CN111066988A - 一种果蔬发酵饮品及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种果蔬发酵饮品及其制备方法，发酵饮品包括以下重量份的组分：果汁45～50重量份、蔬菜汁25～30重量份、低聚果糖11～14份、乳双歧杆菌1.8～3.6份；果汁包括以下重量百分含量的组分：蓝莓9～12％、柠檬6～8％、李子6.5～7.5％、柳橙10～12％、菠萝6～8％、葡萄柚8～10％、苹果12～14％、梅子5～6.5％、草莓7.5～10％、荔枝3～4％、葡萄6～8％、金桔5～6％和柿子4～5％；蔬菜汁包括以下重量百分含量的组分：香菇18～25％、玉米30～35％、西蓝花28～33％、莲藕10～13％和甜瓜5～7％。本发明果蔬发酵饮品，通过采用多种水果果汁以及蔬菜汁进行科学配比，制备得到的果蔬发酵饮品营养丰富，富含氨基酸、维生素C、蛋白质，将果汁、蔬菜汁的功效得到最好的发挥，通过发酵制备，既能保证了果汁，蔬菜汁的大部分营养成分，又能发挥出果蔬结合后产生的功效。
Description
技术领域
本发明涉及发酵饮品技术领域，具体涉及一种果蔬发酵饮品及其制备方法。
背景技术
果蔬发酵是指果蔬经过打浆后磨成浆液经益生菌发酵后的产品，其营养成分得到保留和细化，并改进果蔬的食用价值，随着人们生活水平与质量的提高，以及生活节奏的加快，人们越来越注重视自身的营养，通过调整饮食来促进自身营养的观念已经逐渐得到人们的认可，利用天然果蔬制备的果蔬发酵饮料因其营养保健功能，且独特的风味深受广大消费者的青睐。
然而，目前市售的果蔬发酵饮品原料单一，且大量使用添加剂，没有营养和保健的功效。
发明内容
本发明为解决现有技术处理的缺陷和不足，提供一种果疏发酵饮品及其制备方法。
为实现上述目的，本发明采取的技术方案是一种果蔬发酵饮品，包括以下重量份的组分：果汁45～50重量份、蔬菜汁25～30重量份、低聚果糖11～14份、乳双歧杆菌1.8～3.6份；
所述果汁包括以下重量百分含量的组分：蓝莓9～12％、柠檬6～8％、李子6.5～7.5％、柳橙10～12％、菠萝6～8％、葡萄柚8～10％、苹果12～14％、梅子5～6.5％、草莓7.5～10％、荔枝3～4％、葡萄6～8％、金桔5～6％和柿子4～5％；
所述蔬菜汁包括以下重量百分含量的组分：香菇18～25％、玉米30～35％、西蓝花28～33％、莲藕10～13％和甜瓜5～7％。
本发明所述果蔬发酵饮品，通过采用多种水果果汁以及蔬菜汁进行科学的配比，制备得到的果蔬发酵饮品营养丰富，富含氨基酸、维生素C、蛋白质，将果汁、蔬菜汁的功效得到最好的发挥，通过发酵制备，既能保证了果汁，蔬菜汁两种食品的大部分营养成分，又能发挥出果蔬结合后产生的功效，将二者的营养价值联合起来，生产得到的果蔬发酵饮品口感佳。
作为本发明的果蔬发酵饮品优选实施方式，果蔬发酵饮品包括以下重量份的组分：果汁47～48.6重量份、蔬菜汁27～30重量份、低聚果糖11.8～12份、乳双歧杆菌1.8～2份。所述的果汁、蔬菜汁选择所述的重量份配比，其综合评价较佳，达到90～94分。
作为本发明的果蔬发酵饮品优选实施方式，果蔬发酵饮品包括以下重量份的组分：果汁48.6重量份、蔬菜汁27重量份、低聚果糖12份、乳双歧杆菌2份。本申请发明人经过大量实验发现，在该特定的重量份配比下，其口感、风味达到最佳。
作为本发明的果蔬发酵饮品优选实施方式，所述果汁包括以下重量百分含量的组分：蓝莓10％、柠檬8％、李子7％、柳橙10％、菠萝8％、葡萄柚10％、苹果12％、梅子6％、草莓7.5％、荔枝3.5％、葡萄7％、金桔6％和柿子5％；
所述蔬菜汁包括以下重量百分含量的组分：香菇25％、玉米30％、西蓝花30％、莲藕10％和甜瓜5％。
作为本发明的果蔬发酵饮品优选实施方式，所述果汁与蔬菜汁的重量比为1.8:1。果汁与蔬菜汁的重量比对本发明果蔬发酵饮品的口感、气味会有一定的影响，当果汁与蔬菜汁的重量比为果汁：蔬菜汁＝1.5～2：1时，口感、风味更方面更佳，尤其是当果汁与蔬菜汁的重量比为果汁：蔬菜汁＝1.8：1时，口感最佳，风味最优。
作为本发明的果蔬发酵饮品优选实施方式，所述乳双歧杆菌为乳双歧杆菌bi-07。
本发明还提供了一种果蔬发酵饮品的制备方法，包括以下步骤：
1)将果汁、蔬菜汁、低聚果糖、乳双歧杆菌放入发酵容器中，混合均匀进行得发酵液；
2)将发酵液经过滤后，匀质一遍，再经过高温灭菌，得所述的果蔬发酵饮品。
作为本发明果蔬发酵饮品的制备方法的优选实施方式，所述发酵为厌氧发酵，发酵温度为35～38℃，发酵时间为28～40小时。
作为本发明果蔬发酵饮品的制备方法的优选实施方式，所述步骤2)的发酵液经0.5～10μm孔径过滤，经18～20MPa匀质一遍。
作为本发明果蔬发酵饮品的制备方法的优选实施方式，所述灭菌温度为115℃。
本发明的有益效果：
本发明所述果蔬发酵饮品，通过采用多种水果果汁以及蔬菜汁进行科学的配比，制备得到的果蔬发酵饮品营养丰富，富含氨基酸、维生素C、蛋白质，将果汁、蔬菜汁的功效得到最好的发挥，通过发酵制备，既能保证了果汁，蔬菜汁两种食品的大部分营养成分，又能发挥出果蔬结合后产生的功效，将二者的营养价值联合起来，生产得到的果蔬发酵饮品口感佳。同时，本发明从配方到制备过程均不添加或产生任何有害物质，天然健康，保健效果好。
具体实施方式
为更好的说明本发明的目的、技术方案和优点，下面将结合具体实施例对本发明作进一步说明。
实施例1
作为本发明的果蔬发酵饮品的实施例，所述果蔬发酵饮品包括以下重量份的组分：果汁48.6重量份、蔬菜汁27重量份、低聚果糖12份、乳双歧杆菌2份；
所述果汁包括以下重量百分含量的组分：蓝莓10％、柠檬8％、李子7％、柳橙10％、菠萝8％、葡萄柚10％、苹果12％、梅子6％、草莓7.5％、荔枝3.5％、葡萄7％、金桔6％和柿子5％；
所述蔬菜汁包括以下重量百分含量的组分：香菇25％、玉米30％、西蓝花30％、莲藕10％和甜瓜5％。
该果蔬发酵饮品的制备方法，包括以下步骤：
1)将果汁、蔬菜汁、低聚果糖、乳双歧杆菌放入发酵容器中，混合均匀进行厌氧发酵，发酵温度为36℃，发酵时间为36小时，得发酵液；
2)将发酵液经0.5μm孔径过滤后，经20MPa匀质一遍，再经过115℃、5min的高温灭菌，得所述的发酵型果蔬汁发酵饮料。
实施例2
作为本发明的果蔬发酵饮品的实施例，所述果蔬发酵饮品包括以下重量份的组分：果汁45重量份、蔬菜汁28.3重量份、低聚果糖14份、乳双歧杆菌2.3份。
本实施例的果汁与蔬菜汁的重量百分含量与实施例1相同；
本实施例的果蔬发酵饮品的制备方法与实施例1相同。
实施例3
作为本发明的果蔬发酵饮品的实施例，所述果蔬发酵饮品包括以下重量份的组分：果汁50重量份、蔬菜汁25重量份、低聚果糖11份、乳双歧杆菌3.6份。
本实施例的果汁与蔬菜汁的重量百分含量与实施例1相同；
本实施例的果蔬发酵饮品的制备方法与实施例1相同。
实施例4
作为本发明的果蔬发酵饮品的实施例，所述果蔬发酵饮品包括以下重量份的组分：果汁47重量份、蔬菜汁30重量份、低聚果糖11.8份、乳双歧杆菌1.8份。
本实施例的果汁与蔬菜汁的重量百分含量与实施例1相同；
本实施例的果蔬发酵饮品的制备方法与实施例1相同。
实施例5
本实施例与实施例1不同之处仅在于，所述果汁、蔬菜汁的重量百分含量的不同，本实施例的果汁包括以下重量百分含量的组分：蓝莓12％、柠檬6％、李子6.5％、柳橙12％、菠萝8％、葡萄柚10％、苹果14％、梅子5％、草莓8％、荔枝4％、葡萄6％、金桔5％和柿子5％；
所述蔬菜汁包括以下重量百分含量的组分：香菇20％、玉米35％、西蓝花28％、莲藕10％和甜瓜7％。
实施例6
本实施例与实施例1不同之处仅在于，所述果汁、蔬菜汁的重量百分含量的不同，本实施例的果汁包括以下重量百分含量的组分：蓝莓9％、柠檬7％、李子7.5％、柳橙11.5％、菠萝6％、葡萄柚8％、苹果13.5％、梅子6.5％、草莓10％、荔枝3％、葡萄8％、金桔6％和柿子4％；
所述蔬菜汁包括以下重量百分含量的组分：香菇18％、玉米30％、西蓝花33％、莲藕13％和甜瓜6％。
实施例7
(一)感官评价
将实施例1～6以及对照组(市售果蔬汁)进行感官评价，评定小组由84名志愿者组成，随机分为7组，每组12人，实施例1～6和市售果蔬汁的发酵饮料有一组人饮用，评价项目从果蔬发酵饮料的状态、气味和口感三个方面进行评价。状态20％比重，气味30％比重，口感50％比重，以此来测定果蔬发酵饮料的综合得分。评价结果如表1所示：
表1
由表1可知，本发明制备的果蔬发酵饮品相对于市售饮料，饮料的感官评价更好，风味独特，口感更佳，其中以实施例1的果蔬发酵饮品评价分最高。
实施例8
本实施例探讨了果汁与蔬菜汁的重量比对本发明果蔬发酵饮品的感官评价的影响，为了探讨该影响，申请人按照实施例1的果蔬发酵饮品的制备方法制备了本实施例的各实验组的果蔬发酵饮品，按照实施例7的评价方法进行评分。本实施例中，各实验组除了果汁与蔬菜汁的重量比不同，其他配比均与实施例1相同，其中各实验组中果汁与蔬菜汁总的重量份均为75.6份，各实验组的果汁与蔬菜汁的重量比如表2所示，感官评价结果如表3所示。
表2
| 组别 | 果汁与蔬菜汁的重量比 |
| 实验组1 | 1:1 |
| 实验组2 | 1.25:1 |
| 实验组3 | 1.5:1 |
| 实验组4 | 1.8:1 |
| 实验组5 | 2:1 |
| 实验组6 | 2.5:1 |
表3
从表2、表3中可知，果汁与蔬菜汁的重量比对本发明果蔬发酵饮品的口感、气味会有一定的影响，表明，不同配比制备得到的发酵饮品，其口感会有很大的差别，而其中当果汁与蔬菜汁的重量比为果汁：蔬菜汁＝1.5～2：1时，口感、风味更方面更佳，尤其是当果汁与蔬菜汁的重量比为果汁：蔬菜汁＝1.8：1时，口感最佳，风味最优。
以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所做的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明保护的范围之内。
Claims (10)
1.一种果蔬发酵饮品，其特征在于，包括以下重量份的组分：果汁45～50重量份、蔬菜汁25～30重量份、低聚果糖11～14份、乳双歧杆菌1.8～3.6份；
所述果汁包括以下重量百分含量的组分：蓝莓9～12％、柠檬6～8％、李子6.5～7.5％、柳橙10～12％、菠萝6～8％、葡萄柚8～10％、苹果12～14％、梅子5～6.5％、草莓7.5～10％、荔枝3～4％、葡萄6～8％、金桔5～6％和柿子4～5％；
所述蔬菜汁包括以下重量百分含量的组分：香菇18～25％、玉米30～35％、西蓝花28～33％、莲藕10～13％和甜瓜5～7％。
2.根据权利要求1所述的果蔬发酵饮品，其特征在于，包括以下重量份的组分：果汁47～48.6重量份、蔬菜汁27～30重量份、低聚果糖11.8～12份、乳双歧杆菌1.8～2份。
3.根据权利要求2所述的果蔬发酵饮品，其特征在于，包括以下重量份的组分：果汁48.6重量份、蔬菜汁27重量份、低聚果糖12份、乳双歧杆菌2份。
4.根据权利要求2或3所述的果蔬发酵饮品，其特征在于，所述果汁包括以下重量百分含量的组分：蓝莓10％、柠檬8％、李子7％、柳橙10％、菠萝8％、葡萄柚10％、苹果12％、梅子6％、草莓7.5％、荔枝3.5％、葡萄7％、金桔6％和柿子5％；
所述蔬菜汁包括以下重量百分含量的组分：香菇25％、玉米30％、西蓝花30％、莲藕10％和甜瓜5％。
5.根据权利要求2所述的果蔬发酵饮品，其特征在于，所述果汁与蔬菜汁的重量比为1.8:1。
6.根据权利要求1所述的果蔬发酵饮品，其特征在于，所述乳双歧杆菌为乳双歧杆菌bi-07。
7.一种如权利要求1～6任一项所述果蔬发酵饮品的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
1)将果汁、蔬菜汁、低聚果糖、乳双歧杆菌放入发酵容器中，混合均匀进行得发酵液；
2)将发酵液经过滤后，匀质一遍，再经过高温灭菌，得所述的果蔬发酵饮品。
8.根据权利要求7所述的果蔬发酵饮品的制备方法，其特征在于，所述发酵为厌氧发酵，发酵温度为35～38℃，发酵时间为28～40小时。
9.根据权利要求7所述的果蔬发酵饮品的制备方法，其特征在于，所述步骤2)的发酵液经0.5～10μm孔径过滤，经18～20MPa匀质一遍。
10.根据权利要求7所述的果蔬发酵饮品的制备方法，其特征在于，所述灭菌温度为115℃。
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