CN107212222A - 一种补钙果蔬发酵饮料及其制备方法 - Google Patents
一种补钙果蔬发酵饮料及其制备方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN107212222A CN107212222A CN201710665807.0A CN201710665807A CN107212222A CN 107212222 A CN107212222 A CN 107212222A CN 201710665807 A CN201710665807 A CN 201710665807A CN 107212222 A CN107212222 A CN 107212222A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- calcium
- fermentation
- juice
- vegetable
- drink fermented
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 title claims abstract description 68
- 239000011575 calcium Substances 0.000 title claims abstract description 68
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 title claims abstract description 68
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 title claims abstract description 54
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title claims abstract description 9
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 claims abstract description 61
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 claims abstract description 61
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 claims abstract description 20
- 239000008267 milk Substances 0.000 claims abstract description 20
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 claims abstract description 20
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 claims abstract description 19
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 claims abstract description 19
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims abstract description 14
- 239000002131 composite material Substances 0.000 claims abstract description 13
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 claims description 35
- 239000012530 fluid Substances 0.000 claims description 21
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 14
- 235000021022 fresh fruits Nutrition 0.000 claims description 14
- 239000000047 product Substances 0.000 claims description 13
- 241000193830 Bacillus <bacterium> Species 0.000 claims description 8
- 230000001476 alcoholic effect Effects 0.000 claims description 7
- 238000004140 cleaning Methods 0.000 claims description 7
- 239000000706 filtrate Substances 0.000 claims description 7
- 238000001914 filtration Methods 0.000 claims description 7
- 241000186000 Bifidobacterium Species 0.000 claims description 6
- 241000235342 Saccharomycetes Species 0.000 claims description 6
- 241000194020 Streptococcus thermophilus Species 0.000 claims description 6
- 241000194108 Bacillus licheniformis Species 0.000 claims description 5
- 241000193171 Clostridium butyricum Species 0.000 claims description 5
- 241001561398 Lactobacillus jensenii Species 0.000 claims description 5
- 241000193755 Bacillus cereus Species 0.000 claims description 3
- 244000063299 Bacillus subtilis Species 0.000 claims description 3
- 235000014469 Bacillus subtilis Nutrition 0.000 claims description 3
- 240000001046 Lactobacillus acidophilus Species 0.000 claims description 3
- 235000013956 Lactobacillus acidophilus Nutrition 0.000 claims description 3
- 229940039695 lactobacillus acidophilus Drugs 0.000 claims description 3
- 244000025254 Cannabis sativa Species 0.000 claims 1
- 238000000034 method Methods 0.000 abstract description 11
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 6
- 230000008569 process Effects 0.000 abstract description 6
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 abstract description 5
- 239000013589 supplement Substances 0.000 abstract description 5
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 abstract description 4
- 230000035622 drinking Effects 0.000 abstract description 2
- 238000012545 processing Methods 0.000 abstract description 2
- 230000003014 reinforcing effect Effects 0.000 abstract description 2
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 8
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 description 5
- 210000000988 bone and bone Anatomy 0.000 description 5
- 238000011161 development Methods 0.000 description 5
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 4
- 210000000515 tooth Anatomy 0.000 description 4
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 description 3
- 206010006956 Calcium deficiency Diseases 0.000 description 3
- 208000037265 diseases, disorders, signs and symptoms Diseases 0.000 description 3
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 3
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 3
- 239000000463 material Substances 0.000 description 3
- 235000013619 trace mineral Nutrition 0.000 description 3
- 239000011573 trace mineral Substances 0.000 description 3
- 206010030113 Oedema Diseases 0.000 description 2
- 238000010521 absorption reaction Methods 0.000 description 2
- 239000000470 constituent Substances 0.000 description 2
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 description 2
- 230000000378 dietary effect Effects 0.000 description 2
- 201000010099 disease Diseases 0.000 description 2
- 235000012055 fruits and vegetables Nutrition 0.000 description 2
- 230000036039 immunity Effects 0.000 description 2
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N lactic acid Chemical compound CC(O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 230000007774 longterm Effects 0.000 description 2
- 208000001491 myopia Diseases 0.000 description 2
- 230000004379 myopia Effects 0.000 description 2
- 210000000653 nervous system Anatomy 0.000 description 2
- 230000004224 protection Effects 0.000 description 2
- 206010000087 Abdominal pain upper Diseases 0.000 description 1
- 208000006096 Attention Deficit Disorder with Hyperactivity Diseases 0.000 description 1
- 208000036864 Attention deficit/hyperactivity disease Diseases 0.000 description 1
- 241000272201 Columbiformes Species 0.000 description 1
- 206010010774 Constipation Diseases 0.000 description 1
- 206010012735 Diarrhoea Diseases 0.000 description 1
- 208000000059 Dyspnea Diseases 0.000 description 1
- 206010013975 Dyspnoeas Diseases 0.000 description 1
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 description 1
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 description 1
- 206010020751 Hypersensitivity Diseases 0.000 description 1
- 206010020772 Hypertension Diseases 0.000 description 1
- 241000186660 Lactobacillus Species 0.000 description 1
- 208000007101 Muscle Cramp Diseases 0.000 description 1
- 208000001132 Osteoporosis Diseases 0.000 description 1
- 208000004880 Polyuria Diseases 0.000 description 1
- 208000003217 Tetany Diseases 0.000 description 1
- 210000001015 abdomen Anatomy 0.000 description 1
- 238000013019 agitation Methods 0.000 description 1
- 208000026935 allergic disease Diseases 0.000 description 1
- 230000007815 allergy Effects 0.000 description 1
- 230000004075 alteration Effects 0.000 description 1
- 230000002460 anti-migrenic effect Effects 0.000 description 1
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 1
- 210000004556 brain Anatomy 0.000 description 1
- 210000000481 breast Anatomy 0.000 description 1
- 230000005961 cardioprotection Effects 0.000 description 1
- 230000015556 catabolic process Effects 0.000 description 1
- 230000015271 coagulation Effects 0.000 description 1
- 238000005345 coagulation Methods 0.000 description 1
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 1
- 208000029078 coronary artery disease Diseases 0.000 description 1
- 238000006731 degradation reaction Methods 0.000 description 1
- 238000013461 design Methods 0.000 description 1
- 230000029087 digestion Effects 0.000 description 1
- 230000035619 diuresis Effects 0.000 description 1
- 239000002552 dosage form Substances 0.000 description 1
- 239000003814 drug Substances 0.000 description 1
- 230000005284 excitation Effects 0.000 description 1
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 1
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 1
- 239000008187 granular material Substances 0.000 description 1
- 229940088597 hormone Drugs 0.000 description 1
- 239000005556 hormone Substances 0.000 description 1
- 230000001976 improved effect Effects 0.000 description 1
- 238000001727 in vivo Methods 0.000 description 1
- 230000001939 inductive effect Effects 0.000 description 1
- 208000015181 infectious disease Diseases 0.000 description 1
- 230000000968 intestinal effect Effects 0.000 description 1
- 235000014655 lactic acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000004310 lactic acid Substances 0.000 description 1
- 229940039696 lactobacillus Drugs 0.000 description 1
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 1
- 238000012423 maintenance Methods 0.000 description 1
- 230000027939 micturition Effects 0.000 description 1
- 239000002366 mineral element Substances 0.000 description 1
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 1
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 1
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 1
- 210000005036 nerve Anatomy 0.000 description 1
- 230000035790 physiological processes and functions Effects 0.000 description 1
- 230000002265 prevention Effects 0.000 description 1
- 230000001737 promoting effect Effects 0.000 description 1
- 230000009467 reduction Effects 0.000 description 1
- 230000002040 relaxant effect Effects 0.000 description 1
- 208000007442 rickets Diseases 0.000 description 1
- 210000004872 soft tissue Anatomy 0.000 description 1
- 208000011580 syndromic disease Diseases 0.000 description 1
- 201000004647 tinea pedis Diseases 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
- A23L2/38—Other non-alcoholic beverages
- A23L2/382—Other non-alcoholic beverages fermented
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
- A23L2/52—Adding ingredients
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
- A23L2/52—Adding ingredients
- A23L2/60—Sweeteners
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
- A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
- A23L33/16—Inorganic salts, minerals or trace elements
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
- A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
- A23L33/17—Amino acids, peptides or proteins
- A23L33/18—Peptides; Protein hydrolysates
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Mycology (AREA)
- Molecular Biology (AREA)
- Proteomics, Peptides & Aminoacids (AREA)
- Inorganic Chemistry (AREA)
- Non-Alcoholic Beverages (AREA)
Abstract
本发明涉及食品及食品加工领域，尤其涉及一种补钙果蔬发酵饮料及其制备方法。本发明补钙果蔬发酵饮料是以欧李、绵白糖、乳钙、酪蛋白磷酸肽为原料，经复合发酵菌二次发酵制备而成的强化钙质果蔬发酵饮料，本发明补钙果蔬发酵饮料口感良好、营养全面，可有效地进行钙质补充，尤其适宜于儿童饮用，且本发明工艺非常简单，易于推广应用。
Description
技术领域
本发明涉及食品及食品加工领域，尤其涉及一种补钙果蔬发酵饮料及其制备方法。
背景技术
果蔬发酵饮料，是指将水果和蔬菜作为发酵原料经酵母菌、乳酸菌等菌种发酵后调制而成的饮料产品。果蔬发酵饮料由于其风味独特、营养全面，目前已成为饮料领域中的一个重要类别，深受广大消费者尤其是少年儿童的喜爱。
众所周知，儿童的生理结构和生长发育状态与成年人完全不同，其饮食结构和对食物的营养需求也与成人具有很大差异。许多微量元素都会对儿童的正常生长发育产生重要的影响，当儿童消化吸收功能不完善或饮食结构不均衡时，极易导致某些微量元素的缺乏，此时，通过食物进行适度的微量元素补充是非常有必要的。
钙是人体必需的微量元素，对人体而言，钙不仅是骨骼和牙齿的主要组成成分，而且还发挥着许多重要的生理作用，例如保护心脏、增加软组织弹性和韧性、强化神经系统的传导功能、维持肌肉神经的正常兴奋、促进体内多种酶的活动、维持酸碱平衡、调节激素释放、参与凝血过程等。现代医学研究证明，缺钙会造成人体生理机能障碍，进而引发神经性偏头痛、佝偻病、儿童多动症、手足抽搐症、骨质疏松、尿路结石、高血压、冠心病等一系列严重疾病。同时，钙缺乏对处于生长发育期的儿童也会造成许多严重影响，缺钙会导致儿童骨骼发育不良、智力低下、免疫力下降、易感冒、过敏、感染、睡眠质量差、烦躁、精力不集中、易疲倦、偏食、厌食、蛀牙、牙齿发育不良、近视、腹痛、腹泻、便秘、抽筋、“O”型腿、鸡胸等。由于学龄前期至青少年期的儿童生长发育迅速，大脑、骨骼、牙齿和神经系统都处于重要的发育和成熟时期，此时儿童对钙的需要量也相对最大，可达成人需要量的2-4倍，很多专家认为，这个阶段也是儿童补钙的最佳时期，适度补钙可促进儿童的生长发育，有利于骨骼生成，身高的增长，并可促进智力、提高免疫力、预防近视。综上可以看出，摄入足够的钙是儿童身体成长和智力发育所必须的，然而，传统补钙多采用片剂、颗粒剂、口服液等药物剂型，儿童服用的依从性很不理想，相比而言，通过向饮料产品里添加适量的钙就成了一种非常好的补钙选择。
但是，目前市场上的果蔬发酵饮料中尚未见到具有补充钙质作用的相关产品。
本发明经过长期的生产实践，建立了一套补钙果蔬发酵饮料的生产工艺流程并生产获得了一种强化钙质的果蔬发酵饮料，本发明补钙果蔬发酵饮料口感良好、营养全面，可有效地进行钙质补充，预计会受到消费者尤其是广大儿童消费者的欢迎。
发明内容
本发明旨在提供一种补钙果蔬发酵饮料和一套补钙果蔬发酵饮料的生产工艺流程。
本发明提供了一种补钙果蔬发酵饮料，其特征在于：它是由下述重量份的原料制成的：
鲜果蔬800-1000；绵白糖300-360；乳钙6.2-7.0；酪蛋白磷酸肽0.6-0.8；
所述鲜果蔬为欧李；
所述补钙果蔬发酵饮料经过以下步骤制得：
(1)鲜果蔬清洗后榨汁，所榨汁液经过滤后得到果蔬汁；
(2)向果蔬汁中加入绵白糖、乳钙和酪蛋白磷酸肽，充分搅拌使糖全部溶化，控制糖度在30-40°之间，然后将果蔬汁转入发酵缸内；
(3)向发酵缸中加入复合发酵菌进行第一次发酵，发酵时间为30-45天，密切观察发酵情况，待发酵完成后将发酵液转入发酵罐内；
(4)发酵液在发酵罐内继续进行第二次发酵，发酵时间为60-90天，密切观察发酵情况，待发酵完成后将发酵液转入酒精去除设备中；
(5)去除酒精，将酒精度控制在0.5％以下，然后过300目滤网；
(6)滤液经巴氏杀菌，95℃，2分钟，然后罐装，即得补钙果蔬发酵饮料产品。
优选地，上述各原料的重量份是：
鲜果蔬800；绵白糖300；乳钙6.2；酪蛋白磷酸肽0.6。
优选地，上述各原料的重量份是：
鲜果蔬900；绵白糖320；乳钙6.6；酪蛋白磷酸肽0.75。
优选地，上述各原料的重量份是：
鲜果蔬1000；绵白糖360；乳钙7.0；酪蛋白磷酸肽0.8。
进一步地，上述补钙果蔬发酵饮料生产工艺中加入的复合发酵菌为酵母菌、嗜酸乳杆菌、詹氏乳杆菌、乳球菌、嗜热链球菌、双歧杆菌、酪酸梭菌、地衣芽孢杆菌、枯草芽孢杆菌、蜡样芽孢杆菌、保加利亚杆菌中的两种或多种的组合。
此外，本发明还提供了一种补钙果蔬发酵饮料的制备方法，包括下述步骤：
(1)鲜果蔬清洗后榨汁，所榨汁液经过滤后得到果蔬汁；
(2)向果蔬汁中加入绵白糖、乳钙和酪蛋白磷酸肽，充分搅拌使糖全部溶化，控制糖度在30-40°之间，然后将果蔬汁转入发酵缸内；
(3)向发酵缸中加入复合发酵菌进行第一次发酵，发酵时间为30-45天，密切观察发酵情况，待发酵完成后将发酵液转入发酵罐内；其中所述复合发酵菌为酵母菌、嗜酸乳杆菌、詹氏乳杆菌、乳球菌、嗜热链球菌、双歧杆菌、酪酸梭菌、地衣芽孢杆菌、枯草芽孢杆菌、蜡样芽孢杆菌、保加利亚杆菌中的两种或多种的组合；
(4)发酵液在发酵罐内继续进行第二次发酵，发酵时间为60-90天，密切观察发酵情况，待发酵完成后将发酵液转入酒精去除设备中；
(5)去除酒精，将酒精度控制在0.5％以下，然后过300目滤网；
(6)滤液经巴氏杀菌，95℃，2分钟，然后罐装，即得补钙果蔬发酵饮料产品。
欧李又称钙果，其中含有多种对人体有益的矿物元素，尤其是钙元素的含量比一般的水果都高。欧李性平，味辛、苦、甘，具有润肠通便、利水消肿之功效，可用于治疗肠燥便秘、小便不利、腹满喘促、脚气、浮肿等症。
然而，截至目前，利用欧李制成的果蔬饮料尚不多见。本发明以欧李为主要原料制备补钙果蔬发酵饮料，可进一步强化产品的钙质补充作用，其与乳钙配合使用，避免了可能出现的单一钙质吸收困难所导致的产品功效降低，保证了产品的补钙效能。
本发明经过长期的生产实践，建立了一套补钙果蔬发酵饮料的生产工艺流程，通过复合发酵菌二次发酵法生产获得了一种强化钙质的果蔬发酵饮料，本发明补钙果蔬发酵饮料口感良好、营养全面，可有效地进行钙质补充，尤其适宜于儿童饮用，且本发明工艺非常简单，易于推广应用。
具体实施方式
以下通过特定的具体实例说明本发明的实施方式，本领域技术人员可由本说明书所揭露的内容轻易地了解本发明的其他优点与功效。本发明还可以通过另外不同的具体实施方式加以实施或应用，本说明书中的各项细节也可以基于不同观点与应用，在没有背离本发明的精神下进行各种修饰或改变。
在进一步描述本发明具体实施方式之前，应理解，本发明的保护范围不局限于下述特定的具体实施方案；还应当理解，本发明实施例中使用的术语是为了描述特定的具体实施方案，而不是为了限制本发明的保护范围。
当实施例给出数值范围时，应理解，除非本发明另有说明，每个数值范围的两个端点以及两个端点之间任何一个数值均可选用。除非另外定义，本发明中使用的所有技术和科学术语与本技术领域技术人员通常理解的意义相同。除实施例中使用的具体方法、设备、材料外，根据本技术领域的技术人员对现有技术的掌握及本发明的记载，还可以使用与本发明实施例中所述的方法、设备、材料相似或等同的现有技术的任何方法、设备和材料来实现本发明。
实施例1
一种补钙果蔬发酵饮料，是由下述重量份的原料制成的：
欧李800；绵白糖300；乳钙6.2；酪蛋白磷酸肽0.6。
制备方法如下：
(1)欧李清洗后榨汁，所榨汁液经过滤后得到欧李汁；
(2)向欧李汁中加入绵白糖、乳钙和酪蛋白磷酸肽，充分搅拌使糖全部溶化，控制糖度在30-40°之间，然后将欧李汁转入发酵缸内；
(3)向发酵缸中加入由酵母菌和嗜酸乳杆菌组成的复合发酵菌进行第一次发酵，发酵时间为30-45天，密切观察发酵情况，待发酵完成后将发酵液转入发酵罐内；
(4)发酵液在发酵罐内继续进行第二次发酵，发酵时间为60-90天，密切观察发酵情况，待发酵完成后将发酵液转入酒精去除设备中；
(5)去除酒精，将酒精度控制在0.5％以下，然后过300目滤网；
(6)滤液经巴氏杀菌，95℃，2分钟，然后罐装，即得补钙果蔬发酵饮料产品。
实施例2
一种补钙果蔬发酵饮料，是由下述重量份的原料制成的：
欧李900；绵白糖320；乳钙6.6；酪蛋白磷酸肽0.75。
制备方法如下：
(1)欧李清洗后榨汁，所榨汁液经过滤后得到欧李汁；
(2)向欧李汁中加入绵白糖、乳钙和酪蛋白磷酸肽，充分搅拌使糖全部溶化，控制糖度在30-40°之间，然后将欧李汁转入发酵缸内；
(3)向发酵缸中加入由詹氏乳杆菌、嗜热链球菌、双歧杆菌和保加利亚杆菌组成的复合发酵菌进行第一次发酵，发酵时间为30-45天，密切观察发酵情况，待发酵完成后将发酵液转入发酵罐内；
(4)发酵液在发酵罐内继续进行第二次发酵，发酵时间为60-90天，密切观察发酵情况，待发酵完成后将发酵液转入酒精去除设备中；
(5)去除酒精，将酒精度控制在0.5％以下，然后过300目滤网；
(6)滤液经巴氏杀菌，95℃，2分钟，然后罐装，即得补钙果蔬发酵饮料产品。
实施例3
一种补钙果蔬发酵饮料，是由下述重量份的原料制成的：
欧李1000；绵白糖360；乳钙7.0；酪蛋白磷酸肽0.8。
制备方法如下：
(1)欧李清洗后榨汁，所榨汁液经过滤后得到欧李汁；
(2)向欧李汁中加入绵白糖、乳钙和酪蛋白磷酸肽，充分搅拌使糖全部溶化，控制糖度在30-40°之间，然后将欧李汁转入发酵缸内；
(3)向发酵缸中加入由嗜热链球菌、酪酸梭菌、地衣芽孢杆菌、双歧杆菌和保加利亚杆菌组成的复合发酵菌进行第一次发酵，发酵时间为30-45天，密切观察发酵情况，待发酵完成后将发酵液转入发酵罐内；
(4)发酵液在发酵罐内继续进行第二次发酵，发酵时间为60-90天，密切观察发酵情况，待发酵完成后将发酵液转入酒精去除设备中；
(5)去除酒精，将酒精度控制在0.5％以下，然后过300目滤网；
(6)滤液经巴氏杀菌，95℃，2分钟，然后罐装，即得补钙果蔬发酵饮料产品。
以上对本发明优选的具体实施方式和实施例作了详细说明，但是本发明并不限于上述实施方式和实施例，在本领域技术人员所具备的知识范围内，还可以在不脱离本发明构思的前提下作出各种变化。
Claims (6)
1.一种补钙果蔬发酵饮料，其特征在于它是由下述重量份的原料制成的：
鲜果蔬800-1000；绵白糖300-360；乳钙6.2-7.0；酪蛋白磷酸肽0.6-0.8；
所述鲜果蔬为欧李；
所述补钙果蔬发酵饮料经过以下步骤制得：
(1)鲜果蔬清洗后榨汁，所榨汁液经过滤后得到果蔬汁；
(2)向果蔬汁中加入绵白糖、乳钙和酪蛋白磷酸肽，充分搅拌使糖全部溶化，控制糖度在30-40°之间，然后将果蔬汁转入发酵缸内；
(3)向发酵缸中加入复合发酵菌进行第一次发酵，发酵时间为30-45天，密切观察发酵情况，待发酵完成后将发酵液转入发酵罐内；
(4)发酵液在发酵罐内继续进行第二次发酵，发酵时间为60-90天，密切观察发酵情况，待发酵完成后将发酵液转入酒精去除设备中；
(5)去除酒精，将酒精度控制在0.5％以下，然后过300目滤网；
(6)滤液经巴氏杀菌，95℃，2分钟，然后罐装，即得补钙果蔬发酵饮料产品。
2.如权利要求1所述的补钙果蔬发酵饮料，其中各原料的重量份是：
鲜果蔬800；绵白糖300；乳钙6.2；酪蛋白磷酸肽0.6。
3.如权利要求1所述的补钙果蔬发酵饮料，其中各原料的重量份是：
鲜果蔬900；绵白糖320；乳钙6.6；酪蛋白磷酸肽0.75。
4.如权利要求1所述的补钙果蔬发酵饮料，其中各原料的重量份是：
鲜果蔬1000；绵白糖360；乳钙7.0；酪蛋白磷酸肽0.8。
5.如权利要求1-4中任一项所述的补钙果蔬发酵饮料，其中所述复合发酵菌为酵母菌、嗜酸乳杆菌、詹氏乳杆菌、乳球菌、嗜热链球菌、双歧杆菌、酪酸梭菌、地衣芽孢杆菌、枯草芽孢杆菌、蜡样芽孢杆菌、保加利亚杆菌中的两种或多种的组合。
6.一种补钙果蔬发酵饮料的制备方法，包括下述步骤：
(1)鲜果蔬清洗后榨汁，所榨汁液经过滤后得到果蔬汁；
(2)向果蔬汁中加入绵白糖、乳钙和酪蛋白磷酸肽，充分搅拌使糖全部溶化，控制糖度在30-40°之间，然后将果蔬汁转入发酵缸内；
(3)向发酵缸中加入复合发酵菌进行第一次发酵，发酵时间为30-45天，密切观察发酵情况，待发酵完成后将发酵液转入发酵罐内；其中所述复合发酵菌为酵母菌、嗜酸乳杆菌、詹氏乳杆菌、乳球菌、嗜热链球菌、双歧杆菌、酪酸梭菌、地衣芽孢杆菌、枯草芽孢杆菌、蜡样芽孢杆菌、保加利亚杆菌中的两种或多种的组合；
(4)发酵液在发酵罐内继续进行第二次发酵，发酵时间为60-90天，密切观察发酵情况，待发酵完成后将发酵液转入酒精去除设备中；
(5)去除酒精，将酒精度控制在0.5％以下，然后过300目滤网；
(6)滤液经巴氏杀菌，95℃，2分钟，然后罐装，即得补钙果蔬发酵饮料产品。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201710665807.0A CN107212222A (zh) | 2017-08-07 | 2017-08-07 | 一种补钙果蔬发酵饮料及其制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201710665807.0A CN107212222A (zh) | 2017-08-07 | 2017-08-07 | 一种补钙果蔬发酵饮料及其制备方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN107212222A true CN107212222A (zh) | 2017-09-29 |
Family
ID=59954952
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201710665807.0A Pending CN107212222A (zh) | 2017-08-07 | 2017-08-07 | 一种补钙果蔬发酵饮料及其制备方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN107212222A (zh) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN113456706A (zh) * | 2021-08-17 | 2021-10-01 | 志良独特经络(新加坡) 中医药医疗中心 | 一种欧李发酵液的制备方法及用途 |
Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN104886303A (zh) * | 2015-04-07 | 2015-09-09 | 安徽农业大学 | 一种固体黑茶饮料的制备方法 |
| CN106135977A (zh) * | 2015-04-08 | 2016-11-23 | 周学义 | 具有补钙明目功能的钙果酵素、酵素饮料及其生产方法 |
| CN106213101A (zh) * | 2016-07-27 | 2016-12-14 | 贵州圣心生物技术有限公司 | 一种发酵型果蔬汁 |
| CN106857850A (zh) * | 2015-12-14 | 2017-06-20 | 徐州卫岗乳品有限公司 | 一种黑莓高钙液态奶及其制备方法 |
-
2017
- 2017-08-07 CN CN201710665807.0A patent/CN107212222A/zh active Pending
Patent Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN104886303A (zh) * | 2015-04-07 | 2015-09-09 | 安徽农业大学 | 一种固体黑茶饮料的制备方法 |
| CN106135977A (zh) * | 2015-04-08 | 2016-11-23 | 周学义 | 具有补钙明目功能的钙果酵素、酵素饮料及其生产方法 |
| CN106857850A (zh) * | 2015-12-14 | 2017-06-20 | 徐州卫岗乳品有限公司 | 一种黑莓高钙液态奶及其制备方法 |
| CN106213101A (zh) * | 2016-07-27 | 2016-12-14 | 贵州圣心生物技术有限公司 | 一种发酵型果蔬汁 |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN113456706A (zh) * | 2021-08-17 | 2021-10-01 | 志良独特经络(新加坡) 中医药医疗中心 | 一种欧李发酵液的制备方法及用途 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN104170957A (zh) | 一种薏仁米发酵饮料及其制备方法 | |
| CN103271274B (zh) | 一种营养保健粥 | |
| CN106360420A (zh) | 一种发酵型醋蛋液的制备方法 | |
| CN107307077A (zh) | 一种常温饮用型红枣谷物酸奶及其制备方法 | |
| CN106047639A (zh) | 一种火龙果醋及其制备方法 | |
| CN106721693A (zh) | 一种桑葚饮料配方及其制作方法 | |
| CN102919357A (zh) | 柠檬味乳饮料及其制备方法 | |
| CN101204175B (zh) | 一种椰汁风味活性乳酸菌饮料及其制备方法 | |
| CN108485868A (zh) | 一种奶酒的生产方法 | |
| CN101703290A (zh) | 一种西红柿益生菌发酵饮料及其制作方法 | |
| CN103976444B (zh) | 一种果仁露及其制备方法 | |
| CN103238668A (zh) | 一种低脂无糖林蛙油保健酸奶及其制备方法 | |
| CN107853393A (zh) | 一种具有润肠通便功能的复合果醋乳饮料及其制备方法与应用 | |
| CN101637286A (zh) | 一种益生菌三元混合发酵饮料及制作方法 | |
| CN102687789B (zh) | 乳酸菌冰激凌及其生产方法 | |
| CN107212222A (zh) | 一种补钙果蔬发酵饮料及其制备方法 | |
| CN107183455A (zh) | 一种发酵型绿色果蔬复合饮料及其制备方法 | |
| CN104187989B (zh) | 发酵柠檬果蔬汁 | |
| CN103564046A (zh) | 一种玫瑰绿豆酸奶的制备方法 | |
| CN103202336B (zh) | 一种啤酒花养生酸奶的制备工艺 | |
| CN110338227A (zh) | 一种富含双歧杆菌的酸豆奶的制作方法 | |
| CN109588708A (zh) | 一种地梢瓜发酵液及其制备方法和饮料 | |
| CN106418060A (zh) | 一种用于缓解急性肠胃炎的保健饮料及其制备方法 | |
| CN106942372A (zh) | 一种新型功能酸奶及其生产方法 | |
| CN110881523A (zh) | 佛手山药茯苓酸奶及其制备方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20170929 |