KR101430803B1 - 사과 젤 음료 및 제조방법 - Google Patents

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Abstract

본 발명에 따른 사과 젤 음료는 사과 퓨레 10brix, 사과 퓨레 32brix, 피쉬 콜라겐, 폴리덱스트로스, 결정과당, 시트르산, 비타민 C, 구아검, 잔탄검, 애플플레이버, 히아루론산 KD 및 물을 포함한다.

Description

사과 젤 음료 및 제조방법 {APPLE JEL BEVERAGE AND METHOD FOR MAKING THE SAME}
본 발명은 사과 젤 음료 및 그 제조 방법에 관한 것으로서, 보다 상세하게는 관능적인 특성이 우수한 사과를 이용한 사과 젤 음료 및 그 제조 방법에 관한 것이다.
사과는 세계 총 과일 생산의 16%(물량기준)을 차지해 오렌지 등 시트러스 계통의 과일(25.3%) 다음으로 비중이 높은 과일로서 소득증대에 따른 건강 및 기호식품의 선호가 높아지면서 신선사과에 대한 소비도 증가 추세에 있다.
하지만 국내의 경우 그동안 성장을 거듭해 온 사과 산업은 배, 포도 등의 타 과일에 비해 수익성이 낮아지고 연간 1인당 소비량이 7.5㎏(농림업주요통계, 농림부. 2005년)로 그 수요도 정체되어 전반적인 위기의식이 높아지고 있는 실정이다.사과는 85% 정도가 생과로 소비되고 있으나 오렌지, 키위 등의 수입과일의 소비가 증가하고, 생활수준향상으로 인해 다양한 과일을 섭취함에 따라 1인당 소비량은 최근 10년간 감소추세에 있다.
사과는 비타민C와 무기염류가 풍부하며, 사과에 함유된 섬유질은 장의 기능을 활발하게 해주고, 소화 및 흡수를 도와주므로 변비의 예방과 장내가스 발생 예방에도 도움을 줄 뿐만 아니라 잉여콜레스테롤이나 식품에 함유되어 있는 유해 첨가물도 배출시켜 장을 항상 깨끗한 상태로 유지시켜 준다.
또한, 사과에 함유되어 있는 칼륨은 혈압의 균형을 이루게 하고 육식으로 과잉 흡수된 염분을 배출시켜 주며, 구연산, 주석산 등이 포함되어 있어 우리 몸 안에 쌓인 피로물질을 제거하고, phenolic acids와 flavonoids와 같은 항산화성분은 동물실험에서 간조직내의 과산화지질 함량도 감소시키는 효과가 있는 것으로 보고되는 등 인체에 유익한 영양적, 생리적 효과를 지니고 있다.
국내의 사과 산업은 2000년 이후 2005년 현재 생산량이 368천톤으로 주요 과실류 생산량의 14.1%을 자치하고 있으며(농산물유통국 과수화훼과 2005년도), 가공실적량도 2003년 이후 급속히 감소하여 2004년 현재 16.9천톤으로 전체 주요 과실 가공실적량에 9.8%을 차지하고 있는 실정이다(농산물유통국 과수화훼과 2004년).
비상품성 사과의 경우 전체 수확 사과의 약 10～15% 정도를 차지하고 있으며, 주로 농축액, 주스 등으로 이용되어 왔으나, 현재 사과 주스 시장의 침체로 활용이 원활하게 이루어지지 못하고 있는 실정으로, 이를 효과적으로 활용할 수 있는 방안이 요구된다.
사과를 이용한 가공제품으로는 사과잼, 사과식초 외에 소비자들에게 널리 이용되고 있는 제품이 드문 실정으로 보다 손쉽고 편리하게 이용할 수 있으며, 소비자의 기호와 생활패턴에 맞는 제품개발이 요구된다.
최근 소비자들은 손쉽게 벗겨서 먹거나 그대로 먹을 수 있는 과일을 선호하는 추세로서, 이러한 과일의 소비가 증가하는 반면 깎아먹는 과일의 소비는 껍질제거의 번거러움으로 소비가 감소하는 추세이다. 또한, 시중에 나와있는 사과를 이용한 가공제품으로는 사과잼, 사과식초, 사과주스를 제외하고는 찾아보기가 드문 실정이다. 그러므로, 사과의 활용성을 증진시키고, 소비자의 이용시 편의성을 부가하는 동시에 사과의 신수요 창출을 위한 고부가가치 가공기술 개발이 요구된다.
이와 관련하여 대한민국 공개특허 제10-2010-0127537호(공개일:2010.12.06.)에는 ‘콜라겐, 아티초크추출물, Ｌ-시스틴, 비타민 Ｃ, 매실농축액, 폴리덱스트로스를 함유하는 기능성 음료조성물’, 대한민국 공개특허 제10-2012-0000890호(공개일:2012.01.04.)에는 '오디음료의 제조 방법', 대한민국 공개특허 제10-2012-0029346호(공개일:2012.03.26.)에는 '사과추출물 및 콜라겐 트리펩티드 함유 미용 음료의 제조 방법'이 개시되어 있다.
본 발명이 해결하고자 하는 기술적 과제는, 상기와 같은 문제점을 해결하기 위해 제안된 것으로, 사과의 관능적 특성이 우수하고 기능성 원료의 함량이 높은 사과젤 음료 및 그 제조방법을 제공하는 것이다.
상기와 같은 기술적 과제를 해결하기 위해, 본 발명의 사과젤 음료는 사과 퓨레 10brix, 사과 퓨레 32brix, 피쉬 콜라겐, 폴리덱스트로스, 결정과당, 시트르산, 비타민 C, 구아검, 잔탄검, 애플플레이버, 히아루론산 KD 및 물을 포함한다.
본 발명의 일 실시예에서, 사과 젤 음료는 사과 퓨레 10brix는 60중량% 사과 퓨레 32brix 20중량%, 피쉬 콜라겐 10중량%, 폴리덱스트로스 1중량%, 결정과당 0.2중량%, 시트르산0.1중량%, 비타민 C 0.2중량%, 구아검 0.2중량%, 잔탄검 0.2중량%, 애플플레이버 0.1중량%, 히아루론산 KD 0.5중량% 및 물 7.5중량%를 포함하는 것이 바람직하다.
본 발명의 일실시예에서, 사과 젤 음료는 사과 퓨레 10brix는 60중량%; 사과 퓨레 32brix 20중량%, 피쉬 콜라겐 5중량%; 폴리덱스트로스 1중량%; 결정과당 0.2중량%; 시트르산 0.1중량%; 비타민 C 0.2중량%; 구아검 0.2중량%; 잔탄검 0.2중량%; 애플플레이버 0.1중량%; 히아루론산 KD 0.5중량%; 및 물 12.5중량%;를 포함하는 것이 바람직하다.
상기와 같은 기술적 과제를 해결하기 위해, 본 발명의 사과젤 음료의 제조방법은 원료를 계량하는 단계, 원료를 배합하는 단계, 혼합하는 단계, 용해시키는 단계, 사과 젤음료를 주입하는 단계, 제품을 포장하는 단계 및 살균하는 단계를 포함한다.
상기와 같은 본 발명은, 사과 젤 음료의 관능적 특성이 우수하고 기능성 원료의 함량이 높아 소비자의 기호에 맞는 사과주스를 제공하도록 하는 효과가 있다.
도 1은 본 발명의 일 실시예에 따른 사과 젤음료의 제조 배합비에 관한 표이다.
도 2는 사과 젤 음료에 포함되는 검류를 선정하기 위한 실험 데이터이다.
도 3은 사과 젤 음료의 검류에 따른 점도의 특성을 실험한 표이다.
도 4는 구아검 및 잔탄검의 혼합비율에 따른 사과 젤 음료의 점도 특성에 대한 것이다.
도 5는 사과액 종류 및 함량에 따른 사과 젤 음료의 특성을 실험한 표이다.
도 6은 본 발명의 일 실시예에 따른 사과 젤음료의 재료의 배합비를 나타낸 표이다.
도 7은 본 발명의 일 실시예에 따른 사과 젤 음료의 재료 성분비에 따라 관능적 특성을 나타낸 표이다.
도 8은 본 발명의 일 실시예에 따른 사과 젤 음료의 재료 성분비에 따라 이화학적 특성을 나타낸 표이다.
도 9는 본 발명의 일 실시예에 따른 사과 젤 음료의 재료의 성분비를 나타낸 표이다.
도 10은 본 발명의 일 실시예에 따른 사과 젤 음료의 재료인 사과액의 성분비에 따라 관능적 특성을 나타낸 표이다.
도 11은 본 발명의 일 실시예에 따른 사과 젤 음료의 원료인 사과액의 성분비에 성분비에 따라 이화학적 특성을 나타낸 표이다.
도 12는 본 발명의 일 실시예에 따른 사과 젤 음료의 부원료의 농축액을 달리한 배합비이다.
도 13은 본 발명의 일 실시예에 따른 사과 젤 음료의 부원료의 농축액을 달리한 사과 젤 음료의 색, 향 및 맛 등의 관능적 특징을 나타낸다.
도 14는 본 발명의 일 실시예에 따른 사과 젤 음료의 부원료의 농축액을 달리한 사과 젤 음료의 이화학적 특징을 나타낸다.
도 15는 본 발명의 일 실시예에 따른 사과 젤 음료에 이용되는 콜라겐의 특성을 나타낸 표이다.
도 16은 본 발명의 일 실시예에 따른 사과 젤 음료에 이용되는 콜라겐을 달리한 경우에 관능적 특성을 나타낸 표이다.
도 17은 사과 젤 음료에 사용되는 콜라겐을 2% 수용액으로 하여 관능적 특성을 나타낸 표이다.
도 18은 사과 젤 음료에 사용되는 콜라겐을 5% 수용액으로 하여 관능적 특성을 나타낸 표이다.
도 19는 사과 젤 음료에 사용되는 콜라겐 수용액 원료 종류에 따른 이화학적 특성을 나타낸 표이다.
도 20은 사과 젤 음료에 사용되는 콜라겐 수용액 원료 종류를 달리하여 전자공여능을 측정한 것을 나타낸 그래프이다.
도 21은 사과 뷰티 젤 음료의 제조 배합비를 나타낸 표이다.
도 22는 사과 젤 음료의 제조 방법에 대한 흐름도이다.
본 발명은 다양한 변경을 가할 수 있고 여러가지 실시예를 가질 수 있는바, 특정 실시예들을 도면에 예시하고 상세한 설명에 상세하게 설명하고자 한다. 그러나, 이는 본 발명을 특정한 실시 형태에 대해 한정하려는 것이 아니며, 본 발명의 사상 및 기술범위에 포함되는 모든 변경, 균등물 내지 대체물을 포함하는 것으로 이해되어야 한다.
제1, 제2 등과 같이 서수를 포함하는 용어는 다양한 구성요소들을 설명하는데 사용될 수 있지만, 해당 구성요소들은 이와 같은 용어들에 의해 한정되지는 않는다. 이 용어들은 하나의 구성요소들을 다른 구성요소로부터 구별하는 목적으로만 사용된다.
어떤 구성요소가 다른 구성요소에 '연결되어' 있다거나, 또는 '접속되어' 있다고 언급된 때에는, 그 다른 구성요소에 직접적으로 연결되어 있거나 또는 접속되어 있을 수도 있지만, 중간에 다른 구성요소가 존재할 수도 있다고 이해되어야 할 것이다. 반면에, 어떤 구성요소가 다른 구성요소에 '직접 연결되어' 있다거나, '직접 접속되어' 있다고 언급된 때에는, 중간에 다른 구성요소가 존재하지 않는 것으로 이해되어야 할 것이다.
본 출원에서 사용한 용어는 단지 특정한 실시예를 설명하기 위해 사용된 것으로, 본 발명을 한정하려는 의도가 아니다. 단수의 표현은 문맥상 명백하게 다르게 뜻하지 않는 한, 복수의 표현을 포함한다. 본 출원에서, '포함한다' 또는 '가지다' 등의 용어는 명세서상에 기재된 특징, 숫자, 단계, 동작, 구성요소, 부품 또는 이들을 조합한 것이 존재함을 지정하려는 것이지, 하나 또는 그 이상의 다른 특징들이나 숫자, 단계, 동작, 구성요소, 부품 또는 이들을 조합한 것들의 존재 또는 부가 가능성을 미리 배제하지 않는 것으로 이해되어야 한다.
이하, 첨부된 도면을 참조하여 본 발명에 따른 바람직한 일실시예를 상세히 설명한다.
도 1은 본 발명의 일 실시예에 따른 사과 젤음료의 제조 배합비에 관한 표이다.
도면에 도시된 바와 같이, 본 발명의 일 실시예에 따른 사과 젤 음료는 사과 퓨레 10brix, 사과 퓨레 32brix, 피쉬 콜라겐 (분자량 2,000 Mw이상 3,000 Mw이하), 폴리덱스트로스, 결정과당, 시트르산, 비타민 C, 구아검, 잔탄검, 애플플레이버, 히아루론산 KD 및 물을 포함한다.
도 2는 사과 젤 음료에 포함되는 검류를 선정하기 위한 실험 데이터이다.
도면에 도시된 바와 같이, 사과 젤 음료에 구아검, 아라빅검, 알긴산나트륨, 잔탄검, 카라기난검 및 젤라틴을 각 1% 함유한 사과 음료를 제조하여 투명도, 색 맛 및 식감에 대한 실험 데이터로 특성을 알 수 있다.
구아검과 잔탄검을 1% 첨가한 경우 각각 색상이 전반적으로 약간 어두워지는 경향을 보였다. 구아검 1%는 약간 걸죽한 성상을 나타내었으며, 아라빅검, 알긴산 나트륨, 젤라틴 1% 첨가구는 점성을 나타내지 않아 젤 음료의 원료로 적합하지 않음을 알 수 있다.
도 3은 사과 젤 음료의 검류에 따른 점도의 특성을 실험한 표이다.
도면에 도시된 바와 같이, 각각의 검류를 첨가하여 용해온도를 달리하고 살균 전, 후에 점도의 변화를 측정하였다. 로커스트빈검은 낮은 온도에서는 젤 형성이 잘 되지 않는 특성이 있으며, 아라빅검과 젤라틴은 1% 수용액일 때 측정조건하에서는 점성을 나타내지 않는다.
도 2와 도3에서 볼 수 있듯이, 검류의 특성에 따라 음료의 식감, 풍미 및 점도를 달리하므로 사과 젤 음료는 구아검과 잔탄검으로 이루어지는 것이 바람직하다.
도 4는 구아검 및 잔탄검의 혼합비율에 따른 사과 젤 음료의 점도 특성에 대한 것이다.
도면에 도시된 바와 같이, 구아검 1% 수용액의 점도는 7,267cp, 잔탄검 1% 수용액의 점도는 2,550cp로 나타난다. 구아검 및 잔탄검의 혼합비율을 구아검 0.8% 잔탄검 0.2%로 하였을 때 구아검울 1% 첨가하였을 때와 비교하여 점도가 17,500cp로 상당히 높게 나타나며, 검류의 혼합비율에 따라 젤 강도가 상당히 강화되는 것을 알 수 있다.
도 5는 사과액 종류 및 함량에 따른 사과 젤 음료의 특성을 실험한 표이다.
도면에 도시된 바와 같이, 사과 농축액 72brix, 사과 농축액 50brix, 사과 퓨레 10brix, 사과 페이스트 32brix에 대한 이화학적 특성을 알 수 있다.
도 6은 본 발명의 일 실시예에 따른 사과 젤 음료의 재료의 배합비를 나타낸 표이다.
도면에 도시된 바와 같이, 사과 젤 음료의 주원료인 사과액의 종류를 사과 농축액 72brix, 사과 농축액 50brix, 사과 퓨레 10brix, 사과 페이스트 32brix로 하였을 때의 사과 젤 음료의 성분비를 나타낸다.
도 7은 본 발명의 일 실시예에 따른 사과 젤 음료의 재료 성분비에 따라 관능적 특성을 나타낸 표이다.
도면에 도시된 바와 같이, 사과 퓨레10brix를 이용하여 제조한 젤 음료에 대한 전반적인 기호도가 6.11로 가장 높게 나타나며, 다음으로 사과 페이스트가 4.78점으로 나타나며, 사과 농축액 72brix를 이용하여 제조한 사과 젤 음료가 관능적 특성이 가장 낮게 나타난다.
도 8은 본 발명의 일 실시예에 따른 사과 젤 음료의 재료 성분비에 따라 이화학적 특성을 나타낸 표이다.
도면에 도시된 바와 같이, pH는 3.96~4.21, 당도는 18.77~20.43 brix 범위로 나타난다. 사과 퓨레(10brix)를 이용하여 제조한 사과 젤 음료의 점도는 16,083cP로 가장 높게 나타난다. 사과 농축액 (72brix)을 이용하여 제조한 사과 젤 음료의 색도는 17.58의 L값을 가지며 가장 어두운 경향을 나타내며, 사과 퓨레를 이용하여 제조한 사과 젤 음료의 색도는 50.89의 L값을 가지며 가장 높은 값을 나타낸다.
도 9는 본 발명의 일 실시예에 따른 사과 젤 음료의 재료의 성분비를 나타낸 표이다.
도면에 도시된 바와 같이, 사과 젤 음료의 주원료인 사과액의 종류를 사과 농축액 72brix, 사과 농축액 50brix, 사과 퓨레 10brix, 사과 페이스트 32brix를 혼합한 비율을 달리하여 제조한 사과 젤 음료의 성분비를 나타낸다.
도 10은 본 발명의 일 실시예에 따른 사과 젤 음료의 재료인 사과액의 성분비에 따라 관능적 특성을 나타낸 표이다.
도면에 도시된 바와 같이, 사과 퓨레와 페이스트의 비율이 60:20인 사과 젤음료가 전반적인 기호도의 값이 가장 우수하게 나타난다.
도 11은 본 발명의 일 실시예에 따른 사과 젤 음료의 원료인 사과액의 성분비에 성분비에 따라 이화학적 특성을 나타낸 표이다.
도면에 도시된 바와 같이, pH는 3.96~4.13, 당도는 21.33~23.33 brix 범위로 나타난다. 사과 퓨레(10brix)를 이용하여 제조한 사과 젤 음료의 점도는 16,083cP로 가장 높게 나타난다. 색도는 원료의 혼합비율에 따라 L값은 49.14~53.68, A값은0.15~3.23, B값은 26.66~30.49 범위로 나타난다.
도 12는 본 발명의 일 실시예에 따른 사과 젤 음료의 부원료의 농축액을 달리한 배합비이다.
도면에 도시된 바와 같이, 사과 젤 음료의 부원료의 첨가량은 전체 배합비 대비하여 2%를 첨가한다.
도 13은 본 발명의 일 실시예에 따른 사과 젤 음료의 부원료의 농축액을 달리한 사과 젤 음료의 색, 향 및 맛 등의 관능적 특징을 나타낸다.
도면에 도시된 바와 같이, 부원료를 첨가하지 않은 사과 젤 음료와 배농축 과즙액을 첨가한 사과 젤 음료가 전반적인 기호도가 6.11로서 유사하며, 다른 부원료 농측액을 첨가하는 경우, 전반적인 기호도는 3.89~5.67로 낮게 나타난다. 따라서, 사과 젤 음료 제조시 부원료 사용을 위해서는 검토한 원료 중에서 배농축 과즙액을 부원료로 소량 첨가하거나, 사과 원료만을 주원료로 사용하는 것이 관능적 특성이 우수한 젤 음료를 제조할 수 있다.
도 14는 본 발명의 일 실시예에 따른 사과 젤 음료의 부원료의 농축액을 달리한 사과 젤 음료의 이화학적 특징을 나타낸다.
도면에 도시된 바와 같이, 부원료 농축액 첨가에 따라 매실 농축액 첨가한경우 첨가하지 않은 경우보다 pH는 3.89에서 3.46으로 낮아지며, 산도는 0.65%에서 1.19로 높아지는 것으로 나타난다. 또한 콜라겐 첨가로 당도는 13~14.5 brix 에서 18~19.5brix로 상승한다. 색도는 L값이 콜라겐을 첨가하지 않은 경우 16.14, 첨가한 경우 11.27~14.17로 부원료의 농축액 첨가에 따라 약간 낮아지는 경향이 나타난디.
도 15는 본 발명의 일 실시예에 따른 사과 젤 음료에 이용되는 콜라겐의 특성을 나타낸 표이다.
도면에 도시된 바와 같이, 본 발명의 사과 젤 음료에 이용되는 콜라겐은 피쉬 콜라겐 (분자량 2,000 Mw이하), 피쉬 콜라겐 (분자량 2,000 Mw이상 3,000 Mw이하), 콜라겐펩타이드 (분자량 3,000 Mw이하), 콜라겐펩타이드 (분자량 4,000 Da이하) 및 마린 콜라겐이 될 수 있다. 도면에 나타난 바와 같이, 피쉬 콜라겐 (분자량 2,000 Mw이하)을 콜라겐 No 1, 피쉬 콜라겐 (분자량 2,000 Mw이상 3,000 Mw이하)을 콜라겐 No 2, 콜라겐펩타이드 (분자량 3,000 Mw이하)를 콜라겐 No 3, 콜라겐펩타이드 (분자량 4,000 Da이하)를 콜라겐 No 4 및 마린 콜라겐을 콜라겐 No 5라고 표기한다.
도 16은 본 발명의 일 실시예에 따른 사과 젤 음료에 이용되는 콜라겐을 달리한 경우에 관능적 특성을 나타낸 표이다.
사과 젤 음료에 콜라겐 첨가 농도에 따른 수용액의 색택은 콜라겐의 종류에 따라 크게 다르지 않으며, 농도별 콜라겐 수용액 제조시 첨가 농도가 증가할수록 원료에 따른 색택의 차이가 크게 나타난다.
도면에 도시된 바와 같이, 콜라겐의 종류에 따른 각 특성의 강도는 9점 척도법으로 조사한 결과, 콜라겐 펩타이드를 사용한 경우, 비린내, 이취, 비린맛 및 전체적인 맛 강도가 각각 6.67, 5.89, 8.00 및 8.00으로 가장 강한 것으로 나타난다. 그 외의 콜라겐을 시용하여 사과 젤 음료를 제조한 경우 관능적 특성강도가 유사한것으로 나타난다.
도 17은 사과 젤 음료에 사용되는 콜라겐을 2% 수용액으로 하여 관능적 특성을 나타낸 표이다.
도면에 도시된 바와 같이, 콜라겐 펩타이드(4000Mw)의 콜라겐을 사용하는 경우, 비린내 및 이취가 가장 강한 것으로 나타나며, 피쉬 콜라겐을 사용하는 경우는 이취가 각각 1.78, 2.33으로 불쾌취가 가장 적은 것으로 나타난다. 전체적인 맛의 강도는 콜라겐 펩타이드(3000Mw)를 사용한 사과 젤음료가 가장 약한 것으로 나타난다.
도 18은 사과 젤 음료에 사용되는 콜라겐을 5% 수용액으로 하여 관능적 특성을 나타낸 표이다.
도면에 도시된 바와 같이, 콜라겐 펩타이드(4000Mw)의 콜라겐을 사용하는 경우, 콜라겐 첨가량을 5%로 높였을 Eo 비린내 6.89, 이취 6.78, 비린맛 8.67, 전체적인 맛 8.89로서 특성 강도가 크게 높아져 부적절한 사과 젤 음료의 원료이다. 피쉬 콜라겐을 사용하는 경우는 비린내 및 비린 맛이 낮게 나타난다.
도 19는 사과 젤 음료에 사용되는 콜라겐 수용액 원료 종류에 따른 이화학적 특성을 나타낸 표이다.
도면에 도시된 바와 같이, 콜라겐 원료 종류에 따라 수분 함량은 2.10~3.79%, 조회분 함량은 0.44~3.04%, 조지방 함량 0.13~0.24% 로 나타나며, pH는 5.20~6.11의 범위로 나타난다. 콜라겐 원료별 색도는 원료의 종류에 따라 L값이 86.05`91.725, a값은 -1.19~-1.60, b값은 6.86~10.70으로 나타난다.
도 20은 사과 젤 음료에 사용되는 콜라겐 수용액 원료 종류를 달리하여 전자공여능을 측정한 것을 나타낸 그래프이다.
도면에 도시된 바와 같이, 시료의 농도가 0.01~10%의 범위로 증가함에 따라 점차 증가하며 0.01% 농도에서 전자공여능이 각각 8.66, 8.58, 10.16, 11.09% 에서 10% 첨가할 때, 전자공ㅇ능은 1, 2, 3, 5번 시료가 각각 20.75%, 20.26% 20.73% 및 18.85%로서 유사한 경향을 나타내며, 4번 시료의 경우 다른 시료들과 달리 2% 의 농도이상에서는 급격히 증가하여 콜라겐 첨가량이 2%일때 17.97%, 5%일 때, 26.03%, 10%일때 38.71%를 나타낸다.
도 21은 사과 뷰티 젤 음료의 제조 배합비를 나타낸 표이다.
도 22는 사과 젤 음료의 제조 방법에 대한 흐름도이다.
도면에 도시된 바와 같이, 본 발명의 사과 젤 음료는 원료를 계량하는 단계 원료를 배합하는 단계, 용해시키는 단계, 사과 젤음료를 주입하는 단계, 제품을 포장하는 단계 및 살균하는 단계로 이루어질 수 있다.
사과젤 음료의 원료는 위에서 살펴본 바와 같이, 사과 퓨레 10brix, 사과 퓨레 32brix, 콜라겐 No.2, 폴리덱스트로스, 결정과당, 시트르산, 비타민 C, 구아검, 잔탄검, 애플플레이버, 히아루론산 KD 및 물을 포함하며, 관능적 특성과 이화학적 특성이 우수한 비율로 계량한다. 즉, 사과 퓨레 10brix 60중량%, 사과 퓨레 32brix 20중량%, 피쉬 콜라겐 10중량%, 폴리덱스트로스 1중량%, 결정과당 0.2중량%, 시트르산0.1중량%, 비타민 C 0.2중량%, 구아검 0.2중량%, 잔탄검 0.2중량%, 애플플레이버 0.1중량%, 히아루론산 KD 0.5중량%, 및 물 7.5중량%의 비율로 계량할 수 있다.
원료를 배합하는 단계는 원료 계량하는 단계에서 준비된 원료를 비율에 맞춰 혼합하는 것으로서 약 80℃의 온도에서 500rpm으로 혼합한다.
이렇게 혼합한 사과 음료는 젤 음료의 형태로 되며, 음료를 용기에 주입하여 포장하고 살균하므로써, 완성된다.
이상에서 본 발명에 따른 실시예들이 설명되었으나, 이는 예시적인 것에 불과하며, 당해 분야에서 통상적 지식을 가진 자라면 이로부터 다양한 변형 및 균등한 범위의 실시예가 가능하다는 점을 이해할 것이다. 따라서, 본 발명의 진정한 기술적 보호 범위는 다음의 특허청구범위에 의해서 정해져야 할 것이다.

Claims (3)

  1. 사과 퓨레 10brix 60중량%; 사과 퓨레 32brix 20중량%, 피쉬 콜라겐 10중량%; 폴리덱스트로스 1중량%; 결정과당 0.2중량%; 시트르산0.1중량%; 비타민 C 0.2중량%; 구아검 0.2중량%; 잔탄검 0.2중량%; 애플플레이버 0.1중량%; 히아루론산 KD 0.5중량%; 및 물 7.5중량%;를 포함하는 사과 젤 음료.
  2. 사과 퓨레 10brix 60중량%; 사과 퓨레 32brix 20중량%, 피쉬 콜라겐 5중량%; 폴리덱스트로스 1중량%; 결정과당 0.2중량%; 시트르산 0.1중량%; 비타민 C 0.2중량%; 구아검 0.2중량%; 잔탄검 0.2중량%; 애플플레이버 0.1중량%; 히아루론산 KD 0.5중량%; 및 물 12.5중량%;를 포함하는 사과 젤 음료.
  3. 제1항 또는 제2항의 원료를 계량하는 단계;
    상기 원료를 배합하는 단계;
    용해시켜 사과 젤 음료를 생성하는 단계;
    상기 사과 젤 음료를 용기에 주입하는 단계; 및
    살균하는 단계로 이루어진 사과 젤 음료를 제조하는 방법.
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