CN102613332B - 一种冬虫夏草发酵茶及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明属于食品饮料发酵工程，涉及用生物发酵方法进行微生物发酵茶叶及其生产工艺方法，特别是利用冬虫夏草菌体发酵的茶叶，及其生产工艺。其制备方法包括以下步骤：培养基制备、一级种子活化、二级种子的扩大培养、接种发酵、发酵管理、干燥。本发明具有如下有益效果：本发明的发酵茶是经过生物转化后具有了冬虫夏草和茶叶的双重生理功效，茶叶经过冬虫夏草发酵后，依然具有茶叶的清香味道，易于冲泡，易被人体吸收，发酵茶具有冬虫夏草“秘精益气，专补命门”、提高人体免疫力的功效。
Description
技术领域：
本发明属于食品饮料发酵工程，涉及用生物发酵方法进行微生物发酵茶叶及其生产工艺方法，特别是利用冬虫夏草菌体发酵的茶叶，及其生产工艺。
背景技术
冬虫夏草是一种传统的名贵滋补品，传统医学《本草从新》记载：“味甘性温，秘精益气，专补命门。”现代医学研究证实，其成分含脂肪、精蛋白、精纤维、虫草酸、冬虫草素和维生素B12等。虫草性甘、温平、无毒，是著名的滋补强壮药，常用肉类炖食，有补虚健体之效。适用于治疗肺气虚和肺肾两虚、肺结核等所致的咯血或痰中带血、咳嗽。气短、盗汗等，对肾虚阳痿、腰膝酸疼等亦有良好的疗效。
当前，冬虫夏草资源稀缺，价格昂贵，无法匹配人们日常生活保健功能作用。
中国是茶的故乡，喝茶在中国被誉为“国饮”。现代科学大量研究证实，茶叶确实含有与人体健康密切相关的生化成份，茶叶不仅具有提神清心、清热解暑、消食化痰、去腻减肥、清心除烦、解毒醒酒、生津止渴、降火明目、止痢除湿等药理作用，还对现代疾病，如辐射病、心脑血管病、癌症等疾病，有一定的药理功效。可见，茶叶药理功效之多，作用之广，是其他饮料无可替代的。据现代分析表明，茶叶中含有茶多酚类、植物碱、酶类、色素等，具抗氧化、抗突然异变、抗肿瘤、降低血液中胆固醇及低密度酯蛋白含量、抑制血压上升、抑制血小板凝集、抗菌、抗产物过敏等功效。
随着人们健康意识的提高，更趋向于生活化、安全化、有效化的方式来保持健康的状态，因此，期待开发对维持或改善健康发挥有效作用的新型茶。
目前具有保健营养的茶代用品已有很多种类，如申请号00110135.8公开了一种冬虫夏草茶，将冬虫夏草与茶叶以1∶0.1-10的比例，相复配而制成的保健茶饮品。它是一种配方茶。
申请号99101594.0公开了虫草茶及其制造方法，采用红茶、冬虫夏草、枸杞、桂元、红枣、黄芪、党参、肉苁荣、手党参、鹿茸等为原料，将组份中的原料洗净、晾干、粉碎后浸泡、再煎煮、过滤、将煮液浓缩、干燥而成。它也是一种配方茶。
这些配方茶的缺点是冬虫夏草资源利用不充分，生产工艺复杂，能耗大；也没有对茶进行深度加工。
在对茶的发酵加工方式上，现有的如红茶，普洱茶等发酵茶，都是在自然的条件下自然发酵或半人工发酵，发酵茶在发酵过程中丰富了某些营养功效成分，如红茶在加工过程中发生了化学反应，茶多酚减少90％以上，产生了茶黄素、茶黄素的新的成分。香气物质从鲜叶中的50多种，增至300多种，一部分咖啡碱、儿茶素和茶黄素络合成滋味鲜美的络合物，从而形成了红茶、红汤、红叶和香甜味醇的品质特征。因此，发酵茶具有特殊的饮用和功效作用。但是这种发酵茶是在自然的条件下自然发酵或半人工发酵，使其不能定性的菌种生长发酵，没有专一的发酵菌种对茶叶进行深度发酵开发。
发明内容
本发明要解决的问题就是针对以上情况，提供一种以冬虫夏草为菌种、以茶叶为基质的发酵茶，以及它的制备方法。其技术方案如下：
一种冬虫夏草发酵茶，按以下步骤制得：
(1)培养基制备：
①营养液培养基制备：
取葡萄糖5-15份，蛋白胨4-6份，硫酸镁0.8-1.2份，磷酸二氢钾1-3份，柠檬酸铵0.8-1.2份，水900-1100份，按重量份混合均匀制备成营养液培养基；
②茶叶发酵培养基制备：
取绿茶30-35份、红茶10-15份，雪茶10-15份、青稞粉15-25份、米粒5-10份、芫根3-8份、茯苓3-8份、豆粉1-4份，再加入营养液培养基55-65份，按重量份混合均匀，装入瓶子后120-125℃灭菌25-30分钟制备成茶叶发酵培养基；
③一级种子液体培养基制备：
取土豆粒180-220份，麦麸45-55份，葡萄糖15-25份，蛋白胨4-6份，磷酸二氢钾2-4份，硫酸镁2-3份，维生素B10.01-0.02份，琼脂15-25份，水900-1100份，按重量份混合均匀，调节pH6.0±1.0，120-125℃灭菌25-30分钟制备成一级种子液体培养基；
④二级种子液体培养基制备：
取土豆粒180-220份，麦麸45-55份，葡萄糖15-25份，蛋白胨4-6份，磷酸二氢钾2-4份，硫酸镁2-3份，维生素B10.01-0.02份，琼脂15-25份，茶叶煎汁20-30份，青稞粉5-20份，水900-1100份，按重量份混合均匀，调节pH6.0±1.0，120-125℃灭菌25-30分钟制备成二级种子液体培养基；
(2)一级种子活化：
将冬虫夏草菌种按种子培养基重量2％-3％的接种量接种到一级种子液体培养基中，在15℃-18℃条件下培养3-4天，作为一代种子；
(3)二级种子的扩大培养：
将活化好的一代冬虫夏草种子按种子培养基重量2％-3％的接种量接入二级种子液体培养基中，在15℃-18℃条件下培养5-7天，作为二代种子液；
(4)接种发酵：
将制备好的二代种子液按茶叶发酵培养基重量8-10％的接种量接种到茶叶发酵培养基中，然后放入温度15℃-18℃的黑暗环境下生长8-10天，空气湿度保持在50％-60％；
(5)发酵管理：
控制发酵温度保持在15-18℃，空气湿度保持在50-60％，使菌丝长满整个茶叶发酵培养基；
(6)干燥：
将发酵完毕的发酵产物切片干燥，得冬虫夏草发酵茶片，或者将冬虫夏草发酵茶片打磨成粉状后制粒，得冬虫夏草发酵茶颗粒。
与现有技术相比，本发明具有如下有益效果：
1、本发明的发酵茶是经过生物转化后具有了冬虫夏草和茶叶的双重生理功效，茶叶经过冬虫夏草发酵后，依然具有茶叶的清香味道，易于冲泡，易被人体吸收，发酵茶具有冬虫夏草“秘精益气，专补命门”、提高人体免疫力的功效。
2、在发酵结束后，将整个发酵基质切成片状制备成片状饮品，或是粉碎后制粒成冲泡品，都具有良好的实用性，发酵的整个基质都得到充分利用，避免了发酵基质浪费的情况，充分利用了冬虫夏草资源。
3、本发明采用生物发酵方法，工艺简单，能耗小，资源利用充分，达到了对茶进行深度加工的目的。
为了表明本发明产品对提高免疫力的作用，对300名免疫力低下的受试者作了系统的临床观察：
诊断标准：
免疫力是人体自身的防御机制，是人体识别和消灭外来侵入的任何异物(病毒、细菌等)；处理衰老、损伤、死亡、变性的自身细胞以及识别和处理体内突变细胞和病毒感染细胞的能力。免疫力低下一般症状有体质虚弱、营养不良、精神萎靡、疲乏无力、食欲降低、睡眠障碍等表现。
服用方法：
将300名受试者平均分成三组，第一组冲泡饮用本发明方法制得的冬虫夏草发酵片，每天10克，饮用次数不限；第二组服用本发明方法制得的冬虫夏草发酵茶颗粒，每天10克；第三组服用本发明方法制得的冬虫夏草发酵茶中药颗粒，每天5克。
服用时间：90天。
疗效的判断标准：
免疫力正常标准：食欲增强，神疲乏力感消除，睡得香，精神饱满，心情舒畅，双耳聪慧、须发润泽，血球蛋白增多；头脑清醒，思维活跃，体质明显增强，精力充沛有活力，学习工作有激情，效率改善。
服用结果：
90天后，第一组受试者中，有95名免疫力正常或提高，提高免疫力有效率95％；第二组受试者中，有97名免疫力正常或提高，提高免疫力有效率97％；第三组受试者中，有98名免疫力正常或提高，提高免疫力有效率98％。
具体实施方式：
实施例一：
本实施例冬虫夏草发酵茶，按以下步骤制得：
(1)培养基制备：
①营养液培养基制备：
取葡萄糖5g，蛋白胨6g，硫酸镁0.8g，磷酸二氢钾3g，柠檬酸铵0.8g，水1100g，按重量份混合均匀制备成营养液培养基；
②茶叶发酵培养基制备：
取绿茶30g、红茶15g，雪茶10g、青稞粉25g、米粒5g、芫根8g、茯苓3g、豆粉4g，再加入营养液培养基55g，按重量份混合均匀，装入瓶子后125℃灭菌25分钟制备成茶叶发酵培养基；
③一级种子液体培养基制备：
取土豆粒180g，麦麸55g，葡萄糖15g，蛋白胨6g，磷酸二氢钾2g，硫酸镁3g，维生素B10.01g，琼脂25g，水900g，按重量份混合均匀，调节pH6.0±1.0，125℃灭菌25分钟制备成一级种子液体培养基；
④二级种子液体培养基制备：
取土豆粒180g，麦麸55g，葡萄糖15g，蛋白胨6g，磷酸二氢钾2g，硫酸镁3g，维生素B10.01g，琼脂25g，茶叶煎汁20g，青稞粉20g，水900g，按重量份混合均匀，调节pH6.0±1.0，125℃灭菌25分钟制备成二级种子液体培养基；
(2)一级种子活化：
将冬虫夏草菌种按种子培养基重量2％的接种量接种到一级种子液体培养基中，这里一级种子液体培养基15g，冬虫夏草菌种0.3g，在18℃条件下培养3天，作为一代种子；
(3)二级种子的扩大培养：
将活化好的一代冬虫夏草种子按种子培养基重量2％的接种量接入二级种子液体培养基中，这里二级种子液体培养基15g，冬虫夏草菌种0.3g，在18℃条件下培养5天，作为二代种子液；
(4)接种发酵：
将制备好的二代种子液按茶叶发酵培养基重量8％的接种量接种到茶叶发酵培养基中，这里茶叶发酵培养基500g，二代冬虫夏草菌种液40g，然后放入温度18℃的黑暗环境下生长8天，空气湿度保持在60％；
(5)发酵管理：
控制发酵温度保持在15℃，空气湿度保持在60％，使菌丝长满整个茶叶发酵培养基；
(6)干燥：
将发酵完毕的发酵产物切片，在60℃干燥48小时，得到冬虫夏草发酵茶片，冬虫夏草发酵茶片包含有冬虫夏草菌丝体和茶叶发酵基质。
实施例二：
本实施例冬虫夏草发酵茶，按以下步骤制得：
(1)培养基制备：
①营养液培养基制备：
取葡萄糖15g，蛋白胨4g，硫酸镁1.2g，磷酸二氢钾1g，柠檬酸铵1.2g，水900g，按重量份混合均匀制备成营养液培养基；
②茶叶发酵培养基制备：
取绿茶35g、红茶10g，雪茶15g、青稞粉15g、米粒10g、芫根3g、茯苓8g、豆粉1g，再加入营养液培养基65g，按重量份混合均匀，装入瓶子后120℃灭菌30分钟制备成茶叶发酵培养基；
③一级种子液体培养基制备：
取土豆粒220g，麦麸45g，葡萄糖25g，蛋白胨4g，磷酸二氢钾4g，硫酸镁2g，维生素B10.02g，琼脂15g，水1100g，按重量份混合均匀，调节pH6.0±1.0，120℃灭菌30分钟制备成一级种子液体培养基；
④二级种子液体培养基制备：
取土豆粒220g，麦麸45g，葡萄糖25g，蛋白胨4g，磷酸二氢钾4g，硫酸镁2g，维生素0.02g，琼脂15g，茶叶煎汁30g，青稞粉5g，水1100g，按重量份混合均匀，调节pH6.0±1.0，120℃灭菌30分钟制备成二级种子液体培养基；
(2)一级种子活化：
将冬虫夏草菌种按种子培养基重量3％的接种量接种到一级种子液体培养基中，这里一级种子液体培养基10g，冬虫夏草菌种0.3g，在15℃条件下培养4天，作为一代种子；
(3)二级种子的扩大培养：
将活化好的一代冬虫夏草种子按种子培养基重量3％的接种量接入二级种子液体培养基中，这里二级种子液体培养基25g，冬虫夏草菌种0.75g，在15℃条件下培养7天，作为二代种子液；
(4)接种发酵
将制备好的二代种子液按茶叶发酵培养基重量10％的接种量接种到茶叶发酵培养基中，这里茶叶发酵培养基600g，二代冬虫夏草菌种液60g，然后放入温度15℃的黑暗环境下生长10天，空气湿度保持在50％；
(5)发酵管理：
控制发酵温度保持在18℃，空气湿度保持在50％，使菌丝长满整个茶叶发酵培养基；
(6)干燥：
将发酵完毕的发酵产物切片，放入烘箱中65℃干燥24小时，得到冬虫夏草发酵茶片，冬虫夏草发酵茶片包含有冬虫夏草菌丝体和茶叶发酵基质。
实施例三：
本实施例冬虫夏草发酵茶，按以下步骤制得：
(1)培养基制备：
①营养液培养基制备：
取葡萄糖10g，蛋白胨5g，硫酸镁1g，磷酸二氢钾2g，柠檬酸铵1g，水1000g，按重量份混合均匀制备成营养液培养基；
②茶叶发酵培养基制备：
取绿茶32g、红茶13g，雪茶12g、青稞粉20g、米粒8g、芫根6g、茯苓6g、豆粉2g，再加入营养液培养基60g，按重量份混合均匀，装入瓶子后121℃灭菌28分钟制备成茶叶发酵培养基；
③一级种子液体培养基制备：
取土豆粒200g，麦麸50g，葡萄糖20g，蛋白胨5g，磷酸二氢钾3g，硫酸镁2.5g，维生素B10.015g，琼脂20g，水1000g，按重量份混合均匀，调节pH6.0±1.0，121℃灭菌28分钟制备成一级种子液体培养基；
④二级种子液体培养基制备：
取土豆粒200g，麦麸50g，葡萄糖20g，蛋白胨5g，磷酸二氢钾3g，硫酸镁2.5g，维生素B10.015g，琼脂20g，茶叶煎汁25g，青稞粉12g，水1000g，按重量份混合均匀，调节pH6.0±1.0，121℃灭菌28分钟制备成二级种子液体培养基；
(2)一级种子活化：
将冬虫夏草菌种按种子培养基重量2.5％的接种量接种到一级种子液体培养基中，这里一级种子液体培养基12g，冬虫夏草菌种0.3g，在16℃条件下培养4天，作为一代种子；
(3)二级种子的扩大培养：
将活化好的一代冬虫夏草种子按种子培养基重量2.5％的接种量接入二级种子液体培养基中，这里二级种子液体培养基15g，冬虫夏草菌种0.375g，在16℃条件下培养6天，作为二代种子液；
(4)接种发酵：
将制备好的二代种子液按茶叶发酵培养基重量9％的接种量接种到茶叶发酵培养基中，这里茶叶发酵培养基600g，二代冬虫夏草菌种液54g，然后放入温度16℃的黑暗环境下生长9天，空气湿度保持在55％；
(5)发酵管理：
控制发酵温度保持在16℃，空气湿度保持在55％，使菌丝长满整个茶叶发酵培养基；
(6)干燥：
将发酵完毕的发酵产物切片，放入烘箱中62℃干燥36小时，得到冬虫夏草发酵茶片，冬虫夏草发酵茶片包含有冬虫夏草菌丝体和茶叶发酵基质。
实施例四：
本实施例冬虫夏草发酵茶，按以下步骤制得：
(1)培养基制备：
①营养液培养基制备：
取葡萄糖5g，蛋白胨6g，硫酸镁0.8g，磷酸二氢钾3g，柠檬酸铵0.8g，水1100g，按重量份混合均匀制备成营养液培养基；
②茶叶发酵培养基制备：
取绿茶30g、红茶15g，雪茶10g、青稞粉25g、米粒5g、芫根8g、茯苓3g、豆粉4g，再加入营养液培养基55g，按重量份混合均匀，装入瓶子后125℃灭菌25分钟制备成茶叶发酵培养基；
③一级种子液体培养基制备：
取土豆粒180g，麦麸55g，葡萄糖15g，蛋白胨6g，磷酸二氢钾2g，硫酸镁3g，维生素B10.01g，琼脂25g，水900g，按重量份混合均匀，调节pH6.0±1.0，125℃灭菌25分钟制备成一级种子液体培养基；
④二级种子液体培养基制备：
取土豆粒180g，麦麸55g，葡萄糖15g，蛋白胨6g，磷酸二氢钾2g，硫酸镁3g，维生素B10.01g，琼脂25g，茶叶煎汁20g，青稞粉20g，水900g，按重量份混合均匀，调节pH6.0±1.0，125℃灭菌25分钟制备成二级种子液体培养基；
(2)一级种子活化：
将冬虫夏草菌种按种子培养基重量2％的接种量接种到一级种子液体培养基中，这里一级种子液体培养基15g，冬虫夏草菌种0.3g，在18℃条件下培养3天，作为一代种子；
(3)二级种子的扩大培养：
将活化好的一代冬虫夏草种子按种子培养基重量2％的接种量接入二级种子液体培养基中，这里二级种子液体培养基15g，冬虫夏草菌种0.3g，在18℃条件下培养5天，作为二代种子液；
(4)接种发酵：
将制备好的二代种子液按茶叶发酵培养基重量8％的接种量接种到茶叶发酵培养基中，这里茶叶发酵培养基500g，二代冬虫夏草菌种液40g，然后放入温度18℃的黑暗环境下生长8天，空气湿度保持在60％；
(5)发酵管理：
控制发酵温度保持在15℃，空气湿度保持在60％，使菌丝长满整个茶叶发酵培养基；
(6)干燥：
将发酵完毕的发酵产物切片，在60℃干燥48小时，将干燥的冬虫夏草发酵茶片打磨成粉状后制粒，得冬虫夏草发酵茶颗粒。
实施例五：
本实施例冬虫夏草发酵茶，按以下步骤制得：
(1)培养基制备：
①营养液培养基制备：
取葡萄糖15g，蛋白胨4g，硫酸镁1.2g，磷酸二氢钾1g，柠檬酸铵1.2g，水900g，按重量份混合均匀制备成营养液培养基；
②茶叶发酵培养基制备：
取绿茶35g、红茶10g，雪茶15g、青稞粉15g、米粒10g、芫根3g、茯苓8g、豆粉1g，再加入营养液培养基65g，按重量份混合均匀，装入瓶子后120℃灭菌30分钟制备成茶叶发酵培养基；
③一级种子液体培养基制备：
取土豆粒220g，麦麸45g，葡萄糖25g，蛋白胨4g，磷酸二氢钾4g，硫酸镁2g，维生素B10.02g，琼脂15g，水1100g，按重量份混合均匀，调节pH6.0±1.0，120℃灭菌30分钟制备成一级种子液体培养基；
④二级种子液体培养基制备：
取土豆粒220g，麦麸45g，葡萄糖25g，蛋白胨4g，磷酸二氢钾4g，硫酸镁2g，维生素0.02g，琼脂15g，茶叶煎汁30g，青稞粉5g，水1100g，按重量份混合均匀，调节pH6.0±1.0，120℃灭菌30分钟制备成二级种子液体培养基；
(2)一级种子活化：
将冬虫夏草菌种按种子培养基重量3％的接种量接种到一级种子液体培养基中，这里一级种子液体培养基10g，冬虫夏草菌种0.3g，在15℃条件下培养4天，作为一代种子；
(3)二级种子的扩大培养：
将活化好的一代冬虫夏草种子按种子培养基重量3％的接种量接入二级种子液体培养基中，这里二级种子液体培养基25g，冬虫夏草菌种0.75g，在15℃条件下培养7天，作为二代种子液；
(4)接种发酵
将制备好的二代种子液按茶叶发酵培养基重量10％的接种量接种到茶叶发酵培养基中，这里茶叶发酵培养基600g，二代冬虫夏草菌种液60g，然后放入温度15℃的黑暗环境下生长10天，空气湿度保持在50％；
(5)发酵管理：
控制发酵温度保持在18℃，空气湿度保持在50％，使菌丝长满整个茶叶发酵培养基；
(6)干燥：
将发酵完毕的发酵产物切片，放入烘箱中65℃干燥24小时，将干燥的冬虫夏草发酵茶片打磨成粉状后制粒，得冬虫夏草发酵茶颗粒。
实施例六：
本实施例冬虫夏草发酵茶，按以下步骤制得：
(1)培养基制备：
①营养液培养基制备：
取葡萄糖10g，蛋白胨5g，硫酸镁1g，磷酸二氢钾2g，柠檬酸铵1g，水1000g，按重量份混合均匀制备成营养液培养基；
②茶叶发酵培养基制备：
取绿茶32g、红茶13g，雪茶12g、青稞粉20g、米粒8g、芫根6g、茯苓6g、豆粉2g，再加入营养液培养基60g，按重量份混合均匀，装入瓶子后121℃灭菌28分钟制备成茶叶发酵培养基；
③一级种子液体培养基制备：
取土豆粒200g，麦麸50g，葡萄糖20g，蛋白胨5g，磷酸二氢钾3g，硫酸镁2.5g，维生素B10.015g，琼脂20g，水1000g，按重量份混合均匀，调节pH6.0±1.0，121℃灭菌28分钟制备成一级种子液体培养基；
④二级种子液体培养基制备：
取土豆粒200g，麦麸50g，葡萄糖20g，蛋白胨5g，磷酸二氢钾3g，硫酸镁2.5g，维生素B10.015g，琼脂20g，茶叶煎汁25g，青稞粉12g，水1000g，按重量份混合均匀，调节pH6.0±1.0，121℃灭菌28分钟制备成二级种子液体培养基；
(2)一级种子活化：
将冬虫夏草菌种按种子培养基重量2.5％的接种量接种到一级种子液体培养基中，这里一级种子液体培养基12g，冬虫夏草菌种0.3g，在16℃条件下培养4天，作为一代种子；
(3)二级种子的扩大培养：
将活化好的一代冬虫夏草种子按种子培养基重量2.5％的接种量接入二级种子液体培养基中，这里二级种子液体培养基15g，冬虫夏草菌种0.375g，在16℃条件下培养6天，作为二代种子液；
(4)接种发酵：
将制备好的二代种子液按茶叶发酵培养基重量9％的接种量接种到茶叶发酵培养基中，这里茶叶发酵培养基600g，二代冬虫夏草菌种液54g，然后放入温度16℃的黑暗环境下生长9天，空气湿度保持在55％；
(5)发酵管理：
控制发酵温度保持在16℃，空气湿度保持在55％，使菌丝长满整个茶叶发酵培养基；
(6)干燥：
将发酵完毕的发酵产物切片，放入烘箱中62℃干燥36小时，将干燥的冬虫夏草发酵茶片打磨成粉状后制粒，得冬虫夏草发酵茶颗粒。
实施例七：
按以下重量份称取各原料：
红景天10g、大枣20g、贝母5g，枸杞12g，人参5g。
本实施例冬虫夏草发酵茶，按以下步骤制得：
(1)培养基制备：
①营养液培养基制备：
取葡萄糖5g，蛋白胨6g，硫酸镁0.8g，磷酸二氢钾3g，柠檬酸铵0.8g，水1100g，按重量份混合均匀制备成营养液培养基；
②茶叶发酵培养基制备：
取绿茶30g、红茶15g，雪茶10g、青稞粉25g、米粒5g、芫根8g、茯苓3g、豆粉4g，再加入营养液培养基55g，按重量份混合均匀，装入瓶子后125℃灭菌25分钟制备成茶叶发酵培养基；
③一级种子液体培养基制备：
取土豆粒180g，麦麸55g，葡萄糖15g，蛋白胨6g，磷酸二氢钾2g，硫酸镁3g，维生素B10.01g，琼脂25g，水900g，按重量份混合均匀，调节pH6.0±1.0，125℃灭菌25分钟制备成一级种子液体培养基；
④二级种子液体培养基制备：
取土豆粒180g，麦麸55g，葡萄糖15g，蛋白胨6g，磷酸二氢钾2g，硫酸镁3g，维生素B10.01g，琼脂25g，茶叶煎汁20g，青稞粉20g，水900g，按重量份混合均匀，调节pH6.0±1.0，125℃灭菌25分钟制备成二级种子液体培养基；
(2)一级种子活化：
将冬虫夏草菌种按种子培养基重量2％的接种量接种到一级种子液体培养基中，这里一级种子液体培养基15g，冬虫夏草菌种0.3g，在18℃条件下培养3天，作为一代种子；
(3)二级种子的扩大培养：
将活化好的一代冬虫夏草种子按种子培养基重量2％的接种量接入二级种子液体培养基中，这里二级种子液体培养基15g，冬虫夏草菌种0.3g，在18℃条件下培养5天，作为二代种子液；
(4)接种发酵：
将制备好的二代种子液按茶叶发酵培养基重量8％的接种量接种到茶叶发酵培养基中，这里茶叶发酵培养基500g，二代冬虫夏草菌种液40g，然后放入温度18℃的黑暗环境下生长8天，空气湿度保持在60％；
(5)发酵管理：
控制发酵温度保持在15℃，空气湿度保持在60％，使菌丝长满整个茶叶发酵培养基；
(6)得成品：将发酵完毕的发酵产物切成片状后放入烘箱中60℃干燥48小时，再取干燥的发酵产物90g与红景天10g、大枣20g、贝母5g，枸杞12g，人参5g干燥、粉碎、制粒，得冬虫夏草发酵茶中药颗粒。
实施例八：
按以下重量份称取各原料：
红景天15g、大枣15g、贝母10g，枸杞8g，人参10g。
本实施例冬虫夏草发酵茶，按以下步骤制得：
(1)培养基制备：
①营养液培养基制备：
取葡萄糖15g，蛋白胨4g，硫酸镁1.2g，磷酸二氢钾1g，柠檬酸铵1.2g，水900g，按重量份混合均匀制备成营养液培养基；
②茶叶发酵培养基制备：
取绿茶35g、红茶10g，雪茶15g、青稞粉15g、米粒10g、芫根3g、茯苓8g、豆粉1g，再加入营养液培养基65g，按重量份混合均匀，装入瓶子后120℃灭菌30分钟制备成茶叶发酵培养基；
③一级种子液体培养基制备：
取土豆粒220g，麦麸45g，葡萄糖25g，蛋白胨4g，磷酸二氢钾4g，硫酸镁2g，维生素B10.02g，琼脂15g，水1100g，按重量份混合均匀，调节pH6.0±1.0，120℃灭菌30分钟制备成一级种子液体培养基；
④二级种子液体培养基制备：
取土豆粒220g，麦麸45g，葡萄糖25g，蛋白胨4g，磷酸二氢钾4g，硫酸镁2g，维生素0.02g，琼脂15g，茶叶煎汁30g，青稞粉5g，水1100g，按重量份混合均匀，调节pH6.0±1.0，120℃灭菌30分钟制备成二级种子液体培养基；
(2)一级种子活化：
将冬虫夏草菌种按种子培养基重量3％的接种量接种到一级种子液体培养基中，这里一级种子液体培养基10g，冬虫夏草菌种0.3g，在15℃条件下培养4天，作为一代种子；
(3)二级种子的扩大培养：
将活化好的一代冬虫夏草种子按种子培养基重量3％的接种量接入二级种子液体培养基中，这里二级种子液体培养基25g，冬虫夏草菌种0.75g，在15℃条件下培养7天，作为二代种子液；
(4)接种发酵
将制备好的二代种子液按茶叶发酵培养基重量10％的接种量接种到茶叶发酵培养基中，这里茶叶发酵培养基600g，二代冬虫夏草菌种液60g，然后放入温度15℃的黑暗环境下生长10天，空气湿度保持在50％；
(5)发酵管理：
控制发酵温度保持在18℃，空气湿度保持在50％，使菌丝长满整个茶叶发酵培养基；
(6)干燥：
将发酵完毕的发酵产物切片，放入烘箱中65℃干燥24小时，再取干燥的发酵产物110g与红景天15g、大枣15g、贝母10g，枸杞8g，人参10g干燥、粉碎、制粒，得冬虫夏草发酵茶中药颗粒。
实施例九：
按以下重量份称取各原料：
红景天12g、大枣18g、贝母8g，枸杞10g，人参8g。
本实施例冬虫夏草发酵茶，按以下步骤制得：
(1)培养基制备：
①营养液培养基制备：
取葡萄糖10g，蛋白胨5g，硫酸镁1g，磷酸二氢钾2g，柠檬酸铵1g，水1000g，按重量份混合均匀制备成营养液培养基；
②茶叶发酵培养基制备：
取绿茶32g、红茶13g，雪茶12g、青稞粉20g、米粒8g、芫根6g、茯苓6g、豆粉2g，再加入营养液培养基60g，按重量份混合均匀，装入瓶子后121℃灭菌28分钟制备成茶叶发酵培养基；
③一级种子液体培养基制备：
取土豆粒200g，麦麸50g，葡萄糖20g，蛋白胨5g，磷酸二氢钾3g，硫酸镁2.5g，维生素B10.015g，琼脂20g，水1000g，按重量份混合均匀，调节pH6.0±1.0，121℃灭菌28分钟制备成一级种子液体培养基；
④二级种子液体培养基制备：
取土豆粒200g，麦麸50g，葡萄糖20g，蛋白胨5g，磷酸二氢钾3g，硫酸镁2.5g，维生素B10.015g，琼脂20g，茶叶煎汁25g，青稞粉12g，水1000g，按重量份混合均匀，调节pH6.0±1.0，121℃灭菌28分钟制备成二级种子液体培养基；
(2)一级种子活化：
将冬虫夏草菌种按种子培养基重量2.5％的接种量接种到一级种子液体培养基中，这里一级种子液体培养基12g，冬虫夏草菌种0.3g，在16℃条件下培养4天，作为一代种子；
(3)二级种子的扩大培养：
将活化好的一代冬虫夏草种子按种子培养基重量2.5％的接种量接入二级种子液体培养基中，这里二级种子液体培养基15g，冬虫夏草菌种0.375g，在16℃条件下培养6天，作为二代种子液；
(4)接种发酵：
将制备好的二代种子液按茶叶发酵培养基重量9％的接种量接种到茶叶发酵培养基中，这里茶叶发酵培养基600g，二代冬虫夏草菌种液54g，然后放入温度16℃的黑暗环境下生长9天，空气湿度保持在55％；
(5)发酵管理：
控制发酵温度保持在16℃，空气湿度保持在55％，使菌丝长满整个茶叶发酵培养基；
(6)干燥：
将发酵完毕的发酵产物切片，放入烘箱中62℃干燥36小时，再取干燥的发酵产物100g与红景天12g、大枣18g、贝母8g，枸杞10g，人参8g干燥、粉碎、制粒，得冬虫夏草发酵茶中药颗粒。
以上发酵菌种包括冬虫夏草菌种、蛹虫草菌种、古尼虫草、蚕虫草当中的一种或多种。
原料中茶叶可用绿茶、红茶，及雪茶等；绿茶可以是第一次采摘的茶，可以是第二次采摘的茶和第三次采摘的茶。优选含有多酚类的茶叶。
青稞粉：采用青藏高海拔地区生长成熟、饱满好的青稞颗粒粉碎成粉。
豆粉：采用蛋白质含量大于35％以上的有机大豆，可用机械粉碎40-100目。
原料中芫根是采用青藏高海拔地区生长的芫根。
茶叶煎汁：取绿茶加3倍量(重量份)的水煎煮1小时，过滤而得。
土豆粒：取土豆加3倍量(重量份)的水蒸煮1小时，捣碎做成土豆粒。
Claims (2)
1.一种冬虫夏草发酵茶，其特征在于按以下步骤制得：
（1）培养基制备：
①营养液培养基制备：
取葡萄糖5-15份，蛋白胨4-6份，硫酸镁0.8-1.2份，磷酸二氢钾1-3份，柠檬酸铵0.8-1.2份，水900-1100份，按重量份混合均匀制备成营养液培养基；
②茶叶发酵培养基制备：
取绿茶30-35份、红茶10-15份，雪茶10-15份、青稞粉15-25份、米粒5-10份、芫根3-8份、茯苓3-8份、豆粉1-4份，再加入营养液培养基55-65份，按重量份混合均匀，装入瓶子后120-125℃灭菌25-30分钟制备成茶叶发酵培养基；
③一级种子液体培养基制备：
取土豆粒180-220份，麦麸45-55份，葡萄糖15-25份，蛋白胨4-6份，磷酸二氢钾2-4份，硫酸镁2-3份，维生素B10.01-0.02份，琼脂15-25份，水900-1100份，按重量份混合均匀，调节pH6.0±1.0，120-125℃灭菌25-30分钟制备成一级种子液体培养基；
二级种子液体培养基制备：
取土豆粒180-220份，麦麸45-55份，葡萄糖15-25份，蛋白胨4-6份，磷酸二氢钾2-4份，硫酸镁2-3份，维生素B10.01-0.02份，琼脂15-25份，茶叶煎汁20-30份，青稞粉5-20份，水900-1100份，按重量份混合均匀，调节pH6.0±1.0，120-125℃灭菌25-30分钟制备成二级种子液体培养基；
（2）一级种子活化：
将冬虫夏草菌种按种子培养基重量2%-3%的接种量接种到一级种子液体培养基中，在15℃-18℃条件下培养3—4天，作为一代种子；
（3）二级种子的扩大培养：
将活化好的一代冬虫夏草种子按种子培养基重量2%-3%的接种量接入二级种子液体培养基中，在15℃-18℃条件下培养5-7天，作为二代种子液；
（4）接种发酵：
将制备好的二代种子液按茶叶发酵培养基重量8-10%的接种量接种到茶叶发酵培养基中，然后放入温度15℃-18℃的黑暗环境下生长8-10天，空气湿度保持在50%-60%；
（5）发酵管理：
控制发酵温度保持在15-18℃，空气湿度保持在50-60%，使菌丝长满整个茶叶发酵培养基；
（6）干燥：
将发酵完毕的发酵产物切片干燥，得冬虫夏草发酵茶片，或者将冬虫夏草发酵茶片打磨成粉状后制粒，得冬虫夏草发酵茶颗粒。
2.根据权利要求1所述冬虫夏草发酵茶的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
（1）培养基制备：
①营养液培养基制备：
取葡萄糖5-15份，蛋白胨4-6份，硫酸镁0.8-1.2份，磷酸二氢钾1-3份，柠檬酸铵0.8-1.2份，水900-1100份，按重量份混合均匀制备成营养液培养基；
②茶叶发酵培养基制备：
取绿茶30-35份、红茶10-15份，雪茶10-15份、青稞粉15-25份、米粒5-10份、芫根3-8份、茯苓3-8份、豆粉1-4份，再加入营养液培养基55-65份，按重量份混合均匀，装入瓶子后120-125℃灭菌25-30分钟制备成茶叶发酵培养基；
③一级种子液体培养基制备：
取土豆粒180-220份，麦麸45-55份，葡萄糖15-25份，蛋白胨4-6份，磷酸二氢钾2-4份，硫酸镁2-3份，维生素B10.01-0.02份，琼脂15-25份，水900-1100份，按重量份混合均匀，调节pH6.0±1.0，120-125℃灭菌25-30分钟制备成一级种子液体培养基；
取土豆粒180-220份，麦麸45-55份，葡萄糖15-25份，蛋白胨4-6份，磷酸二氢钾2-4份，硫酸镁2-3份，维生素B10.01-0.02份，琼脂15-25份，茶叶煎汁20-30份，青稞粉5-20份，水900-1100份，按重量份混合均匀，调节pH6.0±1.0，120-125℃灭菌25-30分钟制备成二级种子液体培养基；
（2）一级种子活化：
将冬虫夏草菌种按种子培养基重量2%-3%的接种量接种到一级种子液体培养基中，在15℃-18℃条件下培养3—4天，作为一代种子；
（3）二级种子的扩大培养：
将活化好的一代冬虫夏草种子按种子培养基重量2%-3%的接种量接入二级种子液体培养基中，在15℃-18℃条件下培养5-7天，作为二代种子液；
（4）接种发酵：
将制备好的二代种子液按茶叶发酵培养基重量8-10%的接种量接种到茶叶发酵培养基中，然后放入温度15℃-18℃的黑暗环境下生长8-10天，空气湿度保持在50%-60%；
（5）发酵管理：
控制发酵温度保持在15-18℃，空气湿度保持在50-60%，使菌丝长满整个茶叶发酵培养基；
（6）干燥：
将发酵完毕的发酵产物切片干燥，得冬虫夏草发酵茶片，或者将冬虫夏草发酵茶片打磨成粉状后制粒，得冬虫夏草发酵茶颗粒。
3、一种冬虫夏草发酵茶，其特征在于制备其活性成分的原料包括以下重量份的原料：
红景天10-15、大枣15-20、贝母5-10，枸杞8-12，人参5-10；
按以下步骤制得：
（1）培养基制备：
①营养液培养基制备：
取葡萄糖5-15份，蛋白胨4-6份，硫酸镁0.8-1.2份，磷酸二氢钾1-3份，柠檬酸铵0.8-1.2份，水900-1100份，按重量份混合均匀制备成营养液培养基；
②茶叶发酵培养基制备：
取绿茶30-35份、红茶10-15份，雪茶10-15份、青稞粉15-25份、米粒5-10份、芫根3-8份、茯苓3-8份、豆粉1-4份，再加入营养液培养基55-65份，按重量份混合均匀，装入瓶子后120-125℃灭菌25-30分钟制备成茶叶发酵培养基；
③一级种子液体培养基制备：
取土豆粒180-220份，麦麸45-55份，葡萄糖15-25份，蛋白胨4-6份，磷酸二氢钾2-4份，硫酸镁2-3份，维生素B10.01-0.02份，琼脂15-25份，水900-1100份，按重量份混合均匀，调节pH6.0±1.0，120-125℃灭菌25-30分钟制备成一级种子液体培养基；
取土豆粒180-220份，麦麸45-55份，葡萄糖15-25份，蛋白胨4-6份，磷酸二氢钾2-4份，硫酸镁2-3份，维生素B10.01-0.02份，琼脂15-25份，茶叶煎汁20-50份，青稞粉5-20份，水900-1100份，按重量份混合均匀，调节pH6.0±1.0，120-125℃灭菌25-30分钟制备成二级种子液体培养基；
（2）一级种子活化：
将冬虫夏草菌种按种子培养基重量2%-3%的接种量接种到一级种子液体培养基中，在15℃-18℃条件下培养3—4天，作为一代种子；
（3）二级种子的扩大培养：
将活化好的一代冬虫夏草种子按种子培养基重量2%-3%的接种量接入二级种子液体培养基中，在15℃-18℃条件下培养5-7天，作为二代种子液；
（4）接种发酵：
将制备好的二代种子液按茶叶发酵培养基重量8-10%的接种量接种到茶叶发酵培养基中，然后放入温度15℃-18℃的黑暗环境下生长8-10天，空气湿度保持在50%-60%；
（5）发酵管理：
控制发酵温度保持在15-18℃，空气湿度保持在50-60%，使菌丝长满整个茶叶发酵培养基；
（6）得成品：
将发酵完毕的发酵产物切片干燥，再取干燥的发酵产物90-110份与红景天10-15份、大枣15-20份、贝母5-10份，枸杞8-12份，人参5-10份干燥、粉碎、制粒，得冬虫夏草发酵茶中药颗粒。
4、根据权利要求3所述冬虫夏草发酵茶的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
（1）培养基制备：
①营养液培养基制备：
取葡萄糖5-15份，蛋白胨4-6份，硫酸镁0.8-1.2份，磷酸二氢钾1-3份，柠檬酸铵0.8-1.2份，水900-1100份，按重量份混合均匀制备成营养液培养基；
②茶叶发酵培养基制备：
取绿茶30-35份、红茶10-15份，雪茶10-15份、青稞粉15-25份、米粒5-10份、芫根3-8份、茯苓3-8份、豆粉1-4份，再加入营养液培养基55-65份，按重量份混合均匀，装入瓶子后120-125℃灭菌25-30分钟制备成茶叶发酵培养基；
③一级种子液体培养基制备：
取土豆粒180-220份，麦麸45-55份，葡萄糖15-25份，蛋白胨4-6份，磷酸二氢钾2-4份，硫酸镁2-3份，维生素B10.01-0.02份，琼脂15-25份，水900-1100份，按重量份混合均匀，调节pH6.0±1.0，120-125℃灭菌25-30分钟制备成一级种子液体培养基；
取土豆粒180-220份，麦麸45-55份，葡萄糖15-25份，蛋白胨4-6份，磷酸二氢钾2-4份，硫酸镁2-3份，维生素B10.01-0.02份，琼脂15-25份，茶叶煎汁20-50份，青稞粉5-20份，水900-1100份，按重量份混合均匀，调节pH6.0±1.0，120-125℃灭菌25-30分钟制备成二级种子液体培养基；
（2）一级种子活化：
将冬虫夏草菌种按种子培养基重量2%-3%的接种量接种到一级种子液体培养基中，在15℃-18℃条件下培养3—4天，作为一代种子；
（3）二级种子的扩大培养：
将活化好的一代冬虫夏草种子按种子培养基重量2%-3%的接种量接入二级种子液体培养基中，在15℃-18℃条件下培养5-7天，作为二代种子液；
（4）接种发酵：
将制备好的二代种子液按茶叶发酵培养基重量8-10%的接种量接种到茶叶发酵培养基中，然后放入温度15℃-18℃的黑暗环境下生长8-10天，空气湿度保持在50%-60%；
（5）发酵管理：
控制发酵温度保持在15-18℃，空气湿度保持在50-60%，使菌丝长满整个茶叶发酵培养基；
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