CN102268352A - 一种黑莓果肉浊酒及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
一种黑莓果肉浊酒及其制备方法，所述浊酒中按照质量百分比包括黑莓果浆30～70％，酸味剂0.2～1.2％，甜味剂5～25％，酿造黑莓果酒15～40％，稳定剂0.1～5％；其中的黑莓果浆是黑莓与饮用水按照质量比1∶2～5混合后经破碎、打浆制成的混合物。本发明产品果肉含量高，色泽自然而富有营养，使黑莓浊酒中的膳食纤维含量显著增加，富含维生素、醋酸、有机酸、矿物质，有利于人体吸收，黑莓果香突出，口味纯正，舒爽适口，色、香、味具佳，在常温状态下长期存放不变质，是饮料酒中富含膳食纤维、营养丰富的高新技术产品。
Description
技术领域
本发明涉及一种黑莓果肉浊酒及其制备方法。
背景技术
黑莓是树莓的一种，是蔷薇科悬钩子属的浆果类经济果树植物，黑莓果实为柔嫩多汁的浆果、色泽黑红、晶莹剔透、果味酸甜爽口、芳香四溢，在众多水果中别具一格，有着较高的经济价值和营养价值，黑莓果中的无糖浸出物9％左右，黑莓果含总糖5～12％、有机酸1.2～3.8％、维生素E2.17mg/100g，是天然食用的最佳原料。
黑莓果汁色紫黑，味酸甜，具有黑莓特有的香气。黑莓果汁用途广泛，可生产果酒、果酱、果汁饮料，还可以制成糖果、冰激淋、夹心糕点等，同时还可以提取天然色素。黑莓果汁中的花青甙色素含量很高，在果实成熟时的深黑色时就含有花翠素、花青素、樱草素、矮牵牛配基，甲基花青素等5种花青甙，该花青甙对眼睛的作用很显著，在欧洲已经制成保健药品，其效果得到了普遍承认。
近年来，黑莓业的开发利用在我国东北地区受到青睐。由于黑莓果具有极高的抗氧化活性，其果肉细腻、甜酸适度，经过科学调配后，用先进的无菌灌装生产出的黑莓系列饮品且具宜人的清香，很受消费者欢迎。
国外科学家认为黑莓果具有极高的抗癌功能。美国农业部人类营养研究中心的一项研究报告指出：黑莓果在被测的41种水果和蔬菜中抗氧化活性高，其营养保健价值高于苹果、葡萄、橘子等水果，堪称“世界水果之王”。
黑莓食品被联合国粮农组织列为人类五大健康食品之一。至今未见以黑莓为原料制备含黑莓果肉浊酒的报道和产品。
发明内容
本发明的目的在于提供一种以黑莓为主要原料的浊酒及其制备方法。
按照质量百分比，本发明所述的黑莓果肉浊酒中包括如下组分：
其中：
所述的黑莓果浆是黑莓与饮用水按照质量比1∶2～5混合后经破碎、打浆制成的混合物；
所述的酸味剂选自柠檬酸、酒石酸和苹果酸；
所述的甜味剂选自天然糖类、人工合成糖类和淀粉转化糖类；
所述的酿造黑莓果酒为传统工艺酿造的黑莓果酒，酒精质量百分含量为10～25％；
所述的稳定剂选自果胶、琼脂、海藻酸钠、黄原胶、阿拉伯胶、卡拉胶、明胶和羟甲基纤维素钠中的一种或几种。
本发明的另一目的在于提供上述黑莓果肉浊酒的制备方法，包括如下步骤：
①分拣筛选原料黑莓；
②制备黑莓果浆：将黑莓与饮用水按照质量比1∶3～5混合后破碎、打浆；
③按照按照质量百分比将下述原料充分混合：
其中：
所述的酸味剂选自柠檬酸、酒石酸和苹果酸；
所述的甜味剂选自天然糖类、人工合成糖类和淀粉转化糖类；
所述的酿造黑莓果酒为传统工艺酿造的黑莓果酒，酒精质量百分含量为10～25％；
所述的稳定剂选自果胶、琼脂、海藻酸钠、黄原胶、阿拉伯胶、卡拉胶、明胶和羟甲基纤维素钠中的一种或几种。
本发明的上述制备方法的技术方案中，还可以包括原料混合后的胶体磨磨浆，均质、脱气、杀菌、灌装、封盖、冷却、包装的步骤。
优选的技术方案中，原料混合物经胶体磨磨浆后黑莓果肉粒度小于0.1mm；均质压力为20～50MP。
所述技术方案中，优选的杀菌方式是瞬时高温杀菌的方法，瞬时杀菌温度为121℃；时间不大于5秒。
所述技术方案中，优选的灌装温度为80～90℃。
最为优选地，本发明所述的黑莓果肉浊酒的制备方法包括如下步骤：
①分拣筛选原料黑莓，拣出霉烂果，用清水浸泡1～5分钟；
②将黑莓与饮用水按照质量比1∶2～5混合后经破碎，打浆制成的黑莓果浆；
③按照按照质量百分比将下述原料充分混合：
其中：
所述的酸味剂选自柠檬酸、酒石酸和苹果酸；
所述的甜味剂选自天然糖类、人工合成糖类和淀粉转化糖类；
所述的酿造黑莓果酒为传统工艺酿造的黑莓果酒，酒精质量百分含量为10～25％；
所述的稳定剂选自果胶、琼脂、海藻酸钠、黄原胶、阿拉伯胶、卡拉胶、明胶和羟甲基纤维素钠中的一种或几种；
④步骤③的混合物经胶体磨磨浆、20～50MP条件下均质、脱气、121℃条件下不超过5秒的瞬时高温杀菌、80～90℃灌装、封盖、冷却、包装的步骤成为黑莓果肉果汁醋酸饮料，其中磨浆后黑莓果肉粒度小于0.1mm。
本发明产品果肉含量高，色泽自然而富有营养，使黑莓浊酒中的膳食纤维含量显著增加，富含维生素、醋酸、有机酸、矿物质，有利于人体吸收，黑莓果香突出，口味纯正，舒爽适口，色、香、味具佳，在常温状态下长期存放不变质，是饮料酒中富含膳食纤维、营养丰富的高新技术产品。
具体实施方式
下述非限制性实施例可以使本领域的普通技术人员更全面地理解本发明，但不以任何方式限制本发明。
实施例1
取1000公斤黑莓；将原料黑莓分拣，用清水冲洗；加入2000公斤饮用水将黑莓果破碎，打浆，制成黑莓果浆2900公斤；将柠檬酸16公斤；蔗糖560公斤；果胶3.0公斤；琼脂3.0公斤溶化后泵入调配罐中，调入酒精含量为25％的黑莓果酒2600公斤，调配成酒精度为12％的黑莓果肉浊酒；经胶体磨磨浆，黑莓果肉粒度小于0.1毫米；均质压力为20MP；脱气；灌装；封盖；包装即为黑莓果肉浊酒成品。
实施例2
取10000公斤黑莓；将原料黑莓分拣，用清水冲洗；加入50000公斤饮用水将黑莓果破碎，打浆，制成黑莓果浆59500公斤；将苹果酸810公斤；果葡糖浆16200公斤；黄原胶400公斤；卡拉胶400公斤溶化后泵入调配罐中，调入酒精含量为20％的黑莓果酒16200公斤，调配成酒精度为4％的黑莓果肉浊酒；经胶体磨磨浆，黑莓果肉粒度小于0.1毫米；均质压力为50MP；脱气；121℃瞬时杀菌；90℃热灌装；封盖；冷却至30℃；包装即为黑莓果肉浊酒成品。
实施例3
取100公斤黑莓；将原料黑莓分拣，用清水冲洗；加入300公斤饮用水将黑莓果破碎，打浆，制成黑莓果浆390公斤；取黑莓果浆190公斤，将酒石酸2.4公斤；蔗糖72公斤；明胶4.8公斤；羟甲基纤维素钠4.8公斤溶化后泵入调配罐中，调入酒精含量为15％的黑莓果酒160公斤，调配成酒精度为5％的黑莓果肉浊酒；经胶体磨磨浆，黑莓果肉粒度小于0.1毫米；均质压力为35MP；脱气；121℃瞬时杀菌；85℃热灌装；封盖；冷却至25℃；包装即为黑莓果肉浊酒成品。
实施例4
取1000公斤黑莓；将原料黑莓分拣，用清水冲洗；加入2000公斤饮用水将黑莓果破碎，打浆，制成黑莓果浆2900公斤；将柠檬酸100公斤；果葡糖浆2000公斤；果胶100公斤；阿拉伯胶100公斤溶化后泵入调配罐中，调入酒精含量为10％的黑莓果酒3600公斤，调配成酒精度为4％的黑莓果肉浊酒；经胶体磨磨浆，黑莓果肉粒度小于0.1毫米；均质压力为45MP；脱气；121℃瞬时杀菌；80℃热灌装；封盖；冷却至15℃；包装即为黑莓果肉浊酒成品。
Claims (8)
1.一种黑莓果肉浊酒，其特征在于，按照质量百分比包括如下组分：
其中：
所述的黑莓果浆是黑莓与饮用水按照质量比1∶2～5混合后经破碎、打浆制成的混合物；
所述的酸味剂选自柠檬酸、酒石酸和苹果酸；
所述的甜味剂选自天然糖类、人工合成糖类和淀粉转化糖类；
所述的酿造黑莓果酒为传统工艺酿造的黑莓果酒，酒精质量百分含量为10～25％；
所述的稳定剂选自果胶、琼脂、海藻酸钠、黄原胶、阿拉伯胶、卡拉胶、明胶和羟甲基纤维素钠中的一种或几种。
2.权利要求1所述的黑莓果肉浊酒的制备方法，包括如下步骤：
①分拣筛选原料黑莓；
②制备黑莓果浆：将黑莓与饮用水按照质量比1∶2～5混合后破碎、打浆；
③按照按照质量百分比将下述原料充分混合：
其中：
所述的酸味剂选自柠檬酸、酒石酸和苹果酸；
所述的甜味剂选自天然糖类、人工合成糖类和淀粉转化糖类；
所述的酿造黑莓果酒为传统工艺酿造的黑莓果酒，酒精质量百分含量为10～25％；
所述的稳定剂选自果胶、琼脂、海藻酸钠、黄原胶、阿拉伯胶、卡拉胶、明胶和羟甲基纤维素钠中的一种或几种。
3.权利要求2所述的方法，其特征在于所述的方法还包括原料混合后的胶体磨磨浆，均质、脱气、杀菌、灌装、封盖、冷却、包装的步骤。
4.权利要求3所述的方法，其特征在于原料混合物经胶体磨磨浆后黑莓果肉粒度小于0.1mm。
5.权利要求3所述的方法，其特征在于所述的均质压力为20～50MP。
6.权利要求3所述的方法，其特征在于所述的杀菌采用瞬时高温杀菌的方法，瞬时杀菌温度为121℃；时间不大于5秒。
7.权利要求3所述的方法，其特征在于所述的灌装温度为80～90℃。
8.权利要求2所述的方法，包括如下步骤：
①分拣筛选原料黑莓，拣出霉烂果，用清水浸泡1～5分钟；
②将黑莓与饮用水按照质量比1∶2～5混合后经破碎，打浆制成的黑莓果浆；
③按照质量百分比将下述原料充分混合：
其中：
所述的酸味剂选自柠檬酸、酒石酸和苹果酸；
所述的甜味剂选自天然糖类、人工合成糖类和淀粉转化糖类；
所述的酿造黑莓果酒为传统工艺酿造的黑莓果酒，酒精质量百分含量为10～25％；
所述的稳定剂选自果胶、琼脂、海藻酸钠、黄原胶、阿拉伯胶、卡拉胶、明胶和羟甲基纤维素钠中的一种或几种；
④步骤③的混合物经胶体磨磨浆、20～50MP条件下均质、脱气、121℃条件下不超过5秒的瞬时高温杀菌、80～90℃灌装、封盖、冷却、包装的步骤成为黑莓果肉果汁醋酸饮料，其中磨浆后黑莓果肉粒度小于0.1mm。
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