질을 강화시키는데 있어서도 좋은 것 이외에 여러 가지 유익한 성분으로 인하여 섭취자의 건강에 매우 유익한 효과가 있다.
이하, 첨부된 도면을 참조하여 본 발명의 바람직한 실시예에 대하여 상세히 설명한다. 상기 본 발명의 목적과 특징 및 장점은 첨부도면 및 다음의 상세한 설명을 참조함으로써 더욱 쉽게 이해될 수 있을 것이다. 또한, 본 발명을 설명함에 있어, 관련된 공지 구성 또는 기능에 대한 구체적인 설명이 본 발명의 요지를 흐릴 수 있다고 판단되는 경우에는 그 상세한 설명은 생략한다.
또한, 본 발명의 구성 요소를 설명하는 데 있어서, 제 1, 제 2, A, B, (a), (b) 등의 용어를 사용할 수 있다. 이러한 용어는 그 구성 요소를 다른 구성 요소와 구별하기 위한 것일 뿐, 그 용어에 의해 해당 구성 요소의 본질이나 차례 또는 순서 등이 한정되지 않는다. 예를 들어, 어떤 구성 요소가 다른 구성요소에 "연결", "결합" 또는 "접속"된다고 기재된 경우, 그 구성 요소는 그 다른 구성요소에 직접적으로 연결되거나 접속될 수 있지만, 각 구성 요소 사이에 또 다른 구성 요소가 "연결", "결합" 또는 "접속"될 수도 있다고 이해되어야 할 것이다.
본 발명에 의한 메꽃 발효 소스 제조방법은 메꽃의 꽃부분과 뿌리, 잎, 줄기 부분과 황설탕, 백설탕, 삼온당을 혼합하여 발효시켜서 메꽃 발효재료를 만드는 메꽃 발효 단계와, 야관문의 잎과 줄기 부분과 황설탕, 백설탕, 삼온당을 혼합하여 발효시켜서 야관문 발효재료를 만드는 야관문 발효 단계와, 삼지구엽초의 잎과 줄기 부분과 황설탕, 백설탕, 삼온당을 혼합하여 발효시켜서 삼지구엽초 발효재료를 만드는 삼지구엽초 발효 단계와, 청미래의 잎과 열매와 줄기 부분과 황설탕, 백설탕, 삼온당 및 토복령을 혼합하여 발효시켜서 청미래 발효재료를 만드는 청미래 발효 단계와, 솔잎과 황설탕, 백설탕, 삼온당 및 토복령을 혼합하여 발효시켜서 솔잎 발효재료를 만드는 청미래 발효 단계와, 상기 메꽃 발효재료, 야관문 발효재료, 삼지구엽초 발효재료, 청미래 발효재료 및 솔잎 발효재료를 모두 혼합하는 혼합 재료 형성 단계와, 상기 혼합 재료에 감초, 올리고당, 물을 혼합하여 발효 원액을 만든 다음 상기 발효 원액을 숙성시켜서 메꽃 발효 소스를 만드는 메꽃 발효 소스 형성 단계를 포함한다.
본 발명에서는 1kg을 1 중량부로 환산하여 기술하였으며, 이하에서 모두 동일하다는 것을 미리 밝혀둔다.
상기 메꽃 발효 단계에서는 메꽃을 세척 후 6~12시간 건조하고, 상기 꽃부분은 0.45~0.9 중량부, 뿌리, 잎, 줄기 2~4 중량부, 황설탕 1.3~2.5 중량부, 상기 메꽃 발효재료와 올리고당 9~13 중량부를 용기에 넣어서 밀봉한 상태에서 4개월에서 4년 기간 동안 발효시킨다.
메꽃의 건조 시간이 6시간보다 적으면 메꽃의 마름의 정도가 적을 수 있고, 메꽃의 건조 시간이 12시간을 초과하면 메꽃의 수분 증발이 과도하여 메꽃향이 감소할 수 있으므로, 메꽃의 건조 시간을 6~12 시간으로 정한다.
메꽃의 꽃부분을 450~900g, 뿌리, 잎, 줄기 부분은 2~4kg을 넣고, 황설탕 1.3~2.5kg, 백설탕 1.5~2.3kg, 삼온당 1.8~2.5kg을 함께 혼합한 다음 함께 버무려서 메꽃 발효재료를 만든다.
메꽃은 혈압 및 당뇨에 좋은 효능이 있고 신체 허약에도 좋은 성분이 있는데, 메꽃의 꽃부분이 450g보다 적으면 효능이 제대로 안나오고, 메꽃의 꽃부분이 900g을 초과하면 쓴 맛이 날 우려가 있고 비용도 비싸진다. 그래서, 메꽃의 꽃부분을 450~900g 범위로 넣는다.
메꽃의 뿌리, 잎, 줄기 부분에서 뿌리 부분을 상대적으로 더 많이 넣는다. 뿌리 부분은 성질이 달고 약간 쓰다. 잎과 줄기 부분을 합한 무게는 뿌리 부분보다 상대적으로 더 무겁다. 예를 들어, 뿌리, 잎, 줄기 부분을 합하여 3kg을 넣는 경우, 뿌리는 1kg을 넣고 잎과 줄기 부분은 2kg을 넣는다. 즉, 뿌리 부분은 3분의 1을 넣고 잎과 줄기 부분은 3분의 2를 넣는다. 본 발명에서 메꽃의 뿌리, 잎, 줄기 부분은 2~4kg을 넣는데, 뿌리, 잎, 줄기 부분이 2kg보다 적으면 효능이 제대로 안나오고, 뿌리, 잎, 줄기 부분이 4kg을 초과하면 쓴 맛이 날 우려가 있고 비용도 비싸진다. 그래서, 메꽃의 뿌리, 잎, 줄기 부분을 2~4kg 범위로 넣는다.
상기 메꽃 발효 단계에서 황설탕은 1.3~2.5kg을 넣는다. 상기 황설탕을 1.3kg 미만으로 넣으면 메꽃향이 덜 나게 되어 풍미가 떨어지고, 황설탕은 2.5kg을 초과하여 넣으면 당도가 너무 올라가서 단맛이 너무 많이 난다. 단맛이 너무 많이 나면 메꽃향이 묻혀버리게 된다.
상기 백설탕은 1.5~2.3kg을 넣는다. 백설탕을 1.5kg 미만으로 넣게 되면 당도가 너무 낮아져서 메꽃 발효 소스의 맛이 떨어지고 백설탕을 2.3kg을 초과하여 넣게 되면 오히려 단맛이 너무 나게 되어서 메꽃 발효 소스의 맛이 역시 떨어지게 된다.
본 발명에서 사용하는 삼온당은 당밀을 세번에서 네번 더 가열하여 카라멜 성분이 형성된 것이다.
상기 메꽃 발효 단계에서의 삼온당은 1.8~2.5kg을 넣는다. 삼온당은 메꽃 발효 소스의 칼라를 맞추는 조건으로 넣는 것인데, 삼온당을 1.8kg 미만으로 넣으면 메꽃 발효 소스의 칼라가 너무 옅어져서 좋지 않고 당도도 너무 낮아서 메꽃 발효 소스의 풍미가 떨어지고, 삼온당을 2.5kg를 초과하여 넣으면 메꽃 발효 소스의 칼라가 너무 짙어져서 역시 좋지 않고 당도가 너무 높아서 메꽃 발효 소스의 풍미가 오히려 더 떨어지게 된다.
상기 메꽃 발효 단계에서 올리고당은 9~13kg을 넣는다. 올리고당이 9kg 미만이면 올리고당의 양에 비하여 상기 황설탕, 백설탕, 삼온당의 양이 상대적으로 너무 많은 셈이 되어서 발효 소스 재료가 너무 뻑뻑해져서 메꽃 발효 소스를 만들 때에 효율이 떨어지고 발효 속도가 늦어지게 되고, 올리고당이 13kg을 초과하면 발효 속도에는 상관이 없으나 전체적으로 약리 성분이 상대적으로 더 적어지게 된다.
상기 메꽃 발효 단계에서 발효 기간은 4개월~4년이다. 발효 기간이 4개월에 못미치면 미처 발효가 안되서 메꽃 발효 소스의 맛이 덜 나게 된다. 발효 기간은 4년 정도가 적당하나 오래될수록 좋다. 발효 기간은 4년 이상으로 오래될수록 좋지만 4년 정도면 메꽃 발효 소스의 발효 기간이 충분하다고 할 수 있다.
구체적으로, 본 발명에서 메꽃 발효 단계를 아래와 같이 실시한다.
메꽃을 6월에 수확해서 세척 후 그늘에 반나절 동안 건조한다.
꽃부분은 500g, 뿌리, 잎, 줄기 부분은 3kg을 넣고, 황설탕 2kg, 백설탕 2kg, 삼온당 2kg을 함께 넣어 버무린다.
볏집을 태워 항아리의 내부 사이사이마다 형성된 작은 틈새(즉, 항아리 내부의 작은 기공)에 연기가 스며들게 하여서 그 틈새에 잔존하고 있는 인체에 해로운 미생물이나 균을 살균한다.
이렇게 살균된 항아리 안에 버무려둔 메꽃발효재료를 넣고, 메꽃 발효재료 위에 올리고당 10kg을 넣어서 밀봉한 뒤 5개월 동안 발효시킨다.
본 발명에서는 메꽃발효재료를 용기에 넣어서 밀봉한 상태에서 일정 기간 동안 발효(4개월에서 4년 기간 동안 발효)시키는 것으로 기재되어 있는데, 상기 용기로서 가장 좋은 것이 항아리로서, 본 발명에서는 메꽃발효재료를 발효시키는 용기로서 항아리를 사용하는 것이다.
상기 야관문 발효 단계에서는 야관문을 세척 후 6~12시간 건조하고, 상기 야관문의 잎, 줄기 부분을 3~10cm씩 잘라서 3~7 중량부, 황설탕 3.5~4.6 중량부, 백설탕 1.5~2.3 중량부, 삼온당 1.8~2.5 중량부, 흑설탕 1.8~2.5 중량부를 함께 혼합하여 야관문 발효재료를 만들고, 상기 야관문 발효재료와 올리고당 9~13 중량부를 용기에 넣어서 밀봉한 상태에서 4개월에서 4년 기간 동안 발효시킨다.
야관문의 건조 시간이 6시간보다 적으면 야관문의 마름의 정도가 적을 수 있고, 야관문의 건조 시간이 12시간을 초과하면 야관문의 수분 증발이 과도하여 야관문향이 감소할 수 있으므로, 야관문의 건조 시간을 6~12 시간으로 정한다.
상기 야관문의 잎, 줄기 부분을 3~10cm씩 잘라서 3~7kg을 넣게 되는데, 야관문의 잎, 줄기 부분을 3cm 미만으로 잘라서 넣으면 너무 잘아서 취급이 불편하고 지저분해 보이고, 야관문의 잎, 줄기 부분을 7cm를 초과하여 잘라서 넣으면 너무 길어서 취급이 불편하다.
상기 야관문을 3kg 미만으로 넣게 되면, 야관문의 약리 성분이 너무 적게 되어서 소염, 거담 작용, 천식을 개선하는 것과 같은 약리 성분으로 제대로 작용하지 못하고, 야관문을 7kg을 초과하여 넣게 되면, 다른 성분에 비하여 야관문의 약리 성분이 지나치게 많이 작용하고 비용도 비싸지게 된다.
상기 야관문 발효 단계에서 황설탕은 3.5~4.6kg을 넣는다. 상기 황설탕을 3.5kg 미만으로 넣으면 향이 덜 나게 되어 풍미가 떨어진다. 황설탕 자체의 향이 떨어지게 되어서 메꽃 발효 소스의 풍미가 떨어지다. 황설탕을 4.6kg을 초과하여 넣으면 당도가 너무 올라가서 단맛이 너무 많이 난다. 단맛이 너무 많이 나면 야관문 자체의 향이 묻혀버리게 된다
상기 백설탕은 1.5~2.3kg을 넣는다. 백설탕을 1.5kg 미만으로 넣게 되면 당도가 너무 낮아져서 메꽃 발효 소스의 맛이 떨어지고 백설탕을 2.3kg을 초과하여 넣게 되면 오히려 단맛이 너무 나게 되어서 메꽃 발효 소스의 맛이 역시 떨어지게 된다.
상기 야관문 발효 단계에서의 삼온당은 1.8~2.5kg을 넣는다. 삼온당은 메꽃 발효 소스의 칼라를 맞추는 조건으로 넣는 것인데, 삼온당을 1.8kg 미만으로 넣으면 메꽃 발효 소스의 칼라가 너무 옅어져서 좋지 않고 당도도 너무 낮아서 메꽃 발효 소스의 풍미가 떨어지고, 삼온당을 2.5kg를 초과하여 넣으면 메꽃 발효 소스의 칼라가 너무 짙어져서 역시 좋지 않고 당도가 너무 높아서 메꽃 발효 소스의 풍미가 오히려 더 떨어지게 된다.
상기 야관문 발효 단계에서 흑설탕 1.8~2.5kg을 넣는다. 흑설탕을 1.8kg 미만으로 넣으면 당도가 너무 낮아서 메꽃 발효 소스의 풍미가 떨어지고, 흑설탕을 2.5kg를 초과하여 넣으면 당도가 너무 높아서 메꽃 발효 소스의 풍미가 오히려 더 떨어지게 된다.
상기 야관문 발효 단계에서 올리고당은 9~13kg을 넣는다. 올리고당이 9kg 미만이면 올리고당의 양에 비하여 상기 황설탕, 백설탕, 삼온당과 흑설탕의 양이 상대적으로 너무 많은 셈이 되어서 발효 소스 재료가 너무 뻑뻑해져서 메꽃 발효 소스를 만들 때에 효율이 떨어지고 발효 속도가 늦어지게 되고, 올리고당이 13kg을 초과하면 발효 속도에는 상관이 없으나 전체적으로 약리 성분이 상대적으로 더 적어지게 된다. 야관문을 포함한 전체적인 약리 성분이 떨어지는 것이다.
상기 야관문 발효 단계에서 발효 기간은 4개월~4년이다. 발효 기간이 4개월에 못미치면 미처 발효가 안되서 메꽃 발효 소스의 맛이 덜 나게 된다. 발효 기간은 4년 정도가 적당하나 오래될수록 좋다. 발효 기간은 4년 이상으로 오래될수록 좋지만 4년 정도면 메꽃 발효 소스의 발효 기간이 충분하다고 할 수 있다.
구체적으로, 본 발명에서 야관문 발효 단계를 아래와 같이 실시한다.
야관문(비수리)은 세척 후 그늘에 반나절 동안 건조한다.
야관문의 잎, 줄기 부분을 7cm씩 잘라서 5kg을 넣고 황설탕 4kg, 백설탕 2kg, 삼온당 2kg, 흑설탕 2kg을 함께 넣어 버무린다.
볏집을 태워 항아리의 내부 사이사이마다 형성된 작은 틈새(즉, 항아리 내부의 작은 기공)에 연기가 스며들게 하여서 그 틈새에 잔존하고 있는 인체에 해로운 미생물이나 균을 살균한다.
이렇게 살균된 항아리 안에 버무려둔 야관문 발효재료를 넣고, 야관문 발효재료 위에 올리고당 10kg을 넣어서 밀봉한 뒤 5개월 동안 발효시킨다.
본 발명에서는 야관문 발효재료를 용기에 넣어서 밀봉한 상태에서 일정 기간 동안 발효(4개월에서 4년 기간 동안 발효)시키는 것으로 기재되어 있는데, 야관문 발효단계에서 상기 용기로서 항아리를 사용하며, 본 발명에서는 야관문 발효재료를 발효시키는 용기로서 항아리를 사용하는 것이다.
상기 삼지구엽초 발효 단계에서는 삼지구엽초의 잎과 줄기 부분을 세척 후 6~12시간 건조하고, 상기 삼지구엽초의 잎과 줄기 2.8~4 중량부, 황설탕 2.3~3.5 중량부, 백설탕 1.1~2.8 중량부, 삼온당 0.9~2.6 중량부를 함께 혼합하여 삼지구엽초 발효재료를 만들고, 상기 삼지구엽초 발효재료와 올리고당 7.8~9 중량부를 용기에 넣어서 밀봉한 상태에서 4개월에서 4년 기간 동안 발효시킨다.
삼지구엽초의 건조 시간이 6시간보다 적으면 삼지구엽초의 마름의 정도가 적을 수 있고, 삼지구엽초의 건조 시간이 12시간을 초과하면 삼지구엽초의 수분 증발이 과도하여 삼지구엽초향이 감소할 수 있으므로, 삼지구엽초의 건조 시간을 6~12 시간으로 정한다.
상기 삼지구엽초를 2.8kg 미만으로 넣게 되면, 삼지구엽초의 약리 성분이 너무 적게 되어서 자양강장 등의 약리 성분으로 제대로 작용하지 못하고, 삼지구엽초의 칼라가 덜 나게 된다. 즉, 메꽃 발효 효소가 너무 검은색을 띄게 된다. 삼지구엽초을 4kg을 초과하여 넣게 되면, 삼지구엽초의 칼라가 너무 짙어지게 되어 좋지 않고 다른 성분에 비하여 삼지구엽초의 약리 성분이 지나치게 많아서 삼지구엽초의 향이 너무 많이 난다. 즉, 삼지구엽초의 향이 주도적으로 나서 혼화향이 안나게 된다. 혼화향은 다른 성분과 삼지구엽초의 향이 섞인 향으로서, 이러한 혼화향이 제대로 나지 않아서 메꽃 발효 소스 품질이 좋지 않을 수 있다.
상기 삼지구엽초 발효 단계에서 황설탕은 2.5~3.5kg을 넣는다. 상기 황설탕을 2.5kg 미만으로 넣으면 향이 덜 나게 되어 풍미가 떨어진다. 황설탕 자체의 향이 떨어지게 되어서 메꽃 발효 소스의 풍미가 떨어지다. 황설탕을 3.5kg을 초과하여 넣으면 당도가 너무 올라가서 단맛이 너무 많이 난다. 단맛이 너무 많이 나면 삼지구엽초 자체의 향이 묻혀버리게 된다.
상기 백설탕은 1.1~2.8kg을 넣는다. 백설탕을 1.1kg 미만으로 넣게 되면 당도가 너무 낮아져서 메꽃 발효 소스의 맛이 떨어지고 백설탕을 2.8kg을 초과하여 넣게 되면 오히려 단맛이 너무 나게 되어서 메꽃 발효 소스의 맛이 역시 떨어지게 된다.
상기 삼지구엽초 발효 단계에서의 삼온당은 0.9~2.6kg을 넣는다. 삼온당은 메꽃 발효 소스의 칼라를 맞추는 조건으로 넣는 것인데, 삼온당을 0.9kg 미만으로 넣으면 메꽃 발효 소스의 칼라가 너무 옅어져서 좋지 않고 당도도 너무 낮아서 메꽃 발효 소스의 풍미가 떨어지고, 삼온당을 2.6kg를 초과하여 넣으면 메꽃 발효 소스의 칼라가 너무 짙어져서 역시 좋지 않고 당도가 너무 높아서 메꽃 발효 소스의 풍미가 오히려 더 떨어지게 된다.
상기 삼지구엽초 발효 단계에서 올리고당은 7.8~9kg을 넣는다. 올리고당이 7.8kg 미만이면 올리고당의 양에 비하여 상기 황설탕, 백설탕, 삼온당의 양이 상대적으로 너무 많은 셈이 되어서 발효 소스 재료가 너무 뻑뻑해져서 메꽃 발효 소스를 만들 때에 효율이 떨어지고 발효 속도가 늦어지게 되고, 올리고당이 9kg을 초과하면 발효 속도에는 상관이 없으나 전체적으로 올리고당이 너무 많이 들어가서 약리 성분이 상대적으로 더 적어지게 된다. 삼지구엽초을 포함한 전체적인 약리 성분이 떨어지는 것이다.
상기 삼지구엽초 발효 단계에서 발효 기간은 4개월~4년이다. 발효 기간이 4개월에 못미치면 미처 발효가 안되서 메꽃 발효 소스의 맛이 덜 나게 된다. 발효 기간은 4년 정도가 적당하나 오래될수록 좋다. 발효 기간은 4년 이상으로 오래될수록 좋지만 4년 정도면 메꽃 발효 소스의 발효 기간이 충분하다고 할 수 있다.
구체적으로, 본 발명에서 삼지구엽초 발효 단계를 아래와 같이 실시한다.
삼지구엽초는 세척 후 그늘에 반나절 동안 건조한다.
삼지구엽초의 잎, 줄기 부분을 3.5kg을 넣고 황설탕 3kg, 백설탕 2kg, 삼온당 2kg을 함께 넣어 버무린다.
볏집을 태워 항아리의 내부 사이사이마다 형성된 작은 틈새(즉, 항아리 내부의 작은 기공)에 연기가 스며들게 하여서 그 틈새에 잔존하고 있는 인체에 해로운 미생물이나 균을 살균한다.
이렇게 살균된 항아리 안에 버무려둔 삼지구엽초 발효재료를 넣고, 삼지구엽초 발효재료 위에 올리고당 8kg을 넣어서 밀봉한 뒤 5개월 동안 발효시킨다.
본 발명에서는 삼지구엽초 발효재료를 용기에 넣어서 밀봉한 상태에서 일정 기간 동안 발효(4개월에서 4년 기간 동안 발효)시키는 것으로 기재되어 있는데, 삼지구엽초 발효단계에서 상기 용기로서 항아리를 사용하며, 본 발명에서는 삼지구엽초 발효재료를 발효시키는 용기로서 항아리를 사용하는 것이다.
상기 청미래 발효 단계에서는 잎과 열매와 줄기 부분과 토복령을 세척 후 6~12시간 건조하고, 상기 잎 0.45~0.55 중량부, 상기 열매 0.3~0.35 중량부, 상기 줄기 0.75~1.4 중량부, 상기 토복령 0.34~0.45 중량부, 상기 황설탕 3.5~4.5 중량부, 상기 백설탕 3.8~5 중량부를 혼합하여 청미래 발효재료를 만들고, 상기 청미래 발효재료와 올리고당 7.8~9 중량부를 용기에 넣어서 밀봉한 상태에서 4개월에서 4년 기간 동안 발효시킨다.
청미래의 잎과 열매와 줄기 및 토복령의 건조 시간이 6시간보다 적으면 청미래의 마름의 정도가 적을 수 있고, 청미래의 잎과 열매와 줄기 및 토복령의 건조 시간이 12시간을 초과하면 청미래의 잎과 열매와 줄기 및 토복령의 수분 증발이 과도하여 청미래향이 감소할 수 있으므로, 청미래의 잎과 열매와 줄기 및 토복령의 건조 시간을 6~12 시간으로 정한다.
상기 청미래의 잎과 줄기와 열매의 채집 시기가 각각 다르다. 청미래의 잎 부분의 채집 시기는 봄이고 청미래의 열매의 채집 시기는 가을이다.
상기 청미래의 잎을 450g 미만으로 넣게 되면, 청미래 잎의 약리 성분이 너무 적게 되어서 약리 성분(중금속 해독과 같은 해독 약리 기능 등을 가진 약리 성분)으로 제대로 작용하지 못하고, 청미래의 잎을 550g을 초과하여 넣게 되면, 청미래 잎의 약리 성분이 지나치게 많아지게 되는데, 청미래의 잎은 가시가 많아서 채집이 어려운데, 채집이 어려운 청미래의 잎을 550g을 초과하여 넣으면 효율적이지 못하고, 청미래 잎을 550g을 초과하여 너무 많이 넣으려면 가시가 많은 청미래 잎을 취급하기 어렵게 된다.
상기 청미래의 열매를 300g 미만으로 넣게 되면, 청미래 열매의 약리 성분이 너무 적게 되어서 약리 성분(중금속 해독과 같은 해독 약리 기능 등을 가진 약리 성분)으로 제대로 작용하지 못하고, 청미래의 열매를 350g을 초과하여 넣게 되면, 채취가 어려운 청미래의 열매를 지나치게 많이 넣게 되는 셈이 되어서 효율적이지 못하다.
상기 청미래의 줄기를 750g 미만으로 넣게 되면, 청미래 줄기의 약리 성분이 지나치게 적게 되어서 청미래 줄기의 약리 성분으로서의 기능이 미흡해진다. 한편, 청미래 줄기도 가시가 많아서 채집이 어려운데, 채집이 어려운 청미래의 줄기를 1.4kg을 초과하여 넣으면 효율적이지 못하다.
상기 토복령을 340g 미만으로 넣으면 중금속 해독과 같은 약리 작용이 미흡하다. 토복령을 340g 미만으로 넣으면 주로 약리 작용이 큰 토복령이 적어서 중금속 해독과 같은 해독 작용 등의 약리 작용이 미흡한 것이다. 토복령은 메꽃 발효 소스를 만들기 위해 투입되는 다른 성분(즉, 메꽃, 야관문 등의 성분)의 독성을 해독하는 작용이 있는데, 토복령을 340g 미만으로 넣으면 이러한 토복력의 해독 작용에 있어서 미흡한 것이다.
상기 토복령을 450g을 초과하여 넣으면 메꽃 발효 소스에서 쓴 맛과 떫은 맛이 나서 좋지 않고 가격이 비싸진다.
상기 청미래 발효단계에서 청미래의 줄기 부분을 토복령에 비하여 더 많이 넣게 되는데, 토복령은 약효가 청미래의 잎이나 줄기나 열매보다 높지만 땅속 깊숙히 있어서 채집이 어렵기 때문에, 청미래의 줄기 부분을 토복령보다 더 많이 넣게 된다.
상기 청미래 발효 단계에서 황설탕은 3.8~4.5kg을 넣는다. 상기 황설탕을 3.8kg 미만으로 넣으면 향이 덜 나게 되어 풍미가 떨어진다. 황설탕 자체의 향이 떨어지게 되어서 메꽃 발효 소스의 풍미가 떨어진다. 황설탕을 4.5kg을 초과하여 넣으면 당도가 너무 올라가서 단맛이 너무 많이 나고, 발효 속도가 느려지게 된다. 단맛이 너무 많이 나면 청미래 자체의 향이 묻혀버리게 된다.
상기 백설탕은 3.8~5kg을 넣는다. 백설탕을 3.5kg 미만으로 넣게 되면 당도가 너무 낮아져서 메꽃 발효 소스의 맛이 떨어지고 백설탕을 5kg을 초과하여 넣게 되면 오히려 단맛이 너무 나게 되어서 메꽃 발효 소스의 맛이 역시 떨어지게 되고, 발효 속도도 더 느려지게 된다.
상기 청미래 발효 단계에서 올리고당은 7.8~9kg을 넣는다. 올리고당이 7.8kg 미만이면 올리고당의 양에 비하여 상기 황설탕, 백설탕의 양이 상대적으로 너무 많은 셈이 되어서 발효 소스 재료가 너무 뻑뻑해져서 메꽃 발효 소스를 만들 때에 효율이 떨어지고 발효 속도가 늦어지게 되고, 올리고당이 9kg을 초과하면 발효 속도에는 상관이 없으나 전체적으로 올리고당이 너무 많이 들어가서 약리 성분이 상대적으로 더 적어지게 된다. 청미래를 포함한 전체적인 약리 성분이 떨어지게 되는 것이다.
상기 청미래 발효 단계에서 발효 기간은 4개월~4년이다. 발효 기간이 4개월에 못미치면 미처 발효가 안되서 메꽃 발효 소스의 맛이 덜 나게 된다. 발효 기간은 4년 정도가 적당하나 오래될수록 좋다. 발효 기간은 4년 이상으로 오래될수록 좋지만 4년 정도면 메꽃 발효 소스의 발효 기간이 충분하다고 할 수 있다.
구체적으로, 본 발명에서 청미래 발효 단계를 아래와 같이 실시한다.
청미래는 세척 후 그늘에 반나절 동안 건조한다.
청미래의 잎 부분 500g, 열매 부분 300g, 줄기 부분 1kg, 토복령 350g을 넣고 황설탕 4kg, 백설탕 4kg을 함께 넣어 버무린다.
볏집을 태워 항아리의 내부 사이사이마다 형성된 작은 틈새(즉, 항아리 내부의 작은 기공)에 연기가 스며들게 하여서 그 틈새에 잔존하고 있는 인체에 해로운 미생물이나 균을 살균한다.
이렇게 살균된 항아리 안에 버무려둔 청미래 발효재료를 넣고, 청미래 발효재료 위에 올리고당 8kg을 넣어서 밀봉한 뒤 5개월 동안 발효시킨다.
본 발명에서는 청미래 발효재료를 용기에 넣어서 밀봉한 상태에서 일정 기간 동안 발효(4개월에서 4년 기간 동안 발효)시키는 것으로 기재되어 있는데, 청미래 발효단계에서 상기 용기로서 항아리를 사용하며, 본 발명에서는 청미래 발효재료를 발효시키는 용기로서 항아리를 사용하는 것이다.
상기 솔잎 발효 단계에서는 솔잎을 세척 후 6~12시간 건조하고, 상기 솔잎 1.8~7 중량부, 상기 황설탕 3.5~5 중량부, 상기 백설탕 1.8~2.5 중량부, 상기 삼온당 3.3~4.8 중량부를 함께 혼합하여 솔잎 발효재료를 만들고, 상기 솔잎 발효재료와 올리고당 9~13 중량부를 용기에 넣어서 밀봉한 상태에서 4개월에서 4년 기간 동안 발효시키는 것을 특징으로 하는 메꽃 발효 소스 제조방법.
상기 솔잎 발효 단계에서는 솔잎을 세척 후 6~12시간 건조하고, 상기 솔잎 1.8~7 중량부, 황설탕 3.5~5 중량부, 백설탕 1.5~2.5 중량부, 삼온당 3.3~4.8 중량부를 함께 혼합하여 솔잎 발효재료를 만들고, 상기 솔잎 발효재료와 올리고당 9~13 중량부를 용기에 넣어서 밀봉한 상태에서 4개월에서 4년 기간 동안 발효시킨다.
솔잎의 건조 시간이 6시간보다 적으면 솔잎의 마름의 정도가 적을 수 있고, 솔잎의 건조 시간이 12시간을 초과하면 솔잎의 수분 증발이 과도하여 솔잎향이 감소할 수 있으므로, 솔잎의 건조 시간을 6~12 시간으로 정한다.
상기 솔잎을 1.8kg 미만으로 넣게 되면, 솔잎향이 덜 나게 되고 솔잎으로서의 약리 성분이 제대로 작용하지 못하고, 솔잎을 7kg을 초과하여 넣게 되면, 솔잎향이 다른 성분(즉, 메꽃, 야관문, 삼지구엽초 등의 성분)의 향이 죽게 된다. 즉, 솔잎향만 너무 많이 나게 된다.
상기 솔잎 발효 단계에서 황설탕은 3.5~5kg을 넣는다. 상기 황설탕을 3.5kg 미만으로 넣으면 향이 덜 나게 되어 풍미가 떨어진다. 황설탕 자체의 향이 떨어지게 되어서 메꽃 발효 소스의 풍미가 떨어지다. 황설탕을 5kg을 초과하여 넣으면 당도가 너무 올라가서 단맛이 너무 많이 난다. 단맛이 너무 많이 나면 솔잎 자체의 향이 묻혀버리게 된다
상기 백설탕은 1.8~2.5kg을 넣는다. 백설탕을 1.8kg 미만으로 넣게 되면 당도가 너무 낮아져서 메꽃 발효 소스의 맛이 떨어지고 백설탕을 2.5kg을 초과하여 넣게 되면 오히려 단맛이 너무 나게 되어서 메꽃 발효 소스의 맛이 역시 떨어지게 된다.
상기 솔잎 발효 단계에서의 삼온당은 3.3~4.8kg을 넣는다. 삼온당은 메꽃 발효 소스의 칼라를 맞추는 조건으로 넣는 것인데, 삼온당을 3.3kg 미만으로 넣으면 메꽃 발효 소스의 칼라가 너무 옅어져서 좋지 않고 당도도 너무 낮아서 메꽃 발효 소스의 풍미가 떨어지고, 삼온당을 4.8kg를 초과하여 넣으면 메꽃 발효 소스의 칼라가 너무 짙어져서 역시 좋지 않고 당도가 너무 높아서 메꽃 발효 소스의 풍미가 오히려 더 떨어지게 된다.
상기 솔잎 발효 단계에서 올리고당은 9~13kg을 넣는다. 올리고당이 9kg 미만이면 올리고당의 양에 비하여 상기 황설탕, 백설탕, 삼온당의 양이 상대적으로 너무 많은 셈이 되어서 발효 소스 재료가 너무 뻑뻑해져서 메꽃 발효 소스를 만들 때에 효율이 떨어지고 발효 속도가 늦어지게 되고, 올리고당이 13kg을 초과하면 발효 속도에는 상관이 없으나 전체적으로 약리 성분이 상대적으로 더 적어지게 된다. 솔잎을 포함한 전체적인 약리 성분이 떨어지는 것이다.
상기 솔잎 발효 단계에서 발효 기간은 4개월~4년이다. 발효 기간이 4개월에 못미치면 미처 발효가 안되서 메꽃 발효 소스의 맛이 덜 나게 된다. 발효 기간은 4년 정도가 적당하나 오래될수록 좋다. 발효 기간은 4년 이상으로 오래될수록 좋지만 4년 정도면 메꽃 발효 소스의 발효 기간이 충분하다고 할 수 있다.
구체적으로, 본 발명에서 솔잎 발효 단계를 아래와 같이 실시한다.
솔잎은 세척 후 그늘에 반나절 동안 건조한다.
솔잎 6kg을 넣고 황설탕 4kg, 백설탕 2kg, 삼온당 4kg을 함께 넣어 버무린다.
볏집을 태워 항아리의 내부 사이사이마다 형성된 작은 틈새(즉, 항아리 내부의 작은 기공)에 연기가 스며들게 하여서 그 틈새에 잔존하고 있는 인체에 해로운 미생물이나 균을 살균한다.
이렇게 살균된 항아리 안에 버무려둔 솔잎 발효재료를 넣고, 솔잎 발효재료 위에 올리고당 10kg을 넣어서 밀봉한 뒤 5개월 동안 발효시킨다.
본 발명에서는 솔잎 발효재료를 용기에 넣어서 밀봉한 상태에서 일정 기간 동안 발효(4개월에서 4년 기간 동안 발효)시키는 것으로 기재되어 있는데, 솔잎 발효단계에서 상기 용기로서 항아리를 사용하며, 본 발명에서는 솔잎 발효재료를 발효시키는 용기로서 항아리를 사용하는 것이다.
본 발명에서는 상기 메꽃 발효재료, 야관문 발효재료, 삼지구엽초 발효재료, 청미래 발효재료 및 솔잎 발효재료를 모두 혼합하여 발효 혼합 재료를 만드는 발효 혼합 재료 형성 단계를 수행한다.
본 발명에서는 메꽃 발효재료, 야관문 발효재료, 삼지구엽초 발효재료, 청미래 발효재료 및 솔잎 발효재료를 한데 모아서 혼합한다. 메꽃 발효재료, 야관문 발효재료, 삼지구엽초 발효재료, 청미래 발효재료 및 솔잎 발효재료를 한데 모아서 혼합함으로써 상기 발효 혼합 재료를 만드는 것이다. 본 발명에서는 예를 들어, 5개월 후에 발효된 메꽃 발효재료, 야관문 발효재료, 삼지구엽초 발효재료, 청미래 발효재료 및 솔잎 발효재료를 한데 모아서 혼합함으로써, 발효 혼합 재료를 만드는 것이다.
본 발명은 발효 혼합 재료에 감초, 올리고당, 물을 혼합하여 발효 원액을 만든 다음 상기 발효 원액을 숙성시켜서 메꽃 발효 소스를 만드는 메꽃 발효 소스 형성 단계를 시행한다.
상기 메꽃 발효 소스 형성 단계에서는 상기 발효 원액에 감초 0.025~0.035 중량부, 올리고당 28~35 중량부, 물 18~24 중량부를 혼합하여 상기 발효 원액을 만들고, 상기 발효 원액을 50~80℃ 온도로 끓여서 약초를 건진 후에 식히고, 식혀둔 발효 원액을 1달에서 4년 동안 숙성시켜서 상기 메꽃 발효 소스를 만들게 된다.
상기 감초가 25g 미만으로 들어가면 메꽃 발효 소스의 다른 성분들과 전체적으로 융화가 안된다. 감초가 다른 성분과 함께 메꽃 발효 소스의 맛을 올려주는데, 감초가 25g 미만으로 들어가면 메꽃 발효 소스의 맛을 조화롭게 올려주는 기능(적당한 단맛을 내는 기능)이 미흡하다.
상기 감초가 35g을 초과하여 들어가면, 감초 맛만 특히 많이 나게 되어 메꽃 발효 소스의 다른 맛을 죽이게 된다. 즉, 감초가 35g을 초과하여 들어가면, 한약 냄새 및 한약 맛이 너무 강하게 나게 되어서 메꽃 발효 소스의 다른 풍미를 죽이게 되는 것이다.
상기 올리고당이 28kg 미만으로 들어가면, 당분이 너무 적어서 효과적으로 단맛을 내는데 있어서 부족하다. 즉, 당분이 부족하여 단맛을 나게 하는데 있어서 미흡하다. 올리고당이 28kg 미만이면 액체가 너무 적게 되는 셈이며, 액체가 너무 적으면 불에 오래 끓일 때에 타는 경향이 있게 된다. 상기 올리고당이 35kg을 초과하여 들어가면, 당분이 너무 높아져서 단맛만 너무 많이 나고 메꽃 발효 소스가 너무 짙어진다. 메꽃 발효 소스가 너무 짙어진다는 것은 너무 뻑뻑해진다는 것을 의미한다.
상기 물이 19kg 미만으로 들어가면 발효 원액을 끓일 때에 누를 수 있고, 물이 24kg을 초과하여 들어가면 메꽃 발효 소스가 너무 묽어질 수 있어서 좋지 않다.
상기 발효 원액을 50℃ 미만의 온도로 가열하면 시간이 너무 많이 걸린다. 가열 시간이 30분에서 1시간 이상 걸린다. 그리고, 발효 원액을 50℃ 미만의 온도로 가열하면 시간이 너무 많이 걸릴 뿐만 아니라 메꽃 발효 소스에서 소여물을 끓일 때에 나는 소죽 냄새가 나서 좋지 않다. 상기 발효 원액을 80℃를 초과하여 끊이게 되면 발효 원액이 누를 수 있고, 발효 원액이 누르게 되면 누른 냄새가 나서 바람직하지 않다.
상기 발효 원액이 끓기 시작하면 25~35분 사이의 시간 동안 더 끊인다. 발효 원액이 끓기 시작할 때부터 25분 미만으로 발효 원액을 끊이게 되면 메꽃 발효 소스를 만들기 위한 약초 성분(즉, 상기한 메꽃, 야관문 등의 약초 성분)이 제대로 우려나지 않고, 메꽃 발효 소스의 풍미도 적게 되고, 발효 원액이 끓기 시작할 때부터 35분을 초과하여 발효 원액을 끊이게 되면 메꽃 발효 소스를 만들기 위한 약초 성분(즉, 상기한 메꽃, 야관문 등의 약초 성분)들의 향이 줄어들게 된다. 발효 원액이 끓기 시작할 때부터 35분을 초과하여 발효 원액을 끊이게 되면 우거지 같이 되어서 메꽃 발효 소스에서 소죽 냄새(소여물 냄새)가 나므로 좋지 않다. 즉, 발효 원액이 끓기 시작할 때부터 35분을 초과하여 발효 원액을 끊이게 되면 너무 많이 끓이게 되어서 좋지 않고 소여물 냄새가 나게 된다.
식혀둔 발효 원액을 1달 미만으로 숙성시키면 숙성 시간이 너무 적어서 메꽃 발효 소스의 향과 맛이 덜하다. 즉, 발효가 덜 되어서 메꽃 발효 소스의 향과 맛이 덜하게 된다. 식혀둔 발효 원액을 4년을 초과하여 숙성시키면 메꽃 발효 소스의 약효가 감소되고 맛의 변질이 생길 우려가 있어서 좋지 않다.
본 발명은 건메꽃, 메꽃부리, 건토복령, 청미래잎, 건삼지구엽초, 솔잎, 건야관문과 알콜를 혼합하여 메꽃 약초술 원료를 만들고, 상기 메꽃 약초술 원료를 용기에 넣고 밀봉한 다음 숙성시켜서 메꽃 약초술을 만드는 단계를 더 포함하며, 상기 메꽃 발효 소스와 메꽃 약초술을 섞어서 만든 메꽃 복합 발효 소스를 음식물의 요리에 사용할 수 있도록 한다.
상기 건메꽃 2.8~3.5 중량부, 상기 메꽃부리 0.48~0.6 중량부, 상기 건토복령 0.28~0.35 중량부, 상기 청미래잎 0.45~0.6 중량부, 상기 건삼지구엽초 2.5~3.5 중량부, 상기 솔잎 2.8~3.5 중량부, 상기 건야관문 4.8~6 중량부, 상기 알콜 20~24중량부를 혼합한 메꽃 약초술 원료를 2개월에서 2년 동안 숙성시켜서 상기 메꽃 약초술을 만들고, 상기 메꽃 발효 소스와 메꽃 약초술을 혼합하여 만든 메꽃 복합 발효 소스를 음식물의 요리에 사용할 수 있도록 하는 것이다.
상기 건메꽃이 2.8kg 미만으로 들어가면, 메꽃 약리 작용에 있어서 양이 부족하다. 메꽃 약효가 적은 것이다. 상기 건메꽃이 3.5kg을 초과하여 들어가면, 메꽃 복합 발효 소스에서 쓴맛이 너무 많이 나고 비용만 비싸지게 된다.
상기 메꽃부리가 480g 미만으로 들어가면 약효가 적고, 메꽃부리가 600g을 초과하여 들어가면 역시 쓴맛만 많이 나고 비용만 비싸진다.
상기 건토복령이 280g 미만으로 들어가면, 약효가 적고, 건토복령이 350g을 초과하여 들어가면, 메꽃 복합 발효 소스에서 쓴맛과 떫은 맛이 많이 나고 비용이 비싸지게 된다.
상기 청미래잎이 450g 미만으로 들어가면, 청미래잎의 약리 성분이 적어서 약효가 덜 나게 되고, 청미래잎이 600g을 초과하여 들어가면, 풋내가 나서 바람직하지 않다.
상기 건삼지구엽초가 2.5kg 미만으로 들어가면, 양이 너무 적어서 약효가 적고, 건삼지구엽초가 3.5kg을 초과하여 들어가면, 메꽃 복합 발효 소스에서 쓴맛이 나고 색깔이 너무 짙어져서 좋지 않다.
상기 솔잎은 말리지 않고 혼합한다. 상기 솔잎이 2.8kg 미만으로 들어가면, 솔잎향이 덜 나게 되고, 솔잎이 3.5kg을 초과하여 들어가면, 솔잎향이 너무 많이 나서 다른 성분들의 향을 잡아먹게 되고, 씁쓰름한 맛이 나게 된다.
상기 건야관문이 4.8kg 미만으로 들어가면, 약효가 적고, 건야관문이 6kg을 초과하여 들어가면 쓴맛이 나게 된다.
상기 알콜은 식용 가능한 알콜인데, 본 발명에서는 상기 알콜로 소주를 쓴다. 알콜 도수는 30ㅀ이다. 소주를 쓰면 소주의 알콜 도수가 30ㅀ이다.
상기 소주가 20kg 미만(25ℓ 미만)으로 들어가면, 메꽃 발효 소스를 만들기 위한 재료(즉, 건메꽃, 메꽃부리 등의 재료)들이 충분히 소주에 안잠길 수 있고, 약리 성분(즉, 상기 건메꽃, 메꽃부리 등의 재료들의 약리 성분)이 알콜 대비 너무 많게 되어 메꽃 복합 발효 소스가 너무 진해져서 좋지 않다.
상기 소주가 24kg을 초과(30ℓ를 초과)하여 들어가면, 너무 많은 소주(알콜)로 인하여 약효가 희석될 수 있다. 약효가 희석된다는 것은 메꽃 복합 발효 소스의 약효가 낮아질 수 있다는 것을 의미한다.
상기 건메꽃, 메꽃부리, 건토복령, 청미래잎, 건삼지구엽초, 솔잎, 건야관문, 알콜(주로 소주)를 혼합한 메꽃 약초술 원료를 2개월에서 2년 동안 숙성시켜서 메꽃 약초술을 만드는데, 메꽃 약초술 원료를 2개월 미만으로 숙성시키면, 숙성이 제대로 되지 않고, 메꽃 약초술 원료에서 상기 재료(즉, 상기 건메꽃, 메꽃부리 등의 재료)들이 건재료이기 때문에, 상기 재료들의 약효가 충분히 우러나지 않게 되고, 솔향만 진하게 나게 되며, 메꽃 약초술 원료를 2년을 초과하여 숙성시키면, 맛이 감소하고 향도 감소한다.
이때, 본 발명에서는 상기 메꽃 발효 소스와 메꽃 약초술은 1 : 0.5~2의 비율로 혼합하여 메꽃 복합 발효 소스를 만든다.
상기 메꽃 발효 소스는 걸쭉한 성상을 가지는데, 메꽃 발효 소스 1 대비 메꽃 약초술이 0.5 비율 미만으로 들어가면, 혼합이 잘 되지 않으며 단맛이 너무 많이 나게 되고, 메꽃 발효 소스 1 대비 메꽃 약초술이 2 비율을 초과하여 들어가면 메꽃 복합 발효 소스의 성상이 너무 묽어지고 술의 향이 너무 많이 난다. 메꽃 복합 발효 소스의 맛이 술의 향이 너무 많이 나는 쪽으로 치우치게 된다.
상기와 같이 만들어진 메꽃 복합 발효 소스를 해산물(장어 등), 갈비, 오리 등의 요리에 사용한다. 즉, 본 발명에서 만들어진 메꽃 복합 발효 소스를 육류나 해산물 요리용 소스로 쓸 수 있다.
한편, 상기 메꽃 복합 발효 소스를 정수물과 혼합하여 차로도 사용할 수 있다. 메꽃 복합 발효 소스를 정수물과 혼합하여 차로도 음용할 수 있다.
이상, 본 발명의 특정 실시예에 대하여 상술하였다. 그러나, 본 발명의 사상 및 범위는 이러한 특정 실시예에 한정되는 것이 아니라, 본 발명의 요지를 변경하지 않는 범위 내에서 다양하게 수정 및 변형이 가능하다는 것을 본 발명이 속하는 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자라면 이해할 것이다.
따라서, 이상에서 기술한 실시예들은 본 발명이 속하는 기술 분야에서 통상의지식을 가진 자에게 발명의 범주를 완전하게 알려주기 위해 제공되는 것이므로, 모든 면에서 예시적인 것이며 한정적이 아닌 것으로 이해해야만 하며, 본 발명은 청구항의 범주에 의해 정의될 뿐이다.
Claims (10)
- 메꽃의 꽃부분과 뿌리, 잎, 줄기 부분과 황설탕, 백설탕, 삼온당을 혼합하여 발효시켜서 메꽃 발효재료를 만드는 메꽃 발효 단계;
야관문의 잎과 줄기 부분과 황설탕, 백설탕, 삼온당을 혼합하여 발효시켜서 야관문 발효재료를 만드는 야관문 발효 단계;
삼지구엽초의 잎과 줄기 부분과 황설탕, 백설탕, 삼온당을 혼합하여 발효시켜서 삼지구엽초 발효재료를 만드는 삼지구엽초 발효 단계;
청미래의 잎과 열매와 줄기 부분과 토복령과 황설탕, 백설탕, 삼온당을 혼합하여 발효시켜서 청미래 발효재료를 만드는 청미래 발효 단계;
솔잎과 황설탕, 백설탕, 삼온당 및 토복령을 혼합하여 발효시켜서 솔잎 발효재료를 만드는 솔잎 발효 단계;
상기 메꽃 발효재료, 야관문 발효재료, 삼지구엽초 발효재료, 청미래 발효재료 및 솔잎 발효재료를 모두 혼합하여 발효 혼합 재료를 만드는 발효 혼합 재료 형성 단계;
상기 발효 혼합 재료에 감초, 올리고당, 물을 혼합하여 발효 원액을 만든 다음 상기 발효 원액을 숙성시켜서 메꽃 발효 소스를 만드는 메꽃 발효 소스 형성 단계;를 포함하여 구성되고,
상기 메꽃 발효 단계에서는 메꽃을 세척 후 6~12시간 건조하고, 상기 꽃부분은 0.45~0.9 중량부, 상기 뿌리, 잎, 줄기 2~4 중량부, 상기 황설탕 1.3~2.5 중량부, 상기 백설탕 1.5~2.3 중량부, 상기 삼온당 1.8~2.5 중량부를 함께 혼합하여 메꽃 발효재료를 만들고, 상기 메꽃 발효재료와 올리고당 9~13 중량부를 용기에 넣어서 밀봉한 상태에서 4개월에서 4년 기간 동안 발효시키고,
상기 야관문 발효 단계에서는 야관문의 잎과 줄기 부분을 세척 후 6~12시간 건조하고, 상기 잎과 줄기를 잘라서 3~7 중량부, 상기 황설탕 3.5~4.6 중량부, 상기 백설탕 1.5~2.3 중량부, 상기 삼온당 1.8~2.5 중량부, 흑설탕 1.8~2.5 중량부를 함께 혼합하여 야관문 발효재료를 만들고, 상기 야관문 발효재료와 올리고당 9~13 중량부를 용기에 넣어서 밀봉한 상태에서 4개월에서 4년 기간 동안 발효시키고,
상기 삼지구엽초 발효 단계에서는 삼지구엽초의 잎과 줄기 부분을 세척 후 6~12시간 건조하고, 상기 잎과 줄기 2.8~4 중량부, 상기 황설탕 2.3~3.5 중량부, 상기 백설탕 1.1~2.8 중량부, 상기 삼온당 0.9~2.6 중량부를 함께 혼합하여 삼지구엽초 발효재료를 만들고, 상기 삼지구엽초 발효재료와 올리고당 7.8~9 중량부를 용기에 넣어서 밀봉한 상태에서 4개월에서 4년 기간 동안 발효시키고,
상기 메꽃의 건조 시간이 6시간보다 적으면 메꽃의 마름의 정도가 적을 수 있고, 메꽃의 건조 시간이 12시간을 초과하면 메꽃의 수분 증발이 과도하여 메꽃향이 감소할 수 있으므로, 메꽃의 건조 시간을 6~12 시간으로 정하고,
상기 야관문의 건조 시간이 6시간보다 적으면 야관문의 마름의 정도가 적을 수 있고, 야관문의 건조 시간이 12시간을 초과하면 야관문의 수분 증발이 과도하여 야관문향이 감소할 수 있으므로, 야관문의 건조 시간을 6~12 시간으로 정하고,
삼지구엽초의 건조 시간이 6시간보다 적으면 삼지구엽초의 마름의 정도가 적을 수 있고, 삼지구엽초의 건조 시간이 12시간을 초과하면 삼지구엽초의 수분 증발이 과도하여 삼지구엽초향이 감소할 수 있으므로, 삼지구엽초의 건조 시간을 6~12 시간으로 정한 것을 특징으로 하는 메꽃 발효 소스 제조방법.
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- 제1항에 있어서,
상기 청미래 발효 단계에서는 잎과 열매와 줄기 부분을 세척 후 6~12시간 건조하고, 상기 잎 0.45~0.55 중량부, 상기 열매 0.3~0.35 중량부, 상기 줄기 0.75~1.4 중량부, 상기 황설탕 3.5~4.5 중량부, 상기 백설탕 3.8~5 중량부를 혼합하여 청미래 발효재료를 만들고, 상기 청미래 발효재료와 올리고당 7.8~9 중량부를 용기에 넣어서 밀봉한 상태에서 4개월에서 4년 기간 동안 발효시키는 것을 특징으로 하는 메꽃 발효 소스 제조방법.
- 제1항에 있어서,
상기 솔잎 발효 단계에서는 솔잎을 세척 후 6~12시간 건조하고, 상기 솔잎 1.8~7 중량부, 상기 황설탕 3.5~5 중량부, 상기 백설탕 1.8~2.5 중량부, 상기 삼온당 3.3~4.8 중량부를 함께 혼합하여 솔잎 발효재료를 만들고, 상기 솔잎 발효재료와 올리고당 9~13 중량부를 용기에 넣어서 밀봉한 상태에서 4개월에서 4년 기간 동안 발효시키는 것을 특징으로 하는 메꽃 발효 소스 제조방법.
- 제1항에 있어서,
상기 메꽃 발효 소스 형성 단계에서는 상기 발효 원액에 감초 0.025~0.035 중량부, 올리고당 28~35 중량부, 물 18~24 중량부를 혼합하여 상기 발효 원액을 만들고, 상기 발효 원액을 50~80℃ 온도로 끓여서 약초를 건진 후에 식히고, 식혀둔 발효 원액을 1달에서 4년 동안 숙성시켜서 상기 메꽃 발효 소스를 만드는 것을 특징으로 하는 메꽃 발효 소스 제조방법.
- 제1항에 있어서,
건메꽃, 메꽃부리, 건토복령, 청미래잎, 건삼지구엽초, 솔잎, 건야관문과 알콜를 혼합하여 메꽃 약초술 원료를 만들고, 상기 메꽃 약초술 원료를 용기에 넣고 밀봉한 다음 숙성시켜서 메꽃 약초술을 만드는 단계;를 더 포함하며, 상기 메꽃 발효 소스와 상기 메꽃 약초술을 섞어서 만든 메꽃 복합 발효 소스를 음식물의 요리에 사용할 수 있도록 하는 것을 특징으로 하는 메꽃 발효 소스 제조방법.
- 제8항에 있어서,
상기 건메꽃 2.8~3.5 중량부, 상기 메꽃부리 0.48~0.6 중량부, 상기 건토복령 0.28~0.35 중량부, 상기 청미래잎 0.45~0.6 중량부, 상기 건삼지구엽초 2.5~3.5 중량부, 상기 솔잎 2.8~3.5 중량부, 상기 건야관문 4.8~6 중량부, 상기 알콜 20~24 중량부를 혼합한 메꽃 약초술 원료를 2개월에서 2년 동안 숙성시켜서 상기 메꽃 약초술을 만들고, 상기 메꽃 발효 소스와 상기 메꽃 약초술을 혼합하여 만든 메꽃 복합 발효 소스를 음식물의 요리에 사용할 수 있도록 구성된 것을 특징으로 하는 메꽃 발효 소스 제조방법.
- 제9항에 있어서,
상기 메꽃 발효 소스와 상기 메꽃 약초술은 1 : 0.5~2의 비율로 혼합하여 상기 메꽃 복합 발효 소스를 만드는 것을 특징으로 하는 메꽃 발효 소스 제조방법.
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Cited By (2)
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| KR102667463B1 (ko) * | 2024-01-17 | 2024-05-20 | 주식회사 오뎅식당에프앤비 | 장기간 상온 보관이 가능한 부대찌개 밀키트 |
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