CN105767813A - 一种黑莓果汁饮料及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种黑莓果汁饮料，每1000L饮料中含有下述重量的组分：食用糖6.75‑8.25kg、黑莓冻果450‑550kg、维生素C 0.18‑0.22kg、柠檬酸0.27‑0.33kg、柠檬酸钠0.23‑0.28kg、D‑异抗坏血酸钠0.09‑0.11kg、三氯蔗糖0.09‑0.10kg。本发明黑莓果汁饮料色香味好、酸甜度适宜、营养均衡、保质期长、并满足普遍人群饮用。
Description
技术领域
本发明涉及饮料领域，具体涉及一种黑莓果汁饮料及其制作方法。
背景技术
黑莓为蔷薇科悬钩子属灌木，主要原产于新旧大陆北温带，特别是北美东部和太平洋沿岸。果实为聚合果，呈黑色或红紫色，色泽艳丽，风味醇美，具有一些独特的营养保健功能。黑莓鲜果中糖、维生素B1、维生素B2和维生素C的含量与其它果树相当，有机酸、粗蛋白、维生素K和氨基酸含量高于其它栽培果树，维生素E含量是所有栽培和野生、半野生果树中最高的，而硒含量在果树中罕见；所含的氨基酸共18种，包括8种必需氨基酸，且含量较高，还富含γ-氨基丁酸；含有对人体至关重要的6种矿质元素(钾、钙、钠、镁、锌、铁)，含量也较高。
国外科学家认为黑莓果具有极高的抗癌功能。美国农业部人类营养研究中心的一项研究报告指出：黑莓果在被测的41种水果和蔬菜中抗氧化活性高，其营养保健价值高于苹果、葡萄、橘子等水果，堪称“世界水果之王”。
目前，国内已有黑莓果浆、黑莓果醋饮料等产品的加工工艺。现有的黑莓果汁饮料以食药两用，口感很好，是人们所喜爱的饮料，但大都含有二氧化碳、防腐剂和色素，这些添加剂都会对人体造成一定的副作用。而且，现有的黑莓果浆以蔗糖为甜味剂，糖度很高，特别不适于中老年和糖尿病患者饮用。
目前，三氯蔗糖已经广泛应用于食品、医药等行业，由于三氯蔗糖是一种新型非营养甜味剂，是肥胖、心血管病和糖尿病患理想的食品添加剂，因此在食品和医药中不断被广泛运用。
由于三氯蔗糖价格较高，目前黑莓与三氯蔗糖相关的饮料还没有相关介绍。
发明内容
针对以上现有技术的不足，提供一种色香味好、酸甜度适宜、营养均衡、保质期长、并满足普遍人群饮用的黑莓果汁饮料。
实现本发明的技术方案为：一种黑莓果汁饮料，每1000L饮料中含有下述重量的组分：食用糖6.75-8.25kg、黑莓冻果450-550kg、维生素C0.18-0.22kg、柠檬酸0.27-0.33kg、柠檬酸钠0.23-0.28kg、D-异抗坏血酸钠0.09-0.11kg、三氯蔗糖0.09-0.10kg。
优选地，每1000L饮料中含有下述重量的组分：食用糖7.5kg、黑莓冻果500kg、维生素C0.2kg、柠檬酸0.3kg、柠檬酸钠0.25kg、D-异抗坏血酸钠0.1kg、三氯蔗糖0.1kg。
作为优选，所述食用糖为白砂糖或蔗糖。
本发明还提供了上述黑莓果汁饮料的制作方法，该方法包括如下步骤：
(1)用滤袋包好黑莓冻果，放置到锅中浸水加热至85℃后3-6分钟，排出汁，过滤至定容缸；
(2)溶解食用糖和三氯蔗糖，过滤后到定容缸。
(3)分别把维生素C、柠檬酸、柠檬酸钠、D-异抗坏血酸钠溶解，在定容缸顶部倒入。
(4)加无菌水至接近刻度，测糖度、酸度，慢慢添加无菌水至糖酸度标准；
(5)半成品合格后，经过脱气、均质后，按以下三个杀菌温度和时间过UHT:98℃10S、108℃10S、118℃10S。
优选地，所述步骤(1)中滤袋为100目。
作为优选，所述步骤(1)中锅为夹层锅。
优选地，所述步骤(2)中溶解食用糖和三氯蔗糖的温度为80-85℃。
作为优选，所述步骤(3)中维生素C、柠檬酸、柠檬酸钠、D-异抗坏血酸钠溶解温度为50-60℃。
优选地，所述步骤(4)中糖酸度标准为：糖度：9.5-10.0、酸度：0.35±0.015％。
与现有技术相比本发明的有益效果在于：1、本饮品中添加了适量的食用糖、维生素C、柠檬酸以及黑莓冻果，口感好，对人体营养摄入平衡有显著效果，饮料中含糖量低，适用于各种人群，特别是肥胖、心血管病和糖尿病患；2、由于三氯蔗糖通常为白色粉末状产品，物化性质比较接近蔗糖，耐高温、耐酸碱，温度和pH值对它几乎无影响，适于食品加工中的高温灭菌，无热量、不致龋，对饮料中涩、苦等不愉快味道有掩盖效果，使饮料的口感得到大大的改善；3、产品较大程度的保存了黑莓中的营养成分，产品保质期长。
具体实施方式
下面对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述。基于本发明中的实施例，本领域技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例1
一种黑莓果汁饮料，每1000L饮料中含有下述重量的组分：蔗糖6.75kg、黑莓冻果450kg、维生素C0.18kg、柠檬酸0.27kg、柠檬酸钠0.23kg、D-异抗坏血酸钠0.09kg、三氯蔗糖0.09kg。
制作方法如下：
(1)用100目的滤袋包好黑莓冻果，放置到夹层锅中浸水加热至85℃后3分钟，排出汁，过滤至定容缸；
(2)在80-85℃条件下溶解蔗糖和三氯蔗糖，过滤后到定容缸。
(3)分别把维生素C、柠檬酸、柠檬酸钠、D-异抗坏血酸钠在50-60℃条件下溶解，在定容缸顶部倒入。
(4)加无菌水至接近刻度，测糖度、酸度，慢慢添加无菌水至糖酸度标准；糖酸度标准为：糖度：9.5-10.0、酸度：0.35±0.015％。
(5)半成品合格后，经过脱气、均质后，按以下三个杀菌温度和时间过UHT:98℃10S、108℃10S、118℃10S，然后在88-90℃进行灌装。
实施例2
一种黑莓果汁饮料，每1000L饮料中含有下述重量的组分：食用糖7.5kg、黑莓冻果500kg、维生素C0.2kg、柠檬酸0.3kg、柠檬酸钠0.25kg、D-异抗坏血酸钠0.1kg、三氯蔗糖0.1kg。
制作方法如下：
(1)用100目的滤袋包好黑莓冻果，放置到夹层锅中浸水加热至85℃后5分钟，排出汁，过滤至定容缸；
(2)在80-85℃条件下溶解蔗糖和三氯蔗糖，过滤后到定容缸。
(3)分别把维生素C、柠檬酸、柠檬酸钠、D-异抗坏血酸钠在50-60℃条件下溶解，在定容缸顶部倒入。
(4)加无菌水至接近刻度，测糖度、酸度，慢慢添加无菌水至糖酸度标准；糖酸度标准为：糖度：9.5-10.0、酸度：0.35±0.015％。
(5)半成品合格后，经过脱气、均质后，按以下三个杀菌温度和时间过UHT:98℃10S、108℃10S、118℃10S，然后在88-90℃进行灌装。
实施例3
一种黑莓果汁饮料，每1000L饮料中含有下述重量的组分：白砂糖8.25kg、黑莓冻果550kg、维生素C0.22kg、柠檬酸0.33kg、柠檬酸钠0.28kg、D-异抗坏血酸钠0.11kg、三氯蔗糖0.10kg。
制作方法如下：
(1)用100目的滤袋包好黑莓冻果，放置到夹层锅中浸水加热至85℃后6分钟，排出汁，过滤至定容缸；
(2)在80-85℃条件下溶解蔗糖和三氯蔗糖，过滤后到定容缸。
(3)分别把维生素C、柠檬酸、柠檬酸钠、D-异抗坏血酸钠在50-60℃条件下溶解，在定容缸顶部倒入。
(4)加无菌水至接近刻度，测糖度、酸度，慢慢添加无菌水至糖酸度标准；糖酸度标准为：糖度：9.5-10.0、酸度：0.35±0.015％。
(5)半成品合格后，经过脱气、均质后，按以下三个杀菌温度和时间过UHT:98℃10S、108℃10S、118℃10S，然后在88-90℃进行灌装。
以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (9)
1.一种黑莓果汁饮料，其特征在于，每1000L饮料中含有下述重量的组分：食用糖6.75-8.25kg、黑莓冻果450-550kg、维生素C0.18-0.22kg、柠檬酸0.27-0.33kg、柠檬酸钠0.23-0.28kg、D-异抗坏血酸钠0.09-0.11kg、三氯蔗糖0.09-0.10kg。
2.根据权利要求1所述黑莓果汁饮料，其特征在于，每1000L饮料中含有下述重量的组分：食用糖7.5kg、黑莓冻果500kg、维生素C0.2kg、柠檬酸0.3kg、柠檬酸钠0.25kg、D-异抗坏血酸钠0.1kg、三氯蔗糖0.1kg。
3.根据权利要求1或2所述黑莓果汁饮料，其特征在于，所述食用糖为白砂糖或蔗糖。
4.一种权利要求3所述黑莓果汁饮料的制作方法，其特征在于，该方法包括如下步骤：
(1)用滤袋包好黑莓冻果，放置到锅中浸水加热至85℃后3-6分钟，排出汁，过滤至定容缸；
(2)溶解食用糖和三氯蔗糖，过滤后到定容缸。
(3)分别把维生素C、柠檬酸、柠檬酸钠、D-异抗坏血酸钠溶解，在定容缸顶部倒入。
(4)加无菌水至接近刻度，测糖度、酸度，慢慢添加无菌水至糖酸度标准；
(5)半成品合格后，经过脱气、均质后，按以下三个杀菌温度和时间过UHT:98℃10S、108℃10S、118℃10S。
5.根据权利要求4所述黑莓果汁饮料的制作方法，其特征在于，所述步骤(1)中滤袋为100目。
6.根据权利要求4所述黑莓果汁饮料的制作方法，其特征在于，所述步骤(1)中锅为夹层锅。
7.根据权利要求4所述黑莓果汁饮料的制作方法，其特征在于，所述步骤(2)中溶解食用糖和三氯蔗糖的温度为80-85℃。
8.根据权利要求4所述黑莓果汁饮料的制作方法，其特征在于，所述步骤(3)中维生素C、柠檬酸、柠檬酸钠、D-异抗坏血酸钠溶解温度为50-60℃。
9.根据权利要求4所述黑莓果汁饮料的制作方法，其特征在于，所述步骤(4)中糖酸度标准为：糖度：9.5-10.0、酸度：0.35±0.015％。
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| CN104351888A (zh) * | 2014-10-30 | 2015-02-18 | 杨红利 | 一种果籽原浆液制备方法及其制备的饮料 |
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