CN107183455A - 一种发酵型绿色果蔬复合饮料及其制备方法 - Google Patents
一种发酵型绿色果蔬复合饮料及其制备方法 Download PDFInfo
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Abstract
本发明公开了一种发酵型绿色果蔬复合饮料，包括以下重量份的原料：甘蔗10‑14份、黄瓜8‑16份、橘子4‑8份、芦荟3‑5份、草莓7‑16份、秋葵7‑14份、胡萝卜2‑4份、荸荠4‑6份、稳定剂0.1‑0.25份、增稠剂0.08‑0.14份、抗氧化剂0.01‑0.03份、维生素添加剂0.1‑0.3份、发酵菌混合培养物0.8‑2.4份、水10‑14份。本发明将水果和蔬菜进行合理搭配，并加入有益菌对其发酵处理，大大提高了果蔬汁中的营养成分和免疫调节能力，具有润肠通便、利尿排淋、清肺化痰的功效，此外饮料不沉淀、色泽单一性较好、营养价值较高；同时本发明的所采用原料不属于药材，适合长期饮用，无毒副作用、利于维持人体健康；并且取材方便，原料成本低、工艺简明，具有较高的实用价值和良好的应用前景。
Description
技术领域
本发明涉及果蔬饮料加工技术领域，具体涉及一种发酵型绿色果蔬复合饮料及其制备方法。
背景技术
随人们生活水平的不断提高，对饮品的要求也在不断提高，不仅要求饮品味道鲜美，更注意饮品营养成分的均衡搭配，使人们在饮用饮料享受其甘甜味道时，能够充分摄取饮品中的营养成分，对人体健康起到良好的促进作用。目前，市场供应的饮料多种多样，分为不含酒精饮料和含酒精饮料，不含酒精饮料又分为碳酸类饮料、果蔬汁饮料、功能饮料、茶类饮料和乳饮料等。水果和蔬菜是一组营养成分互补的绝好搭配，但现有技术尚缺乏以水果和蔬菜搭配制作的发酵饮料。申请号为200810229368.X 的中国专利申请公开了一种乳酸发酵果汁及饮料，具体制作方法为：以鲜苹果、菠萝、橙子、山碴等果品为原料，清洗后粉碎，用200 目滤布过滤后加热消毒灭菌，将此原浆果汁盛入发酵缸内，加入占原浆果汁重3% 或4% 或5% 的乳酸菌和或酵母菌拌均匀后进行发酵，在温度20-25℃条件下经过20-25天即可完成发酵；再消毒灭菌，经自然沉降，其澄清果浆即乳酸发酵果汁。此技术的缺陷在于发酵原料仅限于水果原料，对于人体必需营养成分的另一大来源——蔬菜并未涉及；发酵时间过长，并且需要沉降取澄清部分，营养物质有流失，此外发酵的菌种过于单一，营养成分不够丰富。
果蔬汁饮料深受消费者喜爱，是营养丰富的流质食品，但是其中的果蔬混合汁饮料要么经过高温处理使果蔬植物内的蛋白质活性降低，或是处理工艺复杂使果蔬内的营养物质过多浪费，且无论从口感还是营养、风味上都不够理想，特别是没有新鲜果蔬的鲜味，口味较涩。尤其是具有保健功能的天然水生果蔬汁饮料，江南地区水产植物丰饶，营养价值高、原料来源方便、成本低。目前市场上已有一些以水生植物为原料生产的饮料，但这些饮料产品的原料单一，其对多种原料活性物质的综合利用欠缺考虑，此外某些果蔬饮料中添加的中草药成分，在提高人体免疫机能的同时，增加了肾脏的负担，不能长期饮用；并且所用原料属于名贵药材，仅在我国特定的气候环境下生长，产量较低，取材不便，价格偏高。
发明内容
针对现有技术的缺陷，本发明的目的是提供一种发酵型绿色果蔬复合饮料，该果蔬复合饮料将水果和蔬菜进行合理搭配，并加入有益菌对其发酵处理，大大提高了果蔬汁中的营养成分和免疫调节能力，具有润肠通便、利尿排淋、清肺化痰的功效，此外饮料不沉淀、色泽单一性较好、营养价值较高；同时本发明的所采用原料均为大众化果蔬，不属于药材，适合长期饮用，无毒副作用、利于维持人体健康；并且取材方便，原料成本低、工艺简明，具有较高的实用价值和良好的应用前景。
本发明解决技术问题采用如下技术方案：
本发明提供了一种发酵型绿色果蔬复合饮料，包括以下重量份的原料：
甘蔗10-14份、黄瓜8-16份、橘子4-8份、芦荟3-5份、草莓7-16份、秋葵7-14份、胡萝卜2-4份、荸荠4-6份、稳定剂0.1-0.25份、增稠剂0.08-0.14份、抗氧化剂0.01-0.03份、维生素添加剂0.1-0.3份、发酵菌混合培养物0.8-2.4份、水10-14份。
优选地，所述发酵型绿色果蔬复合饮料包括以下重量份的原料：
甘蔗12份、黄瓜12份、橘子6份、芦荟4份、草莓11份、秋葵10份、胡萝卜3份、荸荠5份、稳定剂0.175份、增稠剂0.11份、抗氧化剂0.02份、维生素添加剂0.2份、发酵菌混合培养物1.6份、水12份。
优选地，所述稳定剂为山梨酸钾、柠檬酸钠、聚磷酸钠按照重量比2:1:0.5组成的混合物。
优选地，所述增稠剂羧甲基纤维素钠、黄原胶、果胶按照重量比3:1:1组成的混合物。
优选地，所述抗氧化剂为叔丁基羟基茴香醚和二叔丁基对甲酚按照重量比2:1组成的混合物。
优选地，所述维生素添加剂为维生素A、维生素B2、维生素B6、维生素B12 和维生素C按照重量比2:1:1:1:0.5组成的混合物。
优选地，所述发酵菌混合培养物为双歧杆菌和植物乳杆菌按照重量比2:1组成的混合培养物。
本发明还提供一种发酵型绿色果蔬复合饮料的制备方法，包括以下步骤：
步骤一，按要求称量准备各组分原料；
步骤二，将甘蔗、黄瓜、橘子、芦荟、草莓、秋葵、胡萝卜、荸荠洗净去皮，分别加入榨汁机中榨汁，过滤，将过滤后的滤液混合加入高温灭菌锅中，在80-100℃下灭菌2-3分钟，将灭菌后得到的混合液A加入到低温贮料罐中，在温度为2-6℃下储存备用；
步骤三，将步骤二制得的混合物液A加水稀释调配，之后升温至50-60℃，加入高速搅拌机中，将稳定剂、增稠剂、抗氧化剂、维生素添加剂混匀后缓慢加入稀释调配的果蔬混合物液原汁中，搅拌转速800-900r/min 搅拌10-15min，均质压力为16-18MPa，再降温至35-40℃，加入发酵菌混合培养物，在37-39℃下发酵15-25小时，得到发酵后的混合液B；
步骤四，将步骤三制得的发酵后的混合液B在130-150℃下超高温灭菌5-10秒，再进行无菌灌装得到本发明的发酵型绿色果蔬复合饮料。
优选地，所述发酵型绿色果蔬复合饮料的制备步骤为：
步骤一，按要求称量准备各组分原料；
步骤二，将甘蔗、黄瓜、橘子、芦荟、草莓、秋葵、胡萝卜、荸荠洗净去皮，分别加入榨汁机中榨汁，过滤，将过滤后的滤液混合加入高温灭菌锅中，在90℃下灭菌2.5分钟，将灭菌后得到的混合液A加入到低温贮料罐中，在温度为4℃下储存备用；
步骤三，将步骤二制得的混合物液A加水稀释调配，之后升温至55℃，加入高速搅拌机中，将稳定剂、增稠剂、抗氧化剂、维生素添加剂混匀后缓慢加入稀释调配的果蔬混合物液原汁中，搅拌转速850/min 搅拌12min，均质压力为17MPa，再降温至37℃，加入发酵菌混合培养物，在38℃下发酵20小时，得到发酵后的混合液B；
步骤四，将步骤三制得的发酵后的混合液B在140℃下超高温灭菌8秒，再进行无菌灌装得到本发明的发酵型绿色果蔬复合饮料。
与现有技术相比，本发明具有如下的有益效果：
（1）本发明的一种发酵型绿色果蔬复合饮料中以新鲜的水果和蔬菜作为来源，将多种果蔬汁融为一体，营养成分均匀，生物活性丰富，满足了不同营养需求的消费者的需要。
（2）本发明的一种发酵型绿色果蔬复合饮料中添加的增稠剂主要为羧甲基纤维素钠、黄原胶、果胶能够有效解决饮料在货架期内沉淀问题，增加的稳定剂和抗氧化剂可以使饮料避免货架期中出现的色泽变化和口味变异的问题，延长了其保质期。
（3）本发明的一种发酵型绿色果蔬复合饮料添加的维生素添加剂主要为维生素A、维生素B2、维生素B6、维生素B12 和维生素C，种类齐全，用量合理，能够有效补充人体所需要的各种维生素，大大提高饮料的营养功能。
（4）本发明的一种发酵型绿色果蔬复合饮料，通过筛选最优双歧杆菌、植物乳杆菌菌种进行发酵处理，提高了果蔬汁氨基酸含量，合成新的维生素、有机酸，产生芳香成分，改善了蔬菜原有苦涩口味，使果蔬饮料从兑配型上升到发酵型，大大提高了果蔬汁的营养成分。
（5）本发明的一种发酵型绿色果蔬复合饮料经杀菌制备而成，采用新鲜水果和蔬菜为原料，口感舒适，具有解渴和安神功效，原料均为大众化果蔬，不属于药材，适合长期饮用，利于维持人体健康，其配方科学合理，无毒副作用。
（6）本发明的一种发酵型绿色果蔬复合饮料将水果和蔬菜进行合理搭配，并加入有益菌对其发酵处理，大大提高了果蔬汁中的营养成分和免疫调节能力，具有润肠通便、利尿排淋、清肺化痰的功效，此外饮料不沉淀、色泽单一性较好、营养价值较高；同时本发明的所采用原料均为大众化果蔬，不属于药材，适合长期饮用，无毒副作用、利于维持人体健康；并且取材方便，原料成本低、工艺简明，具有较高的实用价值和良好的应用前景。
具体实施方式
下面结合具体实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例1.
本实施例的一种发酵型绿色果蔬复合饮料，包括以下重量份的原料：
甘蔗10份、黄瓜8份、橘子4份、芦荟3份、草莓7份、秋葵7份、胡萝卜2份、荸荠4份、稳定剂0.1份、增稠剂0.08份、抗氧化剂0.01份、维生素添加剂0.1份、发酵菌混合培养物0.8份、水10份。
本实施例中的稳定剂为山梨酸钾、柠檬酸钠、聚磷酸钠按照重量比2:1:0.5组成的混合物。
本实施例中的增稠剂羧甲基纤维素钠、黄原胶、果胶按照重量比3:1:1组成的混合物。
本实施例中的抗氧化剂为叔丁基羟基茴香醚和二叔丁基对甲酚按照重量比2:1组成的混合物。
本实施例中的维生素添加剂为维生素A、维生素B2、维生素B6、维生素B12 和维生素C按照重量比2:1:1:1:0.5组成的混合物。
本实施例中的发酵菌混合培养物为双歧杆菌和植物乳杆菌按照重量比2:1组成的混合培养物。
本实施例的一种发酵型绿色果蔬复合饮料的制备方法，包括以下步骤：
步骤一，按要求称量准备各组分原料；
步骤二，将甘蔗、黄瓜、橘子、芦荟、草莓、秋葵、胡萝卜、荸荠洗净去皮，分别加入榨汁机中榨汁，过滤，将过滤后的滤液混合加入高温灭菌锅中，在80℃下灭菌2分钟，将灭菌后得到的混合液A加入到低温贮料罐中，在温度为2℃下储存备用；
步骤三，将步骤二制得的混合物液A加水稀释调配，之后升温至50℃，加入高速搅拌机中，将稳定剂、增稠剂、抗氧化剂、维生素添加剂混匀后缓慢加入稀释调配的果蔬混合物液原汁中，搅拌转速800r/min 搅拌10min，均质压力为16MPa，再降温至35℃，加入发酵菌混合培养物，在37℃下发酵15小时，得到发酵后的混合液B；
步骤四，将步骤三制得的发酵后的混合液B在130℃下超高温灭菌10秒，再进行无菌灌装得到本发明的发酵型绿色果蔬复合饮料。
实施例2.
本实施例的一种发酵型绿色果蔬复合饮料，包括以下重量份的原料：
甘蔗14份、黄瓜16份、橘子8份、芦荟5份、草莓16份、秋葵14份、胡萝卜4份、荸荠6份、稳定剂0.25份、增稠剂0.14份、抗氧化剂0.03份、维生素添加剂0.3份、发酵菌混合培养物2.4份、水14份。
本实施例中的稳定剂为山梨酸钾、柠檬酸钠、聚磷酸钠按照重量比2:1:0.5组成的混合物。
本实施例中的增稠剂羧甲基纤维素钠、黄原胶、果胶按照重量比3:1:1组成的混合物。
本实施例中的抗氧化剂为叔丁基羟基茴香醚和二叔丁基对甲酚按照重量比2:1组成的混合物。
本实施例中的维生素添加剂为维生素A、维生素B2、维生素B6、维生素B12 和维生素C按照重量比2:1:1:1:0.5组成的混合物。
本实施例中的发酵菌混合培养物为双歧杆菌和植物乳杆菌按照重量比2:1组成的混合培养物。
本实施例的一种发酵型绿色果蔬复合饮料的制备方法，包括以下步骤：
步骤一，按要求称量准备各组分原料；
步骤二，将甘蔗、黄瓜、橘子、芦荟、草莓、秋葵、胡萝卜、荸荠洗净去皮，分别加入榨汁机中榨汁，过滤，将过滤后的滤液混合加入高温灭菌锅中，在100℃下灭菌2分钟，将灭菌后得到的混合液A加入到低温贮料罐中，在温度为6℃下储存备用；
步骤三，将步骤二制得的混合物液A加水稀释调配，之后升温至60℃，加入高速搅拌机中，将稳定剂、增稠剂、抗氧化剂、维生素添加剂混匀后缓慢加入稀释调配的果蔬混合物液原汁中，搅拌转速900r/min 搅拌10min，均质压力为18MPa，再降温至40℃，加入发酵菌混合培养物，在39℃下发酵25小时，得到发酵后的混合液B；
步骤四，将步骤三制得的发酵后的混合液B在150℃下超高温灭菌5秒，再进行无菌灌装得到本发明的发酵型绿色果蔬复合饮料。
实施例3.
本实施例的一种发酵型绿色果蔬复合饮料，包括以下重量份的原料：
甘蔗12份、黄瓜12份、橘子6份、芦荟4份、草莓11份、秋葵10份、胡萝卜3份、荸荠5份、稳定剂0.175份、增稠剂0.11份、抗氧化剂0.02份、维生素添加剂0.2份、发酵菌混合培养物1.6份、水12份。
本实施例中的稳定剂为山梨酸钾、柠檬酸钠、聚磷酸钠按照重量比2:1:0.5组成的混合物。
本实施例中的增稠剂羧甲基纤维素钠、黄原胶、果胶按照重量比3:1:1组成的混合物。
本实施例中的抗氧化剂为叔丁基羟基茴香醚和二叔丁基对甲酚按照重量比2:1组成的混合物。
本实施例中的维生素添加剂为维生素A、维生素B2、维生素B6、维生素B12 和维生素C按照重量比2:1:1:1:0.5组成的混合物。
本实施例中的发酵菌混合培养物为双歧杆菌和植物乳杆菌按照重量比2:1组成的混合培养物。
本实施例的一种发酵型绿色果蔬复合饮料的制备方法，包括以下步骤：
步骤一，按要求称量准备各组分原料；
步骤二，将甘蔗、黄瓜、橘子、芦荟、草莓、秋葵、胡萝卜、荸荠洗净去皮，分别加入榨汁机中榨汁，过滤，将过滤后的滤液混合加入高温灭菌锅中，在90℃下灭菌2.5分钟，将灭菌后得到的混合液A加入到低温贮料罐中，在温度为4℃下储存备用；
步骤三，将步骤二制得的混合物液A加水稀释调配，之后升温至55℃，加入高速搅拌机中，将稳定剂、增稠剂、抗氧化剂、维生素添加剂混匀后缓慢加入稀释调配的果蔬混合物液原汁中，搅拌转速850/min 搅拌12min，均质压力为17MPa，再降温至37℃，加入发酵菌混合培养物，在38℃下发酵20小时，得到发酵后的混合液B；
步骤四，将步骤三制得的发酵后的混合液B在140℃下超高温灭菌8秒，再进行无菌灌装得到本发明的发酵型绿色果蔬复合饮料。
本发明一种发酵型绿色果蔬复合饮料将水果和蔬菜进行合理搭配，并加入有益菌对其发酵处理，大大提高了果蔬汁中的营养成分和免疫调节能力，具有润肠通便、利尿排淋、清肺化痰的功效，此外饮料不沉淀、色泽单一性较好、营养价值较高；同时本发明的所采用原料均为大众化果蔬，不属于药材，适合长期饮用，无毒副作用、利于维持人体健康；并且取材方便，原料成本低、工艺简明，具有较高的实用价值和良好的应用前景。
对于本领域技术人员而言，显然本发明不限于上述示范性实施例的细节，而且在不背离本发明的精神或基本特征的情况下，能够以其他的具体形式实现本发明。因此，无论从哪一点来看，均应将实施例看作是示范性的，而且是非限制性的，本发明的范围由所附权利要求而不是上述说明限定，因此旨在将落在权利要求的等同要件的含义和范围内的所有变化囊括在本发明内。
此外，应当理解，虽然本说明书按照实施方式加以描述，但并非每个实施方式仅包含一个独立的技术方案，说明书的这种叙述方式仅仅是为清楚起见，本领域技术人员应当将说明书作为一个整体，各实施例中的技术方案也可以经适当组合，形成本领域技术人员可以理解的其他实施方式。
Claims (9)
1.一种发酵型绿色果蔬复合饮料，其特征在于，包括以下重量份的原料：
甘蔗10-14份、黄瓜8-16份、橘子4-8份、芦荟3-5份、草莓7-16份、秋葵7-14份、胡萝卜2-4份、荸荠4-6份、稳定剂0.1-0.25份、增稠剂0.08-0.14份、抗氧化剂0.01-0.03份、维生素添加剂0.1-0.3份、发酵菌混合培养物0.8-2.4份、水10-14份。
2.根据权利要求1所述的一种发酵型绿色果蔬复合饮料，其特征在于，所述发酵型绿色果蔬复合饮料包括以下重量份的原料：
甘蔗12份、黄瓜12份、橘子6份、芦荟4份、草莓11份、秋葵10份、胡萝卜3份、荸荠5份、稳定剂0.175份、增稠剂0.11份、抗氧化剂0.02份、维生素添加剂0.2份、发酵菌混合培养物1.6份、水12份。
3.根据权利要求1或2所述的一种发酵型绿色果蔬复合饮料，其特征在于，所述稳定剂为山梨酸钾、柠檬酸钠、聚磷酸钠按照重量比2:1:0.5组成的混合物。
4.根据权利要求1或2所述的一种发酵型绿色果蔬复合饮料，其特征在于，所述增稠剂羧甲基纤维素钠、黄原胶、果胶按照重量比3:1:1组成的混合物。
5.根据权利要求1或2所述的一种发酵型绿色果蔬复合饮料，其特征在于，所述抗氧化剂为叔丁基羟基茴香醚和二叔丁基对甲酚按照重量比2:1组成的混合物。
6.根据权利要求1或2所述的一种发酵型绿色果蔬复合饮料，其特征在于，所述维生素添加剂为维生素A、维生素B2、维生素B6、维生素B12 和维生素C按照重量比2:1:1:1:0.5组成的混合物。
7.根据权利要求1或2所述的一种发酵型绿色果蔬复合饮料，其特征在于，所述发酵菌混合培养物为双歧杆菌和植物乳杆菌按照重量比2:1组成的混合培养物。
8.一种制备如权利要求1或2所述的发酵型绿色果蔬复合饮料的方法，其特征在于，包括以下步骤：
步骤一，按要求称量准备各组分原料；
步骤二，将甘蔗、黄瓜、橘子、芦荟、草莓、秋葵、胡萝卜、荸荠洗净去皮，分别加入榨汁机中榨汁，过滤，将过滤后的滤液混合加入高温灭菌锅中，在80-100℃下灭菌2-3分钟，将灭菌后得到的混合液A加入到低温贮料罐中，在温度为2-6℃下储存备用；
步骤三，将步骤二制得的混合物液A加水稀释调配，之后升温至50-60℃，加入高速搅拌机中，将稳定剂、增稠剂、抗氧化剂、维生素添加剂混匀后缓慢加入稀释调配的果蔬混合物液原汁中，搅拌转速800-900r/min 搅拌10-15min，均质压力为16-18MPa，再降温至35-40℃，加入发酵菌混合培养物，在37-39℃下发酵15-25小时，得到发酵后的混合液B；
步骤四，将步骤三制得的发酵后的混合液B在130-150℃下超高温灭菌5-10秒，再进行无菌灌装得到本发明的发酵型绿色果蔬复合饮料。
9.根据权利要求8所述的一种发酵型绿色果蔬复合饮料的制备方法，其特征在于，所述步骤为：
步骤一，按要求称量准备各组分原料；
步骤二，将甘蔗、黄瓜、橘子、芦荟、草莓、秋葵、胡萝卜、荸荠洗净去皮，分别加入榨汁机中榨汁，过滤，将过滤后的滤液混合加入高温灭菌锅中，在90℃下灭菌2.5分钟，将灭菌后得到的混合液A加入到低温贮料罐中，在温度为4℃下储存备用；
步骤三，将步骤二制得的混合物液A加水稀释调配，之后升温至55℃，加入高速搅拌机中，将稳定剂、增稠剂、抗氧化剂、维生素添加剂混匀后缓慢加入稀释调配的果蔬混合物液原汁中，搅拌转速850/min 搅拌12min，均质压力为17MPa，再降温至37℃，加入发酵菌混合培养物，在38℃下发酵20小时，得到发酵后的混合液B；
步骤四，将步骤三制得的发酵后的混合液B在140℃下超高温灭菌8秒，再进行无菌灌装得到本发明的发酵型绿色果蔬复合饮料。
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